Recetario
SIN GLUTEN
SIN GLUTEN
SIN GLUTEN
para tus fiestas
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
PASTEL DE CALABAZA Y CHOCOLATE COULANT DE CHOCOLATE
MILHOJAS CON CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE
TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, NARANJA CONFITADA Y PISTACHOS
CUADRADITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS
Cheesecake
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 75 minutos
COMENSALES: 5
Ingredientes:
PARA EL PASTEL:
· 4 huevos, separados yemas y claras
· 150 g de queso crema
· 100 g de chocolate (con un mínímio del 70 % de cacao)
· 100 g de leche
· 75 g de azúcar de coco (se puede sustituir por canela o azúcar moreno, lo más puro posible)
· 30 g de cacao puro
PARA LA COBERTURA:
· 100 g de chocolate (con un mínimo del 70 % de cacao)
· 150 g de crema de leche (con un 35 % de materia grasa)
· Nibs de cacao crudo
Elaboración:
PARA EL PASTEL:
1. Precalentar el horno a 150ºC (arriba y abajo).
2. Batir las claras a punto de nieve. Cuando estén casi unidas, añadir el azúcar de coco y continuar hasta obtener un merengue consistente.
Reservar.
3. Mezclar el queso con las yemas con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos. Añadir el chocolate
derretido (se puede usar el microondas, a intervalos de 30 segundos o hacerlo al baño María) y mezclar. Incorporar la leche y continuar
mezclando.
4. Agregar el cacao e integrar con el resto de ingredientes. Ir
añadiendo cucharada a cucharada las claras previamente reservadas e integrar con movimientos envolventes (sin usar la batidora para que no se bajen). Hacerlo poco a poco y con paciencia.
5. Forrar el molde con papel de hornear y volcar la masa. Hornear durante 15 minutos a 150°C, bajar la temperatura a 120°C y hornear por 20 minutos más.
6. Finalmente, apagar el horno y dejar la cheesecake 30 minutos más dentro, sin abrirlo en ningún momento. Transcurrido ese tiempo, abrir la puerta del horno y dejar que la cheesecake se atempere. Desmoldar y reservar.
PARA LA COBERTURA:
1. Picar el chocolate y volcar en un bowl pequeño.
2. Calentar la leche y añadir sobre el chocolate. Remover hasta que se derrita totalmente.
3. Pasar el chocolate a una manga pastelera y colocar sobre la superficie del pastel.
4. Añadir unos nibs de cacao sobre la cheesecake.
SIN GLUTEN
de chocolate
Milhojas con chocolate
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos
COMENSALES: 3
Ingredientes:
PARA LA MASA:
· 200 ml de crema de leche espesa
· 200 g de harina
· 1 pizca de sal
· 1 pizca de azúcar
· Harina (para la superficie de trabajo)
PARA EL RELLENO:
· 150 g de chocolate negro
· 150 ml de crema de leche
· 200 ml de dulce de leche
PARA DECORAR:
· Azúcar impalpable
Elaboración:
PARA LAS MILHOJAS:
1. Mezclar y trabajar los ingredientes de la masa. Estirarla con un rodillo, cubrir con film de cocina y dejar reposar 12 horas en la
heladera.
2. Sobre una superficie enharinada, volver a extender la masa y cortar unos círculos (para cada milhoja se necesitan 6 o 7). Volver a pasar el rodillo sobre ellos y ponerlos en una bandeja de horno cubierta con
una hoja de papel vegetal. Hornear 5 minutos a 180 ºC o hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar.
3. Para hacer el relleno: fundir el chocolate con la crema de leche caliente. Añadir el dulce de leche y mezclar. Repartir un poco de la preparación de chocolate y dulce de leche en cada círculo e ir
superponiendo uno encima del otro hasta lograr la altura deseada.
4. Terminar con un chorrito de chocolate y dulce de leche. Adornar con azúcar impalpable.
y dulce de leche
Coulant
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos
COMENSALES: 5
Ingredientes:
· 250 g de chocolate negro al 70%
· 150 g de azúcar
· 200 g de manteca
· 6 huevos grandes
· 120 g de harina de repostería
· 1 pizca de sal
· 2 cucharadas de cacao en polvo al 70%
Elaboración:
PARA EL PASTEL:
1. Untar 10 flaneras con manteca (utilizar envases para flanes de papel de aluminio). Batir los huevos con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina. Añadir el cacao en polvo, la harina de
repostería y una pizca de sal, todo tamizado. Volver a batir con la batidora hasta que todo quede totalmente integrado. Reservar.
2. Poner en un bowl el chocolate y la manteca. Fundir en el
microondas durante 3 minutos a temperatura baja; luego, batir con
unas varillas hasta que quede una crema homogénea y bien integrada.
3. Con la ayuda de una espátula de silicona, mezclar la crema de
chocolate templado con la preparación reservada. Pasar a una manga pastelera y rellenar las flaneras (dejar 1 cm sin llenar ya que el coulant crece en el horno).
4. Horneado: congelar los moldes con la masa coulant e introducir luego en el horno aproximadamente de 11 a 12 minutos. Para que
quede líquido por dentro y esponjoso por fuera, precalentar el horno a 200 ºC. A los 5 minutos, bajar a 180 ºC.
5. Al finalizar, se puede espolvorear con un poco de azúcar impalpable y acompañar con una bola de helado.
de chocolate
Cuadraditos de chocolate
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 45 minutos
COMENSALES: 5
Ingredientes:
PARA LOS CUADRADITOS:
· 150 g de chocolate blanco
· 4 huevos
· 120 g de azúcar blanco
· 120 g de almendras en polvo
· 250 g de frambuesas y arándanos
· Manteca para engrasar el molde
PARA DECORAR:
· Azúcar impalpable
· Crema chantilly
· Arándanos y frambuesas
· Hojas de menta fresca
Elaboración:
PARA LOS CUADRADITOS:
1. Fundir el chocolate blanco en el microondas. Es importante hacerlo a intervalos cortos de tiempo para que no se queme. Dejar templar.
2. Mezclar en un bowl grande (sin batir) los 4 huevos con el azúcar.
3. Añadir el chocolate blanco fundido con las almendras en polvo con movimientos envolventes.
4. Precalentar el horno a 180º C y engrasar un molde cuadrado de 20 x 20 centímetros con un poco de manteca, para que no se pegue el
bizcocho y sea más fácil desmoldarlo. Si se desea, se puede colocar papel manteca.
5. Verter la mezcla en el molde y los frutos rojos (frambuesas y arándanos) sobre la masa.
6. Colocar el molde en el horno y cocinar a 180º C durante 30 o 35 minutos. Es fundamental controlar la cocción para que no quede un
bizcocho seco. Esta preparación no es de textura esponjosa (ya que no lleva harina, ni levadura) y la idea es que no sean cuadraditos gruesos.
7. Transcurrido el tiempo de horneado, sacar el molde del horno y dejar que se enfríe.
8. Cuando esté frío desmoldar el bizcocho directamente cortando las porciones y emplatando.
9. Colocar los cuadrados sobre un plato llano o fuente, espolvorear con azúcar impalpable, crema chantilly, frutos rojos y hojas de menta fresca.
Apto para celíacos siempre y cuando la
crema de leche a utilizar no contenga gluten
SIN GLUTEN
blanco y frutos rojos
Pastel de calabaza
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 45 minutos
COMENSALES: 5
Ingredientes:
PARA EL PASTEL:
· 400 g de calabaza cocida
· 40 g de cacao puro en polvo
· 1 banana mediana
· 4 dátiles
· 4 huevos
· Frambuesas, arándanos y algunas hojas de menta fresca para decorar
PARA LA MERMELADA (salen 2 tazas):
· 2 cajas (900 g) de frutillas
· 1 y 1/4 taza de azúcar
· 1 pizca de sal
· Opcional: 1 cm de jengibre (en trozo)
Elaboración:
PARA EL PASTEL:
1. Añadir todos los ingredientes a la licuadora y triturar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Forrar un molde de 20 cm de diámetro aprox. y verter la mezcla.
3. Hornear por 25 minutos a 180º C arriba y abajo. Mientras el pastel está en el horno, preparar la mermelada.
4. Dejar enfriar y desmoldar.
5. Una vez frío el pastel, cubrir con la mermelada de frutilla casera.
6. Luego, cubrir con frutillas (encima de la cobertura).
7. Para finalizar, decorar con frambuesas, arándanos y algunas hojas de menta.
PARA LA COBERTURA DE MERMELADA
1. Lavar las frutillas y sacar el tallo. Cortarlas a la mitad si son
pequeñas, en cuartos si son medianas, y en seis partes si son muy grandes.
2. Colocar en un bowl con el azúcar (con la mitad del peso de la fruta) y el jengibre. Revolver y refrigerar toda la noche.
3. Revolver y cocinar en una olla amplia, dejar hervir suavemente a fuego bajo y revolver ocasionalmente. Si se forma espuma, retirarla.
4. Después de 45 minutos, sacar una cucharada del líquido de la mermelada a un plato y refrigerar 5 minutos. Probar.
5. Cuando la mermelada tenga la consistencia adecuada, es decir, cuando se pueda pasar un dedo sin que se vuelva a juntar, sacar el trozo de jengibre. Envasar la mermelada mientras aún está caliente y refrigerar.
y chocolate
Apto para celíacos siempre y cuando el
chocolate blanco a utilizar no contenga gluten.
SIN GLUTEN
Turrón de chocolate blanco
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos
Ingredientes:
· 850 g de cobertura de chocolate blanco
· 150 g de pistachos americanos pelados
· 100 g de rodajas finas de naranja confitada
· 2 cucharadas de leche
Elaboración:
PARA EL PASTEL:
1. Trocear el chocolate blanco (o rallarlo).
2. Calentar la leche en un bowl grande a baño María. Añadir el
chocolate troceado y fundirlo a una temperatura entre 40 y 45 ºC sin dejar de revolver hasta que se forme una crema homogénea.
3. Bajar la temperatura a 25 - 26 ºC retirando el bowl del fuego.
Cuando se baje, volver a recuperar la temperatura a 27 - 28 ºC, que será la óptima del chocolate.
4. Poner unas láminas de naranja confitada sobre la base de un
molde alargado (o dos según el tamaño). Verter el chocolate fundido encima. Incorporar los pistachos y más naranja.
5. Dejar solidificar el chocolate. Primero enfriar a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, meter en la nevera.
y pistachos
naranja confitada
