La achira :tecnología para su producción y beneficio

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(2) RooonooEmflonúo personos: Losoutoreshocen un especiolreconocimiento o lossiguientes HUGOGARCA. I A.M.SCLngenierÍo Agr'|colo. Corpoico,Tiboitotó,por susvoliosos opories en el lemo sobre procesomienlode lo Achiro.. DON/,]|N|QUE DUFUORD. .A..ProgromoYuco,C AT,Polmiro,por suosesorio e informoción sobfeulilizoción de horinos.. JHONJAIROHURTADO. I A, ProgrcmoYuco,CIAT,Polmiro.por suosesorÍosobrelosprocesos de lo hcrino.. EDUARDO BARRAGAN O.. LA. M.Sc..CoordjnodorAgrícolo, RegionolSeisCorpoico, por su opoyo.. V, JUANJOSERIVERA. LA.M.Sc,, CorpoicoRegionolSels,por su permonenteosesoríoy orientoción,. TOMASNORATOFORERO. ,A,, Coorcjnodor de Tronsferenciode Tecnologío,RegionolSeis, Corpoico,por su decisivooporte en lo revisión, diogromocióne impresión del documento.. ARCE CONSUELO. LS.,en ese entoncesen Corpoico,por su osesoríoen losonólisis estodístcos,. VICTOR M. RODRIGUEZ. l.A.CorporociónAlto Mogdoleno.CAM,por suopoyo.. RODRIGUEZ GONZALO. LA.lü.Sc,EconomíoAgrorío,ProgromoMoquinorioy Poscosecho. Corpoico,Tiboitoió.. JAIMETORRES. l.A. Creced Cóquezo, Corpoico, Reg onol U'ro.. Al GruDoAsocioivoVeredoELGRIFO. Allomiro,Huilo Huilo Al GrupoAsociotvo VeredolNGAL|,Pitolito. A lo EmpresoComuniloriode MujeresHATOBLANCO,Alfomiro,Huilo de lcrVeredoSonGerardo,Gozón, Huilo A losProductores A losUMATAde losmunicipios de Altomiro,Pitoliloy Lo Plato Suozo,Huilo, Al Pbro,TeóduloMonjeComocho,GronjoInfoniilSonTorcisio, del entoncesCrecedSurHuilo,Gorzón. A GlorioLucíoRomónRomos,AuxiliorAdministrolivo.

(3) Dtr( SG tuvpd I-o,odr"roae Su. rse felunÍoP. frosattuiasad'es. A"cw,snfuo\n de.

(4) Lo primeromenciónsobrelo ochirofue hechopor el espoñoDiegoPolomjno, cop tón del ejércitode Plzcrro,en uno comunicocióndotodo en 1549y quien anolobo que lo ochiro ero uno de loscuofro cull vosde roicesde losresideniesdel voLlede Cuou movo; lof;otros eron el comoie (h omoeo boloto). ro ylrco (Monlhotescu/enlo)y lo orroc ocfo(Arococio xonlhonfjizo). Lo costo órido peruonomueslroevidenciosorqueológcos de lo och ro, en loscuo es,por loscondiciones ecológicos, lo excluyende ser uno plonto silveslre(23).lVotericlessecos de ochiro, que incluyenrizomot escomosfol oresy hojos,fueronexcovodospor Bird(1948) en Huoco Prietode Chicomo, pertenecienteo nivel precerómicotemprono, fechodo 2.5mo,C. Toulee(19ól)identificórestosde ochiroporoe!perÍodocerómlcomóslordío,en voriossitiosde lo costocenlrcl y surdei Perú,donde seencontroronvosilosmoldecdoscon lo formo de rizomosde ochiro,pertenecienteso los culfurasChimú(Costonorie) y Nozco (Costosur).Figuro1,. * *.!.* il, *3 ,ry W -'::itt. Elcentro de domesticociónse osume seo el óreo lroDicolde Colombio.donde exisleuno muyontiguotrodiciónde cultivode roices.Sinemborgo.elcentropuedeestormÓscerco o los bordesdel bosquetropicol.Desdeesie proboble centrode origenpudo hobersedifundido muytempronomenteo trovésde losAndeso lo costooccidentolhostoel Nortede Chile(23), LosIncossembroron ochlrosobrelosboncosde losocequiosde irigoción,dondetombién pudo hober sidoplonto voluntoriojpor el sistemode cullivointensivo rizomos desorrollÓ gruesos(40),Unode los principoles lineosde evdenciosque puntuolizo lo ontiguedodde f tomóficosen orcillo,osí ochiro en Perúeselregistro orqueológico(ól ). Representociones como restosocluolesde lo plonto solomenfese conocen en Perú.Figuro2. Sobreel origende lo ochiro,como ocurrecon otrosespec¡es,se conoce poco. Seofirmoque es de origensuromeorqueológcosen HuocoPrleto,costos ricono;en hollozgos peruonosse desenterroronejemploresde un tiempo eslimodo en 2.500oñoso C, (ó4).Figuro3.. Frg!¡o 3 Reg ón de noLo¿gos o qleo óg c.s. :9!ro I. Re.lpenies con formo de rizomos de ochira CLJliuros '.roico y C¡mú de Per¡,. OtrosteorÍasseñolonveslgiosde 4.000o C. SegúnWhte, lo especie Conno ind¡co es nof)vadej Ecuodor,Losevjdenc os no dejon dudo de que estoplonto tuvo suorigen en el óreo Andinoentrecolombioy Perú.Seoseguroque esdel períodoCerórnico. Sedesconocecuóndoy cómo lo ochiro se encuenlron fue domeslicodo.Losespecímenessilveslres en el bosquesecundoriodel trópico y sub-lrópicoomericono. Losind os Ingonosy Cofonesen el Vofledef Sibundoy deLAmozonos entreel Ecuodory Colombo y loslndígenos (Huitotos)lo consumenosodo y cocido.(30,39). o Colombiocomo centrode disLoslncoshoce once sjgloslo cultivoron,señolóndose persiónjlo ochiraexisteen todo lo Amérco tropicoljogunos outoresreferencionespeciesnotivosde Ponomó,Brosl, Bolivio,Colombioy Perú.Lo ochiroescultivodoen losdos en el munse referencion25 especiescon 90 nombrestécnicos,distribuidos hemisferiosi y poro el oprovechomento de susrlzomoscomo consudo como plonfosornomentoles mo directoo cor¡o exlrocciónde olmidón(5) Polinesio, en moyoro menorescolo en Vieinom,Austroiio, Hoysereporionplontociones ArnéricoCentroly en todoslospoÍsesSuromericonos. lndio,Áfrico,Norteamédco.. Fg|-ro 2 CoLobozo y eíonquodo¡, con formo de rizornosde och/o; cs¡óm cos de o culuro Ch mú.

(5) En Colombio, lo ochiro se cultivo irod¡cionolmenteen los zonos de minifundiode losdeportomentosde Huilo,Cundinomorcoy Noriño; el cultivoes complementorioo otrosde moyor importoncio económlco como el cofé y el moÍz, o es monejodo como huerto fomllloLdonde lo moyor porte de los lobores ogrícolos, el beneficio y lo ponifipor mujeres, oncionosy niños. coción sonreolizodos Elcultivo,herencio de nuesfrosobor(?enes,es uno especie poco o poco olvidodo' de uno gron imporfoncioestrotégicoen losÓreosde economÍo compesino.si se consideron susventoioscomporoiivosen cuonto o lo conservociónde lo biodiversidod.generociÓn coniribucióno lo nutriciÓny mejoromientode lo dieto de emoleo rurol, sostenibilidod, y de lo poblociónen generoly oporiunidod de fomilios compesinos de los oliment¡cio y ol desorrollode lo ogroindustrio contribución genercr significoiivo. volor ogregodo . y produclos poro exportociÓn de ponificocióny lo posible generoción de divisos subproductos. A nivelnocionolse estimoun óreo de cultivode 800hectóreos,150de loscuales en el Huilo.con un rendimientopromediode uno tonelodo por hectoreode olmidÓnLo demondo octuol del poísesde 1,800tonelodospor oño; el déficf se suplecon olmidón provenientedel Ecuodor o en mezcloscon otrosolmidones, de olmidónde ochiroesel deporiomentodel Huilo A nivelnocionolel moyorconsumidor y ensu orden el moyor porcentojedel olmidónseconsumeen elTolimoyCundinomorco, en diversosformos,principolmenteen pequeños ponoderÍoscriesonoles,donde se produce el fomoso 8,2cocho de och¡lo,que se ho constituidoen un simboloregionol,producto posicionodo en el mercodo zonol y nocionol y que se ho exportodo o Esiodos Unidosy Europoen pequeñoscontidodes.con uno bueno ocepfoción,lo que permite esperor un incrementoen el futuro,Toles el coso de Altomiro,Huilo,donde existen 27 fóbricosfomilioresde producciÓnde bizcochogque obostecengron porte de lo demondo regionoly ndcionol y exportonpequeñoscontidodes o EstodosUnidos EnestemunF cipio es lo único fuente de emdeo privodo. Duronte losúltimos20 oñosel cultivo se viene extinguiendoen loszonosproducloros. econóque implicosuprocesomiento rudimenlolio,losperspectivos por losdificultodes y proceso de su cultivo, de su del tecnificoción lo folfo de culfivos, micos de otros sinembofgocontinúo intoctolo culturode suusoen lo olimentociÓn comerciolizoción. de losfomiliosde lo zonoondino. Enel Huilolo mujercompesinoho sidolo ortíficefundomentol pcÍo lo conservociÓnde los principolesespeciesdestinodoso lo eKtroccióndel olmidón y usoornomentol,ol monlener por trodición en eljordín o huerio cosero el cultivorde su preferencio. Aunque se consrderoollo el precio del olmidónde ochiro, USS I 470 por tonelodo frente el volorde lo producciÓncon los 3OOvolorde lo tonelodode horinode irigo(1997), o USS ocluoles nivelestecnológicos,escosi iguolo loscostospor unidod de superficie,creondo con ello condicionesde tlojo renfobilidod.Estehecho, sumodool controbondo de olmidón, o losmezclos,o losperspectivosde loscullivosilícitos,influyeen lo reducciónde los de lo especiey susproducfos,oumenlendiendo o lo desoporición óreossembrodos. 'londo losproblemossocioeconÓmicosen lcs fegionesproducloÍos.

(6) A diferenciode lo que ocure en lospoisesandinos,en otros continentessucultivo y usoindustriol sehon iñcrementodoen losúltimosoños,como ocurreen Vietnom.donde se reporto lc moyoróreo sembrodoen el mundo,unos 30.000hectóreos,y se ho generolizadosuusopor lospropiedodesdel olmidónporo o fobricociónde postosolimenticios.(51) Enlo octuolidod losespeciesde ochirose hollondistrib'uidos en losdos hereporióndosesucultvo en olgunospoisesde Europo,Norley Sur misferios, Américo y el desorrolloespecíficomente de losespeciesornomentoles, de loscuolesse referencioun sinnúmerode estudiose invesfigociones principolmenle en Froncic,lfolio, Inglalerro,Alernonio,Espoño,EsiodosUnidos. Perú,Chile,Argentino,donde embelleceniordinesy ovenidas, Lo especie de ochiro poro lo extrocciónde olmidónsedesorrollo principolmenie en los regionestropicolesy sub-tropco es del mundo;en Asio,se reporioncu tivosen Vieinam,Toilondo e Indio;en Oceanío, en Austrolioy Polinesioien Africo en el Congo Belgoy en lo América fropicol, en perú. Ecuodor.BoJjvjo, Brosjj,Venezueloy Coiombjo.EnCentroomérico se rejocjonon especiesorigincros y cultivosen menorescolo. Figuro4. F g u r o ¿ D s i 4 b L J c r ómr u n d o d e o c h r o s. EnColornbioes un cullivocomercolen el Orientede Cund nomorco, provinco de Cóquezo, en los rnunicipiosde cuoyottetol, Fosco,Gutiére¿ Quetomey Cóquezo. Enel Deporlomenlode Noriñoen losmunicipios de y Mercoderes. Lo Cruz,SonPoblo,La LJnión Enel Deporfomentodel Couco y Toribio. en losmunicipios de Belarcózor Sereporlonolgunosespeciesorncmenfoles V pora ertracción de olmidón en cult¡vos c menor escolo oen formo silvestre en lo coslo Atlóntico en !ímitescon Venezuelo,Norte de Sontonder( Pamplono),Volledel Couco, CundinomorcoPutumoyo,Córdobo, Amozonosy Chocó. Figuro5. Sususosocfuolesy polenciafeso nívelnocionofe ínfernocionol,losrendiy en porcelosde ensoyos mientosobtenidosen pruebcssemicomercioles hoslo de 8.9tonelodcsde olmidónpor hectóreo,sub odiversidod genético, lo generociónde tecnologíoen losospectosogronómicosy de beneficio,el hechode serconsiderodocomo un cultivobio ógico por el escosoo nulouso de químicos,permilenvisuolizoruno olternotivode producciónen el Huilo y otroszonosde Co ombio poro lospequeñosproducfores.. t n. neet@r ¡erp€.j,$ noitor zo.os l'odlcldos dé Acñ ro. FSUro5 Zonosproducioros y regionese¡ Ce lombo dolde se repolon espec es notvos. En el deportomento del Huio lo och ro es cultivodo y procesodo en los municipios de lsnos,Son Aguslín.cigonie, Torqui,Altqmira,Suoza,Pitolito,Lo Ploto y Gozón. Figuroó. Flguro ó Munc pios productores de úclr(c eñ el Hcilo.

(7) rmD|ry Domlnicono Toiloñdio Solvcdor uruguoy vreTnom venezuelo. ozonos Anfioqulo Cundlnomorco córdobo Co$to ollónfco Huilo Noriño NorleSontqnder PufiJmoyo Vqlledel Cqucq. Tolomono Lolus SokhLrchin. Bijogr.ro, Dong rieng Copocho, moroco, ochlro. lüiroño, beducoco, bedungo, bedingo, mocoroguo, jilbedngo Chumbimbo Sqgú,ochko Copocho, chumbimbo Cqpocho Achiro Achiro Chisguo. rql¿ ochiro Poin, vedungo, bedingo Bqnderq de Uribe.

(8) Lo ploñto de Achiro ol ¡gualque lo de piótono es monocot¡ledóneoy por poseersépo_ los coloreodosy ovorio odherente ínfero se ho ubicodo dentro del oÍden de lo Escifomíneos. Esteorden poseeó fomirios,ro moyorÍode loscuorescon excepción de ros Musóceosy Bror¡elioceos,tiene rerocióncon prontosornomentolesde especiorinrerés e jmporloncio económico (66).Figurc7. Porlo fonto lo ochirode jordin,lo utitizodoen lo olimentocióny extrocciónde olmidónyloochi llo (molezo) hocen porle de lo fomilio de los Connóceosdel género Conno. Este género es único, relocionóndoseentre 25 y 55 especies (ó,28,38,53, óó).Lo ochiroesuno hierboperenne, de múftiplesrizomos, grandes y subferróneos, tuberiformes,seudotollocarnosode 2 o 3 metros, inflorescencioterminol simpleo romificodo en formo de rocimo loxo,sonhermofrodilos,hojoslorgos ycomplel'oscon uno veno cenirolgrueso,provistosde uno voino envolvenle.Los rizomosson de colorblonco pólido cubiertospor escomos.Lo ochito ConnoedullsKer,tiene 2N- l8 cromosomos (7,19). Connóceos. 'tg\!o. ) Dog'o-s. 5ao 6 o. -o{ono-,b. f .\o( lcocto-. o6lil. rcaio.

(9) t. Lo moyor'rode outoresreferencion lo ochiro producioro de rizomos,ul lizodos poro lo exfrocciónde olmidóncon finesde olimentociónhumonc o 23,38,39,41, 48,50.53, onimol,como lo especieConno edul¡sKet(6.10,14,16, ó5) Foto L Losdchiros ornomentoes correspondeno la Canno ¡nd¡ca (15,22,25, 56, 58). foto 2i o denominodo Bondero de Uribeen el Vo le del Couco, o lc especie Conno g/ouco_l.(18, 22), fo¡o 3, y la ochircrornomentol de flores bloncosy omorilloso lo Conno l¡lifloro(52).fata 4.. Lo ochirillo,molezo muy común en lo r e g i ó n ,d e n o m i n o do chisguo,copocho, chumbimbo, rijuo y risguo,esfó closificodocomo lo especie Connó coccineo Mill. (9, 1 3 , 1 9F ) .o t o5 ,. Foro 2 Aspeclo ge¡ero de ochfo ornomento Colrno,r¡di.ú. Foio I Aspecto genero de o Achia, Con¡o eCuls Ker. Foto 3 Bon.lero de Urbe, Co¡Dd€'¡du¿o t, ocn ro ,¡ñaf¡entol. Foto 5 tupecio generolde i\,1i1. o Achr lq conro coc.:/¡eo foro 4 Achno o¡nor'elto¡ añat a. Cañña |lifloto. G.

(10) Losconocimientosreloconodoscon lo morfologíoy o estructurode o p onto tienen un inlerésespeciolpues definen os poutoso segur, durontelosfosesde estoblec mientoyexplotocióndelcu tvo, Ademóspermten comprenderfosdiferentesprocesosfisiológicos, los relccioneso interoccionesex stentesenlre losplonlosy compo nentesdelmedioombientedonde sedesotolo, como el suelo,eloguo, losnutrenles, losmolezos,enfermedodesy plogos. Loplontode ochiroestóformodopor el sistemorod col,losrizomos, tolloy sistenro foliory lo inflorescencioque do orlgen o lo semillo.Lo descrlpción y mediciones ocó presenfodos, correspondeno cullivoresde Conno edullslrojo condiciones del Surdel Huilo,con promediosde dimensiones correspoñdienles c un número delerminado de plonlas observcdcs.. Foto ó S¡sremorodco {le lo ochro. Sisfemorodicol y fibrosos, Estóconformodopor roicesde ccroclerísticos fosciculodas odventicios, bloncot cilÍndricot que generolmentesoen de c porte inferiordel rizomoen formoirregulor;su emergencicen lo superficiedel rizomono se ojustoo ningún patrónespeciolde dislribución y lo hocen generolrnente en gruposde doso indviduclmenie. Estosroiceg considerodosprir¡orios,don oigen o roíces loteroles,secundorlosy iérciorios.Su color es blonco cremosoo pordo omoriLlento. Segúnlo edod, son de consisienciofrógify ffexibles.Susdimensioneseslón influenciodospor lo textúroy estructurodel suelojel diómetroy grosorestóreloconodo con el tomoño del rizomo, Sedescrfollonen losprlmerosl0 o 20cm del sueLoen forrnoloterol.Foio ó y 7. FcTo7 S siemo rad co de 1oach ro. y susyemc¡s Rizomqs Losrizomosson obundontet esféricoso en formo de trompo, con lo bose mós oncho y miden cerco de l5 cm de lorgo por 3 o l2 crn de oncho. Enlo superficiepresenton surcosfronsv€rsolesque morcon lo bose de los escomos que lo cubren. De lo porle inferorsqlenrolcillosbloncos yciíndricosydel ópjce, loshojosye vóslogo foro. En el corie tronsversol, o estruclurc del rizomo se porece mucho o lo del bonono Lo epidermis estó constiluido por tejidos fuertes, suberizodos en los podes expuestos, frescosy suoves,en los que oún esión cuLr,iertospor escomos. Lo reg ón cort col es cngosto, mós clorc y cornpocto que el resJoy pobre en olmidón El ciLndro cenlrol grisóseo,de parénquimo obundonle en olmidón y ozúcor, estó recorrido por rnuchoshoces vosculcresque cporecen en tono mós cloro. (42) Losl]roies o yemos son producidos en los oxilos de los escomos del rizomos y olgunos veces en obundoncio sobre losrizomosde iipo ci Índrico,pero lo moyor porte permonecen inoclivos; ordinoriomente 3 broies se desorrollonsobre los rlzomos de tipo cón¡co; dcs vigorosos brotes crecen sobre los rizomos de iipo ovol; un número de brotes muy pequeños e inoctivos crece en muy cortos nudos cerco del ópice del rizomo, que normolmenfe no se desoro lon; en olgunos de ellos crecen cuondo el rizomo es usodo poro semillo. El vigor del desorrollo de, brote porece depender de lo edod del rlzomo podre; un broie liene móxirno vigor cuondo el podfe es ioveni el crecimlento es otrofiodo, el tomoño de los rizornos decrece morcqdoment€ y el descrrc/lo del brole es retardodo cuondo el podre es v ejo. ( 42). Foto 8. Foio I. Rzor¡as y susyernas en lo cch ro.

(11) Lo plonto empiezoo desqrolofsecon el rizornoy fdllo originol,crece medionteel desorrollode brotesoxiloresde losnudosdel rizomo.Elcrecimieniodel colino es rópido cuondo ioscondicionessonfovorobles;de dos o cuotro semonosde plonlodos brotonlosrenuevosy o losdos meseshoy hojosodulios.Cuondolo plonlo moduro, loshojosy el tollo se morchiton y el rizomoempiezc o inociivorse( 49 y 59 ) essiemprepequeñoy de lipo cilindrico;lo segunLo primerogenerociónde rizomos do y o veces lo tercero liene formo cónicoi losrizomoscrecen cerco de lo superficie de sueloen pequeñouniónol podre; lo terceroy cuorfogenerocióncrecencercc de lo superficiedel sueloy su uniónol podre es gronde, sonovoleso esférlcosy se genero' longiludinolmenle desorrollon cerco de lo superficiedel suelo.Lossiguientes cionessonde tiDosuperficiol. en lo segundo seincremenloel diómetrode los Lo primeroger,erociónno fienerizomos; rizomosque osumenuno formo cónico. Eltipo superficioltiene uno gron unióncon el podreysu desarolloesen formoovol.Losbrofesseproducen en loscxilosde losescomos del rizomoy olgunosveces,en obundoncio sobrelosrizomosde Upocllindrico. EldesorroJlo de lo mocollode ochiro tienevorioseslodos:el prmero comprendeel esfoblecimie¡Jode lo ploñjo que genelolmenterequjereconro móximode 3 meses duronteloscuolesse desorrolon lo primeroy segundogeneroción,rizomosbojo lo superfcle del suelo,pequeñosy de menorcontenidode olrnidón;en el segundoesiodoseproduce Ln rop'dodesor.olode losnuevosrizo'nos; lo lercero, cuorlo y lo quinto generaciónse desorrollonen rópido sucesión,losrjzomosson de y usuolmente grondes. tipo ovol supelicicles Lo lnhobilidoddel cullivoporo renovorlo producciónde rizomosde buentomoño después que el móximocrecimientoho lerminodo,es sufcientemoiivoporo que secosecheindependieniede lo edod del cullivo.FguroL Figuro I Proceso de er¡ s ón de nzo.nos. De los ó c los l2 meses los hojos y los tollos se mcrchiton y se ogobion, según los condiciones ogroecológicos de codo regióni en esle mornento se deben orrcnccr losrizomcs.pues de lo controrio se formon nuevos plontos de losbrotesde losfizomos terminoles. Eloimidón es generolmente bojo cuondo o moduroc ón es ocelerodc por e/ tiempo de sequío, Usuolmenieei almidón contenido por los rzomos en estodo inrnoduro es bojo y se incremenfo hoslo lo modurez ( 5a) El pe odo vegelotivo depende del cultivor, dei suelo,c imo y monejo de lo plonloción. En los exper mentoc ones reolizodos en el Sur Hullo el mejor conlenido de olmidón por cullvor se obiLrvo con rizomos cosechodos enlfe el ó' y 9" mes..

(12) Elfollo gruesos, LosConnóceosiienentolloserguidos,simpes y rizomos ricosen o rnldón Lostollosmidenentre0,41 y ).77 m de altura.[n loscondicionesde lossitiosde estudiode CORPOICA en el surdel Huilo,sereporlonolontoscon tallosde 2,5o 3.0 m de olluro,cubiertospor losvoinosenvolventesde los hojcsj poseen entrenudos cortoso lorgossegúnelcultivolde donde solenloshojos,que son de color verdeo morcdo v de suextremosuperiorsoleel rocimoflorol; ol hocer corfe lronsversolse observonloshocesvosculoresen losbordesy en el núcleoun tejido que lleno el restode sudiómefro(14,23,53y óó).Figuro9. Sisfemofolior Sushojos son olternos con pecíolos envoinodos y omplexicabler sin liguio; los voinos son envolvenles y cubren iololmenle el tollo (14, 23, 53 y óó). Lórninoentero, e iplico y ovado-elíptico con bose redondeodo decurrenle; generolmente oblon gos-ovoles,oblongos elÍpficcs de I I o ó0 cm de longitud y 9.5 a 40 cm de oncho dependiendo delcultivor.SegúnCORPOICA. Huilo,se reporfo uno longifud de 70 crn y 20 cm de oncho móx mo en otros regiones De color verde pólido o morodos con bordes oscurossegún elcuftivot bose redondeddo, corto. €nvolvente o redondeodo obruptomente decurrente en lo vaino. Figuros l0 y I I .. Inflorescenciq. F gu¡o 9 Corle LonglLrd¡ol de o pode oéreq del 1o o dBtíbLJcón de ¡Ldos ye¡lrenudos e iñserción. \tr.. periondro nflorescencic rccimosy pcrnículos Lnegulores, corn eslo en esplgoterminol, tf pCllressépolo5libres,angosto5yclgUdos,verde5yoVeCescorolinos;1respéloJmÓs o meno! unidosporecidoso os sépo os,ongoslosy ogudos, geneTomente co oreodat, rrtat l?rgos que los sepolos y ollernodcmenle con ellos,uno de ellosrnós cório q . ^ l o s o ' o s . F 5 : o 1o t e ) g . ' e r i e sr ¡ o s o ' r e - o s p e l e ' o i o e se : o r n i ^ o o i oq: J e r e p e s e n lon los podes mós vislosoJde lo fior. pcr lo gene[o c¡nco pero o veces menos en númerotuno de elios reflexomós ongoslo,que se denomino loblo,olro mós ongosto ccf unc hend¡duro en Lnc de susmórgenesy lo olro mjlod peioloideo. Fgurc l0 ProcesG de emergencio y de exponsón de as. Estioi.divlso,simple,lorgo,oplonodo o c oviforme,concrecente con losestombres: corola poco exlendldo, eLlubo mós coflc que fossépolosy formodo por 1osboses de os frespelolos ereclor ffecuenlemenle rolosmotizcdoscon ornorijloy ornor lo póido. oblongo lcrnceoiodoso ovodo5 fo! opi(es ocuminodosi ondrocéo con 5 porles, generclrnenle 3 estcrninodros,en ocosionesso o dos bien desorollodos,o - r 9 - u o o r ' i 7 o .o o ' o n o o o r o r i . , o p o i d o s . c o ^ n o c - l o s r o - c : o ' o r o n ' o : o v o r i o 'nferc ;riobulor,óvulos numerosos,29 por caCo celdo del ovorio,numerosose inserios en óngu o lnlerno Frufocopsulor lrivo vor, popioso y o veces conseryoresiosdei c ó l l z ;s e m l L lcoo n o l b u r n e ny e m b r i ó n r e c t o 1 4 , 4 9 , 5 7 ,ó ó ) .F l g u r o1 2 .. f.. q:., iHJ, F,g!¡c li. Frglr,o l2. Emsó1ce o nf crescenc o. proceso de o o.efuro de o r]or)' fomocióñ de ovorrosy fuios(A) ¡specto geler.l oe cLlivo e. r oro. a. (l) y.j fererc os en los espgos fo,o es de o och ro y de o och rrro (C). Dog omo loie¡oi de rovoino e¡volvenle (A). l m b c ( t s ) C o d e r r o n s l e G ac l e o v o n o y s e u iolo (CY D) y v6lo foriio ce voi¡¡ y lmbc (E).

(13) A nvel nocionol e inlernocionol, se considero lo especie ¿'onno edLl/:sKer' conlo lo ochiro utilizodoporo lo extrocc ón de o midón. Losespecies Cdnro indico' Conno glouco y C.tnno t¡liflaraogrupon los principoles genotipos ornomentoles y lo ochirillclconstderodo molezo, se idenlif co como Conno cacc¡neo. En Colomb o se reporion olgunos estudios e investlgocionesporc definll loscultivoresy su closificoción,relocionondo losespecíesde ochlto p1lro 10extrocción de olrnidÓI-r,ochlro de jordín y silvestre.En moyor porcentoje se ho esiudiodo lo ochio poro exlrocciÓn de o midón, irobojondo 2variedodes, o Blonco o Notogueño y lo Morodo o Bugueño (8.34, @) El ICA de11nióen Cundinomcrco 4 voriedcdes: Lo Blonco' lo Americono, lo Negra y lo Rozudo, (44). Corpoico. como resultododel proceso de nvesligociÓny ccrocterizoción de os Sslemos de Producción de och ro, los closificoen ires grupos: ochiros ornomentoles. ochiros poro exlrocción de olmidón y ochiros silvestres.Los cultivores poro lo effrocción de olmidón se closificoron según su color predominonte, en cuotro grupos: rojos, morodot bonccsyverdes. Enel Hulo se colectoron l5 cultivoresque fueron corocterizodosj en lc octuolidod no hoy variedcdes definidos. En Colombio y específcomenle en el Huilose encueniron cultivores desde el nivel del mor hosto los 2.700msnm, culiivodos en pequeños porcelos, en los huertosy en formo esponlóneo o siveslreen e bosque secLlndoro. A conlinuociónse describenlos orinciooles corocieres de los culivcfes co eccionodos en el Surdel Huilo,de lo especie Conno edul¡s Ker. Se s nleizon los ospeclos mofolÓgicos mÓs sobresolienles de los cultivores del órrlbito nacicr'rol y regionol, infomoción correspondiente o lo coleccion de Connoceos de CORPOICAen lo región, cuyos condiclones ogroecolÓgicos se resumenen otobo l. en el surdelfluilo,Corpoco, 1997. generolsobreloszo¡osde invesligoción TobloI lnformoción. r 3t8. Volle Int. Suoro Go¿ón. I 350. Los Ouemddos. Vo e lnf. Me. L050. Soncerordo. Andino. Mg. I ¿20. Fuent€s lCA, Estcdo oclsldelo. I. Cr. Asislerr.. é.¡r.o. MllnrcirtrosDAl, C,c:e.Sufllrq. 24'C. I tCO. 2t'C lllt¡A1, leqsno'. ) 25O ¡ elF.I. l1,l. ó 5¡Hrlo.

(14) Notivo Colectodo en 1994 en la Vereda de ElGrfo en Altorniro,Huilo,pertenece of grupo de los Connos poro exlfocc ón de olmidon especte a dnnd edulls Ker. El seudoto lo puede olconzor de ] 30 o L77 m cuondo lo p onto presento lo inflorescencic, con I3 o l4 enirenudosde color verde cloro. I3 o l4hojos grondes con vcinos envo ventes decofor verde i:'icheenelhaz y clcro en e envés, de 37 o ó0 cm de longitud y de l8 o 40 cm de oncho según las condiciones de desorrol!o Inflorescenciocompuesto, que se presentoentre los4 y 5 meses;rocimo loxo, fior de coior rojo encendido, con formoción de ovcrios;cucndo no se formon semillos, se otrofio su descrrrollo.Rzomos de buen iomcño, hoslo de 750 g de peso, os mós grondes enire todos los cull vores de lo co ección; esféricos,cónicos, con ro ci los bloncos ciLíndrícos haslo de I m de longitud según los condiclones de suelo, pocos,comporÓndoos con él moyor número de otrosculfivores,Rizomos con el ló.05% de olrnidón; ol reollzorun corte trcnsversolal rizomo,oporece un color czuloso, indicotlvo de buen contenido de almidón según su edod fisiológico, Su rnóx mo rendim ento de 8.930kg/ho de olrnidón se obtuvo enlre 8 y g m e s e s .F o t o s 9 y l 0. Folo 9 Cutvar Norivo (A rom ro, FLlo). F o l o r 0 R z o a o s . l e . ú i v a r N o r ! o ( A l f o m . o ,H r i o ). Rojo de Pqsto Coleclodo en el municipo de o Unión,Noriñoen 1995, del grupo de culivores poro exirocción de olmldón, especíe Connd edulis Ket) el seudoiollo olconzo uno olturo enire O 4A y I 44 m, con l3 o 14 entrenudosjpresentoun coLorvioeto encendido, de donde provrene su noTnbre; l3 o l4 hojos de color morodo en e hoz y rosodo en e envés co1 uno longi'ud d" ?5 a A2 cmy de o.cr-o e.llre l2 y 32 (m. obloDgos, con vojnos envolvenles ol seudotollo de color morodo Inflorescenciocompuesto, rocirno loxo, flor rojo encend jdo con holo omorillento; presento bueno forrnoc ón de ovoriostricorpeloresde color morodo, sinformoc ón de semilla Rizomo cónico, en formo de lrompo, con escomos de color morodo y blonco en lo bose, buen número de rolcilJos; su mejor conienjdo de alrnidón( 10.7'¿)se pre sentó de 7 a I meses después de gerrninoc ón, con un rend miento d e 5 , 4 9 3 k g / h o d e o l m d ó n A h o c e r u n c o r t e f r o n s v e r s c l or z o m o , se observo un color blonco cremoso. Foio I l. Foto I I Cull vcf Rolo de Pato (Lo Unión, Noriño).

(15) Bloncode Poslo coleciodo en 1995en el municipiode lq Cruz, Nariño. Presento uno rópido odopioción a los condibionesde lo zono, de buen y rópidodesorrollo de lo segundoo lo quintogenemocollom¡ento seudotollóde color verde cloro, olconzouno roción de rizomos; o l l u r o e n t r e 0 . 8 1o 1 . 3 óm ; c o n l 2 e n l r e n u d o s l,2 o 1 3 h o j o s lonceolodos,verdeblche en el hozy verdeclofo en el envés,con con uno longitudenlre 40y42cm olseudotollo, voinosenvolvenies y un oncho enirc24y 26 cm. Foto 12. c¡rlivor B onco dé Pcsto (La Cft4 Norlño). Inflorescenciocompuesio,romificodo;rocimo loxo,flor de color cmoriffo,ovorio iricorpelor,no se ho observodólo fomoción de semillo. Rizomocilíndrica,con bueno coniidod de roíces,con escomos verdescloros, su formociónprócficomenleocurresobreel niveldel suelo;su mejorcontenidode olmidónseobiuvo entrelos ó mesescon un 14,197"de índicede conversióny un rendimienio de ó.073kg/ho de olm¡dón.Foio12. Verdeo lisq Clon-Verde I Colectodo en lo Veredo Estoquico,municipiode Quetome, Cundinomorco.en 1995tpreco¿ iolero suelosóc¡dosy de bojo fertilidod;tuvo buen comportom¡entoen lo zono suseudotollo olconzoentre0.ó0y 1.42m de olturool ¡niciorlo floroclón,de color verde cloro, l¡so,de donde provienesu nombre.:de l0 o .l I entrenudose iguol númerode holos,lonceolodosbien definidos;de color verde; nervoduro cenfrol omorillo,con uno longitudentre38 y 50 cm por l7 o 29 cm de oncho.. Foló I 3 Cu livor Verde o Li5olavetome, Cundinomo¡co). Inflorescenc¡ocompuesio poco romificodo, roclmo loxo, flor de color ncronjo con olgunos holosomorílfentos;poco fomsción de ovorios tricorpeloresv no se ho observodo lo fomación de semillo sexuol.Rizomosbien defin¡dos,cónicos,4 o 5 entrenudos;de su intermedionocen los roicillosen poresy los nuevos yemos;escomqsde color verde con tonolidodesmorodosen lo bose,sudesorrollose reolizoolrededorde lo plonto modre. Elperiodo vegetot¡vo depende de los condic¡onesde lo zono, hobiéndoseobtenido su mejor rendimienloen olmidón o los7 meses,con lo ccrocteríst¡coque monfuvo suconlenido de olmidón estoble desde losó mesesiel desorrollode los rizomos iombién ocurre cerco ol nlvel del suelo,Presentonlo corocterísticode ser blondos poro el rollodo. Su mejor Índice de conversión15,2% se obtuvo o losI mesescon rend¡miento móxrmode ó.010kg/ha de o|midón,Foto13..

(16) Roizudq Colectodo en Quetome,Cundinomorcoen 1995.Elseudotolloes de color verde con fronjos rosodcs,con l3 entrenudose igucl número de hojos. semioblongos, de colorverdeencendidoen el hozy en el envés verdecloro, con uno fongiluden¡rc 29 y 46 cm y un oncho entre l3 y 30 cm. Inflorescenciocompuesto,poco romifcodo, fforde coloronoronjodocon monchosomorillos en lo basede lospétolos,Enloscondicionesdel Huilono se ho observodo lo producción de semillosexuol. Losrizomos son cilíndricosy su crecimiento simulobrozosformodos Dorlo uniónde losdiferentesvemosenlre si,que pueden tener hosto ó0 cm de lo plonto modre,escomosde colorverde, rizomosbloncos.Al hacer un corte lronsversolol rizomo.se observo un color cremo; su mejor conlenido de olmidón se presenlóentre 7 y I mesesen los condicionesde lossitiosdonde se desorrollólo investigociónjel rizomo crece superFiciclmente en el inleriordelsueloy presentogron coniidod de roícespnmoriosy secundorios,corocterísticoque ho definidosu nombre común en vorioszonosdel poís,9,14%fue su mejoríndice de conversiónen el séptimoraes, de 5.7]3kglho de olmidón.Foto 14. con un rendimiento. Foto14 . CunvorLoRolzudo(au€ior¡e, Cundlnomorco). Rojode Cóquezo Colectodoen lo Veredo Estoquicó, municipiode Quetome,Cundinomorco,en 1994,De seudolollornorodo,con l2 o l3 entrenudose iguolnúmerode hojor con unoolfuroentreóly l2l cm oliniciorfloroción. hojosrojosen elhozyOosclorosen el envégpresentoentre43y 4ó cm de longitudy 20 o 29 cm de oncho. romificodo,rocimoloxo,florde colorroioencendidocon holos Inflorescencio omorillos,hoy formaciónde ovcriostricorpelores.Enloscondicionesde lo zono no seobservóproducciónde semillosexuol,Susrizomossoncónicos,de buen tomoño,se formonalrededordel colino modre.ol niveldel suelo,con 4 o 5 enfrenudosi de donde emitenescomosde colorrojoen lospuntosy verdeen lo bose;si no es cosechodosigueemitiendonuevosyemosfuncionoles, despuésde ogobiorselostollos que completonsuciclo.Sumejorcontenidode ']3.7% olmidón en lo zono,se obluvo o los7 meses,con rendimientode ó.097 kg/ho de olmidónen buenoscondicionesde sueloy 9 mesesen suelosde boio fertilidod.Fofo 15.. Foto I s Cu nvor Rojo de Cóquezo (Oletome. Cund ¡omorco). Bloncode Cóquezo Moleriolseleccionodoen ensoyoreolizodoen lo veredo el Grifo, municipio de Altomiro. de jnfroducción provenienlede Cóquezo e identificodocomo Rojode Cóquezo,porsusdiferentescorocter'rsticos. Seudofcffode color omorillocloro,con l3 entrenudos, iguolnúmerode hojos,que tienenuno longitud promediode 50 cm y 29 cm de oncho,oblongos,de colorverde clorocon nervodurocenlrol amorillento,inflorescencio Doco romificodo,flor de color rojoonoronjodo,con holosomorillos; Rizomos cilÍndricos; no producesemillos. s¡mulosuformoción.brozosque seromificonsupeficiolmenledesdeel colino modre,que von emitiendonuevosbrotes distonciodosunosde otros; sumejor contenidode olmidón se observóo los9 meses,con un I1.2%de Índicede y un rendimienlode 10,ó8ó conversión kg/ho de olmidón.Fotoló.. Foto 1ó Cultvor Bloñco de Cóquezo.

(17) Bloncode lsnos. oncho.. FotoI 7 CulnvorBonco de lsnos( snot Hu o). Bloncode Suozq. con rocimoloxo,florde colorrojointenso;hoyformoclónde ovoriotricorpelor y codo celdo conliene generolmenteentre I y 3 semillos;terminodo su ciclo codo tollo se ogobio y se seco. Losrizomosson de color blonco con escomosveldescon b'ordesmolodos,sudesorrolloesmenossuperficiolque. Foio l8 . Culivor Blonco de Suozo (Su@o Hullo). de Índice de conversióny un rendimientode olmidón de 1 913kg/ho Folo 18,. Morodo de Son Agusfín Se colectó en lo Veredo LosCouchos, municiplode SonAgustín,en I 994' Cultivorutilizodoen lo zono poro lo extrocciónde almidón,el seudotolloes de color verde con bordes morodos que correspondeno los voinos. enmergenlos escomosque loscubren, de col r morodo Elmóximorendimiento;n olmidónde 4.223kglÉloconun Índic de converslónde 9 94%'se enlre obtuvo en loscondicionesde Altomiroo losó m ses,corocterizÓndose precocidcd Foto l9' en esfudiocomo el de moyor losmoterioles ioto 19 . CultivorMorodo de son Aguslín(SoñAgusiin Hulo).

(18) MorodoLos Pinos(Guodolupe) Elmoferiolvegelotivo poro sureproducciónsecolectó en I cio LosPinosdet Mun¡cipiode cuodotupe, Huito. región como molezoentreloscujfjvosde cofé; muy pocos produc lo oprovechcn poro exiroerolmidón. vere tiene ¿one. Blqncode Alejondío. Folo m Cuftivor Morodo tos pnos (cuodor¡Jp6. Hu ol. Elmoleriolvegelotivode estecullivorsecotectó en lo veredo Alejondrío del municipiode Garzón,en 1.990.Se enconlró como molezo enlos colles del cofé; su seudololloes de color verde pólido, con uno olturo promediode 93 cm I0 entrenudos,donde estónodheridoslosvoinos envolventesde loshojosque son de colorverde cloro; lo inflorescencio oporece o losl0 hojosen promedio,2.Smesesdespuésd lo emergen_ cio; es compuesloy romificodo, con floresen rocimo lox ; lo flor es de cofor roiovivo,produce semílfos de I o 3 por celdo, fiene lo corocterísti_ co de generorun buenmocollomienlol el desorrollo de losrjzomos ocu_ rre por debojo del niveldel suelo,son rrregulores, con escomosbloncas y en olgunosbordesde colormorodo;sumejorcontenidode olmidónse. Exlronjero. Foto 2l Cu r vor B onco de A etondrio (eozón. Hlro). Moteriol colectodo en lo veredo Estoquicó,municipiode euefome, Cundi_ nomorco. en L?95.Seudoiollode color verde iniensocon fonolidodeso lo. rojo onoronjodo, no se ho obtenido producciónde semillo;los ovorios Tflcorpelores verdes,se desprenden ontes de complelor su desorroo; tos rizomosde desqrrollonsuperficiolmente,formondo brozoshosto de óOcm de longilud,cilÍndricos;.con entrenudos y escomosverdes; sumejorconte_ nido de olmidónseobsérvóo los8 meses,con l2,l 3 %de índicede conver_ sióny ó,ó82kglho de olmidón.Folo 22.. Foto 22 CLrlilvarLo Exiro¡jerd (Cóquezo Cundinamorco).

(19) Morodode Gollordo DenominodqtombiénGollorduno.fue colectodo en lo Inspecciónde Gollordo,municipiode Suozoy en lo veredo Morlicos de Acevedo; seudotolloque olconzo,al inicioLuno olturopromediode L5ó mj con entrenudoslorgos.l3 en promedio, con hojos de 54 cm de longiiud por 38 cm de oncho; inflorescenciocompuesto en rocimo loxo,flor de color rojo,cónicosen formo de trompo, semejonfeso losde Lo Notivo, se desorrollonen el nlvel del sueloiiiene geolropismopositivo,con escomos morodos; su mejor Iendimientoen olm¡dón se registróo los ó y 5,944k9/ho, Esun moteriol meses,con I 3.4%de Índicede conversión que requieremoyor observociónpor su comportomiento, Fofo 23,. Hullo) Foto23 CunvorMorodo de Gallordolsuozo.. Lo Benordo Moteriol seleccionodo en nov¡embrede 1.9q6,en pofcelo semicomercioldel cultivorMorodo de los Pinos,estoblecido en noviembrede 1995,en lo veredo Ingalídel municipiode Pitolito;el moleriolutiluodo secolectó en lo Veredo Lo Bernordo de Guodolupe,Huilo;esde colormorodo,con rizomosque se desoÍolionsuperícjolmenle.Florde colorrojo.Folo ?4.. Foio 24 CulltuorLo Ser¡ordo. Achirillo Lo especie Canno coccineo Mill,se encuentro como molezoen .todos losmuniciplosdel Huilo;su conformoción,es en términosgenerOles poro lo exlroccón deolmidón,como o ofgunosculfivores ufilizodos sÍmífor Losd¡ferenlo Bloncode lsnos,Bloncode Suozoy Bloncode Alejondr-to. cios observodosson:Enlq ochkillo no hoy formociónde rizomosde un fomoño que permiiosuoprovechomientojsuconienido de olmidónes nuloy fenolipicomentedifiereen elovqrio porsuiomoño; producegron coniidod de semillos,de 4 o 5 por celdo, v¡obles.Foio 25. Foto25. cultlvorLoAchlillo,sllvesre..

(20) Tqblo2. Cqroclerisricos de losmoterioles de ochko cutlivodosen el surdel Huilo,Corooico,1997. Alturo de losplontos (cm). Color de lo flor. t3ó. r03 r5 1. 90 ' 130. Númerode collnos. 2A 27 22 3ó. ll 1A. t5. ll. t8 t0. ,. , '. Mes o cosecho.

(21) de losplonlos Closificoción. Hojos. M R B L. N/orqda Rojo Blonco Verde Longitud(cm) Ancho (cm).

(22) Lo ochirosepuede culiivordesdee nivelde mor hostolos2.700metrosde olfuro.Enel Huilose hon obtendo rendimientos móx mos entrelos800y L850metros,oltituddonde se desorollólo investigoción.Requiereóreoslibresde helodosduronteel períodode mcdurociónde losrizomos;losmóximosrendimientos se obtiencndonde losdíosy los nochesson cólidos,con per-rodos cortosde voriociónde temperoturoentre los2l y 23'C. (3ó);en términosgenerolesse desorrollo desdelost hostolos30-32"C.. EcofisiologÍodel cultivo Climo. Requieredurontesu períodovegeiotivoprecipilociones de 800o l I20 mm bien distflper'rodos buidos;resrsie de sequío;lo excesivohumedqd do un desorrollo onormoldel tollojey losnzomos,p¡esenlóndosepudriciónrodicol de lo plonfo.. Precipitoción. Se desorrollo en uno omplio gorno de suelosjsu mejorcomporiomientose obtieneen suelossueltos, froncos.frqnco orenososo froncolimosos, ricosen mctericorgónico;no prolongodos,tolefo lo ocidezy crece en pH de 4.5 o 7,5j su resisteenchorcomienlos meiorcomoortomientoes1óen oH 5.0o ó,5. Toblo3.. Suelos. Anólisis de suelos,correspondienles o lossilosdonde sedescrrollólo invesfigociónen el surdel Huilo,Corpoico, 1997. Fuenle Col.og o y Secretoio de Foñeñic Ag¡cpecloro. y l,¡.ero de Hu o. 1997. Lo corecto selección dél ote poro el esloblec miento del cullivo es necesorio poro obtener un buen rendim enlo en rizomosy olmidón, minimizorlos problemos que se presenton en el desorrollodel cultivo oor incidenc o de foctores omblenloies odversos como sequio y exceso de lluvios,evitor lo degrddoción delsuelo por erosión y propic¡or 1oscondiciones mín mos poro el desorrollosostenble de lo plontación.. Por lo tonto se debe seleccionor un lote de topogrofÍo plono. ondulodo o ligeromenle pendienle( 0-20%),con suelo de texturo fronco orenosó o fronco orcilloso,con uno profundidod minimd de 0.30 m. de buen drenoje, con un confen¡do moyor del 5% de molerio orgónico, férli, donde históricomentese hoyon obtenido buenos rendimientoscon otros cultivos,y disponer de onólisisde suelo con onticipoción o lo siembro.Debe tener d sponibiidod de oguo poro riego y principclmente pcro el proceso de lo exlrocción del olmldón de os rzomos, y ojoló eslor ubicodo lo mós cerco de los insialociones poro el beneficio con el fin de d sminuiícostosde ocorreo v trqnsoorte de los rizomos.. Seleccióndel ferreno.

(23) Preporoc¡óndel terreno Sedebenutilizor losprócticosde lobronzoreducidaporolo preporode herbicldo comopreporoc¡ón monuol,oplicoción cióndel suelo, poro eliminormolezosy remocióndel suelosolomenleen lossillos de siembro.. Trozoy preporoclónde hoyos Setrozonlossurcoso trovésde lo pendiente, o uno distoncio de I m y se procede o preporor loshoyos en lossltiosde siembro; codo 0.5 o0.75 m, se hocen loshoyosde 20cm de profund¡dodpor lScm de oncho y l5 cm de lorgo. Foio2ó. S€millo Folo 2ó. Tro2o y ohoyodo pard lo d6mbro.. Se utilizoncomo moleriol de propogoción los rizomosloterolesmós ióveneso porte de elloscon yemosvigorosos,de porte medio o grondes, pfovenientesde plontossonosde buen desorrolloy rendimiento. No se deben utilizor los rizomos de los tollos v¡ejos. pués sus broles demoron hosfoó0 dÍosporo emerger,perjudicondolo unlformidod del cultivo,Figuro13. Uno vez selecc¡onodoel rizomo poro semillo, se corton susroÍces secundorios, escomossecosyporJedel rizomodonde hoy moyor concentroción de olmidón por serde mcyor edod fisiológico,Luegose hoce un corte en biselde lo yemd opicol 2 cm por encimo del punto de crecimlento,como se oprecio en la Figuro14,. F¡guro 13 Asp€cto generol de lo s€millo os€xuol de bleno co ldod. FgLrro 14 Codes y preporocló¡ de lo ser¡l o.

(24) Semilleros. ,.'. /_:. Elsemillera deb loblecersecon onticipoción,poro cseguror lo conlidod de illonecesorioporo lo siembrocomerciol,de lol moneroque coincidolo cosechocon el estoblecimiento del cultvo. Losrizomosnecesorios paro semillose puedenobtener ro esel mismodescritoporo el culiivo.poroel estoblecimiento de uno hectóreose requiereun semillero de I,OOO mr. Fofo27. Siembro Lo dislonciode p oniación depende de o fertilidoddel suelo, porte del cultivory lo pendientedel terreno.Losexperlmenios reolizodosen el Surdef Huilohon deferminodo como fos disfony 10.000rizomos o semlllos respectivomen.le, slse utilizoun colino por srro. Poroio siembrc,se procede en primerlérminoo oplicorobono gollinozo, orgónicoBovinozo, lombriobono, cenizo,o composlen el fondo del hoyo,revoviéndolocon lo tiero del mismo y luego se s embro el rizomc cufr'réndole lololmente con tierroo uno profundídodde l0 cm por debojodef nivetdet suelo, Resiembro Siseutilizosemiliode óplimo coiidod,no es necesorioesfolobor, De losl5 o 30días lc emergenciode losrizomosdebe ser del 90 ol 100%;frcnscuridoeste Uemposietporcentojeesinferiorol gO % se procedeo reoiizorlo resiembro. Foto28. Ferfilizoción Elrendimienlodel cuiiivo en rizomos,estó en re oción directo con lo ferfilidodde lossuelos. (12) Elcrecimiento, e desorolloy el rendimienfode uno plonfo,dependende foctoresinherenfes o lo plonto, cl medioombientey o lo disponlbil dcd en el suelode losI ó elementosnutritivos,mocronufrientes y micronutrientes. Experimentos en Howqiidemuestronque lo oplcoción de fertiizonlesquimicoso cuifivono producenéxitos(S9),situoción confirmodo en CostoRico(42).EnColombio,suelosjóvenes,derivodos de cenizosvo cónicos,de lexturolivionoy ricos en moterio orgonicc no mostroronevidenciosde respuestoo lo oplicoción de 150kg de 40 y 50 kg de P,O".( 34). Foto 27 Estoblec menio de semittero. ' l:.

(25) EnSonPoblo.Noriño,con lo oplicociónde l5-15-']5y l3-26ó con nivelesde 0-50-l0G 150-200y 250kg, el incremento en lo producción de olmidón no compensó los coslos del insumo(2ó). LosoborDs orgónicoscomo reslduosvegetoles,estiércolde onimoles.composl bien desh+ (12) cho incidenen moyoresrendimienlos. Lo ochiro generolmente no es fertilizodoen lo zonosde cultivo (l); sin emborgo, lo respuestoo lo oplicociónde obonosorgónicoses muy bueno,utilizondo el ofrechode lo ochiro,mósolrosdesperdic¡os oplicodoso lo lorgode surco,complemendomésticos tondo con fertilizonlesquÍmicossegúnel onólisisde suelo(2ó). se recoLo fertilizoción debe serhecho segúnel onólisis de suelo.Enlérminosgeneroles segúnlo disponibilidod miendoel usode 200o 4m g de obono orgónicoen lo siembrro, de lo zono, Elobono o fertilizonlese oolico en el fondo del hovo mezclodocon lo tiero y se siembronlosrizomoso l0 cm por deboio del niveldel suelo,cubr¡éndolotoJolmente con t¡erro.Fiouro15. Lo recomendocióngenerol es el usode obonos orgónicos.disponiblesen lo zono y fertilizorol momento de lo siembro, o hocer lo oplicoción ontes del oporque en el sentido del surcoporo incorpororlool suelo con esto lobor.. Moneiodel oguo. F¡gu¡o 15 Esquemd d€ o ten'bro delrzomo d,ó och rc. De monerogenerolse puede oñrmorque el cultivode och¡ro no se r¡ego orlificiolmente,debido o que en losregionesdonde se siembroesto especie coen mós de 1.300mm de lluvio por oño (29). En cultivostecnificodos es necesorioutilizorr¡egosuplemenloriosi se presenlon períodossecos,principolmenteen lo fose iniciolde desorrol¡o del cultivo.En términosgeneroles cuondo lo evoporoción de un lugor es mdyor que lo precipiloción se debe empleorflego,. Drenoie Lo qchiro es un cultivosensibleolexcesode humedod, móstolerontedel déficit de oguoi por ello requiere suelosde texturo medio o fino, de bueno estfucluro.bien drenodot profundosy de ollo copocidod de refenc¡ón. Elreouerimienlo de drenoie sedeterminocon la sensibilidod delcullivoo losexcesosde el productorno tiene allernotivos humedodien lossuelosde lcszonosde minifundio, de selección de lotes, que poseon lodos los coroclerísticosideoles; por ello el osisienle iécnico debe conocerloscondicionesísicosdel sueloporo deierminoroporiunomente el sistemode drenoje,.

(26) ElperÍodo mós critico de competencio entre el cultivoy losmolezosocurre en losprimerosó0 díos,dependiendode loscondicionesogroecológicos. Elmonejodebe ser inlegrol,usodel controlmonuol, mecónicoy cu turol. Esteúllimo se hoce empleoñdo las prócficos recomeñciodosde preporoción de suelo,sistemoy distonciode siembro,semillode bueno colidod, seleccióndel lote y ferlilizoción.. Mone¡ode molezos. de las Elcontrolmonuolse reolizocon polo o ozodónhociendodesyerbos q yo y plontos germinoción después de lo oporcondo los los 30 díos colles los90 díosse reolizootro controlcon mochete en loscolles, Siloscondiciode los3 o 4 mesesdespuésde lo nesde desarrollo del cultivosonnormoles, germinoción,el culiivocontrololo emisiónde molezos.. Moneiode plogos Losplogos son un problemo que ofronto fodos losogricultoresen suscultitomoño de unidodproductivootecnologÍoempleoda. vos, sindiferencior Losconsecuenciosde losotoquesde losplogos incluyenlo disminuciÓn del consumode olimentos;esteefeclo es especiolmenfeimporionte en los sectoressociolesde bojosingresos.que, oún bojo los mejorescondiciones, . tienenuno dieto morginof Seestimoque losplogoscousonentreel 40 y 48 % de doño en lo producEnel compo losdoñosQlconzonun promedio ción mundiolde olimentos. potenciolylospérdidosen postcosechoson producción % de 33-35 delc del orden de 10-20%. Elcultivode ochirono es lo excepción;con el oumento de losÓreos de cultivo se incrementon lds poblocionesde inseclosplogos, ocosjononcjo pérdidosen losregionesproductoros, hecho que evidencio lo necesidad sostenible del de considerorcomo ún co ollernotivoporo un desorrollo cullivo lospróclicosde 'r]onejoinlegrodode plogos. Losplogos,dependiendode lo zono de cullivose pueden considerorde moyoro menorimportonciojsinemborgo,sedebe leneren cuenlo que un descuidoen el monejode cuolquierclasede plago puede conllevoro lo pérdidototolde lo plontocióny que un conlrolinodecuodode uno de ellos Dodríocousoroumenlosen lospoblocionesde uno terceroo niveleseconómicos. Con el fin de seniorlosbosesporo un monejorocionoly oceptoble de los plogosdel cultivo.desdeel punto de vistoeconómicoy de conservociÓn doño, époco de del ombienie,es necesorioconocersu biologío,hÓbitos, oporición,enemgos noturolesy huéspedesolternosmÓscomunes Adeperiódicos, don lospoutos poro losinspecciones mós.estosconocimientos plogos porcefos, que perrniten los insectos lo oporfuno de detección los de y 1otomo de decisiones sobresu monejo.. rufls.

(27) MIP. Muestreos. Gusonotornillo Costniomero humbohl¡ Lepidoptero: Cosfnidoe. onterioreses necesorioun MonejoIntegrodo Teniendoen cuento losconsiderociones de Plogos,del cuol formo porte fundomento(el control culturol,que integro todos los prócticosque fovorecenel desorrollo del cultivo,el controlfísico- mecónico,que incluye el usode tromposporo lo delección.capturoy eliminociónde lo portede lo pobloción doñino y el control biológicoy nctural,que preservoy utilizo poblacionesde porositoides,predotores y entomopotógenos.Elnicho ecolÓgicode losinsectosplqgqs y loscondicionesinmodificobles de climoy suelodeterminonotro mediode prevención de incidencioen el cultivo. Lo único monero de deteclor oportunomenlelo presencioo llegodo de un insecto plogo y conocerel potencioly desorrollo de supoblociónen el culfivo,es por mediode inspecciónfrecuenteo lo plonioción.Porlo tanto,el mueslreode compo es indispensoen el momentoodecuodo.Sedescribeno continuoción ble poro lo tomo de decisiones losinsectosplogos,encontrodosen loscultivosdel Surdel Huilo,cousondodoñosde imporloncioeconómico. Estoplogo presentoincidencioeconómrcoy tomo codo dÍo moyor importonc¡oen el debido o lospeforociones cultivo;susdoños cousondisminuciónen los rendimientos que ocosioncn en loscormoso rizomos,y que son víosde enirodo poro otrosinseciosy potógenos. Loslorvossonde color cremo con cobezo morróny óreosesclerotizodosde color oscuro sobreel tórox, poseen3 poresde polos toróxicos,4 poresde seudopqtosy un por qnol; ol lerminorsu desorrollomide 7.5 cm de longifud;los lorvosjóvenesse olimentonde escomos,posleriormentepenetronol cormo talodlondo goleríoshosto lo bose del seudotolloen cultivoresde porle bojo y porte olto, Loshojosde losplontosdectodos se lornon omorilloso cofé y o menudo muesfronpoco desorrollo.Lo presenciqdel insecto loscultivores esocosionodopor el olora olmidónque se liberohocio el exterior.Prefiere de cormogronde,como losNoivo y Verdeo Liso.Fotos29y 30. debilidody roquitismo de Sesospecholo presenciode estoplogo por el omorillomiento, lo plonio ofectodo, Eslossintomosse observongenerolmente locolizodosen uno o voriosplonlosoislodos.Poroconflrmorlo presenciose exominoel rizomoy el tollo poro en el tolloo en el encontrorloslorvosy pupos.Con lo aporiciÓnde exudodosgelotinosos o olmidón,se presumelo octividoddel guscno nivelde sueloy el olor corocterÍstico lornillo.Unovez locolizodol.l olonio, se debe orroncory desprendere¡ rizomooiectodo, hociendoel confrolmonuol.. Fotos29y 30.Gusonotonliloy ss doños. Loszonos bojos, de 0 o L000 msnm,donde se cultivo plótono y que esténinfestodosde gusonotornllloseconsideronllmitodosaoro lo producciónde ochiro,Sehon gronobservodoen porcelosde cultivorescon rizomos en olmidón,pérdidosconsidesy de buen rendimiento defoblesen algunosmunicipiosdelsut de Huilo.Enlos zonosoltos por encimode losL400msnmno seho detó^+^d^. plogne. lñ ñ ^^^.

(28) Ch¡so,cuzo o mo¡oioy Ploficoel¡o vol¡do, Podischuus,Anomolo sp Lome o roe los ro¡cillos;su doño presento imporioncio económico. Ensueloscon poblocionesoltqsdel insecto. se hon ev¡denciodo doñosseveroshoslo del80%en cultivos como losevaluodosen el municip¡ode Lo Ploto, veredo Bojopescodor,donde odemósofecton otros cultivos.Foto 31.. Gusonocogollero 9^^/1^^tar. .^. LeoidooterorNoctuidoe Esde presencioocosionoly suspoblociones no cousondoñoseconómicos.Foios32.. Foio 32 Ousño cogollero. Homígoorfero Atto sp Suprésencjoesfrecuenle en losculllvos,ocosionondodefoliociónjen otoques severossu doño es de importoncio económico, Destruyeel oreo folior,cousondo reiordosen el crecimiéntoy hosto pérdido generolde lo plonio,Foto33, Ofros Plogros Sepresentonotrosespeciescomo Coipodesethl¡ut Coboluscannoe, Cdloo men¡non, Scaphy topius sp, Nodonolo sp, (l4, 4ó y 53). Eloumento de los óreos de cultivo debe ir ocompoñodo con prócticos lVlP,Monejo Iniegrado de Plogas,que perm¡tonmontener poblocionessincousordoños económicos y monfener un cujlivo sineJuso de químicosy pesticidos,. Folo 33. Doño d€ homl€o auieta en hob.

(29) Pudriciónrodicol r-l. Ene Hulo se presentoen sueloshúmedosy zonosde olto pluviosidod, como principolDrobemo cousontede doño económicoise fovorece con loscondicionesextremosde olfo humedoden el suelo,por inodecuodo monejodel cutivo, follo de drenojesy molo seleccióndel lote. Folo34. Los potógenos Fusorium sp., Pucc¡nio connoe, Rhizocton¡o sp., Myrmoec¡umconnoe (4, ) 4, 4ó y 53) se hon observodo como cousonles de lo pudriciónrodicol,circunstoncio comprobodoen el Huilo.De iguol formose presentonMosolcosy síntomos del MosoicoViroso. Foio 35 Hojos de och ro ofectodoi Pof Slgotoko omodllo.. Sigolokq omorillo Eslo enfermedodque otoco con mayor ntensidodlosculti vosde ochiro.Elogente cousolsoloofecto el oreo foliorde losconoceosy sussÍntomosdifierensegúnlo edod de lo plonta y el estodode desorrollo de lc enfermedod,que sonsimiloreso iospresentadosen los musóceos.Esnecesorioevoluorlo d mensiónde losdoñoseconómicospuesno disminuyen lo producciónde rizomosni el rendimienloen olmidón. Suco.)rroles cultu.olpor meo:odel deshole.Folo35.. Foto 34 Aonta y úor¡os ofeciodos por Pudrlc ón radco. Olros enfermedodes Foio 3ó. Vltusde foyado de (EsO er hojos de ocnio. :n Anlioquioy en el Hu¡lose ho ideniificodoelvirusdel royodo del bonono (BS!)ofeclondo plontocionesde ochiro.Folo3ó. Enloszonosoltos los helodos ofecton lo ochiro,produciendo quemozóny morchitezdel sistemofolior.Foto37.Cuondose presentcndltosternperoiurosen los zonosbojos.se produce quemozónparciolde loshojos.Foto38. En el Perúse presentonlosenfermedodesfoliores:B/irolonb sp,. Phomo,Asferomellosp., Mosoico clorótico eslriodo. Scbrotium r,o/fsienrizomosy tollas,MycosphercllayPeynorello;a veceshoy presencioo$ociodode 2 potógenos.. Foto 37 Cu nvo de och ro of*todo pornerooos,. Engenerollo ochiroesresislenteo lo moyorpo¡te de losfociores odversospor condicionesextremosde climo, suelo y potógenos.Elmonejode losproblemosfilosonitorios sedebe hocer con los próclicos culturoes descrilosde seleccióndel lote,onólisisy prgporociónde suelo,monejode drenojesy del r ego, seleccióny prepcrcciónde semillo. sislemoy densidod de siembro,monejo de molezos,ferlilzocióny cosecho oportuno.No se recomiendoel conirolquímicoporo ningúnproblemo fiiosonitorio; se debe conservorel concepto de cullivo biológicoy ecológicoporo sudesotollosostenible. Foto 38 P onla d€ ochlra ofectodo por oltos temperoiuros.

(30) Modurezde losrizomqs Lo modurezfisiológico de losrizomosocurrecuondo lo plonto ho terminodo sudesorrollocomplefo. o seo,ol iniciorseel procesode secodo de cópsulosy sem,llos, cuondo toslotlose hijosse ogobton. De ocuerdo con los resultodos de investigoción, en el surdel Huilo,lo cosechose debe reolizorentre losó y g meses,segúnel cult¡voLolluro sobreel niveldel mor y el lipo de suelo.Foto39. Entérminosgeneroles, el moyorrendimiento se obtiene cuondo ¡o époco de cosechacoincidecon lo époco seco,debido o oue en ese momenlo exisfemoyorconcentrociónde olmidónen el rizomo.Foto40. Lo trodicióny lo tecnologÍalocol de producciónno precisonlo époco que lo cosechodebe hode cosecho;olgunosogricultores monifieslon cersecuondo el rizomo,ol hocef e un cortetronsversol, tomo uno tonolidod ozulosoiotrosorgumentonque sedebe efectuor cuondo se presenio lo tercero floroción,o cuqndo los plontospresentonmorchitomienio, srJS hojosse cqen . susfollosse ogobion, indiciosde que lo plonta ho te¡m¡nodosu ciclo.. Foto 39 Aspecio generolde. ¿omosporo elprocesomlenio. Losestudiosreolzodospor Corpoico en el Surdel Huio, corrobororon que esios oseverocionesdependen del cullivor o sembror.del tipo de suelo,de lo prec¡pitocióny de los condicionesombienfolesdonde se desorrolle el cultivo.. La lobor de cosechose reolizomonuolmenle,orroncondolo olonto bon polo o borrelóny socudiéndoloporodesprender lo iieno;séhoce luego el corte por lo bose de lostollosporo sepororlosrizomos,eliminondo lierroy e moteriolseco y se empocon poro el lroslodoo lo plonfo procesadoro,Loshojosy follospueden uiilizorse como forroje; conlienenoproximodomenfe el l0 % de proteíno.Losrizomcsporo lo extrocciónde olmidón deben serprocesodoston orontoseoncosechodos.(3ó). Foto4l .. Foio 40 Aspeciio g€nerol de uñ cultivo de dchlro €n ertodo de. En olgunos poÍsesse uso poro lo cosecho uno herromientoocoplodo ol troclol que soco el grupo de rizomosremoviendoiombién bueno contidod de suelo. Losrizomoslimpiospueden serguordodosen un lugorfr'to pqro suconservoción; en elJopónsonolmocenodosen inviernoen elcompo en huecosde 30 cm de profundidod.(3ó) Foto 4l RÉomosen estodo ¡deol Doro el oroceso.

(31) Rendimienlos Elrendimientovorh de ocuerdo o lo durocióo del perÍodode crecimientoy o loscondicionesde clmo y suelo(3ó).Lo ochiroes uno de losplontosque producemoyor rendimento de olmidónpor unidodde superficiej esterendi.'lieniovoríoc01 o edoo oe ,osrrzomos.(4ó) Corpoicoen losestudiosrealizodos en elsurdel Huilo,buscódeterminorlos rendlmienlos en r zomofresco,olmidóny definirlo époco de cosechode los principoles cultivoresque en Colombiose utilizonporo lo extrocciónde o! midón.Enlo figuroI ó se observonlosresultodos obtenidos en lo veredo El Grifo,munlcipiode Altomiro,en sueloorenosode bojo fertilldody en condF cioneslimitonlesde bojd precipitoción. Elcultivcrde moyorrendimientoen olm¡dón fue Lo Nollvo con ó.887Kg/ho,oirtenidoo losg mesesjel moyor rendimlenfoen rzomofrescose obtuvoen estemismocultivoro loslS meses,45.428 kglho y su moyor índice de conversión,rizomoso olmidón,se obtuvoen el gomescon e' I5.ló%.. EM S A gu stín I B Poslo - Roizudo !Verd€¡iso ¡R Cóquezo m Nq l i v o A l t ¡ B lsnos. 7.000 6.000 s.000 4.000 3.000 2,OOO 1.000 0 6eMes. Figuroló. 7ql\,les. 8eMes. 9sMes. 1 O qM e s. Rendimiento de Almldónde 7 cultivores en condiclonesde El Grifo, Altom rq. Comporotivomenielosresullodosobienidos en ensoyosreolizodosen los Municipiosde Gorzón.Suozo y P¡toliloen meiorescondicionesde sueloy climoy moyornivelde precipitociónOoblosI o 3) relocionados en los Toblos4,5y ó seevidencióel incrementoen losrendimienlosde almidóny rizomospor unidod de superficieen losmismoscullivores sembrodos en Altomiro.Elonóljsis de precocidod definió ol cultivor [,4orodode Son Agustíncomo el mós preco¿ sumeiorrendimientoen ahidón e índicede conversión seobtuvo o losó meses4.223kglh|o y L94% respeciivomentej el moyor rendimienloen. rizomo fresco se obtuvo o losó meses con 42.484Kglho. Lo Blonco de posto tuvo el mcyor índice de conversión 16.54% en el 9" mes, ounque su mejor rendimiento en olmidón se obtuvo cl 8" mes con 3.009 Kg/ho. En rizomos tombién en el mes B' con 22.709Kc/ho Tabla 4. Toblo4. Rendimientoen oh¡idón de 7 cullivoresde ochiro en condiclonesde muntcipiode Attomko(Kglho), Corpoico, Huilo,t 997.

(32) Enel Mun¡clp¡ode Suozo,se deierminó como el cultivormÓsprecozlo Bloncode Poslo,que en el sextomestuvo un rendimienioen olmidÓnde ó.037Kg/hay un l4 l9% de índicedé lo Bloncode lsnostuvo lo moyorproducciónde rizomoolsextomescon ó4 105 conversión; Kg/ho,Toblo5. del municpio de Suozo,Huilo,(kg/hq),Corpoico,Huilo,1997 de Achiroen condiciones cle IOcultlvores toblo 5.ReDdjmjenfo. En el 7omes el cu lvor Lo Extronierocan 67.776RglíaIuvo el moyor rendimiento en rizomos, lo Roizudo ei rnoyor rendimiento en olmidón y moyor índice de conversión, 7 713 Kg/ho y 9.14%respectivomente.En el 8o mes seobtuvoel mcyof rendimiento en olmidón con 8.797 kg/ho con Lo Notivo,que de lguol formo fue lo de mejor rendimientoen rizomosen esle mes cón ó9.887kg/ho y mejor índice de conversiÓnI 2 5% Enel mes 9 oporece lo Blonco de lsnos con e mejoarendimientoen rizomos 78.88Ókg/ho y en olmidón 4 225 Rglño y lo de mejor índice de conversión Lo Exlronjeroconel7.7q%. Enelmes l0 con lo Rojo de Poslose obtuvo el moyor rendimientoen rjzomosduronte fodo el proceso delexperimenlo 9l 331 ko/ho; en este mes Lo Exlronjero obtiene el meior rendimjenlo en olmidón 4 257 Rglts'ay el mejor índice de conversión 5 ó% En conclusiónlo mós precoz en condiciones del Municipiode suozo, fue lc Bldnco de Posto Lo Notivo lo de mejor rendimiento en olmidón en el mes 8, Lo Extranjero,Lo Roizudoy lo BLoncc de lsnosson cul 9.000 tivoresde buen compor8.000 tomiento y su mejor épo 7.000 co de cosecho fue c los 6_000 7" y 9o mes, respectivo,]7. menle. Figuro 4.000 3.000 2.000 1.000 0 6c Mes. 7 - "M e s. 8Qi/l és. 9el\¡es. E R Posto tB Posto D N otivo - g bnos lVerde liso G B Suozo I Exlronioro E Roizudo I M P¡nos & M Gollordo. 1 0 eM e s. del municlpiode Suozo de olmidónde I Oculivoresen condiciones Fiourol7 Rendimiento.

(33) ,. :'. -) -]. obtenidosen lo evaluociónde 9 cultivores En el Municipiode Pitolfo,los resu¡todos que Elonco de Cóquezo fue lo de moyores el cultivor séptimo mes en el muestron con 88,óó4Kg/hoy en olmidóncon 6 822Kglho Tobloó en Rizomos rendimientos. Enel mesSlocosecho, lo Roizudotieneel moyorrendimientoen rizomo,88.8ó4kg/ho y el mejorrendimiento en olmidón 7,74óKg/ho;sinemborgoel cultivorVerdeo Lisatuvo el mejorÍndice de conveE¡óncon el 15.22%que fue el moyor en (kg/ho), Hui¡o de Pilolito, todo el proceso de este expericondiclones Tobloó, Rendimieniode 9 cultivoresde Achirq en mento. FiguroI8.. En el 9Pmes lo BloncoCóquezo en tuvo los moyoresrendim¡enlos rizomos. 94.997kg/hoy en olmidón. ]0,ó8ókg/hq; el cultivorcon el moyor índice de convefs¡ónen este mes lo obtwo lo Bloncode lsnoscon el 14.7%, De iguolformo el cultivorcon mejór comporlomienioen Pilolitofue lo Bloncode Cóquezoy sumejor époco de cosecho, o los 9 meses.Lq mós precozfue lo Rojode Cóquezo.Lo roizudo.Verdeo Liso y loBloncode lsnoscuyo per-rodo de cosechofue o los8,8y 9 mes respectivomente.. I llc¡ 9llc¡ ?t f,et tFl{qe tltea de Pitolifo, en condiciones de Almidónd€ 9 cultlvores Figuro18.Rendim¡enfo de eorzón, en el sextomes, Lo Bloncode lsnos En lo veredo SonGerordo del l\,4unicipio 27.554kg/ho. En almidón, Lo Morodo de con tuvo el moyor rendimientoen Rizomos Pinostuvo losmoyoresrendimientos,con 2.255kg/ho y el mejoríndice de conversiónen este mes, I I %.Toblo 7 En el mes 7" lo Blonco de Alejondrío tuvo el moyor rendimienloen Íizomoscon 47.943kg/hoj lo Notivo en olmldón con 4.ó35kglho y el mejor indice be conversiÓn 14.07%.Er\el mes 8lo Noiivo obtuvo el mejor rendimiéntoen rizomos,olmidón y moyor índicede conversióncon 55.ó@kg/ho, 8.939kg/ho y 1ó.05respeclivomente.Enel mes9o lo Verde o Lisoobtuvo el moyor rendimientoen rizomosy olmidón, 27.554y 1.928kglho Y ll% el mavoríndicede conversión,.

(34) En Loscondicionesde lo zono ccfetero de Go?ón, lo Notivofue e cultivorcon mejor y su cosechoo los8 meses.Losmós precocesfueronlo l\,,lorodo cornportomiento de Ios Pinosy lo Bloncode lsnos,cuyo cosecho se feolizóo losó meses.LoscultivoresBloncode Alejandrioy Verdeo Liso presentoron sumejorcomportomienloen losmeses7 y 9. Toblo 7 y F i g u r o1 9 . Iobla 7. Rendimiento de ó cultrvores de Achiraen condiclones del mun¡cipio de Gorzón,Hujlo(kg,/ho), CoÍpoico,Huilcr, 1997. 8e Mes. Figuro l9 Rendimientode o midón de 7 cullivoresen condiciones del rnunicipjode Goeón. .. Elcultivor de moyor rel. .. Elcultvor de moyorproducciónen rizomosfue Lo Bloncode Cóquezocon fue lo Bloncode Posfoc( Elculiivofaue oresentómovoríndicede conversión 9" mes. Blonco de.

(35) Pfocesomienfo. se feolizo,móximohosto10 diosdespuésde lo cosecho. Elbeneficiode losrizomos Losetopos del benef cio o procesomientoson: Lovodo,Rollodo.Tomizodo.Decontodo, Lovodo olmidón,Secodoy Empoque, lovqdo de los rizomos sedeben lovor,yc seoen formomonuolo mecóTerminodola cosechc,losrizomos de sueloodheridos nico;de estolobor,por medlode lo cuolsee¡iminonlosresiduos ol rizomo,depende io limpiezoy colidod del olmidÓn,Foto42, Rollodo Foto 42 Aspecto g€¡erol del ovodode izomos. Elprocesode rollodoconsiste en posorlosrizomospor uno móquinocompuesio por uno folvo de olimenlqción,un rodillorecubteriopor uno lÓmique fociliton no de ocero inoxldoblecon uno gron contidod de solientes lo seporocióndel olfflidón;esto lobor se reolizo en formo mecónico, por mediodel proCORPOICA, monuolyesun procesomuyrudimenlorio; gromode moquinorioy posicocechodiseñóunosprotoilpos de rollodoros poro el pequeñoproductor que meioron lo eficiencioy el rendimiento en olmidón,occionodoscon moloresc gosolinoo ACPMcon uno copocidod de rollorL000kilosen uno horo.Foto43. Tomizodo Esel procedimienlopor el cuol seseporode lo mosoresullonfe del rollado,. Foto43 Rol odoro .¡ecónico y fo odo de r¿omos. nocionol de moquinorioy poscosecho desorrollouno investigociónsobfe tiposde lomicesmecónicosde formocuodrongulor.exogonol,y circulor; ocluolmenlese estó ulilizondoel de tipo crrculorque es el mós eficiente poro exlroerolmidónde yuco y estódondo buenosresultodos en ochirc. Elmoferiolrecomendodopcro forrorel tomizy que permitelo seporación de losolmidoneses eltricop o modreselvo;tombrense puede ulilizormuselino.Foto44. Eslolobor debe reolizorseen el menoriiempo posible,puestoque en lo lechodo se presentonprocesosquímicosy fisicosque pueden doñor lo colidod del olmidón.Losrecipientes ooro lo decontocióndebenserde modero ( orlesos)o recubiertospor boldosíno tobleto que foci(itolo recolección del olmidón;no se recomiendonolbercosde cemento ouespropicionlo oxidoció1de losalr dones.dismrnuyendo sucoliood.. Foto ,14 Tomizodo o cern clo de lo moso resu fonte delra lodo cle fzomos..

(36) Deconlsdo Lo velocidod de sedimenloción depende principolfitente cje diómelro de los grónulos.Elo midón de ochiro posee losgfónulos mósgrondes conocdosi son v¡stf,es o s mple vislo y tieDen un diómc1ro entfc 153y 8ó.8 micras. con reloción ol de lo popo ( 40 micfos),moíz (24 micros) y yuco ( I I micros) Según obse¡vcc¡ones de Corpoico, el fiempo poro ql/e el olmidón se de, ccnte esló enire l0 y 20 minutos,dependiendo de cU tivor V de jo col dad del oguo. Foto 45.. lovodo d€l olmidón Uno vez decontodo el olmidón se revuelvecon oguo, se dejo sedimentar y se vuelve o lovor Esto lobor liene como f¡nolidod qu¡ior lo denomlnctdo moncho, impurezosy residuosde tiero y se reolizomonuolmente, ulilizondo tonques, oriesoso conecos. Se requiereun promedio de 4 o 7 lovocros oependiendo del cutivor, de o coliclod dél oguo y el estodo de os equrpos uti izodos,principalmenle de tomiz que no perm te el poso de impurezosy portículos de orc¡llo o oreno. El lovado conslsfe en og¡egor oguo ljmplo ol olm dón, revo viéndolo completomente y dejóndolo decontor; este procedimiento se hoce los veces que sec necesorio hosto que el olmidón eslé comoletomente imolo. En el programo ncc¡onol de moquincrio y poscosectlo dé CORPOICA se es1óevoluondo el uso de los ócidos cítrico y oscórbico poro reducir el nú m e r o d e l o v o d o sv ' o ( , o ' o i z o ' l o u r , l z o c i o -o e , o g l o . l o l o ¿ ó .. Secodo Fotr¡ó Pfo.e,o de ov.do de omdon. Esfoopercrciónse reolizo en formo noiuro; lo desecoción ol oire I bre, tiene o venlojo de lo occ on blonquecdorc de los rcyos ultrovíoletodef sof,que induce q un melor color del olm dón; enire mós blcnco se obtengo o hon.o. T)e,orserÓsUColjdod y moyo' sJ p'ec jo, En el del Huio los produclores estón secondo en potios o en poseros de moderc, usondo plóstico blonco en ef fecho y en fo bose, pfóslíco negro. con el fín de otroer los rcyos soloresy no permiiit Loentrodo de elemenfos extroñose impurezosen ei oJmjdónque puedon delerioror su ccljdod Se requieren entre ó y t horos de exposición solor, según seo el grosor de lo coflo del olmidón. Foto 47..

(37) .'-1 :.'_. 1'-..'': i. ;. EmpoquoYolmocenomienlo poro su en socosde lonode 50 kilogromos, Elolmidónseco,seempoco preferiblemente y precio su define olmidón del Lo colidod o olmocenomiento comerciol¡zociÓn qllo pulezo y bien seco' lo comerciolizociónoportuno; por lo demondo de almidÓnde colidod depende del proceso,númerode lovodos.colidod del oguo y del cultivorde donde provienelo moierlo Primo.. A|midone$deo|tocolidodyconUnohumedodmóXimode]20%.resistenperiodosde olmocenom¡entoen condicionesideoleshosto l2 mesessindeirimentode su col¡dod; esto corocterÍsticoes importonte poro el productor, pues le permile monejor loscondicionesdel mercodoY obtenergononcios en bodegoscon bueno ventiloción,sobreeslibas; Elolmocenomienlodebe reolizorse ounque ol olmidónde cch¡rono lo ofecton losinsectosni losroedores,sinemborgose debe revisorperiódicomenteel estodo de su colidqd en el Surdel Hu¡loreúnen de olmidónde yuco,existentes Losplontosde procesomiento de ochiro. poro olmidón lo extrocciónde loscondiciones. Mercodeo EnColombiolosestudiosde mercodo del alm¡dónde ochiro'doton de l0 o l5 oñosy fuefonfeolizodospor iniciotivodelsectorprivodo(Bovorios,A.)y losunivefsidodesdeNoriño. Nacionol,JorgeTodeo Lozonoy lo Sutcolombiono,con el objeto de medk losindicodores y onol¡zorlc foctibilldoddel estoblecimientode empresosprocesodoroso moyor escolo en olgunosregionesdel Poís. Lo moyor demcndo o nivel mundiol proviene de ¡nglotero que lo lmporto de Centrooméico; en EstodosUnidosel consumopromedioho disminuidohosto I 500t onuolescon tendenc¡oo lo bojo. ( 24) Lo demando o nivelnocionol es oproximodomentede I 800lonelodosonuolesy se cbostececon lo producciónnocionol;lo regióode Cundinomorcooportoel 88%.Noriño v Couco un 5 % y el Huilo un 7 %.(8).