Avances en el cultivo de la caña y elaboración de panela

Texto completo

(1)CONVENIO ICA - HOLANDA DE INVESTIGACIÓN Y DIVULGACIÓN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA INDUSTRIA PANELERA EN COLOMBIA CIMPA. AVANCES EN EL CULTIVO DE LA CAÑA Y ELABORACIÓN DE PANELA. Barbosa, Marzo de 1988.

(2) ÍNDICE GENERAL. INTRODUCCIÓN....................................... . VARIEDADES DE CAÑA PARA PANELA..................... Algunas Características Deseables de una Variedad Panelera............................... DESCRIPCIÓN Y DAÑOS DE LAS PLAGAS EN LA CAÑA PARA PANELA. HOYA DEL RÍO SUÁREZ............... Barrenador del Tallo de la Caña..................... Cucarrón de Invierno o Cucacho....................... Picudo Rayado de la Caña............................ Otras Plagas Potenciales........................... EFECTOS DE LA EXTRACCIÓN DE LOS JUGOS EN LA RENTABILIDAD ECONÓMICA DE LOS TRAPICHES DE LA HOYA DEL RÍO SUÁREZ.......................... MOLINOS PANELEROS.................................. Variables de Operación del Molino.................. Montaje y Mantenimiento del Molino.................. MOTORES............................................ Recomendaciones de Instalación para Motores Refrigerados por Agua....................... Ubicación del Motor................................. Cimientos........................................... A l i n e a c i ó n ........................................ Mantenimiento de Motores Refrigerados por Agua L i s t e r Tipo 8-1 y 16-2.................... MOTORES ELÉCTRICOS.................................. InestalacióndeMotoreseléctricos.................... .Mantenimiento de Motores Eléctrico……………………….. SECADO NATURAL DEL BAGAZO. ......................... Ubicación .. de. Bagaceras..............................

(3) Altura, Área y Costo de la Bagacera................. Recomendaciones................................... HORNILLAS PANELERAS................................. Principios de Di seno de una Hornilla................ LIMPIEZA DE LOS JUGOS EN LA ELABORACIÓN DE PANELA........................................... Descripción del Prelimpiador........................ Construcción y Ubicación del Prelimpiador........... Mantenimiento del Prelimpiador..................... VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA..................... Sistema de Aislamiento del Área de Batido, Moldeo y Empaque en el Proceso de Elaboración de Panela............ ............... REGISTRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAÑA Y PANELA EN LA HOYA DEL RÍO SUÁREZ.......... Calculo del Ingreso Neto y .. CUADROS No .1. Prueba Regional con Variedades de Caña Resistentes a Carbón y Roya............ No.2. Efecto del Diatraea sp en Cañas Jóvenes (Corazones Muertos). Hoya del Río Suárez........................... No.3. Porcentajes Promedios Anuales de Infestación e Intensidad de Infestación Por diarrea sp, en laHoya Hidrográfica del Río Suárez................... No.4. Desempeño del Molino de Acuerdo al Tamaño..... Rentabilidad.............

(4) No.5. Distancias en Milímetros para Cimientos....... No.6. Selección de Cable para Instalación de Motores Eléctricos......................... No.7. Nutrientes Necesarios en una . No.8. Composición Promedio de la Panela producida en la Hoya del Río Suárez............ TABLAS. No. 1. Costo Promedio del Cultivo (Plantilla) para Producir 150 Cargas de Panela en la Hoya del Río Suárez. 1988-A............. No.2. Costo Promedio de Establecimiento de Caña para Producir 150 Cargas de Panela por Corte en la Hoya del Río Suárez. 1988-A........ No. 3 Costo Promedio de Sostenimiento de la Caña para Producir 150 Cargas de Panela por Corte en la Hoya del Río Suárez. 1988-A............................. No.4. Costo Promedio de Elaboración de 150 Cargas de Panela en la Hoya del Río Suárez 1988-A.

(5) INTRODUCCIÓN. La industria panelera en Colombia contribuye aproximadamente con un 40% a la producción de edulcorantes con cerca de un m i l l ó n de toneladas anualmente. Pero, además de su valor energético, la panela tiene otros constituyentes que la hacen valiosa como alimento por su valor nutritivo Se ha estimado que solo en la etapa de beneficio, la in d u s t r i a panelera genera alrededor de 15 millones de jornales anualmente y que los ingresos brutos de la producción por año se encuentran alrededor de los 80.000 m i l l o n e s de pesos. , El d es ar r o llo empírico de la i n d u s t r i a panelera caracterizado por su generación espontánea y por la f a l t a de p o l í t i c a s a corto, mediano y largo plazo; así como por la carencia de agremiaciones e instituciones de fomento e investigación, permiten explicar el es t ancamiento de la producción en los ú l t i m o s años. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la panela presenta características especiales en Colombia, siendo uno de los pocos países donde no ha s id o desplazada en gran proporción por un producto de a l t o desarrollo i n d u s t r i a l , como es el azúcar y que con tratamientos tecnológicos adecuados podría recuperarse satisfactoriamente en términos de consumo por habitante. A partir de 1986 se creo el Acuerdo Administrativo entre los Gobiernos de los Países Bajos de Colombia, denominado Convenio ICA - HOLANDA de Investigación y Divulgación para el Mejoramiento de la Industria Panelera en Colombia CIMPA. Este pretende mediante un p l a n de Investigación y Transferencia de Tecnología mejorar las condiciones de-la producción de panela en Colombia, para b e n e f i c i a r a los productores de caña, de panela y operarios. Este compendio de conferencias presenta los avances de la investigación, en un proceso de actualización de la tecnología, i n i c i a n d o por la selección de la caña para panela y el control.

(6) integrado de los insectos que afectan el c u l t i v o de caña, así mismo recomendaciones para montaje e instalación de molinos y motores, recalcando las perdidas económicas ocasionadas por la baja extracción. También se presentan aspectos relacionados con la construcción de h o r n i l l a s , el proceso de elaboración de panela teniendo en cuenta la clarificación y la c a l i d a d de la panela y el manejo de los aspectos económicos.. VARIEDADES DE CAÑA PARA PANELA. * ROBERTO MANRIQUE E.. Las variedades de caña actualmente cultivadas en Colombia provienen de otras naciones y algunas producidas en el país. Las introducciones mas importantes vienen de JAVA (POJ), BARBADOS (B), HAWAI (H), PUERTO RICO (PR), INDIA (CO), -ESTADOS UNIDOS, (CP) Y PERÚ (AC). Las producidas en Colombia se agrupan así: EPC: Producidas en la estación Palmira, Colombia. ICA: Por el Instituto Colombiano Agropecuario. CC: Por Cenicaña, Colombia. M. C: Manuelita, Colombia. 1VEC: Mayagüez, Colombia.. EVALUACIÓN DE VARIEDADES DE CAÑA PARA PANELA EN LA HOYA DEL RÍO SUÁREZ..

(7) Este proceso comprende tres etapas: a. A d a p t a c i ó n y Multiplicación. b. Comparación y Rendimiento. c. Pruebas Semicomerciales y Semilleros. En la adaptación se manejaron 81 variedades. Finalmente, de ésta colección se seleccionaron 8, que presentaron características agronómicas e industriales exigidas por la industria panelera. Estas variedades fueron sometidas a ensayos de comparación y rendimiento, destacándose como variedades comerciales la Hawai 507209, Combaitore 421 y la Canal Point 57063. Pero, con la aparición de las -enfermedades Carbón y Roya en Norte de Santander y en el Valle, estas variedades se eliminaron de los ensayos.. •. IA., M.Sc., Sección Caña Panelera. En 1981 una segunda colección resistente a Carbón y Roya se sometía a evaluación poniendo como testigo la POJ 28-78.. En Cúcuta, Norte de Santander, Cenicaña en coordinación con el ICA, inicio la evaluación de variedades coleccionadas en el país, para evaluarlas contra estas enfermedades. De esta evaluación salieron las siguientes variedades resistentes a Carbón y Roya: B 63, COX, EPC 38 -122, -ICA 71-11, ICA 69-11, ICA 70-36, RAGNAR, M336xPR 980, PR 61-632 y POJ 2878, la cuales en 1981 fueron traídas a -la Región Hoya del Río Suárez, para evaluar el comportamiento agronómico e industrial.. CUADRO 1. PRUEBA REGIONAL CON VARIEDADES DE CAÑA RESISTENTE A CARBÓN Y ROYA.. VARIEDAD. TONELADAS DE CAÑA x Ha. TONELADAS PANELA x Ha. RAGNAR ICA 69-11 ICA 70-36 POJ 28-78. 110 140 183 108. 11 13 16 11. DE.

(8) PR 61-632 M336x PR 980. 150 140. 17 15. Actualmente la PR 61-632 l l e v a d a y probada 3 cortes con buenos resultados, se está sembrando a ni vel comercial por medio de semilleros y parcelas demostrativas. Además la POJ 28-78 se ha venido multiplicando en los planes de transferencia de tecnología por su resistencia a Carbón y Roya.. ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DESEABLES DE UNA VARIEDAD PANELERA. Las características más destacadas que debe tener una variedad panelera son: A. A l t o tonelaje en caña por hectárea sin decrecer su producción hasta elquinto corte. b. Jugos de a l t o potencial de producción de sacarosa (buen dulce) que den panela de buena calidad y sabor c. Resistente al ataque de plagas y enfermedades. d. Resistentes a la sequía y al volcamiento . e. Eficientes al corte, alce y transporte manual, f. Que se adapte a diferentes regiones, zonas y suelos. g. Que sean manejables en el trapiche y no presenten problemas en el ajuste de mazas. h. Que se deje limpiar fácilmente con los productos de la zona (balso, c a d i l l o y guásimo) . i. Que tengan un a l t o porcentaje de extracción.. Otras variedades resistentes a Roya y Carbón, se maneja en una tercera colección de ensayos de adaptación y multiplicación con testigos comparativos (PR 61-632 y POJ -28-78). La siguiente es la l i s t a de variedades en la tercera colección. PR 61-632, CP 78-1150, L 7069A, CP 70-321, -CP 72-356, CP 70-330, CP 78-2086, CP 78-1204, CP 72-370, y POJ 28-78. Estos ensayos pasaron a la etapa de comparación y r e n d i m i e n t o y las mejor o mejores variedades pasarán las pruebas semi- comercial y semilleros..

(9) La investigación de variedades en la Hoya del Río Suárez cumple 4 etapas para d a r l a como v a r i e d a d comercial: a. ADAPTACIÓN Y MULTIPLICACIÓN: En esta etapa se a n a l i z a r á parámetros agronómicos (macolamientos, vuelco, deshoje, largo y grosor de entrenudos, presencia de enfermedades etc.), e i n d u s t r i a l e s (Porcentaje extracción, b r i x jugo, porcentaje de sacarosa, azúcares reductores, fósforo, etc.). Combinando estos parámetros agronómicos e i n d u s t r i a l e s se e n t r a a la segunda etapa. b. SELECCIÓN Y RENDIMIENTO: Son ensayos con las mejores variedades seleccionadas en la primera etapa, máximo 5 variedades, a n i v e l de agricultor, donde se d e t e r mi n a n los mismos parámetros de la primera etapa, pero además se mide r e n d i m i e n t o y c a l i d a d de panela con el a g r i c u l t o r a n i v e l de su propio t r a p i c h e . Además se t i e n e n en cuenta parámetros d e l a g r i c u l tor t a l e s como: Control de malezas, f a c i l i d a d de t r a n s porte, corte, precocidad y rendi mi ent o en socas. c. .SEMILLEROS d. Parcelas semicomercia les, donde se compara la nueva v a r i e d a d con la v a r i e d a d t e s t i g o d e l agricultor..

(10)