PROGRAMACIÓN DE MENÚ - SERVICIOS

(1)

FECHA: CÓDIGO: PS FO 41

Min. estándar No.: VERSION 00

Vigencia: No. PÁGINA: 1/6

Entregado:18- 03 - 2016 Entregado:

OBSERVACIONES: El tallo de apio y la cebolla cabezona de las ensaladas, debe ir finamente picados y en menor proporción que los demás ingredientes. El bistec de cerdo debe ir cortado en porciones muy pequeñas (al igual que las julianas de res)acordes para los niños de preescolar y primaria que aún no usan cuchillo de mesa. Cuando el postre sea flan no se debe servir en la misma bandeja. Cuando se programan pastas deben ir con suficiente salsa.

Fuente imágenes: http://www.picstopin.com; www.ucanr.edu.com; www.buscooimagenes.com

ELABORÓ:

SIA Petrocasinos S.A. (Coord. Estandarización)

REVISÓ:

Administración de Campo Petrocasinos S.A. Centro de Producción Alimentos de Bucaramanga Cindy Sandoval (Coord. CPAB) Ana Machuca -Liney Zabala (Admón..

CPAB) / Imelda Arias (Jefe Cocina)

RECIBIÓ:

Cliente / Funcionario Autorizado

Entregado:

PROGRAMACIÓN DE MENÚ - SERVICIOS

CLIENTE: Servicio de Alimentación

Gimnasio Pedagógico Comfenalco Bucaramanga

Abril de 2016 Ciclo 3 de 3 01 - 04 - 2016 al 30 - 04 - 2016

(2)

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

TIEMPO DE COMIDA: COMIDA

Viernes 01

Lunes 28

Martes 29

Miércoles 30

Jueves 31

1 SOPA / CREMA

2 PROTEICO

3 CEREAL

4 TUBÉRCULO (RTP)

5 LEGUMINOSA -

VERDURA

Lechuga

Manzana verde -

roja

Melón

Tallo de apio

Aderezo

Yogurt de

melocotón

7 JUGO

8 POSTRE

Fi

n d

e s

em

an

a

M

arz

o

M

arz

o

M

arz

o

6 ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

M

arz

o

Mora

Cortado de leche

Sopa de auyama

Wa

ld

orf

Pernil de pollo al

horno

Arroz con verduras

Coscojas de plátano

---TIEMPO DE COMIDA: ALMUERZO

(3)

CÓDIGO: PS FO 41 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 3/6

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

Menú servicios - Gimnasio Pedagógico Comfenalco Bucaramanga

Viernes 08

Lunes 04

Martes 05

Miércoles 06

Jueves 07

Abril de 2016

1 SOPA / CREMA

Fi

n d

e s

em

an

a

Sopa minestrone

Sopa de guineo coli

Cuchuco de maíz

Sopa de avena

Sopa de letras

2 PROTEICO

Espaguetis con pollo

Fi

n d

e s

em

an

a

Bistec thai

Bistec de cerdo

asado

Julianas de res a la

B.B.Q.

Fricasé de pollo

3 CEREAL

Espaguetis con pollo

Arroz con fideos

Arroz blanco

Arroz con zanahoria

Fi

n d

e s

em

an

a

Arroz al perejil

4 TUBÉRCULO (RTP)

5 LEGUMINOSA -

VERDURA

Aguacate

Lechuga batavia

juliana

Mango y manzana

en julianas

Tomate julianas

Lechuga

Tomate en

cuadros

Piña calada en su

jugo

Cebolla cabezona en

julianas

Cebolla cabezona

en julianas

Mango en cubos

Cebolla cabezona

en cuadros

Mango tomy

julianas

Pimentón rojo en

julianas

Pepino cohombro

en julianas

Melón en cubos

Lechuga

Uvas pasas

Apio en rama

Lechuga batavia

en julianas

Fresas

Aderezo

Cilantro picado

Crema leche

_{ketchup, salsa B.B.Q.}Zumo de limón, salsa

Vinagre blanco

Crema de

leche-azúcar

7 JUGO

8 POSTRE

Esponjado de

maracuyá

Panelita

Bocadillo combinado

Galletín con bocadillo

Leche asada

Naranjada

Mora

Maracuyá

Limonada de panela

Lulo

Agua

c

a

te

Agridu

lc

e

Cev

ic

he

d

e

m

a

ng

o

Fre

s

c

a

Trop

ic

a

l

Coscojas de plátano

---

Frijol rojo

---

Lentejas a la dama

Croquetas de yuca

Papa dorada al

horno

Tajada de plátano

maduro

Puré de papa al

gratín

Fi

n d

e s

em

an

a

6 ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

(4)

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

Martes 12

Jueves 14

Viernes 15

Lunes 11

Miércoles 13

1 SOPA / CREMA

Sopa de mute

Fi

n d

e s

em

an

a

Sopa cuchuco de

Trigo

Sopa de estrellitas

Sopa de cebada

perlada

Sopa de verduras

2 PROTEICO

Arroz mixto

Fi

n d

e s

em

an

a

Pechuga en salsa

bechamel

Espaguetis a la

bologñesa

Medallón de

hamburguesa

Bistec de res a la

criolla

3 CEREAL

Arroz mixto

Fi

n d

e s

em

an

a

Arroz blanco

Espaguetis a la

bologñesa

Arroz blanco

Arroz al perejil

4 TUBÉRCULO (RTP)

Fi

n d

e s

em

an

a

Coscojas de plátano

Puré de papa

Papa dorada

Yuca con guiso

Plátano maduro

5 LEGUMINOSA -

VERDURA

Fi

n d

e s

em

an

a

Verdura mixta

---

---Arveja verde

estofada

Lechuga

Tomate en cuartos

Tomate en rodajas

Fresa en julianas

Aguacate

ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

Fi

n d

e s

em

an

a

6 G

ua

c

a

m

ol

e

Roda

ja

s

Ces

a

r

Agridu

lc

e

Tric

ol

or

Manzana verde

Zanahoria en

cuartos

Crutón de pan

Cebolla cabezona

ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

Fi

n d

e s

em

an

a

6 G

ua

c

a

m

ol

e

Roda

ja

s

Pepino cohombro

en rodajas

Ces

a

r

Agridu

lc

e

Tric

ol

or

Fresa

Remolacha en

cuartos

Lechuga batavia

juliana

Pimentón rojo

ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

Fi

n d

e s

em

an

a

6 G

ua

c

a

m

ol

e

Roda

ja

s

Pepino cohombro

en rodajas

Ces

a

r

Agridu

lc

e

Tric

ol

or

Queso doble

crema en cubos

Cebolla cabezona

en cuartos

Zanahoria rodajas

Queso en cubos

Huevo cocido

ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

Fi

n d

e s

em

an

a

6 G

ua

c

a

m

ol

e

Roda

ja

s

Ces

a

r

Agridu

lc

e

Tric

ol

or

Aderezo

Fi

n d

e s

em

an

a

Vinagre blanco - sal

pimienta - cilantro

6 Zumo de limón - Sal -

Aceite vegetal

Crema de leche

azucarada

Yogurt de melocotón

Vinagre blanco -

Mayonesa

7 JUGO

Fi

n d

e s

em

an

a

Maracuyá

Lulo

Mora

Naranjada

Limonada de azúcar

8 POSTRE

Fi

n d

e s

em

an

a

Mantecada

Merengue

Flan de vainilla

Dulce de arroz

Hojaldrita

(5)

CÓDIGO: PS FO 41 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 5/6

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

Lunes 18

Martes 19

Miércoles 20

Jueves 21

Viernes 22

Menú servicios - Gimnasio Pedagógico Comfenalco Bucaramanga Abril de 2016

1 SOPA / CREMA

Sopa de mazorca

Sopa de patacón

Crema de tomate

Sancochito

Fin

d

e

se

ma

na

Sopa de avena

2 PROTEICO

Julianas de res

_salteadas

Pechuga de pollo a

_{la provenzal}

Fin

d

e

se

ma

na

Arroz con pollo

Mariposa de cerdo

encebollada

Filete de pollo en

salsa champiñón

3 CEREAL

Arroz con espinaca

Arroz blanco

Arroz con verduras

Fin

d

e

se

ma

na

Arroz con pollo

Espaguetis criollos

4 TUBÉRCULO (RTP)

Tajada de plátano

Papa salada

Torta de plátano

maduro

Croqueta de yuca

Fin

d

e

se

ma

na

Papa francesa

5 LEGUMINOSA -

VERDURA

Fríjol rojo

Arveja verde sudada

---Fin

d

e

se

ma

na

---Tornillo multicolor

Tomate en rodajas

Lechuga batavia

juliana

Lechuga en

julianas

Tomate julianas

Fin

d

e

se

ma

na

F

re

s

c

a

6 ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

S

o

l

A

g

ri

d

u

lc

e

R

o

d

a

ja

s

F

u

s

il

li

Pimentón rojo en

cuadros

Melón en cuadros

Manzana verde

en julianas

Apio rama en julianas

_Fin

d

e

se

ma

na

F

re

s

c

a

6 ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

S

o

l

A

g

ri

d

u

lc

e

R

o

d

a

ja

s

Pepino cohombro

en rodajas

F

u

s

il

li

Zanahoria en

cuadros

Uva pasa

Zanahoria rallada

Pepino cohombro en julianas

Fin

d

e

se

ma

na

F

re

s

c

a

6 ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

S

o

l

A

g

ri

d

u

lc

e

R

o

d

a

ja

s

Pepino cohombro

en rodajas

F

u

s

il

li

Arveja verde

fresca

Zanahoria rallada

Piña calada

Uvas pasas

Lechuga batavia

en julianas

Fin

d

e

se

ma

na

F

re

s

c

a

6 ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

S

o

l

A

g

ri

d

u

lc

e

R

o

d

a

ja

s

F

u

s

il

li

Aderezo

Vinagre blanco - sal

Fin

d

e

se

ma

na

6 Zumo de limón - Sal -

Aceite vegetal

Crema de leche

Mayonesa - zumo de

limón

7 JUGO

Lulo

Naranjada

Maracuyá

Mora

Fin

d

e

se

ma

na

Limonada de azúcar

8 POSTRE

Tume relleno de

arequipe

Repollita

Hojaldrita

Leche asada

Fin

d

e

se

ma

na

Panelita

(6)

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

Sábado 30

Lunes 25

Martes 26

Miércoles 27

Jueves 28

Viernes 29

1 SOPA / CREMA

2 PROTEICO

3 CEREAL

4 TUBÉRCULO (RTP)

5 LEGUMINOSA -

VERDURA

Melón

Fresa en julianas

Tomate julianas

Mango en julianas

Zanahoria rallada

Lechuga

Crutón de pan

Zanahoria en _julianas

Manzana en

julianas

Maíz tierno

Manzana

verde-roja

Lechuga batavia

juliana

Pepino cohombro en julianas

Lechuga batavia

julianas

Lechuga batavia

Julianas

Fresas-Uchuvas

Queso en cubos

Lechuga batavia

en julianas

Pimentón en

julianas

Arveja verde

fresca

Mango tomy

Aderezo

7 JUGO

8 POSTRE

6 ENSALADA

(Legumbres y

Verduras)

Cesar

_Fresca

Ceviche

Naranjada

Maracuyá

---

Lenteja guisada

---

---Margari

ta

Crema de leche

Zumo de limón - Sal -

Aceite vegetal

Salsa de tomate -

Salsa B.B.Q

Mostaneza

Mora

Limonada de azúcar

Dulce coco-café

Cortadito de leche

Ajiaquillo

santafereño

Sopa de conchitas

Sopa campesina

Sopa de cuchuco de

maíz

Fin de sema

na

Pechuga de pollo a

la grillé

Braseado de res con

verduras

Bistec al perejil

MENÚ DÍA DE

L NIÑO

Filete de pescado a la orly

Sopa de maíz tierno

y crutones

Burrito mixto

Papa francesa

Yogurt melocotón

Naranjada

Pocicle

Plátano

acaramelado

Papa al romero

Yuca con guiso

Papa dorada

Cocada

Leche asada

Tropical

Arroz blanco

Arroz pajarito

Arroz con fideos

Espaguetis en salsa

blanca

(7)

Min. estándar No.: No. REVISIÓN: 00

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 28 Martes 29 Miércoles 30 Jueves 31 Viernes 01 Sábado 02 Domingo 03

CLIENTE: Servicio de Alimentación -

Abril de 2016 Ciclo3/3 01- 04- 2016 al 30 - 04 - 2016 1 PROTEICO / GARNITURA 2 BEBIDA 3 ENERGÉTICO

Buñuelo Avena Ciruelitas Mar zo Mar zo

Fin de semana Mar zo Fin de semana Mar zo 1 PROTEICO / GARNITURA 2 BEBIDA 3 ENERGÉTICO Entregado: 30 - 03 - 2016 Entregado: Entregado: Mini perro Naranjada Bocadillo de hoja Mar zo

OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón.

ELABORÓ:

REVISÓ:

Administración de Campo Petrocasinos S.A. Cindy Sandoval (Coord.

CPAB) Ana Delina Machuca - Liney Zabala (Admón. CPAB) / Imelda Arias(Jefe

Cocina) / César Cote (Superv. Servicio) RECIBIÓ:

Fin de semana Mar zo Fin de semana Mar zo Mar zo

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANATIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

(8)

1 PROTEICO / GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

1 PROTEICO / GARNITURA 2 BEBIDA 3 ENERGÉTICO Entregado: Entregado: Sándwich de jamón y queso Milo Dulce combinado

Fin de semana Fin de semana

Fruta porcionada Almojábana

Merengada Milo Jugo de mango Sorbete de fresa

Cocada Mandarina Bocadillo

combinado

Pan de yuca Buñuelo Flauta de pollo Mantecada combinada Leche

achocolatada Granadilla

Fin de semana Naranjada Jugo de guayaba Jugo de durazno Mandarinada

Banano bocadillo Chocolatina jet Fruta porcionada

Empanada mixta Arepa de queso Palito de queso Mini hamburguesa de res

Fin de semana Gomita

Buñuelo Almojábana Flauta de pollo

Fin de semana Fin de semana

Pandeyuca Hojaldre de

bocadillo Jugo de lulo

Granadilla

Merengada de

fresa Avena Leche achocolatada Jugo de mora Mandarina Dulce de arroz Brocheta de fruta Cortado de leche

Fin de semana Sorbete de banano Jugo de mango Jugo de fresa Jugo tropical Limonada frappé

Masmelo Banano bocadillo Bocadillo de hoja Fruta porcionada Palito de queso Sándwich de pollo Pastel de carne

Colombina de pollo y casquito de papa criolla Arepa de pollo Fin de semana Dulce de arequipe Entregado: OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón.

ELABORÓ:

REVISÓ:

Cocina) / César Cote (Superv. Servicio)

RECIBIÓ:

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANATIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO TARDE TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

(9)

Min. estándar No.: No. REVISIÓN: 00

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Entregado: Entregado:

Pandeyuca Sándwich de jamón

y queso Croissant de jamón Empanada mixta

Fin de semana Fin de semana Pastel gloria

Jugo de mora Fruta porcionada Chocolatina jet Fruta porcionada Granadilla Banano

CLIENTE: Servicio de Alimentación -

Abril de 2016 Ciclo3/3 01- 04- 2016 al 30 - 04 - 2016

Fin de semana Leche

achocolatada Sorbete de fresa Jugo de mora Jugo de mango Avena Banano Gomita Fruta en porción Dulce de arroz

Croissant de jamón

y queso Mantecada Flauta hawaiana

Arepa rellena de

pollo Buñuelo

Fin de semana Mandarina

Fin de semana Jugo de durazno Granizada de

naranja Limonada Merengada Naranjada

Dulce de arequipe Durazno Cocada Granadilla

Sándwich de pollo Mini hamburguesa

de res Hojaldre de queso Pan de yuca

Empanada de carne

Fin de semana

Palito de queso Pastelito de carne Arepa de queso

Jugo de durazno Mandarinada Leche achocolatada

Fin de semana Fin de semana Bocadillo de hoja

Almojábana Naranjada

Entregado: OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón.

ELABORÓ:

REVISÓ:

Cocina) / César Cote (Superv. Servicio)

RECIBIÓ:

Torta de vainilla Naranjada Dulce de arroz Merengada Leche achocolatada Jugo tropical Avena

Fruta porcionada Dulce combinado Dulce combinado Gomita

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANATIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO TARDE TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA