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Evaluación de la inactivación de la polifenoloxidasa por escaldado en inmersión y uso de antioxidantes en puré de palta (Persea Americana “Hass”) almacenado en refrigeración

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Figura N°3.  Reacciones de pardeamiento  Fuente: Universidad de Cuenca (Ecuador)
Figura N°4 Palta Hass  Fuente: Majes, La Joya
Cuadro N°5. Resultados del Análisis Proximal de la Palta (variedad “Hass”)  Determinación  De Resultados  Expresión De Resultados  Dato  Bibliográfico  Resultados De Palta Hass  Humedad  %  68.94 - 69.1(b)  68.74  Cenizas  g  2.1(b)  1.85  Proteína total N
Figura N°8. Variación de la actividad de la polifenoloxidasa en puré de paltas sometidas a  diferentes tratamientos de temperatura y tiempo de escaldado por inmersión
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