UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TEMA:
“IMPACTO SOCIOECONÓMICO DE LOS PARADEROS GASTRONÓMICOS DEL CASERÍO LA MORAVIA”
AUTORA: LÓPEZ ORTÍZ CARMEN JOANA
TUTOR: ING. ALVAREZ CORTEZ LUIS EDUARDO
RESUMEN
En el presente trabajo de examen complexivo se investigó el impacto socioeconómico que ha causado la apertura de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia; estudio que permitió describir la creación, localización y valorización de la ubicación, determinar la generación de empleo, el origen de la provisión de la materia prima por parte de los proveedores y el estudio del impacto de desarrollo sustentable de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia. Se debe indicar que este estudio fue novedoso; ninguna institución pública, ni privada ha realizado esta investigación que permita justificar el aporte significativo que tienen los paraderos gastronómicos en el desarrollo sustentable de la zona.
La metodología utilizada para levantar la información es el método bibliográfico, permitió fundamentar científicamente las bases teóricas del tema de investigación. La modalidad de campo, técnicas de observación, encuesta y entrevista, demostraron el impacto socioeconómico que ha causado los paraderos gastronómicos en el caserío la Moravia. Para sustentar el trabajo investigativo se fundamentó en teorías de desarrollo sustentable como son mejoramiento de vida de los habitantes, crecimiento económico y protección del medio ambiente.
INDICE GENERAL
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTOR RESUMEN
ABSTRACT
Pág.
a) Tema ………... 1
b) Problema que se va a investigar ...……….... 1
c) Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema... 5
d) Objetivos... 6
e) Fundamentación teórica - conceptual de la propuesta... 7
f) Metodología ... 14
g) Propuesta ... 28
h) Conclusiones... 41
i) Fuentes bibliográficas ... 41
j) Datos personales... 44
a) TEMA
“IMPACTO SOCIOECONÓMICO DE LOS PARADEROS GASTRONÓMICOS DEL CASERÍO LA MORAVIA”
b) PROBLEMA QUE SE VA A INVESTIGAR
En Ecuador, provincia de Pastaza, cantón Mera tiene como una de sus principales Parroquias a Shell, en donde se localiza a uno de sus caseríos como es la Moravia, tiene a un número de 68 familias y un total de 264 habitantes entre hombres y mujeres.
Antiguamente cuando se viajaba por la carretera Shell baños se podía evidenciar una carretera en mal estado, e incluso los viajes se tornaban peligrosos por aquellos abismos que tenía la vía. Peligros que hoy en día no dejan de ser experiencias que para unos son hermosos recuerdos y para otras anécdotas que se pueden contar a sus seres más cercanos como inéditos e inolvidables.
Transcurrieron los años y las autoridades notaron que en la Amazonía había un gran futuro si la vía era menos peligrosa, es así que toman la firme decisión de darle vida al turismo Amazónico mejorando las carreteras para el adelanto del desarrollo sustentable; Es decir un progreso en lo social, económico y ambiental.
Posteriormente se hace realidad una carretera asfaltada y empiezan a visitarnos personas de otras ciudades que se aventuran a conocer los atractivos naturales que ofrece nuestra provincia, personas que más tarde difunden su experiencia a familiares, amigos y personas allegadas, logrando como resultado la visita de grupos de turistas nacionales e internacionales.
económica que identifique a su gente, faltaba un atractivo significativo para poder visitarlo, sus ingresos eran escasos, falta de oportunidades de empleo para que la población se supere y las fuentes de trabajo más cercanas era en la parroquia Shell.
Siendo el turismo una de las mayores fuentes de trabajo en la Amazonía que actualmente ayuda a una mejora continua en la calidad de vida de las personas, en especial en el caserío la Moravia, y a raíz de que turistas nacionales y extranjeros visitan con frecuencia la Provincia; se observa un problema que al turista le aqueja, como es la escases de paraderos gastronómicos de paso para poder satisfacer su necesidad.
A raíz de esa necesidad, existe una preocupación por parte de un grupo de moradores y deciden inclinarse por la creación de un negocio, con el objetivo de darle un adelanto al caserío, una nueva imagen y ayudar en la economía de los moradores. Y es justamente en el año 2005 que se apertura el primer paradero “Paradero Moravia”; propietaria la Sra. María Tello habitante del sector, en el año 2008 nace otro paradero “Vista hermosa” del señor Francisco Ortiz también residente del sector y en el 2011 abre sus puertas el paradero “Galarza e hijos”.
Desde que se establecieron mencionados paraderos gastronómicos el caserío es reconocido por los transeúntes, No obstante, se ha evidenciado una disminución y permanencia constante de contratación de personal en los Paraderos gastronómicos “Galarza e hijos”, “Vista Hermosa” y “Paradero Moravia”.
También se evidencia el desconocimiento de la importancia del trabajo en equipo entre propietarios, ocasionando a que no exista un crecimiento de empleo de los paraderos gastronómicos la Moravia. Al mismo tiempo pude observar una inadecuada atención al cliente debido a la ausencia de cursos de capacitación para los empleados de los paraderos gastronómicos la Moravia.
Por otra parte en los exteriores de los paraderos se observa el desgaste de una buena imagen y como estudiantes y futuras administradoras de negocios sabemos que es lo primordial para que el cliente tome la decisión de ingresar a un negocio.
La falta de planificación en cuanto a descuentos o una debida publicidad de fechas especiales como son: Cumpleaños, día de la madre, día del padre, festividades, etc. se ha desaprovechado por parte de los representantes de los paraderos gastronómicos.
La falta de visibilidad de una buena señalética en puntos estratégicos de mencionados paraderos hace que el turista continúe su trayecto hacia la ciudad de Puyo y no pueda detenerse a conocer la gastronomía que ofrecen los paraderos de la Moravia.
Con respecto a la parte interna, en la investigación que he realizado se puede constatar que la seguridad de los empleados con respecto a su vestuario no es la adecuada para el tipo de actividad que realizan. Así también se observa que los residuos ocasionados por los Paraderos Gastronómicos del Caserío la Moravia es almacenada en funda de basura para que el carro recolector se lleve.
Formulación del problema
¿Cómo influyen los paraderos gastronómicos en el impacto socioeconómico del caserío la Moravia?
Señalamiento de Variables
Variable Independiente
Paraderos gastronómicos del caserío la Moravia
Variable Dependiente
Impacto socioeconómico del caserío la Moravia
Identificación de la línea de Investigación:
c) JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD, ACTUALIDAD E IMPORTANCIA DEL TEMA
El servicio que se ofrece en los paraderos se direccionan a complacer una necesidad, esto nos da la pauta para solucionar un problema que el cliente lo asume como una satisfacción.
Siendo Moravia un sector importante debido a que una gran afluencia de turistas, viajeros, etc. tiene que transitar por el sector para llegar a la parroquia Shell y a la Ciudad de Puyo, es importante la investigación del tema ya que se evidencia que el impacto socioeconómico que los paraderos gastronómicos ha causado al caserío la Moravia ha sido positivo, ayudando al crecimiento socioeconómico.
Los paraderos gastronómicos son sumamente importantes debido a la imagen que le da al caserío y fuentes de trabajo que genera dicha actividad dentro de la Moravia, es por ello que resulta necesario desarrollar estrategias que permitan fortalecer los diferentes campos que lo conforman.
Tomando en cuenta que el perfil de cliente que comúnmente visitan los paraderos son: turistas (nacionales y extranjeros), grupos de familias y militares, no se han realizado en la actualidad investigaciones del tema antes planteado, a pesar de que existen 3 paraderos posicionados en la localidad.
Por otra parte cabe recalcar que la importancia de realizar una investigación del impacto socioeconómico de los paraderos gastronómicos en el caserío la Moravia, ayuda a visualizar el panorama para poder objetar, aumento o disminución de la participación de los moradores y un aporte a la rendición de cuentas, es decir se visualiza los cambios positivos y negativos.
indispensable la asistencia en el ámbito empresarial por parte de las distintas instituciones de la Provincia encaminadas en el desarrollo de la misma con la finalidad de mostrar una nueva imagen.
Esto marca la pauta para que los 3 paraderos puedan ser fortalecidos alcanzando un encadenamiento entre todos los actores que la conforman y, así mejorar su competitividad con la finalidad de mostrar una nueva imagen tanto para habitantes como turistas que visitan el lugar, logrando captar nuevos clientes para elevar sus ingresos económicos y progreso social para alcanzar un excelente lugar a nivel de paraderos dentro de la provincia.
d) OBJETIVOS Objetivo general
Investigar el impacto socioeconómico de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia para mejorar sus ventas mediante un plan de capacitación y estrategias de marketing.
Objetivos específicos
1. Determinar la Fundamentación teóricamente del estudio de impacto socioeconómico de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia.
2. Realizar un diagnóstico de la situación actual de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia, a fin de conocer el impacto socioeconómico.
e) FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA – CONCEPTUAL DE LA PROPUESTA A continuación vamos a analizar conceptos que tienen que ver con la propuesta planteada y que pretenden ser un aporte significativo para el conocimiento del objeto de investigación.
Nivel socioeconómico
Pretendiendo identificar en que magnitud los paraderos gastronómicos contribuye o afecta al desarrollo socioeconómico del caserío la Moravia empezamos con la definición teórica como afirma Vera & Vera (2013) “El estatus o nivel socioeconómico (NSE) es una medida total que combina la parte económica y sociológica de la preparación laboral de una persona y de la posición económica y social individual o familiar en relación a otras personas.” (pág. 41). A esto lo defino como la etapa que atraviesan los habitantes del caserío en su economía y en la sociedad, etapa que se diferencia de otras personas.
En términos de Definición-de.com (2016) “El nivel socioeconómico es la jerarquía que tiene una persona o un grupo con respecto a otro o al resto. Usualmente se mide por el ingreso como individuo y/o como grupo, y otros factores educación y ocupación.”(pág. 1). Es así que se puede decir que el nivel socioeconómico de los moradores del caserío la Moravia aparece como el lugar que ocupa la persona de acuerdo a su economía y su estado con la sociedad.
Espíritu emprendedor
de una sociedad, a su oferta de tecnologías, productos y servicios y al rejuvenecimiento de la competencia en los mercados” (pág. 190). Por lo tanto si hablamos de espíritu emprendedor es el aporte significativo que los representantes de los paraderos gastronómicos han logrado en el caserío Moravia, como por ejemplo una nueva imagen y un crecimiento económico evidente.
Las investigaciones de percepciones de los ejecutivos describen el espíritu emprendedor con términos como innovador, flexible, dinámico, capaz de asumir riesgos, creativo y orientado al crecimiento. La prensa popular, por otra parte, a menudo define el término como la capacidad de iniciar y operar empresas nuevas. (Castillo, 1999, pág. 4)
Defino espíritu emprendedor como las cualidades únicas de una persona cuyo perfil es ser visionario, perseverante, eficiente y eficaz, quién aprovecha las oportunidades que se presentan en el camino dejando como resultados impactos que muy difícilmente se pueden olvidar, como es el caso de los representantes de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia.
Evaluación de impacto
Según Billorou, Pacheco, & Vargas (2011) la evaluación de impacto “Trata de determinar si hubo cambios, la magnitud que tuvieron, a qué segmentos de la población objetivo afectaron, en qué medida y qué contribución realizaron los distintos componentes del proyecto al logro de sus objetivos.” (pág. 23). Por lo tanto la evaluación de impacto es equivalente a trasformación, cambio y resultados que se obtienen gracias a la observación. Es así, que la creación de los paraderos gastronómicos es un aporte al desarrollo del caserío.
de los cambios en los resultados de interés” (pág. 232). Así la importancia de realizar una investigación del impacto socioeconómico de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia, ya que nos ayuda a explorar y visualizar un claro panorama de resultados, es decir se evidencia los impactos positivos y negativos del tema.
Impactos positivos
Son resultados favorables para la sociedad, empresa o persona de un determinado proyecto, impactos positivos que en un explícito espacio siguen su curso ya sea pausado o rápido, expandiéndose a diferentes direcciones para una mejora continua y el bien común.
Según Globalización en el lenguaje (2008) “Huella o señal con consecuencias favorables que se deja.” (pág. 1), como es el caso de los paraderos gastronómicos la Moravia, ya que con su presencia han logrado dejar como consecuencia una nueva imagen que ha llevado al caserío a desarrollarse no pasar desapercibido por los transeúntes.
Para Estrucplan (2000) impactos positivos “Son aquellos que implican un mejoramiento de las condiciones de sustentabilidad y/o subsistencia de un ecosistema o de sus componentes.” (pág. 1), así es el caso de la generación de empleo que se ha creado para los empleados de los paraderos gastronómicos, llevando un recurso económico al hogar.
Impactos negativos
expandiéndose a diferentes direcciones que en algunos casos pasan desapercibidos; mientras que en otros declina el progreso de una mejora continua y el bien común.
Gasto turístico
Según Brida et al. (2008) “El gasto turístico representa una inyección de dinero en la economía local de un destino” (pág. 36). Se entiende como gasto turístico al dinero o divisas que los turistas dejan durante todo el tiempo de permanencia en determinado lugar o sitio, en este caso en los paraderos gastronómicos y caserío Moravia, generando de esta manera impacto de desarrollo sustentable.
Desarrollo sustentable
Como afirma Goñi & Goin (2006) desarrollo sustentable es "un proceso que busca satisfacer las necesidades humanas, tanto de las generaciones actuales como futuras, sin que ello implique la destrucción de la base misma del desarrollo, es decir, los recursos naturales y los procesos ecológicos". (pág. 193) Es así que desarrollo sustentable en el caserío Moravia viene hacer el avance social, económico y ambiental que los habitantes viven dentro del territorio o espacio en donde todos los actores de la sociedad establecen su calidad de vida.
Calidad de vida
La calidad de vida es el resultado positivo o negativo de varias actividades que el individuo ha tenido que desarrollar en el territorio, sin duda alguna los resultados positivos conlleva a la satisfacción consigo mismo y mejores oportunidades en la sociedad. En este sentido afirma Urzúa & Caqueo (2012) “La CV es equivalente a la suma de los puntajes de las condiciones de vida objetivamente medibles en una persona, tales como salud física, condiciones de vida, relaciones sociales, actividades funcionales u ocupación.” (pág. 1). Tal es el caso de todos los que conforman el caserío la Moravia, en donde gracias a las investigaciones realizadas se puede evidenciar que antes de la existencia de los paraderos gastronómicos los habitantes no tenían un motivo para ponerse negocios, mejorar la infraestructura, buscar nuevos proyectos para el bien común.
Mientras que Calidad de vida según Msc. Acuña Vigil (2016) “Se entiende por calidad de vida el nivel de ingresos y comodidades de una persona, una familia o un colectivo.” (pág. 1). En la actualidad los habitantes del sector trabajan en el Proyecto Río Bravo como Asociación Promotores Turísticos de Moravia que a futuro va a mejorar sus ingresos y por ende sus comodidades.
Turismo
El turismo en la provincia de Pastaza ha tenido mayor movimiento en el último año debido al terremoto en las costas ecuatorianas. Terremoto que ocasionó la visita de un considerable número de turistas a los paraderos gastronómicos de Moravia, mismos que aprovecharon para incrementar sus ventas.
Turismo rural
Según González (2008) “es una actividad turística que se realiza en un espacio rural, habitualmente en pequeñas localidades (menores a los 1.000 o 2.000 habitantes) o fuera del casco urbano en localidades de mayor tamaño”. (pág. 4). Vemos entonces que el caserío se enmarca en el turismo rural ya que al contar con una población pequeña ha realizado una actividad turística notoria para su desarrollo.
Por otra parte turismo rural en Argentina según (Román, 2009)“Actividad turística desarrollada en medio rural y cuya motivación principal es la búsqueda de atractivos asociados al descanso, paisaje, cultura tradicional y huida de la masificación”. Una causa para que en el caserío la Moravia se exista el turismo rural es la afluencia de turistas, quienes fueron observados por un grupo de moradores e iniciaron la actividad turística al crear los paraderos gastronómicos; así como también estar alejado de la multitud hace que en el caserío se desarrolle un turismo rural. (pág. 15).
Turismo culinario
(servicio al cliente) y otros. Todos estos profesionales son parte de los servicios que el turista extranjero reconoce e invierte en los mismos. (Ochoa, 2015, pág. 1). Con lo expuesto se puede decir que los representantes de los paraderos gastronómicos de Moravia carecen de una debida organización en relación a turismo culinario, ya que en la investigación se puedo observar que los empleados no tienen claro las tareas de las cuales ellos son responsables.
Turismo gastronómico
El turismo gastronómico también es capaz de producir efectos positivos entre los cuales se pueden citar los siguientes: proporciona mayor atractivo para los turistas y visitantes, complementa la oferta turística local, atraer nuevas inversiones a la localidad donde se desarrolla, contribuir al aumento de la generación de empleo y a la recaudación de impuestos, difundir la cultura local, aumentar la circulación de conocimiento técnico y contribuir a la formación de una imagen positiva para la localidad y la región rescatando o preservando la cultura local a través de las actividades turísticas. (Mascarenhas & Gândara, 2010, pág. 1)
Es así que el turismo gastronómico nos ha llevado a una gastronomía amazónica propio de la zona que el turista quiere saborear como una nueva experiencia en su paladar e incluso llevándole a probar un plato que a la vista no se ve atractivo, como es el plato típico de los chontacuros. (Gusano que desarrolla en la chonta) llevándonos no solo a beneficiarse el turista sino también todos los actores.
Oferta turística
gastronómicos del caserío cuentan con un variado menú para el turista que se aventura a deleitar las delicias de la Amazonía, así también disfrutar del paisaje como por ejemplo la vista hermosa del paradero del Sr. Francisco Ortíz.
f) METODOLOGIA
La presente investigación se ha desarrollado enfocándose en las siguientes modalidades:
Investigación Bibliográfica
Con esta investigación se ha buscado relacionar la información obtenida con la información ya existente, lo que permite ampliar y profundizar los diferentes enfoques y criterios de varios autores y diversas fuentes. Además de sustentar la fundamentación teórico – conceptual del tema.
Investigación de Campo
A lo cual manifiesto que la presente investigación se la realizó en forma directa, clara y precisa para obtener información de primera mano de representantes de paraderos gastronómicos del caserío la Moravia, pobladores y clientes. En base a este proceso se buscó obtener un trabajo investigativo de calidad.
Así también para la obtención de información del presente proyecto investigativo se toma en cuenta las siguientes técnicas:
Observación
Encuesta
Como una técnica de recolección de datos se sirve de un cuestionario que se lo planifica, cuestionario que ayuda a la recopilación de información real proveniente de clientes de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia, así como también de las 68 familias.
Entrevista
Esta técnica ha sido fundamental en el desarrollo del proyecto ya que al entrevistar a los representantes de cada uno de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia se pudo reunir toda la información necesaria para el tema de investigación.
Con la finalidad de recabar información y sustentar el trabajo investigativo fue necesario la utilización de los siguientes instrumentos:
Cámara fotográfica
Cuestionario de entrevista
Cuestionario de encuesta
Población y muestra
La población de estudio son los clientes de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia. Según datos obtenidos en la entrevista realizada a representantes de mencionados paraderos la población para este trabajo investigativo es de 13.560 clientes, por ser amplia se determinara una muestra utilizando la siguiente formula:
Fórmula:
𝒏 = 𝑍2 pqN N𝐸2+ 𝑍2pq
Donde:
Z = es el nivel de confianza p = es la variabilidad positiva q = es la variabilidad negativa N = es el tamaño de la población E = es la precisión o el error Datos:
n =?
Z = 95% = 1.96 p = 0.5
q = 0.5 N = 13560 E = 0.05
𝒏 = (1.96)2 (0.5)(0.5)(13560) (13560)(0.05)2+ (1.96)2(0.5)(0.5)
𝒏 =13023.024 34.8604
𝒏 = 373.57
𝒏 = 𝟑𝟕𝟒
TABULACIONES DE ENCUESTA REALIZADAS A LOS CLIENTES DEL CASERÍO LA MORAVIA
1. ¿De dónde es usted?
Tabla 1: Lugar de residencia de clientes Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Costa 50 13%
Sierra 209 56%
Amazonía 100 27%
Otro país 15 4%
Total 374 100%
Figura 1: Lugar de residencia de clientes Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
Al tabular la pregunta uno se pudo observar que un 56% de los encuestados eran de la sierra, un 27% de la amazonia, un 13% de la costa y finalmente con un 4% de otro país.
13%
56% 27%
4%
Costa
Sierra
Amazonía
80% 20%
15 - 25 minutos
Más de 25 minutos 2. El tiempo que transcurrió para servirle su pedido fue:
Tabla 2: Tiempo transcurrido de pedido Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
15 – 25 minutos 298 80%
Más de 25 minutos 76 20%
Total 374 100%
Figura 2: Tiempo transcurrido de pedido Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
75% 22%
3%
Alta
Media
Baja
3. ¿En qué medida se cumplieron sus expectativas gastronómicas durante la visita a este paradero?
Tabla 3: Expectativas cumplidas de clientes Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Alta 282 75%
Media 81 22%
Baja 11 3%
Total 374 100%
Figura 3: Expectativas cumplidas de clientes Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
4. De las siguientes opciones usted ¿Qué recomienda?
Tabla 4: Recomendaciones de clientes Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Promoción y descuentos 326 87%
Calidad en la comida 0 0%
Ninguna de las anteriores 48 13%
Total 374 100%
Figura4: Recomendaciones de clientes Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
Los encuestados recomiendan en un 87% promoción y descuentos, en un 0% la calidad de la comida y un mínimo del 13 % no recomienda ninguna de las dos opciones anteriores.
87% 0%
13%
Promoción y descuentos
Calidad en la comida
5. ¿Cómo calificaría la atención al cliente?
Tabla 5: Calificación de atención a cliente Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Excelente 97 26%
Buena 203 54%
Regular 74 20%
Total 374 100%
Figura 5: Calificación de atención a cliente Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
El 54% de los clientes califica buena la atención al cliente, mientras que un 26% excelente y regular un 20%.
26%
54% 20%
Excelente
Buena
6. Usted recomendaría que visiten este paradero
Tabla 6: Recomendaciones para que otros clientes visiten los paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Si 369 99%
No 5 1%
Total 374 100%
Figura 6: Recomendaciones para que otros clientes visiten los paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
El cliente encuestado en un 99% manifiesta que si recomendaría que visiten el paradero, mientras con tan solo el 1% de los clientes dicen que no lo recomendaría.
99% 1%
88% 12%
Si
No
TABULACIONES DE ENCUESTA REALIZADAS A LAS 68 FAMILIAS DEL CASERÍO LA MORAVIA
1. ¿Considera que la afluencia de clientes en los paraderos gastronómicos influye positivamente en el desarrollo socioeconómico de sus habitantes?
Tabla 7: Influencia de clientes para el desarrollo socioeconómico Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Si 60 88%
No 8 12%
Total 68 100%
Figura 7: Influencia de clientes para el desarrollo socioeconómico Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
2. ¿De qué manera considera usted que los paraderos gastronómicos del caserío influyen positivamente en el desarrollo socioeconómico?
Tabla 8: Influencia de paraderos gastronómicos para el desarrollo socioeconómico Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Crecimiento de empleo 1 1%
Aumento de la plusvalía 34 50%
Construcción de viviendas 32 47%
Cuidado del medio ambiente 1 1%
Total 68 100%
Figura 8: Influencia de paraderos gastronómicos para el desarrollo socioeconómico Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
Las 68 familias encuestadas del caserío la Moravia consideran que los paraderos gastronómicos influyen positivamente en el desarrollo socioeconómico en el crecimiento de empleo y cuidado del medio ambiente con el 1%, aumento de plusvalía un 50% y construcción de viviendas un 47%
2%
50% 47%
1%
Crecimiento de empleo
Aumento de la plusvalía
Construcción de viviendas
32%
68%
Ayuda económica
Programas culturales, deportivos y sociales 3. ¿De qué manera los paraderos gastronómicos han aportado con el caserío?
Tabla 9: Aporte de paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Ayuda económica 22 32%
Programas culturales, deportivos y sociales. 46 68% Total
68 100%
Figura 9: Aporte de paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
4. De las siguientes opciones ¿Qué han organizado en conjunto los Paraderos Gastronómicos del caserío la Moravia?
Tabla 10: Actividades organizadas por paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Ayuda económica 0 0%
Programas culturales, deportivos y sociales. 0 0%
Estrategias de publicidad 0 0%
Ninguna de las anteriores 68 100%
Total 68 100%
Figura 10: Actividades organizadas por paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
De los encuestados el 100% consideran que los paraderos no organizan en conjunto ayudas económicas, estrategias de publicidad, programas culturales, deportivos y sociales.
0% 0% 0%
100%
Ayuda económica
Programas culturales, deportivos y sociales
Estrategias de publicidad
88% 12%
Si
No
5. ¿Está de acuerdo con la permanencia de los paraderos gastronómicos en el caserío?
Tabla 11: Satisfacción de moradores por la estadía de los paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Si 60 88%
No 8 12%
Total 68 100%
Figura 11: Satisfacción de moradores por la estadía de los paraderos gastronómicos Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
Análisis
g) PROPUESTA
Elabora el procedimiento para la implementación de un plan de capacitación y estrategias de marketing para los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia, con el objeto de prevenir, minimizar, y remediar los impactos identificados.
Antecedentes
El Paradero “La Moravia” de la Sra. María Tello, luego de su regreso de España en donde trabajaba en la cocina decide conjuntamente con su esposo invertir sus ahorros en un negocio propio y aprovechan su amplio terreno para su emprendimiento que hoy en día es el “Paradero la Moravia. Paradero que se crea en el año 2005.
Paradero “Vista Hermosa” del Señor Francisco Ortíz, luego de haber trabajado por varios años para instituciones públicas y al no contar con una estabilidad laboral decide junto con su esposa aprovechar el terreno que había heredado para emprender un negocio propio en el año 2008.
Paradero “Galarza e hijos” del El Señor Julio Galarza, quién administraba el dinero que enviaban sus dos hermanos del exterior decide implementar un paradero de comida en el negocio existente de piscicultura ubicado en Río Negro, negocio que tuvo una gran acogida de clientes generando utilidades altas. Es así que el Señor Julio Galarza toma la decisión de abrirse del negocio de herederos y vende su parte.
Ya con sus utilidades y la venta de su patrimonio decide junto con su esposa y sus hijos dedicarse al negocio de piscicultura en otro lugar, compra un terreno en el Pindo Mirador del Señor Arturo Silva e instala su proyecto.
ubicado en el caserío la Moravia en donde se hace realidad otro proyecto como es el “Paradero Galarza e Hijos” en el año 2011.
Objetivo General
Investigar del impacto socioeconómico de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia para mejorar sus ventas mediante un plan de capacitación y estrategias de marketing.
Objetivos Específicos
1. Caracterizar el impacto social que ha causado los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia.
2. Caracterizar el impacto que ha causado los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia en la seguridad.
30
Tabla 12: Fuentes de empleo de los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia desde el año 2012 – 2016
Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz.
NOMBRE AÑO
FUENTES DE
EMPLEO AÑO
FUENTES DE EMPLEO AÑO FUENTES DE EMPLEO AÑO FUENTES DE EMPLEO AÑO FUENTES DE EMPLEO OBSERVACIONES Paradero la Moravia
2012 8 2013 8 2014 4 2015 4 2016 4
los empleados
que trabajan
sábado y
domingo 6
(2012-2013) y 2 (2014-2016).
Paradero Vista Hermosa
2012 8 2013 8 2014 5 2015 5 2016 5
los empleados
que trabajan
sábado y
domingo son dos.
Paradero Galarza e hijos
2012 4 2013 4 2014 4 2015 4 2016 4
los empleados
que trabajan
sábado y
Gracias a la metodología utilizada, como es la investigación de campo y técnica de observación, encuesta y entrevista puedo decir que el impacto social en relación al empleo, como se puede observar en la tabla 12.1, en los paraderos Moravia y vista hermosa existe una disminución y permanencia constante, mientras que en el paradero Galarza he hijos es constante el empleo. Es así que el problema es que no hay un crecimiento de empleo, esto se debe porque desconocen la importancia de tener a la vista de los clientes los elementos del planeamiento estratégico del proceso administrativo, ya que sabemos que es un requisito necesario en cualquier negocio que busca llegar al éxito, la inadecuada atención al cliente así como también el desconocimiento de la importancia del trabajo en equipo entre propietarios de los paraderos gastronómicos de la Moravia, falta de visibilidad de una buena señalética en puntos estratégicos, la imagen desgastada de los paraderos, la falta de planificación en cuanto a descuentos y la falta de publicidad de fechas especiales.
Por lo ya mencionado sugiero 2 propuestas para que exista un crecimiento de empleo: a) Propuesta 1: plan de capacitación:
28 a) Plan de capacitación
Tabla 13: Plan de capacitación para los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
PLAN DE CAPACITACIÓN PARA LOS PARADEROS GASTRONÓMICOS DEL CASERÍO LA MORAVIA
TEMAS COSTO DE LA
CAPACITACIÓN
FECHA CAPACITADOR LUGAR TOTAL
Importancia del planeamiento estratégico 1. misión, 2. visión, 3. valores, 4. principios, 5. políticas, 6. objetivos, 7. estrategias, 8. metas
$300 opcional Ing. Liz María Magdalena Gualli Atupaña
Teléfono: 0987691468
Paradero Vista Hermosa
$300
Importancia del trabajo en equipo
1. Significado 2. Beneficios
$100 opcional Ing. Liz María Magdalena Gualli Atupaña
Teléfono: 0987691468
Paradero Galarza e Hijos
$100
Atención al cliente 1. Pasos a seguir para
una excelente atención.
$100 opcional Ing. Liz María Magdalena Gualli Atupaña
Teléfono: 0987691468
Paradero la Moravia $100
$500
b) Estrategias de marketing
Las estrategias de marketing se lo han desarrollado en base a los resultados obtenidos de la investigación de campo como es la técnica de observación y entrevista; así como también de la encuesta realizada a los clientes específicamente en la pregunta 4. En donde el encuestado recomienda en un 87% promoción y descuentos.
Plaza
La imagen de los restaurantes es de gran importancia al momento de crear una buena percepción en los consumidores, usuarios o clientes potenciales. Dependiendo de la imagen los clientes crean en su mente unos u otros valores. Por ello se propone las siguientes estrategias para el local:
Exteriores
Limpiar cada mes de los Paraderos Gastronómicos del Caserío la Moravia.
Implementar en su jardinería flores de la zona como por ejemplo los diferentes tipos de orquídeas.
Pintar con colores llamativos parte de los exteriores de los paraderos, por ejemplo los pilares (Ver anexo 1: Cotización de pintado).
Interiores
Verificar la vida útil de los materiales utilizados en el paradero, como son mesas, sillas, plásticos, vidrios de mesa, mantelería, entre otros.
Mejorar la decoración con objetos de la zona, como son las artesanías elaboradas por los indígenas de la zona.
Producto y Precio
La estrategia del producto y precio que se ofrece al consumidor ayudará a determinar el éxito o fracaso, siendo así se propone implementar las siguientes estrategias de producto y precio para los paraderos gastronómicos la Moravia.
Diseñar una Carta Junior con precios accesibles al consumidor
Establecer un día promocional, por ejemplo: Lunes, por el consumo de dos platos un plato Junior gratis.
Realizar descuentos en fechas especiales como son: día de la madre, padre y cumpleaños, por ejemplo: Entregar cupones a los clientes para que en su próxima visita puedan acceder a un descuento en todos los platos, o tengan derecho a un determinado plato gratis.
Colocar el centro de la mesa un tríptico con el producto estrella.
Promoción
La promoción es tener una buena comunicación con el actual o posible cliente, para ello hay que saber comunicarse. Y la manera más práctica es:
Publicidad en Radio y televisión (Ver anexo 2: cotización de sonovisión)
Hojas volantes con toda la información principal para clientes y no clientes
ENTREVISTA
Se está realizando una investigación para caracterizar el impacto que ha causado su paradero gastronómico en la seguridad, para ello se solicita de la manera más comedida contestar a las siguientes preguntas.
1. ¿Cuál es la seguridad que su paradero ofrece al cliente?
2. ¿Para la seguridad de sus empleados les proporciona una dotación adecuada? 3. ¿Cuál es la seguridad que su paradero ofrece en la comida?
Tabla 14: Resultados de la entrevista a los dueños de los Paraderos Gastronómicos del caserío la Moravia. Elaborado por: Carmen Joana López Ortíz
DESCRIPCIÓN NOMBRE RESPUESTA PREGUNTA 1 RESPUESTA PREGUNTA 2 RESPUESTA PREGUNTA 3 Paradero la Moravia
La seguridad que mi paradero ofrece es desde su ingreso hasta que sale del paradero ya que contamos con un estacionamiento propio y en constante vigilancia por nuestros empleados.
También contamos con salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios y extintores. La comida está bien preparada ya que de nosotros depende la salud del cliente.
Paradero Vista Hermosa
El cliente se siente seguro porque tenemos un amplio espacio para que estacione su vehículo.
La seguridad que le brindamos nosotros al cliente y a los empleados es que cumplimos con todos los requisitos que nos piden para que el local esté en funcionamiento como es: baños, extintores, salidas de emergencias.
Y en lo que se refiere a la comida tomamos todas las precauciones necesarias para la preparación de los pedidos para que el cliente se pueda sentir seguro.
No En la comida nuestra seguridad es que todo lo que se compra es en buen estado, nuestros platos son preparados en el instante que el cliente pide.
La preparación de cada plato se lo hace siempre en un ambiente limpio.
Paradero Galarza e hijos
La seguridad que el paradero le ofrece al cliente es que cuidamos su salud su pedido se prepara en un lugar limpio y con productos frescos ya que somos distribuidores de pescado y pollo de campo.
El cliente puede sentirse seguro porque al momento de comprar se seleccionan los productos que se utiliza en cada plato que ofrece el paradero. Se cuenta con baños limpios y en caso de emergencia con extintor y botiquín.
Para solucionar el problema de inseguridad en la vestimenta del personal como se observa en la tabla 14.2. La propuesta que sugiero es la compra de dotación en la empresa C&M UNIFORMS, en donde la calidad de sus prendas son elaboradas en telas que resisten las actividades para las cuales fueron destinadas.
Datos de la empresa C&M UNIFORMS
Contactos
Teléfonos: + (593)2 292 2555 / + (593)2 2920640 / + (593)2 224 4770
Dirección
Isla Isabela N43-52, entre Rio Coca y Tomas de Berlanga. Quito - Ecuador
Correo electrónico
E-mail: [email protected] Página wed
https://www.c-muniforms.net/mandiles
Al ingresar a la página se puede observar el precio y modelo de su preferencia. Así también se encuentran promociones y nuevos modelos, a continuación algunos modelos:
Mandiles
Cocina de línea básica Cocina línea intermedia
Cocina línea superior Pantalones
Gorros
27 .
Tabla 15.3: Impacto que ha causado los paraderos gastronómicos del caserío la Moravia en el medio ambiente
Elaborado por: Carmen Joana López Ortiz
ASPECTO
NOMBRE AGUA AIRE TIERRA RUIDO ENERGIA
Paradero Moravia
- Tiene agua entubada,
bomba, filtros y la monitorea para verificar si existen fugas
- Optimiza el uso de agua
en las actividades
cotidianas del paradero.
- No utiliza campana extractora ya que el lugar es abierto.
- No utiliza los desechos orgánicos como abono para la tierra, clasifica los
desechos orgánicos e
inorgánicos en fundas y no cuenta con basureros con
su respectiva
especificación.
- No utiliza ningún tipo de instrumentos que pueda
ocasionar ruidos
exagerados.
- El volumen de TV y
radio es el adecuado para no perturbar al cliente.
- Ahorra energía
utilizando focos led - Desenchufa y apaga los artefactos eléctricos cuando no están en uso a excepción de los congeladores.
Paradero Vista
Hermosa
- Tiene agua entubada
pero cuenta con 3 filtros. - Monitorea y optimiza el uso de agua en las actividades cotidianas del paradero.
- No utiliza campana extractora ya que el lugar es abierto.
- No utiliza los desechos orgánicos como abono para la tierra y lo envía en el carro recolector. - No cuenta con basureros con su
respectiva especificación.
- No utiliza ningún tipo de instrumentos que pueda ocasionar ruidos exagerados.
- El volumen de TV y radio es el adecuado para no perturbar al cliente.
- Ahorra energía utilizando focos led - Desenchufa y apaga los artefactos eléctricos cuando no están en uso a excepción de los congeladores.
Paradero Galarza e
Hijos
- Tiene agua entubada,
bomba, filtros y la monitorean para verificar si existen fugas.
- Optimiza el uso de agua
en las actividades
cotidianas del paradero.
- No utiliza campana extractora ya que el lugar es abierto.
- Si utiliza los desechos orgánicos como abono para la tierra y animalitos - La basura que no utiliza la almacena en fundas. - No cuenta con basureros con su respectiva
especificación
- No utiliza ningún tipo de instrumentos que pueda ocasionar ruidos exagerados.
- El volumen de TV y radio es el adecuado para no perturbar al cliente.
- Ahorra energía utilizando focos led - Desenchufa y apaga los artefactos eléctricos cuando no están en uso a excepción de los congeladores.
.
La propuesta que sugiero para minimizar de una manera rápida uno de los aspectos de impactos ambientales que se observa en la tabla 15.3 ocasionados por las actividades realizadas en los paraderos gastronómicos, es la compra de basureros en la empresa NOVALINEA para un adecuado reciclaje.
Datos de la empresa NOVALINEA
Contactos Teléfono: (02) 2448-455
Dirección
Pasaje de las Margaritas E10-222 y Mariano Quito - Ecuador
Correo electrónico E-mail: [email protected]
Página wed
http://www.novalinea1.com/contacto.html
h) CONCLUSIONES:
1. En los Paraderos Gastronómicos del Caserío la Moravia existe una disminución y permanencia constante en el empleo, para lo cual es necesario un plan de capacitación y estrategias de marketing que ayudarán a incrementar las ventas y por consiguiente el empleo.
2. La dotación adecuada para los empleados de los Paraderos Gastronómicos del Caserío la Moravia es necesaria para evitar accidentes, dando seguridad a usuarios y empleados. 3. Los Paraderos Gastronómicos del Caserío la Moravia requieren de basureros reciclables con su debida etiqueta y colores distintivos que ayuden a minimizar el impacto ambiental ocasionado por la tierra.
i) FUENTES/BIBLIOGRÁFICAS
Bibliografía
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j) DATOS PERSONALES Carmen Joana López Ortíz
Teléfono: 032893004 / 0990957617
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
ENCUESTA DE SATISFACIÓN DEL SERVICIO / O PRODUCTO
Se está realizando una investigación sobre el impacto socioeconómico de los paraderos de comida del caserío la Moravia, para ello es necesario conocer su opinión, por lo que se solicita de la manera más comedida contestar a las siguientes preguntas, marcando con una X la respuesta que usted considere.
1. ¿De dónde es usted? a) Costa ____ b) Sierra ____ c) Amazonía ____ d) Otro país ____
2. El tiempo que transcurrió para servirle su pedido fue: a) 15 – 25 minutos ____
b) Más de 25 minutos ____
3. ¿En qué medida se cumplieron sus expectativas gastronómicas durante la visita a este paradero?
a) Alta ___ b) Media ____
c) Baja ____
4. De las siguientes opciones usted ¿Qué recomendaría? a) Promoción y descuentos ____
b) Calidad en la comida ____ c) Ninguna de las anteriores ____
5. ¿Cómo calificaría la atención del servicio? a) Excelente ____
b) Buena ____
c) Regular ____
6. Usted recomendaría que visiten este paradero a) SI ____
b) NO ____
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
ENCUESTA
Se está realizando una investigación sobre el impacto socioeconómico de los paraderos de comida del caserío la Moravia, para ello es necesario conocer su opinión, por lo que se solicita de la manera más comedida contestar a las siguientes preguntas, marcando con una X la respuesta que usted considere.
1. ¿Considera que la afluencia de clientes en los paraderos gastronómicos influye positivamente en el desarrollo socioeconómico de sus habitantes?
a) Si ____ b) No ____
2. ¿De qué manera considera usted que los paraderos gastronómicos del caserío influyen positivamente en el desarrollo socioeconómico?
a) Crecimiento de empleo ____ b) Aumento de la plusvalía ____ c) Construcción de viviendas ____ d) Cuidado del medio ambiente ____
3. ¿De qué manera los paraderos gastronómicos han aportado con el caserío? a) Ayuda económica ____ b) Programas culturales, deportivos y sociales ____
4. De las siguientes opciones ¿Qué han organizado en conjunto lo Paraderos Gastronómicos del caserío la Moravia?
a) Ayuda económica ___ b) Programas culturales, deportivos y sociales ____ c) Estrategias de publicidad ___ d) Ninguna de las anteriores ____
5. ¿Está usted de acuerdo con la permanencia de los paraderos gastronómicos en el Caserío la Moravia?
a) Si ____ b) No ____
Foto 1: Paradero Moravia
Captado por: Carmen Joana López Ortíz
Foto2: Paradero Vista Hermosa
Captado por: Carmen Joana López Ortíz
Foto4: Francisco Ortiz y la Sra. Joana Foto 5: Sra. María Tello y la Sra. Joana López en las instalaciones del paradero López en las instalaciones del paradero la
Vista Hermosa Moravia.
Captado por: Carmen Joana López Ortíz Captado por: Carmen Joana López Ortíz
Foto 6: Sr. Julio Galarza, sus hijas y la Sra. Joana Foto 7: Carta del paradero Galarza e Hijos
López en las instalaciones del paradero Galarza e Captado por: Carmen Joana López Ortíz hijos.
Foto 8: habitante del caserío la Moravia Foto 9: habitante del caserío la Moravia
Captado por: Carmen Joana López Ortíz Captado por: Carmen Joana López Ortíz
Foto 10: Tienda del caserío la Moravia Captado por: Carmen Joana López Ortíz
