UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADO EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN – MENCIÓN: ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
TEMA:
“IMPACTO DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO DEL GANADO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE”
AUTOR: JESÚS RENE VÉLEZ CEDEÑO
DIRECTORA: DRA. ELSA TOAPANTA
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CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Directora de Tesis de Grado presentada por el Sr. Jesús Rene Vélez Cedeño, para optar el título de Licenciado en Ciencias de la Educación – Mención Ecología y Medio Ambiente, cuyo título es: ““IMPACTO DE LAS PLANTAS DE SACRIFICO DEL GANADO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE..
Considero que dicho trabajo, reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por parte del jurado examinador que se designe.
En la ciudad de Quito D. M. a los 10 días del mes de Abril del 2013.
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Jesús Rene Vélez Cedeño, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría, que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento y que no he plagiado dicha información.
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DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico desde lo más profundo de mi ser primero a Dios quién es guía y luz que ilumina cada instante de mi vida.
A mis padres, que son el pilar fundamental de todos mis logros obtenidos por su continua motivación hacia mi superación. ¡Gracias a sus consejos, por el amor que siempre me han brindado y por cultivar e inculcar en mí, ese sabio don de la responsabilidad.
Gracias por darme la vida! ¡Los quiero mucho!.
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AGRADECIMIENTO
A Dios ser supremo que guía mi camino en todo momento de mi vida.
Mi eterna gratitud para quienes me apoyaron en todo momento de manera especial. a la Universidad Tecnológica Equinoccial por permitirme cristalizar mis sueños de formarme profesionalmente.
A los Sres. Docentes y Tutores de la Universidad Tecnológica Equinoccial por su valioso aporte desplegado en esta larga tarea de mi formación profesional; quienes influyeron en mi decisión de alcanzar cada día una nueva meta en mí camino.
A todos ustedes muchas gracias
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ÍNDICE
CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR ... ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA ... iii
DEDICATORIA ... iv
AGRADECIMIENTO ... v
ÍNDICE ... vi
INTRODUCCIÓN ... 1
CAPÍTULO I EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1. TEMA... 3
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... 3
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ... 3
1.4. PREGUNTAS DIRECTRICES ... 4
1.5. OBJETIVOS... 4
1.5.1. OBJETIVO GENERAL ... 4
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 4
1.6. JUSTIFICACIÓN ... 4
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1. PLANTAS DE SACRIFICIO DEL GANADO ... 6
2.1.1. Antecedentes ... 6
2.1.1.1. Definición de matadero o camal ... 6
2.1.2. Producción de desechos en las plantas de sacrificio del ganado ... 7
2.1.2.1. Desechos sólidos ... 8
vii
2.1.2.3. Estrategias para el manejo de los desechos sólidos ... 10
2.1.2.4. Desechos líquidos ... 11
2.1.2.5. Manejo de los desechos líquidos... 12
2.1.3. Gestión de residuos ... 13
2.1.3.1. Eliminación de residuos... 13
2.1.3.2. Vertido. ... 13
2.1.3.3. Incineración. ... 14
2.1.4. Factores de riesgo de las plantas de sacrificio animal ... 15
2.1.4.1. Aguas residuales ... 15
2.1.4.2. Contaminantes de las aguas residuales ... 16
2.2. MEDIO AMBIENTE ... 18
2.2.1. Antecedentes ... 18
2.2.1.1. Impactos ambientales ... 18
2.2.1.2. Efectos negativos medioambientales ... 19
2.2.1.3. Generación de residuos ... 19
2.2.2. Mal uso del agua ... 20
2.2.2.1. Contaminación del agua ... 20
2.2.2.2. Qué contamina el agua. ... 21
2.2.2.3. Fuentes de contaminación del agua ... 21
2.2.2.4. Contaminación de ríos ... 22
2.2.3. Contaminación del suelo ... 22
2.2.3.1. Fuentes de contaminación ... 23
2.2.3.2. Contaminantes orgánicos ... 24
2.2.3.3. Contaminantes inorgánicos ... 24
2.2.4. Otros contaminantes ... 25
2.2.4.1. Contaminación atmosférica ... 25
2.2.4.2 Contaminación acústica ... 25
2.2.4.3. Contaminación olfativa ... 26
2.3. MARCO INSTITUCIONAL ... 27
2.4. FUNDAMENTACIÓN LEGAL ... 29
2.5. HIPÓTESIS ... 30
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2.6.1. Variable Independiente ... 30
2.6.2. Variable Dependiente ... 30
2.7. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES ... 31
CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ... 33
3.2. MÉTODO ... 33
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA ... 33
3.3.1. POBLACIÓN ... 33
3.3.2. Muestra ... 34
3.4. TÉCNICAS ... 35
3.5. INSTRUMENTOS ... 35
CAPÍTULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 4.1 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ... 36
4.1.1. ENCUESTA A HABITANTES DEL CENTRO DEL CANTÓN FLAVIO ALFARO. ... 36
4.1.2. ENCUESTA A MATARIFES DEL CANTÓN FLAVIO ALFARO. ... 45
4.3. Verificación de la hipótesis... 55
CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1. CONCLUSIONES ... 58
ix
CAPÍTULO VI LA PROPUESTA
5.1 TÍTULO DE LA PROPUESTA ... 60
5.2 JUSTIFICACIÓN ... 60
5.3. OBJETIVOS... 61
5.3.1. OBJETIVO GENERAL ... 61
5.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS... 61
5.4. LISTADO DE CONTENIDOS ... 61
5.5. DESARROLLO DE LOS TALLERES ... 63
BIBLIOGRAFÍA ... 79
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: Ciencias de la Educación
“IMPACTO DE LAS PLANTAS DE SACRIFICO DEL GANADO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE”
Autor: Jesús Rene Vélez Cedeño
Tutor: Dra. Elsa Toapantai
Fecha: Quito 2014
RESUMEN
La contaminación generada por los residuos de animales faenados en el Cantón Flavio Alfaro, es un problema ambiental que tiene un grave impacto en este entorno natural, principalmente los fines de semana en la zona urbana y rural se faenan una gran cantidad de animales cuya carne es destinada al consumo humano. Sin embargo es necesario que se tomen medidas para evitar la propagación de malos olores, así como también de moscas y otros insectos nocivos para la salud humana. Las actividades de sacrificio de ganado en el Cantón Flavio Alfaro se realizan generalmente sin ningún tipo de control lo que provoca graves consecuencias sobre el medio ambiente. La investigación fue desarrollada en capítulos, se elaboró el objetivo general para determinar cuál es el impacto de las plantas de sacrifico de ganado, sobre el medio ambiente en el Cantón Flavio Alfaro, se seleccionó y analizó información bibliográfica que sirvió para desarrollar el Marco Teórico, se aplicaron encuestas a los empleados, las que permitieron tener un conocimiento directo de la dimensión del problema ambiental generado por la planta de sacrificio de ganado, a partir de estos datos se elaboraron las respectivas conclusiones y recomendaciones que sirvieron de base para realizar la propuesta sobre talleres de tratamiento de desechos sólidos y líquidos y el impacto producido al medio ambiente, los mismos que están dirigidos a todo el personal que labora en esta área.
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INTRODUCCIÓN
Los residuos de animales faenados constituyen en la actualidad el gran problema de todos los días y un drama terrible para los habitantes del cantón Flavio Alfaro, lo que ha generado altos niveles de contaminación ambiental ya que se exponen al medio ambiente una cantidad ilimitadas de desechos que resultan como consecuencia de la matanza de ganado y que son fuente de malos olores, de infecciones, enfermedades, y sobre todo los responsables de la contaminación ambiental.
La investigación trata el tema de tos residuos de animales faenados1 y su impacto en el medio ambiente, para desarrollar de manera adecuada la investigación se procedió a plantear el problema realizando la respectiva contextualización, se abordó el tema desde una forma general para concretarlo en la realidad del cantón Flavio Alfaro, se planteó el problema de estudio encaminado a determinar cuál es el impacto generado en el medio ambiente por residuos de animales faenados en el cantón Flavio Alfaro, se delimito el problema, y se plantearon objetivos encaminados a conocer el impacto de los residuos de animales faenados en el medio ambiente del cantón Flavio Alfaro del cantón Flavio Alfaro a fin de diseñar una propuesta encaminada a ayudar a disminuir el problema, los objetivos específicos estuvieron encaminados a identificar el nivel de contaminación ambiental generado por la planta de sacrifico de ganado, establecer si los lugares en los que se faenan los animales cumplen los requerimientos sanitarios y ambientales, estudiar qué medidas se pueden tomar para disminuir la contaminación ambiental.
Se procedió a realizar un estudio detallado de las dos variables investigadas, para lo que se seleccionó material bibliográfico que permitió estructurar la fundamentación científica de la investigación, finalmente se fundamentó
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legalmente la investigación definiendo el marco legal en el que se respalda del desarrollo de la misma.
En el capítulo tres se procedió a describir la metodología a utilizarse en la investigación, se diseñaron los instrumentos de recolección de datos para aplicarse a profesionales y habitantes del cantón Flavio Alfaro a fin de obtener la información necesaria que permita respaldar el desarrollo de la investigación.
En el capítulo IV se procedió a exponer las conclusiones y recomendaciones obtenidas mediante el análisis de los datos proporcionados en las encuestas.
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CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. TEMA
Impacto de las plantas de sacrificio de ganado en el medio ambiente del cantón Flavio Alfaro en el 2010.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las plantas de sacrificio de ganado son consideradas espacios con un alto nivel de impacto sobre el medio ambiente, en el Cantón Flavio Alfaro existen dos plantas de sacrificio de ganado que generan una gran cantidad de desechos que contaminan el entorno ambiental, atienden a un promedio de quince reses por día, número que aumenta los fines de semana cuando existe una mayor demanda de ganaderos que se acercan a las instalaciones para faenar el ganado.
Aunque la municipalidad del cantón ha asignado a técnicos como parte del personal de planta, la mayoría de las actividades se llevan de forma inadecuada, no sujetas a los controles ambientales necesarios para evitar el impacto ambiental que estas actividades producen.
Lamentablemente no existe un control constante de las actividades realizadas en la planta en donde se generan una gran cantidad de desechos sólidos y líquidos que producen malos olores, proliferación de animales carroñeros, en general que afectan al medio ambiente.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
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1.4. PREGUNTAS DIRECTRICES
¿Cuál es el nivel de contaminación ambiental generado por la planta de sacrifico de ganado?
¿Qué desechos se generan?
¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación generada por la planta de sacrifico de ganado sobre el agua, suelo y aire?
1.5. OBJETIVOS
1.5.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar cuál es el impacto de las plantas de sacrificio de ganado sobre el medio ambiente en el cantón Flavio Alfaro
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el tipo de contaminación generada por la planta de sacrifico de ganado sobre el agua, aire y suelo
Establecer si los lugares en los que se faenan los animales cumplen los requerimientos sanitarios y ambientales.
Identificar medidas tomadas para disminuir la contaminación ambiental.
1.6. JUSTIFICACIÓN
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aseguren una oferta de productos limpios para las presentes y futuras generaciones. (Sánchez, 2006)
En este sentido, la necesidad de faenar animales en condiciones higiénicas está referida a los procesos, mecanismos, acciones y medidas de control involucradas, con el propósito de establecer compromisos de la administración en el uso sostenible de los recursos naturales y humanos, en la obtención de productos y los subproductos de óptima calidad y en el manejo eficiente de los residuos.
La ubicación urbana de la mayor parte de las plantas de sacrificio, la cobertura y la distribución espacial de la actividad han creado una gran presión sobre los recursos de agua y suelos afectando las condiciones medio ambientales y la calidad de vida de las poblaciones urbanas y rurales. Se estima que los mataderos de las clases III y IV - y los más pequeños, impactan sanitaria y ambientalmente a más de 70% de la población ecuatoriana. (INEC, 2010)
Esta problemática afecta gravemente a los habitantes del cantón Flavio Alfaro donde las actividades de sacrificio de ganado se realizan sin ningún tipo de control afectando el ecosistema y generando un alto índice de contaminación ambiental a nivel local.
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CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
2.1. PLANTAS DE SACRIFICIO DEL GANADO
2.1.1. Antecedentes
Debito a los grandes cambios climáticos que en la actualidad estamos viviendo, las personas se preocupan por cuidar y mantener el medio ambiente tanto para las presentes como para las futuras generaciones. Es por ello que se está dando prioridad al manejo eficiente de los residuos, que contaminan el medio ambiente, tales como las plantas de sacrificio de ganado.
En el Cantón de Flavio Alfaro Provincia de Manabí, las plantas de sacrifico de ganado, no cuentan con la infraestructura y maquinaria y sobre todo capacitación necesaria para que las actividades de faenamiento sean eficientes y seguras, en cuanto a la calidad de la producción y a las medidas que se deben tomar para evitar la contaminación ambiental la misma que se produce por los desechos que estos lugares, ocasionan
Razón por la cual se cree que es necesaria la capacitación a las personas que se dedican a esta actividad, con la finalidad de concientizar sobre las medidas que se deben tomar para que los desechos que se producen en esta planta sean manejados adecuadamente.
2.1.1.1. Definición de matadero o camal
“Un matadero o rastro es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal.”. (http://es.wikipedia.org) 2
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“Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican los animales. Constituyen la primera etapa en el proceso de industrialización de la carne. El producto final del proceso es la canal, denominada así a la pieza limpia, sin vísceras.” (Manual Media Sectores Industriales)
Que, de acuerdo con el artículo 2 de la Ley de Mataderos (Decreto Supremo Nº 502-C), los centros de faenamiento. “Son los establecimientos dotados de las instalaciones completas y equipo mecánico adecuado para el sacrificio, manipulación, elaboración, preparación y conservación de las especies de carnicería bajo varias formas, con aprovechamiento completo, racional y adecuado de los subproductos no comestibles..
(Registro Oficial, 2013)
Que, el artículo 4 de la Ley de Mataderos (Decreto Supremo Nº 502-C), manifiesta que: “Las funciones Sanitarias y la clasificación de las carnes estarán a cargo de Médicos Veterinarios oficiales”: Qué, el artículo 55 del Código Orgánico de Organización Territorial, Autonomía y Descentralización COOTAD, señala “Los Gobiernos Autónomos Descentralizados Municipales tendrán las siguientes competencias exclusivas sin perjuicio de otras que determine la ley” literal e), Crear, modificar, exonerar o suprimir mediante ordenanzas, tasas, tarifas y contribuciones especiales de mejoras”. (Registro Oficial. No. 392. Viernes 12 de Abril de 2013, Segundo Suplemento).
2.1.2. Producción de desechos en las plantas de sacrificio del ganado
En el Cantón Flavio Alfaro, la práctica de actividades de faenamiento es muy común, se realiza al aire libre y sin ningún tipo de control. En su desarrollo se aplican inadecuadas medidas en el tratamiento y manejo de los residuos sólidos, líquidos y de olores muy desagradables.
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grasas de los lugares donde se realiza el sacrificio animal. Por otro lado los residuos sólidos de gran tamaño como (cabeza, patas, pezuñas y cuernos) son colocados al aire libre para su descomposición natural, mientras que las pieles son utilizadas para el curtido en sitios externos.
En relación a esta actividad se tienen los siguientes indicadores:
El 90% de los animales son faenados bajo procedimientos tradicionales sin ningún tipo de control.
Los animales faenados no son inspeccionados por autoridades
Las actividades de faenamiento producen un alarmante índice de contaminación ambiental,
Aunque las actividades ligadas al faenamiento genera altos niveles de empleo permanente no calificado, sus procesos y tecnología son altamente ineficientes, poco aportan a la conservación de los recursos de agua y suelos, a la vinculación de personal calificado y al desarrollo agroindustrial del Cantón Flavio Alfaro. (Municipalidad de Flavio Alfaro, 2011).
2.1.2.1. Desechos sólidos
“Las principales fuentes generadoras de desechos sólidos en los mataderos son los corrales, el proceso de descuerado y corte, y el proceso de evisceración. En los corrales, se generan importantes cantidades de estiércol mezclado con orines. Estimaciones indican que un bovino”. (Antecedentes para una estrategia de gestión de los residuos en lecherías, Pág. 29)
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Finalmente, en el proceso de eviceración es donde se genera la mayor cantidad de residuos sólidos. El principal residuo sólido producido en este proceso es el rumen o el contenido de los estómagos del ganado vacuno. Junto con la sangre, es la materia causante de mayor contaminación. Se caracteriza por contener lignocelulosa, mucosas y fermentos digestivos, además de presentar un elevado contenido de microorganismos patógenos. (Antecedentes para una estrategia de gestión de los residuos en lecherías, Pág. 29)
Las personas que se dedican a actividades de faenamiento de animales deben tener conocimiento sobre ciertas enfermedades que tienen algunos animales, y cómo evitar su contaminación, con la finalidad de proteger a la ciudadanía del consumo de carne contaminada.
“Aproximadamente entre un 20% y un 50% del peso del animal no es apto para el consumo humano. La mayor parte de los desechos son putrefactibles y deben manejarse cuidadosamente para prevenir los malos olores y la transmisión de enfermedades. Todos estos desechos, con la excepción de las fecas generadas en el transporte, almacenamiento y matanza de los animales, pueden ser reutilizados, lo que permite reducir considerablemente la generación de residuos sólidos.” (Guía para el control de la contaminación industrial. Industria procesadora de la carne, Pág. 43)
Un factor muy importante es que los matarifes conozcan sobre el manejo óptimo y seguro de desechos, con la finalidad de sacar el máximo provecho económico y prevenir la contaminación que estos desechos ocasionan tanto a las personas como al medio ambiente.
2.1.2.2. Manejo de desechos sólidos
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comercialización y disposición final, con el fin de lograr disminuir los impactos negativos causados al medio ambiente, la salud humana y los recursos naturales.”.( http://repository.upb.edu.co) 3
“Los desechos sólidos en una planta de sacrificio animal son las excretas de los animales vivos y los que se producen durante el proceso de faenamiento. Estos desechos producidos a partir de las excretas pueden ser considerada como un subproducto e insumo en otros procesos, más que un residuo. En efecto se puede emplear como abono orgánico, en biodigestores etc. Estos desechos pueden separarse de las aguas residuales a través de un tratamiento primario que consiste en enviar estos residuos que se encuentran suspendidos o son arrastrados en las aguas residuales a un separador, que puede ser un sedimentador, un centrifugador o un sistema de separadores de rejillas o filtros.”.4
“El manejo de desechos sólidos es la gestión de los residuos, la recogida, el transporte, tratamiento, reciclado y eliminación de los materiales de desecho. El término generalmente se refiere a los materiales producidos por la actividad humana, y, en general, para reducir sus efectos sobre la salud y el medio ambiente. La gestión de los desechos es también llevada a cabo para recuperar los propios recursos de dichos residuos. La gestión de los desechos puede implicar tanto estados sólidos, líquidos, gases o sustancias radiactivas, con diferentes métodos y técnicas especializadas para cada uno.”. 5
El manejo de desechos consiste en tratar adecuadamente los residuos de los animales sacrificados, para evitar contaminar el medio ambiente y ofrecer a la comunidad mejores condiciones de vida.
3
Varon L. (2008). Diseño del plan de gestión integral de residuos sólidos. http://repository.upb.edu.co:8080/jspui/bitstream/123456789/474/1/digital_17597.pdf
4 Guía de producción más limpia para la producción porcina. (2009).
http://www.mirahonduras.org/pml/docs/GUIA%20P+L%20PORCINA.pdf
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2.1.2.3. Estrategias para el manejo de los desechos sólidos
Para lograr una gestión integral de residuos sólidos adecuada, existen unas estrategias que permiten organizar en orden de prioridad el manejo de los residuos sólidos, para clasificar las acciones en la implantación de un programa de manejo.
Reducción. Es la forma más eficaz de reducir la cantidad de residuos. Se actúan sobre los diferentes procesos de producción, cuando menos residuos haya más rentable es el proceso, además se contribuye con la disminución de los impactos ambientales.
Reciclaje – reutilización. Es el procedimiento previo a la transformación. Cada elemento está conectado con el anterior, por lo que no se puede reciclar hasta que no se haya reducido al máximo el residuo. (http://repository.upb.edu.co) 6
2.1.2.4. Desechos líquidos
El concepto de desechos sólidos conlleva tres características principales:
Es aquello que no tiene valor de recuperación
Son materiales que a criterio de sus propietarios no tienen valor de recuperación aun cuando sí poseen un valor intrínseco
Son elementos que representan un riesgo
Para fines prácticos los desechos por su origen se pueden clasificar como aquellos derivados de las Actividades Urbanas, entre los cuales se encuentran los residuos domiciliarios, comerciales, industriales y de servicios
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y aquellos generados por la infraestructura urbana como la red vial y transporte, las redes hidráulicas y el tratamiento. 7
Los desechos sólidos que se generan en las plantas de sacrificio de ganado son, huesos, pelos, pezuñas, las mismas que en la mayoría de los casos no son tratadas adecuadamente, sino más bien son enviadas por las cañerías o mezcladas con la basura doméstica, ocasionando malos olores los mismos que contaminan el medio ambiente.
Las principales fuentes generadoras de residuos líquidos en los mataderos son las aguas de lavado y las corrientes provenientes de los procesos de desangrado y evisceración. Estas aportan gran cantidad de la carga orgánica, estimándose conveniente la segregación de dichas corrientes y el consiguiente tratamiento individualizado. Estos efluentes contienen: sangre, estiércol, pelos, plumas, grasas, huesos, proteínas y otros contaminantes solubles. (Guía para el
control de la contaminación industrial. Industria
procesadora de la carne, Pág. 92)
Los desechos líquidos son considerados factores de riesgo, para la contaminación ambiental debido a que estos emanan malos olores, además de contaminar el suelo y el agua, de los lugares donde se vierten estos desechos líquidos.
2.1.2.5. Manejo de los desechos líquidos
“Los desechos líquidos se generan principalmente por el lavado y desinfección, las excretas en los corrales. Estos residuos requieren de un tratamiento previo ya sea a través de lagunas de oxidación o plantas de tratamiento que remuevan los contaminantes presentes en el afluente, hasta llevarlo a los parámetros establecidos en la Norma Técnica para el vertido de aguas residuales en cuerpos receptores y alcantarillados sanitarios. Adicionalmente un manejo inadecuado de las
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operaciones de limpieza de la granja puede generar aguas residuales contaminadas, sobre todo si existen derrames o fugas en los equipos que pueda ser arrastradas por aguas de limpieza.”. (http://www.mirahonduras.org)8
“El tipo de tratamiento y gestión de los residuos depende, entre otros factores de las características y peligrosidad de los mismos, así como de la posibilidad de recuperación, de reutilización o de reciclado, que para ciertos productos resulta recomendable. Sin embargo como se mencionó los residuos pueden tener características muy diferentes y producirse en cantidades variables, aspectos que inciden directamente en la elección del procedimiento para su eliminación. De igual forma, inciden la facilidad de neutralización, la posibilidad de recuperación y reciclado, el costo del tratamiento y de otras alternativas.”. (Arias C. 2009)
Por las características presentadas, se debe llevar a cabo una segregación en la fuente teniendo en cuenta:
Residuos no peligrosos. Son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y en desarrollo de su actividad que no presentan riesgo para la salud humana y/o el medio ambiente.
Residuos peligrosos. Son aquellos residuos, que pueden ser infecciosos, que pueden causar daño a la salud humana y/o al medio ambiente.
2.1.3. Gestión de residuos
2.1.3.1. Eliminación de residuos
Los procedimientos para la eliminación de residuos son varios, los más utilizados son:
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2.1.3.2. Vertido.
“Se denomina vertidos a cualquier disposición de aguas residuales en un cauce o masa de agua. También se utiliza el término para los vertidos que se realizan sobre el terreno. Como consecuencia de la actividad humana, su impacto sobre el medio ambiente es negativo y debe ser minimizado por medio de medidas correctoras adecuadas.”. 9
Por ello es recomendable que los residuos peligrosos y no peligrosos, tengan un tratamiento adecuado, mediante la reducción y neutralización.
2.1.3.3. Incineración.
“La incineradora de desechos es un sistema de tratamiento de la basura proveniente de los desechos orgánicos sólidos, el cual consiste en incinerar a altas temperaturas los desechos sólidos, con lo que se reduce su volumen un 95% y su peso hasta un 80%. Si no se implantan sistemas de filtros en la combustión resultan cenizas, escoria o residuos inertes y gases tóxicos que pueden afectar gravemente a la salud de las personas.”.10
“Se realiza la destrucción térmica controlada por medio de su combustión a alta temperatura (+1000º C), convirtiéndolos en materiales de menor volumen y peligrosidad. Los residuos son quemados y reducidos a cenizas. Es un método muy utilizado para eliminar desechos de tipo orgánico y biológico.”.11
Los desechos provenientes de las plantas de sacrificio de ganado, de las ciudades si cumplen con todos los requisitos que son necesarios en los procesos de eliminación de residuos que pueden ser contagiosos para el ser
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Wikipedia. (2013). Vertido. http://es.wikipedia.org/wiki/Vertidos
10
Wikipedia (2013). Incineradora de residuos orgánicos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Incineradora_de_residuos_s%C3%B3lidos_org%C3%A1nicos
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Universidad Nacional de Colombia. (2012). Sistemas de tratamiento para residuos liquidos generados.
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humano y el medio ambiente El procedimiento que más utilizan es la incineración, debido a que este método es el más efectivo para descartar toda posibilidad de consumo de carne contaminada. Sin embargo en el Cantón Flavio Alfaro, no se cumple ninguno de estos requisitos debido a que no cuentan con una planta apropiada para el sacrificio del ganado ni tampoco tienen la inspección de un médico veterinario que pueda tomar en cuenta todo este tipo de problemas que se presenta debido a la falta de conocimiento y sobre todo de control de las autoridades municipales del Cantón.
2.1.4. Factores de riesgo de las plantas de sacrificio animal
“Las normas para el comercio internacional elaboradoras por la Organización Mundial de Sanidad Animal, buscan prevenir la propagación de enfermedades animales, que puedan tener consecuencias sanitarias y económicas devastadoras facilitando el comercio seguro de animales y productos animales.”.12
Los residuos de las plantas de sacrificio animal son portadores de microbios que inciden negativamente en la salud tanto humana como animal constituyéndose así en un riesgo para la salud ya que estos residuos contienen bacterias, virus y hongos, que pueden ser transmisibles con facilidad, mediante el contacto directo de sangre, desechos, etc.
2.1.4.1. Aguas residuales
“El término agua residual define un tipo de agua que está contaminada con sustancias fecales y orina, procedentes de desechos orgánicos humanos o animales. Su importancia es tal que requiere sistemas de canalización, tratamiento y desalojo.
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Su tratamiento nulo o indebido genera graves problemas de contaminación.”.( http://es.wikipedia.org)13
“En una planta de sacrificio de ganado la composición de aguas residuales depende fundamentalmente de la especie animal que se procesa. En general estas aguas contienen sangre, excrementos sea ruminal o estomacal, grasa, pelos y huesos, cuando el agua contiene todo lo descrito anteriormente se propicia el desarrollo de microrganismos que pueden ser muy contaminantes para el suelo y el agua, en el proliferen los malos olores por la descomposición de la materia orgánica. Las aguas residuales de los mataderos son un alto activo para gérmenes, y a menudo contienen gérmenes patógenos. Desde el punto de vista higiénico – epidemiológico, estas aguas deben considerarse peligrosas.”. (http://www.bvsde.paho.org)14
Además este tipo de residuos, por su humedad y capacidad de descomposición, desprenden gases como el metano, afectando nocivamente al cambio climático global, así como moscas y otros animales que perjudican la salud humana.
La Contaminación del agua en el Cantón Flavio Alfaro es producida tanto por las aguas residuales domésticas, como por las aguas residuales industriales, las mismas que en su mayoría tienen problemas al evacuar los desechos como es el caso de los desechos de los lugares donde sacrifican animales para su posterior comercialización. Pues en la mayoría de los casos estos lugares no cuentan con alcantarillado adecuad y sus desechos son descargados en grandes cantidades de agua que en gran parte pasan a pequeños esteros, provocando impactos ambientales y a la vez afectando a la salud de las personas.
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Wikipedia. (2014). Aguas residuales. http://es.wikipedia.org/wiki/Aguas_residuales
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2.1.4.2. Contaminantes de las aguas residuales
“Los afluentes de los mataderos, contienen sangre, estiércol, pelo, grasas, husos, proteínas y otros contaminantes solubles. La composición de los efluentes dependerá del proceso de producción y de los pre-tratamientos en las descargas de cada proceso.”. (http://repo.uta.edu.ec)15
Sangre
Durante el sacrificio, la mayor parte de la sangre es recolectada, se calcula que la pérdida por goteo aproximadamente es de 2 litros por res y ½ litro por cerdo. Las pérdidas por goteo contribuyen considerablemente a la contaminación de las aguas residuales.
“La sangre contiene una alta carga orgánica, su vertido supone un alto riesgo, de contaminación ambiental.”. (http://www.mapfre.com) 16
“Es necesario que se evite al máximo la caía de sangre en los sistemas de recogida de aguas, con esta medida se evita aumentar de forma considerable la carga orgánica de las aguas residuales.”. (http://aguasindustriales.ventasdealtooctanaje.com)17
Por ello es importante que la sangre se recolecte de una manera apropiada ya que esto sería una gran ventaja para evitar contaminar principalmente el suelo. También existen casos en que si es vertida directamente la sangre a desagües provocaría una enorme contaminación ya que estos vertedores de agua van a parar a ríos o quebradas.
15 Universidad Tecnica de Ambato. (2014). Aguas resuduales.
http://repo.uta.edu.ec/bitstream/handle
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Guías medioambientales. (2012). Minimización del riesgo medioambiental en los mataderos. http://www.mapfre.com/documentacion/publico/i18n/catalogo_imagenes/grupo.cmd?path=10305 31
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Gases disueltos
Las aguas residuales contienen pequeñas y variadas concentraciones de gases disueltos. Entre los más importantes de estos se encuentran el oxígeno, el cual está presente en el agua en su estado original, así como también disuelto en el aire que está en contacto con la superficie del líquido. Este oxígeno generalmente denominado oxígeno disuelto, es un factor muy importante en el tratamiento de las aguas residuales ya que puede producir Biogás.
“Se encuentra también presente en las aguas residuales otros gases como anhídrido carbónico, resultante de la descomposición de materia orgánica, nitrógeno disuelto de la atmósfera y sulfuro de hidrógeno de compuestos de azufre tanto orgánico como inorgánico.”. 18
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2.2. MEDIO AMBIENTE
2.2.1. Antecedentes
“De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El sector ganadero genera más gases de efecto invernadero, el 18% medidos en su equivalente en dióxido de carbono (C02), genera un alto índice de contaminación ambiental.”. (http://www.fao.org)19
Por otro lado las plantas de sacrificio de ganado tienen un impacto negativo hacia el medio ambiente, debido a que los residuos líquidos y sólidos son dispuestos de manera incorrecta e insalubre en el drenaje, razón por la cual estas plantas de sacrificio tienen un impacto adverso en la biodiversidad del medio ambiente y especialmente en el agua las mismas que tienen consecuencias directas e indirectas en la salud pública.
“Los residuos de las plantas de sacrificio animal, no son simple basura la cual se la puede desechar como la basura común. Por ello es indispensable recuperar y separar los residuos de manera integral para poder manejarlos de la manera más adecuada, con la finalidad de evitar al máximo la disposición de residuos en el drenaje y cuerpos del agua.”. (http://www.partidoverde.org.mx)20
Esta realidad constituye un evidente daño ambiental, por lo que es necesario que se busque una solución al manejo integral de los residuos tanto sólidos como líquidos de las plantas de sacrificio del ganado, con la finalidad de proteger al medio ambiente y la salud de la comunidad.
2.2.1.1. Impactos ambientales
19
Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación. (2010). La ganadería amenaza el medio ambiente. http://www.fao.org/newsroom/ES/news/2006/1000448/index.html
20
Partido Verde Ecologista de México. (2010). Agencia de protección sanitaria.
20
El impacto ambiental que ocasionan los desperdicios es altamente significativo. Por consiguiente, se requiere la aplicación de estrategias de manejo del reciclaje, que contribuyan con la eliminación de los desperdicios y su forma de aprovechamiento, ya sea a través del uso directo en la alimentación animal o mediante procesos para la recuperación y producción de energía y fertilizantes.
“Dentro del aspecto de impacto ambiental es muy importante destacar que las plantas de sacrificio de ganado no cuentan con la protección necesaria para el cuidado del medio ambiente, debido a que todas las excretas, residuos como la sangre que es lo más contaminante va directamente a las cañerías sin ningún tratamiento previo.”.( http://dspace.ups.edu.ec)21
Las plantas de sacrificio de ganado generan una gran cantidad de desechos sólidos y líquidos, los mismos que emiten olores desagradables, determinando así la presencia de impactos ambientes, provocando alteraciones en los recursos como son agua y aire.
2.2.1.2. Efectos negativos medioambientales
2.2.1.3. Generación de residuos
La generación de residuos constituye un problema ambiental grave de nuestra sociedad. Su abandono o su gestión inadecuada pueden producir impactos notables en el medio ambiente y pueden provocar la contaminación del agua, suelo y aire, además de contribuir al cambio climático y afectar a los ecosistemas y a la salud humana. Sin embargo, si éstos se gestionan de forma adecuada, pueden convertirse en recursos contribuyendo así al ahorro de materias primas, a la conservación de los recursos naturales, del clima y al desarrollo sostenible.
21
21
En la actualidad, una parte considerable de los residuos que produce la humanidad son de naturaleza orgánica generalmente plásticos, vidrios y metales, que general más problemas al no poderse reintegrar de nuevo al medio ambiente por su naturaleza no orgánica y su gestión inadecuada puede ocasionar un grave deterioro ambiental.
Para poder ayudar al medio ambiente es necesario que todos tengamos conocimientos sobre la importancia de manejar adecuadamente los residuos que producimos diariamente en el desarrollo de nuestras actividades diarias. Además debemos conocer como nuestra indiferencia hacia el cuidado al medio ambiente afecta a la salud de las personas y de todo lo que nos rodea.
2.2.2. Mal uso del agua
“Los seres humanos utilizamos el agua para nuestro consumo y para realizar múltiples actividades. A veces, como resultado de dicho uso, y a veces mal uso, el agua resulta contaminada, debido a los contaminantes de diversos rangos ya sea personales, industriales, comerciales, o derrame de basura, generando problemas de salud, la misma que afectan a la mayoría de la población. En general la escasez del agua afecta a la población más pobre la misma que está expuesta a diversas enfermedades y riesgos.”. (http://problematicadelagua-francisco.blogspot.com)22
En el Cantón Flavio Alfaro, un alto porcentaje de la población tiene problemas de salud, debido a condiciones deficientes de abastecimiento de agua, saneamiento e higiene.
2.2.2.1. Contaminación del agua
“La contaminación de las aguas puede proceder de fuentes naturales o de actividades humanas. En la actualidad la más
22
22
importante, sin duda, es la provocada por el hombre. El desarrollo y la industrialización suponen un mayor uso de agua, una gran generación de residuos muchos de los cuales van a parar al agua que, en muchas ocasiones, son causa de contaminación de las aguas.”. (http://www.tecnun.es) 23
Generalmente en los mataderos de animales el agua es muy contaminada debido a que los procesos de desangrado y evisceración contienen gran cantidad de carga orgánica, ya que por lo general contienen sangre, estiércol, pelos, grasas, huesos, proteínas y otros contaminantes solubles.
Los principales riesgos asociados a la actividad de sacrificio de ganado son las aguas contaminadas que bañan las calles del Cantón Flavio Alfaro, por no disponer de instalaciones adecuadas para la realización efectiva de esta actividad que en la actualidad es artesanal. Esto constituye una seria amenaza para las personas que dependen de las corrientes de aguas abiertas y de pozos de agua para uso doméstico.
2.2.2.2. Qué contamina el agua.
“El agua pura es un recurso renovable, sin embargo puede llegar a estar tan contaminada por las actividades humanas, que no será útil, sino más bien nociva para la salud.” (Fernández Ronquillo T. Educación para la salud, la salud para todos. Quito: El manual Moderado. 1991.198p.)”.
Agentes patógenos. Bacterias, virus, protozoarios, parásitos que entran al agua proveniente de desechos orgánicos. Los mismos que pueden ser descompuestos por bacterias que usan oxígeno para biodegradarlos. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias pueden agotar el oxígeno del agua, matando así formas de vida acuáticas. (Educación para la salud, la salud para todos. Quito: El manual Moderado)
23
23
2.2.2.3. Fuentes de contaminación del agua
“Escapes o fugas de sustancias químicas desde tanques de almacenamiento subterráneo. Infiltración de sustancias químicas orgánicas y compuestos tóxicos desde rellenos sanitarios, tiraderos abandonados de desechos localizados por arriba o cerca de los acuíferos. Infiltración accidental en los acuíferos desde los pozos utilizados para inyección de gran parte de los desechos bajo la tierra.”. 24
2.2.2.4. Contaminación de ríos
Es la acción o efecto de introducir en el agua, elementos, compuestos, materiales o formas de energía, que alteran la calidad de ésta para usos posteriores, que incluyen uso humano y su función ecológica. La contaminación del agua altera sus propiedades físico – químicas y biológicas de forma que puede producir daño directo o indirecto a los seres humanos y al medio ambiente.
Las aguas residuales, contaminadas son las que han perdido su calidad como resultado de su uso en diversas actividades. Se trata de aguas con alto contenido de elementos contaminantes, que a su vez contaminan ríos, lagos, quebradas donde son evacuadas.
2.2.3. Contaminación del suelo
“La contaminación del suelo consiste en la acumulación de sustancias a unos niveles tales que repercuten negativamente en el comportamiento de los suelos. Las sustancias, a esos niveles de concentración, se vuelven tóxicas para los organismos del suelo. Se trata pues de una degradación química que provoca la pérdida parcial o total de la productividad del suelo.”. 25
24 ECOTEC. (2011). Fuentes de contaminación del agua.
www.ecotec.edu.ec/...de_clases/21475_20
25
24
“El suelo juega un importante papel en el funcionamiento de los ecosistemas, sirve de nutriente a plantas y animales y garantiza la renovación de las aguas subterráneas, ya que representa un sistema de filtrado natural imprescindible para la vida. Las actividades urbanas provocan graves procesos de degradación y contaminación del suelo por diferentes motivos y con distinta magnitud e impacto.”. (Medio ambiente urbano).
Así, las consecuencias de alterar el ciclo se manifiestan en una patología urbana cuyos principales efectos son: el aumento de los residuos sólidos urbanos de materia orgánica con exceso de nutrientes para los suelos, la alteración en la composición del suelo, la contaminación de las aguas subterráneas por infiltraciones de compuestos orgánicos y la salinización de la tierra, con pérdida de su fertilidad. (Medio ambiente urbano).
La contaminación del suelo causada por residuos sólidos y líquidos del faenamiento de animales produce efectos negativos, para el medio ambiente y para la salud humana. De acuerdo a sus características la contaminación del suelo presenta efectos nocivos a largo plazo.
Los riesgos ambientales generados por la actividad de mataderos, susceptibles de afectar al suelo, tienen dos orígenes, la realización de vertidos líquidos con alta carga orgánica y la deposición de residuos orgánicos susceptibles de biodegradables. Ambos se consideran como altos riesgos, pudiendo dar lugar a riesgos secundarios para otros vectores ambientales como la atmosfera y el agua.
En el Cantón Flavio Alfaro al finalizar las actividades de faenamiento, los desechos quedan arrojados sobre la calle, en ciertos casos son colocados en sacos que se dejan a la intemperie y que los perros esparcen sobre el suelo, ocasionando mala imagen, malos olores y proliferación de moscas y roedores. Además genera un impacto negativo sobre los suelos.
2.2.3.1. Fuentes de contaminación
25
putrescibles y la descomposición orgánica, que constituye una molestia constante.
“Los contaminantes más importantes que contienen las aguas servidas de los mataderos son: su demanda biológica de oxígeno (DBO5), los sólidos en suspensión y aceites. Éstos pueden ser reprocesados o enviados al depósito de basura.”. (http://es.wikipedia.org) 26
2.2.3.2. Contaminantes orgánicos
Son compuestos cuya estructura química está compuesta fundamentalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Son los contaminantes mayoritarios en vertidos urbanos y vertidos generados por la industria agroalimentaria.
Los compuestos orgánicos que pueden aparecer en las aguas residuales son:
Proteínas. Proceden fundamentalmente de excretas humanas o de desechos de productos alimentarios. Son biodegradables, bastante inestables y responsables de los malos olores.
Carbohídratos. Como azúcares, almidones y fibras celulósicas. Proceden al igual que las proteínas de excretas y desperdicios.
Aceites y grasas. Altamente estables, inmuscibles con el agua, proceden de desperdicios alimentarios en su mayoría a excepción de los aceites minerales que proceden de otras actividades.
2.2.3.3. Contaminantes inorgánicos
Son de origen mineral y de naturaleza variada, sales, óxidos, ácidos y bases inorgánicas, metales, etc.
26
“Aparecen en cualquier agua residual, aunque son más abundantes en los vertidos generados por la industria. Los componentes inorgánicos de las aguas residuales estarán en función del material contaminante, así como de la propia naturaleza de la fuente contaminante.”. (http://repo.uta.edu.ec)27
2.2.4. Otros contaminantes
2.2.4.1. Contaminación atmosférica
Las emisiones al aire no constituyen una preocupación ambiental importante en los mataderos. Las principales fuentes generadoras de emisiones atmosféricas dicen relación con la generación de olores molestos, provenientes de la descomposición de los residuos sólidos animales altamente putrefactibles y de los corrales.
Con el propósito de evitar la generación de estos olores, es necesario realizar un adecuado manejo de estos residuos (rumen, pezuñas, huesos, cuernos y estiércol), implementando una adecuada frecuencia de recolección de los residuos y almacenándolos en sitios ventilados, entre otras.
En el proceso productivo, deben tomarse medidas para reducir las emisiones de substancias y vapores malolientes. Considerando que no siempre estas situaciones pueden mantenerse bajo control, es conveniente que estas plantas se ubiquen lejos de áreas residenciales.
2.2.4.2 Contaminación acústica
En los mataderos generalmente los ruidos suelen ser desagradables debido al ruido de los animales, las sierras y los vehículos que son utilizados para el transporte de la carne.
27
27
“Las principales fuentes generadoras de ruidos en los mataderos son los animales, la maquinaria (sierras y sistemas de ventilación) y los vehículos de transporte. El nivel de ruido promedio interior es de 87 dB(A) en mataderos pequeños y de 97 dB(A) en mataderos grandes, pudiendo alcanzar niveles hasta 107 dB(A) en mataderos de cerdos. Estos niveles pueden generar problemas de sordera a los operarios.”. 28
“En las plantas procesadoras de carne, los equipos se encuentran ubicados al interior de los edificios, con excepción de camiones y equipos de tratamiento de efluentes líquidos y atmosféricos. Si estas plantas están lejos de zonas pobladas, no debieran generar problemas de ruidos molestos.”. 29
2.2.4.3. Contaminación olfativa
“La contaminación olfativa son todos los malos olores y gases que se encuentran en el ambiente tal y como los son el humo, agua sucia evaporada basurales.”.30
“Muchos de los vertidos que se producen en la ciudad, crean a su vez, una contaminación olfativa, considerando como tal aquellos que estimulan la pituitaria y pueden provocar malestar. Habitualmente, la contaminación olfativa suele quedar en un segundo plano ya que se tiende a prestar mayor atención a los problemas paralelos a ella o que son su fuente, pero lo cierto es que la contaminación olfativa provoca importantes efectos negativos, de desagrado, que se relejan en manifestaciones económicas como es, por ejemplo, el descenso del valor de los solares e inmuebles en las proximidades de esos focos de olor.”. (Medio ambiente urbano)
28
Industria procesadora de la carne. (2008). Manual De Contaminacion http://www.slideshare.net/letq/manual-de-contaminacion-presentation-931429
29
Industria procesadora de la carne. (2008). Manual De Contaminacion. http://www.slideshare.net/letq/manual-de-contaminacion-presentation-931429
28
2.3. MARCO INSTITUCIONAL
El entorno local del Cantón Flavio Alfaro comprende los aspectos característicos que configuran su realidad y estos son su geografía, historia y cultura. Geográficamente se ubica en el Noroeste de la Provincia de Manabí, a 9g, 24’,20’’ Latitud Sur y 79g, 54’,20’’ de longitud Oeste. Limita al Norte, Sur y Oeste con el Cantón Chone y al Oeste con el Carmen. Está dividido en tres parroquias, una urbana que es su cabecera cantonal San Francisco de Novillo y Zapallo.
“Flavio Alfaro cuenta con 130.000 hectáreas, es uno de los cantones más extensos de Manabí, su territorio es quebrado por numerosas estribaciones montañosas que dificultan la construcción de vías de transporte, problemas que se han constituido en el atraso en el pasado”. (Revista Flavio, 2011
pág. 2)
La población aproximada es de 50.000 personas de las cuales más de 7.000 residen en la cabecera cantonal.
“De sus ríos los que tienen un caudal permanente son: Rancho Quemado y Pescadillo; este último atraviesa la cabecera cantonal y es tributario del Río de Oro, que desemboca en el Río Daule. Otros Ríos importantes son La Morena, Bijagual, Novillo, Vaca del Monte, Tripa de pollo, Tigre, Piojo, Trinidad Mata de Plátano y Pata.”. (Revista Flavio, 2011 pg. 4)
“La abundancia de los ríos que atraviesan gran parte del Cantón, hace indispensable la construcción de puentes, para las carreteras rurales, lo que obliga a mayores inversiones para la construcción de las mismas. Su suelo montañoso se sitúa entre los 350 y 500 metros de altura sobre el nivel del mar. La cadena montañosa que se encuentra en su territorio es parte de la Cordillera de San Pablo de Balzar y en ella se destacan segmentos identificados como la Cresta, La Paulina, Palanca, Chontilla, las Cumbres.”. 31
29
El clima es tropical húmedo con lluvias intensas durante el invierno y garúas durante el verano, con temperaturas promedio entre 22 y 26ºC. La deforestación y los problemas ambientales del planeta han provocado una transformación en el clima rompiendo los patrones históricos en el régimen de la lluvia que se vuelven impredecibles en su época, intensas y frecuentes.
30
2.4. FUNDAMENTACIÓN LEGAL
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR
La ley de Gestión Ambiental (2004-019) en el Capítulo II “De la Autoridad Ambiental”, en el Art. 9 establece que le corresponde al Ministerio del Ramo a coordinar con los organismos competentes sistemas de control para la verificación del cumplimiento de las normas de calidad ambiental referentes al aire, agua, suelo, ruido, desechos y agentes contaminantes.
Art. 23.- El derecho a vivir en un ambiente sano
Las normas constitucionales que consagran los derechos de las personas se encuentran en el Título III, Capítulo II referente a los derechos civiles, tiene dos artículos que básicamente establecen los derechos individuales que toda persona puede ejercer y exigir sean respetados por los demás. Dentro de los derechos contenidos en el artículo 23, se encuentran algunos cuyo enunciado mismo señala la necesidad de fijar ciertos límites necesarios para su ejercicio, en búsqueda del bien común. Uno de ellos es el consagrado en el número 6 del antes mencionado artículo, que dice textualmente: "El derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de contaminación. La ley establecerá las restricciones al ejercicio de determinados derechos y libertades para proteger el medio ambiente".
Art. 83.- Protección del medio ambiente
31
procesos humanos específicos, han ocasionado una necesidad imperante de mirar hacia la protección del medio ambiente, y esto precisamente se ha reflejado en las normas que nuestra Constitución ha establecido para garantizar que dicha protección sea efectiva.
2.5. HIPÓTESIS
Los residuos de animales faenados afectan al medio ambiente
2.6. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
2.6.1. Variable Independiente
Plantas de sacrificio de ganado
2.6.2. Variable Dependiente
32
2.7. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
Variable Dimensiones Indicadores Índices Habitantes Matarifes
PLANTAS DE SACRIFICIO DEL GANADO
Antecedentes
Producción de desechos en las plantas de sacrificio del ganado
Gestión de residuos
Factores de riesgo de las plantas de sacrificio animal
Definición de matadero o camal Desechos sólidos
Manejo de desechos sólidos Estrategias para el manejo de los desechos sólidos
Desechos líquidos Manejo de los desechos líquidos
Eliminación de residuos Vertido
Incineración Aguas residuales
33 Mal uso del agua
Contaminación del suelo
Otros contaminantes
Contaminación del agua Qué contamina el agua
Fuentes de contaminación del agua
Contaminación de ríos Fuentes de contaminación Contaminantes orgánicos Contaminantes inorgánicos Contaminación atmosférica Contaminación acústica Contaminación olfativa
15,00%
15,00%
10,00%
10 4
7
8
6
8 10
34
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación realizada fue de carácter descriptiva mediante su desarrollo se buscó someter a análisis los residuos de animales faenados y su impacto en el medio ambiente del cantón Flavio Alfaro en el 2010.
Se desarrolló la investigación de campo ya que la información fue obtenida de la realidad concreta de los habitantes del cantón Flavio Alfaro, provincia de Manabí.
La investigación fue de carácter bibliográfico ya que se selección información bibliográfica sobre las variables de estudio, información que fue citada y parafraseada.
3.2. MÉTODO
Se utilizó el método deductivo mediante el que se analizaron los fenómenos generales que se originan en torno al taenamiento de animales para llegar a un conocimiento general de su impacto en el medio ambiente el Cantón Flavio Alfaro de la, provincia de Manabí.
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
3.3.1. POBLACIÓN
35
POBLACIÓN Nº PORCENTAJE
Habitantes del Cantón
Flavio Alfaro 5.000 92,76%
Matarifes 390 7,24%
TOTAL 5.390 100,00%
Elaborado por: Jesús Rene Vélez Cedeño
Fuente: Municipio Cantón Flavio Alfaro
La población investigada está constituida por los habitantes y matarifes del Cantón Flavio Alfaro.
3.3.2. Muestra
La muestra es un subconjunto de la población, por lo tanto una muestra puede definirse como una parte representativa de la población. Cómo la muestra es amplia y pasa de las 100 personas, se aplica la fórmula para obtener el número exacto de personas a encuestar.
36
Se encuestarán a 198 matarifes del Cantón Flavio Alfaro, En consecuencia se trabajará con la siguiente muestra.
198 profesionales vinculados a la ganadería 370 habitantes del centro del Cantón Flavio Alfaro
3.4. TÉCNICAS
La técnica utilizada en la investigación fue la encuesta
3.5. INSTRUMENTOS
El instrumento utilizado fue el cuestionario:
37
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
4.1.1 ENCUESTA A HABITANTES DEL CENTRO DEL CANTÓN FLAVIO ALFARO.
Pregunta #01: ¿Los residuos de los animales faenados son tratados de manera adecuada?.
Tabla Nº 4.1. Residuos de animales faenados
Alternativas Frecuencia Porcentaje
a. Siempre 0 0,00%
b. Casi siempre 72 19,46%
c. Nunca 298 80,54%
TOTAL 370 100,00%
Gráfico Nº 4.1. Representación porcentual Residuos de animales faenados
Fuente: Habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro
Elaboración: Jesús René Vélez Cedeño
Análisis: De los trescientos setenta habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro encuestados que equivalen al 100%; el 8 1% manifestó que nunca se trata los residuos de los animales faenados de manera adecuada, el 19% sostuvo que a veces se trata bien los residuos.
Interpretación: En el cantón Flavio Alfaro no se le da un adecuado trato a los residuos de los animales faenados, no existe control en torno a estas actividades que producen un alto índice de contaminación ambiental
Siempre
0,00% Casi siempre 19,46%
38
Pregunta #02: ¿Cómo es el grado de contaminación causada por los residuos de los animales faenados?
Tabla Nº 4.2. Grado de contaminación
Alternativas Frecuencia Porcentaje
a. Alto 349 87,25%
b. Bajo 51 12,75%
TOTAL 370 100,00%
Gráfico Nº 4.2. Representación porcentual grado de contaminación
Fuente: Habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro
Elaboración: Jesús René Vélez Cedeño
Análisis: De los trescientos setenta habitantes del centro de! cantón Flavio Alfaro encuestados que equivalen al 100%; el 87% sostuvo que la contaminación causada por los residuos de los animales faenados es alto, el 13% manifestó que es bajo.
Interpretación: Se evidencia un alto grado de contaminación en la zona como consecuencia de gran cantidad de residuos que se producen por animales faenados.
Alto 87,25% Bajo
39
Pregunta #03: ¿ Los residuos de los animales faenados a qué afectan principalmente?
Tabla Nº 4.3. Residuos de los animales
Alternativas Frecuencia Porcentaje
a. Agua 200 54,05%
b. Aire 70 18,92%
c. Suelo 100 27,03%
TOTAL 370 100,00%
Gráfico Nº 4.3. Representación porcentual residuos de los animales
Fuente: Habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro
Elaboración: Jesús René Vélez Cedeño
Análisis: De los trescientos setenta habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro encuestados que equivalen al 100%; el 54% sostuvo que los residuos de los animales faenados afectan principalmente el agua, el 27% sostuvo que la tierra, el 19% manifestó que el aire.
Interpretación: La naturaleza y todos sus elementos son afectados por causa de la contaminación que se producen por los mataderos, los principales efectos se evidencian en el suelo y en el aire porque los malos olores se expanden con facilidad
Agua 54,05% Aire
40
Pregunta #04: ¿ Quiénes producen mayores niveles de contaminación por los residuos de los animales faenados?
Tabla Nº 4.4. Mayores niveles de contaminación
Alternativas Frecuencia Porcentaje
a. Mataderos
públicos 202 54,59%
b. Mataderos
privados 168 45,41%
TOTAL 370 100,00%
Gráfico Nº 4.4. Representación porcentual mayores niveles de contaminación
Fuente: Habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro
Elaboración: Jesús René Vélez Cedeño
Análisis: De los trescientos setenta habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro encuestados que equivalen al 100%; el 54% sostuvo que los mayores niveles de contaminación por los residuos de los animales faenados se producen en los mataderos públicos, el 46% sostuvo que en los mataderos privados.
Interpretación: Existe un alto nivel de contaminación tanto en los mataderos públicos como en los privados, el Municipio no controla las actividades de faenamiento realizadas en las instalaciones que posee.
Mataderos públicos
54,59% Mataderos
41
Pregunta #05: ¿Cuál es el tratamiento que se les da a los residuos de los animales faenados?
Tabla Nº 4.5. Tratamiento que se les da a los residuos
Alternativas Frecuencia Porcentaje
a. Recolección y ubicación en zonas
que no afecten el medio ambiente 104 28,11%
b. No se les da tratamiento 266 71,89%
TOTAL 370 100,00%
Gráfico Nº 4.5. Representación porcentual tratamiento que se les da a los residuos
Fuente: Habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro
Elaboración: Jesús René Vélez Cedeño
Análisis: De los trescientos setenta habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro encuestados que equivalen al 100%; el 99% sostuvo que a los residuos de los animales faenados no se les da tratamiento, el 1% sostuvo que se realiza recolección y ubicación en zonas que no afecten el medio ambiente
Interpretación: Se ratifica que existe un alto nivel de contaminación ambiental debido a que no se le da un adecuado tratamiento a los residuos.
Recolección y ubicación en zonas que no afecten el medio
ambiente 28,11% No se les da
42
Pregunta #06: ¿Quiénes han tomado iniciativas para frenar la contaminación ambiental generada por los residuos de los animales faenado?
Tabla Nº 4.6. contaminación ambiental
Alternativas Frecuencia Porcentaje
a. Autoridades 19 5,14%
b. Instituciones educativas 0 0,00%
c. Grupos ambientalistas 51 13,78%
d. Otros 0 0,00%
e. Nadie 300 81,08%
TOTAL 370 100,00%
Gráfico Nº 4.6. Representación porcentual contaminación ambiental
Fuente: Habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro
Elaboración: Jesús René Vélez Cedeño
Análisis: De los trescientos setenta habitantes del centro del cantón Flavio Alfaro encuestados que equivalen al 100%; el 8 1% aseguro que nadie se ha preocupado por tomar iniciativas para frenar la contaminación ambiental generada por los residuos de los animales faenados, el 14% sostuvo que los grupos de ambientalistas y el 5% manifestó que las autoridades.
Interpretación: Se evidencia el poco interés con el que se ha tratado esta problemática ambiental.
Autoridades 5,14%
Instituciones educativas
0,00%
Grupos ambientalistas
13,78% Otros 0,00%
