Colant a. Planta Colanta. Manual de procesos y procedimientos logísticos. 04 de abril de 2016 Funza. Índice

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Planta Colanta

Manual de procesos y procedimientos logísticos.

04 de abril de 2016 Funza

Índice

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pág.

Introducción………

………. 3 Objetivo

general………

………… 4

Manual de procesos y

procedimientos……… 5 – 11 Flujograma manual de procesos de la

leche……… 5

Flujogramas………

……….. 12- 17 Formatos

importantes………

……. 18- 20

Tabla de conservación de la

leche………. 21

Definiciones………

………. 22

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Introducción

El siguiente manual de procesos y procedimientos esta realizado con el fin de aclarar, analizar y mejorar cada eslabón de la cadena productiva de la empresa en cuestión (Colanta) y de esta manera poder analizar cada una de las áreas de la empresa que intervienen en el proceso productivo.

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Objetivo general

El objetivo general de este manual de procesos y procedimientos es:

1. tener claridad de cuáles son las áreas de la empresa que intervienen de manera directa en este proceso.

1.1 capacitar a todo el personal de la empresa sobre estos procesos y la manera en que se realizan.

2. Identificar los errores y falencias de cada proceso.

2.1 La identificación de los estos nos permite mejorar en los procesos ya establecidos.

2.2 la identificación de estos nos permite reducir el margen de error.

2.3 la reducción del margen de error nos permite al ahorro de insumos y bienes materiales.

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MANUAL DE PROCESOS Y PROSEDIMIENTOS LOGISTICOS COLANTA

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Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compañía en ese momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sanción.

¿De qué es encargada el área logística en la compañía?

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La logística empresarial, por medio de la administración logística y de la cadena de suministro, cubre la gestión y la planificación de actividades de los departamentos de compras, producción, transporte, almacenaje, manutención y distribución.

Funciones específicas asignadas a los empleados del área logística de la compañía.

Las siguientes funciones que se van a nombrar están en orden desde el primer paso de la cadena de producción.

APROVISIONAMIENTO Función numero 1

Recibimiento de la materia prima (leche) en el área de llegada de la empresa.

Descripción de la función:

1. Es obligación del operario dar recibo al pedido en la mayor brevedad posible, descargándolo y transportándolo a las instalaciones para su debida refrigeración; esto con el fin de evitar algún daño en el producto ocasionado por factores externos (como el clima).

2. ES obligación del operario hacer las pruebas fisicoquímicas y pruebas micro biológicas.

3. ES obligación del operario hacer las debidas pruebas de plataforma.

4. Es obligación del operario hacer firmar los debidos formatos de recibo de la mercancía.

5. Es obligación del operario revisar que la orden del pedido corresponda a la orden que acaba de llegar. De no ser así comunicarlo con la mayor brevedad al jefe inmediato del área.

6. Cualquier anomalía en los pasos citados anteriormente comunicarlo con el jefe inmediato del área.

Función numero 2

Organización de la materia prima (leche) dentro de las instalaciones de la empresa

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Descripción de la función:

1. Es obligación de los operarios cumplir con las BPM de acuerdo al 30-75.

2. Es obligación de los operarios el Inspeccionamiento de estructura y lugar donde se va a hace el recibo de la materia prima

3. Es obligación del operario mantener en orden el recibo de las mercancías.

4. Es obligación del operario cumplir con las normas establecidas para el manejo de alimentos.

5. Es obligación del operario darle rotación al producto hacia el área de producción teniendo en cuenta la fecha de caducidad del producto.

Cuidados y Mantenimiento del producto en las instalaciones antes de ser solicitado por el área de producción.

1. Es obligatorio de los operarios y del inspecciona miento de la personas de control de calidad en acopiar la leche en un cuarto frio de acuerdo a los parámetros de

temperatura asignados a la leche según el decreto 616, mientras es utilizada por producción.

Almacenamiento de la leche

Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.

El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando solamente el frío. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario enfriar la leche en forma muy rápida a menos de los 4ºC en tanques especialmente diseñados, donde queda almacenada hasta que es retirada por el termo de recolección.

Procedimientos de producción

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El área operativa es donde se realiza directamente el producto o servicio, es decir se está en contacto con el personal que es la mano de obra.

Funciones específicas asignadas a los empleados del área operativa de la compañía.

Los empleados del área operativa son los encargados de transformar la materia prima recibida y almacenada por el área logística; para dar paso a los

diferentes productos.

Cumplir y acatar las normas establecidas por las diferentes entidades gubernamentales en el trato de alimentos, más específicamente productos lácteos.

1. Usar la debida dotación, para preservar el cuidado del producto y el cuidado del operario mismo.

2. El operario debe estar capacitado para el buen manejo de productos lácteos.

2.1 el operario debe estar capacitado sobre todos los procesos de producción que se llevan a cabo en la planta.

2.2 El operario debe tener conocimientos sobre todos los procesos del área logística que se llevan en la planta.

Cumplir con las funciones asignadas dentro del área de producción, teniendo en cuenta el protocolo de el buen uso de las diferentes maquinas o herramientas para la agilización de la empresa.

1. El operario debe estar capacitado en el manejo de las diferentes herramientas para la agilización de procesos en la empresa.

1.1 el operario debe portar la protección estipulada por la compañía para su propia protección y evitar algún tipo de accidente o incidente laboral.

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Para todos los empleados de la parte de producción, es indispensable facilitar el proceso de almacenamiento del producto luego de que este esté terminado nuevamente al área de logística.

Distribución:

Se encarga del centro de transporte y el servicio al cliente, para ello se plantea las siguientes funciones:

Centro de Transporte

Trasladar los productos en las cantidades y fechas que el proceso de planeación de inventario requiere.

Planeación de rutas.

Programación de mantenimiento de vehículos y triciclos. Registro y monitoreo de Entregas de producto

Presupuesto de transporte.

Llevar controles de kilometraje de las unidades.

Registro de los incidentes encontrados en las diferentes rutas.

Mantener una comunicación efectiva con personal de unidades.

Procesos y procedimientos del área de servicio al cliente Objetivo del área de ventas de la compañía.

Aunque la marca ya cuenta con un buen posicionamiento a nivel nacional e internacional:

Vendedores y personal con contacto directo al cliente final:

1. Es necesario que mantengan una buena comunicación con el cliente final.

2. Es necesario que el personal de esta área conozca el producto y sus beneficios para incrementar las ventas.

3. Es obligatorio para el personal de esta área el uso de uniforme en horario laboral.

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