Aplicación de acido abscísico y Ethephon en la coloración del racimo para el mejoramiento de calidad de uva de mesa (Vitis Vinifera L ) cv Crimson Seedless en zona arida – Ica
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(2) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. C A P ÍT U L O. I. IN T R O D U C C IÓ N. E n v id. que. e l d e p a rta m e n to re p re s e n ta. cam paña. de. el 45. d e l 2 0 1 1 -2 0 1 2. m esa, ocupando el cv.. Ic a. %. se. en. el 2011, se. t ie n e 2 8 1 7 h a s . d e l c u lt iv o d e. d e l to ta l d e l á re a. lo g r ó. e x p o rta r 1 3 1. C r im s o n. S e e d le s s. c u lt iv a d a m ile s d e. en. e l p a ís .. t o n e la d a s. P a ra. la. uva. de. de. e l c u a r t o lu g a r c o n u n 5 %. d e l to ta l. de. o. d e la p r o d u c c ió n .. C uando m ucho. en. p r o b le m a e lla s , del. e l c o lo r. lle g a r , puede. de. pese. la a. d e b e rs e. p ie l e n. que a. la. la. uva. fru ta. v a r ia s. ya. m esa. a lc a n z ó. causas. no la. se. d e s a r r o lla. m a d u re z. in d iv id u a l e s. o. una. ta rd a. f is io ló g ic a ,. c o m b in a c ió n. el de. e n t r e o t r a s : e x c e s o d e c a r g a f r u t a l, e x a g e r a d o v ig o r y p o c a lu m in o s id a d. p a rró n ,. abuso. de. r e g u la d o r e s. de. c r e c im ie n t o ,. c o n d ic io n e s. c lim á t ic a s. a d v e r s a s ( p o c a d if e r e n c ia d e t e m p e r a t u r a d í a / n o c h e ) , d e f ic ie n c ia s d e n u t r ic ió n , e tc .. M u c h o s p ro d u c to re s a s u m e n p o rq u e e s ta. e s tá n. a c o s tu m b ra d o s a. v a r ie d a d ,. por. e je m p lo. en. que. n o t ie n e n p r o b le m a s p o r t o m a d e c o lo r. h a c e r e n tre cv.. c o s e c h a g e n e ra m a y o re s c o s to s .. a. 6 cosechas. C om o sucede en. C r im s o n. c o s e c h a r lo s ú lt im o s d í a s d e d ic ie m b r e y s e la. 4. S e e d le s s ,. se. c o m ie n z a. la. t e r m in a a f in e s d e e n e r o . E x t e n d e r. C o s e c h a r u n a f r u t a e n s u e s t a d o id e a l d e. m a d u r e z s ig n if ic a u n a v id a d e p o s t c o s e c h a m u y s u p e r io r y m e jo r e s r e t o r n o s .. L a f a lt a d e u n b u e n c u b r im ie n t o d e c o lo r e n la s b a y a s d e l r a c im o , una en. d is m in u c ió n lo s. c o s to s ,. c o n d ic ió n. ya. en. la. c a lid a d. o c a s io n a n d o. que. t e n ie n d o. y un a. t a m b ié n. m a y o r c a n t id a d que. la. fru ta. m a d u r e z f is io ló g ic a. no. de se. cosechas coseche. ( b r ix , a c id e z e. s e d e b e e s p e r a r a q u e t o m e c o lo r a d e c u a d o p a r a c o s e c h a r .. 1. g e n e ra. im p a c t a n d o en. in c lu s o. la. m e jo r. c a lib r e ) ,.
(3) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. E s n e c e s a r io in d ic a r q u e la e v a lu a c ió n de. c o lo r d e l r a c im o. se. f o r m u ló. en. r e la c ió n. r e f e r id a a l c u b r im ie n t o o d e s a r r o llo a. la c a n t id a d d e b a y a s c o lo r e a d a s ,. p u e s e s e n la b a y a d o n d e s u c e d e n lo s c a m b io s in d u c i d o s p o r la s h o r m o n a s e n e s t u d io , p e r o. e l f in. e s e l r a c im o. en. su. c o n ju n t o. p o r e llo. se. le. c o n s id e r ó c o m o. u n id a d d e e v a lu a c ió n .. T e n ie n d o. en. c u e n ta. e s to s. a s p e c to s. e s te. t r a b a jo. p r o p u s o d a r u n a s o lu c ió n e f e c t iv a e n c u a n t o a in d u c ir de. c o lo r. en. el. r a c im o. de. la. cv.. C r im s o n. de. in v e s t ig a c ió n. u n c u b r im ie n t o. S e e d le s s. y. te n e r. una. se. u n if o r m e a c e p t a b le. p r e s e n t a c ió n p u e s e s e l c o lo r u n p a r á m e t r o im p o r t a n t e p a r a la c a lid a d .. E n e l o r d e n d e id e a s , e l p r e s e n t e t r a b a jo t u v o lo s s ig u ie n t e s o b je t iv o s. O b je t iv o G e n e r a l. . E v a lu a r e l e f e c t o. del. á c id o a b s c í s ic o y e t h e p h o n ,. d e c o lo r e n e l r a c im o d e l c v . C r im s o n la s p a m p a s V illa c u r í e n la. s o b r e e l c u b r im ie n t o. S e e d le s s p a r a la s c o n d ic io n e s d e. z o n a á r id a d e I c a .. O b je t iv o s E s p e c í f ic o s. .. . D e t e r m in a r. que. t r a t a m ie n t o. a lc a n z ó. el. m e jo r. c u b r im ie n t o. de. c o lo r. r e f le ja d o e n e l m a y o r p o r c e n t a je d e r a c im o s c o n c o lo r e n e l c v . C r im s o n S e e d le s s e n r e s p u e s t a a l u s o d e á c id o a b s c í s ic o y e t h e p h o n . . E v a lu a r lo s s ó lid o s s o lu b le s y e l c a lib r e d e lo s t r a t a m ie n t o s e n e s t u d io .. . E v a lu a r. la. c a n t id a d. de. r a c im o s. cosechados. de. lo s. t r a t a m ie n t o s. e s t u d io . . D e t e r m in a r e l t r a t a m ie n t o q u e a lc a n c e la m a y o r r e n t a b ilid a d .. 2. en.
(4) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. C A P ÍT U L O II. R E V IS IÓ N B IB L IO G R Á F IC A. 2 .1 B o tá n ic a y m o rfo lo g ía. 2 .1 .1 C la s ific a c ió n ta x o n ó m ic a. La. b o t á n ic a. s is t e m á t ic a. s it ú a. a. a g r u p a c ió n d e l r e in o v e g e t a l: ( H id a lg o ,. D iv is ió n. : E s p e r m a t o f it a s. S u b D iv is ió n. : A n g io s p e r m a s. C la s e. : D ic o t ile d ó n e a s. S u b C la s e. : D ip é t a la s. O rd e n. : R a m a le s. F a m ilia. : V it á c e a s. G é n e ro. : V it is. E s p e c ie. : V it is. v in if e r a. la. v id. en. la. m ás. im p o r t a n t e. 2 0 0 2 ).. L.. 2 .1 .2 M o rfo lo g ía d e la v id. R a íc e s. S egún m a y o ría c é lu la s. Á lv a r e z. son del. de. p ro c e d e. de. o r ig e n. p e r ic ic lo ,. p r in c ip a lm e n t e , a la. (2 0 0 3 ),. la s. ra íc e s. a d v e n t ic io :. t a m b ié n. p r o v e n ie n t e s. p ro c e d e n te. d e n o m in a d a. capa. de. la. de. e s ta c a s. d if e r e n c ia c ió n. r iz ó g e n a .. S e. por. e s t a q u illa d o .. P ueden. ser de. de. o r ig in a n ,. n iv e l d e lo s n u d o s d e l t a llo . E s t e t ip o d e s is t e m a. m u lt ip lic a c ió n. la. r a d ic a l. dos. t ip o s ,. a é re a s y s u b te rrá n e a s .. a ) R a í c e s a é r e a s : a p a r e c e n e s p o n t á n e a m e n t e e n z o n a s t r o p ic a le s y húm edas,. así. com o. en. in v e r n a d e r o s .. S e. pueden. o r ig in a r. en. tro n c o s ,. e s te. s is t e m a. b r a z o s o s a r m ie n t o s .. b). R a íc e s. r a d ic a l p r o c e d e. s u b te rrá n e a s : E n d e l p o rta. in je r t o. p la n t a c io n e s o. 3. p a tró n. c o m e r c ia le s. p u e s to. a. e n r a iz a r m e d ia n t e. la.
(5) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. t é c n ic a. d e l e s t a q u illa d o . E l. p o r e l á n g u lo. que. p e r p e n d ic u la r. a. la. es. una. g e o t r o p is m o. y. fo rm a n. s is t e m a. r a d ic a l e s t á. fo rm a d o ,. la s r a í c e s p r in c ip a le s c o n. s u p e r f ic ie. del. s u e lo. c a r a c t e r í s t ic a. se. g e n é t ic a .. una. in ic ia lm e n t e ,. lí n e a. d e n o m in a D e. la s. im a g in a r ia á n g u lo. ra íc e s. de. p r in c ip a le s. p a r t e n la s r a í c e s s e c u n d a r ia s q u e s o n la s q u e t ie n d e n a c o lo n iz a r e l s u e lo en. p r o f u n d id a d . A. ú lt im a s , s a ld r á n ú lt im a s. p a r t ir d e. la s. c u a t e r n a r ia s. r a m if ic a c io n e s ,. re n u e v a n. é s ta s y. lla m a d a s. ra íc e s. t e r c ia r ia s. a s í s u c e s iv a m e n t e o. p e lo s. y, de. h a s ta. e s ta s. lle g a r a. a b s o rb e n te s. la s. que. se. a n u a lm e n t e . E l c o n ju n t o f o r m a u n a c a b e lle r a r a d ic u la r . S e t r a t a. e x t e n s ió n. p la n t a c ió n , t ip o se. la s. r a d ic e la s. d e u n s is t e m a r a d ic a l a d v e n t ic io ,. La. s a le n. d e s a r r o lla. de. de. s is t e m a. s u e lo. por. f a s c ic u la d o y r a m if ic a d o ( A lv a r e z , 2 0 0 3 ) .. r a d ic u la r d e p e n d e d e la e s p e c ie , m a r c o d e. y t é c n ic a s d e c u lt iv o . E l 9 0 %. e n c im a. del. m a y o r í a e n t r e lo s 4 0 y 6 0 c m. p r im e r. m e tro. de. d e l s is t e m a r a d ic a l. s u e lo ,. e s ta n d o. la. g ra n. d e p r o f u n d id a d ( A lv a r e z , 2 0 0 3 ) .. T ro n co. P a rte. a é re a. de. la r g o s , p u lg a r e s o año. a n t e r io r. y. a g o s t a m ie n t o sus. h o ja s ,. v id. d is t in g u im o s. v a ra s , q u e. lo s en. la. no. pám panos la. o to ñ a d a. z a r c illo s ,. y. son. o. s in o. tro z o s d e. ra m o s h e rb á c e o s. se. r a c im o s. e l tro n c o , b ra z o s. c o n v ie r t e n (d e. f lo r y. a. su. m ás. m ás. o. m enos. ra m o s fo rm a d o s d e l del año ,. vez en. ta rd e. de. que. por su. s a r m ie n t o s , c o n f r u t o s ) ( H id a lg o ,. 2 0 0 2 ).. S egún. H id a lg o , 2 0 0 2. la s e s t r u c t u r a s d e l t r o n c o. a n á lo g a s a la s d e lo s p á m p a n o s , y d if ie r e n ra íc e s .. S us. s a r m ie n t o s , s e r v ir , s a v ia. con b ru ta. e la b o r a d a , ascenso. de. f u n c io n e s , lo s su a. pám panos s is t e m a lo s. n u t r ir la. a p a rte. de. ó rg a n o s a. la. s a v ia. con. b ru ta. p o c o d e la e x p u e s t a p a r a l a s. la. sus. y e m a s , h o ja s , r a c im o s. (d e. v e rd e s ,. se. lo s b r a z o s s o n. de. vasos. p la n t a .. y de. D e. la. r e s p ir a r ,. m a d e ra y. una. m is m a. v e r if ic a. por. y. vez. son. la. s o p o rta r y. tra n s fo rm a d a. vasos. que de. en. c o n d u c ir en. la. s a v ia. ra íz ,. m a d e ra ,. d e s c e n s o d e la e la b o r a d a p o r lo s c r ib o s o s d e l lib e r ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. 4. lo s. z a r c illo s , y. c r ib o s o s ) , p a r a. m a n e ra lo s. de. y. el el.
(6) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. La. fo rm a. c o n d u c c ió n la r g o s. en. y. que. la s. lo n g it u d. se. del. tro n c o. y. b ra z o s. depende. del. t ip o. a d o p t e , b a jo s y c o r t o s e n la s f o r m a s lib r e s ,. a p o y a d a s , p u d ie n d o. a lc a n z a r d e s a r r o llo s. de. y a lt o s y. c o n s id e r a b le s. en. lo s p a r r a le s .. H o ja s. S egún p e c io lo. y. H id a lg o. un. (2 0 0 2 ),. la s. e n s a n c h a m ie n t o. h o ja s. en. la. e s tá n. lá m in a. c o m p u e s ta s. lla m a d a. por. r a b illo. lim b o , s u r c a d o. o. pos. n e r v a d u r a s d e d if e r e n t e s ó r d e n e s .. E l. lim b o. es. la. p a rte. la m in a r p e n t a lo b u la d o , c o n. m ás. im p o r t a n t e. de. la. h o ja .. S u. c in c o. n e r v io s. p r in c ip a le s , c in c o. son. g ra n. a s p e c to. es. s e n o s y c in c o. ló b u lo s d e n t a d o s .. Las lo s. f u n c io n e s. e le m e n t o s. de. la s. h o ja s. m in e r a le s. de. a b s o r b id o s. c o m p le jid a d , p u e s e n. por. el. s is t e m a. e lla s. r a d ic u la r ,. c o n s t it u y e n d o la s a v ia b r u t a , s e t r a n s f o r m a e n s a v ia e la b o r a d a q u e n u t r ir á a t o d o s lo s ó r g a n o s d e la p la n t a , a t r a v é s d e lo s v a s o s lib e r ia n o s .. Z a rc illo s. E l o r ig e n. de. lo s z a r c illo s e s e l m is m o. que. el de. la s. in f lo r e s c e n c ia s ,. p u d ié n d o s e le c o n s id e r a r u n a in f lo r e s c e n c ia e s t é r il. L o s z a r c illo s o c u p a n la m is m a. p o s ic ió n. o p u e s to. de. de. la. a q u e lla s ,. h o ja. y. en. un. nudo. fre c u e n te m e n te. del. t ie n e n. pám pano v a r io s. y. en. b o to n e s. el. la d o. f lo r a le s. ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. Y em as. Todas v a r ia s. la s. yem as. escam as,. de. de. c o lo r. la. v id. e s tá n. p a rd o. por. p ro te g e n. c o n o s v e g e t a t iv o s c o n s u s. el. c r e c im ie n t o. m in ia t u r a ,. con. del to d o s. pám pano sus. b o rra. o. in t e r io r m e n t e lo s. a b u n d a n te. m ás. y. m enos. b la n q u e c in a. que. ó rg a n o s. c o n s t it u id a s. no. a c e n tu a d o , ( la n o s id a d ) ,. por. r e c u b ie r t a s la s. c u a le s. m e r is t e m o t e r m in a l q u e a s e g u r a son. t a m b ié n. o tra. cosa. s in o. b ro te s. en. m in ú s c u lo s , h o jit a s , z a r c illo s ,. r a c im illo s d e f lo r y b o s q u e jo d e y e m a s ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. 5. e x te rn a m e n te.
(7) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. F lo re s. L a s f lo r e s d e. la. v id. s e a g ru p a n. c o m o in f lo r e s c e n c ia s e n r a c im o s. y. s u c o n f o r m a c ió n s e r e a liz a d e n t r o d e la y e m a ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. 2 .2 .. F is io lo g ía d e la v id. A l s e r la tra v é s d e su. lo s. h a b it a d. v e g e t a t iv o c á lid a s. v id. una. años. t r o p ic a le s ,. le ñ o s a. s ig u ie n d o. n a t u r a l, anual. p la n t a. de. c lim a. p r o p io , en. un. c ic lo. no. que. se. la. d e s a r r o llo. s e p ro d u c e a. v e g e t a t iv o in t e r a n u a l, p e r o t a m b ié n. t e m p la d o. que. la s. p e re n n e , s u. m e d it e r r á n e o ,. c o rre s p o n d e. p la n t a. en. p e rm a n e c e. s ig u e. un. s i t u a c io n e s. c ic lo m ás. c o n s ta n te m e n te. en. v e g e t a c ió n ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. L lo ro. P r im e r a d e l re p o s o. m a n if e s t a c ió n. e x te rn a. in v e r n a l, a p a r e c e. de. a c t iv id a d. de. la. p la n t a , d e s p u é s. e l llo r o q u e f lu y e p o r la s h e r id a s y c o r t e s d e. la p o d a , y m u e s t r a u n c o m ie n z o d e la a c t iv id a d. d e l s is t e m a r a d ic u la r , p o r. u n a a c t iv a c ió n d e la r e s p ir a c ió n c e lu la r , u n a r e c u p e r a c ió n del agua re s e rv a. y. de. p r o p ia. e le m e n t o s de. la. m in e r a le s ,. p la n t a . L a. d e lo s f e n ó m e n o s o s m ó t ic o s s a v ia. así. com o. una. d e la a b s o r c ió n. in m o v iliz a c ió n. de. la. c o n d u c c ió n s e r e e m p r e n d e b a jo la a c c ió n. y p ro v o c a u n. m o v im ie n t o a s c e n d e n t e. d e la. p o r p r e s ió n r a d ic u la r ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. B ro ta c ió n. La. a c t iv id a d. m a n if ie s t a. de. la. ra íz ,. s u c e s iv a m e n t e. en. que. to d a. es la. la. que. p la n t a ;. c o m ie n z a. m o v iliz a. la. p r im e r o , re s e rv a. de. se la. s a v ia e la b o r a d a a c u m u la d a e n la m is m a , p r im e r o e n lo s c o n o s v e g e t a t iv o s de. la s y e m a s , a s í c o m o. d e s p u é s a lc a n z a. La. e l c a m b iu m. s it u a d o. in m e d ia t a m e n t e b a jo e lla s y. t o d o e l n u d o y lo s e n t r e n u d o s ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. y e m a , p o r c r e c im ie n t o. del cono. s e p a r a c ió n d e la s e s c a m a s q u e r e c u b r e n. que. e n c ie r r a , s e. h in c h a h a s t a la. a q u e llo s , a p a r e c ie n d o. b o rra , y. a c o n t in u a c ió n lo s ó r g a n o s v e r d e s , f o r m a n d o la m a r ip o s a ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. 6.
(8) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. D e s a rro llo y c re c im ie n to d e lo s p á m p a n o s. A p a r t ir d e l b r o t e , la v id d e s a r r o lla e n c u e n tra n. en. lo s. conos. r a í c e s , y e m a s , n ie t o s. lo s ó r g a n o s q u e e n m in ia t u r a. v e g e t a t iv o s. y r a c im illo s. de. y. c re a. o tro s. b ie n. e n tra n. avanzada,. en. c o s ta. f u n c io n a m ie n t o. p o r e s ta s . P e ro s o b re. a. la. la. la s. de. v e lo c id a d. de. ese. la s. e. n u t r id o s. in s o la c ió n. fe n ó m e n o. p r im e r a e d a d , y h a s t a la. re s e rv a s ,. h o ja s , s o n. te m p e ra tu ra. nuevos:. lo s m is m o s , e t c . E l c r e c im ie n t o d e. u n o s y o t r o s s e v e r if ic a e n lo n g it u d y g r o s o r . E n fe c h a. ó rg a n o s. se. de. y. m ás. p o r la. t ie n e. una. f o t o s í n t e s is. ta rd e ,. s a v ia. cuando. e la b o r a d a. in f lu e n c ia de. ahí. c a p it a l. que. e s te. c o n d ic io n a d o p o r a m b o s f a c t o r e s o p o r s u p r o d u c t o , lla m a d o h e lio t é r m ic o ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. F lo ra c ió n y fe c u n d a c ió n. A l. t é r m in o. f lo r a c ió n , m e d ia s. que. de. S o b r e v ie n e. la. d ía s a. p a r t ir. s e g re g a ,. g e r m in a n , por su. e s t im u la n. de. el. o. lo s. 15. la. c a íd a. e m it ie n d o h a s ta. f e c u n d a c ió n .. e l d e s a r r o llo. de. a. in s e r c ió n. d e l e s t ig m a , y. c u e llo. c o m ie n z o. lo s la. 16. con. v e ra n o ,. cuando g ra d o s ,. e l c á liz. de. g r á n u lo s. g r a c ia s. a l lí q u id o. tu b o s. p o lí n ic o s. c a v id a d. E n to n c e s la s. de. v it ic u lt o r e s. lo s. su. s e g u id a m e n t e. ru g o s a. r e a liz a n d o. c ie r n a re b a s a n. s u p e r f ic ie. b a ja n d o. p r im a v e r a. lla m a n. lo s. r e g u la r m e n t e ,. de. p a rte s. lo s. d e l o v a r io. la s. p ro d u c e. c o r o la. y. p is t ilo s. se. s o b re. a z u c a ra d o se. lle g a n. a. lle g a. a. que. lo s. la. e s te. a la r g a n ,. fe c u n d a d o s. que. a b re ,. m a d u ra n .. p o le n. que. la. te m p e ra tu ra s. la. de. o v á r ic a , ó v u lo s. se. y. ó v u lo s. c re c e n. y. c o n s t it u ir e l. g r a n it o d e u v a o b a y a ( H id a lg o , 2 0 0 2 ) .. 2 .3 . C u ltiv a r C rim s o n S e e d le s s. C r im s o n c o lo r. r o jo ,. S e e d le s s. d e s a r r o lla d a. es. un. por. c u lt iv a r. D a v id. de. uva. R a m m in g. y. de R on. m esa. s in. T a r a ilo. s e m illa , en. de. el U S D A. F r u it G e n e t ic s R e s e a r c h U n it y r e p r o d u c id a e n F r e s n o , C A . E s t a v a r ie d a d ( p r e v ia m e n t e c ru z a. de. c o n o c id a. com o. s e le c c ió n. E m p e r o r p o r S e le c c ió n. 1 9 8 9 , s ie n d o. uno. de. # 1 0 2 - 2 6 ) , e s e l r e s u lt a d o d e u n a. # C 3 3 -1 9 9 , y s e. lo s c u lt iv a r e s d e. C a lif o r n ia ( D o k o o z lia n , e t a l, 2 0 0 0 ) .. 7. uva. de. lib e r ó. m esa. a. la. in d u s t r ia. en. m á s im p o r t a n t e s. en.
(9) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. M u ñ o z , e t a l ( 2 0 0 0 ) , s e ñ a la q u e e s u n c u lt iv a r m u y v ig o r o s o c u a n d o se. p la n t a. p r e f ie r e. s o b re. s u s p r o p ia s r a í c e s . A. p la n t a r lo. en. s u e lo s. no. causa. d e m a s ia d o. d e l v ig o r q u e. f é r t ile s , p a r a. no. p re s e n ta , s e p ro m o v e r s u. e x a g e r a d o d e s a r r o llo v e g e t a t iv o .. P osee c o rd ó n. de. a lt a. f e r t ilid a d. p it o n e s. se. en. sus. adecúa. yem as. m uy. b ie n. b a s a le s (M u ñ o z. p o r lo y. que. la. poda. en. L o b a to , 2 0 0 0 ). E s. de. m a d u r a c ió n t a r d í a ( f in a l d e f e b r e r o a p r in c ip io s d e m a r z o e n e l h e m is f e r io s u r ) , p o s e e r a c im o s d e t a m a ñ o m e d io ( 5 0 0 g ) d e f o r m a c ó n ic a , la s b a y a s s o n d e t a m a ñ o m e d io a g r a n d e ( 3 a 4 g ) d e f o r m a e lí p t ic a la r g a c o lo r r o jo o s c u ro. b r illa n t e. c o n t ie n e. y. lo n g it u d. con. r u d im e n t o s. a fe c ta n d o f ir m e. y. su. sabor. m uy. buenas. de. com o. en. s e m illa. d u lc e. c r u jie n t e .. c a r a c t e r í s t ic a s pequeños. n e u tro . L a. E l. g ro s o r,. im p e r c e p t ib le s. p u lp a. p e d ú n c u lo. es. a l ig u a l q u e. o r g a n o lé p t ic a s .. es de. a m a r illa d iá m e t r o. e l p e d ic e lo. al. c la r a. La. baya. c o m e r,. no. t r a n s lú c id a. m e d io. ta n to. ( R a m m in g. y. en. T a r a ilo ,. 1 9 9 5 ; R o s é s y V a le n z u e la , 1 9 9 9 ) .. U na. c a r a c t e r í s t ic a. p e r m it ie n d o. e s p e ra r. de. s in. g ra n. im p o r t a n c ia. p r o b le m a s. dos. a. es. tre s. su. g ra n. sem anas. f ir m e z a , p a ra. ser. c o s e c h a d a . O t r a c a r a c t e r í s t ic a r e le v a n t e e s s u la r g a v id a d e p o s c o s e c h a y. buena. c a p a c id a d. c o n d ic io n e s. ó p t im a s. p a ra de. ser. a lm a c e n a d a .. te m p e ra tu ra. y. hum edad,. C a ja s. g u a rd a d a s. p o r c u a tro. en. m eses, se. p u e d e n c o n s e r v a r e n p e r f e c t a s c o n d ic io n e s ( R o s é s y V a le n z u e la , 1 9 9 9 ) .. 2 .4 .. M a d u re z d e l fru to d e la v id. Las bayas de. v id. no. s o n c lim a t é r ic a s . E l p r o c e s o d e m a d u r a c ió n d e. o t r o s f r u t o s a d if e r e n c ia d e lo s m a n z a n o s o p e r a s. n o e s t á r e g u la d o p o r e l. e t ile n o , s in o p o r la s a u x in a s y e l á c id o a b s c í s ic o . A m b a s h o r m o n a s s ig u e n u n d e s a r r o llo in v e r s o d u r a n t e e l d e s a r r o llo y m a d u r a c ió n ( A lv a r o , 2 0 0 9 ) .. 2 .4 .1 . Ín d ic e s d e m a d u re z. E s. una. m e d id a. f í s ic o. y /o. q u í m ic a. que. c a m b ia. p e r c e p t ib le m e n t e. a. t r a v é s d e l p e r í o d o d e m a d u r a c ió n d e la f r u t a y q u e in d ic a la s c o n d ic io n e s a p r o x im a d a s e n q u e d e b e e f e c t u a r s e la c o s e c h a ( A u d a , 1 9 7 7 ) .. 8.
(10) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. L iz a n a ( 1 9 8 3 ) , in d ic a q u e lo s í n d ic e s p a r a d e t e r m in a r e l m o m e n t o d e c o s e c h a e s t á n b a s a d o s e n e l c o n t e n id o d e a z ú c a r , a c id e z y c o lo r .. 2 .4 .1 .1 . C o lo r.. E n la s v a r ie d a d e s d e u v a s v e r d e s , e l c o lo r c a m b ia d e v e r d e c lo r o f ila a v e rd e. b la n c o y / o a m a r illo . P o r lo g e n e r a l, e l c o lo r d o r a d o e s t á a s o c ia d o. con. m a d u re z. una. e x p o s ic ió n. a v a n z a d a . S in. al sol puede. e m b a rg o , e n. d e s a r r o lla r. un. o c a s io n e s , u n. c a m b io. en. la. s e a m á s r á p id o q u e o t r o s p r o c e s o s d e la m a d u r a c ió n. La. t ip ic id a d , o g r a d o d e c o r r e s p o n d e n c ia e n t r e. exceso. p ig m e n t a c ió n. de que. ( L iz a n a , 1 9 8 3 ) .. la v a r ie d a d y e l c o lo r. d e lo s g r a n o s , a s í c o m o la in t e n s id a d y h o m o g e n e id a d d e la p ig m e n t a c ió n en. p le n a. m a d u r a c ió n ,. son. í n d ic e s. de. m a d u r a c ió n. que. se. deben. c o n s id e r a r ( H id a lg o , 1 9 9 3 ) .. 2 .4 .1 .2 . S ó lid o s s o lu b le s. La. e x p r e s ió n. a z ú c a r e s y lo s c a n t id a d que. p a ra. de. “ s ó lid o s. s o lu b le s ”. de. á c id o s o r g á n ic o s q u e. á c id o s o r g á n ic o s e s. ta n. un. e s té n. ju g o. en. pequeña. de. uva. s o lu c ió n , s in. in c lu y e. lo s. e m b a r g o , la. e n r e la c ió n c o n e l a z ú c a r ,. t o d o s lo s e f e c t o s p r á c t ic o s s e c o n s id e r a a lo s “ s ó lid o s s o lu b le s ”. s o la m e n t e c o n s t it u id o s p o r a z ú c a r e s. E l c o n t e n id o d e a z ú c a r p u e d e d e n s ím e tro. o. a re ó m e tro , q u e. e s tá. ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. s e r m e d id o p o r d e n s id a d m e d ia n t e u n c a lib r a d o. en. la. e s c a la. b r ix s o. ( L iz a n a , 1 9 8 3 ) , q u e e s u n a e s c a la b a s a d a e n lo s g r a m o s d e. b a llin g .. s a c a ro s a e n. 1 0 0 g r . d e u n a s o lu c ió n d e a z ú c a r c o n a g u a ( N e ls o n , 1 9 8 4 ) .. T a m b ié n e n tre g a. la. se. le c t u r a. m id e. m e d ia n t e. re fra c to m e tría. en. p o r c e n t a je. de. s ó lid o s. ( L iz a n a , 1 9 8 3 ) , y e s u n í n d ic e d e t ip o “ le g a l” , t o le r a b le s ( L iz a n a , 1 9 8 4 ) .. 9. (re fra c tó m e tro ), e l c u a l. s o lu b le s p u e s to. o. g ra d o s. b r ix s. q u e t ie n e m í n im o s.
(11) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 2 .4 .1 .3 . S ó lid o s s o lu b le s / a c id e z .. E l. m e jo r. í n d ic e. su. r e la c ió n. azúcar y. de. m a d u re z. con. la. es. a c id e z. el. que. r e la c io n a. lla m a d a : “ r e la c ió n. el. c o n t e n id o. s ó lid o s. de. s o lu b le s. /. a c id e z ” ( L iz a n a , 1 9 8 3 ) .. E s ta que. la. que. r e la c ió n. uva. el. te n g a. un. c o n t e n id o. de. p r o p o r c ió n. 2 .5 .. s ó lid o s. r e la c ió n. m í n im a. c a n t id a d. de. una. es. n e c e s a r ia. cuando. r e q u is it o s m í n im o s p e r m it e n. m e n o r g r a d o b r ix q u e e l m í n im o c a lif ic a d o , s ie m p r e á c id o. sea. lo. s o lu b le s / a c id e z , p e r m it id a. p a rte s. lo s. de. es. s u f ic ie n t e m e n t e. e s té. de. s o b re. 2 0 :1 .. a z ú c a r (c o m o. b a jo. p a ra. que. la. e l n iv e l e s p e c if ic a d o . L a. E s ta. p r o p o r c ió n. p o r c e n t a je. de. m u e s tra. la. s ó lid o s s o lu b le s ) , e n. p a r t e á c id a ( c o m o p o r c e n t a je t o t a l d e á c id o ) , ( N e ls o n , 1 9 8 4 ) .. P ro c e s o d e c o lo ra c ió n e n v id. E l c o lo r. v e rd e. de. la. e p id e r m is. ( e x o c a r p o , h o lle jo ) d e. la s. bayas. se. d e b e a la p r e s e n c ia d e c lo r o f ila ( W in k le r , 1 9 6 5 ) , la q u e s e v a d e g r a d a n d o en. la. m e d id a. g e n e r a lm e n t e a m a r illo. se. c u b r im ie n t o. lo s. se. e. la. van. la. c lo r o f ila. in c lu s iv e. com o que. d e s a r r o lla. p ie r d e. v e rd o s o. c o m ú n m e n te. por el. que. E n. casi por. d o ra d o .. c o lo r e a d a s , desde. fru ta .. E n. la s. e l ro s a d o. la s. v a r ie d a d e s. c o m p le t o. la s. o. to m a n. v a r ie d a d e s. bayas. b la n c a s , un. c o lo r. d e n o m in a d a s. a d q u ie r e n. c o lo r e s. a l a z u l v io le t a , s it u a c ió n. de. g e n e ra d a. in c r e m e n t o d e lo s n iv e le s d e a n t o c ia n o s , lo s q u e e n la m a y o r í a d e. casos. se. p ig m e n t o s bayas,. lo c a liz a n. se. en. p ro d u c e n. donde. se. h o lle jo. en. la s. s in t e t iz a n. de. la. h o ja s. lo s. y. c o lo r e s. baya.. Los. después. m a t e r ia le s son. e s p e c í f ic o s. p a ra. m o v iliz a d o s de. cada. a. lo s la s. v a r ie d a d. ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. P e p p i ( 2 0 1 2 ) , in d ic a m ueven. en. un. ra n g o. que. el cv.. m enor. de. C r im s o n , E m p e r o r y p ig m e n t o. (0 ,7. a. 8 ,0. R ed. G lo b e. m g/g). se. donde. d is m in u y e e l c o n t e n id o d e m a lv id in a y p a s a n a s e r im p o r t a n t e s la s d o s d i h id r o x ila d a s , la s. a n t o c ia n in a s. m ás. in e s t a b le s. y. s e n s ib le s a. h u m e d a d , r e g u la d o r e s d e c r e c im ie n t o , s o b r e c a r g a , e t c .. 10. te m p e ra tu ra ,.
(12) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. E l c r e c im ie n t o b ie n. d e f in id o ,. de. la. baya. en. c a r a c t e r iz á n d o s e. la. por. v id. ( G r á f ic o. una. c u rv a. 1 ) p re s e n ta d o b le. un. p a tró n. s ig m o id e a ,. que. p u e d e s e r d iv id id a e n t r e s f a s e s :. a) Fase v e rd e s r it m o. 1. B ayas en. p o r la. p r e s e n c ia. a c e le r a d o. de. a c t iv a. de. d iv is ió n. c lo r o f ila. r e s p ir a c ió n. en. y e lo n g a c ió n. la. e p id e r m is. y a c u m u la c ió n. de. c e lu la r , d e c o lo r e s ( h o lle jo ) y la. á c id o s e. p u lp a ,. in c r e m e n t o d e. lo s n iv e le s e n d ó g e n o s d e g ib e r e lin a s .. b). Fase. d u r a c ió n en. es. 2:. Fase. a lt a m e n t e. de. re p o s o. d e p e n d ie n t e. y de. d e t e n c ió n la. del. c r e c im ie n t o ,. v a r ie d a d . I n ic io. de. cuya. lo s c a m b io s. e l c o lo r d e c u b r im ie n t o , d a d o e l in c r e m e n t o p a u la t in o e n la s í n t e s is d e. a n t o c ia n o s .. c ) F a s e 3 . G r a n in c r e m e n t o d e l t a m a ñ o d e la s b a y a s p o r e lo n g a c ió n c e lu la r e in ic io d e la m a d u r a c ió n d e la s m is m a s .. In c re m e n to. de. la. s ig u ie n t e s. p ig m e n t o s :. m a lv id in a .. A u m e n to. g lu c o s a de. s í n t e s is c e o n id in a ,. de. lo s. o r g á n ic o s. ( m á lic o. a n t o c ia n o s ,. p e o n id in a ,. c o n t e n id o s. y f r u c t o s a ) . D is m in u c ió n. á c id o s. de. y. de. lo s. de. p r e d o m in a n d o. d e lf in id in a , a z ú c a re s. c o n t e n id o s d e. t a r t á r ic o ) . D e s a r r o llo. p e t u n id in a. lo s y. ( p r in c ip a lm e n t e c lo r o f ila. d e l a ro m a. y n iv e le s y. b a ja. el. r it m o r e s p ir a t o r io ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. L a s b a y a s a lc a n z a n. su. p e s o m á x im o 7 a 1 0. m a d u r e z ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. 11. d í a s a n t e s d e s u p le n a.
(13) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. G R Á F IC O m u e s t ra n. 1:. D ia g ra m a. adem ás,. x ile m a . (A d a p t a d o. lo s. del. ta m a ñ o. p e rí o d o s. de. re la t iv o. y. c o lo r d e. a c u m u la c ió n. d e J o rd a n K o u t ro u m a n id is ,. de. baya. con. c o m p u e s to s ,. in t e rv a lo s ° B rix. de. 10. d e l ju g o. y. d ía s. desde. a lim e n t a c ió n. f lo ra c ió n . S e v ía. f lo e m a. y. W in e t it le s ).. F u e n te :w w w . c e v i d . u c h ile .. 2 .6 .. F a c to re s q u e a fe c ta n la c o lo ra c ió n e n b a y a s. M uchos. fa c to re s. g e n e r a c ió n. e. e n tre. e llo s. se. c a rg a. f r u t a l, á r e a. de. h o rm o n a s. han. in t e n s id a d. s id o. d e l c o lo r d e. m e n c io n a n : la. y. f o lia r ,. e s t u d ia d o s d e s d e c u b r im ie n t o. in t e n s id a d. de. de. de. a. v is t a. la s b a y a s d e. lu m í n ic a , t e m p e r a t u r a. e n f e r m e d a d e s d e b id o. r e g u la d o r e s. e l p u n to. de la. la. v id ,. a m b ie n t a l,. v ir u s , n u t r ic ió n , e m p le o. c r e c im ie n t o , e t c . , ( K lie w e r y L id e r , 1 9 7 0 ;. K lie w e r y W e a v e r , 1 9 7 1 , S m a r t e t a l. 1 9 8 8 , I l a n d , 1 9 8 9 a , b ) .. 2 .6 .1 . T e m p e ra tu ra a m b ie n ta l. A lt a s. te m p e ra tu ra s. d u ra n te. e l p e r io d o. n o rm a l d e. in c r e m e n t o. de. la. c o lo r a c ió n , p r o d u c ir í a n u n a in a c t iv a c ió n d e l s is t e m a e n z im á t ic o e n c a r g a d o de. la. f o r m a c ió n. de. a n t o c ia n o s. y. r e m o v iliz a c ió n. y. a c u m u la c ió n. de. a z ú c a r e s ( K lie w e r , 1 9 7 7 ) . C o n t e m p e r a t u r a s r e la t iv a m e n t e b a ja s ( e n t r e 1 5 a 2 0 ° C ) , s e h a o b s e r v a d o u n a m a y o r s í n t e s is d e p ig m e n t o s q u e c o n a lt a s te m p e ra tu ra s c á lid a s , s e. (2 5. a. p ro d u c e. 3 0 °C ). una. W in k le r. in h ib ic ió n. 12. de. (1 9 6 5 ),. m e n c io n a. que. en. r e g io n e s. la g e n e r a c ió n e in t e n s id a d d e l c o lo r.
(14) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. d e la s b a y a s , s o b r e t o d o c u a n d o la s d if e r e n c ia s e n t r e e l d í a y la n o c h e n o s o n m a rc a d a s .. 2 .6 .2 . C a rb o h id ra to s. Los en. la. a z ú c a re s , c o m o. b io s í n t e s is. r e s p o n s a b le s d e que. puede. de. la. se. ha. s e ñ a la d o ,. f la v o n o id e s. c o lo r a c ió n. c o n s id e r a r s e. r o ja. que. y de. son. d e n tro. lo s p r e c u r s o r e s in ic ia le s. de. e s te. g ru p o ,. de. la s b a y a s , la s a n t o c ia n in a s ,. e x is t e. una. r e la c ió n. e n tre. lo s. p o r lo. am bos.. N o. o b s t a n t e lo a n t e r io r , e x is t e n d is c r e p a n c ia s e n t r e in v e s t ig a d o r e s t r a b a ja n d o e n e s t e t ó p ic o ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. M uchas. p u b lic a c io n e s. a n t o c ia n in a s. t ie n e. lu g a r ,. d e s p u é s d e l a u m e n to a z ú c a re s e s tá n d iv e r s o s. s í n t e s is. que. de. en. g e n e r a l,. que. la. a c u m u la c ió n. a p r o x im a d a m e n t e. una. de. sem ana. m a s iv o d e lo s n iv e le s d e a z ú c a r e n la b a y a ; d ic h o s. c o n c e n t r a d o s p r in c ip a lm e n t e e n la p u lp a . A d ic io n a lm e n t e ,. e s t u d io s. d e m o s tra d o. c o n c lu y e n. in - v it r o la. d e s a r r o lla d o s. s a c a ro s a ,. a n t o c ia n in a s .. o r ig in a n p o r e l r o l d e lo s. así. Las. s o b re. com o. o tro s. d is c r e p a n c ia s. t e jid o s. a is la d o s ,. a z ú c a re s ,. a n te s. han. e s t im u la n. m e n c io n a d a s ,. la se. a z ú c a r e s e n la s í n t e s is d e a n t o c ia n in a s , y p o r e l. t ip o d e a z ú c a r r e la c io n a d o c o n la s í n t e s is d e e lla s .. L o s e x p e r im e n t o s c o n d u c id o s p o r lo s a u t o r e s s e ñ a la d o s in d ic a n q u e e l c o n t e n id o t o t a l d e a z ú c a r e s e n lo s h o lle jo s d e la s b a y a s , s e in c r e m e n t a d u ra n te. la. m a d u r a c ió n. de. la s. m is m a s ,. in c lu s o. si. lo s. a z ú c a re s. fu e ro n. u t iliz a d o s e n la s í n t e s is d e a n t o c ia n in a s . L a c o n c e n t r a c ió n d e a z ú c a r e s e n lo s h o lle jo s n o d is m in u y e p o r q u e , d u r a n t e la m a d u r a c ió n , lo s a z ú c a r e s s o n r e m o v iliz a d o s a la s. c é lu la s. de. h o lle jo s e s u n. lo s h o lle jo s d e s d e la. p u lp a .. fa c to r q u e. E s to. la s v a c u o la s , c it o p la s m a y p a r e d e s d e. s u g e r ir í a. que. e l n iv e l d e. s ó lo lim i t a la s í n t e s is. a z ú c a re s. en. lo s. d e a n t o c ia n in a s ( C a lle ja s ,. 2 0 0 5 ).. 2 .6 .3 . In te n s id a d lu m ín ic a. A. d if e r e n c ia. v a r ie d a d e s. de. de. b a ja. v a r ie d a d e s in t e n s id a d. de. de. 13. c o lo r a c io n e s. c o lo r a c ió n. o b s c u ra s. (ro s a d a s ) s e. (n e g ra s ), ha. en. o b s e rv a d o.
(15) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. una. b a ja. im p o r t a n t e. de. la. in t e n s id a d. de. c o lo r. cuando. la. in c id e n c ia. de. r a d ia c ió n s o la r s e v e d is m in u id a ( K lie w e r y L id e r , 1 9 7 0 ) .. E n. m uchos. lu g a r e s. del m undo. se. u t iliz a. d e e x p o n e r e l r a c im o a u n a m a y o r in t e n s id a d. la. d e f o lia c ió n , d e. m a n e ra. lu m í n ic a , c o n e l o b je t iv o d e. o b t e n e r u n a m e jo r c a lid a d e n la c o lo r a c ió n d e la f r u t a ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. 2 .6 .4 . N u trie n te s. C u a lq u ie r a lt e r a c ió n d e l n o r m a l f u n c io n a m ie n t o d e la p la n t a , a c a u s a d e d e f ic ie n c ia s n u t r ic io n a le s , de. c o lo r. de. la. fru ta .. p o d r í a r e p e r c u t ir e n la a d e c u a d a g e n e r a c ió n. A lg u n o s. e le m e n t o s. f r e c u e n c ia a e s t e p a r á m e t r o , t a le s. A lt o s n iv e le s d e N de. c o lo r d e. se. han. a s o c ia d o. con. m ayor. c o m o e l N , K , P y B ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. s o n c o m ú n m e n t e a s o c ia d o s a u n p o b r e d e s a r r o llo. c u b r im ie n t o ( W in k le r , 1 9 6 5 ) y p e r s is t e n c ia. d e c o lo r e s v e r d e s. e n e l h o lle jo .. R e s p e c to c a t a liz a d o r e n. del. K ,. la s. v id e s. n e c e s it a n. e s te. e le m e n t o. por. ser. un. d iv e r s o s p r o c e s o s d e b io s í n t e s is ( A T P , a z ú c a r e s , a lm id ó n ,. p r o t e í n a s ) y e n la d iv is ió n c e lu la r . P a r t ic ip a e n e l t r a n s p o r t e d e a z ú c a r e s y n e u t r a liz a á c id o s o r g á n ic o s . D e la m is m a f o r m a , ju e g a u n r o l f u n d a m e n t a l e n la r e g u la c ió n d e la s r e la c io n e s h í d r ic a s e n la p la n t a . U n o d e lo s e f e c t o s de. la. d e f ic ie n c ia. d is m in u c ió n. de. del. K , c o rre s p o n d e. a l re tra s o. a lm a c e n a m ie n t o. de. d e l d e s a r r o llo. a z ú c a re s. e. d e l r a c im o ,. in c r e m e n t o. en. el. c o n t e n id o d e á c id o s ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. E l. P. es. a lt e r a c io n e s a s o c ia d o. lo s. un. en. m a c ro. e le m e n t o ,. e l m e t a b o lis m o. b a jo s. n iv e le s. de. de. e s te. cuyas la. d e f ic ie n c ia s. p la n t a .. e le m e n t o. R e s p e c to. p ro v o c a n. g ra v e s. d e l c o lo r , s e. p r in c ip a lm e n t e. a. un. ha. m enor. “ p o o l” d e e n e r g í a ( A T P ) , u n a d is m in u c ió n d e la e f ic ie n c ia f o t o s in t é t ic a p o r u n id a d. de. re p e rc u te. c lo r o f ila. y una. d ir e c t a m e n t e. p re m a tu ra. en. la. s e n e s c e n c ia. adecuada. d o t a c ió n. de. la s h o ja s . T o d o e s t o. de. h id r a t o s d e. un. r o l im p o r t a n t e. c a rb o n o. ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. S ie m p r e en. la. se. r e g u la c ió n. ha. p la n t e a d o. del. que. m e t a b o lis m o. 14. e l b o ro de. lo s. ju e g a. c a r b o h id r a t o s ,. com o. ta n to en. el.
(16) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. tra n s p o rte. de. N ,. P ,. a m id a s. y. a z ú c a r.. S i. b ie n. e s to. ú lt im o. ha. s id o. c u e s t io n a d o , a ú n n o s e h a c o m p r o b a d o lo c o n t r a r io .. F in a lm e n t e , h a y e q u ilib r io. de. e f ic ie n t e. to d o s. de. sus. p ro g ra m a s. de. lo s. te n e r p re s e n te. n u t r ie n t e s. n iv e le s. en. f e r t iliz a c ió n ,. f u n c io n a m ie n t o m e t a b o lit o s. que. de. la s. lo s. y,. la. t e jid o s. te n d rá n. v id e s ,. s e c u n d a r io s. en. que. y. la. g ra n. ende,. im p o r t a n t e. p la n t a ,. por. lo. g e n e r a c ió n. en. c o lo r. la. el. de en. ó p t im a. de. e s lo g r a r u n. que. im p o r t a n c ia. r e p e r c u t ie n d o por. lo. c o n tro l. adecuados el. c o rre c to. f o r m a c ió n. c u b r im ie n t o. de. ( C a lle ja s ,. 2 0 0 5 ).. 2 .6 .5 . A n illa d o. L o s e f e c t o s d e l a n illa d o n o s o n c la r o s , p u e s lo s r e s u lt a d o s s e v e r í a n in f lu e n c ia d o s m o m e n to a c u e rd o. en a. por. la. que. se. c o n d ic ió n r e a lic e. S e p ú lv e d a. et. a l.. y. de t ip o. la s de. (1 9 8 4 ),. p la n t a s. a n illa d o a n illa d o. (c a rg a. que en. se. por. lle v e. to rn o. al. e je m p lo ) ,. a. cabo. D e. e n v e ro. en. la. v a r ie d a d M o s c a t e l R o s a d a , n o p r o d u jo n in g ú n e f e c t o s o b r e e l c o lo r d e la s bayas,. p e ro. e x is t e n. si. se. a d e la n t ó. a n te c e d e n te s. a n illa n d o. cuando. en. e l fru to. la. la. m a d u re z. v a r ie d a d. p re s e n ta b a. de. R ib ie r 5. a. la s. m is m a s .. donde. 10%. de. se c o lo r. S in. e m b a rg o ,. m e jo r ó de. el. c o lo r ,. c u b r im ie n t o. ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. S e. r e c o m ie n d a. que. e s ta. e s t r a t e g ia. debe. ser. e v a lu a d a. en. cada. s it u a c ió n , p o n ie n d o e s p e c ia l c u id a d o e n e l c o m p o r t a m ie n t o d e la s p la n t a s e n lo s a ñ o s s ig u ie n t e s , d a d o q u e la s o b r e e x ig e n c ia d e la s m is m a y p o d r í a lle v a r a p é r d id a s e n e l p o t e n c ia l p r o d u c t iv o .. 2 .5 .6 . A ju s te d e c a rg a. La. p é r d id a. p o s ib ilid a d. que. de. e q u ilib r io. en. la. r e la c ió n. h o ja - f r u t o , in d u c e. una. m enor. la s b a y a s lo g r e n u n a d e c u a d o c o lo r d e c u b r im ie n t o . C a d a. a ju s t e d e c a r g a d e b e r e a liz a r s e e n f u n c ió n d e l p o t e n c ia l p r o d u c t iv o d e la s p la n t a s , re s p e c to. p e ro de. c o n s id e r a n d o , la s. a d ic io n a lm e n t e ,. c a r a c t e r í s t ic a s. que. a r t í c u lo .. 15. se. e s tá n. la s. c o n d ic io n e s. m e n c io n a n d o. lo c a le s en. e s te.
(17) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. L a p r e s e n c ia d e m a y o r f r u t a e n e l p a r r o n a l, in d u c e d e in m e d ia t o u n a m ayor. dem anda. d e s b a la n c e s. de. n u t r ie n t e s ,. p ro v o c a rá n. la. a z ú c a re s ,. agua,. g e n e r a c ió n. de. e tc .,. ba yas. por. lo. que. lo s. im p e r f e c t a m e n t e. c o lo r e a d a s ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. 2 .5 .7 . D e s h o je s. E s ta s o b re la. la b o r ,. com o. e l m ic r o c lim a. in t e n s id a d. p e r m it ie n d o. se. d e l r a c im o. lu m í n ic a .. la. s e ñ a ló. a n t e r io r m e n t e ,. a lt e r a n d o. N o r m a lm e n t e ,. p r o m o c ió n. de. c o lo r ,. un. a s p e c to s ta n se. s in. t ie n e. r e a liz a. e m b a rg o ,. d ir e c t o. im p o r t a n t e s c o m o. en no. e fe c to. to rn o d ebe. al. e n v e ro. s e r e x c e s iv a. p u e s s e p u e d e d e t e n e r e l c r e c im ie n t o d e la s b a y a s o c a u s a r “ g o lp e d e s o l” e n e lla s ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. 2 .5 .8 . D e s p u n te d e l b ro te p rin c ip a l. E s ta e m b a rg o ,. la b o r se. no. ha. e s t im a. s id o. que. d e t a lla d a m e n t e. pasado. e l e n v e ro. b ro te. p r in c ip a l, p e r m it ir í a. d ir ig ir e l u s o. h a c ia. e l r a c im o. d ir e c c ió n. c ie r t o. g ra d o. de. y. no. en. “ s in k ”. o. a. c o n d ic ió n. de. la. p a ra. e lim in a c ió n. c o lo r .. S in. d e l á p ic e. del. lo s c a r b o h id r a t o s m a y o r m e n t e. una de. e s t u d ia d a. p a rte. d e l b ro te. s u m id e r o .. D e. que. e s ta. m a n t ie n e. m a n e ra ,. se. f a v o r e c e r í a la b a y a c o n m á s m a t e r ia p r im a e n e l p r o c e s o d e m a d u r a c ió n y g e n e r a c ió n d e c o lo r d e c u b r im ie n t o ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. 2 .5 .9 . R ie g o. C u a lq u ie r a lt e r a c ió n en. p a r r o n a le s , a f e c t a r á. de la. una. ó p t im a. c o n d ic ió n. de. d is p o n ib ilid a d la s. p la n t a s. de. agua. de. r ie g o. y, por ende, el buen. t é r m in o d e la f r u t a a la c o s e c h a . E n m u c h o s c a s o s , s e h a o b s e r v a d o q u e d e b id o a m a la s p r á c t ic a s d e r ie g o , s e a lt e r a la ó p t im a r e la c ió n h o ja - f r u t o y de. esa. m a n e ra. no. se. lo g r a. una. adecuada. m a d u re z. de. la. f r u t a ( C a lle ja s ,. 2 0 0 5 ).. 2 .7 .. H o rm o n a s q u e a c tú a n e n e l p ro c e s o d e la c o lo ra c ió n d e la s b a y a s. 2 .7 .1 . Á c id o a b s c ís ic o. E l á c id o. a b s c í s ic o. fu e. a is la d o. p o r p r im e r a. vez en el año 1936, y su. e s t r u c t u r a q u í m ic a f u e p r o p u e s t a d o s a ñ o s m á s t a r d e . S e p u e d e o b s e r v a r. 16.
(18) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. la in f lu e n c ia desde. la. de A B A casi en. in d u c c ió n. de. t o d a s la s e t a p a s. la t e n c ia. de. s e m illa s y la. p r e m a t u r a , h a s t a p r o m o v e r e l e n v e je c im ie n t o e fe c to. es. u s u a lm e n t e. d e s a r r o llo. v e g e t a t iv o. s e m illa s. y. la y. in h ib ic ió n. la. o. A sí. in h ib ic ió n. de. pues. el. de. g e r m in a c ió n. y a b s c is ió n d e ó r g a n o s . S u. a c o r t a m ie n t o. a c e le r a c ió n. e n v e je c im ie n t o .. d e d e s a r r o llo d e la p la n t a ,. de. la s. m a d u r a c ió n , A B A. causa. fa s e s. de. f o r m a c ió n. de. la. in h ib ic ió n. de. c r e c im ie n t o d e b r o t e s y c o le o p t ilo s d e p a s t o s p o r e je m p lo d e m a í z . E l A B A t a m b ié n. p a r t ic ip a. a n te s q u e m is m o. se. p r o b a b le m e n t e. d e s a r r o lle n. el A B A. p a re c e. en. la. r e g u la c ió n. lo s b o t o n e s f lo r a le s. p a r t ic ip a r e n. la. de. sube. c a íd a. de. la. f lo r a c ió n. ya. que. s u c o n c e n t r a c ió n . A s í. ó rg a n o s. aunque. e s ta s. d e p e n d e n c ia s n o s o n s im p le s y a q u e e n la a b s c is ió n d e ó r g a n o s d e p e n d e t a m b ié n a b s c is ió n. la s. a u x in a s , e t ile n o. lim it a. s o b re. ( F r a n k F . S a lis b u r y ,. to d o. y a. c a lc io . S e g ú n la. e s t im u la c ió n. a lg u n o s a u t o r e s s u p a p e l d e de. la. p r o d u c c ió n. de. e t ile n o. 2 0 0 0 ).. C o m o y a f u e m e n c io n a d o , e l a u m e n t o d e l n iv e l d e A B A a c o m p a ñ a a la ha. m a d u r a c ió n. y e n v e je c im ie n t o d e la s p la n t a s e n t e r a s o s u s. d e m o s tra d o. su. r e la c ió n. con. e l e n v e je c im ie n t o. de. lo s. ó rg a n o s . S e. p é t a lo s. de. la s. f lo r e s , d e la s h o ja s y c o n la m a d u r a c ió n d e lo s f r u t o s ( L e s t e s J , 2 0 0 0 ) .. 2 .7 .2 . E tile n o. La m uchas d e f in id o s. o p in ió n. de. que. e l e t ile n o. c o m p r o b a c io n e s com o. e s la. h o rm o n a. im p o r t a n t e s ,. lo s c lim a t é r ic o s . L o s. por. lo. de. la. m a d u r a c ió n , t u v o. m enos. in v e s t ig a d o r e s. p a ra. K id d. lo s. fru to s. y W e s t fu e ro n. lo s p r im e r o s e n o b s e r v a r q u e e n a lg u n o s f r u t o s p o r e je m p lo e n m a n z a n a s , p e r a s , p lá t a n o s y jit o m a t e s , o c u r r e a l in ic io d e la m a d u r a c ió n. u n a u m e n to. d e r e s p ir a c ió n . P o s t e r io r m e n t e , e l f r u t o m a d u r a , e n v e je c e y f in a lm e n t e s u s t e jid o s s e d e s in t e g r a n ( L e s z e k. E n. m uchos. r e s p ir a t o r io. que. fru to s m a rc a. se. S ., 2 0 0 3 ).. p ro d u c e. e l in ic io. de. m o m e n t o e l c o n t e n id o d e e s e g a s a u m e n ta. d r á s t ic a m e n t e ,. a p r o x im a d a m e n t e. 0 .1. a. desde 1 μ L. la. poco. e t ile n o. m a d u r a c ió n ,. e n lo s e s p a c io s c a n t id a d e s. po r. 17. casi. a n te s p e ro. del a. c lim a t e r io. p a r t ir d e. ese. in t e r c e lu la r e s. d e a ir e. in d e t e c t a b le s. h a s ta. L . E s t a s c o n c e n t r a c io n e s e s t im u la n.
(19) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. en. g e n e ra l. la. m a d u r a c ió n. de. lo s. fru to s. c a rn o s o s. y. no. c a rn o s o s ,. que. p r e s e n t a n u n a u m e n t o c lim a t é r ic o e n la r e s p ir a c ió n , s ie m p r e q u e e s t é n lo s u f ic ie n t e m e n t e. d e s a r r o lla d o s. f r u t o s n o c lim a t é r ic o s p a re c e. no. p a ra. ser. s u s c e p t ib le s. c o m o la s c e r e z a s , la s u v a s. in t e r v e n ir. c o m e r c ia lm e n t e. com o. en. p a ra. la. m a d u r a c ió n. q u it a r le. el. c o lo r. gas.. E n. y lo s c í t r ic o s , e l e t ile n o. n a t u r a l,. v e rd e. al. a. aunque. se. e m p le a. n a r a n ja s. y. lim o n e s. (L e s z e k S ., 2 0 0 3 ).. E n. m uchos. c o lo r a c ió n r a c im o s ,. de. e s t u d io s. la s. se. s e ñ a la. b a y a s , p e r m it ie n d o. re s p e c to. de. la s. p la n t a s. que. e s ta. lle v a r a. no. h o rm o n a. t é r m in o. tra ta d a s .. S e. p ro m u e v e. la. m a y o r c a n t id a d. de. ha. p la n t e a d o. que. el. e t ile n o d e b e r í a t e n e r u n e f e c t o s o b r e e l. in ic io d e l p r o c e s o d e m a d u r a c ió n .. E s t u d io s. a p r o x im a d a m e n t e. de. han. e n v e ro ,. e t ile n o. en. n iv e le s. p e r m it id o. se la s. de. d e t e r m in a r q u e. p ro d u c e. una. d is m in u c ió n. b a y a s . P a r a le la m e n t e , s e. Á c id o. A b s c í s ic o. h a s ta. la. e v id e n t e ha. p le n a. 20. d ía s. a n te s. de. lo s. c o n t e n id o s. de. d e te c ta d o. un. in c r e m e n t o. de. m a d u re z. (C a w th o n. y. M o r r is ,. 1 9 8 2 ).. A p lic a c io n e s d e e t ile n o a l f in a l d e la e t a p a I I d e l c r e c im ie n t o d e l f r u t o , p r o m u e v e n e l e n v e r o y a c u m u la c ió n d e a z ú c a r e s ( H a le e t a l. , 1 9 7 0 ) . D e la m is m a f o r m a , t r a t a m ie n t o s e x ó g e n o s c o n e t ile n o h a n d e m o s t r a d o u n c la r o e fe c to. p o s it iv o s o b r e e l c o lo r d e la s b a y a s ( W e a v e r y M o n t g o m e r y , 1 9 7 4 ;. P o w e r e t a l. 1 9 8 0 ) .. S in a lt e r a r. e m b a rg o ,. a l ig u a l q u e. p a ra. e l n o r m a l c o m p o r t a m ie n t o. de. m uchos la s. casos. p la n t a s. donde. u t iliz a n d o. se. tra ta. de. a p lic a c io n e s. c o m e r c ia le s d e h o r m o n a s , lo s e f e c t o s n o s e h a n o b s e r v a d o s o n o s o n d e l to d o p in t a. e f e c t iv o s . no. tu v o. A p lic a c io n e s e fe c to. de. s o b re. el. e th e p h o n c o lo r. en. (2 5 0 la. y. 500. v a r ie d a d. ppm ) a. in ic io. M o s c a te l. de. R osada. ( S e p ú lv e d a , 1 9 8 4 ) .. A p lic a c io n e s fru to s. f a c ilit a n d o. 1 9 8 0 ). B a s a d o la b o r. se. en. r e a liz a. c e rc a n a s la. cosecha. e s ta en. a. la. c o s e c h a , p ro m u e v e n. en. v id e s. v in í f e r a s. la. a b s c is ió n. (H e d b e rg. y. de. lo s. G o o d w in ,. in f o r m a c ió n , e s im p o r t a n t e c o n s id e r a r q u e s i e s t a. p a r r o n a le s. de. 18. uva. de. m esa,. en. fo rm a. ta rd ía. y.
(20) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. r e a c c io n a n d o. c a s i a l in ic io. de. de. c u b r im ie n t o ,. es. c o lo r. de. im p o r t a n t e. el. p ro v o c a n d o. d e s g ra n e. un. de. p re m a tu ro. la. cosecha. fre n te. p r o b a b le. que. bayas. la. la s. c o la p s o. y. una. se. e v id e n t e. d e f ic ie n c ia. in c r e m e n t e. s e n e s c e n c ia. de. en lo s. fo rm a t e jid o s ,. d e l r a c im o d u r a n t e e l a lm a c e n a m ie n t o. ( C a lle ja s , 2 0 0 5 ) .. 2 .8 .. C a lid a d. 2 .8 .1 .. C o n c e p to s g e n e ra le s. L a u v a d e m e s a d e e x p o r t a c ió n d e b e c u m p lir c o n c ie r t o s e s t á n d a r e s de. c a lid a d. H a rv e y ,. a t r ib u t o s. c o n d ic ió n la. r e la c ió n. a. s u p r e s e n t a c ió n y p a la t a b ilid a d ( P é r e z. 2 0 0 0 ).. Los. por. m í n im o s c o n. de. la. de. baya. v a r ie d a d ,. c a lid a d com o. la s. de. la. uva. d e l r a c im o. c a r a c t e r í s t ic a s. de. m esa. dependen. ta n to. de. la. e n g e n e r a l. E s t o s e s t á n d e f in id o s a g r o e c o ló g ic a s. s is t e m a p r o d u c t iv o o m a n e jo . S e d e b e o b t e n e r u n. del. lu g a r. y. por. el. r a c im o d e b u e n a f o r m a. y t a m a ñ o , c o n e s c o b a jo s s a n o s y b a y a s d e b u e n c a lib r e y c o lo r . A d e m á s debe. te n e r. buenas. p e rm a n e c e r. c ro c a n te s. p e d ic e lo .. E n. fo rm a d o ,. ta m a ñ o. u n if o r m e a c id e z. c u a n to. y su. e s c o b a jo. E l. debe debe. a d h e r id a s a l. con a. m e d ia n o ,. r a c im o. sabor y. c o lo r debe. no. t e x t u r a , la s. fre s c a. p r e s e n t a c ió n ,. y. a tra y e n te ,. debe. te n e r. te n e r. bayas. o. de. un. deben. u n id a s. r a c im o. ta m a ñ o. al. b ie n. g ra n d e ,. d u lc e b a la n c e a d o y u n a. bayas. m e c á n ic o s. bayas. f ir m e m e n t e. debe. te n e r u n s a b o r. p re s e n ta r d a ñ o s e s t a r b ie n. de. a p a r ie n c ia. su. p a la t a b ilid a d. m e d ia .. secas, no. c a r a c t e r í s t ic a s. acuosas,. m a r c h it a s. o. p o r in s e c t o s y h o n g o s ; e l. d e s a r r o lla d o , f r e s c o , s a n o y c o n la s b a y a s b ie n. p e d ic e lo ( P é r e z & H a r v e y ,. 2 0 0 0 ).. L a c a lid a d d e la u v a d e p e n d e d e la f is io lo g í a d e la p la n t a , y é s t a a s u vez, es. d e t e r m in a d a. g e n o t ip o. y. m u tu a m e n te 1993;. la s. t é c n ic a s. y. c a m b io s. M a to c q. a g r o n ó m ic a s. p o r n u m e r o s o s f a c t o r e s t a le s c o m o e l a m b ie n t e , e l. sus. 2 0 0 4 ).. pueden. de. m a n e jo .. pueden. P equeñas. dar com o. a fe c ta r. la. fa c to re s c a lid a d. m o d if ic a c io n e s. r e s u lt a d o. 19. E s to s. en. in t e r a c t ú a n. (E y n a rd la s. y. G ay. p r á c t ic a s. d if e r e n t e s p r o d u c t o s . L a s u v a s.
(21) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. m á s v a lio s a s s o n e l r e s u lt a d o d e a c c io n e s a r m ó n ic a s s o b r e la f is io lo g í a d e la p la n t a ( M a t o c q , 2 0 0 4 ) .. P a ra v iñ e d o. lo g r a r. v ig o r o s o. una. a lt a. p r o d u c t iv id a d. y. e q u ilib r a d o .. a m b ie n t e . E n t r e. lo s. lu m in o s id a d ,. te m p e ra tu ra ,. la. fa c to re s. A l. m ás la. y. c a lid a d. re s p e c to. t ie n e. im p o r t a n t e s hum edad,. debe. c o n ta rs e. g ra n. con. un. in f lu e n c ia. el. e n c o n t r a m o s e l s u e lo , la. el. v ie n t o ,. el. agua. p r á c t ic a s c u lt u r a le s q u e a f e c t a n e s t o s f a c t o r e s . O t r a c o n d ic ió n a c u e n ta. es. el. r e la c io n a d o. s is t e m a. con. im p o r t a n t e. en. la. de. c o n d u c c ió n ,. d is t r ib u c ió n. v a r ie d a d e s. de. e. ya. que. el. de. lo s. ilu m in a c ió n. c o lo r c o m o. R ed. m is m o. la s. te n e r e n. e s tá. r a c im o s. G lo b e , F la m e. y. m uy. c o n d ic ió n. S e e d le s s. y. C r im s o n S e e d le s s ( P e p p i, 2 0 0 0 ) .. 2 .9 .. R e q u e rim ie n to s d e e x p o rta c ió n e n u v a. C a lib r e adem ás. de. y. c o lo r. son. s a b o r,. f u n d a m e n t a le s. fo rm a. a p a r ie n c ia ,. según. el. m e rc a d o. c a r a c t e r í s t ic a s. p r e s e n c ia o n o d e s e m illa , f r u t a s f á c ile s d e p e la r. de. d e s t in o ,. o r g a n o lé p t ic a s ,. s o n a t r ib u t o s p r e f e r ib le s. e n e l c o n s u m id o r d e f r u t a f r e s c a ( A s o e x p o r t ; 2 0 0 5 ) .. C u ad ro. 1.. S ó lid o s. s o lu b le s. y. d iá m e tro. de. baya. en. u va. de. m esa. (A S O E X P O R T ; 2 0 0 5 ). R e q u e rim ie n to d e s ó lid o s s o lu b le s y d iá m e tro d e b a y a e n u v a S ó lid o s s o lu b le s. d iá m e tro d e b a y a s e n m ilím e tro s. M ín im o. U m b ral. E x tra la rg o. L arg o. M e d io. C r im s o n S e e d le s s. 1 6 ,5. 1 5 ,5. ˃ 20. 1 7 ,5 -1 8 ,9. 1 6 ,0 -1 7 ,4. F la m e S e e d le s s. 16. 15. ˃ 20. 1 8 ,0 -1 9 ,9. 1 7 ,0 -1 7 ,9. S u ra g ro n e. 16. 15. ˃ 20. 1 8 ,0 -1 9 ,9. 1 7 ,0 -1 7 ,9. V a rie d a d. F u e n te : w w w . p o rt a f o lio . c o / n o t ic ia s / a s o e x p o r t. 20.
(22) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. C u a d ro 2 . C o lo r (%. d e c u b rim ie n to ). C o lo r. %. B la n c a s. 100. N e g ra s. 90. R o ja s o R o s a d a s. 80. F u e n te : A S O E X P O R T ; 2 0 0 5 (w w w . p o rt a f o lio . c o / n o t ic ia s / a s o e x p o r t). C u a d ro 3 . P e s o (g ra m o s ) V a rie d a d e s. P e s o m ín im o (g ). P e s o m á x im o (g ). P e r le t t e. 200. 600. S u ra g ro n e. 200. 800. R ib ie r. 300. 900. R e d G lo b e. 400. 1000. F u e n te : A S O E X P O R T ; 2 0 0 5 . w w w . p o rt a f o lio . c o / n o t ic ia s / a s o e x p o r t. C u a d ro 4 . D e s g ra n e (2 y 4 %. e n b a s e a s u p e s o d e c a ja ). V A R IE D A D E S. %. S in s e m illa ( s e e d le s s ). 4. C o n s e m illa. 2. F u e n t e : A S O E X P O R T ; 2 0 0 5 . w w w . p o r t a f o lio . c o / n o t ic ia s / a s o e x p o r t. C u a d ro 5 . E s c a la d e c o lo r p a ra u v a s ro ja s (R E D G L O B E ) C O D IG O. D E S C R IP C IO N. R 1. R o jo c la r o ( C ). R 2. R o jo in t e r m e d io ( I ). R 3. R o jo I n t e r m e d io O s c u r o ( I ). R 4. R o jo O s c u r o ( O ). F u e n t e : A S O E X P O R T ; 2 0 0 5 . w w w . p o r t a f o lio . c o / n o t ic ia s / a s o e x p o r t. 21.
(23) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. G rá fic o 2 . In te n s id a d d e c o lo r e n u v a R e d G lo b e. F U E N T E : F u n d o S a c ra m e n t o S . A . C .. C abe m is m a. e m p re s a. c a lid a d e s H a rv e y ,. 2 .1 0 .. s e ñ a la r. que. uva. de. e x p o rta d o ra. r e f le ja. la. m is m a. v a r ie d a d ,. y d e l m is m o. im p o r t a n t e s. p r o v e n ie n t e. de. la. p r o d u c t o r p e r o c o n d if e r e n t e s. d if e r e n c ia s e n. lo s p r e c io s d e. v e n ta. (P é re z. 2 0 0 0 ).. C a ra c te rís tic a s d e lo s p ro d u c to s. ®. 2 .1 0 .1 . P ro to n e. La. h is t o r ia. d iv e r s o s. p a ís e s. p r o d u c id o de. de que. no. p o r la s. r e s p o n s a b le s. e ra n. com enzó. d e m o s tra b a n. n a t u r a lm e n t e. a n t o c ia n in a s. e s t u d io s. P ro to n e ®. s u s c e p t ib le s. que. con el. á c id o. p la n t a s , p o d í a del. c o lo r. de. e s t u d io s. en. la. a p lic a c ió n. c ie n t í f ic o s. a b s c í s ic o. p r o m o v e r la uva. en. S in. en. (S -A B A ),. a c u m u la c ió n. e m b a rg o ,. c o n d ic io n e s. de. t a le s. cam po. p o r q u e la s u s t a n c ia e r a d e u n c o s t o d e m a s ia d o a lt o p a r a t a le s u s o s . P e s e a. que. se. c o m p ro b ó. a n t o c ia n in a s. en. la. que. el. de. la s. p ie l. S -A B A uvas,. e s t im u la la. d if ic u lt a d. la. a c u m u la c ió n. por. m ucho. de. t ie m p o. in s a lv a b le r a d ic a b a e n d e s a r r o lla r u n m é t o d o e c o n ó m ic a m e n t e v ia b le p a r a p r o d u c ir S - A B A d is p o n e r d e ser. usado. a. e s c a la. P ro to n e ® en. S c ie n c e s , d e. c o m e r c ia l. L o q u e p o s ib ilit ó q u e a h o r a p o d a m o s. c o m o u n e f ic a z r e g u la d o r d e c r e c im ie n t o c a p a z d e. a g r ic u lt u r a m o d e rn o s. fu e. ju s t a m e n t e. s is t e m a s. b io ló g ic o s. el. d e s a r r o llo ,. que. p e r m it e n. e s t a s u s t a n c ia a e s c a la c o m e r c ia l ( w w w . r e d a g r ic o la . c o m ) .. 22. por. V a le n t. p r o d u c c ió n. B io de.
(24) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. U na uno. v e z d e s a r r o lla d o. de. lo s. a g r ic u lt u r a. m ás. A B A ).. N o. e s la. s o b re d e ja. in v e s t ig a c ió n a lu m n a. p r e s t ig io s o s. com o. in v e s t ig a c ió n. c h ile n a. p u b lic a c io n e s. c e n tro s. u n iv e r s id a d. p o s ib ilid a d e s. de. se. e l p r o d u c t o , V a le n t B io. r e s u lt a r. r e a liz ó en. en. D a v is. s o b re. m u n d ia le s. de. uso. p r á c t ic o. in t e r e s a n t e. e l m a rc o. de. de. in v e s t ig a c ió n. que. una. á c id o. buena. t e s is. de. P e p p i, 2 0 1 2 ) , q u e. p o s ib ilid a d e s. apoyó en en. d e C a lif o r n ia D a v is , p a r a lle v a r a c a b o. de. ( C e c ilia. S c ie n c e s s e. de. uso. de. S -A B A. a b s c í s ic o. p a rte. de. d o c to ra d o. o r ig in ó p a ra. una. (S e s ta. de. una. s e r ie. de. la s c o n d ic io n e s. d e C a lif o r n ia ( w w w . r e d a g r ic o la . c o m ) .. V a le n t d e s a r r o llo en. base. de al. p o s ib ilit a e f ic a c ia. B io. S c ie n c e s ,. p ro d u c to s hongo. com o. es. a. a. su. b io ló g ic o s ,. de. d is p o n e r. f ie l. B o t r y t is ,. e s c a la. o r ie n t a c ió n. d e s a r r o lló. p ro c e s o. c o m e r c ia l. de. de. P ro T o n e ® . E s a s í q u e. un. a. la. in n o v a c ió n. m é to d o. p r o d u c c ió n. una. de. y. p r o d u c c ió n. c o m e r c ia l. h e r r a m ie n t a. al. de. que. a lt í s im a. e l ( S - A B A ) e x ó g e n o , a p lic a d o. a. lo s r a c im o s p a r a d e s a r r o llo d e c o lo r n o e s d e t e c t a b le e n la u v a y a q u e e s e x a c ta m e n te. ig u a l. al. p r o d u c id o. por. la. p la n t a. (A B A. endógeno). ( w w w . r e d a g r ic o la . c o m ) .. 2 .1 0 .2 . E th re l. E s. un. f o f o n ic o ) , h o rm o n a. ®. c o m p u e s to. que. al ser. cuyo. a p lic a d o. v e g e ta l n a tu ra l q u e. f lo r a c ió n. y. in g r e d ie n t e. c o lo r a c ió n. a. la s. p la n t a s. in t e r v ie n e de. a c t iv o. en. fru to s. es. lib e r a. lo s. el. e th e p h o n. e t ile n o , q u e. p ro c e s o s d e. cosechados. ( á c id o es. una. m a d u r a c ió n , de. c u lt iv o s. (w w w .fa rm a g ro .c o m .p e ).. E s. s a b id o. que. v a r ie d a d e s r o ja s d e in g r e d ie n t e e t ile n o. a c t iv o. d e n tro. de. el uva. t r a t a m ie n t o de. e s e l á c id o lo s. t e jid o s. ( W in k le r , 1 9 7 4 ) . E l e t ile n o la s. f it o h o r m o n a s. m esa. que. t r a d ic io n a l. es a. m e jo r a r. c o lo r. en. tra v é s d e l u s o d e e th e p h o n , c u y o. 2 - c lo r o e t il f o s f ó n ic o , e l c u a l a c t ú a lib e r a n d o v e g e t a le s. e s r e c o n o c id o. in d u c e. p a ra. y. r e g u la ,. poco desde e n tre. después hace. de. a p lic a c ió n. años com o. o tro s ,. lo s. m a d u r a c ió n y c o lo r a c ió n e n la s p la n t a s ( Z a c a r í a s & L a f u e n t e ,. 23. la. una. p ro c e s o s 2 0 0 0 ).. de de.
(25) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. Las de. r e c o m e n d a c io n e s. m esa. según. g e n e r a le s. de. a p lic a c ió n. la s e m p r e s a s q u í m ic a s q u e. de. e th e p h o n. en. uva. d is t r ib u y e n e s t e p r o d u c t o e n. C h ile , s o n c o n c e n t r a c io n e s d e 2 5 a 5 0 m L p o r 1 0 0 lit r o s d e a g u a ( m á x im o 5 0 0 m L /h a ), c u a n d o u n 3 a 1 0 % con. n e b u liz a d o r a. y. m o ja n d o. d e la s b a y a s h a y a lo g r a d o c o lo r , a p lic a d o. con. m á x im o. 500. a. 1000. lit r o s. de. agua. por. h e c tá re a (w w w .B a y e r.c o m .p e ).. P or. o tra. p a rte ,. W eaver. y. P ool. (1 9 7 1 ),. a g re g a n. que. cuando. el. e t h e p h o n e s u s a d o p a r a a u m e n t a r la c o lo r a c ió n y m a d u r a c ió n d e u v a s d e m esa,. hay. un. r ie s g o. a b la n d a m ie n t o. de. de. la s. o b te n e r. bayas,. e fe c to s. p é r d id a. c u a lit a t iv o s. de. bayas. o. n e g a t iv o s. a b s c is ió n. com o:. y. m enor. c a lid a d e n p o s c o s e c h a . A d e m á s , e n ju n io d e 2 0 0 9 c o m e n z ó la r e s t r ic c ió n del uso se. de. e th e p h o n. a p ro b ó. p a ra. uva. m g /k g. por de. del. p a rte. de. m esa, un. p ro d u c to ;. p u b lic a d o. p a ra. m o m e n to. se. se. la. en. e n c u e n tre el 9. E u ro p e a n. lí m it e. e s to. e n tra r. R e c ie n t e m e n t e , A S O E X ,. e n v it ic u lt u r a p o r p a r t e d e la U n ió n E u r o p e a , y a q u e. de. m á x im o. es. 0 ,0 5 0. v ig o r en. de. de. s in. y. de. m á x im o s. y. S t a n d in g de. p a ra. de. e s to. fru ta. S a fe ty. a c u e rd o. C o m m it t e e. e th e p h o n. e m b a rg o ,. a p lic a b le. ( H e a lt h. 2010. nuevos. r e s id u o s. m g /L ,. s e rá. E u ro p a. ju n io. e s t a b le c ie r o n. y. C o m m is s io n. de debe. que. en. E x e c u t iv e , a. lo. r e s id u o s. 0 ,0 5 ser ese. 2 0 0 9 ).. in f o r m a d o p e r m it id o s. por p a ra. e t h e p h o n ; u n a n u e v a t o le r a n c ia d e 0 , 7 m g / L . , la c u a l f u e p r o p u e s t a p o r la a u t o r id a d d e s e g u r id a d a lim e n t a r ia d e E u r o p a ( E F S A ) ( S A G , 2 0 1 0 ) .. E l c o n s e jo. lí m it e. m á x im o. de. r e s id u o s. in t e r n a c io n a l d e l c a f é. p a ra. el. e th e p h o n. e l 2 5 d e fe b re ro d e l 2 0 1 3. e la b o r a d o. por. el. e s d e 0 .1 m g /K g. e n E s t a d o s U n id o s , e s d e 0 . 1 m g / k g e n J a p ó n , d e 0 . 5 m g / K g e n la U n ió n E u ro p e a y. 0 . 1 m g / k g e n B r a s il.. 24.
(26) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. C A P ÍT U L O M A T E R IA L E S. 3 .1. III. Y M É TO D O S. U b ic a c ió n d e l c a m p o e x p e rim e n ta l. Fundo K iló m e t r o. S a c ra m e n to. S .A .C .. u b ic a d o. en. la s. P am pas. de. V illa c u r í. 2 7 2 a l s u r d e la c iu d a d d e L im a .. 3 .1 .1 U b ic a c ió n g e o g rá fic a. . L a t it u d. . L o n g it u d : 7 5 ° 4 8 ’. . A lt it u d. : 1 3 °5 7 ’. : 4 0 0 m .s .n .m .. 3 .1 .2 U b ic a c ió n p o lític a. 3 .2. D is t r it o. : S a la s G u a d a lu p e. P r o v in c ia. : Ic a. R e g ió n. : Ic a. C a ra c te rís tic a s d e l s u e lo. S e r e a liz ó u n a n á lis is f í s ic o - q u í m ic o d e l s u e lo d e la z o n a n o r t e d e l f u n d o S a c r a m e n t o , lu g a r d e u b ic a c ió n d e l lo t e e m p re s a. que. a n a liz o. la. m u e s tra. de. d o n d e s e r e a liz ó la in v e s t ig a c ió n , la s u e lo. fu e. A g r iq u e m. la b o r a t o r io s. s e r v ic io s t e c n o ló g ic o s , la p r o f u n d id a d d e la m u e s t r a f u e d e 6 0 c e n t í m e t r o s .. E l in f o r m e a n a lí t ic o d e s u e lo s e d e t a lla a c o n t in u a c ió n :. 25. y.
(27) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. C u a d ro 6 .. A n á lis is f í s ic o - q u í m ic o. F u e n t e . A g r iq u e m. d e m u e s t r a d e S u e lo .. la b o r a t o r io s y s e r v ic io s t e c n o ló g ic o s. L o s r e s u lt a d o s o b t e n id o s d e l a n á lis is f í s ic o. q u í m ic o. s u e lo. c a p a c id a d. es. de. te x tu ra. a re n o s a ,. con. poca. in d ic a n q u e s e t r a t a d e u n de. r e t e n c ió n. de. agua,. e le v a d a p e r m e a b ilid a d , b u e n d r e n a je y b u e n a a ir e a c ió n .. E l pH de. d e 7 ,5 6. 1 ,0 3. in d ic a q u e e s m e d ia n a m e n t e. (d S /m ). c o rre s p o n d e. a. un. s u e lo. 26. a lc a lin o , la c o n d u c t iv id a d e lé c t r ic a n o rm a l. s in. p r o b le m a s. g ra v e s. de.
(28) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. s a lin id a d ,. la. c a p a c id a d. c o rre s p o n d e. a. un. de. ra n g o. in t e r c a m b io. m e d io. lo. que. c a t ió n ic o. in d ic a. es. que. el. de. 1 0 ,4 5. c o n t e n id o. m e q /1 0 0 g de. c a t io n e s. c a m b ia b le s e s r e g u la r .. L a m a t e r ia o r g á n ic a d e 0 , 8 6 %. n o s in d ic a u n b a jo c o n t e n id o d e la m is m a , p o r lo. t a n t o u n a p o b r e e s t a b ilid a d e s t r u c t u r a l.. La. r e la c ió n. c a rb o n o. n it r ó g e n o. (C /N ) e s. de. 9 ,8 8. c o rre s p o n d e. a. una. lib e r a c ió n. m e d ia d e n it r ó g e n o y la s u n id a d e s r e c o m e n d a d a s d e N s e r á n n o r m a le s .. E l. a n á lis is. q u í m ic o. c o rre s p o n d e. a. un. in d ic o. buen. que. el. p o t a s io. se. p re s e n tó. a z u c a re s .. d ir e c t a m e n t e E l. in t e r v ie n e. fó s fo ro. en. tra n s p o rta d o r. 0 ,6 4. m e q /1 0 0 g. n iv e l, s e g ú n lo s r a n g o s t e n t a t iv o s d e p a r á m e t r o s y s u. c a lif ic a c ió n a g r o n ó m ic a d e O r t e g a y C o r v a la n ( 2 0 0 1 ) , r e la c io n a d o. en. con. con. el. 8 3 ,6 3. m e t a b o lis m o. m g /k g. de. y p ro v e e d o r d e. m e t a b o lis m o se. e n e rg ía. c e lu la r. p re s e n ta. h id r a t o s. de. (A T P. Y. e s d e c o n s id e r a r a l e s t a r y. m uy. c a rb o n o. e la b o r a c ió n. a lt o y. e s te. su. de. e le m e n t o. papel. A D P ) e s in d is p e n s a b le. com o p a ra. el. m e t a b o lis m o c e lu la r . E l c a lc io c o n 9 , 9 9 m e q / 1 0 0 g s e p r e s e n t a s in lim it a c io n e s .. E n. r e la c ió n. a. lo s. m ic r o n u t r ie n t e s. r e la c io n a d o. a. un. lim it a c io n e s ,. e l h ie r r o. n iv e l con. b a jo , 6 ,0 3. te n e m o s. el. s o d io. m g /k g. es. e l m a g n e s io. con. 5 ,0 0. n e c e s a r io. %. con no. 1 ,0 0. m e q /1 0 0 g. p re s e n ta. in d ic a r q u e. se. g ra v e s. e n c u e n tra. in f lu e n c ia d o p o r la p r e s e n c ia d e c a lc io y e s m e jo r t e n e r lo s ie m p r e e n v ig ila n c ia . P a r a e l b o r o c o n 1 , 6 8 m g / k g in d ic a s u a lt o c o n t e n id o e n e l s u e lo p e r o a l t e n e r e l p H a lc a lin o s u d is p o n ib ilid a d. 3 .3. E n. d is m in u y e .. C a ra c te rís tic a s c lim a to ló g ic a s. el. fu n d o. te m p e ra tu ra s. se que. c u e n ta se. con. una. r e g is t r a r o n. e s t a c ió n. desde. c u a d ro 7 .. 27. el. m e t e o r o ló g ic a ,. in ic io. de. p in t a. se. lo s. d a to s. d e t a lla n. en. de el.
(29) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 28.
(30) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. 29.
(31) P r o p ie d a d In t e le c t u a l d e la U n iv e r s id a d N a c io n a l d e S a n A g u s t ín d e A r e q u ip a. D u ra n te. el. m es. de. n o v ie m b r e. la s. te m p e ra tu ra s. m á x im a s. se. m a n t ie n e n. en. p r o m e d io d e 2 4 g r a d o s c e n t í g r a d o s y la s m í n im a s s e f u e 1 4 . 7 C ⁰ , c a b e s e ñ a la r q u e e s a f in e s d e e s t e m e s t u v o lu g a r de. d ic ie m b r e. fu e. m í n im a s . M ie n t r a s r e la c ió n. con. la s. m ás. n o t o r io. m ayor sea m í n im a s. se. e l in ic io d e p in t a ( e n v e r o ) . P a r a. e l in c r e m e n t o la. d if e r e n c ia. v e rá. de. de. r e f le ja d o. la s. la s. en. te m p e ra tu ra s. te m p e ra tu ra s. una. m e jo r. el m es. m á x im a s m á x im a s. c o lo r a c ió n. en. y en. la s. bayas.. 3 .4 .. M a te ria le s. 3 .4 .1 M a te ria l b io ló g ic o. S e. t r a b a jó. con. 75. 1103 de 4 años de. p la n t a s. de. c v . C r im s o n. edad.. 3 .4 .2 M a te ria l y e q u ip o d e c a m p o. -. T ije r a d e r a le o. -. R e g la s d e d iá m e t r o s ( c a lib r a d o r ). -. M o c h ila m a n u a l. -. V a s o g ra d u a d o. -. P in t u r a. -. C in t a s d e a g u a. 3 .4 .3 H o rm o n a s. -. E t h e p o n ( E t r h e l® ). -. Á c id o a b s c í s ic o ( P r o t o n e. ®. ). 3 .4 .4 M a te ria le s y e q u ip o d e la b o ra to rio. -. R e fra c tó m e tro. -. H id r ó x id o d e s o d io. -. A g u a d e s t ila d a. -. F io la s. -. P ip e t a. -. M a t r a c e s E n le n m e y e r. -. B u re ta s. 30. S e e d le s s. p a tró n. P a u ls e n.
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