ISSN: 1665-0204
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
México
Ariza Flores, Rafael; Tejacal, Irán Alia; Beltrán, Mario Nicolás; Ambriz Cervantes, Rafael; Lugo Alonso, Aarón; Barrios Ayala, Aristeo; Barbosa Moreno, Finlandia
CALIDAD DE LOS FRUTOS DE NARANJA 'VALENCIA' EN MORELOS, MÉXICO Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 2, diciembre, 2010, pp. 148-153
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México
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CALIDAD
DE
LOS
FRUTOS
DE
NARANJA
‘VALENCIA’
EN
MORELOS,
MÉXICO
Rafael Ariza Flores1, Irán Alia Tejacal2, Mario Nicolás Beltrán2, Rafael Ambriz Cervantes1,
Aarón Lugo Alonso1, Aristeo Barrios Ayala1, Finlandia Barbosa Moreno1.
1.‐ Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Forestales, CIRPAS, Oaxaca, Oaxaca. 2.‐Campo
Experimental Zacatepec, Carr. Galeana‐Zacatepec, km. 0.5, Galeana, Zacatepec. 2Facultad de Ciencias
Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Av. Universidad, Núm. 1001, Cuernavaca,
Morelos. 62209.
Palabras clave: calidad poscosecha, naranja ‘Valencia’, análisis físicos, análisis químicos.
RESUMEN
La calidad de la fruta de naranja ‘Valencia’ (Citrus sinensis) es poco conocida en la cosecha y es poco
comercializada. Se determinó la calidad física y química de los frutos de naranja ‘Valencia’ en la cosecha, para
diferentes propósitos. Para los análisis de calidad fueron cosechados 100 frutos cada mes, durante once meses
de evaluación. Los parámetros de calidad obtenidos son el primer reporte de la calidad de naranja ‘Valencia’
producida en el estado de Morelos, México. Los frutos muestran características de sólidos solubles y acidez
titulable suficientes, mientras que el tamaño y peso del fruto son bajos de las indicadas para su comercialización
en mercados internacionales, pero aceptables a nivel nacional.
‘VALENCIA’ ORANGES QUALITY FRUITS IN MORELOS STATE, MEXICO
Key words: postharvest quality, ‘valencia’ oranges, physical analysis, chemical analysis
ABSTRACT
The quality fruits of ‘Valencia’ orange (Citrus sinensis) is known lost in the harvest and is lost commerciality. It
was determined the physic and chemistry quality of the ‘Valencia’ orange fruits in the harvest for different
objects. To the quality annals were harvest 100 fruits for months, during eleven months of evaluation. The
quality parameters obtain are the first report of the ‘Valencia’ orange quality produced in the Morelos state,
Mexico. The fruits known characteristics of soluble solids and titratable acids expensive, as the fruit are lows the
indicated for you commerciality in the international marked for accepts to national level.
INTRODUCCIÓN
La citricultura es una actividad de gran
importancia dentro de la fruticultura nacional.
Los cítricos producidos en México son:
naranja, limón mexicano, limón persa, toronja
y mandarina (SIACON, 2006); a nivel mundial,
ocupa el quinto lugar por la superficie
establecida y su producción, se benefician de
25 000 familias y genera varios empleos
(Medina et al., 2001).
En México, la naranja es la especie con
mayor superficie y producción a nivel nacional
(Schwentesius y Gómez, 2005), la producción
se destina al mercado en fresco; esto se debe
a la deficiente calidad externa de la fruta
producida y a que Estados Unidos es
exportador neto de fruta en fresco (Curtí‐Díaz
et al., 1998). Schwentesius y Gómez (2005)
indican, que el 25% de la producción de
naranja se exporta como jugo congelado y
concentrado.
Actualmente, no se tienen reportes
documentados de la calidad del producto
obtenido en Morelos, como son: el tamaño del
fruto, color, contenido de jugo, sólidos
solubles totales y acidez, entre otros. Los
principales aspectos de calidad en naranja
‘Valencia’ son el tamaño, el porcentaje de
superficie con el color verde oscuro, rugosidad
de la epidermis y madurez e integridad del
fruto (Curtí‐Díaz et al., 2000), ademas de la
relación de estos parámetros (Baldwin, 1993).
Estos aspectos no se han documentado en la
producción de naranja ‘Valencia’ del estado de
Morelos. Esta información es básica para
establecer diferentes tecnologías, para
incrementar su vida útil y mantener la calidad
por un periodo mayor, así como definir los
mercados potenciales de comercialización
nacional e internacional.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se cosecharon 100 frutos de huertas
seleccionadas en producción, de acuerdo al
índice de cosecha del productor, con la
epidermis (cáscara) lisa y color amarillo en
frutos de naranja ‘Valencia’, realizado cada
mes de octubre de 2008 a septiembre de
2009. Éstos se llevaron al Laboratorio de
Producción Agrícola de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias en la Universidad Autónoma del
Estado de Morelos, para los análisis físicos y
químicos.
El peso del fruto se determinó en gramos
(g) con una báscula Scout Pro® (Ohaus
Corporation, Pine Brook, New Jersey, USA). La
longitud polar (mm) y el diámetro ecuatorial
(mm) del fruto fueron medidas con un
calibrador electrónico digital (Truper®). El
color del fruto se obtuvo con un
espectrofotómetro portátil X‐rite (mod. 3290),
para determinar valores de L, a*, b*, c* y h*,
que indican la luminosidad, las tendencias de
colores verde al rojo (‐a* y +a*) y del azul al
amarillo ((‐b* y +b*), la pureza del color y el
color en coordenadas polares,
respectivamente (Shewfelt, 2003).
El porcentaje de jugo se obtuvo de cada
fruto y de la relación peso de cáscara y peso
de jugo. Del jugo se tomaron alícuotas de 5 ml
y se mezclaron con 20 ml de agua destilada y
titular con hidróxido de sodio (0.1 N), para
cuantificar el % de acidez se uso la ecuación:
((ml de NaOH gastado)x(Normalidad)x(Volumen
final)x(64)x100)/((Volumen total de titulación) x
(Volumen de jugo) x 1000)
El contenido de sólidos solubles se
obtuvieron en ºBrix con un refractómetro
digital Atago® (PAL‐1). Se determinó la
proporción ºBrix/acidez, para indicar dulzura
del fruto (Ladaniya, 2008).
Con los datos se realizaron las pruebas de
la varianza y comparación de medias de la
Diferencia Mínima Significativa (DMS); las
gráficas elaboradas con el graficador
SigmaPlot 9.0; para determinar el
comportamiento de las variables evaluadas de
la naranja en Morelos, México.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Diámetro polar y ecuatorial del fruto. El
diámetro polar de los frutos mostraron valores
promedio entre 74.2 y 82.8 mm (Figura 1 A).
En octubre fue superior a 80 mm; en el resto
de los meses fueron menores de 79.7 mm. El
diámetro ecuatorial varió entre 74.3 y 83.3
(Figura 1 B). El CODEX STAN 245 indica que, la
clasificación de la naranja es por el diámetro
ecuatorial del fruto; se tienen desde el calibre
0 (92‐110 mm) hasta el calibre 13 (53‐60 mm)
(Codex Alimentarius, 2008 a). Los frutos
evaluados están en mayor proporción entre
los calibres 3 (81‐92 mm) y 4 (77‐88 mm). A
pesar de los calibres solicitados por el
consumidor nacional, esto influye en la
determinación de los mercados de
comercialización.
Peso del fruto. El peso promedio del fruto
fue de 301.2 g en el mes de octubre; éstos
disminuyeron significativamente a 275 y 248 g
de noviembre a marzo y a menos de 240 g de
mayo a agosto (Figura 2). Pérez (2004), indica
que el peso promedio del fruto de naranja
‘Valencia’ es de 284.7 g, cuando se desarrolla
sobre un patrón de Volkameriana. En Morelos,
la variedad está en el patrón C. volkameriana,
con un promedio de 260 g del peso de fruto,
los cuales son menores.
Figura 1. Comportamiento del diámetro polar (A)
y ecuatorial (B) en frutos de naranja ‘Valencia’ de
Morelos, México. Cada punto representa la media
de 100 frutos y su error estándar.
Figura 2. Comportamiento del peso de frutos de
naranja ‘Valencia’. Cada punto representa la
media de 100 frutos y su error estándar.
Grosor de cáscara. Este es uno de los
atributos importantes en naranja; los frutos
preferidos son con valores bajos y de quitar
fácilmente la cáscara (Mazzuz, 1996). No
existe un valor específico reportado, sin
embargo los valores obtenidos varían de 4.9 y
6.6. mm; esto indica diferencias en el aspecto
morfológico (Figura 3). El mayor grosor de la
cáscara se debe a la deficiencia de fósforo
(Futch y Tucker, 2008). En las evaluaciones
realizadas se mostraron variaciones
significativas; se observa solamente un
máximo de 6.6. mm en diciembre. El resto de
los meses se obtuvieron valores promedio de
5 mm, que son considerados como normales.
Figura 3. Comportamiento del grosor de cáscara
de los frutos de naranja ‘Valencia’. Cada punto
representa la media de 100 frutos y su error
estándar.
Color (Luminosidad, cromaticidad y matiz).
La luminosidad de los frutos mostró poca
variación, los valores variaron entre 60 y 63.7
(Figura 4 A). La cromaticidad mostró una
variación significativa de octubre a marzo, los
cuales fueron constantes de 50 y 52;
disminuyeron en los meses subsecuentes
hasta 43.4 para agosto (Figura 4 B); esto indica
que, el color de la naranja ‘Valencia’ pierde
pureza del color después de marzo, se vuelve
de opaco, lo cual influye en la calidad del fruto
y en su venta.
El ángulo matiz define el color del fruto. Se
detectó variación; de octubre a noviembre se
observa una tendencia al color amarillo
(menor a 90), mismo que se intensifica con las
bajas temperaturas de diciembre a marzo, Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
D ia m et ro ec ua to ri a l (m m ) 60 70 80 90 100 2008 2009 Meses
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
Diam etr o ec u a to ri al ( m m ) 60 70 80 90 100 2008 2009 A B Meses
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
P e so de f ruto ( g ) 200 250 300 350 400 2008 2009 Meses
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
Gr os or de c a s c a ra (m m ) 2 3 4 5 6 7 8 2008 2009
para presentar colores amarillo y naranja. Las
bajas temperaturas promueven la síntesis de
carotenoides, que otorgan la coloración
característica de la naranja ‘Valencia’. De abril
a agosto, los valores son de 95 hasta 100 y
muestran un color verde (Figura 4 C), cuando
las temperaturas nocturnas son superiores a
13 ºC (marzo‐ octubre). Por lo tanto, los frutos
de naranja muestran dos tipos de color de la
epidermis en el año.
Figura 4. Comportamiento de los componentes del
color de frutos de naranja ‘Valencia’ cultivado en
el estado de Morelos. Cada punto representa la
media de 100 frutos y su error estándar.
Acidez titulable, sólidos solubles totales y
relación sólidos solubles:acidez. Los valores
de acidez (AT) variaron entre 0.66 y 1.00 % de
ácido cítrico, se observa un máximo en marzo
(Figura 5). Los sólidos solubles (SST) estuvieron
entre 7.7 y 9.6 ºBrix, se aprecia un incremento
superior a 8.7°Brix de diciembre a julio (Figura
6).
Figura 5. Comportamiento de la acidez titulable en
frutos naranja ‘Valencia’ cultivado en el estado de
Morelos. Cada punto representa la media de 100
frutos y su error estándar.
Figura 6. Comportamiento de los sólidos solubles
totales de frutos naranja ‘Valencia’ cultivados en
el estado de Morelos. Cada punto representa la
media de 100 frutos y su error estándar.
La relación SST:AT varió entre 9.9 y 15.7
durante la evaluación; esta fue de alrededor a
10 de enero a marzo; de octubre a noviembre
y de abril a mayo, esta relación se incrementó
entre 13.7 y 15.7 (Figura 7). En Florida, las
naranjas deben tener un mínimo en AT de
0.4%, entre 8.5 y 9.0% de SST y una proporción
SST: AT mínima de 10 a 10.25; en California y Lum inos idad 40 50 60 70 80 C ro m a tic id a d 40 45 50 55 60 65 Meses
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
Ma ti z 80 85 90 95 A B C Meses
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
A c id ez t itula ble ( Á c ido cí tr ic o ) 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2008 2009 Meses
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
Só li d o s so lu b le s t o ta le s (º Br ix ) 6 7 8 9 10 11 12 2008 2009
Arizona, es mayor a 8, en Texas es de 8.5 a
8.9% de SST (Ritenour, 2004); en Australia son
de 1.92 a 2.24 de AT, 8% de SST y una
proporción SST:AT de 8 (Grierson, 2006;
Hutton y Landsberg, 2000). En Veracruz,
México, los frutos de naranja ‘Valencia’
cosechados en diciembre mostraron 9.97 y
1.60 de SST y AT, y de 6.2 en SST: AT (Curtí‐
Díaz et al., 1998). En Morelos, los valores
obtenidos y relacionados cumplen
satisfactoriamente con los estándares mínimos
de cosecha de otros países y en México.
Figura 7. Comportamiento de la relación sólidos
solubles totales:acidez de frutos de naranja
‘Valencia’. Cada punto representa la media de 100
frutos y su error estándar.
Proporción de jugo y cáscara. El contenido
de jugo fue de 40.8 y 51.0% (Figura 8 A); el
CODEX STAN 245 indica como mínimo 35%
contenido de jugo en naranjas, el cual es
similar a lo solicitado por la Comunidad
Europea (Codex Alimentarius, 2008; do
Nascimento, 2008). Hay poca variación de
febrero a julio, de 42 y 49 %;, éstos fueron
mayores (entre 45 y 51 %). En Morelos, el
contenido de jugo es satisfactorio y el
porcentaje de cáscara mostró un
comportamiento inverso al porcentaje de jugo
(Figura 8 B).
CONCLUSIONES
Los parámetros de calidad obtenidos son el
primer reporte de la calidad naranja ‘Valencia’
producida en el estado de Morelos. La naranja
‘Valencia’ muestra características de sólidos
solubles y acidez titulable suficientes, mientras
que el tamaño y peso del fruto son bajos de las
indicadas para su comercialización en
mercados internacionales, pero aceptables a
nivel nacional. El color se debe mejorar con la
aplicación de tecnologías poscosecha para
desverdizar el fruto. La calidad naranja
‘Valencia’ es aceptable para su
comercialización en mercados nacional e
internacional, sin embargo es necesario
mejorar el manejo agronómico y ambiental
para la calidad de la producción en el estado
de Morelos.
Figura 8. Comportamiento del porcentaje de jugo
(A) y cascara (B) de frutos de naranja ‘Valencia’.
Cada punto representa la media de 100 frutos y su
error estándar.
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