Febrero 2016
-Determinantes de la
compra de productos
orgánicos
UN ESTUDIO DE CASO EN FERIAS ORGÁNICAS, MERCADOS Y
SUPERMERCADOS EN LIMA METROPOLITANA
Por Alejandra Benavente y
Francisco Flores
Mercado Orgánico en Lima
Producción Comercialización Consumo•
3,4% de amas de casa
de distritos A y B
•
70% de asistentes a
ferias orgánicas lo hace
4 veces al mes
•
67% de productores en
Lima en Cañete, Huaral
y Huaura
•
Tiendas Orgánicas aumentaron de 20 a 60 del 2011 al 2014
•
La cantidad de productos ofrecidos aumento de 100 a 700 del
2004 al 2012
Mercado Orgánico Internacional
0 5 10 15 20 25 30 35 40Ventas de Productos Orgánicos por
Categorías EEUU
Condimentos Carne, Pollo y Pescado Snacks Granos y Panes Comida Embasada Bebidas Lacteos Frutas y Vegetales
Fuente: United States Department of Agriculture Economic Research Service Fuente: Encuesta FiBL-AMI 2014
Evolución del Mercado Orgánico
en los principales países de Europa
Al 2014 representa el 5% del total del consumo alimenticio
Al 2012 representa el 3% del total del consumo alimenticio
Objetivo
General
i.
Analizar las principales características del
mercado de productos orgánicos en Lima
Metropolitana
ii.
Identificar las variables vinculadas a la compra
de alimentos orgánicos
iii.
Construir un modelo que explique la magnitud
de la relación entre las variables identificadas
previamente y la compra, con especial atención
a las actitudes favorables a aspectos
ambientales, de salud y nutricionales
Establecer los
determinantes en
la compra de
alimentos
orgánicos en Lima
mediante una
estimación
logística
multinomial
ordenada
Objetivos Específicos
El proceso de elección
“El individuo recibe información,
asigna
probabilidades
para
generar atributos percibidos y
en un proceso cognitivo los
agrega en un índice de utilidad,
el
cual
busca
maximizar”
(McFadden, 2001).
Metodología de la Encuesta
• Frecuencias y lugares de compra • Principales productos
Caracterización de la compra
• Percepción de características del producto
Percepciones
• Actitudes vinculadas a la salud, nutrición y ambiente
Actitudes
• Variables socioeconómicas
Caracterización de la Compra Orgánica
Ferias Orgánicas
Supermercados y Mercados
Frecuencia de compra
Una vez por semana
56%
Más de vez por semana
65%
Alimento orgánico más
comprado
Verduras
69%
Verduras
53%
Frutas
15%
Frutas
18%
Frecuencia de compra orgánica
Una vez por semana
71%
Una vez por semana
55%
Frutas más consumidas
Plátano
54%
Plátano
100%
Manzana
51%
Manzana
100%
Mandarina
41%
Mandarina
98%
Papaya
34%
Papaya
73%
Verduras más consumidas
Tomate
59%
Lechuga
100%
Lechuga
57%
Tomate
100%
Brócoli
44%
Brócoli
90%
Variables Relevantes
Ferias orgánicas
Mercados y supermercados
Nivel educativo
Ingresos Ingresos
Percepción de sabor Percepción de sabor
Percepción de consumo creciente
Percepción de dificultad de compra Percepción de dificultad de compra
Percepción de prevención de enfermedades Percepción de prevención de enfermedades Reducción del uso de plásticos
Preocupación por el proceso de los alimentos Dieta estricta
Resultados
Ejemplo de comportamiento de variable
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 1 2 3 4 5 Pr oba bi lid ad
Ferias orgánicas: Percepción
de sabor
Non user Soft user
Medium user Heavy user
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1 2 3 4 5
Convencionales: Percepción
de sabor
Non user Soft user
Medium user Heavy user
Al existir mayor conformidad con las afirmaciones:
• Las probabilidades de ser non usery
soft user
incrementan .
• Las probabilidades de ser medium usery hard user
Resultados
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 1 2 3 4 5 Pr oba bi lid adFerias orgánicas: Percepción de
prevención de enfermedades
Non user Soft user
Medium user Heavy user
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1 2 3 4 5
Convencionales: Percepción de
prevención de enfermedades
Non user Soft user
Resultados
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 1 2 3 4 5 Pr oba bi lid adFerias orgánicas: Percepción
de dificultad de compra
Non user Soft user
Medium user Heavy user
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1 2 3 4 5
Convencionales: Percepción
de dificultad de compra
Non user Soft user
Conclusiones
Prin
cip
ales
De
ter
m
in
an
tes
Percepciones
sobre el sabor
Rol en la
prevención de
Enfermedades
Dificultad de
Compra
Fact
or
es
s
oci
oe
con
ómi
cos
El único factor
socioeconómicos
que tiene
impacto es el
ingreso.
El consumo de
productos
orgánicos está
motivado por
características
privadas como la
satisfacción
personal.
Recomendaciones
1. El CENAN debería financiar proyectos de investigación en productos orgánicos, con especial énfasis en la relación con la salud y la nutrición
2. Difusión de resultados de investigación a través de las direcciones regionales de salud y ASPEC en ferias y escuelas. Puede incluirse al MINAGRI dentro del marco de la Estrategia Nacional de la Agricultura Familiar
3. Facilitar la expansión de los centro de expendio.
El Perú busca un desarrollo sostenible y competitivo de la producción orgánica. Creemos que un complemento necesario es promover la demanda interna además de la exportación.
