Departamento de Contabilidad y Finanzas
Compendio de:
Contabilidad Agropecuaria
Carrera:
Contaduría Pública y Auditoría
Plan de Estudios 050-2002B
Recopilado por:
Msc. Ruth del Socorro Orozco Montoya
Profesora Titular
Colaboración:
Msc. Sandra Cervantes
Lic. Bayardo de la Concepción Meza
Msc. Ruddy Torres Cajina
ÍNDICE
Presentación
4
Objetivos generales
6
Unidad 1. Ámbito de acción de la contabilidad agropecuaria
7
Unidad 2. Particularidades de la contabilidad agropecuaria
24
Unidad 3. Control y determinación de costos agropecuarios
39
Unidad 4. Catálogo de cuentas de las actividades agropecuarias
53
Unidad 5.Norma Internacional de Contabilidad: NIC’s 41 Agricultura
62
Unidad 6.Registro de las actividades agropecuarias
70
PRESENTACION GENERAL
Futuro Profesional:
El material de estudio servirá de base para el desarrollo del programa de la asignatura Contabilidad Agropecuaria, pretende realizar un esbozo general de los temas que serán abordados a lo largo del desarrollo de su temática. Esta asignatura no tiene ningún requisito asignado. Sin embargo, al estar ubicada en el décimo cuatrimestre de la carrera, el estudiante ha cursado todas las asignaturas correspondientes a la disciplina de contabilidad, lo que facilita su comprensión técnica y de aplicación.
La actual situación del mercado, tanto de productos agrícolas como de factores de producción para el sector, permite afirmar que la gestión de empresas agropecuarias ha dejado de ser una práctica de rutina (incluso de intuición y valores personales innatos) para convertirse en una técnica, con procedimientos en creciente especialización. La agricultura es una actividad cada vez más competitiva, los agricultores que no sean capaces de aplicar métodos de trabajo y de dirección moderna y eficiente no tendrán éxito en el futuro.
En toda empresa agrícola o pecuaria, el administrador se encuentra permanentemente buscando la respuesta a estas preguntas básicas: ¿Qué, cómo, cuánto producir?; para responderlas necesita, entre otras cosas, una información correcta sobre: las producciones y los valores de cada una de las actividades, reales o posibles de la empresa; los factores de producción a utilizar en ellas y sus costos reales o posibles.
La contabilidad quien proporciona esa información y, en consecuencia, el objetivo o finalidad última de la contabilidad agrícola es: poner a disposición del propietario o administrador de una empresa agropecuaria, en el momento oportuno, la información necesaria para tomar las decisiones más correctas.
En una agricultura con frecuentes cambios de mercado y donde la investigación técnica aporta modificaciones en los procesos de producción, la necesidad de conocer los propios costos de producción, los presupuestos de posibles nuevos cultivos o de la aplicación de nuevas técnicas, es razón suficiente para comprender la importancia de llevar una contabilidad.
La contabilidad, bien establecida, muestra con claridad y bastante aproximación los resultados económicos de los negocios. Su importancia, innegable en cualquier asunto comercial o industrial, es evidente en la explotación agrícola, donde concurren muchos factores cuya influencia en el resultado final debe analizarse específicamente, para asegurar en el porvenir el mayor beneficio.
Todos los agricultores, cualquiera que sea la importancia de su explotación, deben hacer uso de la contabilidad que expresa claramente el resultado económico y constituye la mejor ayuda para decidir si se persiste en un cultivo, se cambia, se arriendan las tierras, se convierte en crianza de ganado o en lechería, o se emprende cualquier otra acción que mejore el rendimiento de sus explotaciones agropecuarias.
Llevar una contabilidad supone una disciplina diaria, ya que el volumen de datos que figura en ella es grande, pues todas las operaciones deben ser registradas, y esto produce resistencia en el agricultor.
Pero los propietarios y los administradores interesados en lograr el mejor uso de los recursos de las fincas, según las diferentes alternativas de producción o explotación que pueden presentarse, coinciden en la necesidad de llevar una contabilidad que les proporcione datos exactos sobre el funcionamiento de la empresa para lograr el mayor beneficio posible.
La asignatura contabilidad agropecuaria, tiene como propósito brindar las herramientas básicas necesarias para llevar a cabo el registro, clasificación e interpretación de los datos económicos que se generan en la actividad agropecuaria. Para tales efectos el presente programa será desarrollado a través de seis unidades temáticas.
La primera unidad, “Ámbito de acción de la contabilidad agropecuaria”, comprende los objetivos, importancia y características de la actividad agropecuaria. Definir el concepto de contabilidad agropecuaria, su aplicación en conjunto con la contabilidad de costos. Las principales actividades agropecuarias desde el punto de vista económico, así como los recursos necesarios para que se lleve a cabo este proceso productivo
La segunda unidad, “Particularidades de la contabilidad agropecuaria”, aborda los aspectos generales que caracterizan a las empresas agropecuarias; la identificación de los gastos
familiares y los gastos de la empresa; caracterización de los productores agropecuarios; tipología de los productos de origen vegetal y de origen animal.
En la tercera unidad, “Control y determinación de costos agropecuarios”, se definirán los diferentes tipos de costos que surgen en las actividades agropecuarias tanto anuales como permanentes; diferencia entre costo y gasto; clasificación de costos y gastos en las actividades agropecuarias, costos variables y fijos; costos directos e indirectos; costos unitarios y totales. En el desarrollo de la cuarta unidad, “Catálogo de cuentas de actividades agropecuarias”, se definirán las cuentas de control para los activos, pasivos, patrimonio, costos, gastos, ingresos y de orden, que se utilizan en los registros de las actividades agropecuarias.
En este orden, la unidad quinta “Norma Internacional de Contabilidad (NIC’s) 41 Agricultura”, definirá los objetivos de aplicación, alcance de esta norma, definiciones generales relacionadas con la misma, reconocimiento y medición y la información a revelar.
La última unidad, “Registro de las actividades agropecuarias”, se encargará de brindar las herramientas, técnicas y métodos necesarios para realizar el registro, clasificación de las operaciones generadas por la actividad de la empresa agropecuaria. Así también proporcionará la elaboración de los diferentes formatos y formularios para la captura de datos que proporcionan la información a la contabilidad relacionada con las actividades de la empresa agropecuaria.
OBJETIVOS GENERALES
Al finalizar el estudio de la asignatura los y las estudiantes estarán en capacidad de demostrar los siguientes resultados y dominios:
1. Identificar el ámbito de acción de la contabilidad agropecuaria reconociendo las particularidades de la producción de bienes de origen animal y de origen vegetal.
2. Determinar los costos de las actividades agropecuarias así como los costos unitarios de los productos resultantes a partir de los registros y métodos de control empleados para cada tipo de actividad.
3. Aplicar el catálogo de cuentas que se emplean en el registro de las operaciones derivadas de la producción agropecuaria.
4. Reconocer la Norma Internacional de Contabilidad y normas internacionales de información financiera para PYME, que se refieren al registro y control de las actividades en la agricultura.
5. Realizar el oportuno registro de las operaciones económicas de la empresa agropecuaria haciendo uso de las técnicas, métodos y principios que proporciona la contabilidad y la correspondiente aplicación de las leyes del INSS e IR.
UNIDAD I. ÁMBITO DE ACCIÓN DE LA CONTABILIDAD
AGROPECUARIA
1.
Introducción
En toda empresa agrícola, el administrador se encuentra permanentemente buscando la respuesta a estas preguntas básicas: ¿Qué, cómo, cuánto producir?; para responderlas necesita, entre otras cosas, una información correcta sobre: las producciones y los valores de cada una de las actividades, reales o posibles de la empresa; los factores de producción a utilizar en ellas y sus costos reales o posibles.
Es la contabilidad quien proporciona esa información y, en consecuencia, el objetivo o finalidad última de la contabilidad agrícola es: poner a disposición del propietario o administrador de una empresa agropecuaria, en el momento oportuno, la información necesaria para tomar las decisiones más correctas.
En una agricultura con frecuentas cambios de mercado y donde la investigación técnica aporta modificaciones en los procesos de producción, la necesidad de conocer los propios costos de producción, los presupuestos de posibles nuevos cultivos o de la aplicación de nuevas técnicas, es razón suficiente para comprender la importancia de llevar una contabilidad.
La actual situación del mercado, tanto de productos agrícolas como de factores de producción para el sector, permite afirmar que la gestión de empresas agropecuarias ha dejado de ser una práctica de rutina (incluso de intuición y valores personales innatos) para convertirse en una técnica, con procedimientos en creciente especialización. La agricultura es una actividad cada vez más competitiva, los agricultores que no sean capaces de aplicar métodos de trabajo y de dirección, modernos y eficientes, no tendrán éxito en el futuro.
La contabilidad, bien establecida, muestra con claridad y bastante aproximación los resultados económicos de los negocios. Su importancia, innegable en cualquier asunto comercial o industrial, es evidente en la explotación agrícola, donde concurren muchos factores cuya influencia en el resultado final debe analizarse específicamente, para asegurar en el porvenir el mayor beneficio.
Todos los agricultores, cualquiera que sea la importancia de su explotación deben hacer uso de la contabilidad que expresa claramente el resultado económico y constituye la mejor ayuda para decir si se persiste en un cultivo, se cambia, se arriendan las tierras, se convierte en crianza de ganado o en lechería, o se emprende cualquier otra acción que mejore el rendimiento de sus explotaciones agropecuarias.
2.
Concepto de contabilidad agropecuaria
La contabilidad agropecuaria es el punto de partida para obtener la información confiable sobre el entorno que involucra al proceso de la producción, estableciendo adecuados controles y reuniendo una adecuada información que sirva a éste para la toma de decisiones. Todo sector agropecuario debe hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia de su explotación, ya que así obtendría una mayor comprensión del resultado económico y a la vez tiene un mejor conocimiento para determinar si debe seguir en su cultivo actual, diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.
La contabilidad agropecuaria se aplica también a otros fines tales como obtener información necesaria y correcta para cumplir con los requisitos del pago del impuesto de la renta; ayudar al finquero a planificar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo que éste tendrá mayor conocimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a los beneficios obtenidos en la explotación. Asimismo, obtiene la información necesaria para hacer comparaciones entre periodos y determinar si ha habido errores que en el futuro pueden ser corregidos de acuerdo a las experiencias vividas, brindar la información necesaria para reunir los requisitos solicitados por los entes financieros para el trámite de créditos.
Las dificultades de la Contabilidad Agropecuaria
La aplicación de los principios de contabilidad a las actividades agropecuarias plantea una serie de dificultades específicas a este tipo de actividad económica:
El crecimiento normal de los animales que se poseen, lo cual implica cambios de valor, además debe considerarse el destino que se le dé a los animales. Según el destino, pueden ser considerados como factores de producción o como productos. Si una ternera se vende para producción de carne, es un producto, si se mantiene para convertirse en vaca lechera es un factor de producción. Pero también puede cambiar de destino en función de su crecimiento. Por ejemplo, después de una vida útil como vaca lechera, se puede convertir en un producto como animal de desecho.
Dificultad para identificar los gastos e ingresos familiares de los gastos e ingresos de la empresa.
La actividad agropecuaria depende de ciertos factores difícilmente controlados por el hombre, entre ellos los climáticos.
La valoración del costo de producción de los cultivos en tierra o en proceso dependen de la etapa de desarrollo del cultivo.
El consumo directo de producto y la no remuneración monetaria del trabajo diario.
La combinación de la agricultura y la ganadería que dificulta la determinación del costo de las actividades.
Métodos contables aplicados a la agricultura
Desde el procedimiento más sencillo, el de anotar únicamente ingresos y egresos, llamado “método de partida simple”, hasta el más complejo “método de partida doble”, o sea, la manera en que se registran las operaciones económicas de una empresa, se ha venido perfeccionando.
En cuanto al método más adecuado para llevar la contabilidad de una explotación agrícola existen opiniones diferentes: la naturaleza de cada explotación, su volumen de operaciones económicas y los recursos disponibles, son los factores determinantes para elegir uno u otro método.
Pero todos están de acuerdo en que para la correcta administración de una explotación agrícola es imprescindible tener información completa y actualizada acerca de la gestión de la empresa y de los factores que la afecta, o en otras palabras, disponer de un adecuado registro contable.
Llevar una contabilidad supone una disciplina diaria, ya que el volumen de datos que figura en ella es grande, pues todas las operaciones deben ser registradas, y esto produce resistencia en el agricultor.
Pero los propietarios y los administradores interesados en lograr el mejor uso de los recursos de las fincas según las diferentes alternativas de producción o explotación que pueden presentarse, coinciden en la necesidad de llevar una contabilidad que les proporcione datos exactos sobre el funcionamiento de la empresa para lograr el mayor beneficio posible.
A. Método por partida simple Características Principales
El método por partida simple, llamado también método simplificado, es un tipo de contabilidad que se lleva prácticamente sin libros. Los hechos que ocurren diariamente en la empresa se anotan en formularios o registros creados para tal fin. Busca sobre todo la sencillez de los registros, y se fundamenta en el registro de ingresos y gastos que ocurren en la empresa.
Ventajas y desventajas
La puesta en marcha de un sistema de Contabilidad Agropecuaria por partida simple, a pesar de su sencillez, exige la preparación de un manual de instrucciones para que el encargado de los registros entienda claramente los pasos que deben seguirse. El método de partida simple permite determinar los resultados de la gestión de una empresa agropecuaria de una manera aceptable con menor esfuerzo.
Para manejar este método no es necesario tener grandes conocimientos de contabilidad, esto lo hace atractivo para la mayoría de los agricultores, y tiene la ventaja de ocupar menor tiempo que el método de partida doble, pues no se repiten las anotaciones.
En contraposición, es un método que exige mucho cuidado, porque no hay forma de saber anticipadamente si se cometen errores de registro, y en consecuencia, los resultados pueden
no ajustarse a la verdad. Por otra parte, la gestión de la empresa no puede evaluarse en cualquier momento, sino que se logra después de varias etapas. Es un instrumento muy valioso para las fincas pequeñas y medianas, donde no se requiere excesiva información.
B. Método por partida doble Características principales
La partida doble consiste en registrar, por medio de débitos y créditos, los cambios que producen las operaciones que realiza una empresa en su Activo, Pasivo, y Capital, de forma tal que siempre se mantenga la igualdad en la ecuación contable:
Activo = Pasivo + Capital
Se llama partida doble porque las cantidades se anotan dos veces: una como débito y otra como crédito. Para elaborar los registros se aplica la regla de cargo y abono. En el uso del método por partida doble deben cumplirse ciertas normas, entre ellas:
1) Cada operación afecta por lo menos dos cuentas;
2) El total de los cargos (débitos) debe ser igual a la suma de los abonos (créditos). La contabilidad por partida doble exige el registro permanente de las operaciones en libros de contabilidad: Diario, Mayor y otros registros auxiliares.
Ventajas y desventajas
Un sistema contable por partida doble, por sus propias características, exige un manual explicativo muy completo, más tiempo que el método simplificado para su diaria aplicación y para la capacitación de las personas encargadas de hacerla.
Es un método exacto y preciso: su forma de registro facilita detectar posibles errores con lo que la información es confiable; permite establecer resultados en cualquier momento del año, sin necesidad de esperar al cierre del período, el Balance General y el Estado de Resultados (Pérdidas y Ganancias) se elaboran mecánicamente, pues se dispone de los datos en todo momento.
Este método proporciona mayor información acerca de las operaciones realizadas por la empresa, por lo que es muy recomendable para fincas grandes, con diversidad de explotaciones o con gran volumen de movimientos.
Contabilidad Financiera
•
Brinda información a la contabilidad de Costos sobre la situación financiera de la empresa y acerca de los movimientos contables de la misma, que se relacionan con el uso y consumo de los
activos en las actividades operativas.
Contabilidad de Costos
•
Recibe información de los consumos realizados en el área productiva, comercial y administrativa, los resume, clasifica, acumula y distribuye
estos consumos a los productos. •
Elabora información estadística de los consumos realizados en el área productiva.
Contabilidad Agropecuaria
•
Analiza la información financiera y de costos, a partir de los datos que recibe de las actividades agropecuarias, clasifica correctamente las Partidas y elabora los documentos resumen de las mismas.
Relación de la Contabilidad Financiera, de Costos y Agropecuaria.
3. Relación de la contabilidad financiera y de costos con la
contabilidad agropecuaria
Los principales componentes de un sistema contable son: el subsistema de contabilidad financiera, el subsistema de contabilidad de costos y el subsistema de contabilidad gerencial, en el tema que nos ocupa, trataremos de establecer la relación existente entre la contabilidad de costos y la contabilidad financiera, observemos la siguiente figura:
La figura sugiere que la contabilidad de costos actúa como un conector entre la contabilidad financiera y la contabilidad gerencial. Aunque esto podría parecer una simplificación de las relaciones involucradas, sí indica que los conceptos y técnicas de la contabilidad de costos se utilizan en la contabilidad financiera como en la contabilidad agropecuaria.
Ahora bien, ocupémonos de la relación existente entre la contabilidad de costos y la contabilidad financiera. La contabilidad de costos controla y registras las operaciones relativas a la determinación del valor de producción de un bien o un servicio, mostrando esto en un documento contable denominado estado de costo de producción (dicho documento lo estudiaremos más adelante).
Los resúmenes preparados por la contabilidad de costos de las transacciones realizadas en la producción, son utilizados por la contabilidad financiera integrándolos en los estados financieros, cuyos propósitos son mostrar de forma integral los resultados operacionales de la empresa, su posición financiera y sus flujos de efectivo.
La relación existente entre la contabilidad de costos, la contabilidad financiera y la contabilidad agropecuaria, es que la primera sirve como un medio de información para la contabilidad financiera, a fin que ésta prepare estados financieros íntegros de todas las operaciones realizadas por la empresa. De igual manera la contabilidad agropecuaria toma los procedimientos de la financiera y la de costos, los aplica en el control y registro de las actividades agropecuarias.
Contabilidad pecuaria
La contabilidad pecuaria es una rama de la contabilidad de costos que permite llevar el
registro de las operaciones, movimientos o transformaciones del ganado durante un ejercicio, para determinar los costos de producción de cualquier explotación pecuaria.
La actividad ganadera al igual que la agrícola, también constituye un proceso industrial, pues un producto terminado puede ser materia prima para otro producto; tal es el caso de los granos básicos, que por si mismos son un producto terminado, pero que se emplean como materia prima en el alimento o nutrición del ganado, lo mismo se podría decir del pasto. A su vez, el ganado es otro producto terminado, se utiliza como materia prima para otro producto terminado; la carne empacada, huesos para elaborar harina o concentrado para perros, la piel, que se utiliza para producir zapatos, etc; constituyen materia prima para otros productos o derivados.
En si la contabilidad pecuaria es una contabilidad de costos, en la que a medida que se van incorporando los diferentes elementos del costo de producción en un proceso y en sus distintas etapas, se van convirtiendo de productos en proceso en productos terminados.
Desde la fecundación hasta el nacimiento y crecimiento del ganado – este proceso se lleva a cabo en un proceso único, por lo que es posible poder cargar algunos de los costos incurridos en forma directa al grupo de ganado específico. Y aunque los animales no se consideran materia prima sus costos hasta su fase de crecimiento, se cargan a la nueva etapa de crecimiento con el valor de la etapa anterior.
Objetivos de la contabilidad pecuaria
Nicaragua, como país, aparte de su vocación agrícola, es un gran productor de carne en sus diferentes especies animales, obteniendo subproductos importantes, por lo que requiere de sistemas adecuados de contabilidad que proporcionen:
información suficiente para establecer los costos de producción pecuaria
poder determinar los gastos importantes, en que se incurrieron
los ingresos obtenidos, derivados de la producción del ejercicio
la situación financiera y económica de la empresa, a través de sus estados financieros
el grado de avance o crecimiento de los animales
4. Principales actividades agropecuarias
Actividades agrícolas
1La agricultura (del latín agri «campo» y cultūra «cultivo, crianza»), es el conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector primario que se dedica a ello. En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los cultivos de vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el medio ambiente natural. Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector agrícola. Todas las actividades económicas que abarca dicho sector tienen su fundamento en la explotación de los recursos que la tierra origina, favorecida por la acción del hombre: alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por la industria textil; cultivos energéticos y tubérculos; etc.
Es una actividad de gran importancia estratégica como base fundamental para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones. La ciencia que estudia la práctica de la agricultura es la agronomía.
Agricultura en la actualidad
Siglo XX, especialmente con la aparición del tractor, las exigentes tareas de sembrar, cosechar y trillar pueden realizarse de forma rápida y a una escala antes inimaginable. Según la Academia Internacional de Ingeniería de EE.UU. La mecanización agraria es uno de los 20 mayores logros de la ingeniería del siglo XX. A principios del siglo XX, en EE.UU. se necesitaba un granjero para alimentar de 2 a 5 personas, mientras que hoy, gracias a la tecnología, los agroquímicos y las variedades actuales, un granjero puede alimentar a 130 personas. El costo de esta productividad es un gran consumo energético, generalmente de combustibles fósiles. La difusión de la radio y la televisión (medios de comunicación), así como de la informática, son de gran ayuda, al facilitar informes meteorológicos, estudios de mercado, etc.
Además de comida para humanos y sus animales, se produce cada vez con más amplia utilidad tales como flores, plantas ornamentales, madera, fertilizantes, pieles, cuero, productos químicos (etanol, plásticos, azúcar, almidón), fibras (algodón, cáñamo, lino), combustible (biodiesel, el propio etanol, que ahora ya se está obteniendo del maíz), productos biofarmacéuticos, y drogas tanto legales como ilegales (tabaco, marihuana, opio, cocaína). También existen plantas creadas por ingeniería genética que producen sustancias especializadas (como, por ejemplo, el maíz transgénico, que, al igual que la obtención de etanol, está modificando la economía de los cultivos de esta planta y la vida de las comunidades que de ella siguen dependiendo).
La manipulación genética, la mejor gestión de los nutrientes del suelo y la mejora en el control de las semillas han aumentado enormemente las cosechas por unidad de superficie, a cambio estas semillas se han vuelto más sensibles a plagas y enfermedades, lo que conlleva una
necesidad de estos últimos mayor por parte del agricultor; Prueba de ello es el resurgimiento de antiguas variedades, muy resistentes a las enfermedades y plagas, por su rusticidad. Al mismo tiempo, la mecanización ha reducido la exigencia de mano de obra. Las cosechas son generalmente menores en los países más pobres, al carecer del capital, la tecnología y los conocimientos científicos necesarios.
La agricultura moderna depende enormemente de la tecnología y las ciencias físicas y biológicas. La irrigación, el drenaje, la conservación y la sanidad, que son vitales para una agricultura exitosa, exigen el conocimiento especializado de ingenieros agrónomos. La química agrícola, en cambio, trata con la aplicación de fertilizantes, insecticidas y fungicidas, la reparación de suelos, el análisis de productos agrícolas, etc.
Las variedades de semillas han sido mejoradas hasta el punto de poder germinar más rápido y adaptarse a estaciones más breves en distintos climas. Las semillas actuales pueden resistir a pesticidas capaces de exterminar a todas las plantas verdes. Los cultivos hidropónicos, un método para cultivar sin tierra, utilizando soluciones de nutrientes químicos, pueden ayudar a cubrir la creciente necesidad de producción a medida que la población mundial aumenta. Otras técnicas modernas que han contribuido al desarrollo de la agricultura son las de empaquetado, procesamiento y mercadeo. Así, el procesamiento de los alimentos, como el congelado rápido y la deshidratación han abierto nuevos horizontes a la comercialización de los productos y aumentado los posibles mercados.
Tipos de agricultura
Los tipos de agricultura pueden dividirse según muchos criterios distintos de clasificación:
Según su dependencia del agua:
De secano: es la agricultura producida sin aporte de agua por parte del mismo agricultor.
De regadío: se produce con el aporte de agua por parte del agricultor, mediante el suministro que se capta de cauces superficiales naturales o artificiales, o mediante la extracción de aguas subterráneas de los pozos.
Según la magnitud de la producción y su relación con el mercado:
Agricultura de subsistencia: Consiste en la producción de la cantidad mínima de comida necesaria para cubrir las necesidades del agricultor y su familia, sin apenas excedentes que comercializar. El nivel técnico es primitivo.
Agricultura industrial: Se producen grandes cantidades, utilizando costosos medios de producción, para obtener excedentes y comercializarlos. Típica de países industrializados, de los países en vías de desarrollo y del sector internacionalizado de los países más pobres. El nivel técnico es de orden tecnológico. También puede definirse como Agricultura de mercado.
Según se pretenda obtener el máximo rendimiento o la mínima utilización de otros medios de producción, lo que determinará una mayor o menor huella ecológica:
Agricultura intensiva: busca una producción grande en poco espacio. Conlleva un mayor desgaste del sitio. Propia de los países industrializados.
Agricultura extensiva: depende de una mayor superficie, es decir, provoca menor presión sobre el lugar y sus relaciones ecológicas, aunque sus beneficios comerciales suelen ser menores.
Según el método y objetivos:
Agricultura tradicional: utiliza los sistemas típicos de un lugar, que han configurado la cultura del mismo, en periodos más o menos prolongados.
Agricultura industrial: basada sobre todo en sistemas intensivos, está enfocada a producir grandes cantidades de alimentos en menos tiempo y espacio -pero con mayor desgaste ecológico-, dirigida a mover grandes beneficios comerciales.
Agricultura Orgánica, biológica o ecológica (son sinónimos): crean diversos sistemas de producción que respeten las características ecológicas de los lugares y geobiológicas de los suelos, procurando respetar las estaciones y las distribuciones naturales de las especies vegetales, fomentando la fertilidad del suelo.
Agricultura natural: se recogen los productos producidos sin la intervención humana y se consumen.
Agricultura y medio ambiente
La agricultura tiene un gran impacto en el medio ambiente. En los últimos años, algunos aspectos de la agricultura intensiva a nivel industrial han sido cada vez más polémicos. La creciente influencia de las grandes compañías productoras de semillas y productos químicos y las procesadoras de comida preocupan cada vez más tanto a los agricultores como al público en general. El efecto desastroso sobre el entorno de la agricultura intensiva han causado que varias áreas anteriormente fértiles hayan dejado de serlo por completo, como ocurrió en tiempos con Oriente Medio, antaño la tierra de cultivo más fértil del mundo y ahora un desierto.
Algunos problemas actuales
Contaminación por desechos orgánicos
Contaminación por nitrógeno y fósforo-magnesio en ríos, lagos y aguas subterráneas.
Contaminación por residuos de pesticidas del suelo, agua y aire.
Causar desequilibrios en la biota por el uso indiscriminado de pesticidas.
Agotamiento de minerales del suelo.
Salinización del suelo en zonas secas.
Competencia entre los agro- combustibles y la alimentación.
Muchos de estos problemas van agotando y desertizando el suelo, obligando a abandonar unos terrenos para arar otros nuevos que, a su vez, se agotan, creando un círculo vicioso que va destruyendo el entorno. Un ejemplo claro es la progresiva deforestación de la selva del Amazonas.
Importancia de la agricultura y la ganadería en Nicaragua
Agricultura
La agricultura es una de las principales actividades económicas, destacan los cultivos de algodón, café, caña de azúcar, banano, maíz, judía y sésamo. Esta constituye actualmente el 60% de sus exportaciones totales que anualmente proporcionan aproximadamente US$ 300 millones.
Además, a comienzos del año 2009, el gobierno ruso se interesó por crear la planta procesadora de chocolate más grande de Europa Oriental y, según los encargados del proyecto, el cacao será producido en Nicaragua. Esto lo convertirá en el mayor productor de cacao en América Central y el noveno mayor a nivel mundial.
El café es una de las exportaciones más importantes de Nicaragua. Se exporta por todo el mundo a través de las Américas, Europa, Asia y hasta Australia.
La agricultura es una de las principales actividades económicas, destacan los cultivos de algodón, ajonjolí, banano, café, cacao, caña de azúcar, plátano, maíz, maní, frijol y sorgo.
La agricultura constituye actualmente el 60 % de sus exportaciones totales que anualmente proporcionan aproximadamente 300 millones de dólares estadounidenses.
En la agricultura también se incluyen los frijoles que son indispensables para un nicaragüense que tradicionalmente se acompañan con derivados del maíz como tortilla o güirilla, con derivados de la leche y también con arroz ya sea revueltos (gallopinto) o separados.
Además, a comienzos del año 2009, el gobierno ruso se interesó por crear la planta procesadora de chocolate más grande de Europa Oriental y, según los encargados del proyecto, el cacao será producido en Nicaragua; para lograr el objetivo el país deberá producir más de 50 000 toneladas anuales de cacao, esto lo convertirá en el mayor productor de cacao en América Central y el noveno mayor a nivel mundial.
Ganadería
En Nicaragua existe ganado vacuno desde finales del siglo XVI, constituyéndose desde entonces una de las más importante actividades económicas para la región después del cacao. Así se destacaron cuatro zonas ganaderas importantes y de gran crecimiento dentro del país. Esto se debió a la abundancia de tierras y sus precios bajos. A partir del siglo XX, gracias a los cambios en la economía mundial, Nicaragua se benefició de los mismos, convirtiéndose en uno de los mayores exportadores de carnes y cueros para los Estados Unidos de la post-guerra. Actualmente el ganado nicaragüense predominantemente es: Brahman, cruzado con razas europeas como Holstein, Pardo Suizo, Simmental entre otros.
5. Recursos necesarios que intervienen en la producción
agropecuaria
Actividad agropecuaria
La actividad agropecuaria sigue siendo la más importante de la economía nacional, por la contribución al producto interno bruto, como generador de divisas y como principal fuente de trabajo.
Objetivo de la contabilidad agropecuaria
La Administración en una empresa agropecuaria busca respuestas a las siguientes problemáticas:
¿Qué producir?
¿Cómo producir?
¿Cuándo producir?
¿Cuánto producir?
Para tener un panorama respecto a esas tres interrogantes los empresarios necesitan de información correcta y oportuna, de cómo se están moviendo los mercados internos y externos para proyectarse sobre qué se va a producir y a que costos.
El Administrador obtiene esta información a través del sistema de contabilidad agropecuaria, la que pone a disposición del empresario para que se tomen las decisiones más acertadas y oportunas.
Debido a que en la agricultura los cambios en el mercado son frecuentes, el productor debe contar con técnicas de investigación y proyecciones que le faciliten hacer con frecuencia, modificaciones en los procesos de producción. El conocer cuáles son los propios costos de producción, la proyección y diversificación de nuevos cultivos, le ayuda a tomar mejores decisiones a la hora de determinar que les es más rentable producir.
Factores de la producción agropecuaria
La actividad agrícola cuenta con cuatro factores fundamentales para la producción 1. Tierra
2. Trabajo 3. Capital
Tierra
Trozo de globo terráqueo que tiene un valor determinado; es el factor fundamental de la actividad agropecuaria, ya que sobre ella descansan todos los demás factores de la producción, animales, materiales y minerales.
Trabajo
Mano de obra (contratada o familiar) Trabajo del animal
Labor mecanizada
Labor de investigación y técnicas
Capital
Lo constituyen los recursos económicos y financieros con que cuenta el productor para llevar a cabo el proceso de producción. Ej. Dinero, propiedades, maquinaria, etc.
Empresario agropecuario
Es la persona que pone sus recursos financieros, de infraestructura y técnicos para producir la tierra, con una nueva visión de la actividad agropecuaria, en busca de lograr mejores resultados.
Maquinaria, equipos y herramientas agrícolas
Las maquinarias son elementos que se utilizan para dirigir la acción realizada por las fuerzas de trabajo a base de energía; por su parte en el campo agrícola, los mecanismos a motor que se emplean en estas labores aligeran la producción y mejoran las técnicas de cultivo. Entre las máquinas agrícolas más utilizadas en las labores del campo se mencionan:
Tractor: es una máquina agrícola muy útil, con ruedas o cadenas diseñadas para moverse
con facilidad en el terreno y potencia de tracción que permite realizar grandes tareas agrícolas, aun en terrenos encharcados. Tiene dos pedales de freno y está acondicionando para halar rastras. Hay dos tipos de tractores: el de oruga, de gran estabilidad y fuerza, y el de ruedas, capaz de desplazarse hasta por carreteras; posee mayor velocidad que el de oruga.
Motocultor: es una máquina agrícola de un solo eje y se opera por manillar; suele tener
mediana potencia pero, en cambio puede ser muy versátil con los numerosos aperos e implementos que se han venido desarrollando. Es la maquinaria ideal para parcelas pequeñas o minifundios, muy frecuentes en los países del Sur de Europa, y también del sudeste asiático, así como de otras partes del mundo; la fuerza del motor es bastante reducida (motores mono cilíndricos de gasolina o diesel de unos 200 cc en promedio) pero queda compensada por la escasa velocidad, lo que le da una gran potencia. Aunque también puede emplearse en parcelas relativamente grandes con un asiento para el conductor, su empleo ha venido siendo sustituido parcialmente por los tractores más grandes, esenciales en las labores de integración parcelaria, como la que se ha llevado a cabo en Francia y en otros países, por lo que su uso ha venido limitándose cada vez más para las labores hortícolas, en jardinería y de ornamento en las parcelas minifundistas. Los
fumigadoras, transporte y hasta toma de fuerza para bombas de riego y otros fines. Seguirá siendo esencial en las parcelas en los terrenos bastante desnivelados y fragmentados por el relieve.
Cosechadora: o segadora es una máquina agrícola de motor potente, peine cortador para
segar las plantas maduras de cereales y un largo rastrillo que va delante de la máquina y gira sobre un eje horizontal.
Equipos agrícolas
Los equipos agrícolas son un grupo de aparatos diseñados para abrir surcos en la tierra, desmenuzar, fumigar y fertilizar en el suelo.
Arado: es un equipo agrícola diseñado para abrir surcos en la tierra; está compuesto por
una cuchilla, reja, vertedera, talón, cama, timón y mancera, las cuales sirven para cortar y nivelar la tierra, sostener las piezas del arado, fijar el tiro y servir de empuñadura. Existen diversos tipos de arados, pero los más conocidos son:
arado de vertedera, formado por la reja, cuchillas y la vertedera.
arado de discos: formado por discos cóncavos para abrir surcos profundos. arado superficial, para remover la capa superior del suelo.
arado de subsuelo, para remover la tierra a profundidad.
Rastra: es un equipo agrícola diseñado para desmenuzar las partes o porciones de tierra
que han sido removidas por el arado; están compuestas por una armazón, que pueden ser de madera y metal, los dientes y el enganche que la une al tractor.
Asperjadora: es un equipo agrícola diseñado para fumigar; está compuesta por un
depósito de líquido, bomba de presión, tapa, boca, tanque y válvula de presión, correas, manguera, llave y la boquilla por donde sale el líquido para fumigar, sea insecticida, fungicida o herbicida. La asperjadora manual se coloca en la espalda del rociador y este lleva colocada en la boca y nariz una mascarilla especial para evitar que los fuertes olores despedidos por la sustancia que expele la asperjadora le hagan daño.
Sembradora de siembra directa: es un equipo para colocar las simientes sobre la cama
de siembra, sin laboreo previo.
Abonadora: es un equipo agrícola diseñado para distribuir fertilizantes; está compuesta por
tres partes principales: la tolva o depósito del abono, el tubo de caída del fertilizante y el distribuidor del fertilizante.
Empacadora: es un equipo agrícola diseñado para empaquetar o empacar la paja de los
Herramientas agrícolas
Las herramientas agrícolas son instrumentos que se utilizan para labrar la tierra, cargar arena, deshierbar, remover la tierra, abrir zanjas, transportar abono o material, etc. Son muchas y muy variadas las herramientas agrícolas, entre las que se mencionan:
Barretones: son palancas de acero terminadas en hoja planta y semiplanta del mismo
metal, mango de mediana longitud.
Carretillas: son cargos pequeños que tienen una rueda y sirven para cargar y descargar
material agrícola, sea arena, tierra, abonos.
Escardillas: son herramientas con extremo en forma de pala; es de metal con borde
inferior de filo cortante; sirve para remover la tierra.
Machetes: son herramientas diseñadas para cortar; tienen una hoja de acero larga y
afilada, unida a un mango de madera.
Palas: son láminas de metal, preferiblemente acero, que se usan para labrar la tierra;
pueden ser de punta o de forma ancha; tienen borde inferior con filo cortante y mango largo de madera terminado en un asa de metal.
Picos: son instrumentos compuestos de una parte de acero cuyos extremos terminan en
forma de pala rectangular, por un lado, y por la tierra en forma vertical; tiene una pala rectangular con borde inferior de filo y mango de madera o metal.
Rastrillos: diseñados para cubrir o rastrillar semillas; tienen una parte horizontal de metal y
formada por dientes delgados o gruesos según el uso.
Regaderas: son envases de metal con depósito para agua, con un tubo que termina en una
pieza redonda con muchos agujeros pequeños; sirve para regar plantas.
Trasplantadores: son pequeñas palas de metal en forma de cuchara pequeña, de bordes
afilados y mango de madera. Sirven para sacar semillas.
Diferencias entre maquinarias, equipos y herramientas según su uso
La diferencia es que las maquinarias se encargan de remover la tierra, mientras que los equipos se encargan de ayudar al terreno, de deshacerse de lo que no debería estar en la tierra, y las herramientas ayudan a transportar y excavar para sembrar un nuevo cultivo.
Importancia de las maquinarias, equipos y herramientas en la labor agrícola
La importancia que existe en:
Los equipos agrícolas se utilizan para labrar la tierra, eliminar la maleza, fumigar las plantas y para abonar el suelo.
Las herramientas agrícolas se utilizan para abrir zanjas, cargar tierra, extraer raíces, arrancar hierbas, perforar el suelo y rociar con agua las plantas.
BASES LEGALES
El Ministerio de Agricultura, ganadería y forestación(MAGFOR), es una instancia de
coordinación y concertación de las cadenas agro productivas que fomenta la sana
competencia dentro del sector agrícola a través del fortalecimiento de sistemas
específicos de información y divulgación que impulsan a los agentes involucrados a
tomar decisiones que propendan a garantizar la seguridad alimentaria y el desarrollo
sustentable de la actividad en la nación.
Ley de Equidad Fiscal
El artículo 126 de Ley de Equidad Fiscal exonera de impuestos de importación e
Impuesto al Valor Agregado (IVA) al sector agropecuario. Los productos que están
exentos son: la materia prima, bienes intermedios y de capital y repuestos, partes y
accesorios para maquinarias y equipos destinados al uso del sector agropecuario.
Sistema de Admisión Temporal
Las compañías que directa o indirectamente exporten al menos 25% del total de
producción (no menos de US$50,000 dólares anuales) pueden aplicar al sistema de
admisión temporal:
Este sistema permite la introducción de mercancías al territorio aduanero
nacional y la compra local de bienes y materia prima sin el pago de ningún tipo de
impuesto o arancel. La mercancía que puede ser exenta de impuestos es la siguiente:
productos intermediarios o materia prima para trasformación para exportación, capital
utilizado en el proceso de producción, materiales y equipos que sean esenciales para
las instalaciones de producción.
Incentivos Forestales
Nicaragua incentiva el sector forestal a través de la Ley de Conservación, Fomento y
Desarrollo Sostenible del Sector Forestal (Ley 462), la cual ofrece los siguientes
beneficios:
Exoneración del 50% del impuesto municipal sobre venta y el 50% sobre las
utilidades.
Exoneración del pago de impuesto de bienes inmuebles a las áreas en donde se
establezcan plantaciones forestales y donde se realice manejo forestal.
Posibilidad de obtención de capital por parte de empresas de cualquier giro de
negocio, las que se podrán deducir como gasto el 50% del monto invertido para fines
de IR (Impuesto sobre la Renta).
Exoneración de impuestos de importación a las empresas de segunda y tercera
transformación.
5 por ciento en la diferencia de precios dentro de licitaciones que priorizan la
adquisición de bienes elaborados con maderas con certificado forestal del INAFOR
(Instituto Nacional Forestal).
100% del pago de IR deducible cuando este sea destinado a la promoción de
reforestación o creación de plantaciones forestales.
Recurso humano calificado a costos competitivos
Ley No. 528, Ley de Reformas y Adiciones a la Ley Nº 453, Ley de Equidad Fiscal,
Arto. 3 Medicamentos, vacunas y sueros de consumo humano, ortesis, prótesis, así
como las maquinarias equipos y repuestos, los insumos y las materias necesarias para
la elaboración de estos productos
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UNIDAD 2. PARTICULARIDADES DE LA CONTABILIDAD
AGROPECUARIA
1. Aspectos generales de la empresa agropecuaria
Para que la contabilidad sea realmente eficaz se debe planificar tomando en cuenta la situación cultural de las personas que intervendrán en su confección y en su interpretación. El sistema elaborado debe ser de aplicación simple y de clara comprensión, de lo contrario no aportará los beneficios deseados.
Esto es importante referido a la contabilidad agropecuaria, pues en los países donde aún predomina la explotación familiar, y en las empresas agrarias en general, no se cuenta con personal administrativo especializado y de dedicación exclusiva.
En las explotaciones agrícolas o pecuarias, la elaboración de un sistema de contabilidad eficiente tropieza con ciertas particularidades relacionadas con su estructura y con los factores naturales que inciden en el proceso de producción:
Dificultad para diferenciar los gastos e ingresos, familiares de los gastos e
Ingresos de la empresa;
Existencia de mano de obra familiar no remunerada;
Crecimiento normal de los animales que se poseen y los cambios en su destino. Las soluciones a estos problemas determinan la particularidad de la contabilidad agropecuaria, por lo que es necesario analizarlos.
2.
Identificación de los gastos familiares y los gastos de la empresa
.En la empresa agrícola de tipo familiar el jefe del hogar, al mismo tiempo que la administra, labora en la finca, junto con otros miembros de la familia. Sus recursos, lógicamente provienen de la finca, ya sea en retiro de dinero o en consumo directo de lo producido. Ingresos y gastos de la familia e ingresos y gastos de la empresa agrícola como tal se confunden o mezclan, ya que todo entre y sale de una misma “bolsa común”.
Esto, dificulta la ejecución de una verdadera contabilidad agropecuaria, que concierne exclusivamente a la empresa. Para contar con la información que permita dirigir bien una explotación agrícola o ganadera es indispensable identificar los gastos, los familiares y los de la empresa.
Una solución al problema, la más satisfactoria por cierto, es llevar dos contabilidades completamente independientes, cada una de ellas con su propia cuenta bancaria, sus cuentas por cobrar y por cobrar, y demás.
Otra solución, es llevar una sola contabilidad, la de la empresa, y reflejar en ella, por separado, las operaciones que afectan a la explotación y las que conciernen a la familia.
La existencia de mano de obra familiar
En una explotación agrícola o pecuaria, la parte de trabajo efectuada por la familia llega a ser importante en muchos casos, y sus miembros, con frecuencia, no perciben salarios, sino que participan de los beneficios de la empresa, o ésta atiende su mantenimiento: alimentación, alojamiento y gastos menudos. Esta particularidad obliga a la contabilidad agropecuaria a adoptar ciertas normas o procedimientos que la diferencian de la contabilidad tradicional.
Una solución a este problema sería no registrar el valor de la mano de obra familiar. Esto facilita el trabajo de contabilidad, pero provee un Estado de Resultados con utilidades de la empresa mayores que las reales.
Otra solución, que permite obtener un Estado de Resultados “más realista” consiste en cuantificar las labores realizadas por la familia como si hubieran sido ejecutadas por personal asalariado.
El crecimiento de los animales
El destino que se dé a los animales, y su crecimiento normal que puede producir, como la variación de destino, constituye otro problema para llevar la contabilidad agrícola-ganadera. Los animales según el destino que se les asigne en la explotación agropecuaria pueden ser considerados como factores de producción o bien como producto.
Ejemplo:
Una ternera puede ser vendida para producción de carne (esto es un producto) o bien convertirse en vaca lechera (factor de producción). Pero puede cambiar de destino en función de su crecimiento. En el caso anterior, después de una vida útil como vaca lechera (factor de producción) puede convertirse en producto, como animal de desecho.
Una primera solución contable para este problema, es clasificar a los animales en tres categorías:
Animales adultos destinados a la producción (vacas lecheras, cerdos de
reproducción, gallinas y en general todos los animales de reproducción);
Animales en edad de crecimiento destinados a renovar en un futuro el ganado
para la venta (factor de producción);
Animales destinados a la venta (Productos).
Esta solución presenta serios inconvenientes como son:
Complicación en la labor contable, por la clasificación y por los cambios de categoría que se presentan continuamente;
Dificultad para conocer el valor de estos animales y los costos reales de producción. Otra solución e considerar a todos los animales como parte de la existencia, como Activo Circulante, sin distinciones de especie ni categoría. Esta solución es poco satisfactoria: no
permite separar el producto, ganado para la venta, del factor de producción ganado de venta, lo que dificulta determinar el verdadero valor del ganado.
3. Características de los productores agropecuarios
Pequeños productores agropecuarios
Una de las características fundamentales es que sus ingresos dependen principalmente de sus actividades agropecuarias.
El conjunto de actividades de su sistema de producción, comercialización y administración, se realiza primordialmente con el uso de la mano de obra familiar, aunque, en forma ocasional podría contratar mano de obra para ciertos procesos o momentos (ejemplo: cosecha, siembra, etc.).
Personalmente, el pequeño productor administra, gerencia y toma las decisiones atinentes a su actividad productiva y de comercialización de sus productos.
Tiene una bajísima o nula capacidad de contratar servicios profesionales, para sus actividades agro-productivas, en forma permanente u ocasional.
Su sistema de producción se caracteriza por estar poco ligado a redes de información que le permitan planificar en forma adecuada su producción.
La racionalidad productiva en una gran parte de los casos no está en función de maximizar la utilidad neta por colón invertido, porque por lo general, no maneja los controles para hacerlo, su racionalidad está más en función de maximizar los recursos productivos que tiene a su disposición, como pueden ser la mano de obra, la tierra, instrumentos de trabajo e insumos.
Tiene poca capacidad financiera y administrativa para introducir procesos de innovación tecnológica tendientes a agilizar, facilitar o mecanizar sus procesos.
Está ligado al mercado pero sin conocimiento acerca de éste, por ejemplo: calidades de productos, diferenciación de productos, estrategias de “marketing” y de negociación, canales de comercialización, etc.
Tiene un restringido acceso a los recursos financieros que le permitan mejorar la capacidad de inversión en forma segura en su sistema de producción, está excluido, por sus características del sistema financiero oficial y/o formal existente.
Su capacidad organizativa es potencialmente alta, si se toma en consideración la presión que ejerce: la apertura comercial y la globalización, porque organizarse es la única alternativa de enfrentar los cambios, sin embargo sus organizaciones de tipo asociativo manifiestan grandes debilidades administrativas, gerenciales y financieras.
van desde la promoción, fomento y uso del crédito justo, las tecnologías más apropiadas en todo el sistema agrario, hasta el impulso de todos las modalidades de capacitación, promoción para la reconversión, y el fortalecimiento de la capacidad organizativa, gerencial y competitiva de los sistemas y organizaciones.
Los ingresos provenientes de la actividad productiva agropecuaria, no sobrepasan mensualmente, en más de 5 veces, el salario mínimo establecido en el país.
Medianos y grandes productores agropecuarios:
Sus ingresos siguen dependiendo, en gran medida de sus actividades agropecuarias, aunque puede desarrollar otras actividades como el comercio, el ejercicio profesional, etc.
El conjunto de actividades de su sistema de producción los realiza, en un alto porcentaje, mediante mano de obra contratada.
Dirige, gerencia y administra en forma personal los procesos productivos y comerciales derivados de su producción agropecuaria.
Tiene capacidad y posibilidad real de contratar servicios profesionales especializados como agrónomos, contadores, abogados, etc. en forma permanente u ocasional, según sean sus necesidades.
Mantiene un mayor contacto con las redes de información y conocimiento que le permiten planificar mejor sus actividades de acuerdo con información de mercados, calidad de producto, canales de comercialización etc., sin embargo, carece de estrategias de negociación y “marketing” apropiados.
Su racionalidad productiva está en relación con la maximización económica por colón invertido, o sea, a la relación costo / beneficio (tasa interna de retorno.)
Tiene capacidad técnica y financiera para invertir en procesos de innovación tecnológica que le permiten agilizar y mecanizar los procesos.
Tiene capacidad y posibilidad real de pertenecer a una amplia variedad de organizaciones: asociativas, cooperativas, gremiales, corporativas, y otras que defienden y luchan por sus intereses y necesidades.
Sus ingresos provenientes de las actividades agropecuarias, se sitúan entre 5 a 10 veces el salario mínimo legal establecido en el país.
4. Clasificación de los productos agropecuarios
Principales cultivos agrícolas de importancia económica Cultivos permanentes:
1. Cítricos: Limón, naranja, mandarina, toronja y naranja agria. 2. Frutas: aguacate, mango, nísperos, pitahaya, etc.
3. Café 4. Cacao
5. Musáceas: plátano y banano. 6. Caña de azúcar
Cultivos anuales:
1. Hortalizas: repollo, lechuga, guisantes, zanahoria, remolacha, ajo, cebolla, cucurbitáceas (pipián, ayote), espinaca, tomate, chayote, etc.
2. Raíces: Yuca, quequisque.
3. Tubérculos: batata o camote, boniato, papa, etc. 4. Cereales: arroz, sorgo, maíz, sorgo, etc.
5. Leguminosas: maní, algodón, frijol, ajonjolí etc. 6. Otros: tabaco.
Actividades pecuarias
En principio debe ser aclarado que el concepto pecuario, ha sido tradicionalmente aplicado al ganado vacuno, pero debe ser entendido en el concepto que se aplica a toda explotación de animales de cualquier raza o tipo.
De igual manera el concepto ganado, tampoco es exclusivo del ganado vacuno, sino que también se refiere a cualquier explotación de animales; por lo que con propiedad habría de referirse a ciertas explotaciones de animales, y debe identificarse el tipo de ganado conforme su clasificación en la naturaleza.
Para efectos de la explicación del curso, se utilizará la explotación del ganado vacuno, de cuyas técnicas de sistematización contable se podrán adaptar a otras explotaciones pecuarias.
Clasificación del ganado
Por su naturaleza; es decir, por su posición en la escala natural zoológica: 1.- Ganado Vacuno o Bovino
Toros: Sementales y Padríos Vacas
Novillos y novillas (Toretes y vaquillas) Terneras y terneros
Bueyes
Yeguas
Potrancas y potros Potrillas y potrillos 3.- Ganado Lanar u Ovino
Carneros Ovejas Corderos
4.- Ganado Cabrío o Caprino Cabros
Cabras
Cabritos y cabritas 5.- Ganado Porcino o Suino
Marranos y marranas Lechones y lechonas 6.- Ganado Cunicular (o leporino)
Liebres Conejos
Cuyos o conejillos de indias 7.- Ganado Asnal Burros y burras Asnos 8.- Ganado Mular Mulas Muletos
En la actualidad existen otras explotaciones, incluso de animales utilizados como mascotas, tales como: iguanas, tortugas, sapos y perros; animales salvajes usados como explotación comercial, tales como: aves exóticas. Y a todos ellos pueden incluírseles como explotaciones ganaderas y aplicárseles los sistemas de contabilidad que se aplican en esta materia.
Clasificación del ganado vacuno
1. Ganado de explotación lechera o esquilmo
El principal objetivo es la actividad lechera, es la producción de leche para su venta, pudiendo incluirse la fabricación de productos lácteos derivados; el desarrollo y la crianza de ganado productor de leche. De los nacimientos que se obtengan generalmente los machos se venderán en los primeros meses, pues son pocos los toros sementales que se necesitan, dependiendo de la magnitud del negocio. Además se cuenta con el sistema de inseminación artificial para lograr el mayor grado de pureza en los animales.
La clasificación como ganado de esquilmo2, se aplica a todo ganado que se cría para su
explotación ya sea por su pelambre, leche, carne, cuero, etc. Dicho de otra forma, se les conoce como ganado de esquilmo porque se crían para explotación de sus productos, como es el caso de las ovejas que proporcionan lana, ganado lechero para ordeño.
2Esquilmo: m. Conjunto de frutos y provechos que se sacan de las haciendas y ganados: el esquilmo de este año ha sido estupendo. Diccionario de la lengua española © 2005 Espasa-Calpe:
2. Ganado de carne o engorde (para destace)
La actividad de carne es una de las que más se ha desarrollado en Nicaragua. Comprende dos etapas: la crianza y el engorde. Existen criadores que se dedican exclusivamente a la crianza de ganado criollo o comercial, por obtener una mayor fertilidad y animales con mayor conformación de carne y capacidad de ganar mayor peso en el menor tiempo.
El destace puede incluir el ganado porcino, ganado cunicular, pavos, pollos, ovejas “peli-buey”, entre otros.
3. Ganado de trabajo
Es aquel ganado que se utiliza para labores de campo, de carga o acarreo; tales como bueyes, asnos, mulas, llamas, camellos, elefantes, etc.
4. Ganado de doble propósito (carne y leche)
Esta actividad tiene la característica de que se usa para su explotación razas de animales de doble propósito.
El ganado de doble propósito es de tipo intermedio, significa que los animales tienen una conformación bastante buena para crecer y producir carne y son también capaces de producir leche en cantidades abundantes para su comercialización o para producir derivados lácteos. Algunos criadores dan más importancia a la producción de carne, otros acentúan la producción de leche. Por esta razón las razas de doble propósito no son de tipo tan uniforme como las razas estrictamente de ordeño o las que son exclusivamente productoras de carne.
5. Ganado de crianza de pura raza o Razas Registradas (de Pedigríes) o ganado de reproducción.
Cuando se crían animales para sementales o de raza pura, se debe llevar registros especiales sobre el origen de cada animal. Estos registros son establecidos a veces por entidades estatales y reconocidos a nivel mundial por asociaciones internacionales. Entre ellos: caballos de carrera, adorno o recreación, de exhibición; toros, vacas, canarios, perros, gatos, etc.
Otras explotaciones: 6. Explotaciones avícolas
Aquí se incluyen toda clase de aves: pollos, pavos, faisanes, pudiendo ser aves para: Esquilmo : producción de huevos
Destace : producción de carne
Reproductores: pollos para crear nuevos pollitos 7.- Explotaciones apícolas:
Son explotaciones de abejas, productoras de miel y sus derivados y subproductos, tales como cera y abejas reinas.
Son explotaciones que se refieren a peces y otros productos del mar o ríos; tales como camarones, calamares, tortugas, conchas negras, etc.
5. Criterios para la determinación de los costos de las actividades
agropecuarias
Cálculo de los costos
El método para calcular o determinar los costos de producción en empresas agrícolas
ganaderas difiere de una a otra según la clase de producto.
Para efectos de este cálculo, se pueden agrupar las diferentes actividades agropecuarias en cuatro grandes rubros:
Cultivos anuales
Cultivos permanentes
Ganadería
Otras actividades pecuariasExpliquemos cada uno de ellos:
1. Cultivos anuales: Son los cultivos que se siembran y se cosechan dentro de un mismo año
agrícola (entre los cultivos de ciclo corto se encuentran las hortalizas, por ejemplo).
Los costos de producción de los cultivos anuales, se pueden clasificar en costos monetarios costos imputados.
a) Costos monetarios: Son los que representan gastos en efectivo y pueden
referirse a lo siguiente: Semilla, fertilizantes, insecticidas, mano de obra asalariada, dirección técnica, intereses sobre capital ajeno, renta de la tierra. b) Costos imputados: No representan desembolsos en efectivo y que pueden ser
costos diferidos como la depreciación de capital fijo o costos estimados de acuerdo a cálculos matemáticos, tales como la mano de obra proveniente del trabajo familiar.
2.- Cultivos permanentes: Son los cultivos arbóreos cuyo ciclo vegetativo puede dividirse en
cuatro fases o etapas: Establecimiento, incremento, madurez y decremento.
a) Establecimiento: Esta fase comienza en el año en que se siembra la plantación
y termina en el año en que el valor de la producción obtenida supera los costos anuales de explotación.
En los últimos años de esta fase se obtienen las primeras producciones, pero el valor de ellas no alcanza a cubrir los costos anuales y, normalmente, los ingresos
percibidos por esa producción se descuentan de los costos para establecer el costo neto en cada uno de los años. La duración de esta fase oscila entre tres y siete años, según el cultivo de que se trate o de las condiciones climáticas.
b) Incremento: Durante esta fase la producción aumenta en función de la edad de
la planta en forma ininterrumpida. El último año de esta fase es aquel en el que la producción deja de crecer; su duración es de cuatro a seis años.
c) Madurez: La característica de la madurez es que la producción se vuelve
constante en función de la edad de la planta y sólo varía en función del clima u otras condiciones naturales. Esta fase termina el año en que la producción entra en franco declive; dura de diez a veinte años.
Analicemos el siguiente ejemplo:
En algunos productos como el café, la producción varía en esta fase; se debe a la particularidad de que este cultivo no produce dos veces en la misma rama sino sólo en “madera nueva” y necesita labores de poda, lo cual hace variar su producción en ciclos bianuales.
d) Decremento: En esta fase la producción decrece en función directa con la edad
de la planta; su duración se mide con criterios puramente económicos: llega hasta el año en que los costos de producción superan a los ingresos. La plantación puede seguir produciendo por muchos años más, pero resulta más rentable establecer una nueva plantación que seguir explotando ésta con producción deficitaria.