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Curso
“Manejo Higiénico de Alimentos”
Instructora:Instructora: Mtra. Nasheli Zaldívar Reyes
Auditor Internacional Certificado en “Sistemas ISO 22000, FSSC e ISO 9001 (Sistemas de Gestión de Calidad). Evaluadora de Organismos de Certificación acreditados.
OBJETIVO GENERAL:
Brindar las herramientas básicas para realizar un manejo adecuado de alimentos, con la finalidad de reducir, eliminar y controlar peligros potenciales, de manera que se minimicen los riesgos asociados a las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
DIRIGIDO A:
Manipuladores de alimentos, personal que labora en la industria de servicio de alimentos y bebidas y público en general interesado en el tema.
PREREQUISITO:
No existe pre requisito para este curso BENEFICIOS:
Al finalizar el curso el participante será capaz de:
• Entender la importancia del adecuado manejo de alimentos y su impacto
sobre la salud pública.
• Conocer las principales causas de contaminación de los alimentos,
identificar los peligros potenciales (físicos, químicos y microbiológicos) y las prácticas que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos.
2 • Identificar los factores que determinan la vida útil de los alimentos y las
estrategas que ayudan a incrementarla.
• Conocer las técnicas más adecuadas para el lavado de manos así como
la limpieza y desinfección de instalaciones, equipos, utensilios, frutas y verduras.
• Reconocer los puntos críticos en el manejo de alimentos durante la
recepción y el almacenamiento de los mismos. CONTENIDO TEMÁTICO:
1. Introducción: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
a. Definición y clasificación de ETA.
b. Identificación de peligros, tipos de contaminación y vehículos de
transmisión.
c. Condiciones de desarrollo microbiano.
d. Prevención de ETA: Las cinco claves de la inocuidad de la OMS.
e. Manejo y control de la temperatura.
2. Limpieza y desinfección
a. Conceptos generales
b. Técnicas de limpieza y desinfección de:
i. Instalaciones físicas y superficies. ii. Equipo y utensilios
iii. Otros materiales (trapos, jergas, etc…) iv. Frutas y verduras
3. Higiene y Salud del personal
a. Salud del operario
b. Prendas de protección
c. Técnica de lavado de manos
d. Normatividad aplicable
4. Higiene de las instalaciones a. Instalaciones físicas
3 b. Equipo y utensilios
c. Control integrado de plagas
d. Manejo de basura
e. Normatividad aplicable
5. Recepción de alimentos
a. Consideraciones generales
b. Frutas y vegetales
c. Productos de origen animal
d. Abarrotes e. Hielo f. Evaluación de proveedores g. Normatividad aplicable 6. Almacenamiento a. Condiciones generales
b. Almacenamiento de abarrotes y productos secos
c. Almacenamiento en refrigeración
d. Almacenamiento en congelación
e. Almacenamiento de productos químicos y de limpieza
f. Normatividad aplicable
CUPO: Limitado a 25 participantes DURACIÓN: 8 horas
FECHAS: Miércoles 21de octubre de2015
HORARIO: 9:00 a 18:00 hrs. COSTO: $ 450.00 M.N
FECHA LÍMITE DE INSCRIPCIÓN: 12 DE OCTUBRE DE 2015
SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química)
4 Ciudad Universitaria. CP 04510 México D.F. INFORMES: info.cursos.pual@gmail.com Tels. 5622 5208 / 5622 5217 www.alimentos.unam.mx
Programa Universitario de Alimentos UNAM INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO:
1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una
ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés.
2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico la ficha de
depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A.
NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito.
3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla.
Importante: La ficha de depósito que se le entregue deberá usarse en UNA SOLA OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva.
4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de
depósito SELLADA por el banco.
5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada laficha de
depósito SELLADA por el banco,legible, al siguiente correo electrónico: Info.cursos.pual@gmail.com
5 En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD, de no incluirlos con el envío, se expedirá un ticket por su pago.
6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por
el banco y una identificación con fotografía, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia.
CANCELACIONES:
No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor(es), conservando el mismo nivel académico.
