INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS
“IMPLEMENTACION DE UN SOFTWARE PARA EL CONTROL DE LA RECOLECCION DE INSUMOS DEL CAFÉ VIA
WEB EN LA EMRPESA CUSTEPEC SA DE CV”
MÉXICO D.F. 2010
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE I N G E N I E R O I N D U S T R I A L
P R E S E N T A N MIRIAM BETZABE CRUZ PEÑA
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE I N G E N I E R O E N I N F O R M A T I C A
P R E S E N T A N MIRIAM MÉNDEZ SALAZAR ESMERALDA DEL CARMEN RAMÍREZ GONZÁLEZ
VÍCTOR GIOVANNI ROJAS RESENDIZ JOSE EDGAR SANTOME KAU
INDICE.
RESUMEN i
INTRODUCCIÒN ii
1. CAPITULO I MARCO TEORICO 1
1.1 HISTORIA DEL CAFÈ 2
1.2 BENEFICIOS AL CONSUMIDOR 3
1.3 SEMILLEROS DE CAFÉ 5
1.3.1 PLANTACIÓN CAFETALERA 6
1.3.2 CUIDADO DE LAS PLANTAS 6
1.3.3 FLORACIÓN Y MADURACIÓN (TIPOS) 6
1.3.4 COSECHA 7
1.3.5 ENFERMEDADES 8
1.4 LA LOGISTICA Y SUS APLICACIONES 8
1.4.1 LA CADENA DE SUMINISTRO 8
1.4.2 LA CADENA DE VALOR 9
1.4.3 LA IMPORTANCIA DEL TRANSPORTE EN LA CADENA DE SUMINISTRO 10
1.5 LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 10
1.5.1 GENERACIÓN DE ALTERNATIVAS 11
1.5.2 EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS 12
1.5.3 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA 12
1.5.4 IMPLEMENTACIÓN DE LA DECISIÓN 12
1.5.5 EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS 13
1.5.6 LA INFORMÁTICA EN LA TOMA DE DECISIONES 13
1.6 LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN 14
1.6.1 ANTECEDENTES DE LA INTERNET 14
1.6.1.1 LA WORLD WIDE WEB 14
1.6.2 LA INGENIERÍA DE SOFTWARE 15
1.6.2.1 OBJETIVOS DE LA INGENIERÍA DE SOFTWARE 16
1.6.3 LA FACTIBILIDAD DEL PROYECTO 16
1.6.4 EL ANÁLISIS ORIENTADO A OBJETOS 17
1.6.4.1 CRITERIOS PARA JUSTIFICAR UNA NUEVA CLASE DE OBJETOS 19
1.6.5 LOS LENGUAJES DE PROGRAMACIÓN 19
1.6.5.1 PROGRAMACIÓN ORIENTADA A OBJETOS 20
1.6.6 JAVA 20
1.6.6.1 DESARROLLO DE SOFTWARE PARA INTERNET 21
2 CAPITULO II DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 22
2.1 FUNDACIÓN 23
2.2 VALORES DE LA ORGANIZACIÓN 23
2.2.1 MISION 23
2.2.1 VISION 24
2.2.3 OBJETIVO DE CALIDAD 24
2.2.4 COMPROMISO 24
2.2.5 INNOVACIÓN 24
2.2.6 COMUNICACIÓN 24
2.3 ACTIVIDADES DE LA ORGANIZACIÓN 25
2.3.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 25
2.3.2 ÁREAS DE ACTIVIDAD 26
2.3.2.1 PRODUCCIÓN 26
2.3.2.2 MERCADOTECNIA 27
2.3.2.3 CONTABILIDAD 28
2.3.2.4 PERSONAL 28
2.4 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 29
2.5 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA 30
3. CAPITULO III PROCESOS DE LA EMPRESA 31
3.1 METODO ACTUAL DE TRABAJO 32
3.2 PROPUESTA DE SOLUCIÓN 35
4. CAPITULO IV DESARROLLO DEL SOFTWARE 41
4.1 REQUISITOS DEL SISTEMA 42
4.2 DISEÑO DE LA APLICACIÓN 42
4.3 CÓDIGO FUENTE 47
4.4 Pruebas del Sistema 102
CONCLUSIONES 103 BIBLIOGRAFÍA 104
ANEXOS 106
RESUMEN.
La importancia de los elementos y equipos que proporcionan el traslado y transporte de los insumos de cualquier organización es un factor significativo para el correcto funcionamiento de la Cadena de Suministro, la capacidad de manejar y entregar de manera continua productos o materia prima en el momento adecuado, con un costo mínimo y conservando las características de calidad del producto, no es una tarea fácil, y mucho menos en localidades tan apartadas como las del sureste del país, alejadas de cualquier asentamiento urbano en donde las comunicaciones y las vías de transito llámense carreteras, avenidas, calles, vías de ferrocarril, telégrafo, telefonía alámbrica, o cualquier otro medio que nos permita conocer cualquier eventualidad que pudiera ocurrir en tiempo y forma, y que además se pueda solucionar a través de un decisión oportuna y basada en hechos fehacientes, ya que es muy común debido a las características del terreno y a lo variable del clima la perdida completa de los transportes, de su carga, y en ocasiones hasta del personal asignado, y esto sin tomar en cuenta los cortes a las carreteras debido a deslaves o derrumbes o cualquier otro tipo de desastre natural, que en muchas ocasiones nos obliga aparte de prestar auxilio a la población o comunidades cercanas, a desarrollar estrategias que nos permitan recuperar lo más posible de la carga con el objetivo de minimizar las pérdidas a las que nos podamos enfrentar, no obstante y a pesar de estos esfuerzos pareciera que los mejores métodos están basados en prácticas tradicionales de acarreo, esto es; a través de animales de carga que para las condiciones de la zona son en muchas ocasiones la mejor opción. Es por ello que el presente trabajo busca implementar una solución basada en la actual tecnología informática y de las comunicaciones satelitales, que nos permita desarrollar una estrategia eficiente y que signifique un ahorro y una mejora significativa en el manejo de este negocio a través de una mínima inversión, ya que entre las pérdidas de los recursos, las penalizaciones por incumplimiento, y la variabilidad del precio internacional de este producto para algunos pequeños y medianos productores resulta incosteable, para lograr esto se diseñó un software que nos permita conocer las condiciones climáticas de la zona, el estado físico del terreno, la cantidad, calidad y condiciones de humedad y de aprovechamiento de las diversas y diferentes cosechas de granos de café que se han adquirido de pequeños productores de la zona, además conoceremos la cantidad total del producto del que podremos disponer en forma inmediata accesando al sistema por la red de internet lo cual nos permitirá poder negociar su precio en cualquier lugar del mundo en donde contemos con este servicio en tiempo real, y como un beneficio adicional podremos planificar la inversión social en carreteras e infraestructura en las zonas que nos representen un mayor beneficio para nuestras actividades y que tan importante en esta parte del país sin perder de vista que son deducibles de impuestos, incorporando estos sistemas a los programas de mejora continua de la organización.
i
Capitulo I
1.1 Historia del cafe
Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta Muhammad (swas) estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca. Como esta leyenda existen muchas otras que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.
Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica, de Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales; pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, los cuales explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia. Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Ámsterdam, París y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, a Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países, gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
Las plantas de café son originarias de la antigua Etiopía en la República de Yemen. Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomarlo provienen de Arabia. Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado The Success of Coffee (El éxito del café), escrito a principios del siglo XV por un sensible hombre originario de la Meca llamado Abu-Bek, este escrito fue traducido al francés en el año 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo Thousand and One Arabian Nights (Las mil y una noches). La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dio cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de un determinado arbusto, momentos después las cabras estaban saltando por todas partes muy excitadas y llenas de energía; el arbusto del que las cabras habían comido tenía unas frutas muy parecidas a las cerezas, fue entonces cuando el pastor decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi llevó después algunos de estos frutos y de sus ramas a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de cómo se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas junto con las cerezas, el resultado fue una bebida muy amarga que inmediatamente arrojó al fuego; cuando algunas de las semillas cayeron en las brazas empezaron a cocerse las arvejas verdes que tenían en su interior y cuando por la acción del calor se reventaron, produjeron un delicioso aroma que hizo que el Abad pensara en hacer una bebida basada en la semilla tostada; es así como la bebida del café nace. Los árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes del café y sus posibilidades económicas; posteriormente desarrollaron toda la técnica de cultivo y su procesamiento el cual guardaron como un secreto durante mucho tiempo,
1.2 Beneficios al consumidor
El café tomado solo prácticamente no aporta calorías, una taza de café solo (sin azúcar y sin leche) contiene únicamente entre 2 y 5 Kcal, sin embargo, se han identificado más de mil componentes volátiles que contribuyen a proporcionar el aroma característico del café. Además, el café contiene determinados micronutrientes como la niacina, vitamina necesaria para un gran número de funciones metabólicas, y el potasio. Una taza de café proporciona alrededor de 20% de la cantidad diaria recomendada de niacina y dos tazas de café cubren 10% de las necesidades de potasio.
La cafeína es una sustancia que proporciona una serie de efectos estimulantes que dependerán en mayor o menor medida de las características individuales de cada persona, por ejemplo:
Disminuye la sensación de fatiga y somnolencia.
Aumenta la capacidad de procesamiento mental.
Aumenta el riego coronario y ejerce una acción vasodilatadora.
Estimula la secreción ácida del estómago.
Tiene un marcado efecto diurético.
Es interesante saber que la rapidez con la que el cuerpo absorbe la cafeína es muy variable y está en función de la persona y sus costumbres. Nuestro organismo absorbe la cafeína en un plazo de 3 horas aproximadamente, pero este margen puede variar en función del consumo de alcohol, la toma de anticonceptivos o el embarazo.
Aunque se han atribuido a la cafeína una serie de efectos negativos sobre la salud, con los conocimientos científicos actuales, se puede afirmar rotundamente que el consumo moderado de café en las personas sanas (entre tres y cuatro tazas), en función del tipo de café, es perfectamente aceptable. Esta es la razón por la que la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos clasificó en el año 1958 a la cafeína como sustancia generalmente reconocida como segura, y en el año 1987 reafirmó su posición en el sentido de que una ingesta normal de cafeína, del orden de 300 mg/día en los adultos sanos, no implica riesgos para la salud.
El café, igual que otras populares bebidas calientes y frías, está reconocido como una importante fuente de líquido en la dieta siempre y cuando se consuma con moderación. Las bebidas que contienen cafeína no inducen a la deshidratación si se beben de manera moderada.
El café contiene unas sustancias denominadas polifenoles, que tienen una función antioxidante. Los antioxidantes pueden ser de gran ayuda a la hora de mejorar nuestra calidad de vida, ya que ayudan a retrasar el envejecimiento de las células y protegen de las mutaciones celulares.
Estudios recientes han demostrado que el café contiene una gran cantidad de antioxidantes, esta cantidad puede depender de la variedad de café verde, de su proceso de torrefacción y del modo de preparación. Nuestro organismo está luchando contra los radicales libres en cada momento del día, pero el problema para nuestra salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años, producidos mayormente por contaminantes externos que penetran en nuestro organismo a través del medioambiente. Un antioxidante es una sustancia capaz de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres por lo que la protección contra dichos radicales libres perjudiciales puede potenciarse mediante la ingesta de antioxidantes alimenticios.
El café es un estimulante para el organismo humano, la sustancia activa que lo ocasiona, la cafeína, actúa sobre el sistema nervioso, mejora la concentración y aumenta la capacidad de realizar esfuerzos físicos intensos, por lo que beber café es sinónimo de convivialidad y descanso.
Los consumidores habituales de café se sienten productivos y a gusto consigo mismos y con los
demás, para ellos, el consumo moderado de café supone un enriquecimiento tanto a nivel personal como social. A menudo se ha insinuado que la cafeína, un estimulante natural que se encuentra en el té, en el café y en otros alimentos, es una sustancia adictiva, la verdad es que esto no es cierto.
Disfrutar de una buena taza de café de forma más o menos regular puede constituir un hábito, pero los conceptos hábito y adicción distan mucho entre ellos y no deberían confundirse, en ese sentido, la Organización Mundial de la Salud ha declarado que: “…no existe prueba alguna de que el consumo de cafeína pueda tener consecuencias físicas o sociales comparables ni remotamente a las consecuencias asociadas a la grave adicción a las drogas… . A pesar de que mucha gente bebe café de forma regular y que beberlo pueda efectivamente constituir un hábito, esto no se eleva al grado de adicción, sino que se trata simplemente de una parte de nuestra vida cotidiana.
1.3 Semillero de café
El café es un cultivo permanente y la vida productiva de cada planta puede ser mayor a cuarenta años, dependiendo de la zona geográfica y del cuidado que se tenga de ella. La semilla es sembrada y cuando, pasados cuatro o cinco años, el arbusto empieza a producir, es cuando se puede decir que ya tenemos una plantación de café. Los estados de Veracruz, Chiapas y Puebla son los que muestran mayor productividad; la cosecha se realiza una vez al año durante lo que se llama “Ciclo Cafetalero”, y dependiendo de la zona y la altura del terreno es como se define la temporada de corte o cosecha. En México ésta inicia, por regla general, en septiembre y concluye en marzo.
Se plantan una o dos semillas en una bolsa de plástico que se encuentra llena de una mezcla de arena, estiércol y fertilizantes, transcurridos cuarenta a sesenta, emergen árboles jóvenes apodados palitos de fósforo (cerillos). Después de eso, las dos primeras hojas se abren, lo que se conoce como la fase de orelha de onça [oreja de tigre]. La plantación de café inicia con la formación de estos árboles jóvenes que se desarrollan en viveros; en este lugar el área dedicada al arbusto del café es cubierta con ramas de bambú, madera u hojas de palma, los cuales crean un ambiente de semi-sombra que protege del sol a las plantas de café. Dándole un adecuado tratamiento (rociado, riego y aplicación de fertilizantes), la planta crece hasta 20 cm de altura, en este incipiente comienzo el arbusto apenas tiene de cuatro a seis pares de hojas, sin embargo es el momento en el que el árbol está listo para ser reasentado en nuestra plantación.
1.3.1 Plantación cafetalera
Antes de plantar nuestros arbustos es necesario preparar adecuadamente el terreno. Si el área estuviera cubierta de vegetación, sería necesario eliminarla y desarraigar los árboles que existiesen, luego la tierra debe ser removida y amontonada la excedente, dejando el suelo limpio, mullido y parejo; después viene la preparación de los huecos, dejando un espacio adecuado que varía de entre tres a cuatro metros entre filas y de uno a dos metros entre los huecos de cada fila.
Después de esto se comienzan a plantar los arbustos; este trabajo se realiza en la época de lluvias, o sea en septiembre-octubre y de marzo-abril, que es cuando las plantas se desarrollan, florecen y dan frutos. El proceso es muy simple, primero se retira la envoltura plástica de los árboles y acto seguido éstos se colocan en los huecos, para después cubrirlos con la tierra del mismo hueco.
1.3.2 Cuidado de las plantas
Después de plantado, el cafeto necesita recibir el tratamiento correcto para crecer rápidamente y asegurar buenas cosechas en el futuro. Los procedimientos de cultivo principales para un cafeto en crecimiento son: desmalezado, para eliminar las malas hierbas dañinas; fertilización, para proporcionar los nutrientes necesarios a la planta; conservación de la tierra; y rociado. Para defender a los cafetos de las plagas y las enfermedades que los dañan, como ya se menciono, los procedimientos de cultivo se llevan a cabo durante la época de lluvias, porque nuestras plantas necesitan estar libres de cualquier competencia por el agua, los nutrientes y la luz, además de encontrarse exentos de plagas y enfermedades, junto con una adecuada nutrición.
1.3.3 Floración y maduración (tipos)
De septiembre a noviembre, cuando comienzan las lluvias, las plantas empiezan a florecer; las flores son blancas y perfumadas y poseen cinco pétalos. El café pertenece a la familia de las rubiáceas, y las dos principales especies cultivadas en el mundo son el café Arábica (Café Arábica) y el café Canephora (café Robusta), aun cuando existen más de 15 diferentes tipos de café.
“Coffea Arábica” (Variedades árabes).- Se caracterizan por ser de porte pequeño, mediano y alto de forma apiñada o cónica, pueden ser compactas y semi-compactas, su producción promedio anual con un manejo adecuado oscila entre 4.5 a 6.5 kg. por planta, pudiendo ser de la
variedad Typíca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara; también existen las que han sido traídas de otros países para efectos experimentales tales como San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras.
“Coffea Canephora” (Variedades Robustas).- Robusta Tradicional y Romex Mejorada, como sus nombres lo indican, son de forma robusta, de gran vigor y rusticidad, su tamaño llega a ser de tres a cuatro veces mayor que cualquiera de las arábigas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Typíca pero no así sus frutos, los cuales son más pequeños, redondos y con escaso mucílago (substancia viscosa de mayor o menor transparencia que se halla en ciertas partes de algunos vegetales) , su productividad es en promedio de 7 a 10 kg por planta.
Cabe mencionar que el café también se identifica por su método de cultivo, clasificándose en: Cultivo Convencional y Cultivo Orgánico o Biológico.
Cultivo Convencional.- Es efectuado con el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.
Cultivo Orgánico o Biológico.- Se realiza con productos orgánicos o biológicos tales como abonos o compostas preparados a base de pulpa de café y lombrices entre otros, para mejorar la composición física y nutricional de los suelos, así como también el uso de hongos (Entomopatogeno - Beauveria Bassiana) e insectos como el Cephalonomia Stephanoderis para el control biológico de plagas como la Broca del Grano del Café.
1.3.4 Cosecha
La cosecha de café se realiza cuando la mayoría de las bayas están maduras o secas. Esto sucede en los meses de abril a agosto; el método más empleado para la cosecha es el strip- picking (tallado) el cual comprende varias operaciones:
• Limpiando el terreno.- Acondicionando el área dónde el café caerá amontonando la tierra.
• Barrido.- Recolectando las bayas que se han caído por causas naturales, antes de comenzar la cosecha.
• Strip-picking (tallado).- Recogiendo las bayas de los árboles manualmente.
• Tamizando.- Uso de cedazos para quitar las impurezas ligeras.
• Desamontonando la tierra con el rastrillo.- La operación inversa de amontonar la tierra, cuando las "coronas" (cimas de los árboles) se deshacen después de la cosecha.
Otro método de recolección manual consiste en recolectar en telas o en cestos, los cuales tienen la gran ventaja de reducir las impurezas en el café, las bayas desprendidas.
1.3.5 Enfermedades
La principal enfermedad que padece el café es la roya cuyo origen es el hongo (fungí) Hemileia vastatrix, o Urediniomycetes del café, su principal síntoma es una coloración característica que aparece en las hojas y que impide la fotosíntesis de la planta. En el año 1869 este parásito destruyó completamente, en un período de diez años, las plantaciones de Sri Lanka en la India.
Desde entonces este parásito pasó a ser ubicuo, prolifera sobre todo en las plantas de Café Arábica ya que la variedad robusta parece ser bastante resistente. Los escólitos del café (Stephanoderis hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de Arábica, destruyendo los granos. La amenaza que representan estos insectos es considerable, tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta conforme se hacen más frecuentes las fumigaciones.
1.4 La logística y sus aplicaciones
1.4.1 La cadena de suministro
Durante el beneficio del café existe una incertidumbre respecto a la cantidad de granos cosechada por parcela (medida en sacos), por lo que es posible aplicar esta técnica. Al mencionar la Gestión de la cadena de suministro (Supply Chain Management (SCM)) nos referimos a la estrategia global encargada de gestionar conjuntamente las funciones, procesos, actividades y agentes que componen la cadena de suministro.
En este sentido, se pretende que cada función, proceso, o departamento que involucre una actividad de la organización (en nuestro caso la empresa Custepec S. A de C. V), deje de comportarse de forma aislada, procurando alcanzar sus propios objetivos, sino que por el contrario se comprometan en un proyecto común que permita avanzar a todo el equipo hacia objetivos comunes.
Sin lugar a dudas, las empresas y sus cadenas de suministro actúan en entornos cada vez más competitivos, debido, entre otras causas, al desequilibrio entre la oferta y la demanda de los mercados, a la variabilidad del poder de los consumidores y a los efectos de la globalización; es por ello que se propone la aplicación de la definición de los objetivos en todos los departamentos involucrados a una misma meta, y la aplicación en toda la extensión de su definición de la Logística tal y como se entiende en el Council of Logistic Management y que se define como: “…la parte del proceso de gestión de la cadena de suministro encargado de planificar, implementar y controlar de forma eficiente y efectiva el almacenaje y flujo directo e inverso de los bienes, servicios y toda la información relacionada con estos, entre el punto de origen y el punto de consumo, con el propósito de cumplir con las expectativas del consumidor…”, ofreciendo la máxima calidad de nuestros bienes y servicios a los consumidores, a un costo mínimo, reduciendo el stock en aras de alcanzar elevados niveles de eficiencia logística, para lo cual se deberá tensar la cadena de suministro lo más que se pueda, de tal forma que el stock fluya de forma ágil y no permanezca inmóvil.
1.4.2 La cadena del valor
La cadena de valor esta conformada por todas aquellas actividades que le dan un valor extra o
“plus” a nuestro producto, estas acciones no necesariamente deben o están incluidas en nuestro proceso sino que se realizan de forma independiente a él, por ejemplo, el relleno que se coloca en las cajas de empacado, el cuidado con el que se manejan en la planta, la forma en que se acomodan para darle una mejor vista, el cuidado en el transporte hacia los distribuidores, entre otras.
Esta es la razón principal por la cual la organización debe de integrar estas actividades como la cadena de valor minimizando sus costos y diferenciándola de sus competidores, para ello es necesario poder identificarlas. Las actividades de valor agregado son aquellas que al realizarse se obtiene una completa satisfacción del cliente al proporcionarle lo que deseaba; desde el punto de vista de la organización, cada cliente debe ser una inversión de tiempo y dinero por lo que es necesario mantener una mejora continua en nuestras actividades.
1.4.3 La importancia del transporte en la cadena de suministro
Antes que nada debemos de considerar al transporte como un elemento integrador entre el aprovisionamiento de insumos y la distribución del producto. La actual tendencia empresarial consiste en totalizar a todos los elementos que conforman esta red para poder así integrarlas a los actuales sistemas de información (internet), y de esta forma administrarlas de una manera global y eficiente aprovechando al máximo los servicios que puedan prestar.
Para obtener lo anterior es necesario que estas organizaciones sean capaces de:
Hacer frente a una creciente demanda por parte de los mercados.
Ofrecer un costo cada vez menor basados en la demanda.
Ofrecer sistemas flexibles, rápidos, y en los tiempos deseados.
Desarrollar redes de distribución y recopilación.
Integrar estas operaciones a las nuevas tecnologías de la información actuales.
Los beneficios por estos servicios son muchos, sólo por mencionar algunos diremos que gracias a esto podemos: minimizar y asegurar los inventarios en tránsito, incremento en la demanda por ofrecer un servicio “Justo Tiempo”, optimización en el uso de los equipos al designar al vehículo más adecuado a la carga y condiciones topográficas y climáticas del terreno, desarrollar mejores relaciones entre los proveedores y los clientes, agiliza el proceso en la toma de decisiones gracias a los desarrollos de sistemas, fomenta la comunicación y la colaboración entre los grupos de trabajo.
1.5 La planeación estratégica
La planificación estratégica es una herramienta por excelencia de la Gerencia Estratégica, consiste en la búsqueda de una o más ventajas competitivas que involucren la organización, la formulación y puesta en marcha de estrategias que permitan crear o preservar estas ventajas, todo esto en función de la misión, visión y objetivos del grupo de trabajo, sin perder de vista el compromiso que se tiene con el medio ambiente y con los recursos que se tienen al alcance. Algunos autores piensan que esta técnica consiste en un proceso por medio del cual la alta gerencia establece la
importancia de sus objetivos y las acciones que realizarán para llegar a ellos, pero se ha demostrado que este no es exclusivo de la alta gerencia, sino un proceso de comunicación y de selección de alternativas en el cual intervienen todos los niveles estratégicos de la empresa.
Esta disciplina tiene por finalidad producir cambios profundos en los mercados de la organización y en al cultura interna, y como su nombre lo indica la “Planificación Estratégica” es un plan estratégico corporativo, el cual se caracteriza fundamentalmente por coadyuvar a la racionalización de la toma de decisiones; se basa en la eficiencia institucional e integra la visión de largo plazo (filosofía de gestión), mediano plazo (planes estratégicos funcionales) y corto plazo (planes operativos), para lo cual concretamos nuestros propósitos como los fines esenciales o directrices que definen la razón de ser, naturaleza y carácter de cualquier grupo social:
• Hacer de nuestra empresa un negocio sustentable alcanzando niveles de rentabilidad.
• Conseguir que el personal se desarrolle y realice de manera plena a nivel profesional y personal.
• Proporcionando de manera permanente oportunidades de crecimiento personal.
1.5.1 Generación de alternativas
El principal objetivo de esta técnica es la de identificar distintas posibles soluciones al problema que se enfrenta, ya que como bien sabemos dependiendo del tiempo del que se disponga, no resulta factible para la mayoría de los casos conocer todas las soluciones que se pudieran tomar para solucionar el problema en cuestión, cuantas más alternativas se tengan será mucho más probable encontrar una que resulte satisfactoria. Desde otro punto de vista, el desarrollo de un número exagerado de soluciones puede tornar la elección sumamente dificultosa, y por ello tampoco es necesariamente favorable continuar desarrollando alternativas en forma indefinida.
Para generar una gran cantidad de alternativas factibles, es necesaria también una gran cantidad de creatividad; existen diferentes técnicas para potenciarla, tales como la lluvia de ideas, las relaciones forzadas, la sináptica, entre otras.
Sináptica.- Se trata de la "Técnica de Gordon" (creada por William J. Gordon), pero con el tiempo este sistema se modificó y se le llamó “Sináptica”. En esta técnica se seleccionan cuidadosamente a algunas personas que formarán parte del equipo sináptico según su aptitud y experiencia para la resolución de un problema, el cual puede involucrar a toda la organización. El líder del grupo desempeña un papel importante en este método, ya que sólo él conoce la naturaleza específica del problema; su función consiste en estrechar y dirigir cuidadosamente la
discusión sin revelar el problema de que se trata, el principal motivo para actuar así es impedir que el grupo llegue a una solución prematura. Este sistema se basa en una compleja serie de interacciones para el surgimiento de una solución, que con frecuencia se trata de la innovación de algún producto.
1.5.2 Evaluación de las alternativas
Consiste en hacer un estudio detallado de cada una de las posibles soluciones que se generaron para resolver el problema, es decir, comparar sus ventajas y desventajas de manera individual respecto a los criterios de decisión, y una respecto a la otra, asignándoles un valor ponderado. Por lo general estas evaluaciones se realizan por medio de técnicas científicas que se conocen como métodos cuantitativos, de esta forma podemos graficar, tabular, medir, analizar, o utilizar cualquier otro esquema que nos permita obtener un solución factible por medio de la comparación de los resultados.
1.5.3 Selección de la alternativa
Es aquí en donde vamos a decidir cuál de todas las posibles soluciones es la más adecuada para la obtención de los resultados esperados. Para realizar este trabajo existen técnicas que nos ayudan a tomar la decisión según el resultado que se busque:
• Maximizar los resultados.- Tomar la mejor decisión posible.
• Satisfacer lo urgente.- Elegir la primera opción que sea mínimamente aceptable satisfaciendo de esta forma una meta u objetivo inmediato.
• Optimizar los resultados.- La que genere el mejor equilibrio posible entre distintas metas.
1.5.4 Implementación de la decisión
Una vez diseñada y aceptada la posible solución es momento de aplicarla; ya puesta en marcha podemos controlar su desempeño e ir evaluando los resultados obtenidos, de tal forma que esta implementación probablemente derive en la toma de nuevas decisiones, aunque sean de menor importancia.
1.5.5 Evaluación de los resultados
El paso siguiente es el de medir los resultados para saber si se han cumplido las metas y objetivos planificados. Si el resultado no es el que se esperaba es conveniente darle un poco más de tiempo para obtener resultados satisfactorios, o si definitivamente la decisión no fue la acertada se debe iniciar el proceso inmediatamente para hallar una nueva decisión. El nuevo proceso que se inicie contará con más información relevante y se tendrá conocimiento de los errores cometidos en el primer intento, además se debe tener en cuenta que algunos procesos de decisión están en continuo cambio, es decir, las decisiones que se tomen continuamente van a tener que ser modificadas, por la evolución que se tenga del sistema o por la aparición de nuevas variables que lo afecten.
Una decisión puede variar en trascendencia y connotación. Los administradores consideran la toma de decisiones como su trabajo principal, porque constantemente tienen que decidir lo que debe hacerse, quién ha de hacerlo, cuándo y dónde, y hasta cómo se hará. Sin embargo, la toma de decisiones sólo es un paso de la planeación, incluso cuando se hace con rapidez y dedicándole poca atención o cuando influye sobre la acción sólo durante unos minutos.
1.5.6 La informática en la toma de decisiones
Actualmente el proceso de toma de decisiones ya se puede automatizar, por lo menos en áreas en donde la solución es claramente visible, ya sea por medio de una gráfica o a través de otro tipo de formato; esto es posible gracias al tratamiento de la información, por lo que ésta es fundamental, ya que sin ella no resultaría posible comparar las alternativas existentes o desarrollar alternativas nuevas. En las organizaciones, que se encuentran sometidas constantemente a la toma de decisiones, la información adquiere un rol fundamental, y por ello un valor inigualable. Para procesar los datos de la organización y transformarlos en reportes adecuados para una comparación, es fundamental desarrollar sistemas informáticos. Además de estas aplicaciones existen sistemas diseñados especialmente para ayudar al proceso de toma de decisiones, éstos se conocen como Sistemas de soporte a decisiones o Sistemas de apoyo a la decisión.
1.6 Las tecnologías de la información
1.6.1 Antecedentes de internet
En el año 1973 el Departamento de Defensa de los Estados Unidos de Norteamérica, realizaba investigaciones con el objetivo específico de crear un sistema de comunicación que le permitiera a diferentes computadoras colocadas en distintos sitios poder seguir intercambiando información sin importar si una o varias de ellas se desconectaran, así fue como nació “Internetting”, y el sistema que se desarrollo de esta investigación se le conoció como “Internet”.
A principios de los años ochenta se desarrollan los protocolos IP y TCP/IP los cuales por fin permiten realizar el intercambio de información entre varias computadoras de distintos sistemas operativos; después de esto hemos podido observar una serie de cambios en la transmisión de información entre computadoras, y de una forma tan rápida que ya podemos hablar de redes inalámbricas y del acceso a internet desde equipos móviles, los que incluso llegan a pesar únicamente unos cuantos gramos.
1.6.1.1 La World Wide Web (www)
Esta herramienta está basada en el hipertexto, el cual nos permite desplegar y recuperar información basada en texto, sonido, imágenes, e inclusive video. Esta basada también en el almacenamiento de la información de millones de usuarios en espacios de memoria denominadas páginas, las cuales se encuentran ligadas a través de buscadores de éstas denominados “Links”.
Una página de hipertexto dentro de la web, posee una extensión HTML (Hyper Text Markup Language).
1.6.2 La ingeniería de software
El primer paso para poder hablar de la ingeniería de software (IS) es poder definirla. A continuación daremos nuestro punto de vista al respecto. De acuerdo con nuestro criterio ingeniería de software es el conjunto de principios de ingeniería, métodos, herramientas y técnicas cuya finalidad es producir software de calidad, y por esta razón pensamos que ésta se debe enfocar hacia la especificación precisa de la estructura y el comportamiento de los sistemas y su implantación, junto con las acciones que garanticen el cumplimiento de las especificaciones y metas del usuario final, así como su evolución.
El proceso de desarrollo de software requiere de una metodología y un lenguaje propio, a este proceso se le conoce como el ciclo de vida del software y comprende cuatro fases:
concepción, elaboración, construcción y transición. La concepción define el alcance del proyecto y desarrolla un caso de negocio, la elaboración define un plan para la realización del proyecto, maneja las especificaciones y las características y fundamenta la arquitectura, la construcción crea el producto y la transición coloca al alcance de los usuarios el producto.
Actualmente contamos con un enfoque orientado a objetos (OO) como paradigma del desarrollo de sistemas de información. Una de las especificaciones más importantes es la adopción en el año 1998 del Lenguaje de Modelado Unificado o UML (Unified Modeling Language), como un estándar que junto con el Proceso Unificado está consolidando la tecnología OO.
La ingeniería de software abarca cuatro elementos clave:
Métodos o Técnicas.- Indican la metodología para construir el software a través de una serie de pasos cómo: la planificación, la estimación del proyecto, el análisis de los requisitos, las especificaciones del sistema, el diseño de la estructura de los datos, los procedimientos, la codificación, la documentación, las pruebas, y el mantenimiento.
Herramientas.- Las herramientas son extensiones del cuerpo humano pero en este caso en particular nos referimos a los sistemas automatizados que nos auxilian a desarrollar el software de aplicación; estos ayudantes mejoran los resultados a obtener, disminuyen los errores humanos, trabajan más rápido, mejoran la calidad, son más eficientes y productivos y en general necesitan menos supervisión que un grupo de trabajo que desarrolle el código de manera tradicional.
Proporcionan un soporte automático o semiautomático para todas las fases del desarrollo, a través de las herramientas CASE y 4GL.
Procedimientos.- Son la combinación de las técnicas y las herramientas que en forma conjunta dan un resultado en particular; los procedimientos indicarán qué herramientas deberán utilizarse dependiendo de la técnica; definen la secuencia en que se aplicarán los métodos, los documentos que se requieren, los controles de calidad y las directrices que permiten evaluar los progresos.
Paradigmas.- Representan la filosofía para la construcción del software, ninguno es mejor que otro todos poseen ventajas y desventajas, la diferencia estriba en que cada uno se adapta mejor a determinada situación que otro y de esta manera se selecciona el más idóneo; existen diferentes paradigmas, entre los más comunes están: el desarrollo en cascada, el desarrollo en espiral, el desarrollo por prototipos, el desarrollo incremental, el desarrollo en V, y el desarrollo orientado a objetos. Por otro lado también existen modelos híbridos, los cuales combinan elementos de diferentes modelos según las necesidades existentes.
1.6.2.1 Objetivos de la ingeniería de software
En la construcción y desarrollo de proyectos, la informática aporta herramientas, métodos y procedimientos las cuales son técnicas que se utilizan para resolver los diferentes problemas, todo esto con el objetivo de:
Mejorar la calidad de los productos de software.
Incrementar la eficiencia y productividad.
Facilitar el control del proceso de desarrollo de software.
Suministrar a los desarrolladores las bases para desarrollar software de alta calidad.
Asegura el mantenimiento del sistema y los plazos de entrega.
Optimiza los recursos humanos, técnicos, y lógicos.
1.6.3 La factibilidad del proyecto
Todos los proyectos deben de comenzar con los siguientes pasos básicos de desarrollo:
ü Solicitud del proyecto.
ü Iniciación del ante proyecto.
ü Estudio de factibilidad del proyecto.
ü Cronograma de actividades.
ü Administración del equipo de desarrollo.
Una vez que éstos se han completado podemos comenzar el desarrollo con la certeza de que se llegará a buen término en el tiempo estipulado en el cronograma, no obstante es necesario no perder de vista a los demás integrantes de la organización ya que la visión de la solución de un determinado problema puede tener otra respuesta, y ésta dependerá de la experiencia, de la rama del conocimiento que profesan y de otras variables que en más de una ocasión pueden ser más sociales que técnicas. Lo importante es que para un mismo problema se puede llegar a tener más de una solución, lo que conllevará implícitamente la propuesta de otros proyectos; ahora para poder seleccionar el más adecuado es importante aplicarle un pequeño cuestionario:
o ¿Este proyecto esta respaldado por la administración?
o ¿Existe el tiempo necesario para la asignación de los recursos?
o ¿Cumple con las metas y objetivos que se plantean?
o ¿Es viable técnicamente?
o ¿Los resultados esperados son mejores que otros planteamientos?
Si el proyecto seleccionado satisface estas preguntas entonces procederemos a elaborar un estudio de factibilidad para evaluar sus características operacionales, técnicas y económicas, el cual será el apoyo para decidir si se sigue adelante con el proyecto. Una vez que el proyecto se ha identificado como factible se procederá a elaborar un cronograma de actividades para poder administrar y controlar el avance del mismo, para esto contamos con diferentes técnicas y aplicaciones de computadora.
1.6.4 El análisis orientado a objetos
Esta técnica se encuentra basada en un modelo de cinco capas:
§ Capa clase/objeto.- En donde se indica la clase y los objetos
§ Capa de estructura.- En esta capa se encuentran las diversas estructuras de clase y objetos, así como las relaciones uno a muchos y la herencia.
§ Capa de atributos.- Esta capa detalla los atributos de las clases
§ Capa de servicios.- Esta capa indica los mensajes y comportamientos del objeto (servicios y métodos).
§ Capa de tema.- Esta capa divide el diseño en unidades de implementación o en módulos para la asignación de equipos de trabajo.
Objeto.- Es la abstracción de un ente real que es la esencia del problema, es de lo que se desea intercambiar información e interactuar con ella, y su dominio reflejará la capacidad del sistema para su solución.
Clase.- Es una categoría de objetos que son similares por lo que se agrupan en una clase, y ésta define el conjunto de atributos y el comportamiento de cada objeto de ella, por lo que los objetos no pueden existir sin una clase.
Clase y objeto.- Se refiere a la clase y a los objetos que se encuentran en ella y a las relaciones de ellos con otros objetos y con otras clases.
En algunas ocasiones los objetos pueden representar entes como: automóviles, libros, dispositivos, o pueden ser acciones ejecutadas por empresas u organizaciones y que pueden ser derivados de incidentes o eventos, como las ventas o los matrimonios (transacciones o contratos);
también pueden referirse a especificaciones, ya que éstas tienen estándares o una cualidad de definición y por lo general implicarán otros objetos que representan ocurrencias de cosas tangibles.
Las clases son representadas por cuadros rectangulares redondeados (bubtángulos) divididos en tres partes, la parte superior está reservada para el nombre de la clase, seguidas por los atributos y al final por los servicios. Cuando una clase no tiene objetos es que ésta puede ser una clase base y es un medio para agrupar atributos y servicios que serán heredados por otras clases, y se representan por un cuadro sombreado rodeado por la clase.
1.6.4.1 Criterios para justificar una nueva clase de objetos
§ Recordar el objeto.- El objeto debe ser descrito en un sentido definido y sus atributos serán relevantes para el problema.
§ Comportamiento del objeto.- Aunque un objeto no posea atributos, existen servicios que debe de proporcionar o estados de objeto que deben ser llamados.
§ Atributos del objeto.- Los objetos deberán de tener varios atributos ya que los que tiene uno o dos por lo general están sobre analizados.
§ Solicitudes de objeto a la clase.- Los objetos deberán tener más de una instancia a menos de que se trate de un clase base.
§ Valor de los atributos para la clase.- Los objetos que producen un valor nulo para un atributo por lo general implican una estructura generalización-especificación.
§ Aplicación de tecnología a los objetos.- El análisis orientado a objetos no debe de ser dependiente de una tecnología de implementación en particular, como un equipo de computo o un lenguaje de programación, los detalles técnicos deben de hacer su aparición cuando ya esté muy avanzado el diseño, los objetos dependientes de la tecnología sugieren una falla en el análisis.
§ Duplicidad de atributos.- Un objeto que guarda la edad de un empleado es superfluo cuando existe un objeto de empleado separado que conserva el atributo “fecha de nacimiento”, el objeto “edad” puede ser eliminado por un servicio “edad” que es componente del objeto “empleado”.
1.6.5 Los lenguajes de programación
Los lenguajes de programación son el medio por el cual desarrollamos las acciones que deseamos que realicen las máquinas denominadas computadoras, gracias a estos es posible desarrollar aplicaciones que nos permitan comunicarnos con ellas. A través de los años se han desarrollado muchos de estos lenguajes, pero sólo unos cuantos han podido evolucionar lo suficiente como
para poder soportar los avances tecnológicos de los últimos veinte años y que además sigan cumpliendo con su función principal aprovechando al máximo los recursos y características de los modernos equipos informáticos poniéndolos al servicio de la humanidad; de entre todos estos los que en la actualidad han marcado las tendencias de la programación son los llamados lenguajes de programación orientados a objetos.
1.6.5.1 Programación orientada a objetos
Si la comparamos con el método de programación tradicional encontraremos que una de las principales características de esta técnica es la que identifica una entidad estructurada en el más alto nivel que se define como “objeto” y que posee dos grandes ventajas:
§ Los objetos son las representaciones del más alto nivel de lo que la mayoría de la gente piensa sobre las aplicaciones.
§ La información global del sistema desaparece y junto con los datos y funciones se vuelve parte integral del objeto.
De tal forma que esta técnica de programación se define como la interrelación que pueden llegar a tener varios objetos entre sí, y en el caso de que la estructura de los datos sufriera alguna modificación, ésta sólo afectaría a el objeto en cuestión y no a todo el sistema.
1.6.6 Java
El lenguaje Java fue creado por Sun Microsystems Inc. Es un proceso por etapas que arranca en el año 1990, justo cuando Sun creó un grupo de trabajo, liderado por James Gosling, para desarrollar un sistema para controlar electrodomésticos e incluso PDAs o Asistentes Personales (pequeños ordenadores) que, además, permitiera la conexión a redes de ordenadores. Se pretendía crear un hardware polivalente, con un sistema operativo eficiente (SunOS) y un lenguaje de desarrollo denominado Oak (roble), el precursor de Java.
El proyecto finalizó en el año 1992 y resultó un completo fracaso debido al excesivo coste del producto, con relación a alternativas similares, tras lo cual el grupo se disolvió. Por entonces aparece Mosaic y la World Wide Web. Después de la disolución del grupo de trabajo, únicamente quedaba del proyecto el lenguaje Oak. Gracias a una acertada decisión de distribuir libremente el
lenguaje por la Red de Redes y al auge y la facilidad de acceso a internet, propiciado por la WWW, el lenguaje se popularizó y se consiguió que una gran cantidad de programadores lo depurasen y terminasen de perfilar la forma y usos del mismo. A partir de este momento, el lenguaje se difunde a una velocidad vertiginosa, añadiéndosele numerosas clases y funcionalidad para TCP/IP. El nombre del lenguaje tuvo que ser cambiado ya que existía otro llamado Oak. El nombre “Java”
surgió en una de las sesiones de “tormenta de ideas” celebradas por el equipo de desarrollo del lenguaje. Buscaban un nombre que evocara la esencia de la tecnología (viveza, animación, rapidez, interactividad). Java fue elegido de entre muchísimas propuestas. No es un acrónimo, sino únicamente algo humeante, caliente y que a muchos programadores les gusta beber en grandes cantidades: una taza de café (Java en argot inglés americano). De esta forma, Sun lanzó las primeras versiones de Java a principios del año 1995. Desde entonces, Sun ha sabido manejar inteligentemente el éxito obtenido por su lenguaje, concediéndose licencias a cualquiera sin ningún problema, fomentando su uso entre la comunidad informática y extendiendo las especificaciones y funcionalidad del lenguaje.
1.6.6.1 Desarrollo de software para internet
Las aplicaciones que se realizan para internet deben de poseer ciertas características, se les conoce como aplicaciones cliente/servidor en internet y su objetivo es lograr la extensibilidad a partir del sistema existente. Como parte del diseño de una arquitectura cliente/servidor es necesario determinar un control entre ellos, de manera general el sistema se ejecuta como un solo proceso, por eso ahora es necesario especificar a quién le corresponde manejar el despliegue gráfico y a quién el acceso a la base de datos; el objetivo es maximizar el procesamiento en el servidor y que se limiten las necesidades del procesamiento con el cliente, para evitar las situaciones que pudieran afectar la seguridad del sistema, así el acceso a la base de datos sólo se debe realizar desde el servidor y el cliente únicamente realizará el despliegue gráfico del sistema y la interacción con el usuario.
Capitulo II
2.1 Fundación
La empresa beneficiadora de café denominada “Beneficio Cafetalero Custepec S. A. De C. V”, inicia operaciones en el año de 1993, y comienza como un negocio familiar del clan Maldonado Águila. En un principio y hasta que sus árboles comenzaron a producir semillas, sufrieron muchas carencias y penalidades, más aun porque las parcelas en donde se encuentra el Beneficio están localizadas en la sierra del estado de Chiapas, en la parte alta del municipio de la Concordia, siendo parte de la reserva de la biósfera el triunfo.*1
2.2 Valores de la organización
Al igual que cualquier corporación que se preocupe por su entorno, el Beneficio Cafetalero Custepec cuenta con una serie de políticas y valores que fundamentan sus actividades comerciales, ya que al actuar en un marco social e influir directamente en la vida de todos sus trabajadores y del sector que la rodea, necesita de un patrón o sistema de valores que le permita satisfacer las necesidades del medio ambiente en el que se actúa y al mismo tiempo trabajar con ética; existe un refrán comprobado en el mundo de los negocios: “Proceder bien, resulta a la larga un buen negocio”. Esto es cierto pues al trabajar con ética se pueden evitar muchos problemas a la empresa, así que toda organización progresista necesita seguir sus valores institucionales, ya que conseguirlos incide directamente en su progreso. Los valores de la empresa se describen a continuación.
2.2.1 Misión
Recolectar y distribuir las semillas de café ya empacadas, desarrollando valores como la calidad en el servicio, manteniendo el serio compromiso de ser una empresa competitiva y consciente del compromiso con el medio ambiente y de las necesidades de nuestro personal, al mismo tiempo debemos ser innovadores y eficaces desarrollando más valores orientados hacia la satisfacción de nuestros clientes y consumidores.
1 (*)RESERVA DE LA BIÓSFERA.- Son áreas representativas de uno o más ecosistemas no alterados por la acción del ser humano o que requieran ser preservados y restaurados, en las cuales habitan especies representativas de la biodiversidad nacional, incluyendo a las consideradas endémicas, amenazadas o en peligro de extinción.
2.2.2 Visión
Consolidar a la empresa Custepec como una empresa reconocida a nivel nacional e internacional por su entero compromiso con la calidad, buenas prácticas, y conciencia de los problemas sociales y medio ambientales.
2.2.3 Objetivo de calidad
Satisfacer a nuestros clientes, ofreciendo productos de café a granel de la más alta calidad, brindando un impecable servicio, garantizando la entrega puntual y desarrollando sólidas relaciones con todos los sectores sociales a nuestro alrededor, y para lograrlo nuestro equipo de trabajo en conjunto asumirá la responsabilidad necesaria para lograr la calidad requerida, el servicio pronto y expedito y una adecuada y optimizada logística.
2.2.4 Compromiso
Mostrar empatía para con las necesidades de los consumidores con el objetivo de satisfacerlas, a través de la coordinación de los integrantes del Beneficio Custepec, haciéndoles llegar nuestros mejores productos.
2.2.5 Innovación
Es la visión de generar ideas y conceptos en las estrategias competitivas de la empresa.
2.2.6 Comunicación
Una actividad constante en el ámbito externo como en el interno, con la que se orientará a todos los involucrados con la organización en la consecución de las metas y objetivos de la empresa por una misma ruta de forma constante y efectiva.
2.3 Actividades de la organización
Las principales actividades de esta empresa son: la denominada siembra de arbustos (para reponer los que se van agotando), corte de la cereza del café o cafeto (como también se le conoce), despulpe y lavado para obtener un grano limpio, y la comercialización de éste en los mercados nacionales e internacionales.
2.3.1 Organigrama de la empresa
2.3.2 Áreas de actividad
Las funciones básicas de la empresa, conocidas también como áreas de responsabilidad, departamentos o divisiones, están en relación directa con las funciones básicas que realiza la organización a fin de lograr sus objetivos. Dichas áreas comprenden actividades, funciones y labores homogéneas: producción, mercadotecnia, recursos humanos, finanzas y contabilidad. A continuación analizaremos estas áreas con el fin de introducirnos más a la empresa conociendo sus funciones y sub funciones inherentes a cada una de ellas, y de lograr una compresión integral del conocimiento administrativo de ésta, claro está que la efectividad de la administración de un grupo de trabajo, no depende del éxito de un área funcional específica, sino del ejercicio de una coordinación balanceada entre las etapas del proceso administrativo y la adecuada realización de las actividades principales.
2.3.2. Producción
Considerado en muchas ocasiones uno de los departamentos más importantes, ya que es aquí donde se formulan y desarrollan los métodos más adecuados para obtener nuestro beneficio del café, al suministrar y coordinar mano de obra, equipo, instalaciones, materiales y herramientas requeridas, tiene bajo su cargo otros departamentos en donde se trabaja para lograr estas funciones:
1.- Ingeniería del producto.- Es donde se define el diseño de nuestro producto para que le sea atractivo y satisfactorio a nuestro mercado; es de suma importancia conocer las características del café sabiendo que pueden variar dependiendo de la humedad del ambiente, la luz, etc. Por ejemplo, para concentrar el olor se necesita un empaque especialmente diseñado, es aquí donde se realiza esta actividad, seguida de la asistencia de mercadotecnia, que es la que nos acerca a nuestro consumidor, haciéndonos saber las necesidades de éste así como sus preferencias.
2.- Ingeniería de planta.- En la planta o en el Beneficio (como también es conocido el lugar donde se procesa al café), la maquinaria realiza un rol de suma importancia y es por ello que se elabora un programa de mantenimiento y control del equipo, con personal capacitado para conseguir la calidad requerida ya que para asegurar ésta no sólo debe bastarnos una inspección, sino que deben realizarse todos los esfuerzos y las acciones necesarias para crearla durante el proceso, aplicando técnicas como la de “cero defectos”, en donde cada operario es responsable de la calidad de su trabajo y de la estación en la que trabaja, teniendo la maquinaria en buenas
condiciones, evitando trabajar con materiales o en equipos en mal estado, inspeccionando las entradas y salidas de material para detectar posibles desviaciones, entre otras actividades..
3.-Fabricación.- En este departamento principalmente se realiza la función de la planeación y control de la producción en la que utilizan diferentes herramientas según los niveles estructurados (jerárquicamente) de planificación, que contemplan tanto los Planes Agregados, los Planes Maestros, la Gestión de Materiales, así como, los niveles de Ejecución o Gestión del Beneficio. La programación de la producción dentro de la empresa y la conservación de la existencias constituyen el programa central de la producción, nuestro proceso de fabricación está constituido por un conjunto de personas, equipos, instalaciones, políticas, normatividades, y responsabilidades para con el grupo social, en donde el producto final debe de cumplir con los estándares mínimos establecidos para poder cumplir con los principales objetivos de la organización.
4.-Control de Calidad.- La calidad es de suma importancia y es importante irla construyendo durante todo el proceso, cumpliendo con las normas y especificaciones que se marcan ya sea internas o externas a la empresa como es la norma oficial mexicana NOM-169-SCFI-2007 (ver anexo 1), inspecciones de prueba y los métodos de recuperación, y esto se debe realizar de manera independiente a las políticas y técnicas que de facto la organización ha decidido establecer para poder mantener una mejora continua y un desarrollo sustentable.
2.3.2.2 Mercadotecnia
Es una función trascendental ya que a través de ella se pretende lograr que un mayor número de personas consuman nuestros productos, para lograrlo este departamento debe realizar las actividades pertinentes para poder entender cuáles son los gustos de los usuarios de nuestro café, reuniendo los factores y hechos que influyen en el mercado, para detectar lo que el consumidor quiere, desea y necesita, distribuyéndolo en forma tal, que esté a su disposición en el momento oportuno, en el lugar preciso y al precio más adecuado; las funciones de mercadotecnia son las siguientes:
1.- Investigación de Mercados.- Este departamento tiene la responsabilidad de identificar y localizar todos aquellos segmentos del mercado que aún no se han atacado, es decir su trabajo consiste en localizar a un grupo de consumidores potenciales de algún producto que nosotros elaboremos o que podamos elaborar a partir de nuestro desarrollo y que dependiendo de la edad y de las circunstancias sociales o de la moda, pueda la organización incursionar con éxito en estos
segmentos, es decir se podrían elaborar dulces a partir del chocolate, nieves, helados, panes y pasteles o cualquier otro producto en donde lo podamos utilizar como saborizante o ingrediente activo.
2.-Ventas.- Es la oficina que se encarga de promover los productos de la organización y de crear las necesidades necesarias para poder sostener el mercado cautivo, es aquí en donde se planean y se proyectan las necesidades de consumo de un determinado periodo o modelo dependiendo de la temporada del año en el que estemos, y de los recursos de promoción con los que se cuenten en el momento de lanzar las diferentes campañas para promover el consumo ya sean por parte de la organización o por medio de la industria cafetalera.
2.3.2.3 Contabilidad
Otra área importante de la organización, ya que es este departamento el que se encarga de realizar los pagos de impuestos y de sueldos devengados por parte de todo el personal que labora en el Beneficio, también se encarga de analizar y proponer las posibles mejoras o inversiones que pudieran ser susceptibles de implementarse en el sector social en el que se encuentran, ya que por estar en medio de una zona geográfica agreste es posible deducir impuestos de las obras sociales que se realicen, y es el responsable de la cobranza de las facturas, cálculo de intereses y penalizaciones por demora en el pago, otorga créditos y en general se encarga de manejar el capital de la empresa.
2.3.2.4 Personal
Tiene como principal actividad conseguir gente que desee laborar para la organización y que adopte el compromiso y la filosofía del grupo de trabajo, además tiene la responsabilidad de evitar la rotación de personal ya que por las características de la comunidad es muy difícil poder reemplazar a las personas que no se identifican con la empresa, por lo que tiene bajo su control las siguientes áreas:
1.- Selección y reclutamiento.- Se encarga de identificar a las personas con la actitud, valores y conocimientos necesarios para poder comprometerse y cumplir con las metas y objetivos del Beneficio, para después inducirlos hacia las metas y objetivos de la organización.
2.- Capacitación y desarrollo.- Se encarga de afinar o proporcionar las destrezas y habilidades necesarias para que el personal pueda cumplir con las metas y objetivos planteados a través de cursos a distancia y en sus propias instalaciones.
2.4 Distribución de planta
Fig. 2.1 Croquis de las Instalaciones.
2.5 Localización geográfica
El Beneficio Cafetalero Custepec S. A. de C. V. se encuentra enclavado en lo más intrincado de la Sierra Madre de Chiapas a unos 180 kilómetros al sur de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, por lo que la altura y la humedad del medio ambiente lo hacen un lugar privilegiado para el cultivo del café.
Fig. 2.2 Localización Geográfica.
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Capitulo III
3.1 Método actual de trabajo
En la actualidad es difícil localizar y organizar un grupo de ejidatarios que deseen dedicarse al cultivo del café, ya sea por el escaso apoyo del gobierno o porque se requiere de una inversión a largo plazo; el problema es que es muy complicado localizar una gran extensión de tierra que por sí sola abarque tantas hectáreas para que este tipo de negocio sea redituable para el que se dedica a él y que además satisfaga la demanda del mercado, la opción por la que la empresa ha podido desarrollarse poco a poco y no sin enfrentar innumerables problemas físicos, sociales y meteorológicos ha sido la de contratar las cosechas de otros pequeños productores, no obstante que se encuentra en medio de la selva chiapaneca, el Beneficio Custepec es la organización que se encuentra más cerca de los canales de distribución y de las vías de comunicación adecuados, lo que le da una posición privilegiada para el transporte y distribución del producto.
El arte de la manufactura del café involucra muchas técnicas y procesos para lograr un producto de calidad, este proceso que finaliza con su venta y que puede ser una labor sencilla o una muy compleja, depende de factores y variables que van desde la cosecha del grano hasta el tostado y la molienda; puede ser una actividad artesanal o ser un proceso totalmente industrializado atravesando por un largo ciclo que puede resumirse en las siguientes etapas:
Las semillas son plantadas en parcelas asignadas en viveros especializados para obtener árboles jóvenes y sanos en un período que dura de 6 meses a un 1 año, luego éstos son re posicionados en las parcelas que conforman la plantación; después de recibir los cuidados necesarios, los cafetos crecen y, aproximadamente después de 5 años, empiezan a producir semillas de la calidad adecuada; las plantas florecen, dan frutos y, cuando las bayas están ya maduras o secas, es cuando son cosechadas a mano, recolectadas y tamizadas.
Procesamiento y secado de la semilla. Esta etapa tiene lugar después de la cosecha y el tamizado, el café es transportado a otro lugar en donde las bayas se voltean constantemente para exponerlas al sol o dependiendo de la temporada se colocan en máquinas de secado, el secado completo ocurre en un período de 15 a 20 días por cualquier método; cuando el café disminuye su humedad hasta llegar a una que se aproxime al 12% de la que poseía, el café es descascarado y almacenado, eliminando así el mucílago que cubre a la baya, es entonces cuando ya puede ser recogido en costales y guardarse en silos. Después de este proceso, el café esta ya listo para su exportación;
más tarde comienza el proceso industrializado, cuando el café es tostado y molido o solubilizado.
La molienda es el conjunto de operaciones que eliminan todas las impurezas del café en su forma de baya seca, separa las bayas según sus diferentes tamaños, y las empaca en sacos de yute de 60,5 kg. En este proceso la cáscara del café es removida por un cilindro rotativo que presiona las bayas, mientras las pela, la eliminación de impurezas y la clasificación de las bayas según su tamaño se realiza por tamizado, ventilación, separadores de aire neumáticos y separadores magnéticos. Para obtener un café con las mejores características comerciales, el producto es remolido con el fin de estandarizar el tipo, aspecto y tamaño del grano; esta clasificación se realiza manual, mecánica o electrónicamente, de acuerdo al tamaño, la forma, el peso específico y color del grano.
El almacenamiento del café en "coco" (baya seca), se efectúa en los silos de las granjas, que son depósitos de mampostería acondicionados especialmente para la conservación del producto. El grano de café es depositado en costales que posteriormente son colocados en pilas con una altura aproximada de 4.50 m, lo que nos da 22 sacos empilados; estas pilas forman bloques divididos por pasillos. Para controlar las plagas se utilizan insecticidas desarrollados a partir de inhibidores del sistema reproductivo de éstas y que son inocuas al ser humano. Esta operación se efectúa periódicamente para eliminar las que pudieran surgir durante el almacenamiento.
Ahora ya podemos comenzar a clasificar los granos, por ejemplo, según el tipo y la calidad de la degustación. Esta clasificación abarca 7 tipos de valores decrecientes, del 2 al 8, en función de los defectos presentes en una muestra de 300 gramos. Estos defectos pueden ser de tipo intrínseco, los cuales están constituidos por granos modificados por el proceso agrícola e industrial, por modificaciones genéticas o fisiológicas y extrínsecos, los cuales son constituidos por elementos que son extraños al café pelado. El tipo 4 es conocido como "el tipo base", a éste corresponden la mayoría de los cafés de exportación, al clasificar por tipos también se tienen en cuenta otros rasgos como el tamaño y la forma del grano, la apariencia, el color y el nivel de humedad. De todas formas la clasificación por la calidad de la degustación es el factor más importante en la determinación de la calidad del producto. Los catadores especializados de café (liquorers) determinan la calidad a través de pruebas de degustación en la cual evalúan los granos por su sabor, aroma y aspecto;
otro factor que afecta la calidad de la degustación es la presencia de sabores extraños, debido a que el café tiene una gran capacidad de absorber los olores de otros productos
tales como perfumes, insecticidas, combustibles, entre otros, por lo que es muy importante mantenerlos almacenados en lugares adecuados.
Fig. 3.1 Diagrama del proceso del café.
Una vez que los costales se encuentran en los silos es necesario pasar a recogerlos lo más pronto posible para dejar el espacio a los que están por llegar y para evitar y controlar las plagas, lo que hace necesario que periódicamente y al azar se tenga que enviar un transporte de características probables a realizar esta tarea. Este es un proceso de alto riesgo para la organización ya que no siempre se pueden cumplir los objetivos, y esto se debe a que se desconocen las condiciones del terreno y del clima al momento de mandar el transporte que inclusive y en la mayoría de las ocasiones se ha llegado a perder, lo que significa una terrible perdida económica y en algunas ocasiones social para la empresa (por la perdida del chofer y sus ayudantes). Por ejemplo, si está lloviendo o ha llovido mucho las condiciones del camino pueden ser fangosas, pantanosas, de inundación, con neblina, deslaves, pérdida de tramos de camino, árboles caídos, rocas de gran tamaño, ramas, animales vivos o muertos, asaltos, entre otras cosas, incluso si no ha llovido podemos encontrarnos con las consecuencias de las tormentas por un largo tiempo, ya que el gobierno no cuenta con los recursos necesarios para realizar las reparaciones pertinentes y en la mayoría de las ocasiones se le da preferencia a las comunidades para el uso de estos recursos, por lo que al final estas reparaciones las terminan haciendo los interesados o sea los agricultores. Pero el verdadero problema estriba en que al mandar un camión de tres y media toneladas posiblemente éste no pueda llegar hasta donde está el productor, por lo que hay que llevarle la carga, en carreta o a lomo de mula; por el contrario, si mandamos un transporte de media tonelada es posible que llegue a su destino pero ¿cuántos viajes tendrá que hacer?, y el producto que va a recoger ¿posee las características de calidad requeridas o ya fue atacado por alguna plaga?, recordemos que el producto debe permanecer seco, ¿cuánto tiempo me llevará trasladarlo?, ¿cuánto me va costar en insumos sueldos y salarios?, y ¿qué ocurre con los otros cuatro almacenes que se encuentran repartidos en la sierra?
Estas son las incógnitas que motivaron el desarrollo del presente estudio donde se les pretende dar una solución factible basada en las actuales tecnologías de la información y en el desarrollo de un sistema basado en éstas.
3.2 Propuesta de solución
Este trabajo propone una manera de dotar de una mejor eficiencia al proceso de recolección de los sacos que se encuentran en los diferentes almacenes de los centros de recolección que están diseminados en un área específica de la Sierra de Chiapas, donde la aplicación de la logística cobra un papel primordial ya que al realizar la recolección de los costales de cafeto a las diferentes parcelas donde el acceso es difícil por las características del camino, hay que agregar la incertidumbre de que se cuente con la cantidad de producto que la empresa necesita para cumplir
