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Plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de carne baby beef orgánica

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Academic year: 2020

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(1)UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAL. PROYECTO DE GRADO. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CARNE BABY BEEF ORGÁNICA. ASESOR: LUIS EDUARDO GÁLVEZ. PRESENTADO POR: JUAN CAMILO ROMERO. BOGOTÁ, NOVIEMBRE 28 DE 2003.

(2) II.03(2)117. TABLA DE CONTENIDO. Pág.. 1.. Información general. 1. 1.1.. Descripción del negocio. 1. 1.2.. Análisis del entorno. 2. 1.3.. Misión y visión de la empresa. 2. 1.3.1.. Misión. 2. 1.3.2.. Visión. 3. 1.4.. Objetivos. 3. 1.4.1.. Objetivos generales. 3. 1.4.2.. Objetivos específicos. 3. 1.5.. Identificación del proyecto. 4. 1.6.. Necesidad del mercado. 6. 1.7.. Solución Propuesta. 7. 2.. Análisis del producto. 8. 2.1.. Bondades del producto. 8. 2.2.. Evolución y ciclo de vida del producto. 8. 2.3.. Cadena de valor del producto. 9. 2.4.. Productos sustitutos. 10.

(3) II.03(2)117. 3.. Estudio de mercado. 13. 3.1.. Análisis de mercado. 13. 3.1.1.. Tamaño del mercado objetivo. 13. 3.1.2.. Tabulación de Encuesta. 14. 3.3.3.. Análisis de datos. 15. 3.2.. Análisis de la demanda. 16. 3.2.1.. Análisis del consumidor. 16. 3.2.1.1.. Segmentación. 16. 3.2.2.. Tendencias de consumo. 17. 3.2.2.1.. Tasas de crecimiento. 17. 3.3.. Análisis de la oferta. 17. 3.3.1.. Identificación de la competencia. 17. 3.3.2.. Análisis de la competencia. 18. 3.4.. Análisis de comercialización. 19. 3.5.. Servicio al cliente. 21. 3.6.. Plan de ventas. 21. 4.. Análisis de la empresa. 23. 4.1.. Antecedentes. 23. 4.2.. Análisis DOFA. 24. 4.2.1. Estrategias para fortalecer las fortalezas y oportunidades. 25. 4.2.2. Estrategias para combatir debilidades y amenazas. 25. 4.3.. Logística interna. 25.

(4) II.03(2)117. 4.3.1. Diagrama de flujo de producción. 26. 4.3.2.. Diagrama de flujo de punto de venta. 27. 4.3.3.. Operaciones. 28. 4.4.. Logística externa. 28. 4.4.1.. Transporte y sacrificio. 28. 4.4.2.. Servicio. 29. 4.5. Análisis de costos. 29. 5.. Estudio administrativo. 31. 5.1.. Organización de la empresa. 31. 5.1.1. Cultura organizacional. 31. 5.1.2. Aspecto legal. 32. 5.1.2.1.. Tipo de empresa. 32. 5.1.2.2.. Obtención de permisos. 32. 5.1.2.3. Tramites de constitución. 34. 5.1.2.4.. Otros aspectos legales. 34. 5.2.. Responsabilidades y funciones. 35. 5.2.1.. Disponibilidad de personal. 36. 5.2.2.. Esquema de remuneración, beneficios e incentivos. 36. 5.2.3.. Planes de capacitación. 36. 5.2.4.. Cumplimiento de requerimientos legales. 37. 5.3.. Gastos administrativos. 37.

(5) II.03(2)117. 6.. Estudio financiero. 38. 6.1.. Plan de financiación. 38. 6.1.1.. Inversión inicial. 38. 6.1.2.. Crédito. 39. 6.1.3.. Recursos propios. 39. 6.2.. Proyección financiera. 39. 6.2.1.. Estados financieros. 39. 6.2.2.. Balance general. 40. 6.2.3.. Estado de resultaos. 41. 6.3.. Flujos de caja. 42. 6.4.. VPN y TIR. 43. 6.5.. Punto de equilibrio. 43. 7.. Estudio técnico. 45. 7.1.. Descripción del proceso productivo. 45. 7.1.1.. Tipo de ganado bovino a engordar. 46. 7.1.2.. Compra de materia prima. 46. 7.1.2.. Compra de animales. 46. 7.1.2.2.. Compra de insumos. 46. 7.1.3.. Alimentación. 47. 7.1.4.. Almacenamiento de alimentos. 48. 7.1.5.. Herramientas y equipo de trabajo. 48. 7.2.. Análisis y determinación de localización y tamaño. 50.

(6) II.03(2)117. 7.2.1.. Localización y tamaño de la finca. 50. 7.2.2.. Localización y tamaño del punto de venta. 51. 7.3.. Esquemas de control de calidad. 51. 7.4.. Sistemas de información y control. 51. 7.5.. Análisis de costos de producción. 52. 8.. Cronograma actividades. 53. 9.. Conclusiones. 54. Bibliografía. 57.

(7) II.03(2)117. INDICE DE TABLAS. Pág.. Tabla 2.1. Descripción del producto. 8. Tabla 2.2. Producción de carnes en Colombia. 10. Tabla 3.1. Resultado de tendencia de consumo y número de personas. 14. Tabla 3.2. Tabulación de resultados de las encuestas. 15. Tabla 3.3. Precios de carne de res al consumidor. 21. Tabla 4.1. DOFA. 24. Tabla 4.2. Costo de levantamiento por ciclo animal. 29. Tabla 4.3. Costo de Sacrificio y arreglo de carne en el frigorífico Guadalupe. 29. Tabla 4.4. Costo de transporte contratado a terceros. 30. Tabla 4.5. Relación de costos. 30. Tabla 4.6. Costo de mano de obra directa. 30. Tabla 5.1. Contratación de servicios con terceros. 31. Tabla 5.2. Cargos y actividades. 35. Tabla 5.3. Cargos y salarios. 36. Tabla 5.4. Gastos administrativos. 37. Tabla 6.1. Activos fijos al iniciar operaciones. 38.

(8) II.03(2)117. Tabla 6.2. Gastos fijos mensuales. 43. Tabla 6.3. Ingresos totales por animal. 44. Tabla 6.4. Costos totales por animal. 44. Tabla 7.1. Materias primas y proveedores. 46. Tabla 7.2. Equipo necesario en la finca. 48. Tabla 7.3. Equipo necesario en el punto de venta. 49. Tabla 7.4. Costo de producción por animal. 52.

(9) II.03(2)117. LISTADO DE FIGURAS. Pág. Figura 1.1. Diseño de ternerines. 4. Figura 1.2. Animales en confinamiento. 5. Figura 2.1. Cadena de Valor de la Carne. 9. Figura 2.2. Tendencias de producción anual de carne de res y de pollo. 11. Figura 3.1. Población de Bogota por estratos. 13. Figura 3.2. Fórmula para el tamaño muestral. 14. Figura 4.1. Flujo productivo. 26. Figura 4.2. Flujo comercializadora. 27. Figura 6.1. Diagrama de flujos de caja. 43.

(10) II.03(2)117. LISTADO DE ANEXOS. Pág.. Anexo 1. 59. Anexo 2. 60. Anexo 3. 61. Anexo 4. 64. Anexo 5. 70. Anexo 6. 73. Anexo 7. 78.

(11) II.03(2)117. 1. INFORMACIÓN GENERAL 1.1.. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO. El negocio que se pretende desarrollar es la creación de una empresa productora y comercializadora de carne baby beef obtenida bajo una producción netamente natural u orgánica, es decir, se erradicarán todo tipo de productos químicos y artificiales durante el proceso de levantamiento del ganado bovino, ya sea en los alimentos que se le provean como en las medicinas y demás tratamientos que se les aplique. La carne es el resultado del levantamiento de terneros bovinos mediante una alimentación a base de productos naturales, los cuales son sacrificados a los 180 días de nacimiento. La carne de terneros baby beef, es muy apreciada en el mercado pues su textura, suavidad y calidad, la hacen muy valorada en el ámbito internacional. La alimentación estará basada en concentrados naturales, pasto sin agroquímicos, alfalfa y maíz germinado cultivado en un invernadero sin fungicidas. Aprovechando el estiércol producido por los animales, se adaptará un sitio para crear una pequeña lombricultura, con la que se generará suficiente humus, para abonar los pastos y alfalfa, y así obtener comida completamente natural. “El estiércol le aporta materia orgánica valiosa al suelo, contribuye a conservar los nutrientes suministrados por otros fertilizantes y por lo tanto, en forma indirecta reduce la contaminación del agua y el aire. La actividad biológica del suelo se estimula a través del uso de estiércol de herbívoros, fresco o procesado por lombrices rojas”.1 El periodo de engorde dura 180 días, y a esta edad sale el animal a sacrificio, para así obtener una carne tierna con calidad de exportación, completamente natural, lo que diferenciaría el producto de las carnes ya existentes en el mercado. Es muy importante en el negocio, hacer énfasis en la diferenciación del producto ya que la clave del éxito se basa en lograr que el cliente identifique y valore las características únicas del mismo. En Colombia no existe todavía una conciencia fuerte sobre la importancia de la alimentación sana, libre de contenidos tóxicos, debido a la falta de campañas de sensibilización sobre estos temas a nivel nacional lo que ha incidido en un bajo consumo de alimentos ecológicos y en una escasa oferta nacional. Es por esto que se abrirá un punto de venta propio, con el cual se pretende llegar al consumidor final, haciendo énfasis en la naturalidad del producto, en sus ventajas, y así lograr la diferenciación necesaria, que va a incidir al consumidor en el momento de la compra. 1. Diversidad biológica en sistemas de ganadería bovina en Colombia, Enrique Murgueitio y Zoraida Calle, Fundación Cipav, Pg. 37, Cali, Colombia.. 1.

(12) II.03(2)117. 1.2.. ANÁLISIS DEL ENTORNO. La producción de carne a nivel mundial se ha visto afectada por constantes brotes de enfermedades como la fiebre aftosa, que han logrado propagarse con facilidad y han sido las principales causas del sacrificio de miles de cabezas de ganado alrededor del mundo. Una reciente enfermedad que brotó entre el ganado bovino fue la de la vaca loca. Esta enfermedad fue consecuencia de la constante búsqueda de métodos más económicos para lograr un mayor rendimiento en carne, y conllevo al sacrificio de un gran número de ejemplares a nivel mundial. Debido a esto, el consumidor se ha vuelto más reacio a consumir productos cárnicos y ha cambiado sus preferencias, inclinándose por productos netamente naturales, libres de toda enfermedad y que no tengan repercusiones secundarias al ser ingeridas. Colombia es un país libre del mal de la vaca loca y de la fiebre aftosa, que permite que la producción de carne no esté marginada por preocupaciones de esta índole. A pesar de esto, el consumidor ha identificado los beneficios de productos orgánicos y ha entendido el valor agregado de los mismos, por lo que últimamente se ha visto inclinado a comprarlos, generado una demanda totalmente nueva de productos naturales. Aunque actualmente la producción de carne que se produce en el país se puede considerar “natural”, el método que se implantará para desarrollar este producto es diferente al usado por las compañías actuales, ya que utiliza solo productos naturales en el levantamiento del animal. Debido a esto no existe competencia directa, y este producto va con las tendencias del mercado actual. 1.3.. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA. 1.3.1. Misión: Con los mejores recursos humanos y tecnológicos trabajar en equipo para ofrecer a los consumidores de carne, un producto de una calidad superior a la producida por medio de métodos tradicionales, de tal forma que el cliente se sienta satisfecho con un producto netamente natural, nutritivo y más saludable.. 2.

(13) II.03(2)117. 1.3.2. Visión: Lograr el dominio del mercado de carne orgánica a nivel nacional durante los próximos dos años y mantener una participación importante en el mercado. Después de esto se buscará incursionar en el mercado internacional antes de 3 años.. 1.4.. OBJETIVOS. 1.4.1. Objetivos Generales •. El objetivo de este trabajo es aplicar los conocimientos aprendidos en mi carrera como Ingeniero Industrial y las herramientas necesarias para la conformación de una empresa dedicada a la producción y venta de carne baby beef orgánica.. •. Se busca crear una empresa que contribuya a la creación de nuevos empleos que ayuden a la disminución de los niveles de desempleo en el país, mejorando así la economía y bienestar de los colombianos.. 1.4.2. Objetivos Específicos •. Crear una empresa para brindarle al consumidor una carne de mayor calidad y suavidad a la que consigue actualmente en el mercado, evitando el uso de insumos artificiales y/o químicos en el proceso de levante y engorde del animal.. •. Fomentar el consumo de carne a través de la investigación del mercado y los productos, la educación al consumidor y el buen manejo de los alimentos a través de la cadena de producción y comercialización.. •. La actividad comercial de la empresa se expandirá a la comunidad tanto de manera individual como conjunta, buscando crear conciencia del consumo de carne, el valor nutricional aportado por ésta, el manejo que se le debe dar a la misma antes de su consumo, todo ello apuntando a aumentar la confianza, el conocimiento y la exigencia por parte del consumidor.. 3.

(14) II.03(2)117. 1.5.. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO. El proyecto consta de dos negocios básicos: el de la crianza y levante del ganado, y el de la venta de dicha carne en un punto de venta propio con el cual se pretende llegar al consumidor final. La primera etapa del negocio, se llevará acabo en la Hacienda María Teresa ubicada en la localidad de Tenjo, Cundinamarca, donde el ganado, dependiendo de su edad, será ubicado en establos especialmente diseñados para el desarrollo de dicho negocio. El ternero será ubicado dentro de los ternerines2, como se puede ver en la Figura 1.2, por un periodo de 45 días, tiempo en el que se les suministrará leche mediante un biberón la cual estrá acompañada de probióticos3 y dos huevos diarios. La ración empieza con 6 litros diarios divididos equitativamente en tres comidas, pasando a 4.5 litros después de quince días, hasta llegar a 3 litros diarios en los últimos 15 días de lactancia, haciendo así más fácil el cambio de leche a pasto y concentrado. Adicionalmente, con propósito de incentivar a los terneros a comer pasto y concentrado, se les pondrá de noche en los comederos, concentrado y alfalfa untados de melaza, para que vayan adquiriendo el gusto por estos alimentos. Figura 1.1. Diseño de ternerines. 2. Establo a una temperatura de 23.5 grados centígrados, dividido en pequeños corrales individuales de 1.0x1.50 metros especialmente diseñado para acoger a dichos animales durante un periodo de 45 días. 3 Microorganismos especialmente diseñados para mejorar la digestión y nutrición del animal.. 4.

(15) II.03(2)117. Al finalizar el periodo, los terneros son de nuevo trasladados a otro establo a una temperatura de 21 grados centígrados en los que estarán ubicados en corrales de 16 metros cuadrados, con capacidad para 6 animales como se puede ver en la Figura 1.2. El propósito de estabulizar el ganado es básicamente que el animal no pierda peso en las bajas temperaturas de la noche, permitiendo así un levante mucho más estable y económico. Al cumplir un periodo de 130 días en los establos, el ganado es transportado al matadero por medio de un tercero, al frigorífico Guadalupe, donde se hará el sacrificio y desposte del mismo. Figura 1.2. Animales en confinamiento. El ganado es dejado en cuarentena por 24 horas donde es lavado y alistado para el proceso. Luego es insensibilizado e izado para ingresar a la línea electromecánica donde se realiza el descuerado y eviscerado del mismo. Las vísceras y medias canales salen de ahí a las cavas de refrigeración donde serán enfriadas para luego hacer los deshueses y cortes necesarios. La carne será entregada por el matadero 2 días después del sacrificio en sus respectivos cortes y empacada al vacío para prolongar la calidad de la misma, y luego ser transportada hasta el punto de venta por un carro especializado (Thermo King) de propiedad de la compañía.. 5.

(16) II.03(2)117. La segunda y más importante parte del negocio se llevará a cabo en un local comercial ubicado en la calle 97 entre las carrera 10 y 11 de la ciudad de Bogotá, donde se encontrará el punto de venta para la distribución al consumidor final.. Una vez la carne llega al punto de venta, ésta es refrigerada en el cuarto frio y se va a descongelando la cantidad necesaria, dependiendo del volumen de ventas y de la rotación que se le quiere dar a la misma. Los consumidores podrán adquirir la carne según el corte que deseen llevar (lomo, chatas, punta de anca, etc.), y sin excesos de gordo y nervio para darle así una presentación mucha más agradable y llamativa al comprador.. 1.6.. NECESIDAD DEL MERCADO. En el mundo se ha venido dando una tendencia por parte de la gente a consumir productos netamente naturales, ya que éstos erradican el uso de todo tipo de insumos artificiales, utilizados en técnicas pasadas por los ganaderos con el fin de aumentar el peso del animal y por ende su utilidad. Como sabemos, la utilidad de los ganaderos está relacionada directamente con el peso del animal, es decir un mayor peso del animal generaría mayores ingresos para el ganadero. Con esta filosofía, los ganaderos utilizaron hormonas y demás compuestos químicos durante el levante del ganado sin percatarse que con esto podrían generar efectos secundarios no solo en los mismos animales (la vaca loca) sino también en los seres humanos (Cáncer). Debido a esto, la gente ha cambiado sus hábitos de consumo y ha adoptado una cultura más saludable con respecto a los productos que desean comprar, es decir, se ha desarrollado una necesidad de mercado totalmente diferente, lo cual ha derivado toda una ideología y un mercado nuevo, en torno a los productos netamente naturales u orgánicos. “Existe un creciente interés por reducir el uso de productos químicos para el control de garrapatas, moscas y parásitos internos, así como de medicamentos alopáticos (antibióticos, promotores de crecimiento) en los bovinos, cuya aplicación es frecuente y a veces irracional (mezclas de productos o sobredosis). Estos compuestos pueden tener consecuencias sobre la salud humana, efectos residuales e impactos nocivos sobre otras especies”.4. 4. Diversidad biológica en sistemas de ganadería bovina en Colombia, Enrique Murgueitio y Zoraida Calle, Fundación Cipav, Pg. 37, Cali, Colombia.. 6.

(17) II.03(2)117. 1.7.. SOLUCIÓN PROPUESTA. Ya identificada la característica fundamental o necesidad básica por la cual se rige el mercado, se puede diseñar u ofrecer el producto que va a suplir la necesidad del consumidor actual. En este caso, la carne que se ofrecerá al consumidor final será carne baby beef orgánica. Esta carne, como se mencionó anteriormente, se caracterizara por ser de un ganado criado y levantado a base de productos netamente orgánicos, producidos en gran parte dentro de la finca para así garantizar la naturalidad de los mismos. Los terneros serán sacrificados a los 180 días de nacidos para asegurar que la carne tenga una textura suave y que la calidad sea alta. Esta podrá ser obtenida por los consumidores en un punto de venta propio para así asegurar al cliente, que el producto que está adquiriendo si es totalmente orgánico y de alta calidad, al igual que el manejo y procedencia del mismo se hace con los más altos estándares de higiene.. 7.

(18) II.03(2)117. 2.. 2.1.. ANÁLISIS DEL PRODUCTO. BONDADES DEL PRODUCTO. Tabla 2.1. Presentación El producto se les entregará a los clientes en bolsas plásticas o en bandejas de icopor empacadas al vació, según la necesidad del cliente.. 2.2.. Descripción del producto. Usos Duración Esta carne es orgánica- Al ser un producto baby beef, por lo que es perecedero, debe tenerse suave y tierna. bastante cuidado con su mantenimiento. Los usos que se le dan a esta carne son varios, se Se le entrega al cliente fresco, puede preparar de y éste lo conservará de la diferentes formas, por lo forma que más le convenga, que les da varias opciones aunque bajo unos parámetros a los clientes. establecidos ya que puede afectar las características del producto.. EVOLUCIÓN Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO. Los productos agrícolas se han caracterizado por no ser de gran evolución en cuanto a las características y bondades que ofrecen al consumidor. La carne es un claro ejemplo de esto pues desde que se ha consumido carne en el mundo, las prestaciones y necesidades que ésta suple, han sido siempre las mismas. Hasta hace 5 años cuando el mundo empezó a preocuparse por el medio ambiente y por la forma en la que se estaban concibiendo lo productos, es que no hubo una evolución radical en la producción de los productos agrícolas. Desde ese entonces la producción agrícola ha estado directamente ligada a procesos netamente naturales en los que se elimina toda clase de químicos e insumos artificiales para así brindar al consumidor un producto saludable y de mayor calidad. En este caso, los animales son alimentados con productos hechos en la finca, y el pasto es regado con biabonos, para así asegurar la naturalidad de la carne.. 8.

(19) II.03(2)117. El problema que se presenta con los productos orgánicos es que al ser erradicados toda clase de químicos y preservativos, su duración o ciclo de vida es menor al de sus similares no orgánicos. Entrando más en detalle, podemos tomar como ejemplo los tomates. En el caso de un tomate orgánico su ciclo de vida varía de 3 a 4 días a temperatura ambiente, dependiendo del manejo que se le dé, mientras que uno no orgánico dura alrededor de 8 días bajo las mismas condiciones. La carne por el contrario, no tiene este mismo problema. Al tener que estar refrigerada para evitar la descomposición a temperatura ambiente, se asegura un ciclo de vida igual que el de la carne no natural, aunque se recomienda mantener la carne congelada por un periodo no mayor a un mes, dado que después de esto, se empieza a perder el sabor y la suavidad en la textura.. 2.3.. CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO. Este tipo de productos agrícolas se caracterizan por no agregar un valor considerable al producto, ya que es muy difícil crear valor en productos que ya están listos para el consumo de la gente. En la Figura 2.1 se muestra la cadena da valor para la carne. Figura 2.1. Cadena de Valor de la Carne. Matanza de Ganado Ganado Mayor * Ganado Menor *. Lavado y preparacion de tripas y aprovechamiento de otros subprodcutos Refinacion de grasas animales. Comercio al por mayor de carnes Depósitos Refrigerados. Mercado Industrial. Comercialización. Empaques al vacio y otros empaques. * Con o sin frigorifico Establecimiento de ventas de carne al detal. 9.

(20) II.03(2)117. 2.4.. PRODUCTOS SUSTITUTOS. Al ser un producto netamente natural, los productos sustitutos no naturales no estarían reemplazando todas las características demandadas por el consumidor, quien principalmente busca un producto orgánico. Aunque esta característica es la más importante, vale la pena recalcar que el consumidor aun no tiene una cultura de consumo de productos naturales muy marcada y por ende hasta no saber e identificar bien las ventajas de estos productos, se tiene que tener en cuenta a la competencia, bien sea de productos similares o sustitutos no naturales. La carne bovina tiene dos claros sustitutos percibidos por el consumidor; la carne de cerdo, y la carne de aves de corral o pollo. No se tendrá en cuenta el pescado ya que para el consumidor racional el pescado no es un claro sustituto de la carne sino un producto esporádico y lujoso.. Tabla 2.2. Producción de carnes en Colombia. Año 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 Fuente:. Cálculos:. 1. 2. 3. 4. 1. 2.. PRODUCCIÓN EN TONELADAS Res Pollo 745.780 531.677 745.000 502.977 716.000 482.337 766.000 468.000 762.988 464.542 730.034 442.772 702.334 441.750 646.274 400.626 602.550 360.308 594.586 313.666. Cerdo 98.141 99.880 94.005 94.353 115.800 131.000 130.329 139.576 127.658 117.966. Dane Federación Colombiana de Ganaderos - FEDEGAN Fondo Nacional de Avicultores de Colombia - FENAVI Asociación Colombiana de Porcicultores - Fondo Nacional de la porcicultura. Observatorio Agrocadenas Área económica ACP. Como podemos apreciar el mercado de la carne está regido por dos claros productores: los de la carne de res y los del pollo. Se puede apreciar que mientras que la producción de carne de res y de pollo ha ido en aumento, la carne de cerdo ha presentado una baja constante, lo que hace pensar que la gente ha cambiado sus preferencias de consumo o que el sector productor de carne de cerdo viene enfrentando una serie de eventos que han marginado su producción anual.. 10.

(21) II.03(2)117. Si miramos un poco más de cerca las tendencias de la carne de res y del pollo la Figura 2.2, vemos que el consumo del pollo entre los años 1995 y 2001 viene con una tendencia al alza mientras que no hay una clara tendencia por el consumo de la carne de res, sino más bien ha estado afectado por una razón en particular. Figura 2.2. Tendencias de producción anual de carne de res y de pollo. 800.000. Toneladas. 700.000 600.000 500.000 400.000. Fuente:. 01 20. 00 20. 98. 99 19. Año. 19. 97 19. 96 19. 95 19. 94 19. 93 19. 19. 92. 300.000 Res Pollo. 1. Dane 2. Federación Colombiana de Ganaderos - FEDEGAN 3. Fondo Nacional de Avicultores de Colombia - FENAVI. Si nos centramos en los años 1998 y 1999, periodo en el que hubo una baja notoria, encontramos que la producción de carne fue reducida en aproximadamente 50,000 toneladas mientras que el pollo continúo con un constante crecimiento casi inmune al entorno del periodo. La explicación de esto se deriva de la recesión económica que viene sufriendo el país desde el año 97. La gente se ha visto obligada a disminuir sus gastos y a cambiar sus hábitos de consumo teniendo que consumir más pollo que carne, para así reducir el gasto y poder sobrellevar la crisis. Pero si analizamos los años 2000 y 2001, vemos que ha habido un repunte notorio en la producción de carne de res, resultado de la mejora que ha tenido la economía Colombiana y de los constantes esfuerzos que se han hecho para que ésta se desarrolle rápida y eficientemente. Por ahora se respira un ambiente de confianza en el mercado y por ende el consumo de carne ha venido en subida. Pero es de tener en cuenta que el consumo de la carne está sujeto a los ciclos macroeconómicos, y por ende se. 11.

(22) II.03(2)117. debe tener mucho cuidado en estas situaciones para contraatacar las bajas de la demanda y no quebrarse con los primeros efectos de una recesión. Mirando más de cerca la situación del producto, al estar éste enfocado a estratos sociales altos (5 y 6), los ciclos macroeconómicos no afectan de manera tan aguda como lo hace en los estratos bajos. La disminución en la demanda de productos enfocados a estos estratos es mínima a comparación de productos populares, lo que alivia un poco la preocupación por situaciones externas pero es claro que no se deben pasar por alto y es necesario estar preparados para esta clase de situaciones.. 12.

(23) II.03(2)117. 3.. 3.1.. ESTUDIO DE MERCADO. ANÁLISIS DEL MERCADO. 3.1.1. Tamaño del mercado objetivo Bogotá tiene una población aproximada de 6’700,000 habitantes, divididos en diferentes localidades como lo muestra la tabla en el anexo 1. De éstos, solo el 12.5% corresponde a estratos 4, 5 y 6 como se puede apreciar en la Figura 3.1.. Figura 3.1. Población de Bogota por estratos Estratos 1y2 45%. 5y6 5%. 4 7%. 3 43%. Fuente: DANE y Corporación Colombia Internacional.. Se enfocará en este grupo de personas, ya que aunque inicialmente el precio de la carne será muy similar al de la común existente en el mercado, a medida que el producto se vaya posicionando y la gente reconozca sus ventajas y características especiales, el producto tendrá un precio mayor al de la carne común, y las personas que no se encuentran bajo las condiciones económicas del grupo seleccionado, no valorarán la diferencia del producto tanto como para pagar el precio excedente. Por otro lado, la cultura de las personas de bajos ingresos no valora las facultades de este nuevo producto, de hecho, pueden llegar a rechazarla porque no es la carne tradicional a la que están acostumbrados, y la forma para adquirirla no será. 13.

(24) II.03(2)117. el medio que estas personas acostumbran, por lo que no se intentará llegar a ese sector social. Como el nicho de mercado al que se quiere llegar es bastante amplio, habrá personas que no serán clientes potenciales, como es el caso de vegetarianos o de bebes entre 0 y 12 meses, por lo que se llevó a cabo una encuesta en la que se trató acotarlo para identificar el nicho de mercado potencial al que se desea llegar. (Ver Anexo 2). 3.1.2. Tabulación de Encuesta Para que la muestra fuera significativa y tuviera un comportamiento normal con un error del 10% y nivel de confianza del 95% el número mínimo de encuestas debía ser 97 calculados con la fórmula que se muestra en la Figura 3.2. Figura 3.2. Fórmula para el tamaño muestral. [. ]. n = z12−α / 2 p (1 − p ) / ε 2 Para el estudio se realizaron 100 encuestas al azar, las cuales arrojaron los resultados por estrato social encontrados en el Anexo 3.. Tabla 3.1. Resultado de tendencia de consumo y número de personas Estrato 4 5 6. No. Veces Consumo 3,931034483 4,032258065 4,129032258. No. Personas 4,068965517 4,193548387 3,774193548. De la información conseguida con la encuesta se obtuvieron los siguientes datos correspondientes al número promedio de veces semanales que consumen carne de res en los hogares de los encuestados y al número de personas que habitan dichos hogares, por estrato. Estos datos serán útiles para calcular la demanda estimada, por lo que no se le pregunta al encuestado por el número de veces que él/ella consume carne de res a la semana sino en específicamente en su hogar, ya que los consumos en. 14.

(25) II.03(2)117. restaurantes o cualquier establecimiento fuera del hogar no serán parte de nuestra demanda. 3.1.3. Análisis de Datos. Como se ve en las gráficas anteriores, el consumo de carne aumenta de un estrato a otro, lo que comprueba la teoría formulada anteriormente con respecto a nuestro mercado objetivo (estratos altos). De igual manera, la disposición para comprar carne orgánica es mayor en las personas encuestas pertenecientes a estrato 6, sin embargo la diferencia no es significativa por lo que se atacará de igual forma a los tres estratos elegidos. La frecuencia de consumo semanal es mayor en estrato 6, sin embargo al encontrar los valores totales de consumo por familia en cada estrato, el estrato 5 tiene los más altos, mientras que los estratos 4 y 6 tienen valores muy similares. No todos los estratos tienen la misma disposición para consumir la carne orgánica, los valores obtenidos serán multiplicados por un factor que determinará el peso real de cada estrato en el consumo del producto. De esta manera, las personas pertenecientes a estrato 5 estarían dispuestas a comprar el 35,25% de la producción, mientras aquellas de estrato 4 consumirían el 31,22% dejándole un 33,53% a aquellas de estrato 6.. Tabla 3.2. Tabulación de resultados de las encuestas. Estrato 4 5 6. Consumo Semanal (veces) 3,93 4,03 4,13. No. Personas Hogar 4,07 4,19 3,77. Consumo Semanal Familia (veces) 16,00 16,91 15,58. Disposición 0,88 0,94 0,97. Consumo Carne % Consumo Orgánica Total (veces) 14,08 31.22 15,89 35.25 15,12 33.53. El consumo de carne orgánica por estrato se calculó de la siguiente forma: ConsumoCarneOrgánicai = ConsumoSemanal i × No.PersonasHogari × Disposicióni. 15.

(26) II.03(2)117. 3.2.. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. 3.2.1. Análisis del consumidor. Los clientes son personas que no son muy sensibles a cambios en el precio de los productos, prefiriendo calidad o salud, a ahorrar en gastos debido a que se encuentran en los estratos sociales más altos de la ciudad. Para estas personas, el producto debe ubicarse donde el cliente se sienta identificado con la calidad que quiere recibir, por ende se tiene que destacar que cada nicho de mercado busca diferentes características para realizar la compra de un determinado producto. En primera instancia el nicho de mercado objetivo se centra en familias y personas de estrato alto que estén dispuestas a pagar el valor adicional de la carne, (estrato 4, 5 y 6). Cabe aclarar que se va a participar como productor y proveedor, es decir que se piensa llegar al cliente final con el producto, pero éste estará enfocado en un principio a personas naturales y hogares comunes y no a restaurantes y hoteles de dichos estratos. Al tener ya un reconocimiento distinguido dentro del sector, se podrá entrar a negociar con hoteles, restaurantes y cadenas de comidas enfocadas a estos estratos específicos. Por otra parte ya que el producto es en un principio único en Colombia, se buscará una diferenciación en el mercado que los clientes puedan percibir y de acuerdo a esto, adquieran al mismo. Ahora bien, las tiendas dedicadas a la venta de productos orgánicos también entrarían a ser principales clientes potenciales, puesto que ya están involucradas con los clientes objetivos de la empresa y el producto que se ofrecerá al público está acorde con la tendencias de lo que estas tiendas venden y ampliarían su portafolio de productos.. 3.2.1.1.. Segmentación. En principio, dadas las características de los clientes (descritas anteriormente), la estrategia a seguir es la de crear un producto altamente diferenciado en el cual el cliente pueda percibir el valor agregado de la carne y en consecuencia pague el excedente que supone la compra de dicho producto, ya que aunque su precio de venta de introducción será igual al de la carne de res común, se buscará aumentarlo a medida que se va cautivando y educando al cliente en el consumo de dicho producto.. 16.

(27) II.03(2)117. La diferenciación se centrará en un método de producción netamente natural, mediante el empleo de productos orgánicos y además, dicho proceso se desarrollará mediante el uso de los últimos avances tecnológicos que le competen al sector, lo que permitirá reducir notablemente la mano de obra necesaria, y consecuentemente reducirá los costos fijos involucrados en la operación. Cuando la estrategia clave para el éxito de un producto es la diferenciación (tal y como sucede en este caso), el factor de éxito es el de procurar la plena satisfacción del cliente al momento de consumir el producto para lograr así una lealtad por parte de los compradores, estableciendo una sana dinámica de interdependencia. Al producto como tal se le agregará el servicio ofrecido en el punto de venta, porque para la empresa el servicio es esencial para la venta del producto ya que forma parte de la cultura de consumo que se piensa establecer.. 3.2.2. Tendencias de consumo 3.2.2.1.. Tasas de crecimiento. El crecimiento de este grupo de clientes potenciales, será lento durante el primer año, ya que es parte del proceso de introducción al mercado, pero se espera que se acelere este crecimiento iniciando el segundo año, creando una conciencia saludable en la dieta alimenticia de los habitantes. Si logramos impactar el mercado de la forma en que se cree el producto puede cambiar la demanda, se podría pensar que para el segundo año de operaciones las ventas pueden aumentar en un 20%, pues la gente estaría muy a gusto con el producto y con el servicio ofrecido. Es importante aclarar que a pesar de que el crecimiento pueda parecer un poco alto y no se tengan datos históricos donde se pueda ver el comportamiento del consumidor frente al producto, se está siguiendo la tendencia que tuvieron los productos orgánicos una vez fueron introducidos en países desarrollados.. 3.3.. ANÁLISIS DE LA OFERTA. 3.3.1. Identificación de la competencia. En primera instancia el principal competidor directo sería la carne de res “común”, pero se tienen productos sustitutos tales como el pollo y la carne de cerdo que no se deben olvidar en el momento de analizar el proyecto de inversión.. 17.

(28) II.03(2)117. Como el mercado orgánico en Colombia está aún en etapa de formación, no se puede contemplar solo a este grupo de empresas, sino también se tiene que tener en cuenta a los demás productores de carne. En este caso, se debe hacer una comparación con la competencia, para identificar las compañías que más se asemejen al negocio que se desea establecer, producción y venta directa de carne, enfocados a estratos altos, de alta calidad y excelente servicio al cliente. Tomando esto como referencia, se puede destacar dos importantes competidores: Koyomad S.A. e inversiones EL Sagal S.A. 3.3.2. Análisis de la competencia. En este negocio existen tres tipos de derivaciones como lo son el de crianza, levante y engorde. Comúnmente se sacrifica el ternero después de la tercera etapa, es decir la de engorde. En este negocio, por el contrario, el animal será sacrificado al finalizar la segunda etapa (levante), a una edad de 180 días de nacimiento. Por esta razón, los competidores serían las empresas cuyo negocio sea el mismo, es decir, sacrificar los animales a esta edad (productores de carne baby beef). En Colombia, la mayoría del negocio de la carne se encuentra en la siguiente etapa, por lo que el grupo de competidores directos se reduce un poco más. Actualmente, en Bogotá no existe ninguna empresa productora de carne baby beef orgánica, a diferencia de Medellín donde ya existen 2 empresas que lo hacen, sin ser ésta orgánica. Al ser un negocio nuevo en Bogotá, no se tienen puntos de referencia ni antecedentes de lo que se pueda esperar, pero si se toma como ejemplo a KOYOMAD y a EL SAGAL, empresas que se asemejan al negocio que se desea establecer, se pueden identificar puntos clave que influencian los resultados de un negocio como este. KOYOMAD S.A. (Koller) es una empresa que lleva en el mercado más de 50 años, ofreciéndole al público productos de alta calidad y un muy buen servicio. Su ganadería está ubicada en el llano, y cuentan con un frigorífico ubicado en la carrera 39 A con calle 16, donde procesan y arreglan toda la carne que ofrecen al publico en dos puntos de venta, uno ubicado en la calle 80 con autopista y el otro localizado en la calle 122 con carrera 21. Su negocio es un poco más diversificado pues también ofrecen carne de cerdo y todos los diferentes tipos de productos procesados que se derivan de las carnes (embutidos, jamones, etcétera). A pesar de tener los precios mas altos del mercado, $14,000 / Kg. de carne de res en promedio, sus clientes son fieles dada la buena calidad del producto, la buena presentación que se le da en el punto de venta, y el manejo higiénico que se nota. 18.

(29) II.03(2)117. desde el momento que se entra al local, en los uniformes de los empleados, y en el empaque en el que se entrega el producto al consumidor. Por otro lado está INVERSIONES EL SAGAL S.A., el cual cuenta con una ganadería también ubicada en el llano y un frigorífico localizado en la zona industrial. Su punto de venta está ubicado en centro comercial en la colina campestre, en la calle 138 con carrera 50. El producto ofrecido aquí si es solo carne de res, de muy buena calidad, con un servicio excelente y con un precio promedio de $ 11,000 / Kg. Su punto de venta es bastante llamativo y tiene como ventaja particular el informar a los clientes sobre la proveniencia de la carne, es decir, la procedencia de la ganadería, el lote que fue sacrificado y la fecha en la que éste fue procesado, para así crear un poco mas de confianza y lograr una interdependencia con el cliente. A pesar de que El Sagal maneja precios por debajo de Koyomad y que posee un excelente servicio y calidad, el punto de venta no está muy bien ubicado pues es un sitio que a simple vista parece estar escondido, con muy poca publicidad y donde el perfil de gente que visita el centro comercial no es el enfoque del negocio. Es por esto que debe tenerse mucho cuidado en cuanto a la selección del local, ya que es muy importante que esté enfocado al nicho de mercado al que se desee llegar.. 3.4.. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN. En el mercado en general, los canales de distribución más usados son la venta directa, tiendas y plazas. Por otro lado, los supermercados tienen una pequeña parte de este mercado, ya que exigen a los productores una serie de garantías y condiciones higiénicas que la mayoría de las empresas pequeñas no cumplen. En este caso en particular, estaremos enfocados a la venta directa pues como se mencionó anteriormente, se establecerá un local donde los consumidores directos puedan ver y seleccionar el producto que deseen comprar, en los cortes y cantidades que requieran. Para las actividades de mercadeo, se adelantará una campaña para incentivar a los consumidores de carne del grupo objetivo al consumo de productos orgánicos o ecológicos, como también se conocen. Inicialmente no se invertirá mucho en este aspecto, ya que la publicidad se hará en el punto de venta, directamente a los consumidores que entren al local, puesto que el segmento objetivo no es una gran masa de personas, sino que está constituido por aquellas de estrato alto que consumen productos saludables y de alta calidad.. 19.

(30) II.03(2)117. Se buscará que los clientes prueben el producto, por lo que inicialmente se les dará un precio preferencial de introducción, es decir vender la carne al precio que se encuentra actualmente en el mercado y así poder empezar a captar demanda, para luego exigir el valor adicional de precio dadas las numerosas ventajas del producto ofrecido. El local será fundamental para la comercialización de la carne, pues dependiendo de la percepción que el cliente adquiera sobre éste, ya sea en higiene, servicio o presentación del producto, influenciará para que el cliente no solo vuelva a adquirir el producto en el local, sino que comunique a sus familiares, amigos, y demás personas, sobre el lugar, persuadiéndolos a comprar el producto y logrando así una publicidad voz a voz, que es esencial para el desarrollo del negocio. En principio el local deberá estar adecuado para acoger dos neveras y un cuarto frió en el que se mantendrá la carne. Es esencial que la decoración, incluyendo neveras, máquinas y uniformes, tenga una presentación ejemplar, para así lograr que el cliente al momento de realizar la compra se sienta en un lugar exclusivo, acorde a su estatus social. Una vez se logre este reconocimiento por parte del cliente, la estrategia que se tendrá que seguir es la de un buen servicio y una excelente calidad. Será muy importante dar al cliente una cultura de cómo darle un manejo adecuado al producto, para así mantener la calidad que se busca ofrecer, por lo que en el momento de realizar la compra se le suministrará un pequeño volante, el cual incluirá las ventajas de la carne recién comprada, el proceso y tratamiento que se le da a la misma, y una guía de cómo se debe manejar y administrar la carne, para que ésta no pierda su calidad y sabor natural. Otro método de comercialización de la carne será el de una página de Internet, ya que mediante ésta se puede dar a conocer las características únicas de nuestro producto. Por este medio también se puede generar una plataforma de preguntas con respecto a la carne producida, manejo, y servicio al cliente. Este medio servirá para que los clientes identifiquen las ventajas del producto y para que respondan pequeñas encuestas enfocadas al servicio y a la calidad de producto. Una vez el negocio esté en marcha y los consumidores perciban que el producto es de más alta calidad que el que consumen actualmente, se podrán firmar acuerdos de asociación con terceros, los cuales ya tengan contratos o entrada a canales de distribución existentes como hoteles, restaurantes y supermercados y que estén interesados en adquirir el producto, dado que ya hay una demanda latente y en continuo crecimiento por el producto.. 20.

(31) II.03(2)117. 3.5.. SERVICIO AL CLIENTE. El servicio al cliente es fundamental para el desarrollo del negocio, pues de éste depende que los clientes retornen al punto de venta. Como se mencionó anteriormente, al ser un producto enfocado a estratos altos, el servicio debe ser óptimo, para que el cliente se sienta a gusto con su compra, ya que estos clientes son más sensibles al servicio que al precio. Al ingresar, el consumidor debe sentir que se le está dando un trato exclusivo y personalizado, la presentación del personal y del producto debe ser impecable, por lo que siempre se pondrá atención a estos detalles definiendo unos estándares que deberán seguir todos los empleados. Adicionalmente, con la página en la red se pretende mostrar la información básica de la empresa y tener un link de sugerencias, quejas y reclamos, en el que el cliente puede retroalimentar al negocio, para identificar fallas mas fácilmente y poder así corregirlas en le menor tiempo posible. 3.6.. PLAN DE VENTAS. Debido a que la estrategia es de diferenciación, la fijación del precio final de venta a los consumidores será determinada por el costo de producción, el precio promedio de venta del kilogramo de carne deshuesada, más un excedente como consecuencia del valor agregado del producto. Recordemos que como es un producto nuevo y la cultura orgánica no está muy definida en el país, se debe fijar un precio que entre a ser competitivo dentro del sector. Esto con el fin de captar demanda, e ir informando a los clientes de los beneficios de la carne que están adquiriendo para luego poder ajustar el precio final, y ganar un margen significativo por el aumento en costos que se tiene de la misma. Tabla 3.3. Precios de carne de res al consumidor PRECIOS AL CONSUMIDOR PARA CARNE DE RES SIN HUESO EN LAS PRINCIPALES CIUDADES (Pesos por kilogramo) Fecha Bogotá Cali Medellín Barranquilla Bucaramanga Pasto Manizales Dic-99 7.267 6.661 6.329 6.547 5.249 5.209 5.777 Dic-00 7.379 6.913 6.790 6.833 5.659 5.950 6.179 Dic-01 9.074 8.593 8.308 8.725 7.634 7.159 7.613 Fuente: Anuario Estadístico del Sector Agropecuario 1999-2001. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.. 21.

(32) II.03(2)117. Como podemos ver, el precio promedio al consumidor fue de $ 9,074 / Kg. en el año 2001, a comparación de $ 7,379 / Kg. para el año 2000, lo que denota una mejora significativa en este último año. Los costos en los que la empresa incurre para producir un kilo de carne son aproximadamente de $ 5,551 / Kg. Es decir, que si se vende la carne a precio del mercado ($9,074/Kg.) se estaría obteniendo una utilidad de $ 3,523 / Kg. Como la estrategia de mercadeo para captar demanda al iniciar operaciones es la de cobrar el mismo precio de mercado, tomaremos este precio como referencia para establecer el precio de venta.. 22.

(33) II.03(2)117. 4. ANÁLISIS DE LA EMPRESA. 4.1.. ANTECEDENTES. El mercado de productos orgánicos en Colombia sigue siendo insignificante a comparación del mercado de productos no naturales. En este orden de ideas, parecería que el negocio no fuera factible, pero si se mira desde otro punto de vista, vemos que es una empresa muy rentable pues las oportunidades del mercado natural son infinitas. Un mercado sin explotar, permite culturizar al consumidor y persuadir de forma tal que vea en el producto una mejora significativa; permite crear una necesidad que antes el individuo no veía necesaria y que ahora será una constante cada vez que realice su compra.. En un comienzo se enfocará inicialmente al mercado bogotano, pero se pretende llegar al mercado internacional una vez la empresa este bien posicionada a nivel nacional, para cumplir con los volúmenes mínimos requeridos en caso de lograr un acuerdo exportador con algún otro país. Cabe recordar que gran parte de las exportaciones no tradicionales se terminan debido al incumplimiento en el volumen de producción al que el vendedor se comprometió.. Volviendo al consumo local, el mercado potencial estará centrado en los estratos 4, 5 y 6, es decir personas de clase alta. Se limita a estos estratos, puesto que el precio de este tipo de carne supone un excedente para el comprador que otros estratos no están dispuestos a pagar, ya que no encuentran atractivo alguno en el valor agregado del producto.. 23.

(34) II.03(2)117. 4.2.. ANÁLISIS DOFA. Tabla 4.1. DOFA. •. •. • •. •. •. Fortalezas Es un producto orgánico, nuevo en el mercado, siguiendo las tendencias en el mundo sobre los productos naturales. Bajos costos comparativos de producción con otros países que producen este tipo de carne.. • •. •. La empresa tiene un fácil acceso y un bajo costo a los probióticos. • Al tener acceso a estos productos, se ayuda a prevenir las enfermedades, disminuir la tasa de mortalidad y mejorar la digestión del animal. Oportunidades La creciente demanda de este producto en el mercado nacional significa una excelente oportunidad para la empresa, ya que las utilidades obtenidas por la venta de este producto son interesantes. La posibilidad de exportar dada la alta demanda que existe en el mundo por productos orgánicos, y los bajos costos que se requieren para producir dicha carne en Colombia, lo que permitiría estar muy bien posicionados frente a la competencia internacional.. •. •. Debilidades El precio del producto es alto con respecto a los productos existentes. La cultura sobre los productos verdes en el país es muy incipiente. No se tienen datos históricos del comportamiento de los clientes con respecto al producto. La crisis económica del país afecta al producto directamente ya que la gente busca reducir sus gastos, lo que haría que nuestro producto no fuera muy llamativo. Amenazas La aparición de epidemias o enfermedades que atacan al ganado, se encuentra latente en la zona. La entrada de nuevos competidores que produzcan el mismo producto (con las mismas características).. 24.

(35) II.03(2)117. 4.2.1. Estrategias para fortalecer las Fortalezas y Oportunidades. ƒ. AL tener un nivel de costos inferior al de la competencia a nivel internacional, se debe diseñar un plan exportador para aprovechar las oportunidades de mercado existentes en otros países y ser así precursores en la exportación de carne baby beef orgánica.. ƒ. Con una demanda ya creada, se puede hacer un estudio mas profundo acerca del comportamiento del consumidor para abrir nuevos puntos de venta e ir aprovechando la creciente demanda que se va a dar en los siguientes años. Se puede hacer una encuesta mas detallada acerca de la aceptación de los productos orgánicos y de la ubicación en la que estos tendría mayor aceptación por parte del público.. 4.2.2. Estrategias para combatir Debilidades y Amenazas ƒ. Para mantener la posición competitiva se debe continuar con la investigación en el área de producción para así encontrar alternativas que resulten en un proceso más económico y eficiente. Esto se debe manejar con extrema precaución, ya que se debe mantener tanto la calidad del producto, como la naturalidad del mismo.. ƒ. Invertir en publicidad, de forma tal que la gente reconozca los productos orgánicos e identifique los beneficios del consumo de los mismos.. ƒ. Estar completamente informado de las enfermedades que se están dando entre los bovinos, para llevar un control adecuado de los animales y prevenir la propagación.. 25.

(36) II.03(2)117. 4.3.. LOGÍSTICA INTERNA:. 4.3.1. Diagrama de Flujo de Producción Figura 4.1. Flujo productivo. Inicio Recepción Terneros. Recepción Insumos. Inspección / Control de Calidad Traslado Terneros a Ternerines. Bodegaje de Insumos. Alimentación Animales Inspección Animales Traslado de Novillos a Establos Alimentación Animales Pesaje e Inspección de Traslado a Matadero. FIN. 26.

(37) II.03(2)117. 4.3.2. Diagrama de Flujo de Punto de Venta. Figura 4.2. Flujo comercializadora. Inicio. Llegada Carnicero Recepción Carne Descargue Carne. Por Pedido. NO. Realización de Cortes. FIN. Almacenamiento en Cuarto Frio. Salida de Empleada. Llegada de Empleada. Limpieza Establecimiento. Apertura del Local. Salida de Carnicero. Llegada de Cliente. Cuadre de Caja. Orden de Pedido. Cierre del Local. Hay lo solicitado. SI Selección y Pesaje. NO. Salida de Cliente Cancela Factura Genera Factura Empaque. 27.

(38) II.03(2)117. 4.3.3. Operaciones:. Las operaciones principales del proceso de producción son la alimentación y revisión de los animales. Este proceso depende de la etapa en la que se encuentra el animal. En los primeros días (entre 5 y 45 días de edad, aproximadamente) se alimentan principalmente con leche, probióticos y huevos. Al cumplir el tiempo necesario, se trasladan a los establos en donde se les dará de comer heno, concentrado, maíz germinado y alfalfa, hasta cumplir 180 días de edad, para luego ser llevados al matadero. Las raciones de comida son 3 y serán suministradas en el siguiente horario: 6:00 AM, 12:00 PM y 6:00 PM. Un trabajador será el encargado de alimentar y de revisar los animales para detectar posibles enfermedades, mientras que el otro estará encargado de cortar el pasto, limpiar los corrales, y ayudar en el traslado de los bovinos. En el punto de venta las operaciones estarán repartidas de la siguiente forma: el carnicero entrará a las 7:00 AM y recibirá la carne, hará los respectivos cortes y almacenará los mismos en el cuarto frió del almacén. A las 9:00 AM entrará la empleada y se abrirá el local al público, pues ésta es la encargada de atender los clientes y manejar la caja registradora. Durante el horario de atención al cliente, los dos empleados estarán encargados de suplir las necesidades del mismo. La empleada tomará el pedido y empacará la orden en las respectivas bolsas. En caso de que el cliente desee un corte específico, la empleada le dará la orden al carnicero para que éste se encargue de la carne. A las 7:00 PM finalizará el horario de atención al cliente, el carnicero y la empleada se encargarán de hacer un inventario de la carne y del cierre de caja. Una vez finalizado el arqueo, el carnicero podrá ir a su casa, y la empleada quedará encargada de la limpieza general del local, y del cierre del mismo; se calcula que el horario de salida de la empleada será a las 8:00 PM. 4.4.. LOGÍSTICA EXTERNA:. 4.4.1. Transporte y sacrificio: El transporte de los animales al matadero será hecho por terceros, ya que no se justifica tener los gastos fijos que esto acarrea, al menos inicialmente. El sacrificio del ternero se hará en el frigorífico Guadalupe, donde se procesa al animal hasta dejar la carne deshuesada y lista para ser manipulada y llevada hasta el punto de venta. De aquí, se recogerá la carne por medio de un camión. 28.

(39) II.03(2)117. especializado (Thermo King) contratado a un tercero, el cual estará destinado al transporte de la carne desde el frigorífico hasta el punto de venta. 4.4.2. Servicio: Se mantendrá un contacto constante con los clientes, aprovechando que no es un grupo muy grande, para así poder brindarles un buen servicio además de un excelente producto. Esto será de gran importancia para la empresa pues el producto debe ser de una calidad óptima para que lo consumidores vuelvan y noten una diferencia por la cual se justifique el cambio de consumo habitual de carne. 4.5.. ANÁLISIS DE COSTOS : Tabla 4.2. Costo de levantamiento por ciclo animal COSTOS DE LEVANTAMIENTO DE GANADO Concepto Valor por animal Ternero $ 120.000 Leche $ 90.000 Forraje Hidropónico $ 46.200 Heno $ 38.841 Zanahoria y papa $ 100.000 Huevos $ 10.000 Probióticos $ 63.704 Pasto y/o Silo $ 173.726 Concentrado $ 140.140 Asistencia Técnica $ 11.830 TOTAL $ 794.441. Tabla 4.3. Costo de Sacrificio y arreglo de carne en el frigorífico Guadalupe COSTO DE SACRIFICIO Y DESHUESE Concepto Valor por Cabeza Sacrificio $ 38.309 Impuesto de Deguello $ 6.991 Cuota Fomento Ganadero $ 8.300 Pesaje $ 3.800 Deshuese $ 43.000 Cuarto frío diario $ 2.000 TOTAL $ 102.400 Fuente: Frigorífico Guadalupe. 29.

(40) II.03(2)117. Tabla 4.4. Costo de transporte contratado a terceros: COSTO DE TRANSPORTE Concepto Valor por Cabeza Transporte al matadero $ 7.000 Tranporte en Frío $ 12.000 TOTAL $ 19.000. Agrupando todos los costos tenemos como resultado: Tabla 4.5. Relación de costos RELACION DE COSTOS Concepto Valor por Animal Costo de levantamiento $ 794.441 Costo de sacrificio y deshuese $ 102.400 Costo de transporte $ 19.000 Costo de Mano de obra $ 33.865 TOTAL $ 915.841. Es decir que para un rendimiento en carne de 165 kilos por animal, obtenemos un costo por kilo de $5.551 pesos sin incluir el costo de la mano de obra. Tabla 4.6. Costo de mano de obra directa: Trabajador Administrador Finca Jornalero. $ $. Salario Prestaciones Transporte 500.000 $ 247.400 $ 42.000 $ 350.000 $ 173.180 $ 42.000 $ TOTAL $. Total 789.400 565.180 1.354.580. La mano de obra mensual equivale a $1.354.580 pesos repartido entre 40 animales que se producen al mes, ósea $33.865 pesos por animal. Para un rendimiento en carne de 165 kilogramos por animal, la mano de obra por kilogramo sería de $205 pesos. Es decir, que los costos totales en los que incurre la empresa para producir un kilogramo de carne puesta en el punto de venta, son de $ 5.756 pesos.. 30.

(41) II.03(2)117. 5.. 5.1.. ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA. La organización se encontrará encabezada por el Gerente General quien con la ayuda del subgerente coordinará todas las labores comerciales de la compañía al igual que controlarán de manera indirecta los demás procesos de producción. El subgerente a su vez estará a cargo del punto de venta.. Tabla 5.1. Contratación de servicios con terceros. Nombre de la empresa Frigorífico Guadalupe Gabriel Tatar. Servicio Ofrecido Sacrificio del ganado y deshuese de la carne Veterinario. Costo $102.400 por animal $200.000 por visita. Ya que se requiere de un veterinario para la revisión y control de los animales, éste se contratará por servicios (outsourcing) y hará dos visitas cada ciclo de producción, es decir 4 visitas al año. Por otro lado los servicios de contabilidad y asesorías financieras también se harán por medio de terceros, con una persona que aun está por definir.. 5.1.1. Cultura organizacional La empresa se basará en una cultura organizacional horizontal lo que da una mayor participación y autonomía suficientes para ejercer un control adecuado, que al ser una empresa pequeña y familiar puede ser complicado de manejar si se lleva un modelo vertical.. 31.

(42) II.03(2)117. 5.1.2. Aspecto legal 5.1.2.1 Tipo de empresa Será una sociedad limitada, ya que además de cumplir con el requerimiento de socios es la estructura más interesante para este tipo de organizaciones. Una de las razones por las cuales se eligió este tipo de sociedad, es la responsabilidad económica de los socios con respecto a las deudas de la empresa, ya que no responderán con sus bienes sino simplemente con el capital aportado por cada uno. Además es de naturaleza mercantil, sin importar el tipo de actividad que desarrolle la empresa. La sociedad no se ha constituido aún, aunque está en proceso ya que para el funcionamiento se necesita tener en línea una serie de documentos. Los socios de la empresa son: Juan Camilo Romero Díaz Carlos Julio Romero Morales María Teresa Díaz Dimaté Con este número de socios se cumple con uno de los requerimientos para constituir la empresa como una sociedad de responsabilidad limitada. La minuta se encuentra diligenciada y establecida según los requerimientos legales. (Ver Anexo 4) 5.1.2.2. Obtención de permisos Para el funcionamiento de la empresa se necesitan las siguientes licencias y certificaciones: •. Licencia de sanidad El decreto 3075 de 1997 regula toda las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Estipulan los lineamientos fundamentales que se deben seguir a la hora de fabricar, procesar y producir alimentos. Definen lo que entienden por un alimento adulterado, un alimento alterado, un alimento contaminado, un alimento de mayor riesgo en salud pública, un alimento perecedero, etcétera. Definen también aspectos tales como las condiciones básicas de higiene, las condiciones físicas del lugar, las disposiciones sobre los residuos, sobre. 32.

(43) II.03(2)117. los pisos, los drenajes, las paredes, los techos, iluminación, etcétera. También establecen los parámetros sobre el personal, la capacitación que requieren entre otras cosas. Se entiende pues, que para poder producir y vender la carne orgánica es necesario cumplir con estos requerimientos básicos estipulados en el decreto, para recibir el registro sanitario que otorga el INVIMA, el cual actualmente para alimentos como la carne y sus derivados tiene un costo de $1.018.134. Las normas que regulan el trámite que se debe hacer para fabricar y vender alimentos en Colombia son5: a. Leyes. 100 23/12/93 (artículos 245 y 248), 1298 de 1.998, 399 19/8/97 (tarifas) b. Decreto 1290 22/6/94 (Capitulo I. Parágrafo articulo 2, artículo 4 Numeral 5), Decretos 2150/1995; 3075/1997 (Capitulo IX Artículos 41 al 54); 547/1996; 1944/1996; 475/1998; 2437 /1983; 2649/1998; Decretos 2778/82; 1036/91 (Animales abasto publico); Decreto 2437/83 ; 473/98 ; 612 del 5 de abril de 2.000 Ministerio de Salud, Decreto 123 1/13/95 (Capitulo III articulo 14 Numeral 4). c. Resoluciones: 2310/86; 11488/84; 126/64; 10593/95; 13402/85; 1287/76; 7992/91 ; 8688/79 ; 1804/89 ; 17855/84. d. Codex Alimentarius (FAO/OMS) e. Normas ICONTEC 512-1 (Rotulado) f. Resolución INVIMA 2002017607 Agosto 20 de 2002 (Tarifas legales vigentes) Conjunto con estas especificaciones mínimas requeridas para el funcionamiento, la empresa procurará adoptar los requerimientos para que le sean concedidas las normas de operación ISO 9000 en lo referente a los procesos, así como para que nuestro producto reciba la certificación de sello verde, ya que este decreto también hace referencia al aseguramiento y control de calidad. •. Certificación producción orgánica Ya teniendo la anterior licencia, se puede proseguir a buscar que se incluya la empresa dentro del grupo de productores orgánicos.. 5. Tomado de www.invima.gov.co. 33.

(44) II.03(2)117. Esta certificación requiere una serie de visitas por parte de una entidad competente, la cual además de guiar en el proceso, evaluará el estado de la finca para su certificación. Al cumplir con los requerimientos (insumos naturales, diseño de los establos, mecanismos de control), se adquiere la certificación, a nivel nacional inicialmente, la cual debe ser renovada cada 3 años. Además de estas licencias se debe obtener la autorización del DAMA para la publicidad exterior del punto de venta, al igual que los permisos ambientales del proceso de producción. 5.1.2.3. Tramites de constitución Para la constitución de la empresa los pasos son los siguientes6: • • •. • •. Inscripción en el Registro Mercantil y pago del impuesto de registro para Bogotá y Cundinamarca. Asignación del NIT e inscripción en el RIT y el RUT. Notificación de la apertura del establecimiento a Planeación Distrital, con lo cual se informa a Bomberos, Alcaldías Locales, DAMA y Secretaría de Salud. Certificado de matrícula, existencia y representación legal. Registro de Libros del comerciante.. Luego de la constitución de la empresa se llevarán a cabo los trámites para el funcionamiento tanto de la finca como productora de carne como del establecimiento de venta. 5.1.2.4 Otros aspectos legales ƒ. Derechos de propiedad intelectual. Actualmente uno de los fuertes de la empresa es el fácil acceso a los probióticos, además a muy bajo costo, ya que el veterinario que apoya el proceso de producción de la empresa en un negocio paralelo logró desarrollarlos con una excelente calidad y a bajos costos de producción. Aunque esto es una ventaja para la empresa, realmente pertenece a su autor.. 6. Tomado de http://cae.ccb.org.co/. 34.

(45) II.03(2)117. ƒ. Marco legal especial. En Colombia existe un gran apoyo a las empresas del sector agropecuario, para su desarrollo y crecimiento, lo que es muy favorable. También están los programas de fomento del sector agropecuario desarrollados por FINAGRO, facilitando la consecución de créditos para el desarrollo de dicho sector, al cual pertenece la empresa. Por otro lado, la certificación de la zona como libre de aftosa ayuda a la producción orgánica, ya que es un requerimiento para su desarrollo. 5.2.. RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES Tabla 5.2. Cargos y actividades. Cargo. Educación. Actividades a Realizar. Gerente Universitario Coordinación entre los General distintos departamentos. Subgerente Universitario Coordinación de las actividades relacionadas con el mercadeo y las ventas de la empresa. Control del punto de venta. Carnicero Hacer cortes específicos de la carne. Almacenar y manipular el producto según la * demanda. Cargar y descargar el producto y ayudar en el punto de venta cuando sea necesario. Empleada Atender a los clientes, punto de mantener el punto de venta venta * aseado y organizar los productos al momento de su recepción. Empleados Cuidado de los animales, producción limpieza y mantenimiento de * la finca al igual que su vigilancia.. Disponibilidad Alta Alta. Alta. Alta. Alta. 35.

(46) II.03(2)117. *Para los demás empleados no se exigirá ningún tipo de estudio especializado, simplemente encontrarse en la capacidad física y mental de desarrollar las funciones que cada uno de los cargos tiene definidas. Aquellos que necesiten un conocimiento especial serán capacitados por la empresa. 5.2.1. Disponibilidad del personal Dado que la empresa va a funcionar muy cerca de Bogotá, no habrá problemas al momento de contratar un gerente para cada una de las áreas de la empresa, ya que éstos podrán vivir en dicha ciudad, al igual que los demás empleados que se requieran. Aunque para cargos que requieran una menor especialización se podrá emplear mano de obra de la zona. Además, dada la alta tasa de desempleo que se presenta en la ciudad, existe mano de obra suficiente y disponible para vincular a la empresa, en las actividades propias de la misma. 5.2.2. Esquema de remuneración, beneficios e incentivos Tabla 5.3. Cargos y salarios Cargo Gerencia General Subgerencia Empleada punto de venta Carnicero Administrador Finca*** Jornalero***. Número de personas 1 1 1 1 1 1. Salario (mensual)* $1´000.000 $1´000.000 $350.000 $500.000 $500.000 $350.000. * El salario no incluye prestaciones y demás gastos legales. ** Estos empleados vivirán en la finca, serán los encargados del mantenimiento y aseo de la planta, de la producción y de la vigilancia de la empresa. 5.2.3. Planes de capacitación Los empleados que necesitan ser capacitados por la empresa serán aquellos encargados de la producción, ya que estas personas deberán manejar las máquinas e insumos que no son comúnmente usados y que además requieren de. 36.

(47) II.03(2)117. un uso particular, por lo que recibirán una breve capacitación previa a la puesta en funcionamiento del proceso de producción. 5.2.4. Cumplimiento de requerimientos legales Para trabajar en la empresa, la edad mínima requerida será de 16 años, siempre y cuando la persona cumpla con las habilidades necesarias para desempeñar el cargo al cual aspira. No se hará ningún tipo de discriminación racial, religiosa o de sexo. La jornada laboral para aquellas personas que trabajen en cargos administrativos o en el punto de venta, será de 8 horas. Para los empleados del área de producción, encargados directamente del cuidado de los animales, al vivir en la finca donde se encuentra ubicada la empresa tiene un horario un poco más flexible, ya que es necesario que se controle el estado de los animales cada cierto tiempo, además del cuidado de la empresa, por lo que a estas personas, además del salario básico, se les dará la vivienda y los servicios públicos básicos como parte de pago adicional. Todos los empleados se encontrarán afiliados a una EPS, Pensiones y Cesantías, ARP y Caja de Compensación Familiar, para cumplir así con todos los requerimientos legales. 5.3.. GASTOS ADMINISTRATIVOS. Los gastos administrativos corresponden a las cuentas que no están directamente involucradas en el proceso productivo. A continuación se presenta un informe detallado de esas cuentas: Tabla 5.4. Gastos administrativos Concepto Gerente General Subgerente Carnicero Empleada Arriendo local Administración local Servicios contaduría y financieros Servicios públicos Papeleria y Publicidad TOTAL. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $. Valor Mensual 1.000.000 1.000.000 500.000 350.000 1.600.000 150.000 100.000 600.000 200.000 5.500.000. 37.

(48) II.03(2)117. 6.. 6.1.. ESTUDIO FINANCIERO. PLAN DE FINANCIACIÓN. 6.1.1 Inversión Inicial. La inversión inicial requerida para sacar adelante el proyecto es de 600 millones de pesos. El costo de esta inversión será dividido en capital aportado por el creador del negocio, un préstamo solicitado a FINAGRO y capital aportado por 2 inversionistas. Tabla 6.1. Activos fijos al iniciar operaciones ARTICULO CANTIDAD GUADAÑADORA 1 MOTOBOMBA 2 ASPERSOR 2 BASCULA 1 CARRETA CON ANIMAL 1 SISTEMA DE RIEGO 1 CASA MAYORDOMO 1 CERCAS 1 ESTABLOS 1 MOLINO ACERO INOX 1 SIERRA EN ACERO INOX 1 NEVERA 2 BALANZA CON TIQUETES 1 CAJA REGISTRADORA 1 COMPUTADOR 1 EMPACADORA BANDEJAS 1 TAJADORA CARNES FRESCAS 1 CUARTO FRIO 1 TERRENO (fanegadas) 7 TOTAL ACTIVOS FIJOS. PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL $ 1.200.000 1.200.000 $ 490.000 980.000 $ 97.200 194.400 $ 4.000.000 4.000.000 $ 1.000.000 1.000.000 $ 1.000.000 1.000.000 $ 40.000.000 40.000.000 $ 10.000.000 10.000.000 $ 60.000.000 60.000.000 $ 3.390.000 3.390.000 $ 5.900.000 5.900.000 $ 2.100.000 4.200.000 $ 890.000 890.000 $ 490.000 490.000 $ 1.500.000 1.500.000 $ 650.000 650.000 $ 5.500.000 5.500.000 $ 17.000.000 17.000.000 $ 40.000.000 280.000.000 $ 437.894.400. Éstas son las inversiones requeridas para poner en marcha el proyecto. A pesar que la inversión en equipos es menor al capital inicial, se necesita de un dinero para iniciar operaciones es decir, compra de animales y de materia prima.. 38.

(49) II.03(2)117. 6.1.2 Crédito. El préstamo que se pedirá a FINAGRO será por 300 millones de pesos. Este préstamo tiene ventajas sobre los ofrecidos con entidades financieras pues la tasa es DTF mas 8 puntos además FINAGRO tiene una política que establece que si el negocio es lo suficientemente bueno y promotor del desarrollo del campo, se le condonará el 40% de la deuda. Para efectos de la aplicación de la Ley 16 de 1990, se entiende por crédito agropecuario el que se otorga a una persona para ser utilizado en las distintas fases del proceso de producción, transformación primaria y comercialización de bienes, originados directamente o en forma conexa o complementaria, en la explotación de actividades agropecuarias. El sector agropecuario comprende las explotaciones agrícolas, pecuarias, acuícolas, pesqueras y forestales. Estos créditos deben otorgarse en las condiciones reglamentadas por FINAGRO y estar dirigidos al financiamiento de capital de trabajo e inversión requerida para el desarrollo de la actividad productiva, a través de la ejecución de proyectos técnica, financiera y ambientalmente viables. Los recursos para el otorgamiento del crédito agropecuario, pueden ser colocados por FINAGRO mediante el mecanismo del redescuento (créditos redescontados), o por los intermediarios financieros con sus recursos propios (créditos en sustitución de inversiones 7 obligatorias o constitutivos de cartera agropecuaria).. (Ver anexo 5) 6.1.3 Recursos propios El fundador de la empresa aportará capital por valor de 120 millones de pesos y cada inversionista invertirá 90 millones de pesos. Se limitará a este número de accionistas para que el manejo de la empresa y enfoque de la misma se logre de forma clara, eficiente y ordenada.. 6.2.. PROYECCIÓN FINANCIERA. 6.2.1. Estados financieros Para el desarrollo de los estados financieros se tuvieron en cuenta los costos y gastos descritos anteriormente, además de los supuestos macroeconómicos necesarios para el desarrollo de los mismos. (Ver Anexo 6). 7. www.finagro.com.co. 39.

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