EXIGENCIAS DEL MERCADO DE FRUTAS
EXIGENCIAS DEL MERCADO DE FRUTAS
Armenia, Agosto 23 de 2007
Armenia, Agosto 23 de 2007
TULU
TULU
Á
Á
, VALLE DEL CAUCA
, VALLE DEL CAUCA
COLOMBIA
COLOMBIA
www.productoradejugos.com
CUARTOS
FRÍOS
PLANTA
BOD
EGA
SEC
A
ADMIN
ISTRA
CIÓN
CONTE
NEDOR
ES FRÍOS
VIV
ER
O
PT
AR
COMPOS
TAJE
RECICLA
JE
NUESTRO GRAN OBJETIVO:
Lograr escalas de Volumen que permitan generar valor.
Lograr escalas de Volumen que permitan generar valor.
98,9%
1,1%
90,5%
9,5%
64,9%
35,1%
52,6%
47,4%
57,1%
42,9%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2002
2003
2004
2005
PRES
2006
COMPOSICIÓN DE PRODUCCIÓN TON (% )
VENTAS NALES.
VENTAS EXPORT.
DESTINOS
DESTINOS
USA
Méjico
Panamá
Puerto Rico
Rep.
Jamaica
Dominicana
Francia
Reino Unido
Dinamarca
Suiza
Alemania
Holanda
Austria
Sur África
Canadá
Australia
Bélgica
Perú
EXIGENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL
Ø
Ø
CUMPLIMIENTO DE CERTIFICACIONES
CUMPLIMIENTO DE CERTIFICACIONES
NACIONALES E INTERNACIONALES
NACIONALES E INTERNACIONALES
:
:
o
ISO 9001 14001
o
BPM
o
BASC
o
KOSHER
o
HACCP
o
CERTIFICADO DE ORIGEN
EXIGENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL
LAS NORMAS IMPLEMENTADAS EXIGEN QUE SE
LAS NORMAS IMPLEMENTADAS EXIGEN QUE SE
ESTABLEZCAN CONTROLES E INVERSIONES EN LA
ESTABLEZCAN CONTROLES E INVERSIONES EN LA
PLANTA DE PROCESO
PLANTA DE PROCESO
Ø
Ø
CONSTRUCCI
CONSTRUCCI
Ó
Ó
N DE BODEGA DE CUARTOS FR
N DE BODEGA DE CUARTOS FR
Í
Í
OS
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Ø
Ø
AMPLIACI
AMPLIACI
Ó
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N DE LA L
N DE LA L
Í
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NEA DE PRODUCCI
NEA DE PRODUCCI
Ó
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N
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Ø
EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS
EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS
INTERNACIONALES
INTERNACIONALES
Ø
Ø
FICHA ESPA
FICHA ESPA
Ñ
Ñ
OL
OL
–
–
INGL
INGL
É
É
S CON ESPECIFICACIONES T
S CON ESPECIFICACIONES T
É
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CNICAS DE
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LA PRESENTACI
LA PRESENTACI
Ó
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N DEL PRODUCTO, AN
N DEL PRODUCTO, AN
Á
Á
LISIS FISICOQU
LISIS FISICOQU
Í
Í
MICOS Y
MICOS Y
MICROBIOL
EXIGENCIAS ADICIONALES DE LOS MERCADOS
EXIGENCIAS ADICIONALES DE LOS MERCADOS
INTERNACIONALES
INTERNACIONALES
Ø
Ø
HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD DEL PRODUCTO ( MSDS MATERIAL
HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD DEL PRODUCTO ( MSDS MATERIAL
SAFETY DATA SHEET): No contiene elementos peligrosos que afecten
SAFETY DATA SHEET): No contiene elementos peligrosos que afecten
la Salud, el Medio Ambiente, la Seguridad del Transporte, etc.
la Salud, el Medio Ambiente, la Seguridad del Transporte, etc.
Ø
Ø
CERTIFICADO DE CONTENIDO DE ALERGENOS: identificaci
CERTIFICADO DE CONTENIDO DE ALERGENOS: identificaci
ó
ó
n de
n de
alergenos presentes en el producto.
alergenos presentes en el producto.
Ø
Ø
CERTIFICACI
CERTIFICACI
Ó
Ó
N GMO: Garant
N GMO: Garant
í
í
a de que el producto no ha sido
a de que el producto no ha sido
modificado gen
modificado gen
é
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ticamente.
ticamente.
Ø
Ø
AN
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Á
Á
LISIS DE ANTOCIANINAS: reporte de contenido de antioxidantes
LISIS DE ANTOCIANINAS: reporte de contenido de antioxidantes
presentes en el Producto (mercado del Jap
presentes en el Producto (mercado del Jap
ó
ó
n).
n).
Ø
Ø
AN
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Á
Á
LISIS DE ELEMENTOS PESADOS: no contenido de minerales
LISIS DE ELEMENTOS PESADOS: no contenido de minerales
pesados como Mercurio, Plomo, etc.
pesados como Mercurio, Plomo, etc.
Ø
Ø
AN
AN
Á
Á
LISIS DE RESIDUOS DE INSUMOS AGR
LISIS DE RESIDUOS DE INSUMOS AGR
Í
Í
COLAS: no permitidos por
COLAS: no permitidos por
su nivel de toxicidad.
LAS EXIGENCIAS ADICIONALES DE LOS
LAS EXIGENCIAS ADICIONALES DE LOS
MERCADOS INTERNACIONALES
MERCADOS INTERNACIONALES
INCREMENTAN LOS COSTOS DEL PRODUCTO
INCREMENTAN LOS COSTOS DEL PRODUCTO
FINAL
FINAL
(Ya que los an
(Ya que los an
á
á
lisis se deben hacer en Laboratorios
lisis se deben hacer en Laboratorios
del exterior; se deben implementar Programas
del exterior; se deben implementar Programas
como BPA, BPM)
LAS EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS INTERNACIONALES
LAS EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS INTERNACIONALES
SE REFLEJAN
SE REFLEJAN
EN LA ADQUISICI
EN LA ADQUISICI
Ó
Ó
N DE LAS MATERIAS
N DE LAS MATERIAS
PRIMAS (FRUTAS) PARA LA ELABORACI
PRIMAS (FRUTAS) PARA LA ELABORACI
Ó
Ó
N DEL PRODUCTO
N DEL PRODUCTO
FINAL
FINAL
Ø
Ø
FICHA PARA RECEPCI
FICHA PARA RECEPCI
Ó
Ó
N DE FRUTA (MORA) CON
N DE FRUTA (MORA) CON
ESPECIFICACIONES SOBRE GRADO DE MADURACI
ESPECIFICACIONES SOBRE GRADO DE MADURACI
Ó
Ó
N, ASPECTOS
N, ASPECTOS
SENSORIALES, EMPAQUE, TRANSPORTE, PLAGUICIDAS, TABLA DE
SENSORIALES, EMPAQUE, TRANSPORTE, PLAGUICIDAS, TABLA DE
COLOR Y ASPECTOS GENERALES.
COLOR Y ASPECTOS GENERALES.
FICHA COMPRA
RECEPCIÓN DE MORA: Variedad d e Castilla
GRADO DE
MADURACIÓN
BRIX MÍNIMO: 6,0 Maduración completa, uniform e y sin indicio de fermentación.
En caso de que la fruta tenga presencia de jugo, éste no debe superar el 10% en peso del recibo y debe tener un Brix m ínim o de 6,0. Debe estar entre los niveles 4 y 6 de acuerdo a la tabla de color
ASPECTO
SENSORIAL
CO LOR: Morado uniform e sin presencia de coloraciones amarillas, verdes o cafés.
SABOR Y ARO MA: Característicos de la mora madura, sin indicios de fermentación ni sobrem aduración.
EMPAQUE
Canastillas plásticas no perforadas (sin superar su capacidad máxima de carga) Tambor plástico, con capacidad máxima de 200 k ilos .
Tanto las canastillas com o los tambores deben estar com pletamente limpios ( por fuera y por dentro ) y libres de olores extraños.
PLAGUICIDAS
En el caso de que se haga uso de plaguicidas, éstos deben tener el registro ICA. La fruta debe cumplir los requisitos de residuos m áximos permisibles de pesticidas descritos en la legislación nacional e internacional aplicable.TRANSPORTE
El vehículo en el cual se transporta la fruta debe estar en buenas condiciones de higiene, libre de excrem entos; debidamente carpado para proteger la fruta del polvo, el sol o el agua. No debe transportarse simultáneamente la fruta junto con otros materiales (ejemplo: insumos quím icos, desechos, anim ales, materiales de construcción, llantas, escom bros, frutas diferentes a la convenida a entregar, etc).
ASPECTOS
GENERAL ES
La fruta debe presentar un aspecto sano, agradable, fresco y uniforme, sin daño mecánico excesivo. La fruta debe estar libre de hongos o indicios de descomposición o fermentación.
No debe presentar im purezas com o hojas, basuras, palos, puntillas u otros materiales metálicos.
La fruta debe estar exenta de deterioro por insectos o roedores y de indicios de contam inación con sustancias extrañas.
FI C HA TÉ C NIC A
FE CHA: 20030724 3300204008 Hoja No. 1 de 1 Actualización 02 PRODUCTORA DE JUGOS S.A. Aprobado por Gerencia General Original Firmado TABLA DE COLOR COPIA NO CONTROLADA