Diseño arquitectónico de la plaza gastronómica artesanal en Guayllabamba

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CARRERA DE ARQUITECTURA

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ARQUITECTO

DISEÑO ARQUITECTÓNICO DE LA PLAZA

GASTRONÓMICA ARTESANAL EN

GUAYLLABAMBA

AUTOR: DIANA KATHERINE GUZMÁN DÍAZ

DIRECTOR: ARQ. MARCIA DÁVILA

QUITO

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DEDICATORIA

Dedico este trabajo, primeramente, a Dios quien me dio la fuerza y la sabiduría para seguir adelante, a mis padres que dieron cada día lo mejor de ellos para apoyarme no solo económicamente si no recordándome lo orgullosos que sentían, a mi hermana que a pesar de la distancia siempre estuvo para darme una mano o una palabra de aliento, a Nicolás por su apoyo incondicional, a mis compañeros, quienes compartieron experiencias y largos años de estudio. A mis profesores que dedicaron de su tiempo para enseñarme.

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salud y la inteligencia para culminar este proceso de mi vida, fue él quien puso la posibilidad y el amor para estudiar esta carrera, me guio por el camino de la arquitectura que será la que me acompañará por el resto de mi vida.

Agradezco a mis padres que no se rindieron ni un segundo, buscaron los medios y posibilidades económicas para darme todo aquello que necesitaba, por las palabras de aliento, por cuidarme en cada una de las noches que no podía dormir por los trabajos que tenía, por buscar la forma de verme triunfar, gracias hermana por buscar la manera de ayudarme y darme tu amor sin estar cerca, gracias Nicolás por tu amor, ayuda y apoyo incondicional.

Gracias a mis profesores que dedicaron días enteros en ensañarme, que hicieron que el amor por la arquitectura fuera cada vez mayor, gracias por la paciencia y la sabiduría, en especial gracias a la Arq. Marcia Dávila quien fue mi tutora, quien me apoyo en este gran proyecto y con su dedicación logro que todo saliera bien y al Arq. Geovanny Estrella que, siendo mi lector de tesis, me yudo con parte de mi proyecto dedicando de su tiempo para una mejor propuesta.

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Contenido

INTRODUCCIÓN ... 1

Título: ... 1

Argumentación del tema ... 1

Importancia ... 2

Justificación ... 3

Problemática ... 4

Formulación de objetivos ... 5

Objetivo general ... 5

Objetivos específicos ... 5

Metodología de la investigación ... 6

Resultados esperados ... 8

Viabilidad del proyecto ... 8

CAPITULO I: FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 9

1.1. Conceptualización ... 9

1.1.1. Equipamiento ... 9

1.1.2. Equipamientos en la ciudad ... 10

1.1.3. Espacio público ... 10

1.1.4. Mercado ... 12

1.1.5. Plazas ... 15

1.1.6. Enfocado al tema ... 19

1.2. Marco histórico ... 20

1.2.1. Mercado Edad Media ... 21

1.2.2. Mercado Edad Moderna ... 22

1.2.3. Mercado siglo XIX ... 23

1.2.4. Mercado siglo XXI ... 24

1.2.5. Mercado en Quito ... 24

1.3. Marco referencial ... 26

1.3.1. Referente internacional ... 26

1.3.2. Referente nacional ... 35

1.4. Marco legal ... 40

1.4.1. Constitución del Ecuador ... 40

1.4.2. Plan nacional del buen vivir ... 41

1.4.3. Ley orgánica municipal ... 42

1.4.4. Organización mundial de la salud ... 42

1.5. Marco normativo ... 43

1.5.1. Normas de arquitectura y urbanismo ... 43

1.5.2. Ordenanza 0082... 45

1.5.3. NTE INEN 26687 ... 45

1.5.4. Normas de protección contra incendios- RTQ 0470 ... 45

1.6. Conclusiones ... 46

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2.2.3. Superficie parroquia de Guayllabamba ... 54

2.2.4. Análisis Relieve de la zona ... 55

2.2.5. Análisis Hidrográfico ... 56

2.2.6. Análisis Climático ... 57

2.2.7. Análisis Riesgos ... 60

2.3. Análisis macrourbano ... 63

2.3.1. Análisis Morfotipológico ... 63

2.3.2. Uso de suelo y equipamiento ... 67

2.3.3. Análisis de accesibilidad y red vial ... 70

2.3.4. Análisis de movilidad y transporte ... 72

2.3.5. Análisis de espacios públicos y áreas verdes ... 73

2.3.6. Relaciones funcionales de la zona de estudio ... 74

2.3.7. Análisis de infraestructura técnica ... 75

2.4. Análisis del sitio... 79

2.4.1. Topografía ... 79

2.4.2. Cortes ... 80

2.4.3. Mercado actual ... 81

2.4.4. Asoleamiento ... 84

2.4.5. Vientos ... 84

2.4.6. Definición de acceso ... 85

2.4.7. Visuales ... 86

2.5. Diagnóstico de las encuestas ... 86

2.6. Conclusiones ... 93

3. CAPÍTULO III: PROPUESTA ... 94

3.1. Idea fuerza (concepto) ... 94

3.1.1. Partido arquitectónico emotivo sensorial ... 94

3.2. Programa arquitectónico ... 96

3.2.1. Usuarios ... 96

3.2.2. Calculo de número de puestos ... 99

3.2.3. Cuadro de necesidades ... 99

3.2.4. Programa arquitectónico ... 101

3.2.5. Organigrama de relaciones ... 104

3.2.6. Zonificación ... 106

3.3. Estrategias ... 107

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3.4. Composición formal ... 110

3.5. Aspectos espaciales ... 114

3.4.1. Plan masa ... 114

3.6. Aspectos constructivos ... 116

3.7. Aspectos de sostenibilidad ... 118

3.8. Distribución de los locales ... 119

3.9. CONCLUSIONES GENERALES ... 121

3.10. RECOMENDACIONES ... 122

3.11. PRESUPUESTO ... 123

3.12. RESUMEN BIBLIOGRÁFICO ... 126

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Ilustración 6 Mercado La Ofelia ... 14

Ilustración 7 Tipos de mercados ... 15

Ilustración 8 Tipos de mercados ... 15

Ilustración 9 La Piazza Del Popolo ... 16

Ilustración 10 Plaza De La Independencia ... 16

Ilustración 11 Plaza DEL Mercado De Pirna ... 17

Ilustración 12 Plaza Mayor De Madrid ... 17

Ilustración 13 Plaza Del Campo De Siena ... 18

Ilustración 14 Plaza La Redonda en Murcia ... 18

Ilustración 15 Plaza Del Cabildo ... 19

Ilustración 16 Mercado Edad Media ... 22

Ilustración 17 Mercadeo que rodea a la casa de contratación Sevilla ... 23

Ilustración 18 Mercado Buenos Aires Siglo XIX ... 23

Ilustración 19 Mercado De San Miguel ... 24

Ilustración 20 Mercado De San Roque ... 25

Ilustración 21 Línea de tiempo ... 26

Ilustración 22 Accesos para El Mercado de Ninnot... 27

Ilustración 23 Planta Baja del mercado Ninnot ... 27

Ilustración 24 Exterior del mercado Ninnot ... 28

Ilustración 25 Estructura del mercado Ninnot ... 29

Ilustración 26 Estructura (antes) Ilustración 27 Estructura (después) ... 29

Ilustración 28 Fachada del mercado Ninnot ... 30

Ilustración 29 Accesos para el mercado público de Boston ... 31

Ilustración 30 Interior del mercado público de Boston ... 31

Ilustración 31 Planta del mercado público de Boston ... 32

Ilustración 32 Exterior del mercado público de Boston ... 33

Ilustración 33 Estructura del mercado público de Boston ... 33

Ilustración 34 Integración de zonas aledañas al mercado ... 34

Ilustración 35 Accesos para el mercado 9 de Octubre ... 35

Ilustración 36 Planta Baja del mercado 9 de Octubre ... 36

Ilustración 37 Exterior del mercado 9 de Octubre ... 37

Ilustración 38 Iluminación del mercado 9 de Octubre ... 37

Ilustración 39 Planta baja Mercado Simón Bolívar Ambato ... 38

Ilustración 40 Exterior del mercado de Ambato ... 39

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Ilustración 42 Instalación del mercado de Ambato... 40

Ilustración 43 Gráfico 1 Pirámide Poblacional ... 47

Ilustración 44 Gráfico 2 Crecimiento Poblacional ... 48

Ilustración 45 Matriz para descripción de la variable relación de los sectores económicos con la PEA.... 49

Ilustración 46 PEA, PEI, PET ... 50

Ilustración 47 Nivel de Pobreza ... 51

Ilustración 48 Étnias de la parroquia ... 52

Ilustración 49 Auto-identificación ... 52

Ilustración 50 Ubicación de la parroquia Guayllabamba ... 53

Ilustración 51 Uso de Suelo ... 54

Ilustración 52 Relieve de la parroquia ... 55

Ilustración 53 Corte A-A’ ... 55

Ilustración 54 Corte B-B’ ... 55

Ilustración 55 Hidrografía ... 56

Ilustración 56 Temperatura ... 57

Ilustración 57 Precipitación mm ... 57

Ilustración 58 Humedad relativa ... 58

Ilustración 59 Diagrama Solar ... 58

Ilustración 60 Asoleamiento ... 59

Ilustración 61 Diagrama Solar ... 59

Ilustración 62 Ventilación ... 59

Ilustración 63 Incendios... 60

Ilustración 64 Inundaciones ... 61

Ilustración 65 Deslizamientos ... 62

Ilustración 66 Erupción Volcánica... 63

Ilustración 67 Trama ... 64

Ilustración 68 Tejido ... 66

Ilustración 69 Uso de suelo ... 68

Ilustración 70 3 Equipamientos ... 69

Ilustración 71 Vías... 71

Ilustración 72 Movilidad ... 72

Ilustración 73 Espacios públicos y áreas verdes ... 73

Ilustración 74 Relaciones funcionales ... 74

Ilustración 75 Agua potable ... 75

Ilustración 76 Agua potable ... 75

Ilustración 77 Alcantarillado ... 76

Ilustración 78 Alcantarillado ... 76

Ilustración 79 Recolección de basura ... 77

Ilustración 80 Recolección de basura ... 77

Ilustración 81 Energía eléctrica ... 78

Ilustración 82 Energía eléctrica ... 78

Ilustración 83 Terreno ... 79

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Ilustración 93 Mercado actual (mobiliario) ... 83

Ilustración 94 Mercado actual... 84

Ilustración 95 Asoleamiento ... 84

Ilustración 96 Vientos ... 85

Ilustración 97 Accesos ... 85

Ilustración 98 Visuales ... 86

Ilustración 99 Pregunta 1 ... 87

Ilustración 108 Concepto... 94

Ilustración 109 Perspectiva del Concepto ... 95

Ilustración 112 Mercado Municipal de Guayllabamba ... 97

Ilustración 113 Cuadro de necesidades ... 100

Ilustración 114 Organigramas ... 105

Ilustración 115 Zonificación ... 106

Ilustración 116 Criterio funcional ... 107

Ilustración 117 Accesos ... 108

Ilustración 118 Entorno ... 109

Ilustración 119 Visuales ... 109

Ilustración 120 Composición formal ... 111

Ilustración 121 Ejes de composición ... 111

Ilustración 122 Color frutas ... 112

Ilustración 123 Degrade de colores ... 113

Ilustración 124 Fachada del mercado ... 113

Ilustración 125 Materiales ... 114

Ilustración 126 Plan masa ... 115

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Ilustración 128 Corte vial ... 115

Ilustración 129 Cimentación ... 116

Ilustración 130 Columnas ... 116

Ilustración 131 Vigas ... 117

Ilustración 132 Losas ... 117

Ilustración 133 luminación ... 118

Ilustración 134 Ventilación ... 119

INDICE DE TABLA Tabla 1: Estacionamientos mínimos requeridos para un equipamiento de comercio ... 44

Tabla 2 Estado de la plaza multifuncional ... 48

Tabla 3 Matriz de participación de las principales actividades económicas ... 50

Tabla 4 Estado de vías ... 71

Tabla 5 Cooperativas de Buses ... 72

Tabla 6 Promedio de visitantes en el mercado ... 98

Tabla 7 Proyección de visitantes en el mercado ... 98

Tabla 8 : Programa arquitectónico... 103

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"Diseño de una plaza gastronómica artesanal en Guayllabamba”.

Argumentación del tema

Años atrás las plazas y mercados han sido espacios especiales y muy importantes dentro de la ciudad, ya que establecen su particular servicio a muchas personas, es apreciado como el sitio de reunión o el punto de encuentro para muchos de ellos. Son consideradas el refugio de una tradición, la muestra de un artesano, las comidas típicas, los alimentos, o hasta el paisaje de la ciudad.

Estos lugares, se convirtieron en el sitio de tertulia de comerciantes, estaban conformados por vestimentas, alimentos, muebles, animales y muchas cosas más, conservando una memoria cultural, como lo eran los tradicionales locales, que ayudaban a fortalecer la identidad y la pertenencia en una ciudad.

De esta manera es como aparecen las destacadas plazas gastronómicas, que en la actualidad están alcanzando un gran valor, ya que son lugares que poseen amplios espacios, que pueden ser abiertos o cerrados y ofrecen variedad de productos.

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de ofrecer los alimentos, también buscan ser un lugar que cuente con espacios para realizar eventos, para llamar la atención del cliente.

Es importante generar estos espacios dentro de la ciudad ya que desde años atrás ha funcionado bien este concepto, el lograr adecuarlo y convertirlo en algo moderno permite que se recree de nuevo y se salga a relucir las tradiciones que como comunidad se tiene.

En la parroquia de Guayllabamba es necesario la creación de un mercado con una estructura adecuada y con espacios diseñados estrictamente, cumpliendo las normas de higiene, además de la implementación de una plaza gastronómica, que genere un punto de encuentro entre los habitantes, ya que funcionaria muy bien, porque existe gran cantidad de ventas de comida, pero están distanciadas entre ellos. Creando este espacio se podrá unificar y se encontrará la misma variedad de alimentos en un solo sitio. También será un lugar de reunión y diversión por el ambiente que se le dará a la plaza, los habitantes de la parroquia podrán contar con un establecimiento muy equipado ya que contara con diferentes stands.

Importancia

Los mercados y plazas son de gran importancia para cualquier comunidad, desde tiempos antiguos, ya que son espacios que permite la reunión de gran cantidad de personas y a su vez realizar diversas actividades sean sociales, comerciales o culturales, permitiendo la comunicación y la participación mutua entre los seres humanos.

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vez un sitio donde puedan disfrutar de una variedad de productos.

Justificación

Los espacios públicos forman parte de una de las necesidades fundamentales del ser humano, porque permite la socialización entre dos o más individuos, logrando compartir en ciertas horas del día momentos agradables y así ayudando a reducir el estrés en las personas.

Los espacios públicos al igual que este tipo de plazas de mercado, pueden participar en el desarrollo eficaz de las comunidades y sobre todo en la unión de seres humanos logrando que se viva en conjunto y así controlar otros problemas sociales como la delincuencia por la unión que se genera.

Para este proyecto, existe un interés de parte de la parroquia de Guayllabamba para dar beneficios a sus habitantes, ya que en sí no tienen un mercado con una estructura adecuada, porque la actual feria que tiene la parroquia no cumple con las normas de higiene ni estética para atender a sus pobladores, además de no poseer una plaza con una funcionalidad de abarcar a las personas así permitiéndoles una variedad de comida y venta de alimentos en un solo ambiente, para esto se desea desarrollar este proyecto que permita la socialización de sus habitantes y crezca un laso familiar.

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Página | 4 Problemática

La falta de estos espacios públicos en la ciudad ha generado una segregación en sus habitantes, ya que no existe la comunicación y la participación entre ellos, cada uno toma su camino sin detenerse a mirar a su alrededor, causando problemas de comunión.

Los constantes cambios en la vida diaria de los seres humanos, han hecho que se viva con cierto tipo de afán, ligereza, descuidando uno de los principales objetivos de la vida, que es lograr una integración con los que nos rodea, ya que la falta de tiempo causa que todo se haga rápido, y no permite que se recree la mente ni se divierta el alma. Los afanes también han causado la muerte lenta de ir a visitar los mercados, ya que por comodidad y falta de tiempo en ocasiones las personas prefieren pagar más y comprar en cadenas así apoyando a grandes empresas y quitando su ayuda a los pequeños productores que venden en el mercado.

El gran crecimiento poblacional en las ciudades y la falta de espacios que lo abastezcan, han sido unas de las constantes que interviene negativamente a la creación de hábitats aislados, causando la falta de comunicación y socialización entre personas y siendo la consecuencia de no poder generar plazas con objetivos de reunir personas.

La falta de políticas que incentiven la creación de espacios públicos adecuados para la sociedad, ha provocado de cierta manera un tipo de apatía hacia la integración social, ya que la baja cantidad de espacios y la falta de conocimiento de la existencia de estos lugares de reunión, las personas evitan frecuentarlo logrando un desequilibrio en el bienestar de los usuarios.

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¿Cómo lograr un espacio multifuncional, que promocione la cultura e identidad del sector, permitiendo la integración social de la comunidad, favoreciendo la comercialización de sus productos para la parroquia de Guayllabamba?

Formulación de objetivos

Objetivo general

Diseñar el proyecto arquitectónico de una plaza gastronómica artesanal en Guayllabamba, con todos los servicios adecuados, que promueva la integración y comercialización de los productos de la zona.

Objetivos específicos

 Investigación teórica y conceptualmente la funcionalidad de las

plazas gastronómicas dentro de la ciudad, como espacio generador de encuentros sociales y mercantiles.

 Analizar las características urbanas, arquitectónicas y de

entorno más representativas de la parroquia.

 Realizar la propuesta arquitectónica de una plaza gastronómica

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Página | 6 Metodología de la investigación

Ilustración 1 Metodología de la Investigación

FUENTE: Elaborado por Diana Guzmán FASE I: FUNDAMENTACIÓN

PRELIMINAR DISEÑO DE INVESTIGACIÓN -Argumentación -Importancia -Alcance -Objetivos -Referencia documental -Tesis Textos actualizados -Revistas -PDOT -Medios digitales -Levantamiento topográfico y fotográfico -Revisión PDOT -Entrevistas -Encuestas -Planos -Maqueta -Recorridos Virtuales -3D -Láminas -Marco Conceptual -Histórico -Referencial

-Legal y Normativo

-Aspecto socio espacial

-Macrourbano

-TRAMA -TEJIDO -USO DE SUELO -EQUIPAMIENTO -VIALIDAD -ACCEBILIDAD -Físico-ambiental -Programación -Organigramas -Concepto -Zonificación -Plan masa -Funcionalidad -Sustentabilidad -Estético -Presupuestación -integracion -Funcionalidad -plan masa MARCO TEÓRICO URBANO ARQUITECTÓNICO URBANO ARQUITECTÓNICO FASE II: DIAGNOSTICOS

FASE III: PROPUESTA

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 Fase II: Diagnóstico

En esta etapa se realizará el análisis del sitio donde se va emplazar el elemento arquitectónico, allí se estudiaran todos los factores que afectan de manera directa o indirecta al proyecto, para conocer las condiciones y características del lugar donde se va a trabajar, para esto se realizara un análisis del entorno construido, natural, población entre otros, utilizando un levantamiento de información del sector por medio de encuestas y entrevistas a los habitantes del sector y además consultando por otros medios como son los libros, PDOT, el internet.

 Fase III: Propuesta

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Página | 8 Resultados esperados

 Brindar un proyecto arquitectónico con las especificaciones

técnicas requeridas para la construcción de una plaza gastronómica artesanal, que aporte y satisfaga las necesidades de la sociedad, siendo un centro de abastecimiento y comercialización de bienes y servicios.

 El gobierno de Guayllabamba, podrá contar con un proyecto de

un espacio multifuncional para realizar las ferias gastronómicas que se organicen en la parroquia, fomentando la identidad cultural de su población.

Viabilidad del proyecto

 Hay un interés por parte por parte de la Administración Zonal

Eugenio Espejo, para la parroquia de Guayllabamba porque cumple con los objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir, en crear un espacio público multifuncional que ayude a la parroquia para darse a conocer a nivel internacional.

 Se tiene el terreno adecuado para la ejecución de este proyecto

arquitectónico, ya que la feria actual de ventas los fines de semana, formará parte de la plaza gastronómica artesanal.

 Esta la fuerza técnica calificada para realizar este proyecto, ya

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La plaza gastronómica será un equipamiento más un espacio público que funcionara de manera multifuncional, es decir que llegará a poseer varios ambientes diseñados para la socialización, comercialización y el intercambio de bienes y servicios a través de los ofertantes y demandantes de un determinado tipo de mercancía, permitiendo el equilibrio necesario para el bienestar de la comunidad, ayudando a generar empleos y permitiendo a que la población tenga una economía activa y sus productos se comercialicen.

Para la realización de este proyecto existe gran complejidad en terminología, por lo que se abordara de manera precisa los factores involucrados en el desarrollo conceptual para la fundamentación teórica que consiste en lo siguientes temas:

1.1.1. Equipamiento

La edificación prestará un servicio de bienestar social, siendo de uso público para realizar actividades para facilitar el bienestar social y ayuda a beneficiar a su población.

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Ilustración 2 Equipamiento de comercio “Plaza central”

FUENTE: https://centrocomercialplazacentral.com/

1.1.2. Equipamientos en la ciudad

La ciudad es un conjunto de asentamientos, con forma de calles, edificios, instalaciones y parques, en las que se desarrollan actividades como habitar, laborar, producir, comercializar, realizar deporte y esparcimiento generando una relación cotidiana entre las personas.

Los equipamientos son a las ciudades como la estructura es al edificio, es decir que los equipamientos tienen tanta importancia en una ciudad porque son los lugares y los espacios donde pueden realizar las acciones diferentes de habitar y trabajar, los equipamientos dentro de la ciudad tienen un grado de diferencia con los demás lugares porque su caracterización es buscar atraer a los usuarios, de manera que preste algún servicio y de acuerdo a su dotación se puede determinar la calidad de vida de los habitantes que les permite desarrollarse social, económica y culturalmente su localización.

1.1.3. Espacio público

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libremente por las calles de la ciudad, consideradas también como lugares públicos, cada individuo puede apropiarse de estos lugares ya que no tienen un dueño especifico, es de todos los ciudadanos es por eso que pueden ser abiertos y cerrados.

En la actualidad existen varios espacios que han sufrido modificación por parte del ser humano, de acuerdo a su necesidad y a los cambios tecnológicos que cada día van aconteciendo, se dan ideas innovadoras y se crean nuevas formas de espacio público que no son cerradas ni excluyente, como son estaciones, hospitales son fortalezas que son considerados como lugares importantes que cuenta con equipamiento para satisfacer una necesidad y a su vez con un espacio de reunión y socialización.

Para Jordi Borja “el espacio público es la ciudad”, porque es el espacio que tiene la capacidad de poder organizar a un territorio que soporte diversos usos y funciones desde lugares de sociabilización hasta espacios de manifestación. La importancia de los espacios públicos se expresa de acuerdo a la conformación de las calles y los lugares de encuentros. Creen que según como se desarrollen estos espacios se puede observar la organización de la ciudad, es por eso la importancia que tienen estos lugares dentro de un territorio.

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Ilustración 3 Plaza-Huerto San Agustín

FUENTE: http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/quito/11/el-centro-historico-de-quito-tiene-un-nuevo-espacio-publico

1.1.4. Mercado

El concepto de mercado que se maneja en la actualidad, ha cambiado respecto al que se manejaba años atrás. Antiguamente, se consideraba mercado al lugar en el cual se reunían compradores y vendedores a intercambiar diferentes bienes y servicios disponibles en el lugar. Aunque este tipo de mercados aún existen en muchas regiones, en este momento no se

puede limitar el concepto de mercado a este caso en particular. 1

El desarrollo de nuevas tecnologías, de nuevos productos, ha permitido que esos intercambios entre personas no sólo se realicen en un lugar determinado, ni que los productos que desean intercambiar estén físicamente en ese lugar. Actualmente se puede definir un mercado como el espacio, la situación o el contexto en el cual se lleva a cabo el intercambio, la venta y la compra de bienes, servicios o mercancías por parte de unos compradores que demandan esas mercancías y tienen la posibilidad de comprarlas. Pueden

existir mercados de distintos niveles. 2

1_{(Gonzalez, 2002). Recuperado de https://www.gestiopolis.com/concepto-mercado-tipos/}

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Son los lugares donde su propietario es el gobierno municipal, este vende o renta los locales, no es solamente los que se encuentran dentro del espacio físico del local, sino también sus desbordamientos.

 Mercado sectorial:

Su demanda proviene de áreas ubicadas a más de un kilómetro, el usuario puede llegar a pie o en automóvil, está atendido por un sistema de

transporte colectivo urbano y extraurbano. 3

 Mercado cantonal:

Este tipo de mercado da servicio a personas que habitan en un radio no mayor a un kilómetro (usuarios directos), también llamado mercado de barrio, ya que los usuarios pueden desplazarse a pie hacia el mercado o en automóvil a una distancia que se recorre en un tiempo no mayor a diez

minutos. 4

Ilustración 4 Mercado por influencia de población

FUENTE: Neufert

3_{(BARRIOS, 2006) Mercado Municipal de Momostenango (Tesis de pregrado). Universidad de San}

Carlos de Guatemala, Guatemala.

4_{(BARRIOS, 2006) Mercado Municipal de Momostenango (Tesis de pregrado). Universidad de San}

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1.1.4.1.2. Formas de ocupación

 Mercados formales:

Funcionan dentro del espacio del mercado de la municipalidad, con condiciones higiénicas y sanitarias adecuadas, pueden ser minoristas o

mayoristas. 5

Ilustración 5 Mercado San Francisco

FUENTE: http://experimenta.quito.com.ec/un-ritual-ancestral-en-el-mercado-san-francisco/

 Mercados informales:

Su característica principal es que son un conjunto de comerciantes ubicados en las calles, que no tienen ninguna conexión física con un mercado formal. Son mercados que surgieron espontáneamente a mitad de camino entre la zona de consumo y los mercados formales, causando problemas en

las vías de circulación durante la mañana y parte de la tarde. 6

Ilustración 6 Mercado La Ofelia

FUENTE: http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/quito/11/ventas-alrededor-de-los-mercados-continuan

5_{(Bracamonte, 2006) Mercado Municipal de San Juan la Laguna (Tesis de pregrado). Universidad de}

San Carlos de Guatemala, Guatemala.

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Ilustración 7 Tipos de mercados

FUENTE: Neufert

 Mercado espontáneo:

Grupo de pequeños comerciantes que inicialmente se forman con ventas de verdura, fruta y algún tipo de granos. Tienen la característica de crecer en corto tiempo y tienden a convertirse en un mercado informal, se

ubica en banquetas, áreas abiertas y en algunos casos en arriates. 8

Ilustración 8 Tipos de mercados

FUENTE: Neufert

1.1.5. Plazas

La plaza como elemento principal del espacio público ayuda a estructurar y organizar a la ciudad, puede ser amplia, pequeña, descubierta o cerrada, se suelen realizar gran variedad de actividades. Las hay de múltiples formas y tamaños, y construidas en todas las épocas, pero no hay ciudad en el mundo que no cuente con una. Por su relevancia y vitalidad dentro de la

San Carlos de Guatemala, Guatemala.

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estructura de una ciudad se las considera como salones urbanos. Los espacios multifuncionales son lugares que albergan e integran varias funciones al mismo tiempo, pero no solo se encarga de unir dentro de terreno, si no que busca la cohesión entre el territorio y el sitio.

1.1.5.1. Tipos de plazas

• Plazas abiertas

Permite los espacios amplios de modo que deja grandes perspectivas, de visuales.

Ilustración 9 La Piazza Del Popolo

FUENTE: http://www.esacademic.com/pictures/eswiki/82/Roma-piazza_del_popolo2.jpg

• Plazas cerradas

Los ángulos pueden cerrarse completamente con edificios designaría a una plaza en que su principal característica es ser encrucijada de calles.

Ilustración 10 Plaza De La Independencia

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Ilustración 11 Plaza DEL Mercado De Pirna

FUENTE: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Canaletto_(I)_021.jpg

1.1.5.2. Según su forma de ocupación

 Cuadrangular

Son las plazas que todos sus lados tienen las mismas medidas, se usaba mucho en las plazas mayores de las ciudades.

Ilustración 12 Plaza Mayor De Madrid

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 Irregular

Son los espacios que no tienen ninguno de sus lados iguales, estas plazas eran habituales para la plaza medieval.

Ilustración 13 Plaza Del Campo De Siena

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Plaza#/media/File:Piazza_del_Campo_(Siena).jpg

 Circular

Estas plazas forman una circunferencia, eran utilizadas en la plaza de toros o plazas públicas.

Ilustración 14 Plaza La Redonda en Murcia

FUENTE: http://static.panoramio.com/photos/large/33264359.jpg

 Semicircular

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Ilustración 15 Plaza Del Cabildo

FUENTE: https://c1.staticflickr.com/5/4035/4461309299_63e59cf076_b.jpg

1.1.6. Enfocado al tema

Existe una amplia variedad en terminología para este proyecto ya que será un mercado más una plaza gastronómica la que tendrá como función el reunir a las personas, buscando no ser solo una plaza de paso si no que permita participación de los vendedores y los compradores.

1.1.6.1. Mercado más plaza

Los mercados también tienen la función de ser espacios públicos de carácter universal. Un espacio público donde la gente se reúne, habla, hace circular y recibe información e incluso, como señala al antropólogo italiano Aime (2002), donde se pactan matrimonios y se crean afinidades familiares.

Son lugares públicos de encuentro y de transacciones por parte de personas de diferentes orígenes y credos, lugares de comunicación intercultural lugares donde se mantiene viva, en definitiva, la relación social a nivel local.

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ciertos días las ferias que se generaran de acuerdo a lo que buscan sus habitantes.

Estas plazas tienen importancia ya que están diseñadas para ofrecer lugares amplios, a cielo abierto o cerrado y una gran variedad de comida, a precios más asequibles, buscando que la ciudad y su aspecto urbano se conjuga con los emprendimientos culinarios. (Rubén Martin del Amo)

1.1.6.2. Actividades de las plazas

 Centro de actividad económica

 Espacio de encuentro social

 Actividad Comercial

 Recreación

 Intercambio cultural

 Talleres

1.2. Marco histórico

La primera aparición que se dio del comercio fue mediante el llamado trueque, pero no se puede decir que es el inicio de las plazas de mercado ya que en el periodo que se surgió no existían estos espacios dedicados especialmente a la comercialización, su aparición fue en la edad prehistórica, cuando los hombres se dedicaban a la caza y la recolección, la producción era muy poca. Pero desde las primeras actividades productivas, se generó el

hábito de intercambiar productos. 9

Las primeras formas de comercio entre los hombres consistieron justamente en el intercambio de productos mano a mano: lo que uno tenía y

(38)

Página | 21

En el libro de Carmen CUELLAR Y Concha PARRA, relata que las ferias son un fenómeno económico surgidas durante la Baja Edad Media, periodo comprendido desde el siglo XI hasta el Renacimiento en la Europa Occidental, estas surgen por la falta de comunicación y la dificultad que existía en realizar comercio y el poder encontrar artículos de primera necesidad ya que eran muy escasos, es por eso que nacen las ferias y nacen los vendedores informales y los movimientos de mercancías.

Para ese tiempo las ferias que se realizaban se las hacía en momentos festivos por lo que podrían durar hasta 5 días. Con el pasar del tiempo, las ferias fueron cada día mejorando en condiciones y los comerciantes pusieron nuevas prácticas mercantiles y financieras, surgiendo así los pagos aplazados, los créditos, bancos entre otras.

1.2.1. Mercado Edad Media

A pesar de ser una época de crisis, es en ella donde se manifiesta un renacimiento agrario, mercantil y urbano, por lo que se manifiesta con fuerza la revolución comercial y se definen nuevas áreas comerciales, se abren más mercados y ferias y se ponen en circulación nuevas y más potentes monedas suponiendo con ello un crecimiento de las ciudades.

La comercialización tenía un lugar diferente según la ciudad, si su crecimiento era orgánico el mercado ocupaba una plaza destinada a este

(39)

Página | 22

único fin, situada normalmente en el centro urbano y en las ciudades planeadas los mercados se sitúan en el ensanchamiento de la calle principal rodeado por calles en sus cuatro lados.

Las labores comerciales y artesanales desarrolladas en las calles determinaban, en gran medida, el paisaje urbano de la época y hacían de dichas vías un mercado permanente. Los mercados eran reuniones semanales, quincenales en algunas ocasiones, que se limitaban a un día, o

incluso medio. 11

Ilustración 16 Mercado Edad Media

FUENTE: http://unavisiondeclio.blogspot.com/2015/02/los-mercados-en-la-edad-media.htm

1.2.2. Mercado Edad Moderna

Tras el Medievo, los mercados se situaron dentro de la economía nacional, en una población de menor importancia, ya que los intercambios interiores estaban en una pequeña escala, la mayor parte de los trueques se hacen sobre distancias cortas, del productor al consumidor, en un marco

puramente local. 12

Algunos mercados estaban reglamentados por el poder público. La intervención del Estado no hizo más que crecer desde el siglo XVI, casi siempre por motivos fiscales, pero con incidencias económicas: tasas, prohibición, monopolios de importación para determinadas firmas.

11_{(Gutiérrez, 2015) Recuperado de}

http://unavisiondeclio.blogspot.com/2015/02/los-mercados-en-la-edad-media.html

(40)

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Ilustración 17 Mercadeo que rodea a la casa de contratación Sevilla

FUENTE: http://blogs.ua.es/rutascomercialesmodernas/files/2011/01/Casa-de-Contrataci%C3%B3n2.jpg

1.2.3. Mercado siglo XIX

La tendencia a cubrir las plazas abiertas de mercado respondía a los ideales higienistas del siglo XIX, y desarrolló una particular arquitectura utilizando las nuevas posibilidades de la arquitectura del hierro. El concepto no se aplica tanto al nuevo concepto de centro comercial, propio de finales de siglo XX y comienzos del XXI.

Ilustración 18 Mercado Buenos Aires Siglo XIX

FUENTE: https://www.pinterest.com/pin/398076054543156045/

(41)

Página | 24

1.2.4. Mercado siglo XXI

Las antiguas plazas de abastos se están transformando en muchas ciudades en espacios de venta, gastronomía y cultura. Un paso, de plaza ha mercado del siglo XXI buscando ser parte de la nueva era, con un proyecto de remodelación que consigue transformar una obsoleta instalación, muy lejana de los actuales hábitos comerciales, en un céntrico espacio multidisciplinar.

Ilustración 19 Mercado De San Miguel

FUENTE:/ http://www.montevideo.gub.uy/ciudad-y-cultura/mercadosciudad-y-cultura/mercados/mercado-del-puerto

1.2.5. Mercado en Quito

Quito ha ido creciendo y con ello se crean las ferias y la construcción de mercados para abastecer a la ciudad de alimentos y productos.

En la ciudad de Quito se encuentran los dos mercados mayoristas que abarcan a la distribución de la ciudad, San Roque y Chiriyacu, estos son los que distribuyen la alimentación fresca a los demás mercados, tiendas y otros comercios pequeños.

(42)

Página | 25

moderna, que se adapte a las necesidades del consumidor.

Los productos frescos que llegan a Quito vienen de diferentes sitios de la costa como Santo Domingo, de la sierra viene de Ambato, estas dos ciudades son los centros urbanos de acopio.

En el Distrito Metropolitano de Quito se encuentran 126 establecimientos dedicados a la comercialización de productos de primera necesidad, sin embargo existe un entidad que tiene como objetivos el mejorar y modernizar la idea de los mercados esta es la Dirección de Comercialización denominado “Nuevo Sistema de Comercialización de alimentos para el Distrito

Metropolitano de Quito” 15_{buscando diferenciar entre los mercados y las ferias}

por medio de la magnitud, tipo de transacciones, el papel que tienen dentro de la distribución.

Ilustración 20 Mercado De San Roque

FUENTE: http://blog.pro-ecuador.com/wp-content/uploads/2013/06/34294594.jpg

14_{(Quito-Turismo, 2014)}

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Página | 26

Ilustración 21 Línea de tiempo Elaborado: Diana Guzman

1.3. Marco referencial

1.3.1. Referente internacional

1.3.1.1. Mercado de Ninot

1.3.1.1.1. Características

El mercado del Ninnot-Barcelona se encuentra situado en la ciudad de Barcelona, Cataluña, España. El edificio ocupa un solar alargado entre las calles Villarroel, Casanova y la calle Mallorca que es la fachada principal. El edificio tiene dos accesos por las calles laterales y dos más por el pasaje de la fachada posterior. Las vías que rodean al mercado son amplias y poseen 3 carriles. 16

16_{(Mateo, 2011) Recuperado de}

http://ingenieriayarquitecturavrp.blogspot.com/2011/02/en-construccion-noticias-parte.html

PREHISTORIA EDAD MEDIA

BAJA EDAD MEDIA EDAD MODERNA

SIGLO XIX

SIGLO XXI

Se dedicaban a la caza y la recolección generando el inter-cambio mano a mano.

Se manifiesta un renacimiento agrario, mercantil y urbano. El mercado ocupaba una plaza destinada a este único fin

Cubrir las plazas abiertas del mercado respondían a los ideales higienistas, utilizando las nuevas posibilidades de la arquitectura del hierro.

Las ferias surgen por la falta de comunica-ción,la dificultad para realizar comercio y no encontrar artícu-los de primera nece-sidad.

Los mercados y los trueques se hacen

sobre distancias

cortas, del productor al consumidor, en un

marco puramente

local.

Las antiguas plazas de abastos se están

transformando en

espacios de venta,

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Ilustración 22 Accesos para El Mercado de Ninnot

FUENTE: http://www.plataformaarquitectura.cl/cl/769007/remodelacion-del-mercado-del-ninot-mateo-arquitectura

1.3.1.1.2. Análisis del Sistema forma

La planta del mercado se organiza en forma de T y da lugar a dos patios laterales y un pasaje en la parte posterior que permite la entrada de luz y ventilación. Este pasaje hace las funciones de aparcamiento para clientes.

El interior es como una ciudad. Sobre un trazado de dos ejes ortogonales (N-S y E-O), las paradas de venta se despliegan acentuando su individualidad. Un gran espacio – hall abierto en la Calle Mallorca recibe al

visitante. Plaza de acceso a esta ciudad virtual del comercio. 16

Ilustración 23 Planta Baja del mercado Ninnot

(45)

Página | 28 1.3.1.1.3. Análisis del Sistema constructivo

El mercado fue construido en 1894, con dos años de construcción, pero para el año del 2015 el mercado es remodelado quedando la estructura en un diseño metálico, formada por tres cuerpos, los dos laterales subdivididos en dos cubiertas a dos aguas, con la central a un nivel más alto que permite la ventilación y la entrada de luz. El conjunto está cerrado por un muro de fábrica y piedra hasta unos tres metros de altura, el resto con un cerramiento de lamas que permite la ventilación y regula la entrada de radiación solar directa. Se mantiene la estructura existente en la cubierta y se substituye el cerramiento

para mejorar las condiciones de aislamiento térmicas y acústicas.17

Se mantiene la configuración y proporción de fachada y cerramiento, con un zócalo, cuerpo de vidrieras y celosía y viseras de cubierta.

En su exterior, el envolvente que recubre la estructura es dinámico, ya que al acercarse se abre y da paso a los locales para que ofrezcan los

productos. 18

Ilustración 24 Exterior del mercado Ninnot

17_{(Antoni de Falguera y Joaquim Vilaseca, s.f.) Recuperado de}

http://arqa.com/arquitectura/proyectos/remodelacion-del-mercado-del-ninot-barcelona.html

18_{(Antoni de Falguera y Joaquim Vilaseca, s.f.) Recuperado de}

(46)

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Ilustración 25 Estructura del mercado Ninnot

1.3.1.1.4. Análisis técnico funcional

Para el mercado se conserva y se repara la estructura que la soporta, no se cambia el volumen que se percibe, se cambia las superficies que lo cierran, para mejorar las condiciones de uso y espaciales. Controlar la entrada de luz y organizar el espacio urbano adyacente, con la presencia integrada de las paradas exteriores.

Ilustración 26 Estructura (antes) Ilustración 27 Estructura (después)

FUENTE:

http://www.plataformaarquitectura.cl/cl/769007/remodelacion-del-mercado-del-ninot-mateo-arquitectura

Respecto a la protección de la entrada de la radiación solar al interior del mercado, la propuesta del proyecto recupera la entrada de luz natural mediante una nueva celosía que permita la entrada matizada de la luz.

(47)

Página | 30

radiación o de las zonas de fachada dónde se localizan los exutorios de ventilación.

Ilustración 28 Fachada del mercado Ninnot

En este referente lo que se tiene encuenta para el proyecto es la manera de desarrollar la estructura, es decir que se utilizará una estructura metálica donde permitirá abarcar grandes luces sin tener columnas en pequeños espacios. Tambien se toma encuenta la manera de aprovechar la luz natural y la ventilación por medio de las diferentes alturas en la cubierta.

1.3.1.2. Mercado Público de Boston / Architerra

El mercado está ubicado en Estados Unidos, Boston, MA, USA exactamente en la esquina de las calles de Hanover y Blackstone, sobre la

estación de metro Haymarket. Cuenta con una superficie de 8534.0 m2 y

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Ilustración 29 Accesos para el mercado público de Boston

FUENTE: http://www.plataformaarquitectura.cl/cl/790398/mercado-publico-de-boston-architerra

1.3.1.2.2. Análisis del Sistema formal

Este mercado tiene como particularidad ser el primer mercado público en el país que ofrece comida local y sostenible conocido como "place-making". el diseño posee una complejidad en su infraestructura ya que la planta baja del edificio era ocupada por oficinas y al modificarse para ser el mercado dio el paso para unirse y ser un ancla en la ciudad.

La planta se organiza mediante pasillos, por ser solo un piso para el mercado, su circulación va de acuerdo a la zonificación que tiene el

equipamiento. Sus corredores tienen medidas de 2,50m. 19

Ilustración 30 Interior del mercado público de Boston

19_{(Stockins, 2016) Recuperado de}

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Página | 32

Ilustración 31 Planta del mercado público de Boston

FUENTE: https://www.plataformaarquitectura.cl/cl/790398/mercado-publico-de-boston-architerra/575f8a42e58ece2e510000d3-boston-public-market-architerra-inc-floor-plan

1.3.1.2.3. Análisis del Sistema constructivo

(50)

Página | 33

Ilustración 32 Exterior del mercado público de Boston

El diseño reconcilia las limitaciones extremas del sitio – Central Artery Tunnel. Ductos de ventilación, garajes de estacionamientos y el nuevo Registro de Vehículos Motorizados con complejos requisitos de infraestructura. Sin sótano, las utilidades subterráneas tuvieron que ser diseñadas dentro de una losa elevada. Sin pleno del techo, los servicios públicos generales tuvieron que ser hilados a través de un pantano de

infraestructura existente que recibe los pisos superiores de oficina.

Ilustración 33 Estructura del mercado público de Boston

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Página | 34

El diseño integra siete entradas, atrayendo a visitantes y residentes de todas partes de la ciudad. El Teaching Kitchen and Market Hub crea destinos urbanos memorables. A través de exhibiciones, señalización e instrucción activa, todo el mercado está diseñado como una plataforma para la educación pública. Señales a escala del edifico, iluminación exterior, y calcomanías de ventanas diseñadas como parte del proyecto anuncian el mercado como la

piedra angular del emergente distrito. 21

Ilustración 34 Integración de zonas aledañas al mercado

Lo que se puede aplicar de este referente en el proyecto es la manera en que busca ayudar a la economia de la ciudad, es decir que la comida y los productos que se ofrecen en el mercado son de la localidad, ademas de promover la conservación de la tierra, mientras reduce las emisiones de carbono asociadas al transporte de alimentos por aire.

Se aplicara tambien la manera que el diseño minimiza el uso de agua y energía, al mismo tiempo proveyendo para reciclaje y composting.

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Página | 35

El Mercado 9 de octubre está ubicado en el centro histórico de la ciudad, entre las calles Mariscal Lamar y Hermano Miguel. El edificio fue construido a principio de los años 30 del siglo pasado, y recoge los rasgos y características de la arquitectura de la época en la ciudad. Es un mercado que tiene unos 80 años de historia y se ha convertido en una visita fundamental para que los visitantes puedan conocer los productos que se venden en este lugar, hacer compras de recuerdos como artesanías, además de poder

descubrir la gastronomía de Cuenca. 22

Ilustración 35 Accesos para el mercado 9 de Octubre

FUENTE:http://www.borisalbornoz.com/proyectos/mercado-9-de-octubre/

El proyecto de rehabilitación mantiene la vieja edificación con su uso original, la presencia del mercado generó un cambio del uso de suelo en las construcciones circundantes. El interior del mercado solo funcionaba con una planta luego de la intervención se generó tres plantas.

(53)

Página | 36

El centro del mercado se abre con un espacio de circulación que conecta las tres plantas, y posee una gran entrada de luz central, favoreciendo

la iluminación del espacio. 23

Ilustración 36 Planta Baja del mercado 9 de Octubre

1.3.2.1.3. Análisis del Sistema constructivo

El mercado está construido con hormigón, y en su rehabilitación se adecuo en el tercer nivel madera teca a los alrededores de la cubierta con lo que ayudará a la ventilación en esa área para evitar el incremento de la temperatura, las puertas nunca se retiraron del mercado, al contrario, se remodelaron y nuevamente fueron colocadas ahí, aunque con un pequeño detalle delante de ellas se puso puertas de vidrio.

Está diseñado para mercado y a su vez convertirse en un espacio público, con una plaza pequeña al ingreso del equipamiento.

(54)

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Ilustración 37 Exterior del mercado 9 de Octubre

El lugar contará con su propio generador y transformador de energía, al igual que cisternas, bombas de agua. Los muebles se ajustan a los requerimientos de cada comerciante.

Ilustración 38 Iluminación del mercado 9 de Octubre

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1.3.2.2. Mercado Simón Bolívar- Ambato

El mercado Simón Bolívar se encuentra entre las calles José García y Eusebio Barrera, en Ambato. Dentro de su entorno urbano está ubicado en un lugar céntrico donde hay viviendas, industrias, comercio, es considerado uno de los más importantes mercados a nivel nacional por su historia y su rehabilitación después del incendio del 2014.

El mercado tiene una forma cuadrada como las casas ambateñas, con un estilo colonial, tradicional y con patios interiores, su forma se basa en un cuadrado perfecto ya que tiene un eje central que divide en 4 partes casi simétricas.

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Página | 39

dando espacios a lo natural y fomentando el cuidado de la naturaleza y sobre todo cumpliendo con el objetivo principal de Ecuador “El Buen Vivir”

Ilustración 40 Exterior del mercado de Ambato

FUENTE: Ambato, 2016

El mercado Municipal de Ambato cuenta con espacios muy bien delimitados para cada vendedor y así evitar las molestias de los que le rodean, está distribuido en tres pisos, un sótano para parqueaderos y dos pisos para distintas actividades.

Ilustración 41 Circulación interna del mercado de Ambato

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En la planta baja se venderá todo tipo de alimentos, por lo que se le da una distribución adecuada que vaya acorde con el uso del espacio, con puntos altos, ventanas de cristal para evitar los olores y utilizar la luz solar y la entrada de aire fresco de forma natural.

Ilustración 42 Instalación del mercado de Ambato

FUENTE: Telégrafo, 2016

En este referente se tomara encuenta lo que expresa y busca ser una construccion sostenible y edificada, para el proyecto es importante tener presente al medio ambiente y sobre todo el buscar cumplir con las leyes planteadas como “El Plan Nacional del Buen Vivir”, es por eso que se considera importante tomar presente estos puntos de este referente y emplearlos al proyecto.

1.4. Marco legal

Para la sustentación del proyecto se emplearán las siguientes leyes que demuestran la eficacia de este espacio.

1.4.1. Constitución del Ecuador

 Art. 23.- Las personas tienen derecho a acceder y participar del

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Página | 41

justicia social, respeto a las diferentes culturas urbanas y equilibrio entre lo urbano y lo rural. El ejercicio del derecho a la ciudad se basa en la gestión democrática de ésta, en la función social y ambiental de la propiedad y de la ciudad, y en el ejercicio pleno de la ciudadanía.

 Art. 284.- La política económica tendrá los siguientes objetivos:

- 8. Propiciar el intercambio justo y complementario de bienes y servicios en mercados transparentes y eficientes.

 Art. 304.- La política comercial tendrá los siguientes objetivos:

- 6. Evitar las prácticas monopólicas y oligopólicas, particularmente en el sector privado, y otras que afecten el funcionamiento de los mercados.

 Art. 336.- El Estado impulsará y velará por el comercio justo

como medio de acceso a bienes y servicios de calidad, que minimice las distorsiones de la intermediación y promueva la sustentabilidad.

- El Estado asegurará la transparencia y eficiencia en los mercados y fomentará la competencia en igualdad de condiciones y oportunidades, lo que se definirá mediante ley.

1.4.2. Plan nacional del buen vivir

 Objetivo 2. Auspiciar la igualdad, la cohesión, la inclusión y la

equidad social y territorial, en la diversidad.

 Objetivo 5. Construir espacios de encuentro común y fortalecer

(59)

Página | 42

 Objetivo 7. Garantizar los derechos de la naturaleza y promover

la sostenibilidad ambiental territorial y global

 Objetivo 9. Garantizar el trabajo digno en todas sus formas

1.4.3. Ley orgánica municipal

 Art. 14 Son funciones primordiales del municipio, sin perjuicio de

las demás que le atribuye esta Ley, las siguientes:

- 2a. Construcción, mantenimiento, aseo, embellecimiento y reglamentación del uso de caminos, calles, parques, plazas y demás espacios públicos;

- 10a. Servicio de mataderos y plazas de mercado

- Art. 476.- En las concesiones que, de acuerdo con esta Ley hicieren las municipalidades o empresas de servicios públicos para ocupación de calles y plazas, podrán reducir o exonerar los impuestos municipales que correspondan a esas ocupaciones.

1.4.4. Organización mundial de la salud

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy.

1.4.4.1. Inocuidad de los alimentos

- Mantener la limpieza

- Separar alimentos crudos y cocinados - Cocinar completamente

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provincial, cantonal y parroquial es competencia obligatoria de cada uno de sus Gobiernos Autónomos Descentralizados.

1.5.1. Normas de arquitectura y urbanismo

Se detallarán las Normas de Arquitectura y Urbanismo del Ecuador.

Equipamiento de comercio

 Art. 210 Alcance

Los espacios destinados para comercio y centros comerciales cumplirán con las disposiciones que están contenidas en esta Normativa, deben poseer su radio de influencia para el alcance de la población destinada.

 Art. Circulaciones de Interiores y Galerías

 Ar. Dimensiones de puertas, se trabajarán con las destinadas para

comercio: Altura mínima: 2.05 m, Ancho mínimo: 1.20 m. - Ingreso a comercio individual: 0.90 m.

- Relación entre espacios de comercio: 0.90m

- Baños: 0.80 y para discapacitados 0.90 según norma NTE INEN2 309:200

 Art. 226 Locales de comercio de productos alimenticios

 Art. 228 Servicios sanitarios en comercios

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Tabla 1: Estacionamientos mínimos requeridos para un equipamiento de comercio

FUENTE: Ordenanza 231

 Reglamentación de estacionamientos

Los estacionamientos estarán regulados por los criterios establecidos en la Norma de Arquitectura y Urbanismo.

- El ingreso vehicular no deberá estar en las esquinas ni deberá ser por medio de plazas, plazoletas, parques, parterres ni pretiles y se lo hará siempre desde una vía pública vehicular. Si el predio tiene frentes a dos vías, el ingreso vehicular se planificará por la vía de menor jerarquía, salvo estudio previo de tráfico y pendientes aprobado por la Unidad de Tránsito y transporte.

- Los accesos a los estacionamientos deberán conservar el mismo nivel de la hacer en una profundidad de 3 metros desde la línea de fábrica, el cambio de pendiente se la hará después de 3 metros de la línea de fábrica.

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 Art. 4.1.1 Localización, diseño y construcción

 Art. 4.1.2 Áreas y estructuras internas

 Art. 4.1.3 Iluminación y ventilación

 Art. 4.2 Servicios

- Art. 4.2.1. Suministro de agua

- Art. 4.2.2. Desechos líquidos y drenaje - Art. 4.2.3. Desechos sólidos

1.5.4. Normas de protección contra incendios- RTQ 0470

Todos los establecimientos deben contar con dos salidas, separadas entre sí, exceptuándose los locales cuya superficie sea menor a 200 m2 de área bruta y que dispongan puertas de acceso mayores a 1.20 metros.

La distancia de recorrido hasta la salida más próxima, será de 45 metros. En caso de que la edificación esté protegida por un sistema de rociadores automáticos la distancia no deberá exceder los 65 metros.

En los centros comerciales se deberá colocar en un lugar visible y en cada piso, un esquema informativo en cada entrada, donde se muestre la identificación del lugar, la ubicación y recorrido hacia las salidas.

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1.6. Conclusiones

 El enfoque y el objetivo del proyecto será social, cultural y

mercantil ya que el mercado más la plaza gastronómica actuará como ente centralizador de la parroquia y un espacio que genere la integración de la población que además ayude financieramente y socialmente, satisfaciendo la necesidad de la parroquia de Guayllabamba, con ayuda de los conceptos desarrollados se entenderá mejor el enfoque del proyecto.

 El diseño de la plaza gastronómica artesanal contará con el

desarrollo de técnicas innovadoras estudiadas en los referentes nacionales e internacionales como el uso de los materiales, el color, el impacto social y la forma permitiendo así un diseño moderno que a su vez tenga principios de sostenibilidad para ayudar al medio ambiente y evitar las contaminaciones por desperdicio de construcción.

 El proyecto cumplirá las normativas y leyes descritas

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En este capítulo se desarrollará todo el diagnóstico parroquial y sectorial de donde se ubica la propuesta arquitectónica, abordando temas urbanos que se consideren importantes para realizar el proyecto.

2.1. Análisis socio-espacial

Se estudiará el entorno físico y natural del sitio, el usuario y sus características, la economía y la productividad del sector.

2.1.1. Análisis Demográfico

Guayllabamba es una parroquia rural perteneciente al Distrito Metropolitano de Quito. Según el censo del 2010, su población total es de 16.213 habitantes, donde predomina el sexo masculino con 1,12% de diferencia con el sexo femenino, y el rango de edad con mayor número de personas es de 30 a 64 años con un total de 5537 habitantes.

Ilustración 43 Gráfico 1 Pirámide Poblacional

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Según las proyecciones que se realizan para el año 2020, a partir de censos anteriores, se cree que existirá un crecimiento del 21, 41% es decir que tendrá una población de 20.141 la parroquia de Guayllabamba.

Ilustración 44 Gráfico 2 Crecimiento Poblacional

FUENTE: INEC Censos y proyecciones 2010 Elaborado por Diana Guzmán

En la parroquia de Guayllabamba se encuentra un déficit de plazas gastronómicas multifuncionales, ya que la única existente no cumple con su objetivo de ser un equipamiento de comercio (mercado) ya que no tiene infraestructura y sus instalaciones no son las adecuadas para su función, atendiendo solo atiende fines de semanas.

ESTADO DE LA PLAZA

GASTRONÓMICA BUENA REGULAR MALA

CONSTRUCCIÓN X

INST. ELECTRICA X

INST. AGUA POTABLE X

HIGIENE X

Tabla 2 Estado de la plaza multifuncional

FUENTE: INEC Censos y proyecciones 2010 Elaborado por Diana Guzmán 7103

12227

16213

19145 19478 19810 20141

0 5000 10000 15000 20000 25000

1990 2001 2010 2017 2018 2019 2020

(66)

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las frutas. Esta actividad no genera grandes ganancias para la población, más bien está considerada como una producción para el autoconsumo de sus habitantes y lo que salga demás será llevado a comercializarse a los mercados de Calderón y algunos de Quito.

Los moradores de la parroquia han buscado otros ingresos económicos, en el cual están desarrollando nuevas tendencias como la industria manufacturera, la construcción y el transporte para su desarrollo y seguir surgiendo con nuevas ideas.

Ilustración 45 Matriz para descripción de la variable relación de los sectores económicos con la PEA

La población económicamente activa en la parroquia de Guayllabamba es más alta que la población inactiva, es decir que son más las personas que trabajan que las que no aportan, esto ayuda a la población porque genera ingresos económicos y ayuda a estabilizar los ingresos que entran a la comunidad, porque este dinero se queda en la ciudad y se administra de manera correcta dentro de sus habitantes.

2.546

907

3.930

0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000

Primario Secundario Terciario

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Ilustración 46 PEA, PEI, PET

La mayor población de la PEA en Guayllabamba está dedicada a la agricultura con un total de 33%, a continuación, le sigue las actividades del sector terciario que es el comercio al por mayor y menor, con una total del 14,41% de su población PEA.

En la parroquia no se ejercen mucho las labores del sector secundario, se practican en menor cantidades, dentro de este sector se encuentra la industria manufacturera lidera como la principal actividad de los habitantes de

Guayllabamba, teniendo una participación del 10,83% de la PEA total. 24

Actividad PEA Participación Sector

Agricultura 2546 33.00% Primario

Industrias manufactureras 836 10.83% Secundario

Comercio al por mayor y menor 1112 14.41%

Terciario Transporte y almacenamiento 384 4.98%

Actividades de alojamiento y servicio de comidas 355 4.60%

Tabla 3 Matriz de participación de las principales actividades económicas

24_{(GUAYLLABAMBA, 2015) Recuperado de}

http://docplayer.es/74287984-Actualizacion-del-plan-de-desarrollo-y-ordenamiento-territorial-gobierno-autonomo-descentralizado-parroquial-guayllabamba.htm

5302 5065

10841 7705

5191

12896

PEA PEI PET

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Ilustración 47 Nivel de Pobreza

2.1.3. Análisis Socio-cultural

Los grupos étnicos en la parroquia de Guayllabamba cada vez disminuyen, ya que la falta de espacios públicos ha causado un aislamiento de las manifestaciones artísticas provocando grandes limitaciones de oportunidades para la población sobre la expresión y el disfrute de actividades artísticas y culturales.

 Kichwa de la sierra

 Otavalo

 Otras nacionalidades

 Kayambi

 Puruhá

 Panzaleo

 Kañari

 Cofan

0 10 20 30 40

Población No Pobres Población Pobres

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Ilustración 48 Étnias de la parroquia

Los habitantes de Guayllabamba en su mayoría se consideran que son mestizos, con un total de 86,94% de la población, y después están los que se consideran blancos con un total de 3,74% de la población.

Ilustración 49 Auto-identificación

FUENTE: INEC Censos y proyecciones 2010 Elaborado por Diana Guzmán 26,91%

6,80% 6,52% _5,67% _5,67%

1,98% _1,13% _0,85% 0,00%

5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%

GRUPO

86,94%

3,74% 3,52% 2,18% 1,65% 1,54% 0,30% 0,14% 0,00%

(70)

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2.2.2. Definición de límites

La parroquia de Guayllabamba se encuentra en la zona norte del Distrito Metropolitano de Quito, a una distancia aproximadamente de 25 km de Quito, la cual se comunica mediante la carretera Panamericana.

Ilustración 50 Ubicación de la parroquia Guayllabamba

FUENTE: PDOT Guayllabamba 2012

Sus límites son:

Al Norte con el Cantón Pedro Moncayo.

Al Sur con las parroquias El Quinche, Yaruqui y Tababela.

Al Este con el Cantón Cayambe.