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Efecto de la utilización de harina de Lens culinaris como extensor en las características físicas y aceptabilidad de una salchicha

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Academic year: 2020

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Tabla 1. Formulación empleada para elaborar  salchichas con harina de L. culinaris
Tabla 2. Composición bromatológica de la harina de L. culinaris y comparación con algunas leguminosas y  cereales utilizados en la elaboración de salchichas
Figura 1. Propiedades funcionales de la harina de L. culinaris y otras de uso común en la elaboración de productos  cárnicos tipo salchicha
Figura 2. Aceptabilidad de las salchichas elaboradas con harina de L. culinaris, respecto a una salchicha comercial Fuente: elaboración propia.
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