PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO PROFESIONAL TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA CFGM TÉCNICO EN OPERACIONES DE LABORATORIO.

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MÓDULO PROFESIONAL

“TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA”

CFGM TÉCNICO EN OPERACIONES DE LABORATORIO

1º Curso Código: 1254

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Índice

1 INTRODUCCIÓN. RELEVANCIA Y SENTIDO EDUCATIVO ... 3

1.1 CARACTERÍSTICAS DEL ALUMNADO ... 3

1.2 CARACTERÍSTICAS DEL CENTRO ... 4

2 OBJETIVOS ... 4

2.1 OBJETIVOS GENERALES ... 4

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROPIOS ... 6

3 COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES ... 7

4 CONTENIDO ...11

4.1 CONTENIDOSCONCEPTUALES ... 11

4.2 CONTENIDOSPROCEDIMENTALES: ... 17

4.3 CONTENIDOSACTITUDINALES... 19

5 DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS ...19

6 CRITERIOS DE EVALUACIÓN ...46

6.1 CRITERIOS DE EVALUACIÓN REFERENTES AL PROYECTO DE CENTRO ... 46

6.2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROPIOS ... 49

6.3 CRITERIOS DE EVALUACIÓN ... 49

7 METODOLOGÍA ...52

8 LOS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL ALUMNADO Y LOS CRITERIOS DE CALIFICACIÓN. 53 8.1 PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN ... 53

8.2 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN ... 54

8.3 OBTENCIÓN DE LA CALIFICACIÓN FINAL DEL MÓDULO ... 57

8.4 RECUPERACIÓN ... 58

8.5 PRUEBA FINAL ... 58

9 LAS MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD ...59

10 LOS MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS QUE SE VAYAN A UTILIZAR ...59

11 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS...60

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1 INTRODUCCIÓN. RELEVANCIA Y SENTIDO EDUCATIVO

Módulo profesional: Técnicas básicas de microbiología y bioquímica

Ciclo formativo: Técnico en operaciones de laboratorio

Grado: Medio

Familia Profesional: Química

Duración: 6 horas x 32 Semanas

Profesor: Irene Jiménez Martín

Correspondencia laboral: Sí

Convalidación FP ocupacional:

SÍ

Tipo de módulo:

1.1 Características del alumnado

Los alumnos y alumnas que cursan este módulo, y en general todo el Ciclo tienen diferente procedencia. En su mayor parte proceden de la Educación Secundaria Obligatoria. Algunos alumnos/as han cursado otros ciclos formativos de grado medio, antes de incorporarse a este Ciclo. También hay alumnos y alumnas que provienen, del mundo laboral, por lo que han perdido el hábito de estudio.

Es notable la diferencia de conocimientos previos que poseen unos y otros, lo que dificulta el desarrollo de módulo debido a la heterogeneidad del grupo de alumnos y alumnas que lo forman.

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1.2 Características del Centro

El Centro en el que nos encontramos está situado en una capital de provincia andaluza, Málaga, situada en un entorno industrial que favorece la inserción en el mundo laboral una vez finalizado el Ciclo Formativo.

Al mismo acuden alumnos y alumnas, no sólo del barrio donde se encuentra el IES sino también de diferentes zonas de la capital, así como de pueblos de los alrededores, ya que es el único de la zona que imparte las enseñanzas correspondientes a dicho Ciclo.

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivos generales

Atendiendo a la Orden de 30 de julio de 2015, por la que se desarrolla el currículo correspondiente al Título de Técnico en Operaciones de Laboratorio, los objetivos se expresarán en resultados de aprendizaje. El módulo de Técnicas básicas de microbiología y bioquímica debe contribuir para que los alumnos y alumnas del Ciclo de Técnico en Operaciones de Laboratorio alcancen los siguientes Objetivos Generales, tal y como contempla el artículo tercero de la orden de 30 de julio de 2015.

De conformidad con lo establecido en el artículo 9 del real decreto 554/2012, de 23 de marzo, por el que se establece el título de Técnico en Operaciones de Laboratorio y se fijan sus enseñanzas mínimas, los objetivos generales de las enseñanzas correspondientes al mismo son:

a) Seleccionar los medios necesarios, siguiendo los procedimientos de trabajo, para llevar a cabo el montaje de los equipos y la puesta a punto de las instalaciones.

b) Seleccionar los parámetros de funcionamiento de equipos y servicios auxiliares del laboratorio, para poner en marcha los equipos.

c) Comprobar el estado de operatividad de los equipos e instalaciones de laboratorio, para realizar el mantenimiento de primer nivel de los mismos.

d) determinar la concentración de los reactivos en las unidades adecuadas, para preparar mezclas y disoluciones.

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e) Identificar las partes de un plan de muestreo, relacionando los materiales utilizados con la

naturaleza y la finalidad de la muestra, según los procedimientos establecidos para realizar tomas de muestras.

f) Caracterizar las operaciones básicas de laboratorio, describiendo las transformaciones de la materia que conllevan, para preparar la muestra para el análisis.

g) Caracterizar los productos y aplicar procedimientos normalizados para realizar ensayos de materiales o ensayos fisicoquímicos.

h) Seleccionar los materiales y equipos necesarios, los procedimientos establecidos y las normas de calidad, prevención de riesgos y protección ambiental, para realizar análisis químicos o

microbiológicos.

i) Identificar la normativa asociada a la logística y cumplimentar la documentación requerida para gestionar el almacén del laboratorio.

j) Clasificar los materiales y los productos químicos, para almacenarlos en condiciones de orden y limpieza, cumpliendo normas de seguridad.

k) Clasificar los tipos de envases y etiquetas, en función de los requerimientos establecidos, para realizar el envasado y etiquetado de los productos.

l) Clasificar los residuos derivados de los procesos del laboratorio para tratarlos, envasarlos, etiquetarlos y gestionarlos.

m) reconocer las normas de seguridad, calidad y ambientales, y las buenas prácticas de laboratorio, para mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo.

n) reconocer y clasificar las situaciones de riesgo en todas las actividades que se realicen en el laboratorio, para asegurar el cumplimiento de las normas y medidas de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

ñ) Analizar y utilizar los recursos existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida y las tecnologías de la información y la comunicación para aprender y actualizar sus conocimientos, reconociendo las posibilidades de mejora profesional y personal, para adaptarse a diferentes situaciones profesionales y laborales.

o) desarrollar trabajos en equipo y valorar su organización, participando con tolerancia y respeto, y tomar decisiones colectivas o individuales para actuar con responsabilidad y autonomía

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desarrollo de los procesos de trabajo, para resolver de forma responsable las incidencias de su actividad.

q) Aplicar técnicas de comunicación, adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, a su finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia del proceso.

r) Analizar los riesgos ambientales y laborales asociados a la actividad profesional, relacionándolos con las causas que los producen, a fin de fundamentar las medidas preventivas que se van a adoptar, y aplicar los protocolos correspondientes para evitar daños en uno mismo, en las demás personas, en el entorno y en el medio ambiente.

s) Analizar y aplicar las técnicas necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al «diseño para todos y todas y todas».

t) Aplicar y analizar las técnicas necesarias para mejorar los procedimientos de calidad del trabajo en el proceso de aprendizaje y del sector productivo de referencia.

u) Utilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, empresarial y de iniciativa profesional, para realizar la gestión básica de una pequeña empresa o emprender un trabajo.

v) reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático

2.2 Objetivos específicos propios

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos que se relacionan a continuación:

• El control y mantenimiento del almacén de muestras y equipos para realizar toma de muestras y

análisis microbiológicos

• La preparación de muestras y equipos para realizar análisis microbiológicos

• La realización de pruebas microbiológicas

• La realización de pruebas bioquímicas

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3 COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales, personales y sociales de este título que se relacionan a continuación:

a) realizar el montaje de los equipos y la puesta a punto de las instalaciones auxiliares de un laboratorio, seleccionado los recursos y medios necesarios y siguiendo los procedimientos de trabajo.

b) Poner en marcha los equipos, verificando su operatividad y la de los servicios auxiliares, y la disponibilidad de materias y productos, según los procedimientos establecidos.

c) realizar el mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones auxiliares, comprobando que están en las condiciones idóneas de operación.

h) realizar análisis químicos o microbiológicos, siguiendo procedimientos establecidos y cumpliendo normas de calidad, prevención de riesgos y protección ambiental.

j) almacenar los productos en condiciones de orden y limpieza, cumpliendo las normas de seguridad para evitar riesgos de incendio, explosión o contaminación.

k) realizar el envasado y etiquetado de los productos, siguiendo normas de seguridad y ambientales. l) tratar, envasar, etiquetar y gestionar los residuos, siguiendo los procedimientos establecidos.

m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas prácticas de laboratorio y los requisitos de salud laboral.

n) asegurar el cumplimiento de normas y medidas de protección ambiental y prevención de riesgos laborales en todas las actividades que se realicen en el laboratorio.

ñ) adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos, actualizando sus conocimientos, utilizando los recursos existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida y las tecnologías de la información y la comunicación.

o) actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, organizando y desarrollando el trabajo asignado, cooperando o trabajando en equipo con otros profesionales en el entorno de trabajo. p) resolver de forma responsable las incidencias relativas a su actividad, identificando las causas que las provocan, dentro del ámbito de su competencia y autonomía.

q) comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.

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proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental. RA 1 RA 2

RA3 RA4 RA 5 RA6 RA7

X

b) Poner en marcha los equipos, verificando su operatividad y la de los servicios auxiliares, y la disponibilidad de materias y productos, según los

procedimientos establecidos.

XX

c) realizar el mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones auxiliares, comprobando que están en las condiciones idóneas de operación.

X X

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h) realizar análisis químicos o microbiológicos, siguiendo procedimientos establecidos y cumpliendo normas de calidad, prevención de riesgos y protección

ambiental.

X

X XX

l) tratar, envasar, etiquetar y gestionar los residuos, siguiendo los procedimientos establecidos.

X X

m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas prácticas de laboratorio y los requisitos de salud laboral. X X X n) asegurar el cumplimiento de normas y medidas de protección ambiental y prevención de riesgos laborales en todas las

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actividades que se realicen en el laboratorio.

ñ) adaptarse a las nuevas situaciones laborales

originadas por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos, actualizando sus

conocimientos, utilizando los recursos existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida y las tecnologías de la información y la comunicación. X o) actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, organizando y desarrollando el trabajo asignado, cooperando o trabajando en equipo con otros profesionales en el entorno de trabajo.

X X X X

p) resolver de forma responsable las incidencias relativas a su actividad, identificando las causas que

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las provocan, dentro del ámbito de su competencia y autonomia q) comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.

XX X X X X X XX

r) aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

X X

4 Contenido

4.1 CONTENIDOS CONCEPTUALES

NÚCLEO TEMÁTICO DE CONTENIDOS 1

CARACTERÍZACIÓN DE MICROORGANISMOS SEGÚN SU ESTRUCTURA Y COMPORTAMIENTO

- Introducción al estudio de la Microbiología. Concepto de microbiología y antecedentes

históricos.

- Concepto de microbio. Tipos de microorganismos. Composición celular y clasificación.

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bacteriana. Fisiología bacteriana. Metabolismo, anabolismo y relación.

- Influencia ambiental. Agentes físicos, químicos y biológicos.

- Bacterias patógenas. Parasitismo, infección y enfermedad. Mecanismo de transmisión de

las enfermedades infecciosas. Factores que favorecen las enfermedades infecciosas. - Bacterias de interés industrial. Campos de aplicación.

- Hongos. Mohos y levaduras. Composición celular. Morfología y fisiología.

- Aplicaciones en el campo agroalimentario y en la medicina

- Virus. Estructura. Clasificación. Ciclos reproductores NÚCLEO TEMÁTICO DE CONTENIDOS 2

CARACTERIZACIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

- El laboratorio de microbiología.

- Limpieza del material de microbiología. - Asepsia y antisepsia.

- Desinfección. Tipos. - Esterilización. Tipos.

- Aparatos, instrumentos y productos de uso más frecuente en el laboratorio de microbiología. Puesta a punto, utilización y mantenimiento.

- Riesgos biológicos. Estudio de los niveles de riesgo y de las barreras de contención. Protocolos en la utilización de muestras microbiológicas.

- normas legales vigentes de seguridad para eliminar los residuos de materiales biológicos

NÚCLEO TEMÁTICO DE CONTENIDOS 3 MANEJO DEL MICROSCOPIO

Microscopía. Aplicaciones. El microscopio óptico compuesto. – Tipos de lupas y microscopios.

– equipos y materiales de laboratorio utilizados en microscopía.

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-normas, uso, mantenimiento y partes fundamentales del microscopio óptico. Sistema mecánico. Sistema óptico.

– Manejo del microscopio. Aumentos, contraste y resoluciones. – Técnicas de observación microscópica.

– Identificación y clasificación de los microorganismos, en función del tamaño y la morfología, mediante

el microscopio.

– Aplicaciones de las nuevas tecnologías en el campo de la microscopía NÚCLEO TEMÁTICO DE CONTENIDOS 4

PREPARACIÓN DE MUESTRAS BIOLÓGICAS Material utilizado en la toma de muestras microbiológicas. – Técnicas de limpieza, desinfección y esterilización.

– Técnicas de toma de muestra microbiológicas y etiquetado de la misma.

– Transporte, conservación y almacenamiento de la muestra. Protocolos establecidos. – Preparaciones de las muestras para su observación en el microscopio.

- Preparación en fresco.

- Preparación mediante fijación. – Técnicas de uso de un microtomo. – Preparación de medios de cultivo.

- Componentes básicos de los medios de cultivo. - Clasificación de los medios de cultivo.

- etapas en la preparación

APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE OBSERVACIÓN Técnicas de siembra e inoculación y aplicaciones.

- En medio de cultivo sólido en placa. Por gravedad, en superficie, en profundidad y técnica de Barry.

- en medio de cultivo sólido en tubo. Siembra por picadura.

- en medio de cultivo líquido. Enriquecimiento selectivo y no selectivo. - en medio de cultivo semisólido.

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- Siembra de filtros.

– Observación de la morfología colonial como medio de identificación de microorganismos. – Aislamiento en tubo inclinado, en tubo pico de flauta, en placa y por diluciones seriadas. – Incubación. Influencia de la temperatura y el tiempo en el crecimiento de los microorganismos. – Crecimiento en los medios de cultivo. Factores que afectan al crecimiento de los

microorganismos.

– Tipos de tinciones. Influencia del crecimiento bacteriano en la tinción. Tinción negativa. Tinción simple.

Tinción diferencial. Tinciones especiales. – recuento de microorganismos.

- recuento total directo. Microscópico y electrónico. - recuento total indirecto. Turbidez y peso seco. - recuento de viables directos.

en placa, filtración y número más probable (nMP).

- recuento de viables indirecto. Tasa de utilización de sustrato. Tasa de formación de producto metabólico. Tasa de reducción de colorante.

– Sistemas comerciales de identificación de microorganismos. – Antibiograma. Objetivos. Concentración mínima inhibitoria. - Método de difusión en agar.

- Método de dilución en caldo y medio sólido. – registro y soporte de informes

CARACTERIZACIÓN DE ENSAYOS EN BIOMOLÉCULAS

Biomoléculas esenciales. Hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos, péptidos, proteínas, enzimas y ácidos nucleicos.

– Características y clasificación de las biomoléculas.

- Hidratos de carbono. Monosacáridos. Oligosacáridos. Polisacáridos. - Lípidos. Saponificables. no saponificables. Otros.

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- Proteínas. Clasificaciones. desnaturalización. - enzimas. Cinética enzimática.

- Ácido nucleico. dnA y rnA. – estructura de las biomoléculas. – Funciones de las biomoléculas

ensayos de caracterización biomolecular. reactivos y equipos NÚCLEO TEMÁTICO DE CONTENIDOS 7

APLICACIÓN DE TÉCNICAS BIOQUÍMICAS Y DE BIOLOGÍA MOLECULAR Preparación de muestras de material biológico para la extracción de biomoléculas. – Fases del proceso en la extracción de proteínas.

rotura celular. Purificación. Cuantificación.

– Técnicas de extracción de proteínas. Métodos cromatográficos y electroforéticos. Inmunodifusión. nefelometría.

– Fases del proceso en la extracción de ácidos nucleicos.

disgregación o fragmentación del tejido. Lisis celular. Clarificación. Purificación. Análisis. – Materiales y reactivos necesarios para la extracción. Mantenimiento y puesta a punto de equipos.

– Contaminantes en la extracción de proteínas y ácidos nucleicos. – Técnicas para la determinación de proteínas y ácidos nucleicos.

- determinación de proteínas. Cuantificación por los métodos Bradford y Kjeldahl. Precipitación. Turbidimetría. Absorción UV. Técnicas de inmunoprecipitación.

- Técnicas de visualización y determinación de ácidos nucleicos. Análisis Adn-Arnmediante amplificación por PCr y variantes.

– determinación de antígenos y anticuerpos. Contrainmuno electroforesis. Aglutinación. Inmunocromatografía. enzimoinmunoanálisis. Inmunofluorescencia.

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Estos contenidos se agruparán en Unidades de Trabajo, las cuales se detallan a continuación. Núcleo Temático 1. Caracterización de microorganismos según su estructura y comportamiento

• U.T.1 Microbiología: Conceptos generales. Objetivos del análisis microbiológico.

• U.T.2 Estructura microscópica celular.

• U.T.3 Microorganismos: Bacterias, virus, hongos y levaduras

Núcleo Temático 2. Caracterización de instalaciones y equipos

• U.T.4 El laboratorio Microbiológico. Organización y normas básicas de seguridad.

• U.T.5 Principios, técnicas y productos para la descontaminación, desinfección y

esterilización. Funcionamiento de equipos y aparatos. Seguridad. Núcleo Temático 3. Manejo del microscopio

• U.T.6 El Microscopio óptico. Descripción y manejo.

Núcleo Temático 4. Preparación de muestras microbiológica

• U.T.7 Toma y preparación de las muestras para el análisis microbiológico.

Núcleo Temático 5. Preparación de muestras microbiológicas

• U.T.8 Preparaciones Microscópicas: Extensión, fijación y tinción. Tinción de Gram.

Otras tinciones.

• U.T.9 Medios de cultivo, técnicas de siembra, incubación y recuento de

microorganismos.

• U.T.10 Pruebas bioquímicas.

• U.T.11 Aplicaciones de las técnicas microbiológicas al control del ambiente, de superficies, de manipuladores y de los alimentos en el laboratorio de microbiología.

• Núcleo Temático 6. Caracterización de ensayos en biomoléculas

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• U.T.13 Ensayos de caracterización biomolecular

• Núcleo Temático 7. Aplicación de técnicas bioquímicas y de biología molecular

• U.T.14 Extracción de proteínas y ácidos nucleicos

• U.T.15 Técnicas para la determinación de proteínas y ácidos nucleicos

4.2 CONTENIDOS PROCEDIMENTALES:

Las actividades mínimas que se precisan para alcanzar los objetivos previstos son:

•Observación microscópica de un cabello humano.

•Observación microscópica de fibras de algodón.

•La observación de Robert Hooke.

•Preparación y observación de una infusión.

•Observaciones microscópicas preparadas y/o no preparadas.

•Observación de un alga filamentosa.

•Observación de las células de la epidermis de cebolla.

•Observación de las células de la pulpa de tomate y de la zanahoria.

•Observación de las células epiteliales de la mucosa bucal.

•Observación de los amiloplastos de la patata.

•Tinción simple o positiva de las bacterias del yogur.

•Tinción de Gram de un agua residual.

•Tinción Gram de las bacterias del yogur.

•Tinción de esporas.

•Tinción de Ziehl-Neelsen.

•Estudio de la mitosis en célula de la raíz de cebolla.

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•Fabricación del vino. Cultivo de levaduras.

•Preparación y observación del moho blanco del pan.

•Preparación del yogur.

•Gemación de levaduras.

•Manejo del autoclave.

•Esterilización de mohos y levaduras del vino.

•Realización de diluciones decimales seriadas.

•Preparación de medios de cultivo y siembra por estrías en superficie (para aislamiento).

•Siembra de una muestra por vertido en placa o en profundidad.

•Siembra en medio líquido con asa.

•Antibiograma por difusión en agar.

•Recuento total de mohos y levaduras.

•Recuento de bacteria aerobias totales a 22 y 37 ºC por siembra por extensión en superficie.

•Recuento de coliformes totales (CT) por el método de filtración por membrana.

•Recuento de coliformes fecales (CF) por filtración por membrana.

•Prueba de la Oxidasa.

•Prueba de la Catalasa.

•Prueba de movilidad.

•Prueba de fermentación de azúcares.

•Prueba del indol.

•Prueba del rojo de metilo.

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•Prueba de la hidrólisis de la gelatina.

•Control microbiológico ambiental.

•Control de manipuladores.

•Análisis de superficies.

•Marcha de los hidratos de carbono

•Extracción de terpenos

•Extracción de ADN

•Electroforesis

•PCR

4.3 CONTENIDOS ACTITUDINALES

Se tendrá en consideración lo establecido en el Reglamento de Organización y Funcionamiento del Centro, así como en los criterios establecidos por el Departamento Didáctico de la Familia Química en relación a las actitudes del alumnado.

En base a todo ello, establecemos con carácter prioritario los siguientes criterios de evaluación:

• Carácter no dogmático de la química.

• Importancia de la química en la sociedad.

• Fomento del trabajo en equipo.

• Fomento del orden y pulcritud.

• Respeto a las normas internas del centro.

• Respeto a las normas de seguridad.

5 Distribución temporal de los contenidos

El módulo Técnicas básicas de microbiología y bioquímica se encuentra ubicado dentro del denominado Ciclo Técnicos en Operaciones de Laboratorio, asociado a la competencia “Realizar

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Pruebas Micriobiológicas” y correspondiente a las enseñanzas de los Ciclos de Grado Medio de la Familia Química.

El tiempo global asignado al módulo es de 192 horas, lo que corresponde a seis horas semanales. Primer trimestre Núcleo temático 1,2,3,4 Segundo trimestre Núcleo temático 5,6 Tercer trimestre Núcleo temático 6,7

UNIDADES DE TRABAJO TEMPORALIZACIÓN

Primer trimestre 66 horas U.T.1 Microbiología: Conceptos generales. Objetivos del análisis

microbiológico. 6 horas

U.T.2Estructura microscópica celular _{9 horas}

U.T.3 Microorganismos: Bacterias, virus, hongos y levaduras 18 horas

U.T.4 El laboratorio Microbiológico. Organización y normas

básicas de seguridad. 6 horas

U.T.5 Principios, técnicas y productos para la descontaminación, desinfección y esterilización. Funcionamiento de equipos y aparatos. Seguridad.

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U.T.6 El Microscopio óptico. Descripción y manejo. 9 horas U.T.7 Toma y preparación de las muestras para el análisis

microbiológico. 12 horas

Segundo trimestre 42 horas U.T.8 Preparaciones Microscópicas: Extensión, fijación y tinción.

Tinción de Gram. Otras tinciones. 12 horas

U.T.9 Medios de cultivo, técnicas de siembra, incubación y

recuento de microorganismos. 12 horas

U.T.10 Pruebas bioquímicas. 6 horas

U.T.11 Aplicaciones de las técnicas microbiológicas al control del ambiente, de superficies, de manipuladores y de los alimentos en el laboratorio de microbiología.

6 horas

U.T. 12 Biomoléculas esenciales _{6 horas}

Tercer trimestre 42 horas

U.T.13 Ensayos de caracterización biomolecular 12horas

U.T.14 Extracción de proteínas y ácidos nucleicos 12 horas

U.T.15 Técnicas para la determinación de proteínas y ácidos

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U. T. 1. Microbiología: Conceptos generales. Objetivos del análisis microbiológico 1ª Evaluación. 2 sesiones 6 horas

Competencias profesionales, personales y sociales:

o) actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, organizando y desarrollando el trabajo asignado, cooperando o trabajando en equipo con otros profesionales en el entorno de trabajo.

q) comunicarse eficazmente, respetando la

autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en el ámbito de su trabajo

Objetivos: - Conocer antecedentes históricos. - Valorar la importancia de la microbiologia Resultados de Aprendizaje 1. Caracteriza microorganismos según su estructura y comportamiento, interpretando las técnicas de detección de los mismos Conceptos

- Introducción al estudio de la Microbiología. Concepto de microbiología y antecedentes históricos. Procedimientos Reconocimient o de la importancia de la microbiología Actitudes Asistencia y grado de participación Cooperación y trabajo en equipo. Actividades de enseñanza-aprendizaje

Exposición del tema.

Realización de cuestiones sobre el tema.

Criterios de evaluación R.1 a)

Recursos necesarios

Pizarra y recursos multimedia (presentaciones)

U. T. 2. Estructura microscópica celular 1ª Evaluación. 3 sesiones 9 horas

c) realizar el mantenimiento de primer nivel de los

Objetivos: -Conocer tipos de microorganismos. -Clasificar diferentes tipos de células Resultados de Aprendizaje 1. Caracteriza microorganismos según su estructura y comportamiento, interpretando las técnicas de detección de

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equipos e instalaciones auxiliares, comprobando que están en las condiciones idóneas de operación. m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas

prácticas de laboratorio y los requisitos de salud laboral.

p) resolver de forma responsable las incidencias relativas a su actividad, identificando las causas que las provocan, dentro del ámbito de su competencia y autonomía.

autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en el ámbito de su trabajo

los mismos

Conceptos

Concepto de microbio. Tipos de

microorganismos. Composición celular y clasificación Procedimientos Identificación de microorganismos Actitudes Respeta las

normas de seguridad del laboratorio.

Mantiene una actitud ordenada y metódica.

Actividades de enseñanza-aprendizaje

Realizar prácticas de laboratorio correspondiente a

la unidad

Criterios de evaluación

RA 1 a)

Pizarra y recursos multimedia (presentaciones)

• U. T. 3. Microorganismos: Bacterias, virus, hongos y levadura 1ª Evaluación. 6 sesiones 18 horas

Objetivos:

-Identificar

Resultados de Aprendizaje

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autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en el ámbito de su trabajo. los diferentes tipos de microorganismos microorganismos según su estructura y comportamiento, interpretando las técnicas de detección de los mismos Conceptos

- Concepto de microbio. Tipos de

microorganismos. Composición celular y clasificación.

- Concepto de bacteria. Clasificación. Principales familias

bacterianas.Morfologíabacteriana.Fisiologí a bacteriana. Metabolismo, anabolismo y relación.

- Influencia ambiental. Agentes físicos, químicos y biológicos.

- Bacterias patógenas. Parasitismo, infección y enfermedad. Mecanismo de transmisión de las enfermedades infecciosas. Factores que favorecen las enfermedades infecciosas.

- Bacterias de interés industrial. Campos de aplicación.

- Hongos. Mohos y levaduras. Composición celular. Morfología y fisiología.

- Aplicaciones en el campo agroalimentario y en la medicina

Virus. Estructura. Clasificación. Ciclos reproductores Procedimientos Identificación de microorganismos Actitudes .Respeta las normas de seguridad del laboratorio. Mantiene una actitud ordenada y metódica. Actividades de enseñanza-aprendizaje

RA 1 b) c) d) e) f) g) h)

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U. T. 4. El laboratorio Microbiológico. Organización y normas básicas de seguridad 1ª Evaluación. 2 sesiones 6 horas

r) aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental. Objetivos: - Conocer el laboratorio de microbiologia. Resultados de Aprendizaje 2. Caracteriza instalaciones y equipos para ensayos microbiológicos, relacionándolos con su uso o aplicación Conceptos - El laboratorio de microbiología.

- Aparatos, instrumentos y productos de uso más frecuente en el laboratorio de microbiología. Puesta a punto, utilización y mantenimiento.

Procedimientos Descripción del laboratorio y de sus equipos Actitudes Respeta las

la unidad

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RA 2 a) b)

Pizarra y recursos multimedia. Laboratorio

U. T. 5. Principios, técnicas y productos para la descontaminación, desinfección y esterilización. Funcionamiento de equipos y aparatos. Seguridad.

1ª Evaluación. 2 sesiones 6 horas

c) realizar el mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones auxiliares,

comprobando que están en las condiciones idóneas de operación.

q) comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en el ámbito de su

Objetivos: Realizar técnicas de descontaminación, desinfección y esterilización Resultados de Aprendizaje 2. Caracteriza instalaciones y equipos de ensayos microbiológicos, relacionándolos con su uso o aplicación 4. Prepara muestras microbiologicoas, relacionándolas con las técncias que se van a utilizar

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trabajo.

r) aplicar los protocolos y las medidas

preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

Conceptos

. - Limpieza del material de microbiología. - Asepsia y antisepsia.

- Desinfección. Tipos. - Esterilización. Tipos.

- Riesgos biológicos. Estudio de los niveles de riesgo y de las barreras de contención. Protocolos en la utilización de muestras microbiológicas.

- Normas legales vigentes de seguridad para eliminar los residuos de materiales biológicos

Procedimientos Realización de técnicas de limpieza, descontaminación y esterilización Actitudes Respeta las

Realizar prácticas de laboratorio

correspondiente a la unidad

RA 2 c) d) e) f) RA 4 a)

• U. T. 6 El Microscopio óptico. Descripción y manejo.

a) realizar el montaje de los equipos y la puesta a

Objetivos:

Identificar

Resultados de Aprendizaje

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punto de las instalaciones auxiliares de un laboratorio, seleccionado los recursos y medios necesarios y siguiendo los procedimientos de trabajo.

c) realizar el mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones auxiliares, comprobando que están en las condiciones idóneas de operación. m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas prácticas de laboratorio y los requisitos de salud laboral. ñ) adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y

organizativos en los procesos productivos, actualizando sus conocimientos, utilizando los recursos existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida y las tecnologías de la información y la comunicación.

autonomía y competencia de las distintas personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.

diferentes partes del microscopio y lupa microscopio para la identificación de microorganismos en muestras bilógicas, describiendo su funcionamiento. Conceptos

Microscopía. Aplicaciones. El microscopio óptico compuesto.

– Tipos de lupas y microscopios.

– equipos y materiales de laboratorio utilizados en microscopía.

– normas, uso, mantenimiento y partes fundamentales de la lupa binocular -normas, uso, mantenimiento y partes

fundamentales del microscopio óptico. Sistema mecánico.

Sistema óptico.

– Manejo del microscopio. Aumentos, contraste y resoluciones.

– Técnicas de observación microscópica. – Identificación y clasificación de los

microorganismos, en función del tamaño y la

Procedimient os Identificación de las partes de microscopio y lupa Actitudes

Respeta las normas

de seguridad del

laboratorio.

Mantiene una actitud ordenada y metódica..

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morfología, mediante el microscopio.

– Aplicaciones de las nuevas tecnologías en el campo de la microscopía

la unidad

RA 3 a) b)

Pizarra y recursos multimedia. Microscopios. Lupas

U. T. 7 Toma y preparación de las muestras para el análisis microbiológico 1ª Evaluación. 4 sesiones 12 horas

k) realizar el envasado y etiquetado de los productos, siguiendo normas de seguridad y ambientales.

m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas prácticas de laboratorio y los requisitos de salud laboral. n) asegurar el cumplimiento de normas y medidas de protección ambiental y prevención de riesgos laborales en todas las actividades que se realicen en el laboratorio.

o) actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, organizando y desarrollando el trabajo asignado, cooperando o

Objetivos: Tomar y preparar muestras. Resultados de Aprendizaje 2. Toma la muestra aplicando distintas técnicas según la naturaleza y el estado de la misma. 3. Prepara los equipos de tratamiento de muestras y las instalaciones auxiliares de laboratorio aplicando las normas de competencia técnica.

(30)

trabajando en equipo con otros profesionales en el entorno de trabajo.

r) aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección

ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

Conceptos

- Material utilizado en la toma de muestras microbiológicas.

– Técnicas de limpieza, desinfección y esterilización. – Técnicas de toma de muestra microbiológicas y etiquetado de la misma.

– Transporte, conservación y almacenamiento de la muestra. Protocolos establecidos.

Procedimient os Realización de tomas de muestras Actitudes Respeta las

la unidad

RA 2 c RA 3c)

Pizarra y recursos multimedia. Laboratorio. Microscopios

• U. T. 8 Preparaciones Microscópicas: Extensión, fijación y tinción. Tinción de Gram. Otras tinciones.

Objetivos: Resultados de Aprendizaje

(31)

c) realizar el mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones auxiliares, comprobando que están en las condiciones idóneas de operación. h) realizar análisis químicos o microbiológicos, siguiendo procedimientos establecidos y cumpliendo normas de calidad, prevención de riesgos y protección ambiental.

r) aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental. Realizar extensiones, fijaciones y tinciones muestras microbiológicas, relacionándolas con las técnicas que se van a utilizar

5. Aplica técnicas de observación y registra los datos de los ensayos, aplicando los

procedimientos establecidos

Conceptos

Preparaciones de las muestras para su observación en el microscopio.

- Preparación en fresco.

- Preparación mediante fijación. – Técnicas de uso de un microtomo.

Procedimient os Reallización de extensión, fijación y tinción Actitudes . Respeta las

Mantiene una actitud ordenada y

(32)

metódica.

la unidad

RA 4 b) c) d) e) g) RA 5a)

Pizarra y recursos multimedia. Laboratorio. Microscopios

• U. T. 9. Medios de cultivo, técnicas de siembra, incubación y recuento de microorganismos.

2 ª Evaluación. 4 sesiones 12 horas

m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas

Objetivos: Preparar medios de cultivos. Realizar siembras, incubación y recuento de microorganismos Resultados de Aprendizaje 5. Aplica técnicas de observación y registra los datos de los ensayos, aplicando los procedimientos establecidos

(33)

Conceptos

– Preparación de medios de cultivo.

- Componentes básicos de los medios de cultivo. - Clasificación de los medios de cultivo.

- etapas en la preparación

Técnicas de siembra e inoculación y aplicaciones. - En medio de cultivo sólido en placa. Por

gravedad, en superficie, en profundidad y técnica de Barry.

- en medio de cultivo sólido en tubo. Siembra por picadura.

- en medio de cultivo líquido. Enriquecimiento selectivo y no selectivo.

- en medio de cultivo semisólido. - Siembra de filtros.

– Observación de la morfología colonial como medio de identificación de microorganismos. – Aislamiento en tubo inclinado, en tubo pico de flauta, en placa y por diluciones seriadas. – Incubación. Influencia de la temperatura y el tiempo en el crecimiento de los

microorganismos. Procedimientos Preparación de medios de cultivos. Realización de siembras, incubación y recuento de microorganismos Actitudes Respeta las normas de seguridad del laboratorio. Mantiene una actitud ordenada y metódica.

(34)

– Crecimiento en los medios de cultivo. Factores que afectan al crecimiento de los

microorganismos.

– Tipos de tinciones. Influencia del crecimiento bacteriano en la tinción. Tinción negativa. Tinción simple.

Tinción diferencial. Tinciones especiales. recuento de microorganismos.

- recuento total directo. Microscópico y electrónico.

- recuento total indirecto. Turbidez y peso seco. - recuento de viables directos.

en placa, filtración y número más probable (nMP).

- recuento de viables indirecto. Tasa de utilización de sustrato. Tasa de formación de producto metabólico. Tasa de reducción de colorante.

–

Realizar prácticas de laboratorio correspondiente

a la unidad

RA 5) b) c) d) e) f)

• U. T. 10 Pruebas bioquímicas.

a) realizar el montaje de los equipos y la puesta a punto de las instalaciones auxiliares de un laboratorio, seleccionado los recursos y medios necesarios y siguiendo los procedimientos de trabajo. Objetivos: Realizar pruebas bioquímicas Resultados de Aprendizaje 5. Aplica técnicas de observación y registra los datos de los ensayos , aplicando los

procedimientos establecidos

(35)

ñ) adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y

r) aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección

(36)

ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

Conceptos

Sistemas comerciales de identificación de microorganismos.

– Antibiograma. Objetivos. Concentración mínima inhibitoria.

- Método de difusión en agar.

Procedimient os Realización de pruebas bioquimicas Actitudes . Respeta las

la unidad

RA 5 g) h) i)

• U. T. 11 Aplicaciones de las técnicas microbiológicas al control del ambiente, de superficies, de manipuladores y de los alimentos en el laboratorio de microbiología.

b) Poner en marcha los equipos, verificando su operatividad y la de los servicios auxiliares, y la

Objetivos: Aplicar técnicas microbiológicas al control ambiental y superficies Resultados de Aprendizaje 5. Aplica técnicas de observación y registra los datos de los ensayos, aplicando los procedimientos establecidos

(37)

disponibilidad de materias y productos, según los procedimientos establecidos.

m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas

(38)

preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

Conceptos

Sistemas comerciales de identificación de microorganismos.

– Antibiograma. Objetivos. Concentración mínima inhibitoria.

- Método de difusión en agar.

Procedimientos Aplicación de técnicas microbiológicas al control ambiental y superficies Actitudes Respeta las

la unidad

RA 5 g) h) i)

Pizarra y recursos multimedia (presentaciones).

Ordenar en los almacenes y estanterías los

reactivos de laboratorio.

Participar en las actividades de inventario.

RA 2 h) RA 3 e) f)

(39)

• U. T. 12 Biomoléculas esenciales

r) aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental. Objetivos: -Identificar biomoléculas esenciales Resultados de Aprendizaje 6. Caracteriza ensayos en biomoléculas , interpretando las técnicas de ensayos Conceptos

Biomoléculas esenciales. Hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos, péptidos, proteínas, enzimas y ácidos nucleicos.

– Características y clasificación de las biomoléculas. - Hidratos de carbono. Monosacáridos.

Oligosacáridos. Polisacáridos.

- Lípidos. Saponificables. no saponificables. Otros. - Aminoácidos. Proteicos codificables. Proteicos modificados. no proteicos.

- Proteínas. Clasificaciones. desnaturalización. - enzimas. Cinética enzimática.

- Ácido nucleico. dnA y rnA. – estructura de las biomoléculas. – Funciones de las biomoléculas

Procedimient os Identificación de biomoléculas esenciales Actitudes Respeta las

(40)

la unidad

RA 6 a) b) c)

Pizarra y recursos multimedia (presentaciones).

• U. T. 13 Ensayos de caracterización biomolecular 3ª Evaluación. 4 sesiones 12 horas

c) realizar el mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones auxiliares,

comprobando que están en las condiciones idóneas de operación.

k) realizar el envasado y etiquetado de los productos, siguiendo normas de seguridad y ambientales. Objetivos: Realizar ensayos de caracterización biomolecular Resultados de Aprendizaje 7. Aplica técnicas bioquímicas en la determinación de proteínas y ácidos nucleicos, siguiendo los procedimientos

(41)

n) asegurar el cumplimiento de normas y

medidas de protección ambiental y prevención de riesgos laborales en todas las actividades que se realicen en el laboratorio.

Concepto

Ensayos de caracterización biomolecular. reactivos y equipos Procedimientos Realizació n de ensayos de caracterización biomolecular Actitudes Respetar las normas de seguridad e higiene. Actividades de enseñanza-aprendizaje

(42)

Realizar prácticas de laboratorio correspondiente a la unidad

RA 7) a) b) c)

U. T. 14. Extracción de proteínas y ácidos nucleicos 3ª Evaluación. 4 sesiones 12 horas

m) mantener la limpieza y el orden en el puesto de trabajo, cumpliendo las normas de buenas prácticas de laboratorio y los requisitos de salud laboral. n) asegurar el cumplimiento de normas y medidas

Objetivos: Extraer proteínas y ácidos nucleicos Resultados de Aprendizaje 7. Aplica técnicas bioquímicas en la determinación de proteínas y ácidos nucleicos, siguiendo los procedimientos

(43)

de protección ambiental y prevención de riesgos laborales en todas las actividades que se realicen en el laboratorio.

Conceptos

Preparación de muestras de material biológico para la extracción de biomoléculas.

– Fases del proceso en la extracción de proteínas. rotura celular. Purificación. Cuantificación. – Técnicas de extracción de proteínas. Métodos cromatográficos y electroforéticos. Inmunodifusión. nefelometría.

– Fases del proceso en la extracción de ácidos nucleicos.

disgregación o fragmentación del tejido. Lisis celular. Clarificación. Purificación. Análisis. – Materiales y reactivos necesarios para la extracción. Mantenimiento y puesta a punto de equipos.

– Contaminantes en la extracción de proteínas y ácidos nucleicos. Procedimient os Extracción de proteínas y ácidos nucleicos Actitudes . Respeta las