Cortadora con alambre TruClean

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Cortadora con alambre TruClean™

Barras y cookies de masa blanda

Esta nueva máquina es el resultado de la innovación radical en nuestro

trabajo dirigido al diseño higiénico. Trabajando según las directrices del

sector, se ha diseñado meticulosamente cada detalle para minimizar la

acumulación de desechos y facilitar al máximo una limpieza meticulosa

y efectiva. El menor tiempo dedicado a la limpieza supone una reducción

de costes y cambios más rápidos, lo que se une al mejor control de peso

de su clase para garantizar una rápida amortización de la inversión.

Control preciso del peso

El nuevo diseño utiliza el mismo proceso, ampliamente probado, de la anterior máquina de corte con alambre Baker Perkins World Wirecut y ofrece el mismo control de peso con excelentes resultados de +/- 1-2% en masa común. Ninguna otra cortadora se aproxima tanto a este rendimiento. Para productos con inclusiones, se pueden mejorar la consistencia del corte y la precisión de los depósitos con un cuchillo oscilante.

Diseñada para la higiene

La máquina de corte con alambre TruClean™ se ha diseñado siguiendo las directrices sobre limpieza del sector, incluidos los 10 Principios de Diseño de Equipos de la GMA. De este modo, no solo se reduce el riesgo de contaminación cruzada cuando se compara con las máquinas convencionales; su mayor facilidad de limpieza, conforme a los estándares requeridos, también reduce los costes operativos.

Amortización rápida

La excepcional fiabilidad, los cambios rápidos, las bajas cantidades de residuos y los mínimos desperdicios permiten mantener altas tasas de producción, además de reducir los costes operativos.

Funcionamiento sencillo

La sencilla utilización de los pulsadores y gráficos en pantalla táctil, la buena visibilidad del área del producto y el completo ajuste con la máquina en funcionamiento, permiten obtener el máximo rendimiento de forma sencilla e intuitiva.

Mantenimiento sencillo

Los 10 Principios de Diseño de Equipos de la GMA también ayudan a reducir los costes de mantenimiento: acceso abierto, menos protecciones y fácil retirada de las protecciones y otros componentes.

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Características de la cortadora higiénica TruClean™

Placas de extremo estáticas

Controles

l

Controles por pulsadores estándar (PLC opcional con pantalla táctil de color, configuración de recetas e historial de alarmas) l

Opción de HMI mejorado con visualización completa del proceso, gestión de alarmas y recuperación de variables almacenadas l

El armazón tiene la parte superior inclinada e interruptores totalmente sellados

Controles mediante pantalla táctil

Bloque de relleno

l

Garantiza una precisión constante del peso del producto en toda la cinta l

Menos desperdicio, menos pérdidas y menos problemas de empaquetado l

Productos de excelente calidad con mejor control de la humedad y el color l

Se retira con rapidez y facilidad para realizar tareas de limpieza y cambios

Bloque de relleno y troquel

Rodillos de alimentación

l

Los rodillos de 312 mm de diámetro con separación fija ayudan a lograr el mejor control de peso de su clase

l

Opciones de calentamiento/enfriamiento para control adicional del proceso y mejora del flujo

l

Cojinetes sellados de por vida con fácil acceso para cambios l

Retirada de la tolva sin herramientas para la limpieza rápida de los rodillos de alimentación

l

Placas de extremo estáticas

l

Proporcionan un asiento preciso del bloque de relleno para eliminar escapes de la tolva

l

Se retiran fácilmente para la limpieza l

Protegen a los cojinetes de la contaminación

Bastidor de la cortadora con alambre

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El alambre oscilante o dispositivo de sujeción del cuchillo mantienen el control de peso en masas con inclusiones grandes

l

Cubiertas completamente abiertas para facilitar el acceso l

Cambio de alambre sencillo con sujetadores de clip mejorados

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Cabezal en forma de concha

Accionamientos directos

Tolva

l

La tolva de lados rectos ayuda a evitar el arriostramiento y mantiene un control de peso uniforme en toda la cinta

l

Se extrae sin herramientas para facilitar la limpieza y el acceso a los rodillos

l

Con enclavamientos de seguridad

Accionamientos

l

Los accionamientos directos eliminan los problemas de higiene y mantenimiento con las cintas o cadenas l

El diseño higiénico minimiza la acumulación de desechos l

La ubicación exterior elimina las protecciones en lugares donde se pueden acumular desechos

l

Motores lavables disponibles (niveles 2 y 3)

Higiene del pie

Nervaduras embutidas y protecciones perforadas

Cabezal en forma de concha

l

La rápida retirada del troquel y del bloque de relleno facilita la limpieza y los cambios rápidos

l

No se necesitan herramientas

l

Apertura de la cubierta mediante accionamiento neumático l

El troquel y el bloque de relleno se pueden retirar desde ambos lados

l

La retirada del conjunto de cabezal permite la limpieza en el lavadero

l

No se necesitan herramientas

l

Más exhaustiva que la limpieza sobre la máquina l

Sin rociado excesivo en equipos adyacentes

Base de la cortadora con alambre

l

60 – 200 cortes por minuto con ajuste completo sobre la marcha l

Elevación de cinta con capacidad servo dinámica opcional que mejora la precisión de la colocación del producto y reduce los daños y los problemas de alineación, especialmente con velocidades de funcionamiento altas o masas difíciles

l

El circuito de cinta interno (no se muestra) permite que se anide el producto y/o que se pueda trasladar la máquina

l

Construcción totalmente soldada con soldaduras continuas higiénicas

l

Amplia separación del suelo que proporciona fácil acceso para limpieza

l

Pie ajustable higiénico sin hilos descubiertos

Protecciones higiénicas

l

Siempre que es posible, se eliminan las protecciones para minimizar la acumulación de desechos

l

Las nervaduras embutidas añaden fuerza sin necesidad de soldaduras l

Superficies inclinadas para drenaje

l

Las protecciones perforadas ofrecen visibilidad dentro de la máquina, sin colectores de impurezas, y son totalmente compatibles con los productos químicos de limpieza

l

Todos los pestillos son magnéticos con enclavamientos de seguridad (sin pestillos mecánicos)

l

Las protecciones se abren por completo y son fáciles de retirar para limpieza y mantenimiento

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Diseño higiénico de Baker Perkins

La cortadora con alambre TruClean™ es una nueva máquina diseñada desde el principio para lograr los mayores niveles de funcionamiento higiénico y para mejorar, incluso más, el extraordinario rendimiento de las máquinas anteriores. La máquina se ha diseñado de acuerdo con los 10 Principios del Diseño de Equipos de la GMA y otras directrices relevantes del sector. Se ha prestado especial atención a la reducción de la acumulación de materiales no deseados, mejora de la visibilidad y el acceso para limpieza, y simplificación de la extracción y sustitución de componentes y ensamblajes sin necesidad de herramientas o técnicos.

Estos principios se han aplicado a todos los niveles, desde el diseño general de la máquina hasta los detalles de diseño de los mecanismos de cierre, y se han mantenido o mejorado las características más importantes de rendimiento como la producción, el control de peso y la facilidad de funcionamiento y mantenimiento.

Un enfoque personalizado

Aunque todas las máquinas se han diseñado para ofrecer los máximos niveles de funcionamiento higiénico, los ingenieros de Baker Perkins reconocen que los riesgos no son los mismos en cada actividad y que se requiere un diseño a medida. Se ofrecen tres niveles de diseño higiénico, lo que permite a las panificadoras elegir el que mejor se adapte a los problemas de contaminación cruzada a los que se enfrentan y los protocolos de limpieza que utilizan.

No se necesitan herramientas para la limpieza Acoplamientos higiénicos

Los cables se pasan por

conductos inoxidables sellados Soportes independientes

Superficies en ángulo para drenaje

Sin roscas descubiertas

Suspensores de conductos higiénicos

Soldaduras continuas

Cajas de conexiones y estaciones de control de los operarios montadas en ángulo o con la parte superior inclinada

NIVELES DE HIGIENE

Nivel Riesgo sensible de contaminación cruzada Protocolos de limpieza Medidas de higiene principales

l Áreas huecas selladas l Sin recogida de líquidos l Sin nichos

l Diseños higiénicos del armazón

l Conductos de acero inoxidable siempre que

sea posible Medidas del nivel 1 más:

l Componentes de zona del producto en acero

inoxidable 304

l Motores lavables a 50 psi máx. / IP55 l Cojinetes de doble sello

Medidas del nivel 1 más:

l Componentes de zona del producto y fuera de

la zona del producto en acero inoxidable 316

l Motores lavables con protección IP66 l Cojinetes de doble sello de acero inoxidable

o cerámicos 1 2 3 Ninguno Alérgenos, patógenos, organismos modificados genéticamente (OMG), etc.

Alérgenos, patógenos, organismos modificados genéticamente (OMG), etc.

Limpieza con paño seco o húmedo

Limpieza a baja presión húmeda o limpieza química, incluida desinfección para eliminar proteínas alérgenas Limpieza en húmedo a presión, limpieza por vapor y limpieza química, incluida desinfección para eliminar microbios

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Funcionamiento de la cortadora

Componentes clave Rodillos contra rotativos Bloque de relleno Placa de troquel

Cubetas del troquel

Gama de máquinas / Especificaciones

Anchos de máquina

812 mm, 1.016 mm

1.220 mm, 1.525 mm

Diámetro del rodillo

312 mm

Velocidad de corte mínima

60 cpm

Velocidad de corte máxima

200 cpm

Opciones

l

Conjunto de cuchillo oscilante l

Accionamiento totalmente servo

l

Mecanismo de elevación de cinta dinámico l

Carros de cabezal de cortadora y troquel

l

Espolvoreadores, recubridores, depositadores de gelatina, dispositivos plegables, sistemas de recubrimiento

l

Sistemas especializados de corte

l

PLC actualizado con gráficos mejorados, gestión de recetas y alarmas (preparado para SCADA)

l

Tolva y/o rodillos calentados y refrigerados

Otros servicios

l

Baker Perkins ofrece servicios de fabricación y diseño de troqueles, incluida la conversión de los troqueles y bloques de relleno World Wirecut existentes para adaptarlos a las nuevas máquinas TruClean™

l

Centro de innovación totalmente equipado para pruebas de proceso y demostraciones a los clientes

Lifetime Support

-Asistencia técnica durante toda la vida útil

La maquinaria usada puede reducir la productividad y aumentar

los costes, debido a un control de peso inadecuado, cambios lentos,

un mayor tiempo de inactividad y una limpieza prolongada.

Todos estos problemas se pueden solucionar comprando

una máquina nueva, pero cuando esto no sea posible,

ofrecemos mejoras y reconstrucciones para equipos

existentes.

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Baker Perkins Ltd Manor Drive Paston Parkway Peterborough PE4 7AP United Kingdom T: +44 1733 283000 F: +44 1733 283004 E: bpltd@bakerperkinsgroup.com I: www.bakerperkinsgroup.com/biscuit ©Baker Perkins 11/11

Baker Perkins Inc

3223 Kraft Ave SE Grand Rapids MI 49512-2027 USA T: +1 616 784 3111 F: +1 616 784 0973 E: bpinc@bakerperkinsgroup.com Rodillos contra rotativos Bloque de relleno Placa de troquel

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