Italia como oportunidad de mercado para el café de Veracruz.

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y

ADMINISTRATIVAS

“

T E S I N A

Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E : L I C E N C I A D O E N A D M I N I S T R A C I Ó N I N D U S T R I A L

P R E S E N T A N :

H E R R E J Ó N H E R R E J Ó N J A N E T H . L Ó P E Z R O J A S X O C H I T L M O D E S T A . R E S É N D I Z L Ó P E Z M I R Y A M V I U R C O S R O J A S E R I C A P A M E L A .

MÉXICO. DF 2010. 2009

ÍNDICE

RESUMEN I

INTRODUCCIÓN iii

CAPITULO 1 MARCO METODOLÓGICO 1

1.1 Planteamiento del problema 2

1.2 Objetivos generales 2

1.3 Objetivos específicos 2

1.4 Justificación 2

1.5 Diseño de la investigación 4

1.5.1 Técnicas de investigación. 5

1.5.2 Tipos de investigación 6

1.6 Marco referencial 6

CAPÌTULO 2 MARCO TEÓRICO 7

2.1 Globalización 7

2.2 Exportación 7

2.3 Bloques económicos 8

2.4 Comercio internacional 9

2.5 Marketing internacional 10

2.6 Planeación estratégica 11

2.7 Logística 11

CÁPITULO 3 HISTORIA DEL CAFÉ 13

3.1 Antecedentes históricos del café 13

3.1.1 Inicios de café en el mundo 13

3.1.2 Inicios del café en México 14

3.2 Características 16

3.3 Tipos de café 17

3.4 Usos y preparación del café 20

3.5 Proceso productivo del café 23

3.5.1 Proceso de elaboración del café 31

3.6 Producción internacional 33

3.7 Consumo internacional 35

3.8 Producción nacional 37

CAPITULO 4. ANÁLISIS DEL MERCADO META PARA

LA EXPORTACION DE CAFÉ MEXICANO. 39

4.1 Selección de mercado

4.1.2 Matriz MEFI 42

4.1.3 Matriz MEFE 43

4.1.4 Matriz DOFA 44

4.2 Elaboración de Matriz MEFI. 45

4.3 Descripción Técnica de Países tentativos 50

4.3.1 República de Chile 50

4.3.2 Italia 52

4.3.3 República de Turquía 53

4.4.1 MEFE-Turquía 57

4.4.2 MEFE – Italia 61

4.4.3 MEFE – Chile 67

4.4 PAÍS META 74

4.4.1 Historia de Italia 74

4.4.2 Extensión 81

4.4.3 Población 81

4.4.4 Regiones de Italia 83

4.4.5 Idioma 85

4.4.6 Organización político administrativo y Pasaporte Italiano 86

4.5.7 Cultura 87

4.4.8 Consumo de Café en Italia 88

4.5 Matriz DOFA 90

CAPÍTULO 5 PRODUCTO 91

5.1 Concepto de marca 91

5.1.1 Características de marca 92

5.1.2 Marca 93

5.2 Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial 93

5.3 Teoría de los colores 97

5.4 Eslogan 100

5.5 Etiqueta 100

5.6 Código de barras 107

5.7 Envase, empaque y embalaje 108

CAPÍTULO 6 PLAZA 115

6 Concepto de plaza 115

6.1 Canal de distribución 115

6.1.1 Canal de distribución de café soluble de Veracruz al mercado italiano 119

6.2 Incoterms 120

6.2.1 Incoterms de café soluble de Veracruz al mercado italiano 122

6.2e Ruta 123

6.4 Transporte 126

6.5 Contenedores 126

CAPÍTULO 7 PROMOCIÓN 133

7.1 Promoción 133

7.2 Promoción de ventas 134

7.3 Relaciones públicas 135

7.4 Publicidad 135

7.5 Ferias internacionales 137

CAPÍTULO 8. TRÁMITES GUBERNAMENTALES PARA LA

EXPORTACIÓN. 147

8.1 Marco legal 147

8.1.1 Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

8.1.2

Acuerdos de Asociación Económica, Concertación Política y Cooperación entre los Estados Unidos

Mexicanos y la Comunidad Europea y sus

Estados Miembros. 147

8.1.3 TLCUE 148

8.1.4 Ley de Comercio Exterior 149

8.1.5 Ley Aduanera. 149

8.1.6 Ley de Impuesto Sobre la Renta 149

8.2 Trámites para la exportación 150

8.2.1 Registro Federal de Contribuyentes (RFC) 150

8.2.2 Propiedad Intelectual. 150

8.2.3 Registro de marca del país de origen 151

8.2.4 Procedimiento Aduanero. 151

8.3 Regulaciones arancelarias 154

8.4 Regulaciones no arancelarias 157

8.5 Negociación comercial internacional 158

8.6 Formas de pago internacional 158

8.7 Normas generales del etiquetado 160

CONCLUSIONES 164

BIBLIOGRAFIAS 166

RESUMEN

En el presente trabajo pretende proyectar una herramienta para la exportación de un bien o servicio a cualquier parte del mundo. El trabajo está constituido por ocho capítulos.

El capítulo I se desarrolla el marco metodológico, que en este se muestra una breve explicación del contenido del trabajo.

En el desarrollo del marco teórico se abordaran temas relacionados a la globalización, exportación bloques económicos para así llegar a un marco legal, para facilitar los intercambios comerciales entre los países; asimismo se estudia el comercio internacional examinando la economía internacional y modelos comparativos. De igual forma se desarrolla el marketing internacional el cual va a permitir aprovechar las grandes oportunidades de negocio que ofrecen los distintos mercados, para dar lugar ala planeación estratégica incluyendo a la mercadotecnia y ala mezcla mercadológica con las tres ―P‖ de: Producto, Plaza y Promoción. Por último se menciona la Logística que incluye todas y cada una de las operaciones necesarias para mantener una actividad productiva: desde la programación de compras hasta el servicio postventa pasando por aprovisionamiento de materias primas, planificación y gestión de la producción, almacenaje, diseño, embalaje, etiqueta, clasificación y distribución física.

Referente a la historia del café, en el capítulo III se da una breve explicación de ésta así como sus usos, características, tipos de café, formas de preparación, la producción nacional e internacional, el consumo nacional e internacional. Se detalla el proceso de elaboración de café y se describen los estados productores de esta semilla, por otro lado se hace mención de principales estados donde se siembra y la posición en la que nos encontramos hoy en día.

Dentro del capítulo IV se desarrolla los objetivos, tipos de investigación, proceso de la misma asimismo se define el problema se selecciona y se establece el diseño de la investigación, determinándose que es una investigación exploratoria concluyente y sistemática en donde se determina los factores de información y se diseñan los instrumentos de medición. Se define la planeación estratégica teniendo en cuenta que abarca las matrices MEFE, MEFI y DOFA, aplicadas a la investigación determinando que el mejor mercado para la venta del café es Italia por lo que se estudia la historia, cultura, clima, costumbres, economía , población, idioma y consumo de café

Durante el desarrollo del capítulo V se propone una marca, un logotipo, eslogan, etiqueta, envase empaque y embalaje para la exportación del café considerando la normatividad por la Unión Europea.

En el capítulo VI se presentan las estrategias de distribución de venta considerando que el producto es elaborado en Xalapa Veracruz y su destino es el país de Italia; además se indica el INCOTERMS recomendado, la Ruta, el Transporte y los contenedores más seguros y económicos para la transportación del café soluble.

Se establece en el capítulo VII la forma de en como vamos a penetrar en el mercado Italiano mediante ferias de promoción nacionales e internacionales y con distintos instrumentos de publicidad para poder competir con los productos ya existentes en el país meta, debido a que nuestro producto cuenta con los atributos necesarios para la gustos y preferencias de nuestros clientes potenciales.

Por último en el capítulo VIII se mencionan los lineamientos y requisitos necesarios para realizar el comercio fuera del territorio nacional , estableciendo los aspectos legales que establece el país al cual se pretende comercializar nuestro producto; además se detalla las regulaciones arancelarias y no arancelarias para el producto en estudio, se describen los apoyos gubernamentales y no gubernamentales a los que se puede acceder para llevar a cabo una exportación que no cuente con los mecanismos necesarios y así como las formas de pago internacional existente para llevar a cabo la transacción

INTRODUCCIÓN

En los últimos años, el aumento de las exportaciones, de los precios de varias materias primas como el petróleo y otros productos agrícolas y el ingreso de remesas de los migrantes, está ocasionando una fuerte sobre valuación de las monedas locales. Al ser el café un producto de exportación y cotizarse principalmente en dólares, los productores tienen una merma importante de sus ingresos, a partir de la sobre valuación de sus monedas en relación al dólar.

En las dos últimas cosechas, se ha observado en México y varios países de Centroamérica, que la reducción de la producción y la comercialización del café, está llevando a que aumenten los gastos de comercialización debido a que los compradores tratan de sostener sus utilidades y por el mantenimiento de su infraestructura.

Un nuevo periodo de bajos precios tendría un fuerte impacto negativo en la mayoría de los países productores de café. Este sería mayor en México en el cual se están elevando los costos de producción que da como resultado el abandono de muchas fincas y la falta de mano de obra. Un nuevo periodo de precios bajos, significaría una situación difícilmente reversible, y se tendría una mayor caída de la producción.

Es difícil calcular los impactos que podrían presentarse en los próximos años por cuestiones climatológicas. Se maneja que se presentarán variaciones que podrían afectar a un cultivo tan sensible como el café. Con las políticas actuales de mantener bajos inventarios, problemas climatológicos serios, sin duda tendrían un impacto muy fuerte en los precios del café.

Es necesario, impulsar una mayor coordinación de las asociaciones de productores de café de la región, para concretar acciones conjuntas a nivel internacional y regional para políticas públicas y Proyectos de las propias Organizaciones. Solo una mayor fuerza y coordinación del Sector Productor, podrá llevar a que la Cafeticultora Regional se mantenga y se desarrolle como una actividad importante para los países y para el mejoramiento de las condiciones de vida de las familias campesinas.

Durante el desarrollo de la presente investigación se tuvo la oportunidad de conocer a fondo la semilla de café así como de sus propiedades nutrimentales con que cuenta ésta, su transformación a producto terminado, como lo es una taza de café y la gran oportunidad que existe en gran parte

del mundo al comercializar este producto hecho por artesanos mexicanos en sus propias tierras.

Dicha artesanía requiere de un cambio de imagen; es decir se necesitan nuevas estrategias que les permitan a los consumidores captar los productos elaborados artesanales como productos más cercanos, una forma de hacerlo a través de la creación de productos únicos y de cantidades limitadas que garanticen una mejor personalización del producto. Llevando así una reactivación de nuestra economía lo cual conlleva a trabajar con altos niveles de calidad.

Incursionar en los mercados internacionales es incierto, riesgoso y muy costoso por lo que es una parte esencial de este proyecto de exportación contemplar una investigación de mercado para identificar el país que proporciona mayores oportunidades, dar solución a los problemas que se deben presentar en este proceso mediante estrategias. Cabe señalar que se pretende en este trabajo sirva de guía para cualquier persona que pretenda elaborar un plan de exportación de café soluble o bien cualquier otro producto que se quiera introducir en la Unión Europea.

CAPITULO 1 MARCO METODOLÓGICO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cualquier país en vías de desarrollo, dependerá para su crecimiento económico, en gran medida del comercio exterior. Hoy en día en México, muchas empresas tanto pequeñas como medianas se están abriendo camino hacia las exportaciones de sus productos a nuevos mercados internacionales.

Lo anterior en el caso de nuestro país, merece tomarse en cuenta con la mayor atención posible, pues sería una gran inyección para el crecimiento de la economía, la cual puede provenir de la exportación de los productos nacionales. Además de que es un tema de suma importancia para la creación de empleos, la generación de devisas y el objetivo final de contar con empresas competitivas en el entorno de la globalización.

Al tratar sobre la dificultad que enfrenta el sector exportador en México, es necesario mencionar que algunas empresas que deciden exportar no cuentan con conocimientos y capacidad que la actividad exportadora requiere, debido a que en ocasiones se ven en la necesidad de exportar por la baja demanda y para poder sobrevivir a esto, optan por exportar sin tener una adecuada investigación que les permita determinar que tan factible es hacerlo y si constituye una buena inversión de los recursos que la exportación requiere.

Por otra parte existen también impedimentos referentes al entorno social y económico del país que del mismo modo influye, como la inseguridad, la falta de infraestructura adecuada, problemas con servicios estatales debido a trámites burocráticos y lentos, así como la corrupción y la falta de acceso a información de mercados externos.

Ligado a lo anterior existen, otras barreras que es necesario vencer para iniciar un contacto comercial con mercados europeos, como el costo de transporte, el cual representa el costo logístico más importante. No obstante a lo anterior descuidar el sector exportador se traduce en crisis de empresas, pérdida de empleos y una mala imagen de los productos mexicanos.

Aun con lo mencionado, el desarrollo de las exportaciones ha sido creciente a pesar de estas barreras que existen desde hace varios años, sin embargo con una planeación adecuada será posible penetrar nuevos mercados.

1.2 OBJETIVOS GENERALES

Diseñar un plan de exportación para el café de Veracruz a Italia, analizando procesos, lineamientos y acciones necesarias para comercializar el café.

1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICO

 Describir el producto, historia, características, producción y usos.

 Analizar el mercado meta, identificando oportunidades y amenazas, así mismo detectar y evaluar la competencia en dicho mercado.

 Describir el mercado meta, definir sus características para la exportación del café veracruzano y conocer las necesidades de los consumidores italianos.

 Desarrollar y establecer la mezcla de mercadotecnia

 Diseñar etiqueta de acuerdo con los lineamientos Italia, definir marca y crear eslogan

 Crear y definir la ruta para hacer llegar el producto a los consumidores finales.

 Establecer la promoción con la cual se va dar a conocer el producto

 Investigar la documentación y trámites necesarios para la exportación del café a Italia

 Identificar los diferentes apoyos gubernamentales para la exportación del café a Italia

 Revisar la legislación de las regulaciones arancelarias y no arancelarias, tanto italianas como mexicana

1.4 JUSTIFICACIÓN

El café mexicano es el fruto agrícola de mayor exportación y México pelea a diario por la supremacía total en el mundo con Brasil, Colombia e Indonesia, bebido a que cuenta con la calidad suficiente para competir con cualquier otro a nivel mundial, es por esto que se plantea la introducción de este producto, específicamente el cultivado en el Estado de Veracruz a Italia, presentándose como oportunidad para dar a conocer un producto mexicano, debido al alto índice de consumo.

Nuestro país produce cafés de excelente calidad, debido a su topografía, altura, clima y suelo que le permite cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo.

―El café de México se produce de manera distinta al de los otros países. Ejemplo de ello es Brasil en donde el café es producido en fincas de gran tamaño en partes planas y como monocultivo.

Además, el café producido en Brasil tiene como característica principal ser bajo el sol, esto es; no se utiliza árboles de sombra. En cambio en México, los productores cultivan su café en zonas montañosas y utilizan alguna especie arbórea que de sombra a la planta de café. En cuanto a las tierras donde se cultiva, la gran mayoría de los productores cuenta con menos de dos hectáreas para este cultivo. Por lo tanto al comparar el sistema de producción de café bajo sombra y al sol, se llega a la conclusión de que el sistema bajo sombra posee mayor biomasa, mayor cantidad de nutrientes, biodiversidad aérea y del suelo, así como menor cantidad de malezas y de insectos dañinos. En pocas palabras, el sistema bajo sombra permite mantener el equilibrio de los sistemas ecológicos‖.¹

Por otra parte México es miembro de la International Coffee Organization dentro de los exportadores, e Italia funge como país miembro dentro del rubro de los importadores. La Unión Europea tiene la necesidad de importar café en todas sus presentaciones ya que las características propias de la región no son apropiadas para a producción de café.

Lo anterior permite vislumbrar el potencial del mercado italiano para la introducción del café mexicano mediante el desarrollo de un plan de exportación que permita ampliar el mercado a los productores de café en México ya que éste carece de un buen posicionamiento en dicho mercado, siendo una opción más para los amantes del buen café, por su calidad consistencia y sabor.

Considerando que Italia se ubica en la quinta posición entre los principales países consumidores de café, con un promedio de 5.8 kg. por año per cápita; siendo el número de italianos que bebe café 41 millones, y los que consumen tazas de café 43 millones. El café es consumido en un 60%

en casa como café pasado con la conocida cafetera "Moka Express" mientras que un 30% lo consume en bares / cafeterías; y un 10% en las máquinas expedidoras de café. Italia es sin duda una oportunidad para el café mexicano, para los productores del mismo y para darle la importancia y el reconocimiento que merece a nivel internacional.

Este proyecto pretende impulsar la internacionalización del café de Veracruz mediante la exportación y extender su mercado de consumo, generando una exitosa incursión de un producto 100% mexicano en Italia, el cual cuenta con una gran calidad a nivel mundial.

1Exportadores miembros de la ICO, www.bib.uia.mx/tesis/pdf/014954/014954_02.pdf, recuperado febrero 2010.

Todo esto con base en los conocimientos obtenidos en UPIICSA en la carrera de Licenciatura en Administración Industrial; se realiza un plan de exportación que permite la colocación del café mexicano específicamente el de Veracruz en Italia. Aplicando de manera acertada lo aprendido en las materias que conforman la licenciatura, tales como:

 Macroeconomía, encargada del estudio global de la economía en términos del monto total de bienes y servicios producidos, el total de los ingresos, el nivel de empleo, de recursos productivos, y el comportamiento general de los precios.

 Dirección estratégica, proceso que se encamina hacia la consecución y mantenimiento de una ventaja competitiva que permita a la empresa continuar en el mercado, que debe ser conseguida por una organización, la empresa, que es un complejo conjunto de personas, recursos, procesos, culturas, etc. que se encuentra en continuo cambio como el entorno que le rodea, por ello, la dirección de la empresa debe primero conocer hacia qué objetivos encaminarse y después dirigir y coordinar todos los esfuerzos para alcanzar dichas metas.

 Derecho internacional, colección de razones jurídicas internacionales que regulan las leyes de los estados, y otros sujetos de derecho internacional, y que son representados por sus cortes supremas.

 Estructura productiva de la economía mexicana, la cual nos permite entender y conocer aquello relacionado con la productividad del país como el PIB, INPC, así como entender la función del Fondo Monetario Internacional, entre otros.

 Comercio internacional, intercambio de bienes, productos y servicios entre dos países (uno exportador y otro importador).

 Análisis e investigación de merado, proceso de recopilación, procesamiento y análisis de información, respecto a temas relacionados con la mercadotecnia, como: Clientes, Competidores y el Mercado.

 Mercadotecnia integral, que es la que estudia todo lo relacionado con el producto, diseño del producto, marca, etiqueta, envase, embalaje.

1.5 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El diseño de investigación constituye el plan general del investigador para obtener respuestas a sus interrogantes o comprobar la hipótesis de investigación y desglosa las estrategias básicas que el investigador adopta para generar información exacta e interpretable. Para exportar café soluble de Veracruz a Italia se ocupara el siguiente Diseño de la Investigación.

Planteamiento del estudio. Una vez precisado el problema de estudio y teniendo bien defino el objetivo de la investigación se podrá encaminar el desarrollo de la investigación.

Recopilación de información. En esta etapa se utilizarán métodos específicos, técnicas para encontrar hechos, con el objeto de reunir datos relacionados con el plan de exportación. Entre éstos se incluyen la entrevista, el cuestionario, la revisión de los registros (en el estado de Veracruz, que es el lugar de origen del producto a exportar) y la observación. Se emplearán más de una de estas técnicas para estar seguros de llevar a cabo una investigación amplia y exacta.

Análisis y Selección de la información. En este paso utilizamos los tipos y técnicas de investigación seleccionadas, que nos auxilian en la recolecta de información idónea, certera y especifica dando paso a la selección de aquella información que requerimos y análisis de dicha información.

Presentación de resultados. Una vez analizada la información se dará paso a la organización de la misma para la elaboración del documento final.

Imagen 1.1 Diseño de la Investigación

Fuente: Elaboración propia febrero, 2010

1.5.1 Técnicas de investigación.

Una vez seleccionado el tema objeto de estudio y la definición del método científico que se utilizara para llevar a cabo dicha investigación, en conjunto a técnicas y herramientas que permitan la realización del proyecto.

Técnica empleada en éste proyecto: Documental y Descriptiva Planteamiento del

Estudio

Recopilación de la información

Presentación de resultados

Análisis y selección de la información

Está se apoya en la recopilación de antecedentes a través de documentos gráficos formales e informales, cualquiera que éstos sean, donde el investigador fundamenta y complementa su investigación con lo aportado por diferentes autores. Los materiales de consulta suelen ser las fuentes bibliográficas, iconográficas, fonográficas y algunos medios magnéticos.

La investigación descriptiva, trabaja sobre realidades de hecho y su característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta. La cual incluye los tipos de estudios: Encuestas, Casos, Exploratorios, entre otros. La cual nos auxiliará a obtener la información del mercado Italiano para introducir el café orgánico de Veracruz

1.5.2 Tipos de investigación

El proyecto requiere de un tipo de investigación que permita obtener datos históricos y actuales por lo tanto ocuparemos dos, exploratoria y explicativa.

 La investigación exploratoria: es considerada como el primer acercamiento a un problema.

Se utiliza cuando éste aún no ha sido abordado o no ha sido suficientemente estudiado, siendo el proyecto y las condiciones existentes no son aún determinantes. En caso del proyecto donde el objetivo es documentar efectiva y completa la forma de exportar café orgánico de Veracruz a Italia, usando los datos estadísticos, históricos y teoría básica, la investigación exploratoria es fundamental.

 La investigación explicativa intenta dar un aspecto de la realidad, explicando su significado dentro de una teoría de referencia, a la luz de leyes o generalizaciones que dan cuenta de hechos o fenómenos que se producen en determinadas condiciones.

1.6 MARCO REFERENCIAL

Este proyecto va dirigido a empresas las cuales tienen como objetivo introducir su producto en el mercado internacional y así obtener un crecimiento empresarial.

El plan de exportación presentado puede ser tomado como una guía o manual para apoyarse en el proceso de exportación y al mismo tiempo para consultar datos importantes respecto al mercado italiano al alcance de cualquier persona interesada en ése mercado.

CAPÌTULO 2 MARCO TEÓRICO

2.1 GLOBALIZACIÓN

Después de la caída del muro de Berlín, las empresas cambiaron sus intereses financieros, al igual que sus medios de comunicación de masas, con el objetivo de alcanzar el dominio empresarial del mundo. Hoy en día todos participamos de forma directa o indirecta en la globalización, ya que esté fenómeno modifica la forma de vida y estilo de vida de las personas alrededor del mundo.

―La globalización es un proceso de integración comercial, económica, política, social y cultural de las naciones y de sus integrantes. Pero tiene que ver en primera instancia con la integración comercial y económica de los países, la fabricación de productos en un determinado país y su distribución y comercialización en otros, eliminando casi en la totalidad las barreras y restricciones comerciales entre ellos‖ ²1

En su dimensión económica la globalización puede ser entendida como una nueva fase de expansión del sistema capitalista que se caracteriza por la apertura de los sistemas económicos nacionales, por el aumento del comercio internacional, la expansión de los mercados financieros, la reorganización espacial de la producción, la búsqueda permanente de ventajas comparativas y de la competitividad que da prioridad a la innovación tecnológica, la aparición de elevadas tasas de desempleo y el descenso del nivel de las remuneraciones.

Dicho de otra forma la globalización, es un proceso fundamentalmente económico que consiste en la creciente integración de las distintas economías nacionales en una única economía de mercado mundial, por lo tanto el comercio exterior que no son más que ―las normas que cada país diseño de acuerdo a su política comercial y con relacion a sus bienes o servicios que pretenden comercializar en el mercado mundial.‖³ El cual juega un papel muy importante para la integración a un mercado globalizado.

2.2 EXPORTACIÓN

―La forma más común de participar en actividades comerciales en el extranjero es la exportación directa, sin embargo, existen múltiples opciones como la exportación indirecta, en la que la

2 Sulser Valdés, Rosario Alejandra. Exportación Efectiva, 1ra. Edición, Editorial, México, 2006, Pág. 15

3 Comercio Exterior.2http://operacionesprocesosimpo-expo-mg.blogspot.com/2008/05/conceptos-de-comercio.html, recuperado, febrero 2010.

exportación la lleva a cabo un tercero que no es necesariamente el productor. La concesión de licencias destacando las franquicias y los contratos de manufactura; y por último la inversión extranjera directa que puede tomar muchas formas: las subsidiarias de la compañía en el extranjero, empresas de riesgo compartido, alianzas estratégicas, y la instalación de plantas de producción en el extranjero consolidándose como Multinacionales.

En la mayoría de los casos muchas de las empresas que comercializan sus productos en otros países, los fabrican en su planta local, no cuentan con instalaciones en el extranjero y los exportan a través de diversos canales, que en un momento determinado facilitan este proceso‖.⁴

La exportación es una forma de desarrollarse y desenvolverse en un nuevo mercado diferente al nacional al que se le conoce de forma natural, es decir, un proceso que involucra compromiso y dedicación; así como conocimiento técnico e identificación de factores clave de los mercados internacionales por parte de productores e intermediarios, que desean incrementar su participación y por supuesto sus utilidades en nuevos mercados.

Debido al efecto de la Globalización las oportunidades comerciales son más frecuentes día a día.

Esto nos permite realizar actividades de exportación bajo programas de fomento y al amparo de tratados comerciales que nos proporcionan beneficios económicos al ahorrarnos el pago de impuestos al comercio exterior, y en ocasiones el mismo impuesto al valor agregado.

Las exportaciones representan incrementar las operaciones comerciales y por consiguiente al aumento en las utilidades para la empres en el mediano y largo plazo; debido a la diversificación de mercados de consumidores en otros países.

2.3 BLOQUES ECONÓMICOS

Los bloques suponen privilegiar el comercio por proximidad o contigüidad física, por lo que se establecen también tarifas o aranceles externos a los países no miembros. Al establecerse políticas comunes para distintos sectores de la actividad económica, incluso para el área educativa, se busca no sólo incrementar el comercio entre los países miembros, sino también alivianar los riesgos que generan situaciones de incertidumbre en la economía global.

Los principios de integración son diferentes en cada caso, por una lado, la Unión Europea que tiene una visión integrativa, en sus orígenes reivindica los derechos sociales como fundamentales,

4Sulser Valdés, Rosario Alejandra. Exportación Efectiva, 1ra. Edición, Editorial, México, 2006, Pág. 19

abogando por la reducción de las disparidades regionales y aspirando a una integración paulatina y con poderes institucionales acotados pero dinámicamente cambiantes,

En su definición los bloques económicos ―es la unión de países cuyo objetivo es facilitar los intercambios comerciales. Consiste en reducir o suprimir las barreras arancelarias con beneficios económicos para las partes implicadas.‖⁵

Se bien los bloques económicos son la integración de varios países para facilitar el comercio entres ellos existen las políticas de restricción entre naciones, encaminados a impedir una embestida extranjera en los mercados nacionales. El proteccionismo refleja la presión política ejercida por los productores locales que no están en condiciones de competir en el mercado internacional.

El proteccionismo es la política económica de restricción del comercio entre las naciones, a través de métodos tales como los aranceles sobre las mercancías importadas, las cuotas restrictivas, y una variedad de otras reglamentaciones restrictivas del gobierno destinado a desalentar las importaciones y evitar la absorción extranjera de los mercados locales y las empresas.

2.4 COMERCIO INTERNACIONAL

La economía internacional plantea el estudio de los problemas en las transacciones económicas internacionales, por ende cuando hablamos de economía internacional es vincular los factores del comercio internacional.

―Comercio internacional es el intercambio de bienes económicos que se efectúa entre los habitantes de dos o más naciones, de tal manera, que se dé origen a salidas de mercancía de un país (exportaciones) entradas de mercancías (importaciones) procedentes de otros países.‖⁶

Existe una relación estadística indudable entre un comercio más libre y el crecimiento económico.

La teoría económica señala convincentes razones para esa relación. Todos los países, incluidos los más pobres, tienen activos -humanos, industriales, naturales y financieros- que pueden emplear para producir bienes y servicios para sus mercados internos o para competir en el exterior. La economía nos enseña que podemos beneficiarnos cuando esas mercancías y servicios se comercializan. Dicho simplemente, el principio de la "ventaja comparativa" significa que los países

5Bloques económicos,

http://businesscol.com/foros/index.php?PHPSESSID=f4a2d883160a6d6aecb102b1ceaab3c8&topic=188.msg188#msg188, recuperado enero 2010.

6 Comercio Internacional, www.monografias.com, recuperado febrero, 2010.

prosperan, en primer lugar, aprovechando sus activos para concentrarse en lo que pueden producir mejor, y después intercambiando estos productos por los productos que otros países producen mejor.

La internacionalización del comercio no es producto económico reciente; aunque si es posterior a la especialización y al intercambio. Hace miles de años que el hombre tiene noción de economía, que aunque sin saberlo, ha sabido llevarla a la evolución actual con ayuda de otros conceptos como marketing internacional

2.5 MARKETING INTERNACIONAL

―El marketing internacional es el proceso de planificar y realizar transacciones a través de fronteras nacionales para crear intercambios que satisfagan los objetivos de individuos y de organizaciones.

El marketing internacional tiene formas que van desde el comercio de exportación e importación a licencias, inversiones conjuntas, subsidiarias de propiedad total, operaciones de seguridad y contratos de administración.‖⁷

Una correcta identificación de operaciones de seguridad y contratos de administración en el contexto internacional va a permitir a la empresa aprovecharse de las grandes oportunidades de negocio que ofrecen estos mercados. Aunque, para ello, tendrá que enfrentarse a un entorno más complejo, desconocido y, por lo general, hostil que el propio nacional donde, además, la empresa ha de ser capaz de desarrollar alguna ventaja competitiva que la permita alcanzar el éxito. La finalidad del Marketing Internacional es dar a conocer la importancia que tienen las diferencias entre el entorno nacional e internacional y la manera en que éstas influyen en la planeación estratégica.

En marketing la investigación de mercados desempeña dos papeles importantes, uno como parte de retroalimentación de la información que les proporciona la investigación de mercados tales como las oportunidades, riesgos y las adecuaciones necesarias, dos como herramienta básica a quienes toman las decisiones proveen datos importantes para la toma de las mismas.

―La investigación de mercados es la función que enlaza al consumidor, al cliente y al público con el vendedor a través de la información que se utiliza para identificar y definir las oportunidades y los problemas; para generar, refinar y evaluar las acciones para observar el comportamiento del mercado. La investigación de mercados especifica la información requerida para abordar estos

7 Czinkota, Michael R. Marketing Internacional, 6ta. Edición, Editorail Thomson, México, 2005, Pág 665

aspectos; diseña el método de recopilar información; administra e implementa el proceso de recopilación de datos, analiza los resultados y anuncia los descubrimientos y sus implicaciones.‖⁸

2.6 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

Toda empresa necesita para su funcionamiento un complicado tejido de decisiones, desde las del tipo general, a las específicas que incluyen procesos diarios. Steiner define planeación estratégica como: ―el proceso de determinar los mayores objetivos de una organización y las políticas y las estrategias que gobernarán la adquisición, uso y disposición de los recursos para realizar esos objetivos‖

Es la planeación concebida como el proceso que consiste en decidir sobre los objetivos institucionales de la empresa, sobre los recursos que serán utilizados y las políticas generales que orientarán la adquisición y la administración de tales recursos. ―La planeación se considera como un proceso decisorio y sus fases son:

a) Conciencia de la situación que provoca el problema b) Reconocimiento y definición del problema

c) Búsqueda y análisis de las alternativas posibles y de las consecuencias probables de las mismas

d) Selección de la mejor solución e) Puesta en práctica de la decisión‖⁹

La estrategia es un plan el cual es resultado de la decisión de niveles de autoridad, donde su objetivo fundamental consiste en desarrollar total o parcialmente los recursos humanos y materiales de la empresa para desarrollarla o lograr su crecimiento total o parcial a través la ampliación y consolidación de la situación financiera, un mercado potencia y actualizar líneas de crecimiento.

2.7 LOGÍSTICA

Un proceso estratégico bien definido es la logística, mediante dicho proceso la empresa organiza, mantiene su actividad, determina y gestiona los flujos de materiales, de información internos y

8McDaniel, Carl. Investigación de Mercado, 6ta Edición, Editorial Thomson, México, 2006, Pág 16

9 Gómez Ceja, Guillermo. Planeación y Organización de Empresas, 6ta edición, Editorial Mc Graw Hill, México, 2005, Pág 62.

externos, tratando de adecuar la oferta de la empresa a la demanda del mercado en condiciones optimas.

―La logística puede definirse como la ciencia que estudia cómo las mercancías, las personas o la información supera el tiempo y la distancia de forma eficiente. ―¹⁰

Visto de forma amplia, la logística incluye todas y cada una de las operaciones necesarias para mantener una actividad productiva: desde programación de compras hasta servicio postventa pasando por aprovisionamiento de materias primas, planificación y gestión de la producción, almacenaje, diseño, embalaje, etiqueta, clasificación y distribución física. A este flujo de materiales se sobrepone un flujo de información que puede tener, en función del valor añadido aportado por esa información en cuanto a productividad, desde un papel irrelevante hasta un papel fundamental en la concepción y gestión de un sistema logístico.

10 Robusté Antón, Francesc. Logística de transporte, 1ra Edición, Editorial UPC, España, 2006, Pág 13.

CÁPITULO 3 HISTORIA DEL CAFÉ

3.1 ANTECEDENTES DE HISTÓRICOS DEL CAFÉ

¨Cuentan los historiadores que el Café fue descubierto al noreste del continente africano, en las montañas de Abisinia, hoy Etiopia en África, cuenta la leyenda original de Yermen que un pastor llamado Kaldi se dio cuenta del extraño comportamiento que tenían sus cabras ya que al anochecer estas estaban muy inquietas , a la mañana siguiente al pastorearlas, las observo y se dio cuenta que habían comido una extraña fruta roja silvestre, las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía, entonces comprendió el pastor que la vitalidad que tenían los animales era por el arbusto que habían comido las cabras el cual tenia frutas parecidas a las cerezas, Kaldi decidió llevar a su casa un par de hojas del arbusto para probar las frutas que después de un rato se sintió lleno de energía y sin sueño por la noche , capaz de poder seguir realizando actividades sin cansarse. Kaldi muy emocionado, por lo que le sucedió corto algunas ramas del arbusto rojo, para llevarlas al monasterio, para contarle al sacerdote Abad, la historia de sus cabras y como se había sentido después de haber comido las frutas rojas. El sacerdote Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado que obtuvo fue una bebida muy amarga, la cual no le agrado y los tiros de inmediato al fuego, al caer las cerezas a las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad quedara fascinado y pensara en hacer una bebida basada en el Café tostado, y decidió darles a probar a los demás sacerdotes, estos al tomar la bebida les encanto por la energía que les daba y decidieron sembrarla en el monasterio y es así como cuenta la leyenda de cómo nace el Café . Se dice que muchos siglos después, los esclavos sudaneses que estaban a las órdenes de los etiopias en sus conquistas por Arabia, llevaban consigo sacos de café, con los que preparaban una bebida para soportar las largas travesías. De esta forma extendieron el cultivo y la comercialización en el territorio musulmán. Otras versiones dicen que los árabes, por mas de mil años bebían café en sus cerebraciones religiosas y que los cultivos de café los mantenían en secreto. ¨¹¹

3.1.1 Inicios de café en el mundo

Cuando los turcos conquistaron Arabia pasó a su poder el café ellos lo difundieron en Europa y por el año de 1600 d. c. se abrieron los primeros cafés públicos, sin embargo los árabes tenían el control de los cultivos.

11Ferre, Felipe. El mundo mágico de los cafés. 1° edición. Edit. Esparsa, Madrid. 1999. Pág.67

Se conocen datos que confirman que la primera vez que se comercializó el café fue en Venecia en 1625, así como fue el primer local público que se abrió en donde se ofrecían cafés, esta ciudad sostenía un intenso comercio con los árabes, hasta el reinado de Luis XIV, el café se introdujo en las cortes europeas, gracias al embajador de Persia en Francia, Salma Aga; y es a partir de entonces que el café se convierte en una bebida muy importante en la vida diaria de la gente occidentales.

En 1690 el holandés Nicolás Witzen de contrabando traslado una planta de café que sembró en Indonesia, en donde el clima favoreció su desarrollo y de ahí tuvo mucho éxito su cultivo, después;

otros holandeses, establecieron plantaciones en Ceylán y Java, convirtiéndose así en los propagadores del café.

En el año de 1714, se introdujeron las primeras semillas a América en lugar llamado ahora Surinam, en donde se planto por primera vez el café en Martinica, en el año de 1723 y algunos años después se introdujo a Brasil, de ahí se entendió en el resto del continente en el siglo XVIII.

A partir de la mitad del siglo XIX, dado el auge del producto y de la exportación del café, hubo la necesitad de crear un banco.

Se crearon bancos de carácter público o privado en la mitad del siglo XIX con éxito o sin el; los intentos fueron múltiples que contribuyeron al desarrollo del país y a que naciera la industria y el comercio del café.

3.1.2 Inicios del café en México

El café llega a México procedente de las Antillas el café inició su cultivo en el año de 1795, cuyas cosechas se utilizaban para consumo local.

¨Lo más probable es que el primer café mexicano no nace en Córdoba, Jalapa o en otro lugar de Veracruz sino en el estado de Morelos, cerca de la ciudad de Cuernavaca (Yautepec). Hay un indicador del cultivo de café en México y es el español Jaime Salvet, sin embargo hay quien dice que fue el mexicano Juan Antonio Gómez quien se dedico al cultivo del café en Córdoba Veracruz.

Con esta referencia las opiniones coinciden que la historia del café en México fue a finales de siglo XVIII.A principios del siglo pasado México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país

productor después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por año. ¨¹²

En México la preparación del café se consideraba como un estimulante y algunas combinaciones con leche y se consideraba un alimento, esta nace a finales del siglo XVIII. En este mismo período se abre el primer café en la calle de Tacuba (uno de los mas famosos en México), como una anécdota fue que los meseros se salieron ala puerta a invitar ala gente que pasaba a tomar café estilo francés, ( un siglo después que en Francia! ).

En 1790 se consideraba al estado de Veracruz como el mayor productor de café ya que producía la mitad cerca de dos a terceras partes de la cosecha en México, los seguían los estados de Colima, Chiapas, Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca y Tabasco. Hoy en día Chiapas es el estado de mayor producción seguido por Veracruz y Oaxaca, los demás tienen una producción limitada.

El café aparece hace más de dos siglos, México con esto empeña su futuro al cultivo agrícola y a las plantaciones. Desde entonces, la producción e caña de azúcar, hule y café hay ocupado una gran importancia en las economías en el sur- sureste de mexicano; este último cultivo, es el más importante en términos sociales y económicos.

Históricamente los productores del sur de México, se ha establecido una relación muy especial con el café, la cual se deriva a las peculiares características de las culturas indias.

Un ejemplo de esto es el uso de las tecnologías tradicionales para mantener y preservar las plantaciones del grano y en la aplicación de técnicas de bajos insumos que minimizan los daños ecológicos a los ecosistemas y a las cuencas hidrológicas.

Cabe mencionar que en los años 60 los países productores y exportadores reclamaron a los países desarrollados la estabilización de los precios de la materia prima. Así nació el Acuerdo Internacional sobre el café a cargo de la Organización Internacional del Café, fue firmado por los gobiernos de los países productores y consumidores en 1962. La Organización Internacional del Café, formada por 50 países productores y 24 consumidores. El objetivo de este fue regularizar el comercio mundial interviniendo en el mercado para equilibrar la oferta y la demanda. Con el fin de fijar cuotas a la exportación a cada país, que mantenía los precios.¹³

12 Atributos del café, www.botanical-online.com/café.htm, recuperado septiembre, 2009

13 Arellano Rolando, Marketing Enfoque América Latina. 1°. Edición. Editorial Mc.Graw Hill Año 2005, pág. 115.

En 1989 un kilo de café se pagaba en el mercado internacional en 240 centavos de dólar, en 1992 un kilo de café se pagaba a 130 centavos de dólar y en 1994 se paga a 371 centavos de dólar.

Pero con estos precios los países productores que tenían más capacidad de venta no respetaron el Acuerdo Internacional para controlar el precio del café. Ofrecieron toda su oferta y debido a esto de nuevo volvieron a caer los precios internacionales en 1994. Actualmente la actividad económica del café la rigen varios organismos como: la Organización Internacional de Café, y en México el Consejo Mexicano del Café (CMC), CEPCO, Padrón Nacional Cafetalero, Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE), para regular y establecer precios que beneficien a los productores y así poder llevar con ellos medidas regulatorias para el beneficio de la actividad económica.

3.2 CARACTERÍSTICAS

Cafeto es el nombre común de un género de árboles de la familia de las Rubiáceas y también de sus semillas y de la bebida que con ellas se prepara. Los cafeteros son arbustos de hoja perenne de dicha familia y al género Coffea, de la cual sólo son importantes tres: arabica, canephora y liberica.

El arbusto o arbolillo, de 4.6 a 6 m de altura en la madurez tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes, que se mantienen durante 3 a 5 años y flores blancas, fragantes, que sólo permanecen abiertas durante unos pocos días. El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la aparición de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando está totalmente maduro y listo para la recolección, al carmesí. El fruto maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos a las ramas por tallos muy cortos, suele encerrar dos semillas rodeadas de una pulpa dulce.

Al fruto se le dice cereza, uva o capulín y está recubierto en una instancia de una película o cascarilla muy delgada que se llama pergamino. Cuando se trata de variedades con una sola semilla, ésta es redonda completamente. La razón de esta diferencia se debe al hecho de que, en las variedades con doble semilla, las dos semillas que crecen en el interior de cada fruto presionan una contra la otra y detienen el crecimiento en la parte que entran en contacto, por lo que esta queda plana.

La semilla del café suele ser redonda con una cara plana y presenta un surco o canal en la parte plana, contiene una compleja mezcla de componentes químicos; algunos de ellos no se ven afectados por el tueste, pero otros, en particular aquellos de los que depende el aroma, son producto de la destrucción parcial del grano verde por la torrefacción. Los compuestos que extrae el agua hirviente se clasifican en componentes de sabor no volátiles y componentes de aroma volátiles. Uno de los no volátiles es la cafeína, entre los volátiles hay ácidos orgánicos, aldehídos,

cetonas, esteres, aminas y unos compuestos de azufre llamados mercaptanos. Los principales efectos fisiológicos del café se deben a la cafeína, un alcaloide con propiedades suavemente estimulantes. Las plantas de Café producen la primera cosecha de rendimiento pleno cuando tienen en torno a 5 años de edad. A continuación mantienen una producción constante durante 15 a 20 años. Algunas plantas rinden entre 900 g y 1.3 kg de semillas de valor comercial al año.

3.3 TIPOS DE CAFÉ

Por su especie y variedades.

En México se cultivan comercialmente dos especies de café, siendo estas: Coffea arábica y Coffea canephora. La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensión territorial, debido a que en México ocupa poco más del 97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que ocupa el 70 %, en tanto que la especie C.

canephora, se ubica en el resto de la superficie en México y el 30% a nivel mundial. Hay quienes a estas dos especies las identifican como (tipo arábica y tipo robusta) respectivamente.

En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son las siguientes:

De Coffea arábica (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de porte pequeño, mediano y alto de forma apinada o cónica compactas y semi-compactas, su producción promedio anual con un manejo adecuado oxila entre los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Típica, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara;

Traídas de otros países para efectos experimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras,

Fuente:www.spcafe.org.mx,2009

De coffea canephora (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y Romex Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y rusticidad, su tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las arábicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Típica pero no sus frutos, los cuales son mas pequeños, redondos y con escaso mucílago, su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. Por planta.

Fuente: www.spcafe.org.mx,2009

Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora – Robusta

Suave de Colombia: Incluye cafés de Colombia, Ecuador, Kenia y Tanzania, los cuales son arabicas lavados.

Tarrazu de Costa Rica : Del valle de Tarrazu, en las montañas del exterior de San José; el café arquetipo del estado es La Minita.

Huehuetenango de Guatemala : Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte, una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.

Harrar de Etiopía: De la región de Harar, Etiopía.

Yirgacheffe de Etiopía: De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe, en el Sidamo (en Oromia, región de Etiopía).

Kona hawaiano: Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái.

Café Montaña azul de Jamaica: De la región de la Montaña azul en Jamaica. Debido a su popularidad, alcanza un precio alto en el mercado.

Java de la isla de Java, en Indonesia. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café.

Kenia AA : De Kenia. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido».

Mandheling y Lintong de Sumatra : Mandheling es denominado así por la región Mandheling, en Padang, al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, actualmente no se produce café en la región Mandheling, y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Por su parte, Lintong debe su nombre al distrito Lintong, situado al norte de Sumatra.

Toraja Kalossi de Célebes - Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo rico, con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.

Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto a granos de Java. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).

Peaberry de Tanzania : Crece en el Monte Kilimanjaro, en Tanzania. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.

Kopi Luwak (o café de civeta) : Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Parece ser que al pasar por el tracto intestinal, los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café.

Sierra Nevada de Santa Marta Colombia : Cosechado por los indios Arhuacos.

Por su sistema de cultivo

En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son:¹⁴

El Cultivo Convencional. El cual además de las labores culturales correspondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es cultivado con el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.

El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico como algunos le llaman, el cual se cultiva con una mayor intensificación de prácticas culturales, pero sin el uso de productos químicos, los cuales son sustituidos por productos orgánicos o biológicos tales como, abonos o compostas preparados a base de pulpa de café y lombrices entre otros, para mejorar la composición física y nutricional del los suelos, así como también el uso de hongos (Entomopatogeno - Beauveria Bassiana) e insectos

14 Tipos de café http://www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc, recuperado, octubre, 2009

como el (Cephalonomia Stephanoderis) para el control biológico de plagas como la Broca del Grano del Café.

De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Café de Comercio Justo, Café de Sombra y Café Sustentable, contempladas dentro del mercado de especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar (Tipo Convencional y Tipo Orgánico).

3.4 USOS Y PREPARACIÓN DEL CAFÉ

Entre los principales usos de la planta del café tenemos los siguientes:

La bebida o infusión de café: La planta del café se utiliza principalmente para producir semillas de las cuales se extrae, una vez han sido tostadas y molidas, mediante el método de infusión por disolución en agua caliente, la bebida del café, una de las bebidas, junto con el té, más consumidas del mundo.

Además de las semillas en algunos lugares, especialmente el Extremo Oriente, se realizan bebidas de café utilizando las hojas ligeramente tostadas, cuyo contenido en cafeína suele ser mayor que el de la propia semilla. De esta manera se obtiene un tipo de café mucho más barato.

Algunas formas de preparación son:

Café bombón, puede servirse tal cual o mezclarse con leche o crema. Se le suele añadir azúcar, y en ocasiones chocolate o especias como la canela, nuez moscada o carda.

Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.

Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente:

Latte macchiato, es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato.

Café con leche (café latte), es un café expresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como café au lait.

Fuente:www.spcafe.org.mx,2009

Cappuccino (o capuchino, en español), es un café expresso al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.

Café cortado o macchiato, es un café expresso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café «manchado» con espuma de leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez.

Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas:

Café americano, es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal.

En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'.

Fuente:www.spcafe.org.mx,2009

Sólo doble, a diferencia del Café americano, no está reducido, y la cantidad de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior.

Café árabe, café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.

Barraquito es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.

Bedoña, un café con chocolate a la taza y leche condensada.

Blanco y negro, un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).

Biberón de Milán, un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado.

Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un café con leche condensada. Es típico en Valencia.

Carajillo, una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.

Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.

Chocolateado, un café al que se le añade chocolate a partes iguales.

Crema, (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. En la Suiza francófona, al café con leche se le llama renversé ('invertido').

Frappé a base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy frío. Es muy popular en Grecia.

Irlandés, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café.

Café vienés (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro, al cual se le añade leche caliente batida con crema, y como el cappucino, se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas.

Café con hielo, café expresso con hielo y azúcar. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo.

Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón.

Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada.

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Fuente:www.spcafe.org.mx,2009

El café como aromatizante: La bebida del café no solamente se consume como infusión sino que también se utiliza para dar sabor aroma a muchos preparados alimentarios. De esta manera este ingrediente entra en la composición de helados, caramelos, pasteles, etc. Para darnos cuenta de la importancia que esta bebida juega en la alimentación actual basta considerar la enorme cantidad de cafés con leche que se beben en todo el mundo para desayunar o merendar. El café también se utiliza en numerosas recetas de cocina (flan de café, moka, mouse de café, tartas heladas de chocolate y café, etc.)

El café como medicina natural: Los usos curativos del café en la medicina natural son muy antiguos. Ha sido utilizado como remedio habitual en Oriente Medio, no solamente como bebida ritual, sino también como un estimulante y analgésico. Los modernos estudios de las propiedades terapéuticas de esta planta inciden sobre sus virtudes diuréticas, analgésicas y antioxidantes. Estas últimas podrían ser muy adecuadas en la prevención de numerosas enfermedades degenerativas.

El café como medicamento: la industria farmacéutica utiliza la cafeína en la composición de diversos medicamentos (principalmente analgésicos) o como medicamento único, en este último caso, se utiliza principalmente para prevenir la somnolencia en personas que trabajan en oficios que requieren estar especialmente despiertos (transportistas, taxistas, operarios de máquinas peligrosas, etc.) o para acelerar el metabolismo en personas que padecen astenia.

El café en jardinería: Los restos de café se pueden utilizar como abono para las plantas.

Contienen muchos minerales, especialmente nitrógeno, fósforo y potasio, por lo que facilitan el crecimiento de las plantas. Utilizar los restos del café para regar o abonar las flores es una buena manera de conseguir ejemplares en mejores condiciones. Para conseguir cantidades más elevadas de restos de café mejoran la composición del compost.

Uso de la pulpa de café.

La pulpa de café es utilizada en el mundo para la producción de biogás, obtención de abono orgánico, para la producción de hongos comestibles, para la obtención de alcohol, de vinos, alimentación animal, obtención de carbón activado.

La conversión de 350 mil toneladas de pulpa generaría aproximadamente 87 mil toneladas de abono orgánico. Estas se podrían utilizar en las hectáreas de cultivo de café (pues tiene potencial para atenuar los ataques de nemátodos), viveros, etc.

Amplios son los usos que posee el residual sólido de la pulpa del café dado sus potencialidades químicas como se muestran en la Tabla 3.1, sin embargo en el país según el Reunión Nacional de Medio Ambiente (2001), su uso se limita a la producción de abono orgánico.¹⁵

15Fuente: Atributos del café,link,http:///www.botanical-online.com/café.htm,recuperado,septiembre,2009.

3.5 PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ

EL café se cultiva de forma permanente, se siembra y da frutos después de cuatro años. Su vida productiva puede durar más de 40 años. La época de corte depende de la zona y la altura, en México comienza en septiembre finalizando en marzo.

Proceso de cultivo de café:

La construcción del germinador La construcción del almácigo

Preparación del terreno, trazado ahoyado y siembra La fertilización

El control de arvenses El control de plagas

El manejo de enfermedades La conservación de suelos y aguas El beneficio ecológico

Construcción del germinador

Fuente: www.cafedecolombia.com, 2009

Construcción del almácigo

Su finalidad es el desarrollo adecuado y la selección de las plántulas para el establecimiento definitivo del cultivo. En este proceso es indispensable asegurarse de la buena selección del material.

Fuente:

www.mailxmail.com,2009

La semilla debe estar disponible 8 meses antes del transplante definitivo en campo, de este período, dos meses corresponden a la etapa de germinador y seis meses al almácigo. El germinador consiste en un cuadro hecho con madera o ladrillos en el cual se siembra la semilla en arena lavada de río con riego permanente. Su tamaño depende del área a sembrar y la época más recomendable para su establecimiento son los meses de enero y septiembre.