74540401 Proyecto GELATINA

Loading.... (view fulltext now)

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Texto completo

(1)

PROYECTO ELABORACION DE

PROYECTO ELABORACION DE

GELATINA

GELATINA

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

 Jefe de Calidad y

 Jefe de Calidad y ProducciónProducción

ANTECEDENTES:

ANTECEDENTES:

 Tiocampo Aliment

 Tiocampo Alimentos se ha caracterizado desdos se ha caracterizado desde hace algunos ae hace algunos años por suños por su distribución y comercialización de diferentes productos, dentro de los

distribución y comercialización de diferentes productos, dentro de los cuales secuales se destaca la gelatina lista de sabores en vaso de

destaca la gelatina lista de sabores en vaso de 120g. Dicho producto a tomado120g. Dicho producto a tomado gran parte del mercado y ha sido

gran parte del mercado y ha sido aceptado de forma agradable por la mayoraceptado de forma agradable por la mayor parte de nuestros clientes, debido a su economía y su

parte de nuestros clientes, debido a su economía y su aporte en la nutriciónaporte en la nutrición infantil, adicional a esto es un

infantil, adicional a esto es un producto muy llamativo para los producto muy llamativo para los principalesprincipales consumidores de este tipo de productos “Los niños”.

consumidores de este tipo de productos “Los niños”. Desde hace algún tiempo en

Desde hace algún tiempo en Nuestro laboratorio se han Nuestro laboratorio se han realizado algunasrealizado algunas pruebas para la elaboración de

pruebas para la elaboración de gelatina, con todas las característicasgelatina, con todas las características organolépticas agradables y conformes para innovar en

organolépticas agradables y conformes para innovar en nuestro portafolio denuestro portafolio de productos, y sus resultados han sido favorables en la mayoría

productos, y sus resultados han sido favorables en la mayoría de los casos,de los casos, como se evidencia mas adelante.

como se evidencia mas adelante.

INTRODUCCION:

INTRODUCCION:

Actualmente TIOCAMPO ALIMENTOS se a

Actualmente TIOCAMPO ALIMENTOS se a encargado de la comercialización deencargado de la comercialización de Gelatina en vaso marca REINOSA con un contenido neto de 120 g, la cual es Gelatina en vaso marca REINOSA con un contenido neto de 120 g, la cual es unun producto que nos ofrece gran variedad de sabores (limón, piña, uva, fresa, producto que nos ofrece gran variedad de sabores (limón, piña, uva, fresa, mora, entre otros) con unas características organolépticas apropiadas para el mora, entre otros) con unas características organolépticas apropiadas para el producto que se ofrece y a simple

producto que se ofrece y a simple vista agradables para el consumidor. A pesarvista agradables para el consumidor. A pesar que aporta un olor y color aceptable para el cliente, se

que aporta un olor y color aceptable para el cliente, se evidencia que su saborevidencia que su sabor no es muy acentuado en algunos sabores, según se ha

no es muy acentuado en algunos sabores, según se ha evidenciado en lasevidenciado en las pruebas de laboratorio.

pruebas de laboratorio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Nuestro laboratorio de calidad, debido a la necesidad de buscar un sabor Nuestro laboratorio de calidad, debido a la necesidad de buscar un sabor mucha más agradable para nuestros

mucha más agradable para nuestros consumidores, (aunque se debe aclararconsumidores, (aunque se debe aclarar que no se tienen inconformidades con este producto), buscó y realizó desde que no se tienen inconformidades con este producto), buscó y realizó desde hace algunos meses una serie de pruebas, con el

hace algunos meses una serie de pruebas, con el fin de mejorar la calidad defin de mejorar la calidad de este producto y poder ampliar nuestro portafolio con la adición de un producto este producto y poder ampliar nuestro portafolio con la adición de un producto nuevo elaborado por Nuestra empresa.

nuevo elaborado por Nuestra empresa.

CONTENIDO

CONTENIDO

(2)

En Marzo del 2011, se realizaron las primeras pruebas de gelatina de los sabores (MORA, FRESA Y NARANJA)

En Octubre de 2011, se realizaron pruebas para los sabores (PIÑA, DURAZNO Y FRESA)

Proveedor: Liquid Flavors

Materia Prima utilizada: Base lista, sorbato de potasio Empaque: Vaso Jugo BRINKO

Resultados: La mezcla lista es muy soluble en agua tibia, se mezclaron todos los ingredientes se calienta a 80°C y se envasa.

Es una formulación muy sencilla, rápida, la base trae incorporada la sacarosa, gelatina tipo A, acido cítrico y fumarico, citrato de sodio, sabor artificial y color artificial.

Liquid Flavors nos ofrece presentaciones de la base en cantidad de 5Kg y 25Kg y se debe mantener almacenada lejos de la humedad, el calor y la

contaminación.

La base de Liquid Flavors viene certificada en parámetros como: Mesófilos aerobios, Coliformes totales, Mohos y levaduras.

FORMULACION

Liquid gel: 40g/L

Azúcar: 50g/L se puede remplazar por 0.5 g de MEGA SWEET

RESULTADOS

MARZO

FRESA

APARIENCIA SABOR OLOR GELATINA

REINOSA

Rojo claro Simple, bajo azúcar Característico GELATINA PRUEBA Apariencia: cristalina El color de esta gelatina es característico, aunque también Se percibe el sabor a fresa, es agradable. Su olor es desagradable al prepararse. Luego de gelificada se percibe un olor aceptable y algo

(3)

es algo palido, sin embargo mejor que el de la gelatina Reinosa,y posee una apariencia agradable al consumidor. característico.

NARANJ

A

APARIENCIA SABOR OLOR

GELATINA REINOSA

N.A N.A N.A

GELATINA PRUEBA Apariencia: cristalina El color de esta gelatina es característico, es un color fuerte, muy acentuado, la apariencia tiende a ser opaca debido a la intensidad del color. Se percibe el sabor a naranja, el sabor es el más intenso a diferencia de los otros sabores y es el mas característico. Su olor es bastante desagradable al prepararse. Luego de gelificada se percibe un olor muy concentrado pero no es desagradable.

(4)

OCTUBRE

PIÑA

APARIENCIA SABOR OLOR GELATINA REINOSA Amarillo claro, su textura es compacta y cristalina. Sabor simple, se percibe levemente Característico y agradable GELATINA PRUEBA Apariencia: cristalina El color de esta gelatina es muy oscuro por lo que se le confundiría fácilmente con la gelatina de naranja. El color de esta debería ser un poco más claro. No se percibe el sabor a piña en la gelatina; no se identifica claramente el sabor, la mezcla conserva un

sabor dulce por lo tanto genera un sabor agradable pero NO es característico. Su olor es algo desagradable al preparar la mezcla. Luego de gelificada se percibe el mismo olor en una concentración menor pero igualmente es percibido.

DURAZNO

APARIENCIA SABOR OLOR GELATINA

PRUEBA

Apariencia: turbia El color de esta gelatina es muy oscuro por lo que se le confundiría fácilmente con la gelatina de naranja. El color de esta debería ser un poco más claro, y la turbidez da una apariencia de contaminación. Debería ser cristalina. No se percibe el sabor a durazno en la gelatina; se podría aumentar la cantidad de sabor para que el consumidor lo identificara mas fácilmente.

El olor no es característico.

(5)

OBSERVACIONES:

Se envían muestras de los últimos sabores preparados

CONCLUSIONES:

1.

Los sabores son agradables; hay algunos

que se deben acentuar mas como durazno y

piña.

2.Los colores están acordes a los sabores

tradicionales fresa, mora, uva, sin embargo

durazno y piña si se debe modificar el color.

3.

Los parámetros de color colores

tradicionales están igual que la gelatina

reinosa, si se desea se podrían hacer con

colores más oscuros.

UVA

APARIENCIA SABOR OLOR GELATINA

REINOSA

Violeta claro Característico y agradable Característico GELATINA PRUEBA Apariencia: cristalina El color de esta gelatina es característico, mejor que el de la gelatina Reinosa, tiene una apariencia agradable El sabor a uva se percibe fácilmente, es agradable y la concentración de azúcar es la adecuada. El olor es característico y agradable.

(6)

4.

 Todavía están pendientes pruebas con los

ingredientes independientes, para poder

modificar el sabor y el color con mas

facilidad.

5.Esta pendiente el presupuesto hasta no

concluir la formulación final.

Figure

Actualización...

Referencias

Actualización...

Related subjects :