Trazabilidad

(1)

Preguntas y respuestas clave

sobre trazabilidad

Éric Wanscoor

(2)

Título original:

Título original: La traçabilité,La traçabilité,

dentro de la colección

dentro de la colección“100 questions pour comprendre et agir”“100 questions pour comprendre et agir” Autor: Éric Wanscoor

Autor: Éric Wanscoor

ISBN: 978-2-12-465149978-2-12-465149-8-8 Título en castellano:

Título en castellano: Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad Traducción: José Luis López Angón

Traducción: José Luis López Angón

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial en cualquier soporte, Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial en cualquier soporte, sin la previa autorización escrita de AENOR.

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ISBN: 978-84-8143-669978-84-8143-669-3-3 Depósito Legal: M-7345-2010 Depósito Legal: M-7345-2010 Impreso en España

-Impreso en España - Printed in SpainPrinted in Spain Edita: AENOR

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(3)

Índice

Agradecimientos

Agradecimientos . . . .. . . 1111 1.

1. ConConcepceptos tos básbásicoicos sos sobre bre la la tratrazabzabiliilidad dad . . . .. . . 1313 1

1 ¿Qu¿Qué es é es la tla trazrazabiabilidlidad? ad? . . . .. . 1313 2

2 ¿Cu¿Cuáleáles ss son on lolos os objebjetivtivos os de de la la tratrazabzabiliilidaddad? ? . . . .. . 1515 3

3 ¿Qu¿Qué fié finalnalidaidades des perpersigsigue ue la tla trazrazabiabilidlidad? ad? . . . .. . . 1616 4

4 ¿Qu¿Qué foé formarmas de s de tratrazabzabiliilidad dad exiexistesten? . . . n? . . . .. . . 1717 5

5 ¿T¿Trazabrazabilidilidad asad ascendcendente ente o deo descendscendente? . . . ente? . . . .. . . 1919 6

6 ¿Cu¿Cuáleáles ss son on lolos rs retoetos ds de le la ta trazrazabiabilidlidad? ad? . . . .. . 2020 7

7 ¿Qu¿Qué aé aporporta lta la tra trazaazabilbilidaidad a d a las las empempresresas? as? . . . .. . 2222 8

8 ¿A q¿A qué ué proproducductos tos afeafecta cta la la tratrazabzabiliilidaddad? ? . . . .. . 2323 9

9 ¿A to¿A todas das las las empempresresas las les aes afecfecta lta la tra trazaazabilbilidaidad? . . . .d? . . . 2424 10

10 ¿Cu¿Cuáleáles sos son lon los ris riesgesgos os ligligadoados a ls a la tra trazaazabilbilidaidad? d? . . . .. . . 2525 11

11 ¿Po¿Por qué los clientes conceden tanta r qué los clientes conceden tanta importancia a la trazabilidad y quéimportancia a la trazabilidad y qué esp

esperaeran de n de ellella? a? . . . .. . 2626 12

12 ¿En qué sentido la trazabilidad constituye una oportunida¿En qué sentido la trazabilidad constituye una oportunidad para lasd para las emp

empresresas? as? . . . .. . . 2727 13

13 ¿A q¿A qué nué niveivel se l se debdebe tre trataatar la r la tratrazabzabiliilidad dad en len la ema emprepresa? sa? . . . .. . . 2828 14

14 ¿P¿Por or qué qué la la tratrazabzabiliilidad dad es es un un temtema da de ce consonstantante ate actuctualialidaddad? ? . . . .. . 2929 2.

2. CómCómo fuo funcincionona la la tra trazazabiabilidlidad . . . ad . . . .. 3131 15

(4)

6 6

16

16 ¿En ¿En qué qué coconsinsiste ste una una buebuena na tratrazabzabiliilidaddad? ? . . . .. 3333 17

17 ¿P¿Por qor qué sué se bae basa la sa la trazatrazabilibilidad dad en meen mecanicanismos smos de code codificdificacióación? . . . . n? . . . .. . 3535 18

18 ¿Cu¿Cuál eál es ls la dia diferferencencia eia entrntre coe codifdificaicar e r e ideidentintificficar? ar? . . . .. . . 3737 19

19 ¿Qu¿Qué paé papel pel desdesempempeñaeñan lon los ess estántándardares? . . . es? . . . .. . . 3838 20

20 ¿Es ¿Es suficsuficiente iente etiquetiquetar etar los los prodproductouctos pas para rra realiealizar zar la la trazatrazabilibilidad? dad? . . . .. . 3939 21

21 ¿Qu¿Qué es ué es una runa ruptuptura de ra de la trla trazaazabilbilidaidad y cud y cuáleáles son s son sus csus consonsecuecuencenciasias? ? . .. . 4040 22

22 ¿Qué ¿Qué es un es un defecdefecto dto de la e la trazatrazabilibilidad dad y cuáy cuáles sles son son sus cus conseonsecuenccuencias? . .ias? . . 4141 23

23 ¿Ha¿Hasta qsta qué puué punto anto afecfecta la tta la trazrazabiabilidlidad de lad de los pros proveoveedoedores o cres o clieliententes? s? . .. . 4242 24

24 ¿Son suficientes la etiqueta logística y el aviso de expedición para realizar ¿Son suficientes la etiqueta logística y el aviso de expedición para realizar la

la trtrazazababililididadad? ? . . . .. . 4343 25

25 ¿Qu¿Qué es é es un iun infonforme rme de lde loteote? ? . . . .. . . . 4444 26

26 ¿Por qué hay que interesarse también por la composición de los¿Por qué hay que interesarse también por la composición de los pro

producductostos? . . . ? . . . .. . . 4646 3.

3. La La didimemensnsióión rn regegululadadorora da de le la ta trarazazabibililidadad d . . . .. . . . 4949 27

27 ¿Re¿Reglameglamentosntos, no, normas, rmas, estánestándaredares, cs, certifertificaciicaciones…ones…? . . . ? . . . .. . 4949 28

28 ¿Qu¿Qué seé sectoctores res estestán sán sujeujetos tos a la a la regreglamlamententaciación són sobrobre tre trazaazabilbilidaidad? d? . . .. . . 5151 29

29 ¿Cuáles son los puntos clave de ¿Cuáles son los puntos clave de la trazabilidad de los productosla trazabilidad de los productos ali

alimenmenticticiosios? ? . . . .. 5252 30

30 ¿Cu¿Cuáleáles sos son lon los pus puntontos cls clave ave de lde la tra trazaazabilbilidaidad de d de los los envenvaseases? s? . . . .. . . 5454 31

31 ¿Cuáles son los puntos clave de la trazabilidad en el ámbito de la¿Cuáles son los puntos clave de la trazabilidad en el ámbito de la san

sanidaidad? d? . . . .. 5555 32

32 ¿P¿Por qor qué sué se tre trataatan lan las trs trazaazabilbilidaidades des en cen cadeadena? . . . .na? . . . 5656 33

33 ¿Es ¿Es una una oblobligaigacióción dn de me mediedios os o do de re resuesultaltadodos? s? . . . .. . . 5757 4.

4. TTrazrazabiabilidlidad, ad, calcalidaidad y d y concontrotrol de l de rieriesgosgos s . . . .. . 5959 34

34 ¿Qu¿Qué vé víncínculoulos has hay ey entrntre ce calialidad dad y try trazaazabilbilidaidad? d? . . . .. . . 5959 35

35 ¿Co¿Contrntribuibuye ye la la calcalidaidad tod total tal a la la ta trazrazabiabilidlidad? ad? . . . .. 6161 36

36 ¿Está la trazabilidad vinculada a las certificaciones ISO, el APPCC o las¿Está la trazabilidad vinculada a las certificaciones ISO, el APPCC o las eti

etiquequetas tas de de calcalidaidad? d? . . . .. 6262 37

37 ¿Cuáles son las prioridades de la calidad en ¿Cuáles son las prioridades de la calidad en un proceso deun proceso de tra

trazabzabiliilidaddad? ? . . . .. 6363 38

38 ¿Cu¿Cuáleáles sos son lan las fus fuententes des de die dispespersirsión y ón y cócómo smo supruprimiimirlarlas? s? . . . .. . . 6464

Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad

(5)

Índice

Índice 77

39

39 ¿Es ¿Es sufsuficiicientente une una bua buena ena tratrazabzabiliilidad dad parpara lia limitmitar lar los ros riesiesgosgos? ? . . . .. . . 6666 40

40 ¿La trazabilidad debe seguir siendo una ¿La trazabilidad debe seguir siendo una competencia de los supervisorescompetencia de los supervisores de

de la la cacalilidadad? d? . . . .. . . 6767 41

41 ¿E¿Es ps pososibible le el el ririesesgo go ceceroro? ? . . . .. . . 6868 5.

5. PuPuesta esta en men marcarcha ha de lde la tra trazaazabilbilidaidad . . . d . . . .. . . . 6969 42

42 ¿Es ¿Es comcompliplicadcado poo poner ner en men marcarcha lha la tra trazaazabilbilidaidad? d? . . . .. . . 6969 43

43 ¿Cu¿Cuáleáles sos son lon los prs prerrerrequequisiisitos tos parpara la a la puepuesta sta en men marcarcha? ha? . . . .. . . 7171 44

44 ¿Cu¿Cuáleáles ss son on lolos ps puntuntos os claclave ve de de la la puepuesta sta en en marmarchacha? ? . . . .. 7272 45

45 ¿A q¿A quiéuién an afectfecta la la pa puesuesta eta en mn marcarcha dha de le la tra trazaazabilbilidaidad ed en la n la empempresresa? a? . .. . 7373 46

46 ¿L¿La pua puestesta en ma en marcarcha afha afectecta a loa a los clis cliententes y a les y a los pos proroveeveedordores? es? . . . .. . . 7474 47

47 ¿Qu¿Quién ién debdebe oce ocupauparse rse de lde la pua puestesta en a en marmarchacha? . . . .? . . . 7575 48

48 ¿Qu¿Qué ié infonformarmaciociones nes conconvieviene ne recrecopiopilarlar? ? . . . .. . 7777 49

49 ¿Es ¿Es necnecesaesario rio utiutilizlizar lar los eos estástándandaresres? ? . . . .. . . 7979 50

50 ¿Qu¿Qué iné inforformacmación ión se dse debe ebe apoaportartar sor sobre bre los los proproducductostos? ? . . . .. 8080 51

51 ¿Qué papel debe desempeñar el servicio de métodos en la ¿Qué papel debe desempeñar el servicio de métodos en la puesta enpuesta en mar

marcha cha de de la la tratrazabzabiliilidaddad? ? . . . .. . . 8181 52

52 ¿Qué ¿Qué impacimpacto tito tiene lene la traa trazabizabilidad lidad sobrsobre la e la gestigestión dón de loe lotes? . . . . tes? . . . .. . . 8282 6.

6. El El proproyecyecto dto de tre trazaazabilbilidaidad . . . d . . . .. 8383 53

53 ¿Cu¿Cuáleáles son ls son los obos objetjetivoivos y los rs y los resuesultaltados edos espesperadrados deos del prol proyecyecto? to? . . . .. . 8383 54

54 ¿Qu¿Qué pré proyeoyecto cto de de disdispospositiitivo cvo convonvieniene ime impleplemenmentartar? ? . . . .. . 8484 55

55 ¿Cu¿Cuáleáles sos son lan las ets etapaapas cls clave ave del del proproyecyecto? . . . .to? . . . 8686 56

56 ¿Có¿Cómo se pmo se pueduede cale calculcular la rar la rententabiabilidlidad de lad de la inva inversersióión del pn del proroyecyecto? to? . .. . 8989 57

57 ¿Qu¿Qué reé recurcursos sos se dse debeeben den dedicdicar ar al pal proyroyectecto? o? . . . .. . . . 9191 58

58 ¿A q¿A qué rué riesiesgos gos se ese expoxpone ene el pl proyroyectecto? o? . . . .. . . 9292 59

59 ¿Qu¿Qué imé imporportantancia cia se dse debe ebe dar dar a la a la gesgestiótión de n de camcambiobios? s? . . . .. . . 9393 60

60 ¿Qu¿Qué eré errorrores es se dse debeeben en evitvitar? . . . ar? . . . .. . . . 9595 7.

7. HerHerramramienientas tas y soy soluclucioniones pes para ara rearealizlizar lar la tra trazaazabilbilidaidad d . . . .. . . . 9797 61

61 ¿Se ¿Se necnecesiesitan tan herherramramienientas tas espespecíecíficficas pas para ara rearealizlizar lar la tra trazaazabilbilidaidad? d? . . .. . . 9797 62

(6)

63

63 ¿Cómo se puede encontrar la solución adaptada a ¿Cómo se puede encontrar la solución adaptada a las necesidades delas necesidades de la em

la empresapresa? ? . . . .. . . 101101 64

64 ¿Es nec¿Es necesaresario camio cambiar lbiar las heras herramiramientas dentas disponisponibleibles? s? . . . .. 102102 65

65 ¿Cómo ¿Cómo funcifunciona ona la ila identidentificacficación ión autoautomáticmática? a? . . . .. . . 103103 66

66 ¿Cuál¿Cuáles son loes son los distis distintos sintos sistemastemas de ides de identificntificacióación automn automáticaática? ? . . . .. . . . 104104 67

67 ¿Es el có¿Es el código de bdigo de barras earras el mejor sl mejor símboímbolo parlo para la traza la trazabilabilidad? . . idad? . . . .. . 106106 68

68 ¿Qué es la RFID (¿Qué es la RFID (Radio Frequency IdentificationRadio Frequency Identification)? )? . . . .. 101088 69

69 ¿Cuál¿Cuáles son es son las prlas princiincipalepales tecnos tecnologílogías de maas de marcajercaje? ? . . . .. 110110 70

70 ¿Qué s¿Qué se debe debería tería tener eener en cuenn cuenta para ta para elegelegir la teir la tecnolcnologíaogía? ? . . . .. . . . 112112 71

71 ¿Qué se d¿Qué se debería tener ebería tener en cuenta pen cuenta para elegir ara elegir el proveedel proveedor del seor del servicio? . .rvicio? . . 113113 72

72 ¿Qué es el SSCC (¿Qué es el SSCC (Serial Shipping Container CodeSerial Shipping Container Code)? )? . . . .. 111144 73

73 ¿Qué ¿Qué es el es el GS1 12GS1 128? . . . .8? . . . 116116 74

74 ¿Cómo se articulan el SSCC y el GS1 128 con la ¿Cómo se articulan el SSCC y el GS1 128 con la etiqueta logística y eletiqueta logística y el aviso

aviso de exde expedipedición? . . . ción? . . . .. . . 117117 75

75 ¿Es necesario el EDI (¿Es necesario el EDI (Electronic Data InterchangeElectronic Data Interchange) para realizar ) para realizar la t

la trazrazabiabilidlidad? ad? . . . .. . . 118118 76

76 ¿Son suficientes las herramientas web de EDI ¿Son suficientes las herramientas web de EDI para realizar lapara realizar la traza

trazabilibilidad? dad? . . . .. . . 119119 77

77 La eLa etapa tapa sigusiguienteiente: el : el “Inte“Internet rnet de lde los oos objetobjetos” s” . . . .. . . 120120 8.

8. ImpImpactacto de o de la tla trazrazabiabilidlidad sad sobrobre loe los sis sistemstemas das de ine inforformacmación ión . . . .. . 123123 78

78 ¿Qué papel desempeñan los sistemas de información en la¿Qué papel desempeñan los sistemas de información en la trazabilidad?

trazabilidad? . . . .. . . . 123123 79

79 ¿Cómo afecta la trazabilidad a los ¿Cómo afecta la trazabilidad a los sistemas de información?sistemas de información? . . . .. 121266 80

80 ¿Po¿Por qué está el r qué está el referencial en el núcleo de la trazabilidad?referencial en el núcleo de la trazabilidad? . . . .. . 121277 81

81 ¿Se debe dar prioridad a la ¿Se debe dar prioridad a la introducción manual de datos o a laintroducción manual de datos o a la automatización?

automatización? . . . .. . 128128 82

82 ¿Se debe permitir que el ¿Se debe permitir que el control lo lleve el sistema o control lo lleve el sistema o es necesario que loes necesario que lo tengan los operarios?

tengan los operarios? . . . .. . . 129129 83

83 ¿Cómo se pueden organizar las informaciones y los datos recopilados?¿Cómo se pueden organizar las informaciones y los datos recopilados? . . .. 113311 84

84 ¿Qué problemas o dificultades pueden producirse?¿Qué problemas o dificultades pueden producirse? . . . .. . 133133 85

85 ¿Es necesario establecer alertas o ¿Es necesario establecer alertas o requerimientorequerimientos predefinidos?s predefinidos? . . . .. 113434

8

(7)

86

86 ¿El funcionamiento debe ser en tiempo real o ¿El funcionamiento debe ser en tiempo real o asincrónico?asincrónico? . . . .. . 131355 87

87 ¿Po¿Podría conducir la trazabilidad a dría conducir la trazabilidad a un replanteamiento del sistema deun replanteamiento del sistema de información?

información? . . . .. . . . 136136 9.

9. La La tratrazazabilbilidaidad en d en el del día a ía a día día . . . .. . 139139 88

88 ¿Qué cambios introduce la trazabilidad en ¿Qué cambios introduce la trazabilidad en el funcionamiento cotidianoel funcionamiento cotidiano de la empresa?

de la empresa? . . . .. . 139139 89

89 ¿Se impone este mismo rigor cuando se usan dispositivos automáticos?¿Se impone este mismo rigor cuando se usan dispositivos automáticos? . . .. 114411 90

90 ¿Qué importancia conviene darle a la trazabilidad una vez puesta¿Qué importancia conviene darle a la trazabilidad una vez puesta en marcha?

en marcha? . . . .. . . 142142 91

91 ¿A qué actividades afecta permanentemente la trazabilidad?¿A qué actividades afecta permanentemente la trazabilidad? . . . .. 141433 92

92 ¿Qué actores o servicios resultan ¿Qué actores o servicios resultan prioritariamente afectados?prioritariamente afectados? . . . .. . 141444 93

93 ¿Cómo se puede asegurar la eficacia cotidiana de la ¿Cómo se puede asegurar la eficacia cotidiana de la trazabilidad deltrazabilidad del negocio?

negocio? . . . .. . . 145145 94

94 ¿Se debe confiar el tema a alguien en el día a día?¿Se debe confiar el tema a alguien en el día a día? . . . .. . . . 141466 95

95 ¿Qué indicadores se deben establecer?¿Qué indicadores se deben establecer? . . . .. . . . 147147 96

96 ¿Cuál es la diferencia entre alerta, retirada, recuperación, embargo y¿Cuál es la diferencia entre alerta, retirada, recuperación, embargo y suspensión?

suspensión? . . . .. . . 148148 97

97 ¿Qué hacer en caso de ¿Qué hacer en caso de emergencia?emergencia? . . . .. . . 149149 98

98 ¿Qué hay que hacer para prepararse frente a ¿Qué hay que hacer para prepararse frente a las incidencias?las incidencias? . . . .. . 151500 99

99 ¿Cuáles son los puntos clave del plan ¿Cuáles son los puntos clave del plan de retirada y/o recuperación?de retirada y/o recuperación? . . . . .. 115522 100

100 ¿Qué otros usos tienen los datos de ¿Qué otros usos tienen los datos de la trazabilidad?la trazabilidad? . . . .. . . . 151544

9 9

Índice Índice

(8)

1

Conceptos básicos

sobre la trazabilidad

1

1 ¿Qué es la trazabilidad?

¿Qué es la trazabilidad?

¿Qué tienen en común una

¿Qué tienen en común una recuperación de vehículos iniciada por el

recuperación de vehículos iniciada por el constructor

constructor, el

, el

embarque de equipajes en un

embarque de equipajes en un aeropuerto, el tráfico en tiempo real en una red de

aeropuerto, el tráfico en tiempo real en una red de

carreteras, la posibilidad de localizar el lote de un pedido realizado por Internet y

la retirada de la venta de un queso infestado de

la retirada de la venta de un queso infestado de salmonela? Que son distintas aplica-

salmonela? Que son distintas

aplica-ciones de la trazabilidad.

ciones de la trazabilidad.

La trazabilidad es definida por la Norma UNE-EN ISO

La trazabilidad es definida por la Norma UNE-EN ISO 9000 como la

9000 como la “capacidad

“capacidad

para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo

para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo

aquello que está bajo

consideración”.

La trazabilidad integra:

•

• Un sujeto

Un sujeto: la entidad (objeto, componente, lote, unidad logística, pedido,

: la entidad (objeto, componente, lote, unidad logística, pedido,

operación, persona, flujo, vehículo…).

•

• Una acción

Una acción: la

: la aplicación (traslado, extracción, ensamblaje, tratamiento, des-

aplicación (traslado, extracción, ensamblaje, tratamiento,

des-trucción…).

trucción…).

• • Un lugar

Un lugar: la

: la localización (depósito, lote,

localización (depósito, lote, estante de almacenamiento, taller

estante de almacenamiento, taller,,

máquina, cadena de producción, trayecto…).

• • Un momento

Un momento: el instante (hora, fecha…).

: el instante (hora, fecha…).

•

• Una coherencia

Una coherencia: el

: el historial (el encadenamiento de momentos: el “antes” y

historial (el encadenamiento de momentos: el “antes” y

el “después”).

El conjunto de informaciones registradas permite disponer de un conocimiento

detallado, inmediato o a posteriori, que respalde el análisis, la toma de decisiones, el

control, etc.

(9)

Trazabilidad. Cuestiones prácticas para comprenderla y gestionarla Trazabilidad. Cuestiones prácticas para comprenderla y gestionarla

14 14

Con estas informaciones es posible, por

Con estas informaciones es posible, por ejemplo

ejemplo, tratar una entidad

, tratar una entidad o lote de

o lote de enti-

enti-dades en caso de peligro, ya sea grave o leve,

dades en caso de peligro, ya sea grave o leve, de forma tanto preventiva como repa-

de forma tanto preventiva como

repa-radora.

radora.

P

Por ejemplo: una pieza P procedente de un

or ejemplo: una pieza P procedente de un lote 00 entra en

lote 00 entra en un proceso industrial.

un proceso industrial.

Esta pieza P integra, durante la operación 1, el subconjunto A, que a su vez

contri-buye a producir en la operación 2, el componente B utilizado durante la operación 3

buye a producir en la operación 2, el componente B utilizado durante la operación 3

para obtener el producto acabado C.

T

Trazar esta

razar esta pieza equivale a es

pieza equivale a establecer la r

tablecer la relación:

elación:

“P

“P (de

(del lo

l lote

te 00)

00) –– A (

A (por

por la o

la op. 1

p. 1)) –– B (

B (por

por la o

la op. 2

p. 2)) –– C (

C (por

por la o

la op. 3

p. 3)”.

)”.

Lo que resultará útil, por

Lo que resultará útil, por ejemplo:

ejemplo:

• • En caso de de

En caso de defecto de C r

fecto de C relacion

elacionado con P

ado con P, para r

, para remonta

emontarse al lot

rse al lote 00 y en-

e 00 y

en-contrar con rapidez todos los productos C potencialmente afectados por ese

contrar con rapidez todos los productos C potencialmente afectados por ese

defecto.

• • Si la oper

Si la operación 2 s

ación 2 se rea

e realiza ma

liza mal, para

l, para recupe

recuperar to

rar todos los p

dos los product

roductos C af

os C afecta-

ecta-dos por este error.

dos por este error.

• • Si es ne

Si es necesar

cesaria una a

ia una acción de

cción de mante

mantenimien

nimiento sobr

to sobre C, pa

e C, para sa

ra saber que

ber que C

C

contiene la pieza P del lote 00.

• • …

…

La trazabilidad presenta dos características claves:

• • Es

Es intencional

intencional: las

: las identificaciones regis

identificaciones registradas proceden de un

tradas proceden de un dispositivo

dispositivo

organizado para asegurar la recopilación y registro sistemáticos de

identifica-ciones.

ciones.

• • T

Tiieen

nee

usos múltiples

usos múltiples: seguir un historial, localizar entidades o recuperar

: seguir un historial, localizar entidades o recuperar

operaciones… Estos usos se combinan y determinan la organización del

dispositivo de identificación.

(10)

Conceptos básicos sobre la trazabilidad

Conceptos básicos sobre la trazabilidad 1515

2

2 ¿Cuáles son los objetivos de la trazabilidad?

¿Cuáles son los objetivos de la trazabilidad?

La trazabilidad tiene dos objetivos:

•

• Rastrear

Rastrear (del inglés

(del inglés track

track): localizar la entidad.

): localizar la entidad.

•

• Trazar

Trazar (del inglés

(del inglés trace

trace): conocer la utilización o composición de la entidad.

): conocer la utilización o composición de la entidad.

Ambos objetivos son complementarios y no excluyentes. Pero lograr uno no

impli-ca lograr el otro: por tanto, su articulación debe ser planteada con antelación a la

ca lograr el otro: por tanto, su articulación debe ser planteada con antelación a la

puesta en marcha de la trazabilidad.

El

El tracking

tracking

corresponde a objetivos operativos: dar seguimiento físico a la entidad

hasta el final de su trayecto o de su vida (por ejemplo, para componentes de un

avión o productos técnicos que

avión o productos técnicos que requieren un mantenimiento regular

requieren un mantenimiento regular).

).

Por tanto, el

Por tanto, el tracking

tracking

responde a las preguntas: “dónde” y “cuándo”.

El

El tracing

tracing

se dirige hacia la entidad misma: su utilización (las

se dirige hacia la entidad misma: su utilización (las entidades en las cuales

entidades en las cuales

ha sido aplicada), sus características y su composición (las entidades utilizadas para

realizarla).

El

El tracing

tracing

es cualitativo. R

es cualitativo. Responde a las preguntas: “qué”, “con qué”, “cómo”,

esponde a las preguntas: “qué”, “con qué”, “cómo”, “para

“para

qué” y “por qué”.

(11)

3

3 ¿Qué finalidades persigue la trazabilidad?

¿Qué finalidades persigue la trazabilidad?

La trazabilidad responde a dos finalidades complementarias:

•

• Seguridad

Seguridad : asegurar la conformidad del

: asegurar la conformidad del producto en relación con las normas

producto en relación con las normas

o restricciones. Ello sirve para evitar desvíos o anomal

o restricciones. Ello sirve para evitar desvíos o anomalías, para detectarlas, para

ías, para detectarlas, para

luchar contra apropiaciones indebidas o falsificaciones, para supervisar

com-portamientos y prácticas, dar seguimiento al respeto de la cadena de frío…

portamientos y prácticas, dar seguimiento al respeto de la cadena de frío…

•

• Ejecución

Ejecución: controlar el desarrollo de las operaciones o secuencias y el buen

: controlar el desarrollo de las operaciones o secuencias y el buen

fin de las secuencias industriales, logísticas o

fin de las secuencias industriales, logísticas o administrativas.

administrativas.

Así

Así,

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se ve

ve en

en la

la

tabla 1.1.

En todos los casos, la trazabilidad supone un apoyo para el análisis y la toma de

de-cisiones, que proporciona resultados:

cisiones, que proporciona resultados:

• • Objeti

Objetivos y

vos y neutr

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ficaciones

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istradas)

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• • Vin

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re sí.

sí.

• • Apro

Aprovechab

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fesionales

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1

1 _{El término “mercado gris” describe los productos desviados de su destino final. Se refiere en es-}_{El término “mercado gris” describe los productos desviados de su destino final. Se refiere en}

es-pecial a los

pecial a los productos destinadproductos destinados a un os a un mercado o canal de distribución dados, y mercado o canal de distribución dados, y que finalmenteque finalmente son puestos en circulación en otro mercado o a través de un canal de distribución diferente.

son puestos en circulación en otro mercado o a través de un canal de distribución diferente. 16

16 Trazabilidad. Cuestiones prácticas para comprenderla y gestionarlaTrazabilidad. Cuestiones prácticas para comprenderla y gestionarla

T

Trraacciinng g TTrraacckkiinngg

Seguimiento de la naturaleza intrínseca Seguimiento de la naturaleza intrínseca de los productos (seguridad alimentaria, de los productos (seguridad alimentaria, médica…)

médica…)

Lucha contra las falsificaciones, Lucha contra las falsificaciones, apropiaciones, el mercado gris apropiaciones, el mercado gris11_…_…

Seguridad Seguridad

Seguimiento del respeto a las obligaciones Seguimiento del respeto a las obligaciones (ética, normativa,

(ética, normativa, procedimientos,procedimientos, operaciones administrativas, desarrollo operaciones administrativas, desarrollo sostenible…), conductas, prácticas… sostenible…), conductas, prácticas…

Conducción y fiabilidad de las operaciones Conducción y fiabilidad de las operaciones (seguimiento de expedientes, productos, (seguimiento de expedientes, productos, vehículos, pedidos, entregas…)

vehículos, pedidos, entregas…) Ejecución

Ejecución Tabla 1.1.

(12)

Localizar un pedido Localizar un pedido en curso en curso Supervisar la Supervisar la observancia de las observancia de las etapas de tratamiento etapas de tratamiento de los pedidos y de de los pedidos y de los plazos operativos los plazos operativos

Disponer de Disponer de

información detallada información detallada sobre los productos sobre los productos incluidos en el pedido incluidos en el pedido Consultar un pedido Consultar un pedido entregado para entregado para identificar un error identificar un error comunicado en la comunicado en la recepción recepción T

Trraacckkiinng g TTrraacciinngg Ejemplo 1

Ejemplo 1 E

Essttááttiiccoo DDiinnáámmiiccoo EEssttááttiiccoo DDiinnáámmiiccoo LLococalalizizar ar un un cacamimiónón SeguSeguir ir el el rerecocorrrridido o dedell

camión para verificar camión para verificar el cumplimiento del el cumplimiento del horario y la ruta horario y la ruta Conocer el Conocer el cargamento del cargamento del camión en un camión en un momento momento Analiza

Analizar lar las vars variacioneiacioness en el cargamento del en el cargamento del camión para encontrar camión para encontrar el origen de un error el origen de un error de carga o descarga de carga o descarga (continúa) (continúa) Ejemplo 2 Ejemplo 2

4

4 ¿Qué formas de trazabilidad existen?

¿Qué formas de trazabilidad existen?

La trazabilidad puede adoptar diversas formas, dependiendo de si la utilización de

la información es estática (responder a una cuestión en un momento dado) o

diná-mica (resolver un problema a posteriori, realizar un análisis…).

mica (resolver un problema a posteriori, realizar un análisis…).

En la práctica se combinan

En la práctica se combinan cuatro formas básicas de trazabilidad; la tabla 1.2 mues-

cuatro formas básicas de trazabilidad; la tabla 1.2

mues-tra algunos ejemplos prácticos de las mismas:

tra algunos ejemplos prácticos de las mismas:

• • Tracking

Tracking

estático

estático: localizar una entidad en un momento T. Por ejemplo para

: localizar una entidad en un momento T. Por ejemplo para

responder a la pregunta de un cliente, controlar el avance de un

responder a la pregunta de un cliente, controlar el avance de un proceso o

proceso o

identificar inmediatamente un error.

• • Tracking

Tracking

dinámico

dinámico: reconstruir el recorrido de una entidad (el historial d

: reconstruir el recorrido de una entidad (el historial dee

sus localizaciones). Por ejemplo, para validar su buen fin,

sus localizaciones). Por ejemplo, para validar su buen fin, verificar su confor-

verificar su

confor-midad, identificar anomalías, detectar un

midad, identificar anomalías, detectar un problema (falsificación, mercad

problema (falsificación, mercado

o

gris…).

• • Tracing

Tracing

estático

estático: conocer la utilización actual

: conocer la utilización actual de la entidad. Por ejemplo

de la entidad. Por ejemplo,,

para validar la observancia de

para validar la observancia de normas sanitarias, procedimientos de seguridad

normas sanitarias, procedimientos de seguridad

o especificaciones técnicas concretas.

• • Tracing

Tracing

dinámico

dinámico: reconstruir la secuencia de

: reconstruir la secuencia de utilizaciones. Por ejemplo,

utilizaciones. Por ejemplo,

para reconocer un error de elaboración, un

para reconocer un error de elaboración, un defecto en el producto final…

defecto en el producto final…

17 17

Conceptos básicos sobre la trazabilidad Conceptos básicos sobre la trazabilidad

Tabla 1.2.

(13)

Localizar un Localizar un dispositivo dispositivo

Seguir el ciclo de vida Seguir el ciclo de vida del dispositivo y sus del dispositivo y sus ubicaciones

ubicaciones

Conocer en detalle Conocer en detalle las piezas del

las piezas del dispositivo dispositivo

Identificar el origen de Identificar el origen de una anomalía a partir una anomalía a partir de las piezas utilizadas de las piezas utilizadas o de las operaciones o de las operaciones realizadas

realizadas T

Trraacckkiinng g TTrraacciinngg Ejemplo 3

Ejemplo 3 E

Essttááttiiccoo DDiinnáámmiiccoo EEssttááttiiccoo DDiinnáámmiiccoo Localizar a un Localizar a un operario operario Controlar la Controlar la observancia de las observancia de las asignaciones y asignaciones y desplazamientos desplazamientos Validar Validar lala competencia del competencia del operario empleado operario empleado Identificar las Identificar las consecuencias de la consecuencias de la deficiente cualificación deficiente cualificación de un operario sobre de un operario sobre una cadena de una cadena de producción producción Ejemplo 4 Ejemplo 4 Tabla 1.2.

Tabla 1.2. Ejemplos de formas básicas Ejemplos de formas básicas de trazabilidadde trazabilidad(continuación)(continuación)

Localizar un lote de Localizar un lote de artículos de lujo artículos de lujo Rastrear el recorrido Rastrear el recorrido para encontrar el para encontrar el origen de una origen de una apropiación de marca apropiación de marca

Identificar los lotes de Identificar los lotes de materiales utilizados materiales utilizados para fabricarlos para fabricarlos Verificar la Verificar la conformidad con conformidad con reglas y requerimientos reglas y requerimientos de fabricación de fabricación Ejemplo 5 Ejemplo 5 Identificar los Identificar los productos acudiendo productos acudiendo a un ingrediente a un ingrediente particular particular Ejemplo 6 Ejemplo 6

Trazabilidad. Cuestiones prácticas para comprenderla y gestionarla Trazabilidad. Cuestiones prácticas para comprenderla y gestionarla

18 18