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Tabla l.  Prindpales paises productores de pescado, capturas medias  y  contribudón a la  Producdón Mundial en el periodo 1989-1991

Tabla l.

Prindpales paises productores de pescado, capturas medias y contribudón a la Producdón Mundial en el periodo 1989-1991 p.16
Figura 3.  Transporte de pescado en embarcadón artesanal  Fuente: LOPEZ (2010)

Figura 3.

Transporte de pescado en embarcadón artesanal Fuente: LOPEZ (2010) p.19
Tabla  11.  Oferta de pescado fresco de captura en !quitos (toneladas/ año)  Especie  Boquichico  Llambina  Palometa  Sardina  Ractacara  Doncella  Paiche  Otros  TOTAL  Fuente:  LOPEZ (2010)  3.4

Tabla 11.

Oferta de pescado fresco de captura en !quitos (toneladas/ año) Especie Boquichico Llambina Palometa Sardina Ractacara Doncella Paiche Otros TOTAL Fuente: LOPEZ (2010) 3.4 p.20
Figura 4.  Principales especies de producción acuícola en la región Loreto  Fuente: LOPEZ (2010)

Figura 4.

Principales especies de producción acuícola en la región Loreto Fuente: LOPEZ (2010) p.21
Tabla 111.  Clasificación de los peces

Tabla 111.

Clasificación de los peces p.23
Figura 6.  Esqueleto del pez

Figura 6.

Esqueleto del pez p.24
Figura 7.  Musculatura esquelética del pez  Fuente: KNORR (1974)

Figura 7.

Musculatura esquelética del pez Fuente: KNORR (1974) p.25
Figura 8.  Sección  de  la  célula  muscular  que  muestra  las  diversas  estructuras,  inclusive  las  rniofibrillas

Figura 8.

Sección de la célula muscular que muestra las diversas estructuras, inclusive las rniofibrillas p.26
Figura 9.  Circuladón de la sangre en el pez  Fuente: ERIKSSON Y JOHNSON (1979)

Figura 9.

Circuladón de la sangre en el pez Fuente: ERIKSSON Y JOHNSON (1979) p.28
Tabla IV.  Prindpales constituyentes (porcentaje) del músculo de pescado

Tabla IV.

Prindpales constituyentes (porcentaje) del músculo de pescado p.31
Tabla V.  Composidón química de los filetes de varias espedes de pescados

Tabla V.

Composidón química de los filetes de varias espedes de pescados p.32
Tabla VL  Prindpales diferencias en las sustandas extractables del músculo

Tabla VL

Prindpales diferencias en las sustandas extractables del músculo p.38
Figura  11.  '  100  •  .Amoniaco 8ó •f2a OTMA. -ª 0 Cl""eatlna  y Crflatioina ..

Figura 11.

' 100 • .Amoniaco 8ó •f2a OTMA. -ª 0 Cl""eatlna y Crflatioina .. p.39
Tabla VII.  Aminoácidos esendales (porcentaje) de varias proteínas

Tabla VII.

Aminoácidos esendales (porcentaje) de varias proteínas p.45
Tabla IX.  Algunos constituyentes minerales del músculo de pescado

Tabla IX.

Algunos constituyentes minerales del músculo de pescado p.46
Tabla VIII.  Pescado  Filete de  bacalao  Filete de  arenque  Aceite de  hígado de  bacalao  1)  Hígado entero  Vitaminas en el pescado A (UI/g) 0-50 20-400 200-10000 D (UI/g) o 300-1000 20-300

Tabla VIII.

Pescado Filete de bacalao Filete de arenque Aceite de hígado de bacalao 1) Hígado entero Vitaminas en el pescado A (UI/g) 0-50 20-400 200-10000 D (UI/g) o 300-1000 20-300 p.46
Tabla X.  Comienzo  y  duradón del rigor mortis en algunas espedes de pescado

Tabla X.

Comienzo y duradón del rigor mortis en algunas espedes de pescado p.55
Figura 12.  Cambios en la Calidad Comestible  Fuente: F AO (1993 b)

Figura 12.

Cambios en la Calidad Comestible Fuente: F AO (1993 b) p.57

Referencias

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