Recetas Veganas Pablito Martin

(1)

:: Leche de almendras tibia

Por: Pablito Martín



Si filtras la leche, el residuo lo podés utilizar en el budín de banana por ejemplo, en la

terrina de manzana o las trufas que te explicamos en este fascículo.



Para los que el trabajo les exige el máximo esfuerzo en las primeras horas, tener en

cuenta que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas de energía porque

poseen gran cantidad de fibra, proteínas y grasa.

INGREDIENTES (2 vasos)

 Almendras, 50 g

 Miel orgánica, 2 cucharaditas

 Agua filtrada, cantidad necesaria

 Pera madura, 1

 Aceite, 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

1. Limpiá y remojá las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colalas y si

querés, pelalas, ¡yo no las pelo más!

2. Calentá apenas un vaso y medio de agua (tratá de no pasarte de los 50° de temperatura).

Luego colocá todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora para procesar.

3. Serví la leche y tomala inmediatamente. Podés colarla para evitar los granitos de

almendra, pero no los tires, te servirán para usar en otra preparación.

4.

¡A comenzar el día con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral!

(2)

Lunes Sin Carne, ¿te animás?

Crumble de brócoli y coliflor, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría hacerles una propuesta y comenzar una campaña juntos, porque creo que “la unión hace la fuerza”.

:: Como ya saben, desde hace varios años me apasiona el mundo de la

alimentación sana. Leo, me informo, pruebo y luego compruebo que “somos lo que comemos”. Justamente, hace poco escuché que en varios países del mundo se elige un día para que la población de ese estado no coma carne. La idea es muy buena, logremos que todos los habitantes, por lo menos no comamos carne una vez por semana.

:: En argentina, un clásico es comer asado los domingos. Hay quienes lo hacen con carne vacuna, pollo, cerdo o con vegetales. Por eso creo que el lunes será un gran día para los argentinos: #LunesSinCarne.

:: ¿Por qué “Lunes sin carne”?

:: Porque queremos disminuir el consumo de grasas saturadas, porque queremos mejorar la calidad de vida, porque queremos concientizar que se puede vivir por lo menos un día a la semana sin nada de carne ni sus derivados y

fundamentalmente porque queremos ayudar al medio ambiente.

:: ¿Cuál es la idea?

:: No comer carne de cualquier animal todos los lunes. Esto incluye carne de vaca, pollo, cerdo, cordero, conejo, pescado, mariscos, etc., fiambres, embutidos y cualquier otro derivado.

:: Entonces, ¿qué comemos?

:: Miles de cosas: verduras, frutas, cereales integrales (arroz, quínoa, mijo, trigo, etc.), legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, habas, etc.), frutos secos, semillas, algas, etc.

:: ¿Cuál es el beneficio?

- Una de las principales causas del calentamiento global es la ganadería. El 18% de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona esta industria.

- Si cada persona sustituyese el pollo por comida vegetariana solamente una vez por semana, equivaldría en CO2, a retirar unos 500.000 coches de la calle.

- Producir un kilo de carne es igual de malo para el medio ambiente que circular una hora en auto, y haber dejado todas las luces encendidas en casa.

- Si evitásemos la carne un día a la semana, conllevaría el mismo ahorro en carbono, que reducir a un cuarto el uso de electricidad de los hogares.

- Reduciríamos el consumo de grasa saturada en un 15%, lo cual disminuye los riesgos de colesterol y triglicéridos altos, y favorece un peso saludable.

-Entre otros tantos beneficios.

¿Por qué el lunes?

Porque el lunes es el inicio de la semana y varios cuerpos necesitan

desintoxicarse. Además, qué mejor que comenzar la jornada semanal tomando una decisión consciente a favor de nuestra salud y la del planeta.

LUNES SIN CARNE ARGENTINA se une a esta campaña en 2013 para formar

parte del esfuerzo por fomentar una alimentación más consciente.

Sabías qué Paul McCartney, el ex beatle, fue uno de los primeros artistas de Hollywood en apoyar los “Lunes sin carne” tratando de persuadir a los consumidores para que adopten una dieta vegetariana al menos un día a la semana.

(3)

::Crumble de brócoli y

coliflor

por Pablito Martín.

INGREDIENTES (2 personas) 

Coliflor ………. 1 chico



Brócoli ………..1 chico



Choclo ……….. 2 medianos



Cebolla ………. 1 chica



Puerro……… 1 ramita



Dientes de ajo………2



Tomillo……….. 1 puñado



Pimienta y sal……… Cantidad necesaria



Aceite de oliva…….. Cantidad necesaria

Cobertura:



Harina integral 2 cucharadas



Aceite de oliva 4 cucharadas



Avena instantánea 3 cucharadas



Semillas varias 3 cucharadas



Frutos secos 30 gramos



Levadura de cerveza nutricional 3 cucharadas

PROCEDIMIENTO

1. Cortá las flores del coliflor y el brócoli. Al tallo del brócoli pelalo bien y cortalo en cuadraditos chicos. Después cociná los choclos al vapor durante 4 minutos y desgranalos.

2. Picá la cebolla, el puerro y el ajo. 3. Deshojá el tomillo.

4. Cociná el coliflor y luego el brócoli en agua hirviendo con un puñado de sal durante 3 minutos o al vapor durante 5.

5. En una cacerola dorá la cebolla y el puerro con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal (3 minutos). Agregá el ajo, el tomillo y después de unos segundos poné el brócoli, el coliflor y los granos de choclo. Si querés podés ponerle una cucharada de harina para que se amalgame y rectificá los sabores.

Para la cobertura

1. Tostá las semillas y molelas. 2. Picá los frutos secos.

3. En una sartén, calentá el aceite. Ponele la harina, la avena, las semillas y los frutos secos. Mezclalo bien y por último agregá la levadura. Rectificá los sabores.

Para el armado

1. Precalentá el horno.

2. En una fuente poné el relleno y cubrilo con la cobertura. Llevalo a un horno mediano durante 10 minutos.

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Receta extraída del libro: “Con probar no perdés nada”. Editorial: Tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Ensalada de vegetales a la parrilla

Siempre es mejor utilizar leña que carbón. Cuando se formen bien las brasas, tirale un puñado de sal para que desprenda algunos gases que no son muy saludables.

INGREDIENTES

 Zanahorias bien chicas: 6

 Zucchinis: 3 medianos

 Cebolla: 3

 Pimientos rojos: 2

 Rúcula: 2 paquetes

 Tomillo seco o fresco: C/N

 Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N

PROCEDIMIENTO

1. Limpiá bien los vegetales.

2. A las zanahorias marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo. 3. Cortá los zucchinis en láminas, ponelos en un bol y marinalos con un poco de aceite,

pimienta, sal y tomillo.

4. Pelá las cebollas y cortalas a la mitad, marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo.

5. A los pimientos limpialos, cortalos groseramente y marinalos con un poco de aceite, pimienta y sal.

6. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A las zanahorias si querés las podés hervir durante 5 minutos antes de grillarlas en la parrilla.

7. A medida que estén hay que sacarlos.

8. Poné todos los ingredientes en un bol, y condimentá la ensalada con un buen chorro de aceite.

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:: Brownie de algarroba con

girasol

Podés reemplazar las semillas de girasol por nueces, almendras o por un mix de frutos secos, siempre respetando la cantidad indicada.

Una opción riquísima es servir el brownie caliente y los frutos rojos fríos.

La algarroba la podés reemplazar por cacao puro (en iguales cantidades). Recordá que el cacao es un gran energizante; rico en grasas saludables, proteínas, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B, A, C y E.

INGREDIENTES

 Agua, 350 cc

 Harina integral, 400 g

 Azúcar integral, 400 g

 Sal, 1 cucharadita

 Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita

 Algarroba, 100 g

 Aceite, 120 cc

 Polvo para hornear, 1 cucharadita

 Semillas de girasol, 100 g

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola colocá el agua y 150 g de harina, revolvé continuamente hasta que hierva para que no se pegue la preparación. Cuando se forme una masa espesa, apagá el fuego y dejá que se enfríe.

2. En un bol agregá el azúcar, la sal, la vainilla, la algarroba y el aceite. Añadí la mezcla de agua y harina y mezclá muy bien.

3. En otro bol uní el resto de la harina con el polvo de hornear y las semillas de girasol. Mezclá las dos preparaciones y batí hasta que queden bien amalgamadas.

4. Colocá unas gotas de aceite en una fuente mediana (aproximadamente de 30 cm x 18 cm) y un puñado de harina y verté toda la mezcla.

5. Cociná el brownie en horno moderado precalentado por 30 minutos, o hasta que cuando introduzcas un cuchillo o palito de brochette, salga limpio pero no muy seco.

6. Cuando esté frío, cortalo en porciones de 10 X 6 cm aproximadamente. 7. Podés decorarlo con frutos rojos, coco rallado y menta.

(6)

Mango, una fruta rica en propiedades y sabor

Mermelada y licuado de mango

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y

consciente. Para todos los amantes de las frutas exóticas, hoy les contaré las propiedades del mango.

:: El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su riqueza en ácidos, vitaminas A y C. Además esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B, proteínas, fibra, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros.

:: Como si esto fuese poco, el mango tiene unas enzimas proteolíticas que ayudan a digerir correctamente las proteínas. Y si hablamos de felicidad, esta fruta tropical contiene triptófano, un aminoácido con propiedades relajantes. A partir de este aminoácido, se produce la hormona serotonina, más conocida como la “hormona de la felicidad”.

Varios especialistas aseguran que comer mango es bueno para prevenir la caída del cabello y la dermatitis de la piel, para aumentar el tránsito intestinal, para combatir la depresión, para

disminuir la hipertensión y para tener un mango en el bolsillo, chiste, chiste…

:: Mermelada viva de mango

INGREDIENTES (2 frascos)



Mango: 1 kg



Banana: 1 madura



Miel: 2 ctas



Semillas de chía: 2 cdas



Agua: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

 Poné todos los ingredientes en la licuadora (con muy poca agua). Licuá hasta lograr la consistencia de una mermelada.

:: Licuado de mango

INGREDIENTES (6 vasos)



Mango: 1/2 kg



Banana: 1 madura



Peras: 2



Semillas de chía: 2 cdas



Jugo de naranja: 1 taza



Hielo: 5 cubitos

(7)

PROCEDIMIENTO

 Poné todos los ingredientes en la licuadora. Licuá hasta lograr la consistencia de una mermelada.

:: Crumble de manzana

Podés armar y presentar este postre en una fuente rectangular. Solo tendrás que tener en cuenta que la misma tiene que ser apta para el horno y que el tiempo de cocción aumentará un poco.

Podés reemplazar las manzanas por peras no muy maduras y tendrás un crumble de pera increíble.

INGREDIENTES Relleno

 Azúcar mascabo: 300 g

 Manzanas verdes: 500 g

 Harina de garbanzo: 3 cdas

 Jugo de limón: 40 cc  Canela en polvo: c/n Crumble  Harina integral: 100 g  Almendras: 100 g  Azúcar mascabo: 100 g

 Bicarbonato de sodio: 1 cta

 Aceite: 100 cc

PROCEDIMIENTO Crumble

Colocar en una procesadora todos los ingredientes secos, y por último el aceite hasta formar los grumos.

Relleno

En una cacerola poné el azúcar con tres cucharadas de agua, llevala a un fuego bajo y realizá un caramelo. Apagá el fuego, agregá las manzanas previamente cortadas en cubos de 2 cm x 2 cm, el jugo de limón, la harina de garbanzo y mezclá bien.

Armado

Una vez terminado el relleno, colocá en moldes individuales aptos para horno y cubrí en su totalidad con el crumble. Llevá a horno hasta dorar la superficie, retirá y serví.

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:: Rosca de zanahoria y amapola

La canela reduce los niveles de azúcar en sangre, favorece la correcta

digestión de los alimentos, contiene gran cantidad de antioxidantes y se destaca la presencia de vitamina C, vitamina B1, hierro, potasio, calcio y fósforo.

INGREDIENTES

 Harina integral 300 gramos

 Azúcar integral 150 gramos

 Huevos orgánicos 3

 Jugo de zanahoria 150 cc (más la pulpa de la zanahoria)

 Polvo para hornear 1 cucharadita

 Semillas de amapola 4 cucharadas

 Canela molida 1 cucharadita

 Aceite neutro 100 cc

 Sal 1 pizca

PROCEDIMIENTO

1. Precalentá el horno.

2. Enharina un molde para budín.

3. Mezclá la harina con la sal, la canela y el polvo para hornear.

4. Mezclá el jugo de la zanahoria con la pulpa que queda en la máquina.

5. En un bol batí, con la ayuda de una batidora, los huevos, el aceite y el

azúcar durante 2 minutos. Luego agregale la zanahoria, cuando esté

todo mezclado incorporá las harinas y por último las semillas

tostadas y molidas.

6. Pasá la mezcla al molde y cocinalo en un horno moderado durante 40

minutos o hasta que esté hecho.

(9)

7.

Dejá que se enfríe y desmoldalo.

:: Pasto de trigo

El pasto de trigo, al crecer en tierra orgánica, absorbe 92 de los 102 minerales de la tierra.

Posee todas las vitaminas: A, B, C, D, E, K y betacaroteno; contiene 17 aminoácidos y gran

cantidad de minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.).

La clorofila posee efectos antianémicos, antiparasitarios, antibacterianos, y es un gran

depurador del organismo.

INGREDIENTES

 Semillas de trigo, una taza

 Bandeja de entre 5 y 7 cm de altura, uno

 Tierra de buena calidad y/o compost, cantidad necesaria

 Media sombra, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Lavá las semillas de trigo, colocalas dentro de un frasco, llenarlo con el agua y dejarlas en remojo durante 36 horas. De esta forma se activarán, o sea se despertarán.

2. Distribuí uniformemente las semillas activadas en una bandeja o maceta de 25 x 35 cm con tierra y cubrirlas con un poco más de tierra.

3. Protegé la maceta con un trozo de media sombra y durante 4 días regá con un rociador. 4. Retirá la media sombra y continuá regando. Cuando el pasto alcance los 10 o 12 cm (4

días más) es el momento en que se puede realizar el primer corte (utilizar cuchillo de madera, plástico o cerámica).

5. Continuá con el proceso de regado y podrás cosechar una vez más. Para hacer el jugo:

1. Poné el pasto en la máquina masticadora o juguera de plástico para extraerle el jugo. 2. Si no la tenés, podés unas una licuadora junto a una manzana o una pera o 3 ciruelas

más un poco de agua.

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Receta extraída del libro “La re-evolución de la cocina”. Editorial: Urano.

:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina

La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro,

potasio, entre otros), proteínas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes.

Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas: ricas en proteínas, minerales y

vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila.

INGREDIENTES

 Zanahoria enteras (con las hojas), 4

 Espinaca, ½ paquete Spirulina, 2 cucharaditas

 Pimienta y sal marina, una pizca

 Aceite de oliva, 2 cdas

PROCEDIMIENTO

1. Limpiá bien las zanahorias y las hojas. 2. Hacé jugo de zanahorias.

(11)

:: Jugo de pepino, apio y limón

El pepino ayuda al crecimiento del cabello, elimina toxinas y ácido úrico, regula la presión

arterial, rehidrata y suaviza la piel, entre otros beneficios.

INGREDIENTES

 Pepino: 4

 Apio: ¼ planta

 Limón: 1

 Tomate: 1

 Aceite de oliva: 2 cdas

 Pimienta y sal marina: una pizca



PROCEDIMIENTO

2. Si querés que el jugo no quede un poco amargo, podés pelar los pepinos.

3. Hacé jugo de limón y cortá los vegetales en cuadrados. Ojo que tenés que usar las hojas del apio.

(12)

:: Licuado de brócoli, manzana, espinaca y spirulina

El Instituto Nacional del Cáncer en Estados Unidos aseguró en varios informes que el brócoli

es la hortaliza que posee mayores propiedades para defendernos contra el cáncer.

Además es muy rico en magnesio, potasio, ácido fólico y otras vitaminas del grupo B. Contiene

hierro, calcio, zinc, fibra, hidratos de carbono y vitamina A, C y E.

INGREDIENTES  Brócoli, ½ planta  Palta, 1  Manzana verde, 1 Spirulina, 2 cucharaditas  Agua, 1 litro

PROCEDIMIENTO

2. Al brócolí cortale las flores y pelá el tallo ya que se puede consumir la parte blanca del mismo. Sacale las semillas a la manzana y cortala en cuadrados. Pelá la palta y descartá el carozo o semilla.

(13)

Alimentos para desintoxicar el organismo

Recetas prácticas y ricas para estar de 10 en el verano, y

en la vida

.

 -Comenzá el día con un jugo natural de fruta.

 -La idea es que cada 3 horas comas algo, así no llegás a la hora del almuerzo o cena con mucha hambre.

 -Tené unas frutas a mano o semillas para utilizarlas en las colaciones.

 -Una buena ensalada te ayudará a nutrirte y te llenará.

 -Evitá consumir productos refinados.

 -El jugo de limón fresco es un gran aliado para desintoxicar el cuerpo.

 -Si podés consumí un diente de ajo crudo por día.

:: Ensalada de quínoa y lentejas

Ingredientes (para 4 porciones)



Quínoa cocida: 2 tazas

 Lentejas cocidas: 2 tazas

 Zucchini: 1  Cebolla: 1  Pimiento colorado: 1  Zanahoria: 1  Dientes de ajo: 2  Aceitunas: 10 unidades

 Semillas de chía: 4 cucharadas

 Provenzal: cantidad necesaria

 Limón: 1/2

 Aceite de oliva: cantidad necesaria

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Procedimiento

1. Cortá todos los vegetales en cuadraditos chicos. Picá el ajo, descarozá las aceitunas y cortalas.

2. Tostá las semillas y molelas.

3. En un frasco de vidrio poné el jugo de ½ limón y triplicá su volumen con aceite de oliva. Agragale una pizca de pimienta y otra de sal. Tapá el frasco y agítalo enérgicamente. 4. Mezclá todos los ingredientes en un bol, agregale la vinagreta de limón, rectificá los

sabores y listo.

:: Licuado desintoxicante

Ingredientes (para 2 porciones)



Jengibre rallado: 1 cta

 Jugo de naranja: 1 ½ vaso

 Jugo de pomelo: 1 vaso

 Hojas de menta: 10

 Hielo: C/N

Procedimiento:

Mezclá todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.

:: Jugo de pomelo y menta

El pomelo, también conocido como toronja, es rico en vitamina C, aunque no tanta como la

naranja. El agua es el principal componente de este cítrico.

Además de la vitamina C, se destaca por su contenido en ácido fólico.

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo. Dicha

vitamina es buena para la salud de la visión, de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y

para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

(15)

INGREDIENTES

 Pomelos rosados, 3

 Azúcar integral o miel, 1 cta

 Hojas de menta, 6

PROCEDIMIENTO

1. Hacé jugo de pomelo y mézclalo con el resto de los ingredientes.

2. Si tenemos que hablar de un clásico en la cocina sana, sin dudarlo antes que nada nos tomamos un exprimido de pomelo. Porque es rico y súper sano.

:: Smoothie de damascos y naranja

El damasco o albaricoque se caracteriza por su alto contenido en vitamina C, hierro, potasio,

magnesio y betacaroteno.

Es excelente para el sistema inmunológico, para el respiratorio y el circulatorio.

Además, al contener sustancias antioxidantes, tiene enormes beneficios para la salud de la piel, de

la vista y es una aliado de la longevidad.

INGREDIENTES

Yogurt vegetal sabor vainilla, 2 potes

 Semillas de lino dorado, 2 cdas.

 Damascos, 6

 Jugo de naranja, 600 cc

 Hielo, 4 cubitos

 Miel orgánica, 2 cdas

PROCEDIMIENTO

1. Poné las semillas de lino en un frasco con 100 cc de agua y dejalas reposar un rato (lo ideal es 12 horas, pero como las vamos a licuar un poco menos está bien). Recordá que usarás las semillas y la gelatina que se formará.

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3. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. 4. Serví inmediatamente y decorá cada vaso con fruta fresca.

::Bruschettas con crema de

hongos

El Tofu es un alimento de origen vegetal rico en proteínas de alto valor biológico, omega 3 y 6 y minerales, como el calcio.

INGREDIENTES Para las tostadas:

 Pan viejo 200 gramos  Tomillo 1 puñado  Diente de ajo 2

 Pimienta y sal Cantidad necesaria  Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para la crema:

 Champiñones 500 gramos  Tofu 1 paquete  Diente de ajo 2

 Romero 1 ramita chica  Vino blanco 100 cc

 Perejil un puñado

 Pimienta y sal Cantidad necesaria  Aceite de oliva Cantidad necesaria

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PROCEDIMIENTO Para las tostadas:

1. Cortá el pan en rebanadas de 1 cm. 2. Sin pelar, cortá el ajo en dos.

3. En una fuente para horno, poné un chorrito de aceite, las fetas de pan, por encima rocíalo con la mitad del tomillo, un poco de pimienta, sal y unas gotitas de aceite.

4. Llevalo a un horno fuerte por 3 minutos o hasta que se dore. Luego, da vuelta el pan y espolvorealo con el resto del tomillo y un poco más de pimienta y sal. Cocinalo 3 minutos más o hasta que se dore.

5. Por último, frotá el ajo en cada tostada caliente para que se le impregne mejor el sabor y listo.

Para la crema:

1. Cortá los hongos al medio o en cuartos y al tofu en cuadraditos. 2. Picá el ajo, el romero y el perejil.

3. En una sartén grande calentá un chorrito de aceite y luego agregá los hongos. Doralos bien de cada lado, retiralos, ponelos en un bol y espolvorealos con un poco de pimienta, sal y el perejil.

4. En la misma sartén, con el fuego bajo, agregale un poco más de aceite, el tofu, el ajo y el romero. Salteá todo unos minutos, levantá el fondo de cocción con el vino (ojo que se puede prender fuego) y agregale unas 4 cucharadas más de aceite de oliva. Dejá reducir 1 minuto y poné todo en el bol con los hongos y procesálo hasta lograr una consistencia cremosa. Rectificá el sabor.

Para el armado:

1. Picá el perejil.

2. A cada tostada ponele una cuchara generosa de la crema y decoralas con el perejil y unas gotitas de aceite.

Harina de algarroba, un gran alimento

 :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la

alimentación consciente. Diferentes estudios demuestran que el chocolate es muy bueno y otros dicen lo contrario. Pero existe un producto que si lo utilizas

correctamente puede reemplazar al chocolate en varias preparaciones.

 :: La algarroba (fruto del algarrobo) es una vaina de color castaño oscuro que puede medir de 10 a 30 centímetros de longitud. Existen dos tipos de vainas: las blancas y las negras. Ambas son comestibles y fueron utilizadas en periodos de escasez, por ejemplo en la guerra civil española.

 :: Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos. Además, se las considera como un alimento energético, ya que contienen un 50% de azúcar natural (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa) y un 10% de proteínas, además de minerales como calcio, hierro y fósforo.

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Información a tener en cuenta:

 :: La algarroba se puede encontrar en las dietéticas. La opción más común es en forma de harina, con ella realizaremos panes, galletitas, cremas, leches chocolatadas, etc. Pero también fermentando las semillas se obtiene una bebida alcohólica llamada Aloja.

 :: Para mejorar su sabor y que quede lo más parecido al chocolate en diferentes

preparaciones, te recomiendo agregarle a la receta una cucharadita de canela en polvo. Propiedades de la algarroba:

 Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión y benefician la flora intestinal incrementando los lacto-bacilos.

 Posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre.

 Se destaca por su elevado contenido de potasio y bajo contenido de sodio.

 Tiene buena presencia de vitamina A, B1, B2, B3, C y D.

 No posee gluten (es apta para celíacos) y pocas grasas (3%) de excelente calidad.

 Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.

 Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.

Información nutricional por 100 grs:

 -Proteínas 10%

 -Carbohidratos totales 67%

 -Azúcares naturales 50%

 -Calorías 315

 -Fibra no soluble 11,5%  -Fibra dietética soluble 0.5%

:: Budín de algarroba

INGREDIENTES

 Harina integral: 150 grs Avena instantánea: 150 grs  Harina de algarroba: 50 grs

Canela en polvo: 1 cucharadita  Levadura en polvo: 10 grs

Huevos 3 o harina de garmanzo: 3 cucharaditas Azúcar integral: 200 grs Leche de soja orgánica o agua: 200 cc Aceite de oliva: 80 cc

Semillas: 3 cucharadas Pasas de uva: 2 puñados Sal marina: 1 pizca PROCEDIMIENTO

1. Poné todos los ingredientes en la procesadora (menos los frutos secos y/o pasas de uva) y procesá durante 1 minuto. Luego agregá los frutos secos y/o pasas, luego de 10

segundos apagá la procesadora.

2. Poné la preparación en un molde grande para budín inglés o un savarín y si tenés semillas para decorarlo, espolvoreaselas.

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3. Cocinalo en el horno durante 50 minutos o hasta que esté hecho (introducí un cuchillo y si sale seco, el budín está listo).

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Licuado de espinaca, manzana y palta



La espinaca está compuesta mayormente por agua. Tiene algo de

proteínas e hidratos de carbono.



Es una excelente fuente natural de minerales (calcio, hierro, potasio,

magnesio, manganeso y fósforo), vitamina A, vitaminas del grupo B

( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E y

vitamina K

. INGREDIENTES (4 porciones)  Espinaca, 1 paquete  Manzanas verdes, 2  Palta, 1  Limón o naranja, 1/2  Agua, 1 litro

 Brotes de alfalfa (opcional), un puñado

PROCEDIMIENTO

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3. Hacé jugo de limón o naranja.

4. Pelá la palta y descartá el carozo o semilla.

5. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y procesá durante 30 segundos.

:: Shot de kiwi, sandía y naranja

 Al shot de kiwi le podés agregar un poco de jengibre rallado y decorarlo con semillas de sésamo blanco.

 Al shot de sandía le podés agregar polvo 7 especias y lo podés decorar con semillas de chía.

 Al shot de naranja le podés agregar ½ cta de wasabi (ojo que es muy picante) y decorarlo con brotes de cebollines.

INGREDIENTES

 Kiwis, 2

 Sandía, 1 kg

 Naranjas, 4

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PROCEDIMIENTO

1. Limpiá bien la fruta y hacé jugo con ellas según indiqué en las recetas anteriores.

2.

Los podés servir en shots y servirlos en una recepción. Este tipo de jugos son ideales para una reunión familiar o en las fiestas.

:: Jugo de zanahoria, jengibre y manzana



El jengibre es una de las plantas más populares en la medicina

tradicional china. Es un gran antialergénico, antinflamatorio, combate

enfermedades respiratorias, artrosis y problemas digestivos.



Es muy rico en aceites esenciales, vitaminas,

minerales, antioxidantes y aminoácidos.



Ojo al piojo que en dosis altas produce gastritis y su consumo está

desaconsejado en caso de úlcera gastroduodenal en periodo activo.

INGREDIENTES

 Zanahorias, 4

 Jengibre, 2 rodajas

 Manzanas rojas, 2 PROCEDIMIENTO

1. Limpiá bien las zanahorias y las manzanas.

2. Retirale la parte verde a la zanahoria y sacale las semillas a las manzanas. 3. Pasá las zanahorias, el jengibre y las manzanas por la juguera.

(22)

:: Jugo de apio, jengibre y acelga



El apio tiene un contenido muy alto en agua: 95%. Sus propiedades diuréticas vienen

dadas por la presencia de aceites esenciales.



Además, es rico en vitaminas, (se destaca en el complejo B). Por otro lado también

tiene una buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio.



Es muy fibroso y nos beneficia también el tránsito intestinal.

INGREDIENTES

 Apio, ½ planta

 Limón, 1

 Jengibre rallado, 1 cta

 Hojas de acelga, 10

 Agua, 1 litro

 Semillas de amapola, 2 cdas

PROCEDIMIENTO

(23)

2. Hacé jugo de limón y cortá los vegetales en cuadrados. Recordá que

tenés que usar las hojas del apio y a las hojas de acelga cortalas

ligeramente (cuanto más chicas sean las hojas, mejor).

3. Colocá todos los ingredientes en la licuadoray procesá durante 30

segundos.

:: Smoothie de arándanos y chía

Si tenés jugo de naranja, el smoothing quedará más rico. Directamente

reemplazala por el agua.

Los beneficios del arándano se concentran en su poder antioxidante,.

Además, es rico en fibras, refrescante, tónico, astringente, diurético y con

vitamina C.

El pigmento que le da el color azul al fruto, media en el metabolismo

celular disminuyendo la acción de los radicales libres, asociados al:

envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.

INGREDIENTES

 Castañas de cajú, 100 g

 Semillas de girasol, 50 g Stevia, 10 gotitas

 Arándanos, 100 grs

 Semillas de chía, 2 cdas.

 Extracto de vainilla, 2 cucharaditas

(24)

PROCEDIMIENTO

1. Activá las castañas de cajú y el girasol en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego cola las semillas. En otro frasco poné la chía junto a 50 cc de agua y dejala en la heladera.

2. Colocá todos los ingredientes en la licuadora (las semillas de chía con la gelatina que se formó) junto a medio vaso de agua. Procesá durante 30 segundos e incorporá de a poco más agua hasta lograr la consistencia deseada.

:: Pizza con espinaca y

tomates secos

Lo mejor de una buena pizza es lo crocante de la masa y esto se logra cocinándola 1 minuto sobre el piso del horno. Pero ojo que no se queme.

INGREDIENTES (2 pizzas) Para la masa

 Levadura, 25 g

 Azúcar integral, 1 cucharadita

 Harina integral, 500 g

 Agua, 230 cc

 Sal marina, 1 cucharadita

 Aceite de oliva, 70 cc

Para el queso de papa

 Papa, 4 medianas

 Levadura de cerveza, 3 cucharadas

 Ajo seco, 2 cucharaditas

 Aceite de oliva, 50 cc

 Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria

(25)

 Tomate seco, 15

 Espinaca, 1/2 paquete

 Provenzal, cantidad necesaria

 Aceite de oliva, C/N

PROCEDIMIENTO La masa

1. En un bol chiquito mezclá la levadura, el azúcar, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua. Dejá que fermente, o sea que comience a crecer.

2. Mientras tanto, en un bol grande mezclá el resto de la harina (siempre quedate con un poquito para el amasado), la sal y el aceite. Incorporá el fermento y el agua y amasá hasta que la preparación quede totalmente lisa.

3. Dividí la masa en dos. Estirá cada una en una fuente redonda (previamente enharinada) con la ayuda de un poco más de harina. Dejá que leven hasta duplicar su volumen.

El queso

1. Lavá las papas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estén bien blandas (30 minutos). Pelalas en caliente y procesalas con la levadura, el ajo, el aceite y pizca de pimienta y sal, durante 1 minuto hasta que adquiera consistencia chirla. Si es necesario agregale un poco de agua o aceite.

El armado

1. Poné a hidratar los tomates en abundante agua hirviendo. Lavá bien la espinaca. 2. Marcá las pizzas en un horno fuerte hasta que tengan piso (3 minutos

aproximadamente). O sea, que puedas levantar la pizza con una espátula y tenga apenas un poco de color.

3. Pintá la masa con la salsa y por encima colocá un poco de queso de papa, condimento provenzal y un chorro de aceite de oliva.

4. Cociná las pizzas 5 minutos más y cuando la saques, agregale unas hojas de espinaca y los tomates hidratados y escurridos.

Los primeros 10 pasos para

empezar con una alimentación

consciente

:: Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco adentrarnos en el camino de la alimentación sana y consciente, rompiendo todos los mitos sobre sus sabores y costos. Hoy te propongo darte algunos consejos prácticos para que mejores la calidad de vida de una manera práctica, fácil, rica y divertida. Mate de por medio continuamos.

:: Muchas personas me afirman en mi facebook (www.facebook.com/PablitoCocina) que mejorar la calidad de las comidas es imposible, que es más costoso, que es más laborioso y que las comidas sanas no son ricas. Por eso hoy decidí darte algunos consejos para que no sufras más en la cocina y que mejores con el pasar del tiempo. Porque de eso se trata, de ir incorporando conceptos y que tu

organismo decida hasta dónde quiere llegar.

1. Una cosa a la vez con pasos firmes: La idea es que con el pasar del tiempo vallas incorporando diferentes alimentos, porque si no, todo junto te

(26)

sobrepasará. Primero comenzá por la fruta y la hidratación. Cuando te acostumbres continuá con los vegetales, luego las semillas, frutos secos, más tarde algas, cereales, legumbres, y demás alimentos.

2. La hidratación y la fruta: Comenzá la mañana hidratándote con agua o un exprimido de limón con agua. Tratá de consumir de 3 a 5 frutas por día. Por la mañana y la tarde son momentos ideales. En forma de licuados o jugos te ayudará mucho.

3. Los vegetales: Antes de cualquier comida, siempre comé una buena ensalada. Los vegetales crudos te ayudarán a que tu organismo absorba mejor los nutrientes, te oxigenará, alcalinizará tu cuerpo y mejorará el proceso digestivo.

4. Semillas oleaginosas y/o frutos secos: Varios nutricionistas dicen que 6 frutos secos por día está bien, pero te cuento que por día yo consumo de dos a tres puñados (para que sepas, cada puñado son unas 15 almendras). El secreto está en la activación, o sea poné las semillas o frutos secos en un frasco de vidrio con agua, tápalo y llevalo a la heladera por 12 horas (en promedio). Si no tenés tanto tiempo, molé sí o sí las semillas antes de ingerirlas. (Más información en mi 4° libro La Re-Evolución de la cocina). 5. Algas: Las algas son un excelente alimento rico en aminoácidos (proteína),

minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, etc.) y vitaminas (A,B,C,D y E). El alga spirulina es de agua dulce, rica en proteína (65%), hierro, calcio y vitamina B12.

6. Cereales y legumbres: Los cereales y legumbres son un excelente alimento que nos aportan hidratos de carbono, y combinándolos tenemos una

proteína biológica para el ser humano. Se pueden cocinar o germinar. 7. Los germinados y brotes: Poco a poco estos súper alimentos fueron

ganando campo en la alimentación de los argentinos. Lo mejor es que los prepares en tu casa porque de esa forma te asegurás una alta calidad de nutrientes y además serán muy económicos.

8. Antes que nada, busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los

ingredientes que tenés en tu alacena. Luego tratá de pensar bien lo que vas a preparar teniendo en cuenta cantidad de comensales, tiempo y gustos. Por último cociná.

9. Hablando de tiempo, optimizá los minutos en la cocina: Organizá bien los tiempos para no tener momentos muertos. Por ejemplo, poné a hervir el agua o prendé el horno para que se caliente mientras cortás los vegetales. 10.Cociná pensando en el mañana: En la medida en que se pueda, cociná para

varios días. Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kilo de tomate ponele 4 kilos, si pensás preparar una tarta, mejor hace dos o tres. Te darás cuenta que tardarás 5 o 10 minutos más, pero tendrás comida para varios días. Luego dividí en porciones y freezá. Cuando la necesites, simplemente tendrás que calentarla y listo. En ese momento estoy seguro de que te acordarás de este consejo.

www.pablitomartin.com.ar

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina

Smoothies de frutas de

estación

(27)

INGREDIENTES



100 g de castaña de cajú



200 g de fruta de estación



1 limón



4 hielos



1 cdita. de extracto de vainilla natural

PROCEDIMIENTO

1. Lavar bien las castañas y remojarlas en agua durante 12 horas.

2. Exprimir el limón y lavar bien la fruta seleccionada.

3. Colar las castañas de cajú y procesarlas con el resto de los

ingredientes,más 300 cc de agua. Si fuera necesario agrégale más

agua hasta lograr la consistencia de un smoothie.

Te paso algunas de mis combinaciones favoritas:



Frutos rojos, banana y menta.



Frutilla, maracuyá y pera.



Durazno, ciruela y jengibre.

:: Jugo desintoxicante

(28)



El Sirope de Savia es un alimento de origen natural, no contiene

ningún aditivo, conservante ni agregado químico.



Es uno de los más sabrosos productos alimenticios que la madre

tierra nos ofrece.



Se compone únicamente de las savias alimenticias de los árboles de

arce y de palma tal como existen en la naturaleza.

Ingredientes (para 2 porciones)



Jugo de naranja:

1 1/2 vaso



Jugo de limón:

3 cdas



Sirope de Arce y Palma:

2 ctas



Pimienta de cayena:

1 pizca



Hielo: 2 cubitos

Procedimiento:

1. Esta receta se prepara más rápido de lo que tardás en leerla.

2. Mezclá todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.

(29)

:: Ensalada de arroz con

vegetales grill



Es un cereal muy completo, energético y de fácil digestión.



Se recomienda para todas las edades, especialmente niños, ancianos y celíacos, es decir,

aquellas personas que requieren dietas sin gluten.



Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardíacas y vasculares, afecciones

hepáticas y úlceras, también se recomienda en las curas de adelgazamiento, porque es un

carbohidrato de absorción lenta que proporciona al cuerpo la sensación de estar saciado

durante mucho más tiempo.



Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los

casos de presión arterial.

INGREDIENTES



Arroz integral orgánico BRILLANTE:

1 taza



Provenzal:

2 ctas



Semillas de sésamo:

2 cucharadas



Tomates cherry:

100 grs



Pimiento verde o amarillo:

1 

Cebolla:

1 

Zucchini:

2 

Canela y/o Clavo de olor:

1 rama y/o 2 clavos

Para la vinagreta:



Salsa de soja:

3 cucharadas



Aceite de oliva:

100 cc



Vinagre de manzana:

25 cc



Pimienta:

Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Cociná el arroz integral brillante en una cacerola con 3 tazas de agua o caldo de

verdura, la provenzal, la canela y/o el clavo de olor durante 40 minutos o hasta que

absorba el líquido.

(30)

3. Cortá los zucchinis en láminas gruesas, pelá las cebollas y cortalas a la mitad como a

los tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortalos groseramente.

4. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estén hay que

sacarlos. Cuando estén fríos, corta los vegetales en cuadrados.

Para la vinagreta:



Poné en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo e

incorporá el aceite de oliva. Antes de usarlo, batí enérgicamente para que se emulsione.

Armado:



Poné todos los ingredientes en un bol, y condimentá la ensalada con la vinagreta.

:: El Aloe Vera, te cura por dentro

y por fuera.



La palabra Aloe procede del árabe alloeh que

significa “amargo” y vera del latín verum que en castellano es

“verdadero”. Por lo tanto si tuviese que traducir la planta que al

querer cortarla siempre me pincho (Apartado: el autor de este texto,

Pablito Martín, es medio inútil para las manualidades por lo tanto no

es un buen parámetro para eso) tendría que escribir: amargo

verdadero.

PROPIEDADES:



Es un gran depurativo del aparato digestivo.



Refuerza el sistema inmunológico.



Facilita la expulsión de bilis retenida en la vesícula y es un

estimulante de la secreción biliar.



Al consumirlo diariamente es un buen regulador intestinal.



Aumenta las defensas.



Purifica el organismo.



El jugo puro tiene propiedades antiinflamatorias.



Y como si esto fuese poco elimina toxinas del cuerpo.



:: La comunidad china fue la primera en utilizar el aloe vera como

tratamiento natural de varias infecciones y en el Egipto faraónico la

utilizaban con fines curativos y estéticos. De las más de 200

especies de plantas de Aloe, la más utilizada, tanto en medicina

como en cosmética, es la Barbadensis Miller.

:: Consejos gauchitos:



Un gran dato culinario es que no es recomendable superar los

45-50°C ya que el jugo de aloe vera pierde todas sus propiedades.



Agregarlo en licuados y jugos naturales bien dulces ya que el

verdadero aloe vera es amargo. En esta época es ideal, ya que

nuestro cuerpo nos pide más líquidos.

(31)



El jugo de aloe vera se conserva en lugares frescos y oscuros. Lo

ideal es en la heladera.



Sabías qué… los egipcios mezclaban la pulpa del aloe con vino y se la

aplicaban en la cabeza para preservar, tonificar y dar brillo al cabello.

:: Jugo de melón-vera

INGREDIENTES

Melón bien maduro:

1 Aloe vera:

1 hoja

Hielo: C/N

Agua: C/N

Menta (opcional): 10 hojas

PROCEDIMIENTO

1. Partí el melón al medio y pelalo.

2. Limpiá la hoja de aloe vera y sacale las espinas.

3. Poné todos los ingredientes en la licuadora (con las semillas). Licuá

durante 20 segundos, colalo y tomalo inmediatamente.

(32)

:: Frutillas frozen

INGREDIENTES



Frutillas bien maduras:

500 grs



Banana madura:

1 

Aloe vera:

1 hoja



Hielo:

de 5 a 10

PROCEDIMIENTO

1. Limpiá la fruta.

2. Sacale las espinas al aloe vera y los cabitos a las frutillas.

3. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá hasta fromar el

frozen. Tomalo inmediatamente.

(33)

:: Hongos rellenos a la parrilla

En realidad nosotros no comemos hongos, si no setas. Hay una gran

diferencia que pasaré a explicarte ahora: El hongo sería el árbol, y la seta,

el fruto. Por lo tanto, nosotros consumimos el fruto del hongo.

Las setas son ricas en proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas (entre

ellas, la B, por lo que ayuda a reducir el colesterol), folatos, calcio, hierro,

potasio, selenio (un mineral antioxidante) y zinc.

Además, son ideales para las personas que quieren consumir productos con

pocas calorías.

INGREDIENTES



Champiñones 10 grandes



Vino blanco o agua 50 cc



Cebollas 2



Dientes de ajo 3



Pimiento amarillo 1



Tomillo 4 ramitas



Caldo de verdura o agua 50 cc



Perejil picado C/N



Quínoa cocida o arroz integral cocido 1/2 taza



Harina de garbanzo 4 cdas



Tomates 2



Pimienta y sal Cantidad necesaria



Aceite de oliva Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Precalentá el horno.

2. Cortá en cuadrados la cebolla y el pimiento.

3. Picá el ajo, el tomillo y el tomate.

4. Retirá los cabitos de los hongos y picalos.

5. En una sartén grande con un poco más de aceite incorporá la cebolla,

los pimientos amarillos, los cabitos picados de los hongos, el tomillo,

(34)

una pizca de pimienta, otra de sal y cociná por 4 minutos

revolviendo. Luego agregá el ajo y levantá el fondo de cocción con el

vino o el agua fría y dejá que evapore. Ahora es el turno de la quínoa

o el arroz, un poco de perejil picado, mezclá bien y rectificá los

sabores. Agregale la harina de garbanzo, mezclá e incorporá el caldo

de verdura o agua. Cuando se espese la preparación, apagá el fuego.

6. Repartí uniformemente la mezcla entre los sombreros de los hongos.

Por encima el tomate, un poco de perejil picado y un chorro de aceite

de oliva.

7. Poné pocas brasas en la parrilla y llevá los hongos. Cubrilos con una

fuente para horno (para generar un efecto horno) y cocinalos durante

15 minutos o hasta que estén hechos.

8. Decorá con un poco más de perejil y una pizca de pimienta. Serví

inmediatamente.

:: Brochetas de hongos y vegetales



Esta preparación es muy rica y fácil de hacer. Además tardarás muy poco tiempo en la

cocción, por lo que te sugiero cocinar las brochetas cuando estén los invitados.

INGREDIENTES

 Champiñones: 300 grs

 Pimiento verde y amarrillo: 3

 Cebolla morada: 3

 Tomates cherry: 300 grs

 Choclos: 4

 Dientes de ajo: 5

 Aceite de oliva: Cantidad necesaria

 Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Limpiá bien los vegetales y cortalos en cuadrados, los hongos en cuartos. 2. Poné a hervir agua y cociná los choclos durante 3 minutos. Retiralos y enfrialos

inmediatamente.

3. Formá las brochetas con los vegetales y los champiñones.

4. Procesá el ajo con 100 cc de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal para formar una salsa.

5.

Cociná las brochettas y los choclos en la parrilla a fuego máximo y a medida que los gires, píntalo con la salsa de ajo.

(35)

:: Ensalada de duraznos y garbanzos

Son legumbres muy energéticas, nutritivas y equilibradas que, además, poseen propiedades

medicinales.

INGREDIENTES (2 porciones)



Garbanzos cocidos

2 tazas



Cebolla de verdeo

3 tallos



Diente de ajo

1 

Semillas de comino

1 cucharadita



Tomillo seco

2 cucharaditas



Duraznos

5 Para la vinagreta de mostaza:



Aceite de oliva 100 cc



Vinagre de jerez o blanco 25 cc



Mostaza 4 cucharadas



Pimienta y sal Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Precalentá el horno.

2. Cortá los duraznos en cuatro, y tirá el carozo.

3. En un bol mezcla los duraznos, el tomillo, las semillas de comino, una

pizca de pimienta y otra de sal y un buen chorro de aceite. Luego

ponelo todo en una fuente (los duraznos con la piel para abajo).

Cocinalo en un horno fuerte durante 10 minutos. Dejá que enfríe.

4. Picá el ajo y cortá bien fina la cebolla de verdeo.

(36)

Para la vinagreta de mostaza:

Poné en un frasco el vinagre, la mostaza, una pizca de pimienta, otra de sal y

mezclalo. Luego incorporá el aceite de oliva y mezclá bien. Antes de usarlo, batí

enérgicamente para que se emulsione.

Armado:

Mezclá todos los ingredientes en una fuente y antes de servir aderezala con la

vinagreta.

::¿Qué son las enzimas?

: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Son varias las preguntas que me llegan por día en mi facebook

(www.facebook.com/Pablitococina), pero jamás nadie me escribió: “Pablito, ¿qué son las enzimas?”. Por eso hoy decidí hacerme esa pregunta, para responder: “¿encima querés que te conteste?”, chiste, chiste.

:: Para explicarlo a la criolla, me gustaría hacer una analogía con el automóvil. Cuando

compramos uno lo primero que hacemos es leer el manual y si el fabricante indica que debemos ponerle nafta súper o premium jamás cargaremos el tanque con diesel. Si seguimos al pie de la letra esas indicaciones el auto funcionará correctamente. Pero si se nos ocurre ponerle un equipo de GNC tarde o temprano el motor fallará. Bueno, con el cuerpo pasa lo mismo. Si no lo

alimentamos y nutrimos bien, a la larga nos pasará factura. Por eso debemos cargar nuestro tanque con un combustible rico en enzimas, como por ejemplo: frutas, vegetales y semillas. ¿Por qué? Porque las enzimas facilitan muchas reacciones químicas que se producen en nuestro cuerpo y hacen que se hagan más rápido y eficazmente. Por ejemplo:

-Favorecen la digestión y absorción de los nutrientes (las proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc.).

- Inhiben algunos procesos inflamatorios. -Reducen el daño ocasionado por toxinas. -Mejoran nuestra capacidad mental.

(37)

-Regulan el peso corporal. -Favorecen la fertilidad.

-Armonizan el sistema inmunológico.

-Eliminan el dióxido de carbono de los pulmones.

:: Ahora creo que es el turno de contarte cuáles son las fuentes naturales de enzimas: Todos los alimentos vivos. O sea, el trío de los panchos: “frutas, vegetales y semillas”. Y dentro de este trío encontramos a todas las frutas (se destaca la papaya y el ananá), los vegetales terrestres y de agua (algas), semillas (lino, chía, sésamo, girasol, almendras, nueces, avellanas, cajú, etc.) y sus derivados (leches, quesos, germinados, brotes, etc.) y los alimentos fermentados (miso, kéfir, yogur vegetal, chucrut, pickles, etc.).

:: Como siempre digo, ante la menor duda, consulte a su médico.

:: Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina

:: Tagliatelle integral al disco con

girgolas

INGREDIENTES



Tagliatelle integral: 500grs  Girgolas secas: 50 grs  Olivas verdes: 20  Alcaparras: 20  Cebolla: 1

 Cebolla de verdeo: 5 tallos

 Romero: 1 cta

 Dientes de ajo: 3

 Pimentón ahumado: 1 cta

(38)

PROCEDIMIENTO

1. Poné a hervir abundante agua con un puñado de sal marina. 2. Hidratá los hongos con un poco de agua hirviendo.

3. Descarozá las olivas.

4. Cociná la pasta según indique el paquete, pero restale 3 minutos (o sea si se cocinan en 12 minutos, sacala a los 9).

5. Mientras tanto, picá la cebolla, el romero y el ajo. A la cebolla de verdeo fileteala bien fina. 6. Calentá bien el disco y dorá la cebolla con un chorrito de aceite. Luego agregale las

girgolas, el romero, el ajo, las olivas y las alcaparras. Condimentá bien y agragale la pasta. Terminá la cocción en el disco. Rectificá los sabores y decorá con la cebolla de verdeo y el pimentón.

(39)

:: Frutillas y crema verde sobre crocante de trigo



La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro,

potasio, entre otros), proteínas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes.

INGREDIENTES



Frutillas

500 grs

Para el crocante:



Harina integral

500 grs



Sal marina 1 cucharadita



Aceite de oliva 100 cc



Agua 200 cc



Huevo 1



Polvo para hornear 1 cucharadita



Semillas de lino 1 cucharada



Semillas de girasol 1 cucharada

Para la crema:

Rúcula 2 paquetes

Spirulina

2 ctas

Nueces 50 grs

Jugo de limón 2 cucharadas

Aceite de oliva 50 cc

Pimienta y sal Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Cortá las frutillas en cuartos.

Para el crocante:

1. Colocá en un bol la harina, la sal, el polvo para hornear y las semillas molidas.

Formá una corona e incorporá en el centro el aceite, el agua y el huevo

ligeramente batido. Uní con la ayuda de una cuchara hasta formar un bollo.

Sacalo y amasalo durante 5 minutos.

Dejá descansar la masa en la heladera por 30 minutos.

2. Precalentá el horno.

3. Estirá la masa bien finita, pinchala con un tenedor y cortala en rectángulos de

10 X 5. Luego, coloca las galletas en fuente previamente aceitada o sobre una

(40)

placa siliconada y cocinalas en un horno a 180° durante 15 minutos o hasta

que estén doradas.

Para la crema:

1. Poné todos los ingredientes en un bol y procesalos hasta lograr una

consistencia de pesto. Si te es más fácil lo podés hacer en una licuadora, pero

ojo con agragarle más líquido.

.

Grandes propiedades del ajo

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la

alimentación sana y consciente. Hoy hablaremos sobre un

producto muy consumido por todos nosotros, pero muy pocos

saben sus propiedades y su correcto uso.

El ajo es uno de los alimentos que más desintoxica el organismo. Su alto

contenido de azufre es lo que le da el sabor y las grandes propiedades.

Pablo de la Iglesia (naturópata) nos cuenta que el Departamento

Estadounidense de Agricultura Humana y Centro de Nutrición de Beltsville

ha realizado investigaciones que verifican que el ajo reduce los niveles de

lípidos (reduce el colesterol “malo” LDL y aumenta el colesterol “bueno”

HDL) y glucosa en la sangre, aumentando de manera simultánea el nivel

de insulina circulante. “Este último punto de interés especial para los

diabéticos, se cree que es posible por medio de varios compuestos

presentes en el ajo que reducen la velocidad con la cual el hígado elimina

la insulina”, afirma de la Iglesia y agrega “por supuesto, estas propiedades

revalidadas científicamente se asocian a otras conocidas como su poder

inmunoestimulante, antiparasitario, antireumático, entre otras”.

El profesor Suen Harmtrong asegura que “el ajo ayuda a prevenir y curar

todas las enfermedades de las vías respiratorias, es uno de los remedios

más efectivos para aminorar la presión y tensión sanguínea, previene y

disminuye el riesgo de padecer cardiopatías, desacelera el ritmo cardíaco

(evitando mareos, dificultad al respirar o formación de gases en la

digestión), es un excelente agente expulsor de gusanos, es antibacterial,

antiviral y antimicótico, tiene un efecto de alivio en diversas diarreas y

colitis, disminuye el estrés, ayuda a combatir el insomnio y a descansar

bien durante la noche, durante el embarazo ayuda a incrementar el peso

del bebé antes de nacer, frotándolo sobre la piel cicatriza más rápido las

heridas y limpia los puntos negros, mejora la distribución de la grasa en el

cuerpo y consumido en cantidad ayuda a combatir el cáncer”. Antes de

continuar, me voy a tomar otro mate porque estoy exhausto.

(41)

Recordá que, si lo cocinás mucho, podés llegar a perder hasta un 90% de

su efectividad y sabor. Por eso se recomienda consumirlo crudo o apenas

salteado.

Ojo al piojo, que es de difícil digestión y anticoagulante. Por lo tanto, las

personas que sufren gastritis y las que son de coagulación lenta no deben

consumirlo crudo.

Además de su uso culinario, el ajo puede utilizarse como medicina de

acuerdo a alguna de estas opciones que nos explica Pablo de la Iglesia:

Supositorios: indicados para combatir los parásitos intestinales;

normalmente se utiliza el extracto seco a razón de 100 a 250 mg. por

unidad; mucho más práctico y accesible, es la aplicación por el ano de un

ajo crudo untado en aceite de oliva virgen extra.

Jugo: consumir 10 a 30 gotas por dosis, varias veces al día.

Tintura: consumir 30/40 gotas, 3 veces al día.

Uso externo: pomada compuesta por jugo de ajo y vaselina a partes

iguales; se usa con fines antisépticos.

Ajomiel: se colocan 400 gramos de ajos machacados en una botella de

cuello ancho, se añade igual cantidad de vinagre de manzana y agua hasta

cubrirlos. Se cierra la botella y se deja macerar durante cuatro días,

agitando vigorosamente tres veces diarias. Finalmente se cuela el

preparado, se agregan 250 grs. de miel, se agita bien y el preparado está

listo para consumir a razón de una a dos cucharadas soperas antes de las

principales comidas; se conserva por alrededor de un mes en lugar fresco o

en el frigorífico. Esta versión no sería la más apropiada para los diabéticos,

al menos hasta que la enfermedad este controlada por una dieta

desintoxicante y enzimática; luego, las cantidades insignificantes de azúcar

por toma podrían permitir que sea una buena opción.



Ajoaceite: se emulsionan varios ajos machacados con aceite de

oliva virgen extra hasta formar un pasta tipo mayonesa, y se dejan reposar

dos o tres días.



Decocción: se hierve una cabeza de ajo en un litro de agua durante

cinco minutos y se beben tres tazas diarias; esta preparación pierde parte

de las propiedades del ajo pero se evita el mal aliento y el olor corporal.



Enemas: se preparan a razón de dos o tres cucharadas de ajoaceite

por litro de agua.



Crudo: se mastican de uno a tres ajos, preferentemente en ayunas.



Inhalación: la inhalación de ajo triturado alivia la gripe, las anginas y

catarros cuando recién se manifiestan; por supuesto, es un gran aliado en

todo tipo de condiciones infecciosas.

(42)



Jarabe: esta opción es ideal para la tos y la bronquitis. Se prepara

hirviendo medio litro de agua, se apaga el fuego y se agregan cincuenta

gramos de ajo picado. Tapar, dejar reposar doce horas y colar. Agregar miel

y batir hasta conseguir un jarabe del que tomará una o dos cucharaditas

tres veces al día. En este caso, estaría contraindicada para los diabéticos.

:: Pasta integral con pesto

de rúcula

Ingredientes (para 4 porciones)



Dientes de ajo:

2 

Rúcula:

1 plantín



Levadura nutricional:

4 cucharadas



Caldo o agua tibia:

30 cm

3



Aceite de oliva:

30 cm

3



Nueces o almendras:

40 g



Pimienta y sal marina: cantidad necesaria



Pasta seca integral:

500 g

Procedimiento

Para el pesto: -Forma tradicional:

2. Pelá y cortá el ajo en trozos bien chiquitos.

3. Picá los frutos secos.

4. Limpiá la rúcula.

5. Introducí en el mortero el ajo, la rúcula, la levadura, un poco de

aceite, pimienta y sal. Machacá todo. Agregale los frutos secos y

triturá un poco más, pero sin que se dejen de sentir los frutos.

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6. Llevá el pesto a un bol grande e incorporá el caldo y un poco más de

aceite, rectificá los sabores y mezclá bien.

-Otra opción:

1. Introducí todos los ingredientes en una licuadora y procesá. Rectificá

los sabores, y listo.

-Para la pasta:

1. Cociná la pasta en abundante agua con dos puñados de sal marina

por el tiempo que indique el paquete.

2. Colá la pasta, mezclá rápidamente con el pesto y serví.

La leche y sus derivados, ¿traen consecuencias para la salud?

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. La leche vacuna y sus derivados se encuentran entre los alimentos más consumidos en todo el mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas por su riqueza en proteínas y calcio, pero ¿es un alimento fisiológico para el ser humano?

Desde chicos nos educan asegurándonos que los lácteos vacunos son indispensables para un correcto crecimiento, pero con el pasar del tiempo pude investigar diferentes corrientes y me di cuenta que eso no era tan así. La madre naturaleza previó que los mamíferos (animales que maman) obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto alguno con cualquier agente externo ya que se trata de un alimento que se altera y contamina con gran facilidad. Según varios informes publicados por la Universidad de Harvard, el consumo regular de lácteos vacunos están relacionados con cáncer, obesidad, diabetes, osteoporosis, alergias, problemas digestivos, entre otros.

La información está y son varios los profesionales que se animan a hablar sobre estos temas. Sin embargo al producir tanta adicción su consumo, cuesta mucho dejar de ingerirlos. El más complicado de todos es el queso, ¿por qué será?

La naturaleza es sabia, y diseño la leche materna para alimentar al niño recién nacido como único alimento hasta los 6 meses y como complemento hasta los 2 años y medio. Para entender un poco más sobre el tema, solo tenemos que comparar las tablas nutricionales de ambas leches y sobre esta información no cabe duda que la leche vacuna no está diseñada para el ser humano. Obviamente que la composición de cada leche varía según el animal (raza, alimento que haya ingerido, período de lactancia, edad, etc.).

Pero, ¿qué hay de malo en la leche vacuna? Varios informes y profesionales aseguran que:

-Muchos seres humanos somos intolerantes a la lactosa sin saberlo: según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos (NIDDK,