ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar
ISSN: 0138-6204 [email protected]
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Cuba
Guevara-Rodríguez, Carmen Amarilys; Rodríguez-Domínguez, Víctor; Rodríguez-Medina, Anais;
Rodríguez-Acosta, Laura
Validación del uso de la levadura (Candida utilis NRRL Y-600), en la fabricación de los sustitutos lecheros
ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar, vol. 46, núm. 3, septiembre-diciembre, 2012, pp.
45-51
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar Ciudad de La Habana, Cuba
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223124988006
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Carmen Amarilys Guevara-Rodríguez1, Víctor Rodríguez-Domínguez2, Anais Rodríguez-Medina3, Laura Rodríguez-Acosta3 1. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar Vía Blanca 804 y Carretera Central, San Miguel del Padrón, La Habana, Cuba [email protected] 2. Ministerio de la Agricultura. Ave. Independencia y Conill, Nuevo Vedado,
Plaza. La Habana.
3. Empresa Pecuaria Genética Los Naranjos. Caimito. Artemisa
RESUMEN
En Cuba, en la cría artificial de terneros, se utilizan reemplazantes lácteos de importa- ción y el de producción nacional. Se tiene como objetivo evaluar la Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) como componente proteico en el sustituto lácteo "Los Naranjos" que se suministra a partir de los 31días y hasta los 90 días de nacidos a los terneros. La muestra abarcó un total de 30 terneras de líneas de leche (Holstein puro y mestizo), distribuidas al azar en un diseño aleatorio en 3 tratamientos con 10 réplicas cada uno: T1 (control), T2 (50 % de Nuclimix y 50 % Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) y el T3 (50 % de Nuclimix y 50 % Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660). El procesamiento de los datos se realizó mediante un méto- do de comparación múltiple de Duncan. Se empleó el sistema de cómputo de datos STAT- GRAPHIC CENTURION XV. La ganancia media diaria no mostró diferencia significativa entre el tratamiento T2 con respecto al T3, y la ganancia con T2 y T3 fueron superiores al control. Los valores de T2 y T3 son significativamente mayores que los de T1, con un 95 % de confianza. El consumo en el T2 fue superior con relación a T3 y T1 en 0,17 y 25 kg, respectivamente. Se concluyó que con la inclusión en un 50 % de la Levadura Torula de vinaza se obtienen ganancias de peso vivo de 638 g/animal/día, con un potencial de entrega a la industria de 18 MM de litros de leche entera, y un beneficio para el país de 6,3 MM de USD/año.
Palabras clave: validación, levaduras, sustitutos lácteos, terneros.
ABSTRACT
In Cuba, in the artificial breeding of males and females calves substitute of milk are used, some imported and one of local production named "Los Naranjos" The purpose of this research work is to evaluate the use of torula yeast, obtained from vinasses (Candida uti- lis NRRL Y-660),as a protein source in the milk substitute "Los Naranjos", supplied to cal- ves between day 31 and day 90 after birth.A sample of 30 calves (Holstein and hybrid), distributed at random, with an aleatory design of three treatments, with10 replys each.
Treatment T1 as Control, T2 as a mixture of 50% of the imported Nuclimix and 50 % of Torula yeast from vinasses (Candida utilis NRRL Y-660), and T3 a mixture of 50 % of
ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar, 2012, vol. 46, no. 3 (sept.-dic.), pp. 45 - 51
INTRODUCCIÓN
Es conocido que los terneros en su etapa temprana de vida requieren para su alimen- tación de leche entera, lo que significa una competencia con el humano por este pro- ducto (1).
En Cuba, como parte de la tecnología de la cría intensiva del ganado vacuno se intro- dujo, desde sus inicios, el sistema de cría artificial de terneros (suministro de alimen- tos líquidos en pozuelos desde los primeros días de nacidos (a partir de 3 días) hasta el destete (90 días), utilizando reemplazantes de importación y el sustituto “Los Naranjos”
fabricado en la propia Empresa Pecuaria Genética que lleva su nombre.
Los precios de la leche entera presentan una tendencia ascendente; actualmente, superan los 4500 USD por tonelada.
Este comportamiento ha estado influido por el incremento en más de 4 veces del consumo de este producto en países como la India y China, unido al crecimiento de la población mundial y al lento incremento de la producción lechera en el mundo.
La Levadura Torula a partir de miel ha sido utilizada en Cuba desde hace más de 30 años como fuente de la proteína en reem- plazantes lecheros en la alimentación de terneros con resultados satisfactorios (2), pero debido a la inestabilidad y depresión de su producción fue preciso reformular sustitutos lácteos utilizando soya H-20 (empleada como extensor de productos cár- nicos).
El ICIDCA desarrolló una tecnología de producción de Levadura Torula utilizando como sustrato la vinaza de las destilerías, para disminuir el impacto ambiental que produce la deposición en el medio ambien-
te de altas cargas contaminantes que repre- sentan las vinazas (3 y 4).
La disminución del costo de producción al emplear un residuo como las vinazas como materia prima, posibilitó la aplicación del proceso en tres plantas del país con dis- ponibilidad del producto.
Este trabajo experimental se orienta a evaluar la Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) como compo- nente proteico de un sustituto lácteo del ter- nero, para ser utilizado a partir de los 31 días de nacidos.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo experimental se realizó entre febrero-junio de 2011, en la Empresa Pecuaria Genética "Los Naranjos". Se em-ple- aron 30 terneras de líneas de leche (Holstein puro y mestizo) durante 8 semanas, en tres grupos de 10 animales cada uno en cría arti- ficial por un período de 31-90 días. Se utili- zó un diseño de bloques al azar con tres tra- tamientos y 10 réplicas cada uno.
El procesamiento de los datos se realizó mediante el método de comparación múlti- ple de Duncan (1955) y el sistema de cóm- puto de datos STATGRAPHIC CENTURION XV (1982-2007).
El reemplazante lechero evaluado, nominado Sustituto Los Naranjos TV, se compone de 50 % de Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660), proce- dente de la Empresa Azucarera “Antonio Guiteras” y 50 % de Nuclimix. La Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660) se empleó para corroborar la eficacia com- parativamente, teniendo en cuenta los resultados obtenidos por otros autores (5).
Nuclimix and 50 % of Torula yeast from cane molasses (Candida utilis NRRL Y-660). The data processing was made by the Duncan multiple comparison method, using the data computing system STATGRAPHIC CENTURION XV. The mean daily gain did not show significant differences between the T2 and T3 and the gains with T2 and T3 are higher than the one with the Control (T1). The treatments T2 and T3 are significantly higher than the T1 with a 95 % confidence. The intake in treatment T2 was superior in relation to T3 and T1 by 0.17 and 25 kg respectively. It was concluded that with the inclusion that with the inclusion of a 50 % of Torula yeast from vinasses it's possible to attain gains of living weighs of 638 g/animal/day, with a potential of supplying the industry of 18 MM liters of whole milk, with a benefits of 6.3 millions USD for the country.
Keywords: validation, yeast, milk substitute, calves.
Tratamiento T1 (testigo)
Reemplazante de importación. Raltec-2 (d), que consumieron las terneras desde los 11- 90 días a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilución de 115 g/l de agua potable. Este es el sistema actualmente orientado por la Dirección de Ganadería del Ministerio de la Agricultura de Cuba.
Tratamiento T2
Sustituto Los Naranjos TV [50 % Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) + 50 % de Nuclimix].
Estructurado en tres etapas.
• Etapa 1. (11- 30 días de edad), sustituto de importación (Raltec- 2), a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilu- ción de 115 g/l de agua potable.
• Etapa 2. (31 - 60 días de edad), sustituto importación (Raltec- 2) a razón de 2 litros diarios en 2 tomas, más 2 litros del Sustituto Los Naranjos TV, a razón de 2 litros en dos tomas, con una dilución de 115 g/l de agua potable.
• Etapa 3. (61- 90 días de edad), sustituto Los Naranjos TV, a razón de 4 litros dia- rios en 2 tomas, con una dilución de 115 g/l de agua potable.
Tratamiento T3
Sustituto Los Naranjos TM [50 % Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660)+50 % de Nuclimix]. También estructurado en tres (3) etapas.
• Etapa 1. (11- 34 días de edad), sustituto de importación (Raltec- 2) a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilu- ción de 115 g/litro de agua potable.
• Etapa 2. (35 - 62 días de edad), sustituto importación (Raltec- 2) a razón de 2 litros diarios en 2 tomas, más 2 litros del susti- tuto Los Naranjos TM, a razón de 2 litros en dos tomas, con una dilución de 115 g/litro de agua potable.
• Etapa 3 (63- 92 días de edad), sustituto Los Naranjos TM a razón de 4 litros dia- rios en 2 tomas, con una dilución de 115g/litro de agua potable.
Los componentes evaluados se refieren seguidamente:
• Levadura Torula de vinaza (Candida uti- lis NRRL Y-660). Se obtiene a partir de las vinazas, residual de la producción de alcohol, altamente agresivo al medio
ambiente. La composición bromatológica es de 92 % de materia seca y 40 % prote- ína bruta, originaria de la fábrica radica- da en la Empresa Azucarera “Antonio Guiteras” en Las Tunas.
• Nuclimix. Núcleo de importación com- puesto por leche entera en polvo, orto- fosfato, carbonato de calcio, grasa vege- tal, vitamina A, D3, E y K y mezcla de antioxidante procedente de la firma Campi, productora de alimentos de con- sumo animal, ubicada en Mérida, México (6).
• Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660). Se obtiene a partir de la miel final excedente de la producción de azúcar, con 93 % de materia seca y un aporte de 42 % proteína bruta, proceden- te de la fábrica radicada en la Empresa Azucarera “Ciro Redondo” en Ciego de Ávila.
• Raltec-2. Sustituto de importación, com- puesto por cereales, grasa vegetal, con- centrado proteico, fosfatos, vitaminas, minerales y prebióticos, procedente de la firma Cerverán, radicada en España y representada en Cuba por la firma Novel.
• En todos los tratamientos el suministro de agua potable y pienso de inicio terne- ros fue a voluntad, durante todo el tiem- po de la validación. El heno se suminis- tró a partir de los 61 días de edad a voluntad y aunque no se pudo medir su consumo por animal, se observó buena aceptación del mismo en todos los trata- mientos.
La dilución del sustituto lácteo en el agua potable, se realizó a una temperatura de 48- 50 °C y se le suministró a las terneras a 36 °C.
Evaluación de la estabilidad del producto en condiciones de almacenamiento
Se tomaron muestras de las mezclas para los tratamientos T2 y T3 que se con- servaron por un período de 30 días en el almacén, para corroborar la ocurrencia de cambios en el producto (coloración y endu- recimiento).
El análisis del comportamiento de los animales se realizó mediante:
• El pesado de las terneras al inicio y final de cada etapa.
• Control diario del consumo de pienso de inicio por ternera.
• La aceptabilidad y consumo de los susti- tutos con Levadura Torula (Candida uti- lis NRRL Y-660) de miel y de vinaza al inicio de cada etapa y en el período de 31 - 90 días
• La ganancia de peso promedio acumula- da por animal de 31 - 90 días.
• Control diario del estado de salud (enfer- mos, diarrea, y muertes) durante todo el período evaluado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados fueron objeto de una eva- luación económica preliminar: Los valores de las materias primas e insumos tenidos en cuenta se muestran en las tablas 1 y 2.
La ganancia de peso promedio acumulada en cada tratamiento se muestra en la tabla 3.
Para la ganancia media diaria no se encontró diferencia significativa entre el tratamiento T2 con respecto al T3, (la ganancia en el T2 fue superior en 79 gra- mos). El T2 y T3 son significativamente mayores que el T1 en un 95 % de confianza, coincidiendo con los resultados obtenidos por otros autores (2, 7), con el uso de la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y- 660) como suplemento proteico en el reem- plazante entre 30 y 90 días de edad. Con el uso de la Levadura Torula de vinaza como fuente proteica en el sustituto lechero se obtienen ganancias de peso vivo de 638 g/animal/día, superiores a las obtenidas por González (2), cuando fue utilizada la Levadura Torula de miel como suplemento del alimento lácteo a partir de los 30 días de edad. Según reporte de la literatura (1), la levadura también puede utilizarse como suplemento de la leche y obtenerse ganancia en los terneros de 600 g/día.
En el consumo acu- mulado no se encontró diferencia significativa entre el tratamiento T2 con respecto al T3. Los tratamientos T2 y T3 son significativamente mayores que el T1 con un 95 % de confianza.
El consumo en el T2 fue superior con relación a T3 y T1 en 0,17 y 25 kg, Tabla 2. Precios del resto de las materias primas y alimentos utilizados
Núcleo de importación (Nuclimix) 1600 $ USD/t. (11) Sustituto de importación. Raltec-2 1950 $ USD/t. (12)
Levadura Torula a partir de vinaza. (13)
COMPONENTE TOTAL EN PESOS CONVERTIBLES 915,89 Levadura Torula a partir de mieles. (13)
COMPONENTE TOTAL EN PESOS CONVERTIBLES 875,15 Tabla 1. Evolución de los precios en el mercado mundial de
cinco alimentos de importación básicos (UM: USD/TM, PUESTO EN CUBA) (10).
Producto
Precio promedio
2010
Precio
actual Diferencias
Trigo 280 411 + 131 (+47 %)
Maíz 240 388 + 148 (+62 %)
Harina de soya 412 433 + 21 (+5 %) Aceite de soya 992 1442 + 450 (45 %)
Leche en polvo 3125 4930
Tabla 3. Ganancia de peso vivo de las terneras en la etapa de 31 - 90 días
*Letras desiguales, difieren significativamente. (P<0.05).
Tratamientos Etapa (días)
Peso vivo inicial (kg)
Peso vivo final (kg)
Ganancia
g/día ES
T1 58 33 47 241a 17,2
T2 58 40 77 638b 34,9
T3 59 39 72 559b 48,6
respectivamente, correspondiendo con el estado de salud de los animales.
En la etapa evaluada de vida del ternero, el alimento concentrado (pienso), y el líqui- do (sustituto), fueron suministrados según lo recomendado por diferentes autores (8, 9).
Se observó que en condiciones de alma- cén a una temperatura ambiente de 22-33 °C el sustituto lácteo Los Naranjos TV y TM (Nuclimix + Levadura Torula (Candida uti- lis NRRL Y-660) (vinaza o miel), se mantie- ne por un período de 30 días sin cambios en la composición ni endurecimiento.
La aceptabilidad por los animales del sustituto Los Naranjos TV (levadura Candida utilis NRRL Y-660 de vinaza y la de miel) + 50 % de Nuclimix) fue favorable desde el primer día que se le comenzó a pro- porcionar en el comedero.
Es importante señalar que los eventos diarreicos durante la etapa 11-30 días, con la alimentación exclusiva de Raltec-2, ocasio- naron bajas ganancias de peso vivo en las terneras (141-150 g) y se mantuvieron en el tratamiento testigo durante todo el periodo evaluado (88 días) en el 75 % de las terneras.
Durante la validación se afectaron por neumonía 7 terneras, correspondiendo al 26 % de la población subdividida en:
• Etapa de 31-60 días del T1 [2 terneras (7 %)], en igual etapa del T2 [1 ternera (4 %)].
• Etapa de 31-89 días del T3 [4 terneras (15 %)].
Teniendo en cuenta los precios de los productos lácteos y los sustitutos emplea- dos en el trabajo experimental, se relacio- nan en la tabla 5 los costos por litros y las utilidades obtenidas.
El costo del litro de leche entera impor- tada con el 2,6 % de grasa es de: 0,4930 cen- tavos USD.
El costo del litro de leche recuperada con el empleo del sustituto lácteo Los Naranjos TV (50 % Levadura Torula Candida utilis NRRL Y-660 de vinaza + 50
% de Nuclimix), es de 0,157 centavos USD.El costo del litro de leche recuperada con el uso del sustituto importado es de 0,25 centavos USD.
Tabla 4. Comportamiento del consumo de pienso de inicio por etapa (kg)
Etapa (días) T1 T2 T3
31 - 60 días 0,890 1,325 0,920 61 - 90 días 2,000 2,070 2,140 31 - 90 días 1,45a 1,70b 1,53b
ES 0,09 0,055 0,048
* Letras desiguales difieren significativamente. (P<0.05).
Tabla 5. Relación de los costos/litros de la leche entera importada, los sustitutos empleados y la utilidad (MM USD).
MM litros
Valor (MM USD)
Diferencia (MM USD) Leche entera importada 0,4930 USD/litros
Sustituto nacional 0,1572 USD /litros
Diferencia 0,34 USD /litros 18 6,12
1,63 Leche entera importada 0,4930 USD/litros
Sustituto importado 0,2437 USD /litros
Diferencia 0,25 USD /litros 18 4.49
Ahorro por leche entera remplazada por el
sustituto lácteo 36 10,61
Con el sustituto de leche Los Naranjos TV (50 % levadura Candida utilis NRRL Y- 660) de vinaza + 50 % de Nuclimix) se aho- rra 0,34 centavos, que en 18 MM de litros de leche con 3,5 % de grasa significa un ahorro de 6,12 MM $ USD.
Con el uso del sustituto lácteo de impor- tación (Raltec-2), se ahorra 0,25 centavos que en 18 MM de leche con 3,5 % de grasa significa un ahorro de 4,49 MM $ USD
El beneficio neto en 36 MM de litros de leche entera que se sustituyen anualmente representa un ahorro de 10,61 MM $ USD
Las utilidades obtenidas con el sustituto lácteo Los Naranjos TV (50 % levadura Candida utilis NRRL Y-660) de vinaza + 50 % de Nuclimix), son superiores a las obtenidas con el sustituto de importación en 1,63 MM $ USD (tabla 3). Los reportes (1 y 2) concluye- ron que por el alto consumo que hacen los terneros de leche entera y su alto costo, cuan- do se incluye la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660) en la dieta, siempre se obtiene una respuesta positiva desde el punto de vista económico.
En la tabla 6, se detalla el importe en USD/t del sustituto compuesto por 50 % Levadura Torula de vinaza + 50 % de Nuclimix.
Tomando como referencia el costo de una tonelada y que el consumo anual para 100 000 terneros con el sustituto lácteo Los Naranjos es de 2000 t/año, representa un importe de 2,5 MM USD/t.
En 100 000 terneros a razón de 180 litros/ternero, se podrán sustituir 18 MM de litros de leche anuales por este concepto, con un consumo de 2000t del sustituto Los Naranjos [50 % Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660)] de vinaza + 50 % de Nuclimix.
La importación de esta cantidad de leche en forma de polvo equivale a 1800 t de leche
entera en polvo, que implica erogar divisas en el mercado internacional por un valor de 8,87 MM USD/año. En relación con el costo de producción nacional representa utilida- des anuales calculadas en el orden de 6,37 MM $ USD.
En relación con el precio de importación de harina de soya y el de la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660) de vinaza de producción nacional, se presenta el siguien- te escenario.
El alza de los precios de la electricidad y en el mercado internacional de los nutrien- tes que se usan en la fabricación de la Levadura Torula de vinaza, han conllevado a incrementar su precio al doble de la hari- na de soya, máxime si se tiene en cuenta que la tonelada de ella actualmente en el país se adquiere a 433 USD por tonelada.
Para alimentar la población de terneros en cría artificial con el sustituto Los Naranjos (Nuclimix + soya H-20), se demandaría como mínimo 1000 t/año equivalentes a 433 000 USD/año. La sustitución de importacio- nes por este concepto podría analizarse como una pérdida económica para el país;
sin embargo, en conjunto cuando se compa- ra con la tonelada del sustituto Raltec 2 de importación a un costo aproximado de 1950 USD/t, aún con el alto costo de la Levadura Torula de vinaza, representa utilidades en el entorno de 918 USD por tonelada del pro- ducto que se deja de importar.
CONCLUSIONES
1. Se estudió por primera vez en Cuba la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y- 660) de vinaza como fuente de proteína en el sustituto lácteo.
2. Los resultados indican que con la Levadura Torula de vinaza se alcanzaron
Tabla 6. Indicadores económicos de la variante T2: Sustituto de producción nacional Los Naranjos TV (50 % Levadura Torula de vinaza + 50 % de Nuclimix).
Ingredientes % Cantidad
(t)
Precio, USD/t
Importe, USD/t Levadura Torula vinaza
(Candida utilis NRRL Y-660). 50 0,5 915,89 457,94 Nuclimix Campi (importado) 50 0,5 1600 800
Total 100 1 --- 1257,94
ganancias de peso vivo de 638 g/ani- mal/día y con la de miel 559 g/animal/día.
3. La ganancia en peso obtenida en la tota- lidad de la población alimentada con el sustituto compuesto por Nuclimix más Levadura Torula de vinaza, resultó 2,6 veces mayor que la obtenida con el susti- tuto importado.
4. El sustituto lácteo Los Naranjos, com- puesto por Nuclimix más Levadura Torula de vinaza, tuvo buena aceptación y consumo desde el primer día que se le suministró a las terneras.
5. No hubo incidencias de diarrea, ni muer- tes a partir de los 31 días de edad, desde que se inició el suministro del sustituto lácteo Los Naranjos, compuesto por Nuclimix más Levadura Torula de vinaza.
6. En condiciones de almacenamiento por un período de 30 días mínimo, no se observaron cambios en la coloración y endurecimiento del sustituto lácteo Los Naranjos. compuesto por Levadura Torula de vinaza y/o miel más Nuclimix.
7. Según los costos/litros de la leche entera importada y los sustitutos empleados con el uso del sustituto de producción nacional, compuesto por 50 % Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y- 660) + 50 % de Nuclimix, hay una utili- dad de 1,6 MM USD con relación al sus- tituto importado.
8. Con el sustituto de producción nacional compuesto por 50 % Levadura Torula vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) + 50
% de Nuclimix, se pueden entregar a la industria, 18 MM de litros de leche ente- ra, con un beneficio para el país de 6,3 MM de USD/año.
RECOMENDACIONES
Realizar esta validación en una mayor población de terneros(as) en extensiones territoriales en una o varias provincias.
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