R A T A T U I N A S
Grupo 3
PREPARACIÓN DE
LA PACHAMANCA LA PACHAMANCA
Zona Andina del Perú
COCINA NACIONAL
26 de Octubre
EUGENIO EDWIN JANAMPA VASQUEZ
Docente
Diaz Valderrama Katicsa Infante Contreras Ximena
Saavedra Garcá Amy
Integrantes:
Introducción
Mediante esta
investigación daremos a conocer un plato típicos
de nuestra sierra
peruana, partiendo desde su historia, continuando
con su preparación e incluyendo las técnicas
aplicadas hasta la
presentación del plato.
Pachamanca a la olla
"Es un plato que comenzó en la cultura Wari entre los años 500 y 1100 d.C, a raíz de una técnica culinaria que ayudaba a conservar y preparar los alimentos.La Pachamanca es un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las divinidades del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A partir del siglo XIII, los Incas continuaron con la costumbre.
«Pacha» significa «Tierra» y «Manca» significa olla. Su trascendencia ha sido tan importante para el país que en 2003 el plato fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación. " (Enova Agency, 2022)
Además, "se basa en una técnica ancestral de cocción en horno de piedras bajo tierra. Se han encontrado indicios de estos hornos de más de 5000 años en distintos pueblos de la sierra del Perú (Paramonga)." (Comidas Peruanas, 2021)
INGREDIENTES
3kg de camote
Culantro1/4 1/2kg de carne
de cerdo 1kg de papas
1 kg de Pollo cortado en trozos
1/2kg de habas
3 choclos con sus
pancas Un poco deVinagre
1 1/2 vazo de Chicha de
jora
cucharadas2 Ajo molido
1/4kg Huacatay
1/4kg Chincho 1/2kg Panceta
Pachamanca a la olla
receta de
6 porciones
1h 10 min fácil
1/4 de arroz
Lo primero que vamos a hacer es licuar todas las hierbas. Pon en una licuadora el culantro, el chincho y el huacatay y licúalo con un poco de agua y reserva.
Antes de hacer el macerado, aderezaremos las presas con oregano, pimienta y comino.
A continuación vamos a preparar el macerado. Agregamos la mezcla de las hierbas y agrega el ají colorado, el ajo molido, 4 cucharadas de vinagre, 1 vaso de chicha de jora, orégano, sal y pimienta al gusto y mezcla todo hasta que todos los ingredientes queden bien compenetrados con las presas.
Prepara una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes. En el fondo coloca varias ramitas de las hiervas de manera que la base de la olla quede cubierta totalmente.
A continuación agrega los ingredientes en el siguiente orden y entre capa y capa agrega un poquito del macerado: Las carnes primero, hacemos otra base pero esta ves con las pancas de choclo para las papas, camotes, choclos, habas. Si sobra macerado agrégalo.
Ahora cubre totalmente con las pancas y ramas de las hiervas los ingredientes intentando no dejar ni un espacio libre por donde se escape el vapor. Recuerda que la Pachamanca se cocina a vapor y por eso debemos tener todo muy bien sellado.
Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora.
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Una ves todo listo:
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PREPARACIÓN
3 ají amarillo
Un puño de huacatay
INGREDIENTES
Aji de
Huacatay
receta de
1 Cebolla
Aceite
Un chorro de Leche
2 dientes de ajo
PREPARACIÓN
Hacemos cortes irregulares en el ají amarrillo pero antes retirandole las venas y aplicamos el mismo corte en la cebolla.
Para la preparación del sofrito ponemos en una sarten a calentar el aceite y agregamos la cebolla, ají amarillo y un poco de huacatay.
Salteamos los ingredientes y agregamos pimienta y comino al gusto.
Para que termine de cocinarse agregamos un poco de agua y lo dejamos unos 3 minutos aprox que se termine de cocinar.
Una vez frío los ingredientes, llevamos a licuar.
Lo colocamos a una licuadora, agregamos un chorro de leche y sal al gusto.
Durante este licuando agregamos un poco de aceite en hilo para que vaya agarrando una textura espesa.
Servimos en un mini bowl.
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Una ves que los ingredientes esten listos, retiramos la sarten y dejamos que enfríe . 1.
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