INTRODUCCIÓN
lgunas ventajas del sistema de doble propósito son: (1) menor riesgo debido a variaciones en los precios de leche y carne; (2) menor incidencia de mastitis debido a que los terneros maman sus madres; (3) menor necesidad de inversión de capital; y (4) menores requisitos de soporte técnico comparado con los sistemas especializados en leche (Seré, 1983).
Holman et al. (2003) y Rivas y Holman (2002) han reportado que en Co-lombia el sistema de producción de doble propósito es el sistema más rentable en las regiones del trópico bajo (Llanos Orientales y el Caribe), mientras que en las zonas de altura (Eje Cafetero, Antioquia y altiplano cundiboyacense) el más rentable es el sistema especializado en leche. Por lo tanto, el país debe tener estrategias distintas de investigación y transferencia para explotar en forma más eficiente las ventajas compa-rativas de cada región.
A
USO DE LA
RAZA
BON
EN SISTEMAS
DE EXPLOTACIÓN
GANADERA DE
CARNE Y DE DOBLE
PROPÓSITO
*
13
Jaime Quiceno Arias, Rodrigo Martínez Sarmiento, John Francisco Lopera
Es por esto que en el C.I. El Nus, localizado en el noreste Antioqueño y representativo de los sistemas de producción de la zona de ladera en la región del Magdalena Medio, se ha trabajado desde hace varios años en los sistemas de cruzamientos entre la raza Cebú comercial y las razas europeas Holstein y Pardo Suizo. De otra parte, en este misma centro se mantiene el mayor núcleo de ganado BON del país, raza de origen Bos taurus, la cual ha demostrado suficiente adaptación a las condiciones medioambientales tropicales.
Se ha reportado que uno de los principales componentes dentro de la renta-bilidad del sistema de producción es el factor genético. Holman et al. (2003) reportaron que fincas con sistemas de producción de doble propósito fueron más rentables (mayores ingresos neto y mejor rentabilidad) y más compe-titivas (menores costos de producción de leche y carne), pero menos pro-ductivas cuando la proporción de germoplasma europeo fue baja y media. Por otro lado, fincas con sistemas especializados de leche fueron ligeramente más rentables, competitivas y productivas cuando se utilizaron altos niveles de genes europeos, aunque estas diferencias no fueron significativas compa-radas con el grupo racial medio.
Ante la expectativa de incrementar la producción de leche, se realizaron cru-zamientos de esta raza criolla con la raza taurina Holstein, con el objeto de evaluar la complementariedad de estas dos razas. De igual manera y como producto de los procesos de investigación, también se realizaron cruces de primeras generaciones filiales Holstein x Cebú, Pardo Suizo x Cebú y sus re-trocruces, de los cuales se obtuvieron animales trihíbridos, conformados por dos razas de origen taurus y una de origen indicus. De todos los grupos for-mados hubo vacas en ordeño durante varios años. El presente capítulo tiene como objetivo realizar la comparación de algunos indicadores productivos de estos cinco grupos raciales con base en días en lactancia, producción de leche, peso al destete, intervalo entre partos y producción de leche, y carne por intervalo entre partos.
MATERIALES Y MÉTODOS
y 1.250 msnm, 23 °C de temperatura media anual, 87% de humedad relativa y precipitación bimodal anual promedia de 2200 mm. El 70% de las lluvias se presentan de abril a junio y de agosto a octubre, mientras que los meses de menor precipitación son julio, enero y febrero.
Animales y manejo
El presente trabajo se ejecutó con base a la información obtenida del progra-ma Interherd®, desde el año 1999 hasta el 2008, la cual fue depurada hasta obtener 437 lactancias completas de vacas pertenecientes a cinco grupos raciales: vacas Bos taurus x Bos taurus, 50% Holstein - 50% BON (50H-50B) o grupo complementario, vacas Bos taurus x Bos indicus, 50% Holstein-50% Cebú (50H-50C), 50% Pardo Suizo-50% Cebú (50P-50C) o grupos trihíbridos, producto del cruce entre padres de primera generación filial que originaron los grupos 25%H-25%P-50%C (25H-25P-50C) y 25%P-25%H-50%C (25P-25H-50C) o grupos tres razas, dos taurus y una indicus. Las lactancias fueron simi-lares y estuvieron comprendidas entre 269 y 272 días.
La base de la alimentación de los animales fue el pastoreo extensivo con lar-gos períodos de ocupación y cambios de acuerdo con valoración visual, en potreros de ladera ondulada y levemente empinada, con mezcla de pastos del género Paspalum e Hyparrhenia inicialmente y la inclusión del género
Brachiaria, con suplementación mineral. Se realizó un solo ordeño manual
con ternero en las horas de la mañana. El ternero fue separado de la madre una hora después del ordeño. La leche se pesó diariamente en una báscula de pie Accuweigh y los terneros fueron pesados al nacimiento y al destete en una báscula fija Howe hasta para 2000 kilos.
El manejo reproductivo del hato consistió en una monta estacionaria desde abril hasta junio, y se usó inseminación artificial y monta natural.
Análisis
De la misma manera, con base en la agrupación por grupo racial se realizó el cálculo promedio de los pesos al destete, ajustados a 274 días de manera que se facilitara la comparación entre los grupos raciales. También se analizó el intervalo entre partos (IEP), calculado como el número de días transcurri-dos entre un parto y el siguiente. Para el caso de la comparación entre gru-pos raciales se determinó no solo analizar el IEP sino darle una connotación económica asociándolo a la producción de leche y de carne, de manera que quedara cubierto el periodo en el cual la vaca no es productiva por estar en periodo seco, utilizando los indicadores leche por intervalo entre partos (LIEP) y carne por intervalo entre partos (CIEP).
Teniendo como base los registros de producción de cada vaca para cada una de las variables mencionadas, se realizó un análisis de covarianza uti-lizando el programa estadístico R; se empleó un modelo general lineal, que incluyó como efectos fijos la raza, el número de lactancia, el año del evento, y como covariable se utilizó los días en lactancia. Para definir di-ferencias estadísticas significativas entre grupos se utilizó la prueba com-parativa de Duncan, y se tomaron como diferencias significativas un valor de p<0,05.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El sistema de doble propósito es aquel donde el ternero macho es levantado y vendido después del destete y la vaca es ordeñada con el ternero al pie. Adicionalmente, las vacas tienen un alto porcentaje de genes Bos indicus (ie., Brahman) o cruces con razas Bos taurus, y basan su alimentación en sistemas extensivos a base de pasturas con una baja productividad de leche y carne (Arias et al., 1990).
En el presente trabajo se evaluó la producción de leche por lactancia en diferen-tes grupos de animales cruzados en el C.I. El Nus. Así, se presenta en el Gráfico 13.1 la producción media de leche por raza y por lactancia. Para la primera lac-tancia, la raza que presenta el mejor desempeño es la 50H-50C (919 ± 264 kg), seguido por la raza 50P-50C (870 ± 161 kg) y la raza 50H-50B (736 ± 211 kg), sin diferencias significativas debido al alto coeficiente de variación, si bien sí fue significativamente diferente del trihíbrido 25H-25P-50C (688 ± 183 kg) (p<0,05).
Posteriormente, la raza 50H-50C presenta los valores más altos en las diferen-tes lactancias y significativamente superiores a los trihíbridos, encontrando la mayor diferencia en el quinto parto (1322 ± 238 vs. 892 ± 178). Los cruces dihíbridos presentaron valores cercanos a los 1200 kg hacia el tercer parto, y las diferencias en su producción se acentuaron en las subsiguientes lactancias, mientras que hubo un comportamiento similar entre 50H-50C y 50P-50C pero superior al 50H-50B y con diferencias significativas de los animales trihíbridos.
Gráfico 13.1. Tendencia de la producción de leche en lactancias de cinco grupos raciales en el C.I. El Nus.
Una vez comparada la producción media de las lactancias, se encontró que el grupo racial complementario 50H-50B alcanzó una producción superior a los 1000 litros, pero a la vez produjo 12,75% y 16% menos leche por lactancia que los grupos híbridos 50P-50C y 50H-50C respectivamente (Tabla 13.1). El grupo 50H-50B fue similar estadísticamente respecto a los grupos con tres razas, pero en términos productivos obtuvo más leche por lactancia (7,9% y 11,3% litros más que los grupos 25P-25H-50C y 25H-25P-50C, respectivamente).
Otros estudios realizados en ganado BON y sus cruces con la raza Holstein en el centro Paysandú (Quijano y Montoya, 2000) encontraron producciones de
Raza 50H-50B
25H-25P-50C 50H-50C
leche más elevadas, con valores promedio de 3351 kg en animales F1 BON x Holstein en lactancias ajustadas a 259 días y de 279 kg en animales BON en lac-tancias ajustadas a 114 días. Este alto valor observado en los F1 se puede deber a la alta selección por producción a que había sido sometido este ganado du-rante más de 40 años, y además del vigor híbrido alcanzado debido al cruce con una raza de alta producción como la Holstein es importante subrayar que estas vacas eran suplementadas con concentrado comercial y recibían de 3 a 10 kg durante cada ordeño dependiendo de su producción, grupo genético, estado reproductivo, días de lactancia, condición corporal y categoría (vaca o novilla).
Diferentes efectos fueron evaluados por Pino et al. (2009) en vacas doble pro-pósito ubicadas en la depresión del Lago de Maracaibo al noroeste de Ve-nezuela. El efecto que ejerció mayor influencia sobre la producción de leche corregida a 244 días (P244) fue el grupo racial, siendo el cruce de Pardo Suizo x Cebú (PS50-CB50) el que obtuvo los mayores valores para P244 (X:1844 kg),
mientras que los animales mayormente Cebú (≥¾ Bos indicus) obtuvieron los niveles más bajos de producción (X:1620 kg). No obstante, este último grupo
presentó el promedio más bajo para días de IEP (452 d) frente al valor más alto (488 d), que lo obtuvo el grupo racial PS50-CB50, siendo este efecto también significativo (p<0,0001) en la variación de este parámetro reproductivo.
Por el contrario, el estudio hecho por Vite-Cristóbal et al. (2006) en vacas doble propósito utilizando cruces de ½ Holstein x ½ Cebú (HC); ½ Pardo Suizo x ½ Cebú (SC) y ¾ Pardo Suizo x ¼ Cebú (3S1C), muestra que entre los dife-rentes efectos evaluados en el modelo de análisis el grupo racial no influyó en la producción de leche por lactancia, a diferencia de otros efectos como el número de lactancia, que si fueron significativos en la variación de paráme-tros productivos. Los autores explican que esto puede deberse a la diversidad de genes proporcionados por los sementales cebuínos diseminados amplia-mente en los trópicos nacionales y a las condiciones climáticas y los sistemas nutricionales propios de cada explotación, por lo que la no superioridad en-contrada entre razas puede estribar en factores propios del estudio como el mejoramiento del ambiente por la inclusión de complementos concentrados y el manejo del ordeño sin apoyo de los terneros.
Tabla 13.1. Producción media por lactancia de cinco grupos raciales en el C.I. El Nus.
Grupo Racial N Media
50H-50C 161 1217,6a
50P-50C 22 1170,9a
50H-50B 81 1021,9b
25P-25H-50C 93 940,5cb
25H-25P-50C 72 905,9cb
a,b,c. *Valores con letra diferente tuvieron diferencias significativas p>0,05
explicar teniendo en cuenta que la expresión de vigor híbrido es mayor cuando las razas que se cruzan son genéticamente más distantes (Systard, 1985). En nuestro caso, los cruces de Bos taurus (Holstein o Pardo Suizo) con animales cebuínos presentaron un mayor desempeño que los cruces de estas dos razas taurinas con el BON (también de origen taurino); sin embargo, la expresión del vigor híbrido en estos tres grupos raciales no presenta diferencias significativas.
Estos valores son levemente inferiores a los encontrado por Holman et al.
(2003), donde se obtuvo un promedio de producción de 5,63 litros vaca día para ganaderías doble propósito en Colombia (es importante señalar que en su estudio se incluyeron sistemas DP mejorados). Así mismo, Vaccaro et al.
(1993) reportaron 4,0 litros vaca día como el valor más frecuente encontrado, variando entre 2,8 y 6,5 litros vaca día en sistemas de doble propósito en Mé-xico. Otros valores similares para este parámetro se han obtenido en Suramé-rica con animales media sangre Bos taurus. Sheen y Riesco (2002) evaluaron efectos como la alimentación y el grupo racial sobre la producción láctea en vacas doble propósito ubicadas en la región de Ucayali, Perú (trópico húmedo) y los animales incluidos fueron asignados a 3 grupos raciales de bajo, medio y alto mestizaje europeo. El mejor comportamiento productivo lo tuvo el medio mestizaje europeo con un rendimiento promedio de 5,0 kg de leche por vaca día. El grupo de alto mestizaje europeo presentó la menor producción de le-che (2,9 kg) y sin mayores ventajas frente a los otros dos grupos.
(p>0,05), aunque sí se encontraron respecto a los grupos trihíbridos, los cua-les presentaron el menor desempeño. Para el grupo 50H-50B se encontró que los terneros de este grupo racial produjeron 0,8%, 13,2% y 12,9% más peso que los grupos raciales 50H-50C, 25P-25H-50C y 25H-25P-50C respecti-vamente, pero 2,9% menos peso que el grupo híbrido 50P-50C. Estos valores se encuentran dentro del rango de peso reportado por Vacaro et al. (1993), quienes encontraron 150 kg de peso al destete como el valor más frecuente en ganaderías doble propósito en México con una variación de 120 a 160 kg, pero inferiores a los reportados por Monforte Magaña (2006) de 141,0 ± 7,4 a 188,1 ± 8,2 kg (a una edad de 166,5 ± 7,9 y de 221,7 ± 9,3 días, respec-tivamente) para este tipo de sistemas en el mismo país. Cañas et al. (2008) encontraron un peso promedio al destete de 196,3 ± 31,4 kg a una edad promedio de 271,8 ±13,5 días en animales BON puros, valor muy superior al encontrado para el cruce de estos animales con la raza Holstein en el presen-te estudio (con casi igual número de días al despresen-tepresen-te). Por otro lado, animales producto de cruces de BON con otras razas como Cebú, Romosinuano y An-gus mostraron un peso promedio de 177 ± 26 kg con un promedio de 255 ± 27 días al destete (Vergara et al., 2008).
Tabla 13.2. Peso al destete de cinco grupos raciales en el C.I. El Nus
Grupo Racial n Peso al destete (kg) DS
50H-50C 164 139,5 26,6 a
50P-50C 22 144,9 25,6 a
50H-50B 79 140,7 54,4 a
25P-25H-50C 71 122,0 71 b
25H-25P-50C 94 122,5 24,3 b
Intervalos entre parto menores también fueron encontrados en hatos de doble propósito en Venezuela, donde el promedio para este parámetro fue de 467 días, valor obtenido a partir del análisis de 6288 intervalos distribuidos desde el año 1995 al 2004 por Pino et al. (2009). En este estudio, animales con un mayor componente cebuíno tuvieron un IEP significativamente menor (p<0,0001) que los otros grupos, lo cual puede estar relacionado con su mayor resistencia al cli-ma y a su menor producción de leche. Por otro lado, los anicli-males ½ Pardo Suizo x ½ Cebú tuvieron IEP significativamente (p<0,005) mayores que animales ½ Holstein x ½ Cebú, no existiendo diferencias entre este último cruce con anima-les ≥ ¾ Bos taurus. Vacas de doble propósito en el estado de Yucatán (México) mostraron diferentes valores de IEP dependiendo de la región (centro, oriente, sur) y del grupo genético (bajo, medio, alto) al cual pertenecían y que variaron desde 429 ± 26 hasta 482 ± 39 días (Magaña Monforte et al., 2006).
Gráfico 13.2. Intervalo entre partos en cinco grupos raciales del C.I. El Nus.
En el trabajo de Vite-Cristóbal et al. (2007) se encontraron diferencias (p<0,05) entre los cruces evaluados para edad al primer parto (EPP), días abiertos (DA) e intervalo entre partos (IEP), siendo el grupo racial 3S1C el que obtuvo los mayores valores promedio (39,2 meses, 163 y 414 días, respectivamente) para estos parámetros, mientras que las vacas HC tuvieron su primer parto cuatro y ocho meses antes y presentaron intervalos del parto a la concepción más cortos en 13 y 92 días que las vacas SC y 3S1C, respectivamente. Así mis-mo, el 50% de las vacas HC parieron alrededor de los 350 días después del parto anterior, y únicamente 45% y 10% de las vacas SC y 3S1C, en su orden, tuvieron partos en el mismo intervalo de tiempo.
Al dividir el peso del ternero destetado por el número de días del IEP se obtuvo el valor promedio de peso por día de IEP para cada uno de los cinco
IEP
1600 1400 1200 1000 800 600 400 200
grupos raciales (Gráfico 13.3). Comparado el resultado se obtuvo que el grupo 50H-50B presentó un valor promedio de 276 gramos día para la va-riable de carne por IEP (CPEP), muy similar a los valores encontrados para los grupos híbridos 50P-50C y 50H-50C, que presentaron valores de 282 y 274 respectivamente, pero este comportamiento fue muy superior a los grupos trihíbridos, que presentaron valores de 202 y 236 gramos día res-pectivamente para 25H-25P-50C y 25P-25H-50C y con diferencias estadísti-cas significativas (p<0,05).
Gráfico 13.3. Carne por Intervalo entre partos en cinco grupos raciales en el C.I. El Nus.
De la misma manera, cuando se dividió la producción de leche por el IEP, se obtuvo la leche por IEP (LIEP) (Gráfico 13.4). En este caso, al comparar los cinco grupos se demostró que los animales cruzados 50H-50B presentaron un valor promedio de 2,12 ± 1,2 litros día, valor que estuvo levemente por debajo de los otros grupos híbridos 50H-50C con 2,48 ± 0,78 y 50P-50C con 2,33 ± 0,08 litros día y sin diferencias significativas (p>0,05). Sin embargo, estos grupos F1 sí presentaron un valor muy superior a los grupos trihíbridos, los cuales tuvieron valores de 1,83 ± 0,64 y 1,57 ± 0,57 para 25P-25H-50C y 25H-25P-50C, respectivamente. Es de resaltar que se esperaría una ma-yor expresión del vigor híbrido tanto para carne como para leche, cuando se cruzan poblaciones taurinas con poblaciones cebuínas que cuando se cruzan dos poblaciones taurinas, pero en este caso las diferencias no alcanzan a ser significativamente diferentes. Se obtuvo una mayor producción de leche por día de intervalo entre partos en el estudio de Cañas et al. (2009), donde el valor de este parámetro fue de 10,2 ± 1,2 litros para el cruce Holstein x BON y de 14,2 ± 1,1 litros para vacas Holstein; no obstante, el IEP fue de 357,2 ± 16,9 días en el grupo de animales F1, mientras que para Holstein puras se encontró un valor promedio de 432,5 ± 15,6 días.
carneiep
0,8
0,6
0,4
0,2
En el estudio de Vite-Cristóbal et al. (2007) no se observaron diferencias de los grupos raciales en la variable de producción de leche por día de inter-valo entre partos; los inter-valores promedio en este trabajo variaron entre 8,2 ± 0,9 y 11,2 ± 0,8 litros. Valores más cercanos a los encontrados en nuestro estudio fueron reportados por Magaña Monforte et al. (2006) en ganado doble propósito en México, con medias que variaron de 2,3 ± 0,3 hasta 5,3 ± 0,2 litros.
Gráfico 13.4. Leche por intervalo entre partos en cinco grupos raciales del C.I. El Nus.
Cuando el IEP se alarga en el número de días, son muchos más los días impro-ductivos por los que también debe responder la vaca, disminuyendo la produc-ción por día y comprometiendo la rentabilidad del animal y de la finca. Por ello, y conociendo que la vaca mientras no le cambien las condiciones medioam-bientales en extremo mantendrá IEP similares en sus diferentes lactancias, el indicador IEP corto debe ser privilegiado en los procesos de selección.
CONCLUSIÓN
El grupo racial complementario 50H-50B presenta en general valores superio-res para pesos al destete, producción de leche en las diferentes lactancias y producción de leche y carne por IEP, en comparación con los grupos trihíbridos. Los grupos raciales 50H-50C y 50P-50C presentan un mejor desempeño para la mayoría de estos mismos parámetros; sin embargo, en el caso de la producción de leche para algunas lactancias, los valores de peso al destete y la producción de leche por IEP, las diferencias respecto al cruce de BON con Holstein no llegan a ser significativas. En cuanto al peso por día de IEP, los valores 50H-50B llegan a ser superiores a los encontrados para animales 50H-50C.
Leche IEP10
6000
4000
2000
0
25H-25P-50C 25P-25H-50C 50H-50B 50H-50C 50P-50C RAZA
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