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Diego González Vargas Octubre 2014

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(1)Diego González Vargas Octubre 2014.

(2)  Serie. de estándares técnicos y lineamientos que incluyen procedimientos de higiene, sanidad y operación para asegurar la calidad, el cumplimiento y la seguridad de los alimentos para especies animales.

(3) Nutricional Análisis, rendimientos.

(4)  Materias. primas de origen vegetal, animal, químico y biológico son:. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.. Almacenadas Dosificadas Mezcladas Molidas Humedecidas Calentadas Amasadas Moldeadas Secadas.

(5) Higiene Sanidad.

(6) BPM EN EXTRUSADOS COMPRAS MP. ALMACÉN Y TRANSPORTE. RECEPCIÓN MP. EMPAQUE ETIQUETADO. ALMACÉN Y MANEJO MP. ZARANDEO RECUBIERTO. PESAJE. ENFRIADO. MEZCLADO. SECADO. MOLIENDA ACONDICIONADO. CORTADO EXTRUSIÓN.

(7)  Factores. físicos:. • Nivel de finos • Granulometría • Flotabilidad o hundimiento. • Estabilidad en agua • Diámetro y largo de pelets • Aglomerados o material extraño • Coloración de pelets. • Peso de empaques.

(8)

(9)  Factores químicos y biológicos: • Contaminación con hongos e insectos • Contaminación bacterial • Olor a rancidez o moho • Rechazo o limitación de consumo • Período de vigencia.

(10) Composición. Grado. química. de molienda.

(11) 1.. Almidón. 2.. Proteína funcional. 3.. Fibra Cruda. 4.. Cenizas. 5.. Grasa.

(12)  Favorece. expansión y cohesión del pelet  Dos formas químicas: Amilosa:  cadena lineal de ά-Glucosa  mayor cohesión  tubérculos, cereales amilosos Amilopectina:  cadena de ά-1-4 Glucosa con cadenas laterales de ά-1-4 Galactosa  menor cohesión.

(13) Ingrediente. Origen. Tablas*. Análisis**. Maíz. USA #2. 60-62. 51-64. Harina de trigo. CR #1. 69-70. 48-68. Acemite de trigo. CR #1. 25-40. 20-35. CR #2. 25-40. 18-24. CR #1. 22-24. 11-25. Nicaragua. 20-21. 18-26. Puntilla de arroz. CR. 75-77. 70-86. Semolina de arroz. CR. 40-41. 22-31. Harina de frijol. CR. 39-40. 27-32. Gluten de maíz. USA. 14-25. 11-13. Harina de soya. USA/CR. 2-3. 3-5. Salvadillo de trigo Millrun. *Método enzimático y/o ácido **Método enzimático.

(14) Tipo de alimento. Mínimo*. Mínimo. Flotante. 20. (con proteína funcional)** 15. Hundible. 10. 7. *Rokey, G. (2000) Raw Materials for Extrusion Processing. In: Aquaculture feed preparation, nutrition and feed management. Practical Short Course. Texas A&M University. ** González, D. (2004) Experiencias en Costa Rica con balance de proteína funcional de harina de soya, frijol, gluten de maíz., etc con base en recomendación de Rokey, G..

(15) 1.. Almidón. 2.. Proteína funcional. 3.. Fibra Cruda. 4.. Cenizas. 5.. Grasa.

(16)  Es. la Proteína vegetal que entra a extrusión sin o con mínimo proceso térmico.  Aumenta. absorción de agua.  Promueve  Favorece. elasticidad. cohesión.

(17) % Proteína soluble. % Proteína dañada por calor. FUNCIONAL. 150 oC. Temperatura de proceso.

(18) Grado de peletización/extrusión. Abrasividad. Bajo Salvado de trigo Bajo. Medio Alto. Medio Harina de Soya Harina de maní Maíz Gluten de maíz Acemite de trigo. Pescado importado Pulpa de cítricos Pescado local Carne y hueso. Alto Harina de Soya Harina de Trigo Harina de Yuca Harina de maní Puntilla de arroz. Harina de frijol.

(19) 1.. Almidón. 2.. Proteína funcional. 3.. Fibra Cruda. 4.. Cenizas. 5.. Grasa.

(20) Coeficientes de variación (%) de análisis quím icos de ingredientes 30 25 20 15 10 5 0 H. PC. EE. Harina Pescado. C. Acemite. Soya. Ca. Alimento. Más variabilidad: Más análisis. P.

(21) Composición. Grado. química. de molienda.

(22) VAPOR. Molienda gruesa: Menor área de exposición Mal cocimiento Menor gelatinización. Molienda fina: Mayor área de exposición Mejor cocimiento Mayor gelatinización Mejor digestibilidad Mejor mezclado.

(23)  Regla. teórica: El alimento en harina no debe contener partículas mayores de 1/3 del diámetro del dado de la extrusora.  Regla. práctica: El alimento debe molerse con una malla con aperturas no mayores a un ½ del diámetro del dado de la extrusora.

(24) . . . El tamaño de la boca de los peces aumenta con la edad, pero su capacidad de digestión no aumenta proporcionalmente Pelets más grandes para peces más grandes, pero no con partículas mucho más grandes Preferible no usar mallas > 1.2 mm.

(25)  Humedad  Análisis. Físicos.  Análisis. químicos.  Análisis. Microbiológicos.

(26)  Crítica. para control de proceso y estabilidad del alimento.  Molienda. ligera de la muestra para minimizar pérdidas.  Determinación. máximos y uniformidad. de.

(27) Uniformidad de la Humedad 35 Promedio=10.42%. # observaciones. 30 25 20 15 10 5 0 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. % Humedad. 13. 14. 15. 16.

(28)  Flotabilidad  Finos. o Flotación (0-100%). y PDI.  Dimensiones. (diámetro, largo).  Densidad  Hidro-estabilidad.

(29) . Limpieza del agua (agua de cañería). . Número de muestras (mínimo 10 por medición). . Cantidad de agua (1,000 ml). . Temperatura del agua (20-22 °C). . Densidad del agua (30 g sal en 1,000 ml de agua). . Relación # pelets: volumen de agua (20 pelets/1,000 ml). . Tiempo (40-60 segundos).

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(31) . Remoción de finos, aglomerados y material extraño se debe iniciar a nivel de proceso. . Nivel razonable de finos y otros: 5% (reciclable). . Zarandas planas más adecuadas que cilíndricas.

(32) . . . . Definición del tamaño de los finos (Ej: Malla #20 = 0.84 mm) Muestreo y tamaño de muestra Tipo de zaranda y movimiento Relación tamaño de muestra: área de zaranda.

(33) Tamaño de finos.

(34) 20 cm.

(35) MÁXIMO. Preferible < 0.5% Tolerable < 1% Regulatorio <2%.

(36) Largo . Número de muestras según tamaño del lote. . Mínimo 25 mediciones de largo y diámetro. . Vernier (caliper o pie de rey) digital. . Medición de dimensiones en los mismos pelets. . Medición de diámetro en el centro del pelet. . Medición del largo en la mayor longitud del pelet. Diámetro.

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Referencias

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