Cosecha y manejo poscosecha
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(2) riltr#-rtnrg-@ I h ¡ L ¡ i ; . : : ] " iü, E i ; S S É f l h + Los índicesde cosechase constituyen en los parámetrosmas ¡mportantes paradelerminarel momentoopotuno pararealiza(la recolección y asegurar la vida útilde la frutadurantela ooscosecha v su comercialización. Un Índicede maduracióno de cosechadebe ser sencillo,rápidoy fác¡lde reproducir; además,debe reflejarla calidadde la fruta al morrentode seoararladel árbol. El estadode madurezes un factorimportanteparadeterminarel r,romento mas apropiadoparala cosechade las brevas,cualquierasea su cleslino. El colory gradode madurezpara su mejorcalidad,se conoces,ilo por Ia ya que dependede la variedad,época.cultivoy las ccndiciones experiencia, del sltiode cultivo. agroecológ¡cas El lapsode t¡empoque transcurreentrela apariciónde las yemasfructíferas o tiempoóptimode hastala "maduración" cosechade:frutodel brevoes de 60 días, del orienteantioqueño. bajo condic¡ones El mejormomentoparala cosecha,está por el gradode maduración determinado y por el mercadoparael cual se dirigela producciÓn. El mejorindicioparacosecharla frutalo la cual bajonuestras da la ''maduración", se da una vez los frutosvan condiciones cambiandode un colorverdeoscuroa un c o l o r v e r d e p á l i d oc o n f o r m a c i ó nd e en la basedel f ruto; estríasamarillentas además,el ostíolode éstese tornarojizo, se considera comola época estemomento ideal para su recolección(Figura2).. 120. .. (F¡gun 2).
(3) r$E&qlffi'-b*d-,,t f,:+druh. ry{r'?'¿$Ü'. comercialdel cultivoen la que el La cosechaes la fase de la explotaclón y productorplanea.organiza,eiecuta supervisatodas las laboresque y colocarla frutaen el mercado. perm¡lenrecolectar del su cliente,en El productocosechadodebesatisfacerlos requerimientos de enlrega térm¡nosde calidad,prec¡oy cond¡ciones el momentoóptimoparainiciar establece El procesoinic¡acuandoel productor de la brevay final¡zacuandose producela entrega las laboresde recolección acordadascon anterioridad. al compradoren las condiciones La cosechaes una de las laboresmas delicadasdel cultivodeb¡doa que la fruta estarálistapara ser recolectadaen diferentesetapasdel cultivo,lo cual dif¡cultaesta labory exigeun grancuidadopor pade del cosechador' teniendoen cuenta anticipación consuficiente La cosechadebeprogramarse climáticas,el las condiciones mercado, del aspectoscomo las exigencias de manode obra. estadode las vías y la disponibilidad En cl¡mascálidosy medioslas plantasde brevoson bastanteprecoces;en el se presentanlos primero,antesde los seismesesde realizadoel trasplante, loscualesse localizanalo largodeltalloy lasramaspr¡mar¡as; f rulosiniciales, en el ciimamediolo harána los 8 mesesy en el climafríoa los l2 meses. En Colombiapor lo generalel brevofructificadurantetodoel año,existiendo picosmayores,una de mayoa junioy otrade diciembrea enero. En algunaszonas un cultivobien manejado,bajo práclicasculturales despuésdel sextoaño, la producciónoscilaentre20 y 30 Vha apropiadas, por árbolde 15 a 25 kglaño. que lo equivalea una producción de fruta, fruta La cosechase debehaceren horasde la mañana,evitandorecolectar con humedadexces¡va.. 121. !s.
(4) #=ryfffi@ Pararealizarla cosechase debenutilizarguantes.a fin de evitarirritaciones causadaspor el látexque segregaestaplanta(Figura3). Pararealizaresla laborse toma el frutoy se le da una vuelta,leniendola precaución de no desgarrarla piely se depositacon cuidadoen los recipienles de cosecha.. tF¡?uta 3). El pedúnculodebe quedaradheridoal fruto. Los recipientesde cosecha debenteneruna capacidadmáximade 15 kg pata ev¡ta(daño de frutapor sobrepeso.Una vez cosechados,éstos deben exlendersesobre sacoso y secos,paraque pierdanel látexque les costalesen lugaressombreados queday se sequen,por lo menosduranteun dia (Figura4).. (Figura 4). 122.-.
(5) de la fruta: factorespara la recolección Se debenconsiderarlos siguientes y sin humedad y uniformes maduración tamaño con signos fruta recolectar la rápidamente y fruta, almacenar golpes de la maltratos excesiva,evitarlos y en un lugarfresco sin riesgosde contaminación frutarecoleclada . Acopio de la fruta en el campo Antesde acondicionary prepararel productopara el mercado,este se debe solar, protegeren determinados sitiosdel cultivo,en especialde la rad¡aciÓn peso y la pérdida de calidad disminución de deshidratación, causantede la de la f ruta. temporal,ademásson necesarios Estossitiosde acopioo almacenamiento para protegerlos frutosde la lluviay la humedad,que puedenproduc¡r pudricionesposleriores. imponantescuandose trata de Los centrosde acopioson especialmente cult¡vosextensoso con topografíadifícily escarpada. en la operaciónde cosechapor causade la lluviau otras Las interrupc¡ones razonestécnicaso humanas,puedenocurr¡r,por lo lanlo, el acopioen los teniendoen cuentala ubicación'las se debe plan¡Jicar lotesde producción provisión y infraestructura básicaparaestalabor,tales de vías de acceso la y mesas para almacenamiento solar,est¡bas de protección comopolisombras de selección.entreotras. E n e l c a s o d e l o t e s p e q u e ñ o s l,o s cenlrosde acopiopuedenser móviles, f a b r i c a d o sc o n m a t e r i lae s l i v i a n o s , en la región baratosy fácilesde adqu¡r¡r (Figura5).. (F¡gura S). ..123.
(6) --- ln¡¿ MANEJO POSCOSEGHA La poscosecha se definecomo Ia etapadel procesoproductivo que incluye todas la actividadesque deben implementarse para ofreceruna fruta de excelentecalidaddesde el momentode la recolección hastaoue esta lleoa al consumidor final. La calidadinic¡alde la f ruta cosechadano puede ser mejoradaaplicandotecnologíasduranteel período poscosecha; no obstanfe, es posibleconservardicha calidadpor largosperíodos de tiempo, util¡zando sistemas modernosde conservación(Figura6). (Figuft 6) Las lecnologíasde manejo poscosechautilizadasse basanen el estudiode losfactoresrelacionados conel deteriorodel producto, y las su comporlamjenlo fis¡ológjco,las técnicasde almacenamiento para retardarsu envejecimiento. estrateg¡as. Cuandola producción estáenmarcada en criteriosde calidady competitividad empresarial, es impodantedarrespuesta a loss¡guientes interroganles antes de asumirlos retosdel mercado: . ¿Quéexigeel consumidor? . ¿Cuálesson las características del productoque se ofrece? . ¿Cuálesproblemaspuedenafectarla calidady acelerarel deteriorodel producto? . ¿Cómomanejarel productoparaconservarla calidad? . ¿Cualesson las ventajasde un adecuadomaneloposcosecha? Lasfrutas,porserorganismos vivos,despuésde cosechadas sonsusceptibles a una seriede dañosde tipof ísicoy microbiológico. Lo anterior,asociadoa fa poca tecnologíade manejo poscosechaexistenteen el país, ocasionadesde la recolección hastael consumo,pérdidascercanasal 35?;, lo que viene generandouna problemática identificada en cuatroaspeclosfundamenlales:. 124. -.
(7) . Económico pérdidas Losproductosdañadospierdenvalorcomoalimento'lo que slgnifica se deben pesos; 1 de adicionalmente, billones anualessuperioresa los ,2 que convierten para "al¡mentos'' se que invierten botar valorarlos recursos se en Dasura. . Comercial productivo de lasfrutasen el paísy de la grandemanda A pesardel potencial a nivel nacionale internacional,en la actualidades cada vez más notoriala frentea la ofertaextranjera, de nuestrosproductos pérdidade posicionamiento manejo en lo referenlea producción. debidoal bajo nivelde competitividad, y mercadeo. poscosecha, presentación . Social asumeel valor del 35% que se El 65% del productoque se comercializa, pagan quienes los preciosmás altospor la pierdey son los consumidores lo anterioresta del procesoproducción comercialización; ineficiencia que no población de la limitandola capacidadde compraa un altoporcentaje parasu adecuadanutrición poseelos recursosparaadquirirfrutasy alimentos . Ecológico Se presentaun alto deteriorodel medio ambientedebido a que los y se conslituyenen una fuentepermanentede contaminación desperdicios degradacióndel ecosistema. que han perm¡t¡do mejorar avancesagronómicos A pesarde los importanles grandes presentan se y las frutas, en la actualidad productividad de calidad la y que son la causadel a la recolección en las etapasposteriores deficiencias elevadoíndicede pérdidas.Algunosde estosaspectosson los siguientes: . Faltade conocimiento en cuantoa tamaño,cons¡stenc¡a, de los productos, y calidadinterna. rendim¡ento . Se carecede criteriosclarosy objetivosque permitandefinirel momento de acuerdoal mercadoobjetivo. óptimode recolección, . Ausenciade normasde calidadacordesconla producción nacional.Existen en la actualidadnormasempíricas,creadasen funciónde necesidades particulares; en olroscasos,se adoptannormasde otros p a í s e s s, i n l e n e r e n c u e n l aq u e l a s c o n d i c i o n edse producción a las nuestras;estocausa son muy diferentes confusióna travésde todala cadenade comercialización.. 125.
(8) ? thie . Duranleel beneficioy acondicionamiento hayexcesivamanipulación lo que implicamaltratosy contaminación de los produclos.Los productosno se manejancomoseresvivosy muchomenoscomoalimentos . Se ut¡lizan sislemasde empaqueque por sus características de forma, capacidady materialesde fabricación,resullaninadecuados(huacales, costales,canastos,entreotros),lo que ocasionadañosa los productospor ¡mpactoy compresión. Con relaciónal transporte,no existeen el país un sislemaespecializado paratransportar productosperecederos, que incluyauna red de fríoy que mantengala calidaddel productoen condiciones y seguras. higién¡cas . En el áreade almacenamiento se carecede la tecnologíaadecuadapara mantenery prolongarla vida útil,de acuerdocon la característ¡cas de los productosy del mercado. . El concepto de calidad La calidadde unafrutaes el productode unacombinación de característ¡cas, que le otorganvalorcomoalimentoparael hombre. atributosy propiedades La calidadtambiénpuedeser definidacomo el conjuntode cualidadesque determinanque ciertoproductosea del gusto de un consumidoro de un grupoal cual se deseasatisfacercon dichoproducto. que en términosde calidaddebe reuniruna frutason: Las características, . Calidadcomercial . Calidadsensorial(organoléptica) . Calidadhigiénicay de protección de la salud . Cal¡dadnutricional . Galidad comercial La calidadcomercialcomprendebásicamente los aspectosde presentación externa,tales como la aparienciageneralen términosde: gradosde madurez, color,tamaño,forma,presencia de daños. raspaduras, la variedad,entreotros.. 126.
(9) del comola limpieza Otrosaspectos producto,relacionadoscon la no presenciade materialesextraños como residuosde hojasy tierra;la san¡daden cuantoa ausenc¡ade plagasy enfermedades. La homogeneidadde una unidadde muestreo o caja de producto(Figura7), cuanes un criteriomuyimportante do se deseacalidadcomerclal.. (Figuta 7). . Galidad sensorial o Es el conjuntode prop¡edades de un productoque características actúancomo estímuloa los diferentes sentidos,afectadosantes, durantey despuésdel eventual consumo;en esa medidala calidad queun alimento determ¡na sensorial sea o no consumroo. quese Se refierea las sensaciones e x p e r i m e n t a na l c o n s u m i ru n con las a l i m e n t oy s e r e l a c i o n a gustat¡vas, v¡suales, sensaciones olfativasy táctiles(Figura8).. (F¡gut¿ 8). adquierecada La cal¡dadsensorial, d í a m a y o r i m p o r t a n c i ae,n u n a sociedadque al tenercubiertassus n e c e s i d a d e sn u t r i c i o n a l e se, l principalproblemaque se planlea e s e l e g i re n t Í e u n a o f e r t a m u y princ¡palmente ampliade productos, que por la satisfacción le generasu consumo-. En la percepciónsensorial,actúanlos cincosentidos,en diferentegrado,aunquesu evaluaciónse realizaen forma global.. . .127.
(10) ilffi9ffi,wtr@r¡@s'{tFffiE . Calidad nutricional A medidaque aumenlael nivelde vjday conocim¡ento de la importancia de al¡mentarse bien.el consumidor toma mayorconcien( ia a cercade las bondades de incluirlasfrutasen su d¡etadiaria. La calidadnutricionalde las frulas se relieretanto al aportede nutrientes básicoscomoa su aporteterapéutrco. En tal sentido,las frutasse adaptanperfectamente a las exigerciasdel ya queno sóloconstituyen mercado, un delicioso alimenlosinoqueco tribuyen (Tabla1). a conservarla saludy el b¡enestar de los consumidores. Tabla1. Valor Nutritivo de la Breva en 100 g de fruta comest¡fJle Composición. Humedad. Proteína rASAS. Carbohidratos Fibra Cen¡zas Calcio F Hierro Sodio Potasio aroreno Tiamina Riboflavina Niacina Ac. ascórbico Acidocítrico Vitamina A (U.l) Calorias. Fresca Rango 77.5- 86.8 12-1.3 Q¡4 -0.30 1 7. 1 2 0 . 3. Seca. Promedio. 1 . 2- 2 . 2. 4.3 1.3 69 1 5.6. 0.48- 0.85. 23. 35 - 78.2. 126. : 22-32.9 0.6- 4.09. 3. 194. 640. - 0.195 0.o13 0.034- 0.06. 0.32- 0.14?. 0.1 0.1 0.7. 12.2- tr7,.6. ). 0.0s3- 0.07s 0 . 1 0- 0 . 4 4. 20 270U.t. 80. 124. 80.{J-1. 27.4.
(11) . Calidad h¡gién¡ca y de protecc¡ón de la salud la sanidade inocuidaddel alimentoy por lo tanto, Esteconceplorepresenta determinasus efectossobre la salud humana. Se trata igualmentede las sustanciasque están presentesen los frutosy que puedenser perludiciales accidentales, los residuosde para la salud,talescomo:los contaminantes porhongosy bacterias. producidas y lassustancias f¡tosan¡tarios tratamientos La calidadhigiénicay sanitaria,viene reguladaen las reglamentaciones particulares de cada productoo grupode productos,de formaque su garantizala ausenciade problemasy especificanlos lÍmites cumplimiento paraevitaraspectos esenciales, consideradas en las Drop¡edades admisibles nocivossobrela saludde los consum¡dores. . Factores precosecha que ¡nfluyen en la cal¡dad que tieneninfluenciasobrela Existeuna seriede factoresen la precosecha calidadde las frutas en la etapade poscosecha. de factorescomo el microclima,las Esta calidaddependeprincipalmente y el manejode los controlesfitosanitarios prácticasde manejoagronómico, la cosechaque se implemente(Figura9). Los factoresambientales entreotros,los comprenden, siguientesl . lá tamñéráfr rrá. . La luminosidad (duración, intensidady calidadde la tuz). .lr. ^ra^iñitár.iÁn. . El viento. . Las característicasdel suelo. . La humedadrelat¡va.. (F¡gura 9). Los factoresagronómicosmas importantes,se refierena aspectoscomo: . Calidaddel materialde siembra. . Controlde malezas. . Manejode aspectosfitosan¡tarios. . Programade fertilización. . Densidades de siembra. . El sistemade riegoy el drenaje.. . .129.
(12) tryffi.M@@,tr8ff.frffi . Los sistemas de poda Todosestosfactoresinfluyenen la calidadal momentode realizarla cosecha; sin embargo.es impoftantedeterminarla influencia de cadauno de ellosen la calidad finaldel producto,puestoque se relacionan entrest.. rPA'ft r !,. Las enfermedades en el períodoposcosechase const¡tuyen en iin factor parala selección y er trategias ind¡spensable e implementación de tecnologías prog'amasde de manejodespuésde la recolección en campo,desarrollar prevencióny control.conocerel patógenoy su dinámicaen (liferentes y determinar ambientes su relacióncon la activ¡dad fisiológica cl,)la fruta la durante ooscosecha. Los hongosson los principales agentescausalesde las poscosecha enfermedades (Figura 10). Las bacterias atacan preferentemente e s p e c i e sh o r t í c ol a s y e n menorproporción a Jasf rulas. Durantela poscosecha, los patógenoslogran penetrar por dos vÍas: la primera,por h e r i d a se n l o s f r u t o s q u e sirvende puertade entrada; a l l í l a s e s p o r a sg e r m i n a n , creceny colonizanel tejido expueslo.. (F¡9ura 1 0 ). La segundavía de entradaes por penetración directadel patógeno,desde floraleshastadiferentesestadosde desarrollo la formaciónde estructuras de fa fruta; esto ocurre en el campo y bajo condicionesapropiadasde h u m e d a dy t e m p e r a t u r al;a i n f e c c ¡ ó np u e d e p e r m a n e c e lra t e n t ey poscosecha manifestarse en la poscosechaLa mayoríade lasenfermedades provienendesde la etapa productivaen el campo;las pr¡ncipales fuentesde contaminación duranteesteperiodo, y recipientes se debena ¡os implementos de cosecha, bodegas,vehículosde transponey aguas conlam¡nadas usadasparael lavadoy desinfección de las frutas.. 130, ..
(13) El incrementode las pérdidasposcosechaha sido el resultadode un por parte de inadecuadomanejodel productoy un desconocimiento como: y comercializadores de aspectostan fundamentales productores y manejo de epidemiología agentes causales, morfología, sintomatología, que problemas patológicos las frutas. afectan los. VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO POSCOSEGHA y comercialización de en la producción La calidades el factormás relevante productosagropecuariostanto para consumofresco como para ser durantela poscosechaes procesadosen la agroindustria; su conservación exigente,triunfaquien que vez mas ya un mercado, cada impodante, en precio mas al competitivo. vendela más altacalidad que en muchoscasos superael Las pérdidasdespuésde la recolección, algomásque unasimplepérdidade alimentosCuandose 357o,representan pierdeel 35 porcientode una cosecha,estoes sólo una partedel problema el 35 por Tambiénse malgastael 35 porcientode losfactoresde producción: por y del agua para producir el 35 ciento la fruta cientodel suelo util¡zado y utilizadapararegar,juntocon la manode obra,las semillas,losfertilizantes todo lo demás. se traduce En olraspalabras,la pérd¡dade las frutasdurantela poscosecha y pérdidas de los agricullores, económicas alimentos no soloen escasezde sinolambiénen un gastoambiental, ventajasque trae consigoel adecuadomanejo Algunasde las principales poscosecha de la fruta,son las siguientes: . Conservación de la cal¡daddel producto. . Mayoraprovechamiento de recursos. . Mejorimagende la empresa. . Menorespérdidaseconómicas. . Obtenciónde mayoresingresospor partedel productor. . R e i n v e r s i óe n n l o s c u l t i v o sy m e j o r a m i e n tdoe l a s condicionesproductivas. . Mayorcompetitividad y sostenibilidad de las empresas. . l\4avor productos calidad en el mercado. de buena ofertade. . .131.
(14) '4... :'. . i*. OPERACIONES POSCOSECHA El acondicionamiento de la frutase define comoel procesoque se le real¡za a fas brevas recolectadaspara conseNar su calidad y prepararlaspara el Drocesode la comercialización El lugarparaacondicionar la frutadebeser limpioy fresco,protegidodel sol y la lluviay alejadode animales,focos de contaminación y depósitosde plaguicidas. En el sitiodestinadoparala limp¡eza, toda la frutase selecciona, separando y por y la buenade la mala se clasifica tamaños cal¡dades de acuerdocon las exigencias del mercado. . Lavado y des¡nfección El lavadoconsisteen limp¡arla fruta quitándolelos residuosde látex, plaguicidas,lefiilizantesfoliaresy el polvoacumuladoen el campo. E l a g u a u t i l i z a d ap a r a e l lavadode la fruta debe ser de excelente calidad,librede c o n t a m i n a n t e sr, e s i d u o s que tóxicosy agroquímicos, la la fruta alteren calidadde ( F i g u r a1 1 ) . se utiliza Parala des¡nfección una solucióndesinfectante, en ta que se sumergen tos frutos. La desinfección de la fruta puede realizarsecon (F¡gurc 11) una soluciónde 2.000ppm en tanques de T¡abendazol, que de inmersión, durante5 a 7 minutos,o a travésde equiposde aspersión garanticenuna aplicac¡ónun¡to(medel p¡.oducto. . Secado Despuésdel lavadoy la desinfección se procedea la remociónde la humedadsupedicialde la fruta. Esta operac¡ónes muy importanteporquedisminuyeel riesgo de contaminación de la frula. en esDec¡aldurantesu y transporte. almacenamiento. 132...
(15) La operaciónde secadose puede lograrmed¡anteun de la frutaen las escurrido mismascanastillasde recol e c c i ó n , u b i c á n d o l a se n l u g a r e sq u e p e r m i t a nu n a protegibuenaventilac¡ón, dos de los rayos solaresy al e j a d o s d e f u e n t e s d e como agrocontaminación químicos, abonosy fertilizantes o animales,entre otros ( F i g u r a1 2 ) .. (F¡gun t2). El secadoráp¡dode la fruta provistas resultamuyef¡c¡ente de airecaliente, secadoras a travésde máquinas cuandose tratade grandesvolúmenesdel producto. . Selección parasepararaquellosque debenser seleccionados Los frutosrecolectados para se descadanpara su comercialización; aptas no presentancondiciones deshidrataciÓn, dañosmecánicos, losfrutosquepresenten su comercialización y defeclosf ísicoso fisiológicos. manchascausadaspor agentesbiológicos estar El sitiodest¡nadopara la seleccióndebe tener buenaventilación, como protegidode los rayossolaresy alejadode fuentesde contaminacion o animales,entreotros abonosy fertilizantes agroquímicos, mínimas, ergonómicas lascondiciones Tambiéndeberáofrecera losoperarios talescomo luz suficientey mesascon una alturaque permitanrealizaresta l a b o r c o n c o m o d i d a dy (F¡gural3). eficiencia los frutos Paraseleccionar aptos para el mercadose empleanoperariosentrenad o s , l o c u a l r e s u l t as e r e fi c i e n t e ,y a q u e n ¡ n g ú n equiporeemplazala agudez a v i s u a l y d e s t r e z ad e l nomore. (F¡guta 13). . .133.
(16) 1l¡r 'i;' :'t,. Con el fin de d¡sminuirel manipuleode la frutadurantela poscosecna, se haceuna primeraselección en el campo,cosechando en primerlugarla fruta de mejotcal;dady posteriormente la de menorcategoría,con base en las exigencias del mercado. Los frutosdestinadosa la comercialización debentenercomo mínimolas srguientescaracterísticas: . Debeneslarsanos. . Tenerel tamaño,el pesoy la formapromediode la variedac. . Estarexentosde materiales extraños vis¡bles comotierra,polvo,agroquímicos y cuerposextraños. . No debenpresentardeformaciones, y/o arrugamientos. hundimientos . Clasificación Una vez se efectúala seleccióndel producto,se procedea su clas¡ficación, con el fin de unificarla calidadde acuerdoa una o variascaracterísticas. intensidaddel colorverde,tamaño,forma,pesoy sanidad. La clasificaciónconducea conformarcategoríaso clases comerciales delproducto.Se puedehacermanualo mecánrca,pero generatmente se combinanlos dos métodos. La clasificaciónmanualrequiere operarioscalificados y entrenadospara llevara cabo esta labor(Figura14). (F¡gua 14) La clasificaciónmecánicase efectúacon equiposdiseñados paratal fin, combinando diferentescriteriosde clasificación, de acuerdocon el mercadoobjetivo.. . Empaque y transporte El empaquees un sistemacoordinadomedianteel cual los productosson acomodados dentrode un conjuntoparasu trasladodel sitiode producc¡ón al sitiode consumo,sin que sufrandaños,garantizando el establecimiento del vinculocomercialpermanenteentreel productorv el consumidor.. 134...
(17) Aunquela calidadfinalde las brevasdependeen granmedidadel empaque, esta operaciónno mejorala calidaddef producto;por lo tanlo se deben y empacarsolo los frutosde la mejorcalidadlimpios,secos,seleccionados puede venta impedirsu puesla inclusiónde productosdañados clasificados, parael productosano. y convertirse en fuentede contaminaciÓn de lasoperaciones de empaqueno puedenestarseparadas Lasoperaciones o de empaquepuedenser controlados de campo,ya que muchosproblemas prácticas de cabo buenas llevan a cuando se completamenteresueltos parala cosecha por ejemplo,utilizarbuenascajaso canastillas recolección, de aristasy superficiesrugosas,es una excelente limpiasy desprovistas formade iniciarcon éxitola actividadfinaldel empaque.Parael empaquede la brevase utilizandiferentesmateriales. Es común el uso de sacoso costalesde fibrade poliproPileno con capacidadde 40 kg, los cualesincluso,se utilizan para grandesdistanciasy su destinomás frecuentees la agroindustria. S e r e c o m i e n d ae l u s o d e canastillasplásticascon una capacidadde 25 kg. que se empleanpara enviarla fruta a las cadenasde supermercados (Figura15);tambiénpuedenutil¡zarse, cajasde cartóncorrugadocon capac¡dad de 3.0 kg, condestinoa mercados masespec¡alizados.. (F¡guta 15). de cadena En algunossupermercados s e p u e d e ne n c o n t r a rb a n d e j a sd e plástico,para la comercialización de "brevas maduras",estas bandejas tienen una capacidadpromediode 250g (Figura16).Eltipode empaques d e p e n d ed e l t i p o d e m e r c a d oq u e tengala fruta. (F¡gurc 16). ..135.
(18) . TranspoÍte El procesode comercializaciónrequiereser hecho en corto tiempo,generalmenteen vehículoso mediosde transporte adecuadosa nuestras condiciones d e p r o d u c c i ó ny e n l o posiblepor mediode una red de comerciantes especializadaen este campo (Figura17). El sistemade transporteutilizadodebe garantizar rapidezy calidad del productoentregado.. (F¡9un 17). Generalmentelas brevascosechadasse transportanen camiones,a temperatura ambiente;estosfrutosson llevadosa las centralesmayoristas de abastosde las principales ciudadeso se comercializan directamente con procesadoras parala elaboración las industrias principalmente, de conseruas, sólounapequeñapartede la fruta,quese comerc¡aliza en frescoen almacenes de cadena,es transportada en camionesrefrigerados dentrode canastillas plásticas.El medioque debe emplearseparael transportede la frutaesta determinadopor la distanc¡a,tiempo,costo del desplazamiento y las y valordel producto. caracterÍsticas. reouerimientos Cada mediode lransportepresentaventajasy desventajascomparativas frentea losdemás,en cuantoa capacidad veloc¡dad, de transporte, seguridad, y flexibilidad.Paraseleccionar costodel Servic¡o y la el mediode transporte empresatransportadora es importante considerarlos siguientesaspectos: . Númeroy frecuencias de los serviciosexistentes en la rutautilizada. . Empresas queprestanel serv¡cio, transportadoras tanfasy condiciones de pago. . ltinerarios, tiemposde viajey estadode la vías ruralesy urbanas. . Tipode vehículoso camionesoue ooeran. . Tiposde cargaque transportan habitualmente. . Características de los terminales de origen,destinoy tránsitoque se deben utilizar. . Almacenam¡ento Despuésde alcanzarlas condiciones de conservación requeridaspor el producto,éstas se deben mantener constantes, en particularen lo referentea la temperatura, y atmósferaque lo rodea, humedadrelativa,circulación. r36...
(19) de los productosagrícolasse hace con el En generalel almacenamiento regularla oferta,normalizar propósito losexcesosde producción, de conservar porqueno se cuentacon los mediosde transporte los precioso simplemente en formaoportuna. con relac¡onados y la humedadson factoresestrechamente La temperatura en las bodegaso lugaresde almacenamiento el tiempode conservación Las brevascontienenmas del75%de su pesoen agua, la cual es necesar¡o conservaraumentandola humedadrelativay disminuyendola temperaturade i e n t o ,l o c u a l almacenam y la la transpiración minimiza pérdidade agua, manliene su texturay cal¡dady retarda de la fruta la senescencia (Figura18). (Ftsu@ 18) Los frutos del brevo se deben bien no se en lugar fresco, seco, aireado, deben almacenar un sustancias tóxicas,combustibles, detergentes, con agroquÍmicos, almacenar pinturasu otrosque emitanoloresfuedes. recurriral Si se deseanacooiarpor más.de ochodías, se recomienda y y en relat¡va, f 7aC, 85 a 90% de humedad en río, entre 4 almacenamlento por semanas. eslado, hasta dos se en buen estascondiciones conservan, Siemprequeseaposible,se debe considerarel almao acopiotemcenam¡ento poral,aprovechando el frÍo naturalde algunasregiones p r o d u c t o r ad sef pais;es que estoss¡t¡os importante sean aireadosy completamente limpios,protegidos del sol y alejados de fuentesde contaminación ( F ¡ g u r a1 9 ). (F¡gura 19). . .137.
(20) -b* positivosparala y con resultados de fác¡laplicación Otrasrecomendaciones son: su almacenamlento, durante brevo, de los frutosde conservación y todas las los sitiosy bodegas,mantenerlimp¡as desinfectadas desinfectar y arrumes canast¡llas,evitar la sobfecargade los empaques no realizar de aire al interiordel almacén. demasiadoaltos,parapermitirla circulación.
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