INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
(IIAL-2010-219)
AREAS DE CONOCIMIENTO DESCRITAS
Matemáticas Física Química Biología Ciencias de la Ingeniería Ciencias en Alimentos PERFIL DE EGRESO
1.
Diseñar, crear, aplicar, optimizar, analizar y evaluar, los sistemas de producción
industrial de alimentos.
2.
Crear y utilizar tecnología sustentable en la industria alimentaria, reduciendo el
impacto ambiental.
3.
Planear y operar industrias alimentarias en un enfoque de sustentabilidad.
4.
Desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales, emergentes y procedimientos
microbiológicos para la conservación de los alimentos, de acuerdo a sus propiedades
funcionales.
5.
Valorar los materiales para el diseño del empaque y embalaje de acuerdo a las
condiciones de procesamiento y características físicas y químicas de los alimentos.
6.Inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipo e instalaciones de
proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad de los mismos.
7.
Usar conceptos básicos de la probabilidad y control estadístico para la resolución
inherentes a la calidad del producto.
8.
Diseñar, desarrollar, gestionar y emprender sistemas de calidad, clase mundial en el
sector alimentario.
9.
Inspeccionar, evaluar y controlar un proceso de producción o producto terminado
mediante la aplicación de técnicas de evaluación fisicoquímicas y análisis
instrumental.
10.
Adoptar, adaptar, transferir e innovar tecnologías para la transformación de
alimentos.
11.
Analizar, desarrollar, emprender y evaluar productos innovadores con atributos
nutritivos, funcionales y nutracéuticos.
12.
Desarrollar tecnologías para la generación de energías alternativas a partir de
productos y subproductos alimenticios.
13.
Emprender, formular, ejecutar y evaluar planes de negocios; consultoría, y peritajes
orientados a la creación de empresas.
14.
Diseñar e impartir cursos de capacitación referentes a tópicos de la industria
alimentaria en general.
15.
Analizar y aplicar los principales conceptos y herramientas de la administración y
economía, que permitan la distribución y utilización óptima de recursos.
16.
Desarrollar habilidades de liderazgo y comunicación oral y escrita para el desempeño
profesional.
17.
Desempeñarse profesionalmente, con un espíritu emprendedor y compromiso ético,
consigo mismo, colaboradores, sociedad y su entorno.
18.
Organizar y realizar trabajo inter y multidisciplinario en situaciones cambiantes y
ambientes multiculturales.
19.
Dominar un segundo idioma, que le permita integrar y reforzar sus competencias
profesionales.
20.
Establecer estrategias para atender nichos de mercado mediante la
comercialización y logística de distribución de alimentos.
DURACION TOTAL DEL PROGRAMA 9 Semestres
ASIGNATURAS PRIMER SEMESTRE Biología (5 créditos)
Esta asignatura aporta las bases de entendimiento que disminuyen la complejidad de los organismos, ofreciéndoles una lógica evolutiva y secuencial de respuesta adaptativa a condiciones ambientales tan variadas, tal y como existen en la naturaleza, así como la capacidad para comprender y explicar los conceptos básicos de la Biología.
Química Inorgánica (5 créditos)
La asignatura proporciona al estudiante los elementos necesarios para establecer e identificar los conceptos fundamentales de procesos químicos relacionados con la industria alimentaria y afines.
Calculo Diferencial (5 créditos)
Esta asignatura contiene los conceptos básicos y esenciales para cualquier área de la ingeniería y contribuye a desarrollar en el ingeniero un pensamiento lógico, formal, heurístico y algorítmico.
Taller de Ética (4 créditos)
En el Modelo del Siglo XXI del SNEST se busca una formación profesional que integre, en una totalidad dinámica, la competencia en el quehacer profesional con el ejercicio de una ciudadanía activa, responsable y el desarrollo psicosocial de la persona.
Fundamentos de Investigación (4 créditos)
El programa de la asignatura de Fundamentos de Investigación, está diseñado para contribuir en la formación integral de los estudiantes del Sistema de Educación Superior Tecnológica (SNEST) porque desarrolla las competencias investigativas que se utilizaran para el aprendizaje conceptual, procedimental y actitudinal contenidos en los planes de estudio que oferta.
Introducción a la Industria Alimentaria (3 créditos)
El programa de la asignatura muestra el panorama general que guarda el ámbito de la industria alimentaria además de que desarrolla las competencias tecnológicas, sobre la producción e innovación de los diferentes productos Alimentarios.
ASIGNATURAS SEGUNDO SEMESTRE Laboratorio de Química Analítica (5 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias los fundamentos de pruebas analíticas, así como las bases para el muestreo y el criterio para la selección de un método analítico según la naturaleza de la muestra en la industria alimenticia.
Química Orgánica (5 créditos)
El programa de la asignatura de Química Orgánica está diseñado para contribuir en el ejercicio profesional del Ingeniero en Industrias Alimentarias ya que se estudian las propiedades y comportamiento de los compuestos orgánicos, principales componentes de los alimentos. Su importancia radica en que proporciona las bases teóricas para establecer la relación estructura-función de los compuestos orgánicos, así como sus propiedades químicas y físicas, mecanismos de reacción, reactividad y su impacto ambiental.
Calculo Integral (5 créditos)
Esta asignatura contribuye a desarrollar un pensamiento lógico, heurístico y algorítmico al modelar fenómenos y resolver problemas en los que interviene la variación. Hay una diversidad de problemas en la ingeniería que son modelados y resueltos a través de una integral, por lo que resulta importante que el ingeniero domine el Cálculo integral.
Algebra Lineal (5 créditos)
El álgebra lineal aporta, la capacidad para desarrollar un pensamiento lógico, heurístico y algorítmico al modelar fenómenos de naturaleza Lineal y resolver problemas.
Probabilidad y Estadística (4 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias los fundamentos y principios básicos para alcanzar el análisis y manejo de datos estadísticos, que se generan como resultado del control de parámetros específicos de productos y procesos productivos alimentarios.
Fundamentos de Física (4 créditos)
La aportación de la asignatura al ingeniero en industrias alimentarias es proveerle de conocimientos teórico-prácticos para que comprenda la naturaleza y funcionamiento de los diferentes equipos eléctricos que ha de utilizar en los diferentes procesos. Provee al estudiante de oportunidades de desarrollar las habilidades y capacidades necesarias que culminan en un aprendizaje significativo.
ASIGNATURAS TERCER SEMESTRE Bioquímica de Alimentos I (5 créditos)
Los contenidos de la asignatura aportan al perfil de Ingeniero en Industrias alimentarias los razonamientos válidos para el análisis de procesos que ocurren en los organismos vivos durante la síntesis y degradación de biomoléculas; de igual manera le da las herramientas para aplicar los conocimientos sobre la estructura y función química de estas biomoléculas directamente en procesos de transformación alimentarios y con aspectos nutricionales.
Ecuaciones Diferenciales (5 créditos)
En esta asignatura el estudiante consolida su formación matemática como ingeniero y se potencia su capacidad en el campo de las aplicaciones; aportando a su perfil: Una visión clara sobre el dinamismo de la naturaleza; habilidades para adaptarse a las diferentes áreas laborales de su competencia, dando respuesta a los requerimientos de la sociedad; el desarrollo de un pensamiento lógico, heurístico y algorítmico al modelar sistemas dinámicos; un lenguaje y operaciones simbólicas que le permitirán comunicarse con claridad y precisión, hacer cálculos con seguridad y manejar representaciones gráficas para analizar el comportamiento de sistemas dinámicos.
Termodinámica (6 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad para explicar fenómenos involucrados en los procesos de producción industrial y la sensibilidad y conocimientos para hacer un uso eficiente de la energía.
Programación (4 créditos)
La asignatura proporciona al profesionista los elementos necesarios para establecer, identificar e implementar los conceptos fundamentales de los lenguajes de programación relacionados con los diversos campos profesionales en la industria alimentaria. Por lo que es necesario conocer, entender y desarrollar programas que faciliten la formación integral del estudiante.
Diseños Experimentales (5 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la aplicación de los fundamentos y principios básicos de probabilidad y estadística para diseñar y realizar los experimentos, que permitirán con la información generada, la toma de decisiones para solucionar problemáticas relacionadas con la Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Análisis de Alimentos (6 créditos)
Esta asignatura aportará al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias, la capacidad para evaluar la composición química de los alimentos, mediante el análisis proximal e instrumental, utilizando técnicas de laboratorio y métodos experimentales que coadyuven a la obtención de resultados precisos, permitiendo con esto alcanzar un desarrollo integral en los procesos de industrialización de los productos alimentarios y sus derivados.
ASIGNATURAS CUARTO SEMESTRE Bioquímica de Alimentos II (5 créditos)
Los contenidos de la asignatura aportan al perfil de Ingeniero en Industrias alimentarias los razonamientos válidos para el análisis de procesos que ocurren en los organismos vivos durante la síntesis y degradación de biomoléculas; de igual manera le da las herramientas para aplicar los conocimientos sobre la estructura y función química de estas directamente en procesos de transformación alimentarios y con aspectos nutricionales.
Tecnología de Conservación (6 créditos)
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de las técnicas de conservación de los alimentos.
Flujo de Fluidos(6 créditos)
Esta asignatura tiene la intención de que el alumno posea los conocimientos y criterio suficiente para seleccionar los equipos utilizados en el flujo de fluidos, en sistemas de: filtración, sedimentación y centrifugación, utilizados en el proceso de alimentos, cuidando aspectos de costos del equipo, operación y mantenimiento, que en conjunto permitan la sustentabilidad del proceso de alimentos, para su posterior aplicación en las asignaturas de tecnologías de alimentos, diseño de plantas de la industria de alimentos y formulación y evaluación de proyectos.
Microbiología (6 créditos)
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá al estudiante adquirir los conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan comprender y manipular las técnicas y procedimientos que contribuyen al análisis microbiológico, así como las diferentes funciones que desempeñan los microorganismos.
Taller de Control Estadístico de Procesos (4 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en industrias alimentarias la capacidad de controlar y optimizar procesos en la industria con las técnicas tradicionales y emergentes estadísticas, con la capacidad para explicar fenómenos involucrados en los procesos del sistema productivo, analizando las áreas de oportunidad de control de aspectos de mejoramiento en calidad, tomando en cuenta las características del proceso y el producto a elaborar.
Desarrollo Sustentable (5 créditos)
La humanidad sobrepasa, en todas las perspectivas, los límites de su espacio natural y la capacidad del planeta, en el cual cohabita con las demás especies. Sostener las condiciones para un desarrollo equilibrado y sustentable implica un control para el crecimiento irracional de las ciudades y las industrias, encausadas básicamente a satisfacer actitudes consumistas ante una explosión demográfica cada vez más descontrolada, ya sea por fenómenos migratorios o por planificación deficiente.
ASIGNATURAS QUINTO SEMESTRE Evaluación Sensorial (5 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en industrias Alimentarias la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. Desarrollar productos innovadores con atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos.
Tecnología de Frutas, Hortalizas y Confitería (6 créditos)
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de tecnología de frutas, hortalizas y confitados con alto valor agregado basados en la normatividad vigente.
Taller de Investigación I(4 créditos)
El Modelo Educativo para siglo XXI hace patente la importancia de la investigación en la formación de ingenieros, afirmando que ésta es una forma de generar conocimientos pertinentes y de actualidad, que sirve para enriquecer el acervo cultural. La investigación es una estrategia útil para vincular al SNEST con el entorno regional, nacional y mundial.
Operaciones de Transferencia de Calor (6 créditos)
Esta asignatura aporta los principios básicos de los mecanismos de transferencia de calor en los procesos de industrialización de alimentos. La importancia de esta materia radica cuando en los procesos de alimentos es retirado o adicionado el calor para lograr la conservación; ya sea en procesos de refrigeración, congelación, esterilización o pasteurización.
Microbiología de Alimentos (6 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de aplicar, inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipo e instalaciones de proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad de los mismos con la finalidad de que tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo al aplicarlos en la industria de los alimentos. Para su integración se realizó un análisis exhaustivo involucrando principalmente las áreas de biología, microbiología y química.
Inducción a la Administración y Economía (4 créditos)
Inducción a la Administración y Economía le ayuda a desarrollar competencias genéricas para efectuar labores administrativas en su área y se desenvuelva en un ámbito inmerso en el comportamiento de todo tipo de variables económicas, las cuales son exigidas por la dinámica del mundo cambiante en forma continua donde día a día se exige tomar decisiones que impacten tanto en la disminución de costos como en la optimizaciones de utilidades. Así mismo aporta la competencia del manejo de personal
ASIGNATURAS SEXTO SEMESTRE Biotecnología (6 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de integrar los conocimientos básicos que fundamentan la biotecnología alimentaria con la finalidad de que tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo al aplicarlos en la industria de los alimentos. Para su integración se realizó un análisis exhaustivo involucrando principalmente las áreas de biología e ingeniería.
Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (4 créditos)
La intención de esta asignatura es que el estudiante identifique los requisitos de los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria para su implementación en la industria, que lo lleven a ejercer la normatividad de sistemas de calidad, los cuales son el factor medular en la industria alimentaria. El reto es formar individuos que hagan suya la cultura de la calidad y transfieran esta cultura al personal operativo de una empresa.
Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos(4 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la aplicación de fundamentos y principios básicos para lograr teórica y prácticamente el desarrollo de nuevos productos alimenticios a partir de sus propiedades funcionales, físicas, químicas, nutricionales y sensoriales.
Operaciones de Transferencia de Masa (6 créditos)
Los fenómenos de transporte de masa, calor y de momentum, difícilmente ocurren en forma separada en condiciones reales; por lo que, es importante considerar en su estudio la combinación de dos o más tipos de transporte. En esta asignatura se considera la combinación del transporte de materia y del calor, ya que, en las principales operaciones unitarias aplicadas a la Industria alimentaria conllevan ambos fenómenos de transporte.
Tecnología de Cárnicos (6 créditos)
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de productos cárnicos con alto valor agregado basados en la normatividad vigente.
Taller de Investigación II (4 créditos)
Ésta asignatura es parte del eje de investigación que apoya el proceso de titulación de los estudiantes del SNEST; corresponde al tercer momento de dicho eje. Ésta materia aporta elementos para que el futuro profesionista desarrolle habilidades que le permitan la integración de un proyecto de investigación afín a su a carrera, sin pretender llegar a formarlo como científico.
ASIGNATURAS SEPTIMO SEMESTRE Tecnología de Lácteos (6 créditos)
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de productos lácteos con alto valor agregado basados en la normatividad vigente. Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales y emergentes para la elaboración y conservación de los productos lácteos.
Tecnología de Cereales y Oleaginosas (6 créditos)
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá al estudiante adquirir los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en el manejo, almacenamiento, control y transformación en los diferentes productos y subproductos de los cereales y oleaginosas.
Diseño de Plantas Alimentarias(5 créditos)
Diseño de plantas alimentarias aporta una visión empresarial integral que les permita con bases en la funcionalidad: diseñar, crear, instalar, operar, mantener y dirigir la industria alimentaria dentro de un marco de desarrollo regional, nacional e internacional. Realizar estudios de localización, distribución y desarrollo de una planta, estudiar los factores más importantes que se requieren en el diseño de una Planta Industrial de Alimentos, además de analizar y evaluar los sistemas de producción en la Industria de los Alimentos.
Operaciones Mecánicas (6 créditos)
El curso de operaciones mecánicas aporta conocimientos para las evaluación, operación, diseño y aplicación de las operaciones de Agitación, Mezclado, Reducción de tamaño y Sistemas de Transportación. Se busca que al estudiar este programa se generen actividades de búsqueda, selección y análisis de información de distintas fuentes que muestren las tecnologías emergentes en el área de transformación de alimentos que requieren sistemas mecánicos de operación.
Formulación y Evaluación de Proyectos (5 créditos)
Formula, evalúa y lleva a cabo proyectos de inversión o productivos con criterios de sustentabilidad, Utilizando técnicas y métodos cualitativos y cuantitativos para la toma de decisiones. Poseer visión directiva y empresarial en gestión.
Diseño e Impartición de Cursos Presenciales (4 créditos)
Esta materia tiene como finalidad formar al profesional con la capacidad de diseñar e impartir cursos de capacitación basados en el sistema de competencias con forme a las normas NUGCH001.01 y NUGCH002.01.
ASIGNATURAS OCTAVO SEMESTRE MODULO DE ESPECIALIDAD:
Gestión de los Sistemas de Calidad Aplicados(5 créditos)
En la actualidad, la competitividad obliga a las organizaciones a cumplir con las exigencias del cliente, de aquí que el conocimiento o desconocimiento sobre los sistemas de Gestión de la Calidad puede resultar en el éxito o fracaso de cualquier organización. La implantación de Sistemas de Gestión y Mejora de la Calidad permite alcanzar posiciones en el mercado, competitivas y financieras más fuertes. Con esta asignatura se aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de afrontar los nuevos retos que la globalización trae consigo, auxiliando a las organizaciones a la correcta aplicación de los Sistemas de Gestión de Calidad.
Productividad (5 créditos)
La presente asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de aplicar todo lo aprendido en las diferentes materias a lo largo de su carrera y desarrollar un diagnóstico, análisis, propuesta e implementación y seguimiento para resolver problemáticas o mejorar procesos reales en cualquier organización, que sean diseñados y estructurados con fundamento en las necesidades específicas que se presenten en dichas organizaciones.
Legislación Agroindustrial (5 créditos)
Esta asignatura aporta al perfil del egresado de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias, desarrollará la capacidad para comprender y aplicar la naturaleza y fines del derecho, en el ámbito ambiental, laboral y de seguridad social.
Redes Agroalimentarias (5 créditos)
Esta asignatura ubicada en el octavo semestres de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias dentro del módulo de especialidad de Gestión de la Calidad e Inocuidad de los alimentos con la intención de que el estudiante conozca su entorno de la redes agroalimentarias donde se desenvuelve a partir de las necesidades que las industrias demanden en todas las cadenas de valor.
Desarrollo de Productos Alimentarios (5 créditos)
La presente asignatura aporta al perfil la capacidad de aplicar todo lo aprendido en las diferentes materias a lo largo de su carrera para el diseño y el desarrollo de nuevos productos y servicios agroalimentarios de calidad así como los procesos reales en cualquier organización, que sean diseñados y estructurados con fundamento en las necesidades específicas que se presenten en dichas organizaciones.
Servicio Social (10 créditos)
Actividades Complementarias (5 créditos)
ASIGNATURAS NOVENO SEMESTRE Residencias profesionales (10 créditos)
