UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN CIENCIAS NATURALES
“LA COMIDA CHATARRA Y SU INFLUENCIA
EN EL RENDIMIENTO DE LOS ADOLESCENTES”
AUTOR
MARÍA FERNANDA CAICEDO LÓPEZ
DIRECTORA
DRA. SUSANA ZABALA V.
I
CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la señora María
Fernanda Caicedo López, para optar el Grado Académico de Licenciada en Ciencias de la Educación – Mención CIENCIAS NATURALES cuyo título es: “LA COMIDA CHATARRA Y SU INFLUENCIA EN EL RENDIMIENTO DE LOS ADOLESCENTES”
Considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para
ser sometidos a la presentación pública y evaluación por parte del Jurado
examinador que se designe.
En la ciudad de Quito D. M. a los doce días del mes de junio del 2015.
Dra. Susana Zabala V.
TUTORA DE LA CARRERA DE
II
AGRADECIMIENTO
Es un honor para mí agradecer primeramente a Dios por darme la sabiduría
para culminar esta etapa de mi vida, a la Universidad Tecnológica
Equinoccial por medio de mí querida tutora, por guiarme intelectual y
académicamente.
A mis padres y a mi familia por haberme apoyado en los momentos difíciles,
ya que a través de este tiempo hemos compartido alegrías y tristezas pero a
pesar de todo hemos logrado culminar con éxito ésta etapa tan importante
para mi vida.
III DEDICATORIA
La presente tesis la dedico a Dios porque me ha regalado la salud de cada
día que es lo más importante, la fortaleza, la inteligencia por medio de su
infinito amor, he podido cumplir con la meta que me puse al iniciar mis
estudios, sin importar las dificultades que se me hayan presentado.
Y en forma especial y con todo mi amor dedico esta tesis, a mis padres, a mi
esposo y a mis hijos que son lo más importante en mi vida ya que gracias a
ellos he realizado todos los esfuerzos para culminar esta etapa de estudios,
que con satisfacción puedo decir me ha llenado de orgullo, para en un futuro
ser un ente productivo y estar al servicio de las personas para el bien la
verdad y la justicia de mi país.
IV
DECLARACIÓN DE AUTORIA
Yo, María Fernanda Caicedo López, declaro bajo juramento que el trabajo
aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para
ningún grado o calificación profesional; he realizado la tesis diariamente con
el apoyo de una amplia bibliografía, las cuales me permitieron fundamentar
el criterio expuesto, sin ninguna duda mi trabajo lo hice con responsabilidad
y dedicación, expresando mi curiosidad y ganas de aprender día a día,
adquiriendo mayores conocimientos para luego ponerlos en práctica para el
beneficio de los estudiantes.
V
INDICE DE CONTENIDOS
PORTADA...
CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR ... I
AGRADECIMIENTO ... II
DEDICATORIA ... III
DECLARACIÓN DE AUTORIA ... IV
INDICE DE CONTENIDOS ... V
INDICE DE TABLAS ... IX
INDICE DE GRÁFICOS………..XI
RESUMEN………..XIII
INTRODUCCIÓN ... IX
CAPÍTULO I ... 3
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN ... 3
1.1 Tema ... 3
1.2 Planteamiento del Problema ... 3
1.3 Formulación del Problema ... 5
1.4 Preguntas Directrices ... 6
1.5 Objetivos ... 6
1.5.1 Objetivo General ... 6
1.5.2 Objetivos Específicos ... 6
1.6 Justificación ... 7
CAPÍTULO II ... 9
MARCO TEÓRICO ... 9
2.1. La Comida Chatarra ... 9
VI
2.1.2. La Alimentación ... 10
2.1.3 La Comida ... 12
2.1.4. Importancia del Desayuno ... 15
2.1.5 La nutrición adecuada en la adolescencia ... 15
2.1.6 El consumo de comida chatarra, principal causa de enfermedades ... 17
2.1.7 Actividad Física ... 17
2.1.8 Alimentación y Salud ... 19
2.1.9 Alimentos que no deben faltar en nuestra mesa ... 20
2.1.10. Nutrición en la Adolescencia ... 22
2.1.11 Requerimientos Nutricionales en la Adolescencia ... 27
2.1.12 Consideraciones nutriciones de las comidas rápidas ... 29
2.2. RENDIMIENTO EN LA ADOLESCENCIA ... 32
2.2.1. El Rendimiento Académico ... 32
2.2.2. La Adolescencia ... 33
2.2.3 Rendimiento Académico de los Adolescentes ... 34
2.2.5 Crecimiento y desarrollo de los adolescentes en la Etapa Educativa ... 37
2.2.6 Alimentación para Estudiar ... 38
2.2.7 La comida chatarra ocasiona un crecimiento engañoso intelectual ... 40
2.2.8 Evaluación del Rendimiento Académico ... 42
2.2.9 ¿Influye la alimentación en el estudio? ... 43
2.2.10 Influencia de la Alimentación y su Efecto durante la Educación 43 2.3 MARCO INSTITUCIONAL ... 45
VII
2.3.2 Misión ... 45
2.3.3 Visión ... 45
2.4. Hipótesis ... 46
2.5. Variables de la Investigación ... 46
2.5.1. Variable Independiente ... 46
2.5.2 Variable Dependiente ... 46
2.6. Operacionalización de las Variables ... 46
CAPÍTULO III ... 48
METODOLOGÍA ... 48
3.1 Tipo de Investigación ... 48
3.1.1 Estudios Descriptivos ... 48
3.1.2 Estudios Explicativos ... 48
3.2 Métodos de Investigación ... 48
3.2.1 Método Inductivo ... 48
3.4. Población y Muestra ... 48
3.4.1 Población ... 48
3.5 Tabulación ... 49
CAPÍTULO IV ... 50
4.1 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS APLICADAS A ESTUDIANTES ... 50
4.2 Verificación de la Hipótesis ... 86
4.2.1 CUADRO DE LA VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS ... 86
CAPITULO V... 91
5.1 Conclusiones ... 91
VIII
CAPÍTULO VI ... 93
PROPUESTA ... 93
6.1 Plan Cero Comida Chatarra en el Colegio Provincia de Cotopaxi .. 93
6.2 Objetivos de la Propuesta ... 94
6.2.1 Objetivo General ... 94
6.2.2 Objetivos Específicos de la Propuesta ... 94
6.3 Breve descripción de la propuesta de intervención ... 95
6.4 Determinación de los impactos de la intervención ... 95
6.5 Factibilidad ... 95
6.6 Población objeto ... 96
6.7 Localización ... 96
6.8 Listado de contenidos temáticos ... 96
6.9 Desarrollo de la propuesta ... 96
6.10 Estrategias Metodológicas ... 97
6.11 Materiales ... 97
6.12 Conclusiones de la Propuesta ... 98
6.13 Recomendaciones de la Propuesta ... 98
IX
INDICE DE TABLAS
TABLA 3.4.1Población de Docentes………..………..……49
TABLA 3.4.2Población Estudiantes………..49
TABLA 3.4.3Población de Padres de Familia……….49
TABLA 1.- Consumo diario de comida chatarra……….50
TABLA 2.- Comida chatarra afecta la salud………51
TABLA 3.- Desayuno diariamente………....52
TABLA 4.- Existen alimentos sanos en el plantel………..53
TABLA 5.- Almuerza alimentos sanos……….…54
TABLA 6.- Ejercicio físico………..……….55
TABLA 7.- Merienda balanceada………..……56
TABLA 8.- Buena alimentación ayuda a crecer ……….57
TABLA 9.- Comida chatarra afecta rendimiento académico………58
TABLA 10.- Consume alimentos sanos en el hogar………..59
TABLA 11.- Comida chatarra y rendimiento………...60
TABLA 12.- Institución con productos naturales………..…..61
TABLA 13.- Consumo diario de comida chatarra………..…50
TABLA 14.- Comida chatarra afecta la salud………..…51
TABLA 15.- Desayuno diariamente………..………52
TABLA 16.- Existen alimentos sanos en el plantel………....53
TABLA 17.- Almuerza alimentos sanos………..….54
TABLA 18.- Ejercicio físico……….………...55
TABLA 19.- Merienda balanceada……….………..56
TABLA 20.- Buena alimentación ayuda a crecer………...57
TABLA 21.- Comida chatarra afecta rendimiento académico………..…58
X
TABLA 23.- Comida chatarra y rendimiento………...60
TABLA 24.- Institución con productos naturales………..…..61
TABLA 25.- Consumo diario de comida chatarra……….….62
TABLA 26.- Comida chatarra afecta la salud……….…63
TABLA 27.- Desayuno diariamente………..………64
TABLA 28.- Existen alimentos sanos en el plantel………..………..65
TABLA 29.- Almuerza alimentos sanos………..….66
TABLA 30.- Ejercicio físico……….…………...67
TABLA 31.- Merienda balanceada……….………..68
TABLA 32.- Buena alimentación ayuda a crecer……….…..69
TABLA 33.- Comida chatarra afecta rendimiento académico………..…70
TABLA 34.- Consume alimentos sanos en el hogar………..…71
TABLA 35.- Comida chatarra y rendimiento……….…………..72
XI
INDICE DE GRAFICOS
GRAFICOS 1.- Consumo diario de comida chatarra……….50
GRAFICOS 2.- Comida chatarra afecta la salud………...51
GRAFICOS 3.- Desayuno diariamente………..………..52
GRAFICOS 4.- Existen alimentos sanos en el plantel……….……….53
GRAFICOS 5.- Almuerza alimentos sanos……….…………54
GRAFICOS 6.- Ejercicio físico……….……….55
GRAFICOS 7.- Merienda balanceada………..………56
GRAFICOS 8.- Buena alimentación ayuda a crecer……….……57
GRAFICOS 9.- Comida chatarra afecta rendimiento académico………..…..58
GRAFICOS 10.- Consume alimentos sanos en el hogar………..……59
GRAFICOS 11.- Comida chatarra y rendimiento………...………..……..60
GRAFICOS 12.- Institución con productos naturales………....61
GRAFICOS 13.- Consumo diario de comida chatarra……….………50
GRAFICOS 14.- Comida chatarra afecta la salud……….……51
GRAFICOS 15.- Desayuno diariamente………..…………52
GRAFICOS 16.- Existen alimentos sanos en el plantel………..…..53
GRAFICOS 17.- Almuerza alimentos sanos………..….54
GRAFICOS 18.- Ejercicio físico………...……..…...55
GRAFICOS 19.- Merienda balanceada……….…..56
GRAFICOS 20.- Buena alimentación ayuda a crecer……….…..57
GRAFICOS 21.- Comida chatarra afecta rendimiento académico………..…58
GRAFICOS 22.- Consume alimentos sanos en el hogar………..…59
GRAFICOS 23.- Comida chatarra y rendimiento……….…..60
XII
GRAFICOS 25.- Consumo diario de comida chatarra………..62
GRAFICOS 26.- Comida chatarra afecta la salud……….63
GRAFICOS 27.- Desayuno diariamente………..……64
GRAFICOS 28.- Existen alimentos sanos en el plantel………....65
GRAFICOS 29.- Almuerza alimentos sanos………..….66
GRAFICOS 30.- Ejercicio físico………...………...67
GRAFICOS 31.- Merienda balanceada………...68
GRAFICOS 32.- Buena alimentación ayuda a crecer……….…..69
GRAFICOS 33.- Comida chatarra afecta rendimiento académico………..…70
GRAFICOS 34.- Consume alimentos sanos en el hogar………..……71
GRAFICOS 35.- Comida chatarra y rendimiento………...72
XIII
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CARRERA: CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LA COMIDA CHATARRA Y EL RENDIMIENTO DE LOS ADOLESCENTES Autora: María Fernanda Caicedo López
Director: Dra. Susana Zabala V. Fecha: Quito, 2015
RESUMEN
Alimentarse bien es importante para la vida diaria, especialmente en la etapa
de la adolescencia que es donde la persona desarrolla su organismo y se
dan muchos cambios en el cuerpo humano, también es indispensable para
el buen desempeño académico. El proyecto realizado fue un estudio
investigativo, el cual tuvo como objeto determinar si la comida chatarra
influye en el rendimiento de los adolescentes del décimo año de educación
básica del Colegio Provincia de Cotopaxi del Cantón Pujilí, mediante un
análisis descriptivo para establecer alternativas de solución que ayude a
resolver el problema planteado. La información obtenida se la recolectó a
través de la Historia Clínica y las encuestas para conocer si influye la mala
alimentación del adolescente con su bajo rendimiento académico, utilizando
el método científico e inductivo. Los resultados fueron tabulados y están
explicados en el capítulo IV. Por tal razón en la investigación se pudo
comprobar la influencia de la mala alimentación y carencia de nutrientes en
los estudiantes por tanto, si influye en su rendimiento y así lo respaldan los
datos estadísticos logrados a través de los instrumentos aplicados a los y las
estudiantes, docentes y padres de familia. Se elaboró una propuesta de solución eficaz como es el “Plan Cero Comida Chatarra”, que ayudará a los
adolescentes, docentes y padres de familia a reaccionar sobre cómo se
debe manejar una buena alimentación en el hogar y en el establecimiento
para un mejor estilo de vida que brinde a los jóvenes una buena salud, un
cuerpo sano y una mente preparada para realizar cualquier actividad.
1 INTRODUCCIÓN
Una alimentación equilibrada permite un mayor rendimiento en el trabajo y
en el estudio. La mala alimentación y sus condiciones asociadas afectan la
productividad y la capacidad intelectual de los pueblos. Esto es
especialmente importante en la calidad de vida de los países del tercer
mundo, donde el desarrollo económico encuentra un serio obstáculo en las
limitaciones de los sectores sociales que en la actualidad presentan
adversas condiciones socioeconómicas, socioculturales, intelectuales y
nutricionales.
Mediante la realización del trabajo de tesis se ha propuesto hacer una
investigación sobre la alimentación que tienen los estudiantes de décimo año
de Educación Básica del paralelo A, B y C del Colegio Provincia de Cotopaxi
con el fin de observar la calidad de alimentación que ingieren diariamente.
La alimentación es importante en nuestra vida, pues nos mantiene activos y
nos brinda la energía necesaria para realizar actividades, el trabajo que
pongo a consideración, vamos a saber si los alimentos que consumen los
estudiantes son alimentos sanos o si son perjudiciales para la salud.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria, especialmente en la
etapa de la adolescencia que es donde la persona desarrolla su organismo y
se dan muchos cambios en el cuerpo humano, también es importante para el
buen desempeño académico el alimentarse sanamente. La cantidad de
proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y otros nutrientes es básica para que
nuestro cuerpo funcione correctamente, por eso es muy importante socializar
sobre los valores nutricionales de los alimentos con los estudiantes, los
docentes y padres de familia para que sepan qué tipo de alimentos son los
necesarios en la adolescencia, y también acerca de la comida chatarra que
está siendo muy consumida por los alumnos dentro y fuera del plantel.
Este trabajo contiene varios capítulos que fortalecen la estructura, entre los
que se destacan a continuación:
En el Capítulo I, se encuentra el Problema que después de haberlo
2
causas y consecuencias para dar una posible solución a este tema tan
importante, planteando objetivos claros y concretos que ayudarán a que se
resuelva de la manera más eficaz y eficiente.
En el capítulo II se plantea el Marco Teórico, aquí se observarán los
respectivos temas y subtemas, los cuales están relacionados con la
investigación que se realizó, teniendo en este caso a la comida chatarra
como primera variable y al rendimiento de los adolescentes como segunda
variable.
El capítulo III corresponde a la Metodología, que se aplicó en la tesis, en
esta se detalló la forma en que se realizó la investigación, con qué métodos
se fundamentó, como se ejecutó las encuestas que se aplicaron a los
estudiantes, a los docentes y a los padres de familia.
En el capítulo IV se encuentra el análisis e interpretación de los resultados
que se plantearon a los estudiantes, docentes y padres de familia con la
presentación de resultados.
En el capítulo V encontraremos las conclusiones y recomendaciones
En el capítulo VI está la Propuesta que fue planteada para dar solución al
problema que se encontró en los alumnos de los paralelos A, B y C de
Educación Básica del Colegio Provincia de Cotopaxi.
Y finalmente está la bibliografía que se utilizó para concretar y fundamentar
la investigación, los anexos que contienen adicionales de información que
3 CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Tema
“La comida chatarra y su influencia en el rendimiento de los adolescentes”
1.2 Planteamiento del Problema
Dentro de la Organización de Naciones Unidas se observan diversos
organismos dedicados a luchar contra el hambre en el mundo y estos han
constituido importantes programas sociales para difundir la seguridad
alimentaria de los sectores más pobres de la población.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), es un organismo que tiene como fin llegar a todas las
personas de escasos recursos, entregando alimentos para que puedan
gozar de una vida activa y sana. El Programa Mundial de Alimentos es la
mayor organización de asistencia alimentaria que brinda ayuda de acuerdo a
un programa de alimentos por trabajo, a quienes padecen hambre crónica,
con la finalidad de que logren su autosuficiencia.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), estima que el 70% de las
muertes prematuras en el adulto se deben a conductas iniciadas en la
adolescencia. La creciente morbimortalidad en el adulto por enfermedades
crónico degenerativas, relacionadas con la nutrición, pueden gestarse
desde etapas tempranas y se puede prevenir o retardar.
El término comida chatarra se usa para describir los alimentos con poca
cantidad de nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de
grasa, azúcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con
mucha facilidad.
También se le llama comida basura, a pesar de esto es muy consumida en
la mayoría de los países del mundo donde se comercializa de forma masiva.
Sería inútil negar o tratar de ocultar, que en algún momento todos hemos
4
personas saben el origen de este alimento tan criticado pero tan consumido al mismo tiempo. En nuestro país, existe el “Programa Aliméntate Ecuador”
que se preocupa por la reducción de la desnutrición, sobrepeso y deficiencia
de micronutrientes en las personas más vulnerables, tiene el propósito de
aportar en la formación de hábitos saludables y la defensa del derecho a la
soberanía alimentaria. (Social M. d., 2007)
Como consecuencia del ritmo de vida de las grandes ciudades, más la
integración de la mujer a las actividades productivas, se ha vuelto poco
común que se coma en casa y mucho menos que se preparen los alimentos
de manera apropiada en los hogares. Debido a ello la gente recurre cada
vez más a la comida rápida, integrándola a sus costumbres alimenticias.
Los problemas nutricionales generalmente se inician en el útero materno y
se extienden en la adolescencia y vida adulta. Por ello, es vital que los niños
y adolescentes tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para que su
potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los
hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida
sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores.
Uno de los problemas de los jóvenes en la actualidad es la mala
alimentación, que tiene graves consecuencias en la salud, y la obesidad que
cada vez se observa más en nuestros niños y jóvenes.
Podemos observar que el problema se ha agudizado, aun así los Ministerios
de Salud y Educación en un intento por erradicar el consumo de comida
chatarra en los planteles educativos fiscales y privados, han prohibido su
expendio, porque el problema de obesidad y sobrepeso se ha hecho
presente con fuerza en los niños y adolescentes.
La población a la cual se dirige la presente investigación es la que tiene que
ver con la etapa adolescente, considerando que los problemas de nutrición
en las diferentes ciclos de vida son afectados por múltiples factores, tales
como: el impacto socioeconómico, el bajo grado de instrucción de los padres
5
alimentación y nutrición no solamente en la etapa del adolescente, sino, en
todas las etapas de la vida. (Social M. d., 2007)
Finalmente en el Colegio “Provincia de Cotopaxi” se observó que a pesar de
haber implementado la orden de no expender comida chatarra, los alumnos
continúan consumiendo este tipo de alimentos, es por esta razón que el
problema no se erradica por completo y la salud de la comunidad estudiantil
puede declinar si no se cambian las costumbres alimenticias, esto puede
transformar la vida de los jóvenes acarreando una serie de problemas, no
solamente en el aspecto físico, sino también en su rendimiento académico
ya que es un problema que preocupa mucho en la actualidad, porque si no
se alimentan bien, difícilmente podrán desarrollar su inteligencia en el aula,
como consecuencia, esto ocasiona que el estudiante sufra de distracción o
la total falta de atención en el área de estudio. Sin duda los estudiantes mal
alimentados son víctimas de la distracción, falta de atención y de un pobre
desempeño académico debido a que no están recibiendo los nutrientes
necesarios para poder desenvolverse y tener un buen desempeño en clase.
Su futuro depende de cómo se alimenten y del cuidado que le den a su
educación y a su salud.
La solución que se plantea es que en las instituciones se implemente un
comedor estudiantil, ya que para desarrollarse bien intelectualmente y
físicamente es necesaria una alimentación equilibrada y variada.
1.3 Formulación del Problema
¿La comida chatarra, influye en el rendimiento de los adolescentes del
décimo año de educación básica del Colegio Provincia de Cotopaxi del
6 1.4 Preguntas Directrices
¿Qué clase de nutrientes contiene la comida chatarra?
¿Por qué la comida chatarra no es un alimento saludable para la población estudiantil?
¿Qué podemos hacer en el hogar para que los alumnos se alimenten de mejor manera?
¿Qué efectos causa la comida chatarra en los adolescentes que la consumen?
¿La mala alimentación ayuda o desfavorece en el rendimiento de los estudiantes?
¿De qué forma afecta la comida chatarra en el rendimiento de los estudiantes?
¿Cómo identificar que se está produciendo bajo rendimiento académico en la población estudiantil por causa de la mala
alimentación?
¿Qué alimentos se recomiendan para una buena alimentación y para que el rendimiento académico sea favorable?
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Determinar la influencia de la comida chatarra en el rendimiento de los
adolescentes del décimo año de Educación Básica paralelos A, B y C del
Colegio Provincia de Cotopaxi del Cantón Pujilí, mediante un análisis
descriptivo para establecer alternativas de solución que ayude a resolver el
problema planteado.
1.5.2 Objetivos Específicos
7
Investigar la variedad de alimentos que consumen los adolescentes en la institución.
Analizar qué tipo de afección causa la mala alimentación en el rendimiento académico de los estudiantes.
Argumentar el tipo de alimentación que deben tener los adolescentes en la institución para que los alumnos lo adquieran de forma confiable
y saludable.
1.6 Justificación
La juventud de ahora ya no es la misma de antes, debido a que en estos
últimos años ha incrementado en todos los países la mala alimentación en
los adolescentes, es decir, ahora los adolescentes ya no cuidan su salud
porque es muy común para ellos comer abundantemente comida chatarra en
sitios públicos.
Los alumnos mal alimentados son víctimas de la distracción, falta de
atención y de un pobre desempeño académico debido a que no están
recibiendo los nutrientes necesarios para poder desenvolverse y tener un
buen desempeño en clase. Es por esto que se ha visto la necesidad de
incrementar una política alimentaria a nivel de familia y de la institución para
tratar de cambiar la cultura de una mala alimentación que se encuentra en
mayor cantidad en la población más pobre y vulnerable de nuestro Cantón.
Una buena y sana alimentación, beneficia de manera significativa al
estudiante a mejorar en su rendimiento académico. Un punto importante es
que la economía familiar influye a consumir comida poco saludable, esto se
debe a que los padres tienen poco interés respecto a la buena alimentación,
o que disponen de poco tiempo para realizar una comida saludable, o que
desconocen del valor nutricional de los alimentos que sería de gran ayuda
para el desarrollo y desempeño académico de sus hijos. Debemos aclarar
que si los padres de familia se preocupan por el desarrollo y la formación de
sus hijos beben inculcarles desde temprana edad, la importancia de una
buena y balanceada alimentación que al final será totalmente beneficiosa
8
Es por eso que en la institución se debe empezar a fomentar la orientación
alimenticia tanto a los padres como a los alumnos, dándoles a conocer las
desventajas de una mala alimentación, motivándoles al consumo
nutritivo y saludable que ayudará en su rendimiento académico.
El propósito de este plan es desarrollar en los estudiantes un cambio de
mentalidad y que logren valorar su cuerpo, que tengan una alimentación
balanceada. Se requiere que los padres de familia conozcan cuales son los
productos que están consumiendo sus hijos, y que los jóvenes se
encuentren bien informados de todos los riesgos que tenemos al consumir
diariamente comida chatarra. Claramente se observa una necesidad muy
grande de educar en nutrición a la institución porque se encuentra aislada de
conceptos básicos de nutrición, esto es responsabilidad de todos ya que no
debemos pensar tanto en el presente de los jóvenes sino más bien en su
futuro.
Se ha demostrado en diversos estudios que los jóvenes que desayunan
saludablemente tienen un mejor desempeño en las actividades escolares.
Si los jóvenes no desayunan bien y consumen cantidades altas de comida
chatarra en su dieta, esto les va a provocar alteraciones en los niveles de
aprendizaje, fatiga, pobre concentración, irritabilidad y letargia. En
adolescentes, esto favorece la desconcentración, el cansancio, la apatía y la
disminución en su capacidad de aprendizaje.
Esto se ha comprobado en varios estudios, en que se les ha pedido a las
maestras valorar el comportamiento de los estudiantes y algunos aspectos
de la función cognitiva.
En conclusión se puede decir que este tema es problema de todos y todas,
es menester resolverlo por el bienestar de nuestros niños, niñas y
adolescentes, para que sean personas saludables y aporten con grandes
9 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. La Comida Chatarra
2.1.1 Definición de Comida Chatarra
“Se conoce como comida chatarra a aquellos alimentos que
disponen de importantes niveles de grasas, sal, azúcares,
condimentos y aditivos, y que por caso de tales
componentes se convierten en irresistibles comidas para los
paladares de la mayoría de la gente”.(Cuadrado, 2008, pág. 16)
En este análisis podemos observar que la comida chatarra contienen exceso
de grasa, azúcares, sal, colorantes, persevantes, edulcorantes y
saborizantes que son las sustancias que por su valor nutritivo no son
recomendables para el consumo de las y los adolescentes. Este tipo de
comida es popular entre los consumidores por su facilidad a la hora de
adquirirla, no requiere ningún tipo de preparación o esta es escasa, es
cómoda de ingerir y tienen una gran diversidad de sabores.
2.1.1.1 La Comida Orgánica
La comida orgánica se trata de un tipo de alimentación que
protege la vida del planeta y la salud de los consumidores.
Frutas, legumbres y verduras son cultivadas sin pesticidas y
regadas con agua natural no tratada, por lo que no dañan la
Tierra. (The fitclub, 2012)
La comida orgánica es sin duda alguna la comida que se debería cultivar en
todo el planeta y que deberíamos consumir todas las personas ya que no
contiene productos químicos de ningún tipo, esto ayuda a que los seres
vivos mantengan una buena salud y también ayuda a que la tierra en la que
se cultiva no pierda sus propiedades, sea siempre fértil para que se sigan
sembrando y cultivando productos naturales, orgánicos y sanos. La comida
cultivada a base de productos químicos han hecho que los organismos se
10
alimentos fueran procesados y cultivados de manera orgánica se lograría
mantener sanos a los organismos y evitar enfermedades que perjudican
mucho.
2.1.1.2 Funciones de la comida
• Función Fisiológica: Los alimentarnos nos brindan energía, lo que nos permiten crecer, desarrollarnos y realizar nuestras actividades cotidianas. A
través de ella obtenemos vitaminas, minerales y fibra para el adecuado
funcionamiento de nuestro organismo.
• Función Social: a través de la cultura y la tradición, existen ciertos alimentos que nos identifican y que son parte de las celebraciones sociales,
como las comidas familiares, las bodas y fiestas.
• Función Psicológica: el acto de comer es particularmente placentero y tiene un vínculo emocional significativo que no podemos olvidar. (Todos Somos Uno, 2012)
La comida sana es muy importante para la vida y buena salud del ser
humano, porque nos brinda los nutrientes necesarios para fortalecer nuestro
cuerpo, se debe dar a nuestra familia la alimentación necesaria, en especial
a los niños y adolescentes que se encuentran en crecimiento y desarrollando
sus cerebros para que puedan rendir en la escuela y sean personas sanas y
muy inteligentes.
2.1.2. La Alimentación
“La alimentación es un elemento importante en la buena
salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de
comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada”.
(Binasss.sa, 2012)
Podemos observar que alimentación es el conjunto de acciones mediante las
cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de
alimentos, su cocinado y su ingestión. Los alimentos aportan sustancias que
11
y la prevención de enfermedades. Gracias a la alimentación los seres vivos
podemos mantenernos en pie para realizar diferentes actividades, nos ayuda
a crear un balance en la vida y nos mantiene sanos.
2.1.2.1 Ración Alimenticia
“El hombre debe recibir cada día, para conservar su
actividad y salud, una cantidad de calorías equivalente al
gasto diario. Un aporte superior a los gastos es almacenado
en el tejido adiposo; si es inferior a los gastos, las calorías
necesarias son obtenidas del tejido adiposo que sirve de reserva”. (G. Mathé, 2007, pág. 19)
El autor explica que la ración alimentaria es la cantidad habitual de alimento
que consumimos diariamente. La combinación de raciones de diferente tipo
hace posible una dieta balanceada, es importante saber que para tener una
buena alimentación se debe comer cada grupo de alimentos por día. Los
nutrientes son extraídos de los alimentos y si la dieta es más variada,
mejores son las probabilidades de estar bien alimentado.
2.1.2.2 La Nutrición
“La nutrición es el proceso a través del cual el organismo
absorbe y asimila las substancias necesarias para el
funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico es uno de
los más importantes determinantes para el óptimo
funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy
importante prestarle la atención y el cuidado que merece. La
nutrición como ciencia, hace referencia a aquellos nutrientes
(o nutrimentos) que contienen los alimentos y todos los efectos y consecuencia de la ingestión de estos nutrientes”.
(Dietafitness, 2012)
El autor nos explica que la nutrición es un proceso que sirve para incorporar
a nuestro organismo los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo
funcione bien, los nutrientes que vamos a consumir son tomados de los
12
que ingresen a nuestro cuerpo la mayor cantidad de nutrientes posibles, esto
va a ayudarnos a mantener estable nuestro organismo, ya que nos brindan
la energía necesaria para el desarrollo de los distintos órganos del cuerpo.
2.1.3 La Comida
“Se conoce como comida al conjunto de sustancias alimenticias que
se comen y se beben para subsistir. Al ser ingerida la comida provee
elementos para la nutrición del organismo vivo. Las personas
realizan varias comidas al día para satisfacer su necesidad de hambre.” (Total Recipe Search, 2012)
Podemos observar que la comida son todos los alimentos que sirven para
saciar el hambre, también nos dice que son los nutrientes necesarios para
que las personas puedan mantenerse bien ya que nos brindan la energía
necesaria para desarrollarnos y realizar las diferentes actividades que quiera
hacer la persona. Las comidas que los seres humanos consumimos son el
desayuno, el almuerzo y la merienda, claro que entre comidas se puede
también comer es por esta razón que la persona se alimenta de 4 a 5 veces
al día.
2.1.3.1 Los Cereales
“Son los frutos maduros y desecados de las gramíneas que
adoptan la conocida forma de crecimiento en espiga. Los
más utilizados en nuestra alimentación son el trigo, el arroz y
el maíz, también son cereales la cebada, la avena y el
centeno. Los cereales integrales son los que menos han sido
procesados y contienen mayor cantidad de nutrientes y
fibra”. (Cuadrado, 2008, pág. 4)
Como podemos observar la autora nos comenta que los alimentos nos dan
la energía necesaria en la etapa infantil por ser una etapa de crecimiento, y
luego en la adolescencia ya que necesita realizar sus actividades diarias. La
energía que el adolescente necesita está relacionada con el sexo, edad,
13
Se debe preferir consumir los cereales integrales, papas con cáscara,
porque aportan fibra y otros nutrientes.
2.1.3.2 Las Frutas
“Constituyen la parte comestible de ciertas plantas; contiene
vitaminas, minerales y fibra, necesarios para proteger al ser
humano contra enfermedades y mantener una buena
actividad física”.(Cuadrado, 2008, pág. 5)
La autora nos explica la importancia del consumo de las frutas en la dieta de
los seres humanos y en especial de las personas que se encuentran en
desarrollo. Se debe consumir este tipo de alimentos por la cantidad de
nutrientes que estos poseen y la energía que brindan al ser humano. La
frutas como la guayaba, naranja, piña, limón mandarina y manzana
contienen vitamina C, la que ayuda a curar las heridas y también fortalece
las defensas del cuerpo. El mango, papaya, babaco, tomate de árbol,
durazno, guineo, taxo y uvillas aportan con vitamina A que es importante
para tener buena vista, también ayuda al crecimiento y desarrollo.
2.1.3.3 Las Verduras y Hortalizas
“Las verduras son vegetales que proveen al organismo de
vitamina, minerales y fibra. Es importante su consumo diario
porque al igual que las frutas ayudan aprevenir muchas
enfermedades. Aportan minerales como calcio, fósforo,
hierro, que no se absorben muy bien en el organismo, por lo
que se recomienda consumirlos conjuntamente con algún
alimento de origen animal como: carne, leche, huevo,
pescado
”.
(Cuadrado, 2008, pág. 6)En esta parte la autora nos explica que los vegetales son muy importantes
en la dieta diaria de los seres humanos y que debemos consumirlos en una
cantidad balanceada, podemos ver algunos alimentos de color intenso
14
sustancias precursoras de vitamina A y que al ser ingeridos por el organismo
se transforman en vitamina A.
2.1.3.4 Carnes, aves, pescados y mariscos
“La carne es el tejido que forma la composición de un
animal. Es un alimento común para el humano y otras
especies animales. El pescado es un alimento rico en
aceites de excelente calidad que contribuye al desarrollo del cerebro y evitan las enfermedades del corazón”. (Cuadrado,
2008, pág. 8)
De este tipo de alimentos es preferible la carne blanca y consumirlos en
abundancia ya que la carne roja no es tan beneficiosa para el organismo, la
carne de las aves y sus huevos sirve de alimento, que proporcionan
proteínas, hierro, Zinc y fósforo. Se debe comer pescado y pollo sin piel,
preparados preferiblemente al horno, al vapor o a la plancha, porque
contienen menos grasas saturadas y colesterol, así se previenen
enfermedades del corazón y la persona crecerá saludable.
2.1.3.5 Lácteos
“La leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y
fresco del ordeñe completo, en condiciones de higiene, de
vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo,
exentas de calostro y que cumplan con los caracteres físicos y bacteriológicos que se establecen”. (Emagister.com, 2012)
Como nos explica la autora al referirse a la leche, nos dice que este alimento
es uno de los más importantes porque nos entrega grandes cantidades de
nutrientes como el calcio, fósforo, magnesio, indispensables para que los
huesos crezcan fuertes y los dientes se mantengan sanos y firmes, también
es una fuente de vitamina A. Es muy importante observar que la leche sea
de buena calidad y que sea pasteurizada para evitar que afecte a la salud de
los niños y adolescentes, gracias a la industrialización de la leche podemos
15
a incorporar calcio y otros minerales a nuestro organismo para mantenernos
con una buena salud.
2.1.4. Importancia del Desayuno
“El desayuno es la primera comida del día, muy importante
para los niños, niñas y adolescentes ya que aportan con la
energía y nutrientes necesarios para que desarrollen sus
actividades”. (Cuadrado, 2008, pág. 15)
En el texto se expresa que el desayuno contribuye a un mejor rendimiento
intelectual y físico, estimulando sus capacidades intelectuales relacionados
con los procesos de aprendizaje. Podemos decir que el ayuno nocturno
provoca cambios metabólicos que ocasionan en los niños y jóvenes la caída
más rápida de la glucosa en la sangre que en los adultos. Cuando los niños
no desayunan puede haber una disminución de las capacidades cognitivas,
de aprendizaje y desarrollan hábitos alimenticios incorrectos que pueden
durar toda la vida y favorecer la malnutrición por déficit (desnutrición); o por
exceso (sobrepeso y obesidad). Esto se debe a que cuando omiten el
desayuno los alumnos ingieren bocadillos continuamente y generalmente
sus meriendas son excesivas.
2.1.5 La nutrición adecuada en la adolescencia
“El Educador Nutricional para formar e informar sobre cuál
debe ser una dieta adecuada para los adolescentes ya que
aunque éstos han adquirido ya su plena madurez de los
órganos que interviene en la digestión, absorción y
metabolismo de los alimentos, la adolescencia es una época
de riesgo nutricional, debido a las ya indicadas especiales características fisiológicas de este período de la vida”. (Pérez,
2007, pág. 606)
En este libro la autora hace referencia que en el comienzo del estirón en la
pubertad y cuando se llega al final de crecimiento el adolescente sufre
amplias variaciones individuales. Es importante valorar cuidadosamente este
16
Además de las elevadas necesidades energéticas y proteicas, son altos los
requerimientos en algunos minerales como hierro y calcio. La forma más
adecuada de cubrir estas necesidades es mediante una dieta variada que
incluya al menos medio litro de leche o derivados y en la que el 20- 25% de
las calorías procedan de alimentos animales. El zinc es indispensable para
el crecimiento y la maduración sexual, las dietas pobres en proteínas de
origen animal difícilmente cubren las necesidades diarias.
Los requerimientos vitamínicos son también elevados, sobre todo en algunas
vitaminas del complejo B que guardan relación con el aporte energético. La
mejor forma de evitar déficit es consumir una dieta variada, que incluya
varias raciones de cada uno de los cuatro grupos principales de alimentos:
carnes, leche y derivados, cereales y legumbres, frutas, verduras y
hortalizas, en cuyo caso es innecesario aportar preparados vitamínicos
sintéticos. Por todo lo expuesto, para abordar el tema de la educación
nutricional en la adolescencia es necesario constatar una serie de premisas
que se deberán desarrollar y poner en práctica para optimizar esta tarea en
la población adolescente.
La adolescencia es el periodo donde se establecen muchos de los hábitos
de vida que serán seguidos en la edad adulta.
Sería necesario plantear cambios de comportamiento en sujetos que
comienzan a tener un grado elevado de autodeterminación tanto en su
nutrición como en el tipo de actividades que realizan. Es indispensable
enseñar a la población unos contenidos con el objetivo de que desarrolle una
serie de competencias.
2.1.5.1. Comida rápida produce Obesidad en la Adolescencia
“Un estudio relaciona de forma clara la cantidad de comida
rápida que toma un adolescente con su obesidad; algo que,
por otra parte, parece muy lógico. Teniendo en cuenta los
17
El autor nos hace notar que cuando se toca el tema de la obesidad en la
adolescencia, muchos padres piensan que todavía son muy jóvenes para
tener problemas de corazón y que ya tendrán tiempo, más adelante, de
preocuparse por esas cuestiones. Por supuesto que es un tremendo error,
ya que, en primer lugar, serán adultos con una obesidad establecida contra
la que tendrán que luchar, lo que no es fácil. Pero además, habrán adquirido
unas costumbres alimenticias que les condicionarán en gran medida.
Por otra parte, la obesidad puede ocasionar en quien la sufre problemas
médicos desde muy joven, aunque mucha gente lo ignora. Adicionalmente, a
esa edad se es muy vulnerable a ciertos aspectos psicológicos, como la
autoestima derivada de la propia apariencia, y éste es un aspecto a tener
muy en cuenta.
2.1.6 El consumo de comida chatarra, principal causa de enfermedades
“La comida chatarra forma parte de nuestro bagaje cultural y
de nuestras tradiciones, pero debido al proceso de
elaboración y la falta de higiene, también es causa
importante de los más comunes problemas de salud en la
población mundial”(Pamplona, 2011, pág. 63)
Podemos decir a través de lo investigado que la ingesta en exceso de dichos
productos, elaborados en puestos callejeros, la gran mayoría con falta de
higiene y sin algunos cuidados mínimos para la preparación de alimentos,
provoca diversas enfermedades o trastornos en la salud provocados por la
mala alimentación como son la obesidad, el cólera, el alto colesterol, y la
fiebre tifoidea, sólo por mencionar algunos. Los jóvenes mayores de 15 años
padecen sobrepeso u obesidad, y todos ellos se encuentran en riesgo de
desarrollar padecimientos circulatorios, diabetes e incluso algunos tipos de
cáncer.
2.1.7 Actividad Física
“La actividad física es el movimiento del cuerpo que
consume la energía que se obtiene a través de los
18
nadar, saltar rayuela, volar cometas con buenos ejemplos de una vida activa”. (Cuadrado, 2008, pág. 16)
Este tema es muy importante ya que para obtener beneficios en la salud, la
actividad física debe ser moderada o fuerte y no ser inferior a 60 minutos por
día. Mediante la práctica regular de actividad física se puede quemar el
exceso de energía que usualmente se almacena en el organismo en forma
de grasa, previniendo de esta forma el sobrepeso y la obesidad.
Realizar actividad física ayuda para que los huesos y músculos se
desarrollen más fuertes y tener una buena postura. Al realizar actividad
física, se gasta más energía y se evita engordar, se aprende a conocer el
cuerpo las habilidades y destrezas, ayuda al crecimiento y desarrollo, ayuda
a mantener una buena salud, mejora los movimientos y aprende nuevas
actividades, ayuda a desarrollar la inteligencia y mejora la aptitud para
resolver problemas, favorece la relación entre amigas y amigos, se disfruta
de la naturaleza y la vida al aire libre, permite relajarse y tener mejor salud
mental, ayuda a mantenerse alegre y saludable.
2.1.7.1. Beneficios de la actividad física
“Las personas que se mantienen activas tienen en general
menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas,
especialmente enfermedad cardiovascular, obesidad, hipertensión, infarto cerebral, osteoporosis y diabetes”.
(Iedar.es, 2012)
En este texto podemos observar que el ejercicio físico realizado
regularmente también produce una mayor sensación de bienestar general en
el cuerpo, ya que se ha destacado su relevancia en el control de la ansiedad,
del estrés y en la mejora de la autoestima, el hecho de llevar un estilo de
vida activo, con un nivel alto de ejercicios aeróbicos, puede reducir las
posibilidades de contraer enfermedades cardiacas graves o morir por su
causa. Los efectos de la actividad física en los accidentes cerebrovasculares
están menos claros, ya que las conclusiones de los diferentes estudios son
19
chatarra, o varios alimentos con alto contenidos de grasas y azúcares deben
realizar ejercicios por lo menos 3 o 4 veces por semana para que no se
produzca obesidad en las personas.
2.1.8 Alimentación y Salud
“El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que
desempeñan dentro de nuestro organismo nos ha permitido
conocer perfectamente muchas de las propiedades de los
alimentos que hasta hace relativamente pocos años se intuían o formaban parte de la sabiduría popular”.
(Alimentación Sana.com, 2012)
Este artículo nos dice que lo más importante es realizar una dieta
balanceada para que los organismos se sientan más saludables y tengan la
energía necesaria para realizar las actividades que se hayan planteado, es
importante también mantener a los niños y adolescentes activos pero sin
descuidar su alimentación y consumo adecuado de agua, también realizar
actividad física para que el cuerpo se sienta más activo y sano.
2.1.8.1. ¿Qué significa la expresión "Dieta Equilibrada"?
“Alimentación equilibrada es aquella que incluye una
diversidad suficiente de alimentos en las cantidades
adecuadas, en función de las características de cada
persona (edad y situación fisiológica -infancia, estirón
puberal, embarazo y lactancia-, sexo, composición corporal y
complexión) y de su estilo de vida (activo, sedentario), y que
garantiza que se cubren los requerimientos de energía y
nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar”. (Taringa.net, 2012)
Lo que explica este artículo es que la dieta equilibrada es la que nos ayuda a
mantener una buena salud, se debe consumir una alimentación balanceada,
es decir, que en el día se deben consumir varios tipos de alimentos como
verduras, fibra, carbohidratos, fruta y agua para realizar las actividades que
20
variados y solo se consume comidas chatarras el organismo no se encuentra
en condiciones de realizar actividades con energía si no que el cuerpo se
siente cansado y eso lleva a enfermedades. Es importante conocer acerca
de la dieta equilibrada porque de esta forma se mantiene sana la salud de
las familias en especial la de los adolescentes que tanto lo necesitan por su
condición de estudiantes y por los cambios físicos que se encuentran
realizando, una buena alimentación ayuda a que los jóvenes desarrollen
mejor sus mentes y tengan energía para estudiar y aprender en los colegios.
2.1.9 Alimentos que no deben faltar en nuestra mesa
Preferencia: Leche y lácteos, pescado, huevos y derivados: aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel, ternera magra, cinta de lomo,
conejo, solomillo de cerdo o ternera, caballo, potro), hígado,
pescados (blanco y azul) y huevos. Cereales, patatas y legumbres:
preferir los cereales integrales a los refinados. Verduras y hortalizas:
todas, a ser posible una ración diaria cruda (ensaladas). Frutas
frescas. Bebidas: agua, caldos desgrasados. Grasas: aceites de
oliva y semillas (girasol, maíz, soja), mantequilla y margarina
vegetal, frutos secos.
Alimentos a consumir con moderación: Carnes, grasas, vísceras, jamón serrano, embutidos.
Cereales y patatas: bollería casera elaborada con aceite de oliva, bollería que en su composición más se parece al pan (bollo suizo, bizcochos de soletilla…), patatas fritas.
Bebidas: bebidas refrescantes, batidos lácteos, bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza, sidra, vinos de mesa).
Grasas: mayonesa, mantequilla.
Alimentos de consumo ocasional:
Leche y lácteos: leche condensada, lácteos muy grasos (quesos muy maduros o fermentados), lácteos con mermeladas y nata o
21
Carnes grasas (cerdo y ternera grasos, pato), carnes ahumadas o curadas, charcutería (salchichas, foie gras, patés), pescados adobados, salazones, ahumados, en escabeche…
Legumbres: aquellas que se cocinan con ingredientes grasos de origen animal (morcilla, tocino, chorizo, etc.)
Frutas: en almíbar, secas, confitadas y escarchadas.
Bebidas: bebidas alcohólicas de alta graduación (licores, destilados).
Grasas: manteca, tocino y sebos, aceites de coco y palma (sobre todo en cierta repostería industrial envasada), manteca de cacao y
productos que la contengan (chocolate, cremas).
Otros productos: snacks (cachitos, patatas chips, etc.) y productos
de rápida elaboración, productos de pastelería y repostería rellenos
o bañados en soluciones azucaradas, achocolatados. (Al Final.com, 2012)
En este artículo podemos observar la variedad de alimentos que se
debe consumir, y también los alimentos que debemos consumir con
menor frecuencia para evitar una mala alimentación, los alimentos
que hemos visto son alimentos balanceados que nunca deben faltar
en la mesa, es importante consumir variedad de alimentos para que
el organismo se mantenga sano y se pueda realizar las distintas
actividades en especial los niños y adolescentes deben consumir
estos alimentos para nutrir su cuerpo y mantenerse sanos.
2.1.9.1. ¿Qué papel juega la alimentación en la prevención de enfermedades?
“Una alimentación correcta, variada y completa, una dieta
equilibrada cuyo modelo más reconocido es la dieta, permite
por un lado que nuestro cuerpo funcione con normalidad
(que cubra nuestras necesidades biológicas básicas
22
al menos reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones o
enfermedades a corto y largo plazo". (Vivir Salud, 2012)
Según este artículo la mala alimentación causa en el organismo factores
que ayudan a aumentar el riesgo de que se produzcan enfermedades en el
organismo ya que el ser humano no consume alimentos variados y no
mantiene una dieta equilibrada, el consumir comida chatarra a corto o largo
plazo causa diferentes afecciones en las personas es por esta razón que
debe haber más información sobre los problemas que causa la mala
alimentación en el cuerpo para que se tomen medidas de prevención con
mayor énfasis en los niños y los adolescentes que se encuentran en etapa
de cambios físicos ya que esto ayudaría también a mejorar tu sistema
intelectual. Las verduras son importantes ya que contienen antioxidantes
naturales que van a ayudar a nuestro cuerpo a prevenir las enfermedades.
2.1.10. Nutrición en la Adolescencia
La nutrición y la alimentación en esta etapa están adquiriendo
paulatinamente prioridad en la mayoría de los países del mundo debido a su
repercusión inmediata sobre este grupo etario y por su proyección hacia las
edades más productivas de la vida.
En esta etapa es indispensable proporcionar las condiciones necesarias
para que el desarrollo del potencial genético se produzca en su máxima
expresión. La interrelación entre el factor nutricional y el potencial genético
explican la gran variabilidad de peso, estatura y edad de inicio puberal, en
poblaciones de diferentes grupos étnicos o de diferente nivel
socioeconómico. La adecuación del peso y de la estatura habla acerca de la
calidad del ambiente en que ha vivido una población.
Las necesidades nutricionales de los adolescentes dependen de las
mayores cantidades de estrógenos y progesterona en la mujeres y de
testosterona y andrógenos en los varones que aumentan al inicio de la
pubertad y que desencadenan los posteriores cambios de talla, peso y
composición del organismo el aumento global de las necesidades
23
maduración precoz, normal o tardía, exigen recomendaciones dietéticas,
individualizadas y enfoques que estimulen mejores prácticas nutricionales y
formas de vida más sanas.
Las mayores demandas nutricionales derivadas del rápido crecimiento se
contraponen con los cambios en la conducta alimentaria que ocurren en la
adolescencia debido a factores culturales, a la necesidad de socialización y
a los deseos de independencia propios de esta etapa. Estos hábitos
alimentarios se caracterizan por:
Alimentación desordenada con tendencia creciente a saltarse comidas, especialmente el desayuno y el almuerzo, concentrando la ingesta en el
horario vespertino.
Alto consumo de comidas rápidas, golosinas y bebidas azucaradas de alta densidad calórica y bajo contenido de nutrientes específicos.
Baja ingesta de calcio debido al reemplazo de la leche por bebidas o infusiones de bajo contenido nutricional.
Escaso control y conocimiento de los padres respecto a la alimentación de sus hijos adolescentes.
Tendencia frecuente a dietas hipocalóricas especialmente en adolescentes mayores, alcanzando una prevalencia de hasta 60% en este
grupo; asumiendo en muchos casos regímenes vegetarianos o dietas
esotéricas muy restrictivas y des balanceadas que pueden comprometer el
potencial de crecimiento o inducir carencias específicas. (Casanova, 2002)
2.1.10.1 Formas de lograr una buena alimentación
“Hay muchas formas de atacar el problema de la mala
alimentación, puesto que hay muchas diferentes causas del
problema. Usted y su comunidad deben considerar las
posibles acciones que puedan tomar y deben decidir cuáles de ellas tienen más probabilidad de dar resultado”.
24
En este artículo podemos observar que existen formas que ayudan a las
personas a mejorar la alimentación y por ende también la salud de los
miembros de la familia, es conveniente que los padres de familia se informen
acerca de cómo poder mejorar la alimentación en casa, buscando nuevas
técnicas de alimentación saludable o nuevas formas de presentar los
alimentos sanos como verduras y frutas ya que como dice el dicho la
alimentación entra por los ojos, y en realidad los niños y adolescentes
comerían con más gusto si los alimentos están preparados de una forma
colorida y que se vea que está delicioso para que lo consuman de mejor
manera.
Aquí podemos observar unos consejos para mejorar la alimentación y tener
una buena salud.
1. Come a tiempo
Establece un horario para cada cosa que se va a realizar, de esa manera
podrás responder a la necesidad de alimentarte en el momento oportuno,
cada tres horas, idealmente. Inicia el día de la mejor forma: con un desayuno
completo y sano. Nunca te saltes este tiempo de comida, pues es el más
importante al aportar energía al cuerpo luego de ayunos hasta de 12 horas.
Procura hacerlo siempre en casa o llevarlo como lonchera al trabajo, colegio
o universidad.
2. Muévete
Mantén actividad física a lo largo de tu rutina diaria. Realiza por lo menos 30
minutos de ejercicio tres veces por semana, ya que te ayuda a tener más
energía, el corazón funciona mejor y proporciona sensación de bienestar.
Realiza actividades que reduzcan el estrés cada día: lee un libro, toma un
baño, sal a caminar, ya que pueden ejercer relajación, descanso y hasta
liberación de endorfinas que reducirán el nivel de hormonas producidas bajo
25 3. Aleja el colesterol
Prepara alimentos con poca o mínima cantidad de grasa (aceites, margarina
o mantequilla). Prefiere aceites vegetales como: canola, maíz, soya, oliva,
girasol y escoge preparaciones que no exijan su uso excesivo, como a la
plancha, asado, horneado, al vapor y sazonando con hierbas naturales, para
obtener el sabor propio de las carnes y disfrutarlas más.
4. Sabiduría en el supermercado
En las compras de supermercado trata de que la carretilla esté conformada
por lo menos en un 50% por vegetales y frutas de diferentes colores para
tener variedad. Y la otra mitad por granos como cereales, frijoles, arroz, pan,
snack saludables, carnes, pollo, pavo, pescado y lácteos bajos en grasa.
Define para cuántos días serán tus compras por el número de integrantes en
la familia, esto te ayudará a organizarte mejor y evitará que compres en
exceso o menos de lo que realmente necesitas.
5. Frutas, carnes y lácteos
Consume de dos a cuatro raciones de fruta y de tres a cinco porciones de
vegetales al día. Por su contenido de fibra, vitaminas, minerales y
antioxidantes el cuerpo los necesita para prevenir enfermedades y cuidar la
salud gastrointestinal y del corazón; a mayor variedad de colores, mayor
variedad de nutrientes obtendrás. Las carnes, de igual manera, prefiérelas
magras; es decir, cortes con la menor cantidad de grasa posible, pollo sin
piel y pescado o atún, ya que son fuente importante de proteínas, dan
saciedad y aportan ácidos grasos importantes como Omega 3 y Omega 6,
Hierro y vitaminas.
6. Fibra
Incluye fibra alimentaria cada día, obteniéndola de sus principales:
vegetales, frutas, panes y cereales integrales, la recomendación diaria de
fibra para el adulto es de 30 gramos de fibra al día, entre sus funciones en el
organismo están mejorar movimiento intestinal previniendo o mejorando el
26 7. Dulces sueños
Duerme bien y sin intervenciones, evita dormir menos de 7 horas diarias. De
esta manera se obtiene un mejor manejo de la energía durante el día, no
realizar comidas muy abundantes o altas en grasa. Come dos horas antes
de acostarte, no menos tiempo.
8. Contrólate en las salidas
Al comer fuera de casa, decide con anticipación el restaurante a visitar y la
preparación del menú a escoger, pues si llegas y ves la variedad de
preparaciones que ofrecen puede ocasionarte ansiedad por platos de
comida más grandes. En un día regular evita incluir entradas, bebidas
especiales y postres, esto pueden incrementar considerablemente las
calorías en un solo tiempo de comida.
9. Cuidado con el alcohol
Controla el consumo de alcohol, su contenido de calorías es elevado y
afectarán tu peso al acumularse en forma de grasa. Ejemplos: una copa de
vino de 4 onzas es igual a 100 calorías; una cerveza equivale a 150 calorías,
un trago sencillo de vodka o ron produce 100 calorías, y bebidas preparadas,
como piña colada, hasta 600 calorías.
10. Visita a tu médico
Asiste a chequeos médicos y nutricionales, una persona sana y sin
antecedentes familiares de enfermedades crónicas como diabetes,
hipertensión, cáncer y obesidad, debe realizar visitas médicas por
prevención al menos una vez cada año, pero quienes presentan
antecedentes de salud deben realizarlo cada seis meses y obtener las
recomendaciones necesarias en el momento oportuno para prolongar el
estado de salud y bienestar.
2.1.10.2 El consumo de comida chatarra, principal causa de enfermedades comunes
“La comida chatarra forma parte de nuestro bagaje cultural y
27
elaboración y la falta de higiene, también es causa
importante de los más comunes problemas de salud de las
personas. La ingesta en exceso de dichos productos,
elaborados en puestos callejeros, la gran mayoría con falta
de higiene y sin algunos cuidados mínimos para la
preparación de alimentos, provoca diversas enfermedades o
trastornos en la salud provocados por la mala alimentación
como son la obesidad, el cólera, el alto colesterol, y la fiebre tifoidea, sólo por mencionar algunos”. (La Jornada Michoacan,
2012)
Este artículo nos dice que la alimentación a base de comida chatarra causa
enfermedades que perjudican al organismo de las personas, mucho más si
son consumidos en lugares sin higiene, que no han sido debidamente
procesados, entonces se producen las enfermedades que tanto afectan a la
salud, la falta de atención en el consumo de alimentos poco nutritivos causa
daño a las personas y es necesario saber en dónde se consumen los
alimentos y como los preparan para que la salud de la familia sea favorable.
2.1.11 Requerimientos Nutricionales en la Adolescencia
Es la cantidad de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que
un individuo saludable debe comer para cubrir todas sus necesidades
fisiológicas. Al decir biodisponible se entiende que los nutrientes son
digeridos, absorbidos y utilizados por el organismo.
Los requerimientos de nutrientes de la adolescencia se relacionan sobre
todo con el potencial genético, con los patrones de crecimiento y desarrollo,
lesiones u otros factores propios del entorno o de la salud y la actividad
física, que aumenta las necesidades de nutrientes y de energía.
En este periodo se crean mayores demandas de energía y nutrientes, las
necesidades son más altas que en cualquier otro momento de la vida, siendo
la nutrición optima un requisito para alcanzar todo el potencial de
crecimiento, existiendo una relación integral entre nutrición y el crecimiento
