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Evaluación del efecto de Saccharomyces cerevisiae sobre la caracterización sensorial del café en dos sistemas de fermentación

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Descripción de los tratamientos de fermentación de café (Coffea arabica L. var
Figura 1. Flujo de proceso de beneficiado húmedo de café cereza.
Cuadro 2. Perfil de tostado en escala AGTRO/SCAA, M-básica y L*a*b*.
Cuadro 3. Recuentos de bacterias ácido lácticas, levaduras, hongos y valores de pH al final  de la fermentación de café
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