PLAN FORMATIVO AUXILIAR DE LINEA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

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PLAN FORMATIVO

AUXILIAR DE LINEA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

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PLAN FORMATIVO

Nombre AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS. Duración 180 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral

asociado

El/la Auxiliar de línea de servicios de casino realiza actividades de preparación de menús, contemplando para ello las normas de higiene establecidas. Puede desempeñarse en diversos establecimientos de servicio gastronómico, tales como autoservicios, buffet, casinos de alimentación.

Perfil(es) ocupacional(es)

ChileValora relacionado(s) AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO / P-5600-5246-001-V01.

Requisitos Otec¹ Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante

participante² No requiere.

Requisitos de ingreso al

Plan Formativo Enseñanza básica completa, preferentemente.

Competencia del Plan

Formativo Apoyar en los procesos de preparación de menú básico y en la puesta a punto del área de trabajo, según estándares de calidad de la industria y normativa de higiene que aplica a la manipulación de alimentos.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO.

SUB SECTOR GASTRONOMÍA.

PERFILES ASOCIADOS AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO / P-5600-5246-001-V01.

NIVEL CUALIFICACION 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017

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Número de

Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración

Módulo 1: PREPARACIÓN DE MENÚS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (PRODUCTOS, EQUIPOS, ETC.). 50

Módulo 2: LIMPIEZA DE ÁREA DE TRABAJO, EQUIPOS Y UTENSILIOS. 50

Módulo 3: PREPARACIÓN Y ORDEN DEL ÁREA DE TRABAJO. 80

TOTAL DE HORAS 180

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MÓDULO FORMATIVO N°1

Nombre PREPARACIÓN DE MENÚS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (PRODUCTOS, EQUIPOS, ETC.).

N° de horas asociadas al módulo 50

Perfil ChileValora asociado al módulo AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO / P-5600-5246-001-V01.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-5246- 003-V01.

REALIZAR LA PRE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y MONTAJES DE PREPARACIÓN, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-5246-004-V01.

Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo Realizar la preparación de oferta gastronómica básica, bajo proceso de supervisión de manipulación de alimentos.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar y reunir los insumos del área alimentos y bebidas necesarios para la preparación de menús, controlando que sus características y estado sea óptimo para la preparación.

1.1 Descongela materia prima que se utilizará según menú, cuidando su integridad y calidad.

1.2. Limpia los alimentos y retira de ellos los elementos extraños de acuerdo a procedimiento.

1.3. Lava los alimentos de forma cuidadosa, ajustado a norma de higiene.

1.4. Desinfecta los alimentos utilizando desinfectante en concentración y tiempo establecido de acuerdo a indicaciones del fabricante y norma de higiene.

1.5. Verifica el estado final de limpieza y desinfección de los alimentos según norma de higiene.

1.6. Elimina los residuos (desechos) obtenidos de la limpieza y desinfección según norma o procedimiento de higiene.

1. Insumos alimenticios:

• Características de los distintos tipos de alimentos.

• Insumos según recetas o planificación de cocina.

• Estado, características organolépticas y fecha de caducidad de insumos.

• Materiales de acuerdo a la receta a preparar o a planificación de cocina.

• Procedimientos de descongelado, limpieza, lavado según BPM.

• Procedimiento de uso de desinfectantes.

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2. Realizar las preparaciones del menú de acuerdo a las indicaciones de la receta, utilizando los utensilios y equipos correspondientes.

2.1. Reconoce los distintos tipos de operaciones requeridas según el programa de trabajo.

2.2. Utiliza los utensilios y equipamientos adecuados según el tipo de operación.

2.3. Corta los alimentos aplicando diversas técnicas (juliana, brunoise, rodela, otros) según requerimiento del menú.

2.4. Ralla los alimentos de acuerdo a los requerimientos del menú.

2.5. Muele los alimentos, en crudo o cocido, asegurando la homogeneidad del producto, de acuerdo a las indicaciones del programa de trabajo.

2.6. Mezcla las materias primas asegurando su homogeneidad de acuerdo a la preparación requerida.

2.7. Controla las condiciones de temperatura, tiempo y humedad de las preparaciones durante la operación.

2.8. Verifica el estado final de la integración de las materias primas de acuerdo a los requerimientos del programa de trabajo.

2.9. Verifica la calidad de la preparación durante la operación para efectuar eventuales correcciones.

2.10. Verifica la calidad de la preparación al final de la operación.

2.11. Efectúa diversos tipos de registros durante y al finalizar la operación, según procedimiento.

2. Preparación de menús:

• Componentes y características de las fichas técnicas en gastronomía.

• Técnica de cortes y procesamiento de alimentos.

• Técnicas de integrado de materias primas.

• Características físico-químicas de los alimentos, que inciden en integración (mezcla) de los mismos.

• Utensilios y equipos usados en la integración de materias primas.

• Técnicas de operaciones definitivas.

• Implementos y equipos usados en las áreas de operaciones definitivas.

3. Realizar el montaje y presentación de los distintos platos de menú siguiendo instrucciones de receta o procedimientos de la empresa.

3.1. Manipula los utensilios (jarro graduado, cucharones, tazas, cucharas, otros) de acuerdo al porcionamiento a realizar.

3.2. Efectúa porcionamiento de manera precisa de acuerdo a las indicaciones y/o técnicas de montaje.

3.3. Asegura las condiciones adecuadas de tiempo y temperatura para el porcionamiento de distintos alimentos y preparaciones culinarias.

3.4. Efectúa montaje de platos y presentación de acuerdo a indicación del menú.

3. Montaje y presentación de menús:

• Tipos de montaje de acuerdo a menú.

• Componentes del plato.

• Decoración.

• Composición.

• Conocimiento de gramaje según tipo de producto y proceso productivo.

• Conocimiento del gramaje asociado a los diferentes utensilios.

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• Conocimiento del gramaje por ración de acuerdo a usuario.

• Conocimientos relacionados con las condiciones de tiempo y temperatura según alimento y preparaciones.

4. Mantener y almacenar los insumos procesados en los recipientes, equipos a temperaturas adecuadas, siguiendo los procedimientos establecidos, normas de seguridad y normativa sanitaria.

4.1. Almacena insumos alimentarios recepcionados según naturaleza del producto.

4.2. Almacena insumos alimentarios perecibles según movimiento de inventario (FEFO; lo primero que expira es lo primero que sale) siguiendo los procedimientos establecidos, normas de seguridad y normativa sanitaria.

4.3. Mantiene el stock de almacenamiento actualizado, verificando las fechas de expiración u otros criterios para su reposición siguiendo los procedimientos establecidos, normas de seguridad y normativa sanitaria.

4.4 Registra e informa oportunamente sobre excedentes de inventarios y productos mermados a la jefatura correspondiente.

4. Mantención de insumos:

• Características y naturaleza de los distintos productos a almacenar.

• Conservación de productos y materias primas.

• Temperaturas a considerar en una bodega de alimentos.

• Sistema de almacenamiento FEFO (“primero que expira, primero que sale”).

• Equipamientos de una bodega de alimentos.

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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien

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aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

 Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

 Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

 De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

 De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

 De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

 De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras.

 De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

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 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área gastronómica, titulado.

 Experiencia laboral en el área gastronómica, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.

 Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrable.

 Experiencia laboral en el área gastronómica, como auxiliar de línea de servicios, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

• Sala de clases que cuente al menos con 1,5 Mts2.

por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres.

• Sala de producción gastronómica con equipamiento pesado y liviano.

• Proyector multimedia.

• Notebook o PC, para uso del facilitador.

• Telón.

• Pizarra y/o papelógrafo.

• Filmadora o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

• Cocina 04 quemadores.

• Tablas de corte, por participante.

• Pañol liviano de cocina, por participante.

• Equipamiento pesado de cocina.

• Mercaderías de acuerdo a recetario, suficientes para el desarrollo de cada actividad planteada por participante.

• Uniforme de trabajo por participante.

• Set de oficina, uno por participante, compuesto por:

- Carpeta o archivador.

- Cuaderno o croquera.

- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.

- Liquido corrector.

- Regla.

• Pautas de evaluación de procedimientos, por participante.

• Plumones para pizarrón.

• Libro de clases.

• Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo, por participante.

• Insumos para limpieza para cada participante.

• Guantes desechables para cada participante.

• Mascarillas para cada participante.

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• Recetarios para cada participante.

MÓDULO FORMATIVO N°2

Nombre LIMPIEZA DE ÁREA DE TRABAJO, EQUIPOS Y UTENSILIOS.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) MANTENER ASEO GENERAL DEL CASINO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600- 5246-003-V01.

Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo Realizar la limpieza de área de trabajo, equipos y utensilios, preservando los espacios de trabajo y resguardando la calidad de almacenaje de las materias primas y alimentos.

1. Identificar los insumos y técnicas para realizar la limpieza del área de trabajo, equipos y utensilios utilizados.

1.1. Identifica las técnicas básicas de la limpieza en el área de producción gastronómica según equipamiento.

1.2. Desarrolla las actividades de control y preparación de los productos para realizar la limpieza de la línea de producción y servicio.

1.3. Aplica métodos de limpieza de acuerdo al área de trabajo.

1.4. Aplica montaje de equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa.

1. Tipos de insumos y técnicas de limpieza:

• Técnicas básicas de la limpieza en el área de producción gastronómica según equipamiento.

• Actividades de control y preparación de los equipos.

• Limpieza de la línea de producción y servicio.

• Métodos de limpieza de acuerdo al área de trabajo.

• Equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa.

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2. Aplicar técnica de limpieza del área de trabajo, equipos y utensilios de acuerdo a procedimiento de la empresa y norma de higiene que aplica en la industria de alimentos.

2.1. Clasifica los productos de limpieza.

2.2. Aplica limpieza de acuerdo a elementos instrucciones entregadas.

2.3. Aplica plan de aseo diario de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa.

2.4. Aplica los planes HACCP e ISO en servicios de alimentación colectiva.

2. Técnicas de limpieza en áreas de trabajo:

• Clasifica los productos de limpieza.

• Aplica limpieza de acuerdo a elementos instrucciones entregadas.

• Aplica plan de aseo diario de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa.

• Aplica los planes HACCP e ISO en servicios de alimentación colectiva.

3. Manipular los productos de limpieza aplicando los procedimientos de prevención de riesgos siguiendo los procedimientos establecidos, y normativa sanitaria.

3.1. Identifica productos de limpieza y los almacena de acuerdo a los procedimientos.

3.2. Aplica métodos de manipulación de productos de acuerdo a instrucciones entregadas.

3.3. Aplica montaje de equipos de acuerdo a procedimientos de seguridad.

3.4. Aplica los planes de prevención de riesgos en servicios de alimentación colectiva siguiendo los procedimientos establecidos, y normativa sanitaria.

3. Manipulación de productos de limpieza:

• Productos de limpieza y los almacena de de acuerdo a los procedimientos.

• Métodos de manipulación de productos de acuerdo a instrucciones entregadas.

• Procedimientos de seguridad en producción.

• Planes de prevención de riesgos en servicios de alimentación colectiva.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien

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aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

 De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

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• Sala de clases que cuente al menos con 1,5 Mts2.

por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres.

• Línea de producción gastronómica (real o simulada) con equipamiento pesado y liviano.

• Sala con equipamiento para realizar la limpieza de equipos y utensilios.

• Telón.

• Pizarra y/o papelógrafo.

• Equipos de limpieza de áreas de trabajo por cada 3 participantes.

• Herramientas de limpieza de áreas de trabajo por cada 3 participantes.

• Elementos de protección personal para la limpieza de áreas de trabajo para cada participante.

• Uniforme de trabajo para cada participante.

- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.

- Regla.

• Pautas de evaluación de procedimientos, por participante.

• Plumones para pizarrón.

• Libro de clases.

• Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo, para cada participante.

• Formularios de registros.

• Documentos de control de stock.

• Insumos de limpieza de áreas de trabajo para

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cada participante.

• Copia de las normas relacionadas con limpieza e higiene de áreas de trabajo para cada participante.

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MÓDULO FORMATIVO N°3 Nombre PREPARACIÓN Y ORDEN DEL ÁREA DE TRABAJO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA / U-5510- 4224-007-V01.

ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-5246- 003-V01.

REALIZAR LA PRE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y MONTAJES DE PREPARACIÓN, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-5246-004-V01.

Requisitos de Ingreso Educación básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo Preparar y disponer equipos, herramientas y materias primas para la elaboración de productos gastronómicos de acuerdo a orden de trabajo y normativa asociada.

1. Preparar la línea de servicios para el montaje de alimentos y bebidas bajo los estándares de higiene y sanitización.

1.1. Reconoce la línea de montaje de acuerdo a sus áreas, tipos de alimento y layout.

1.2. Monta los equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa.

1.3. Monta los contenedores de alimentos pre-elaborados de acuerdo a las preparaciones o platos a realizar.

1. Línea de servicio:

• Layout de línea de montaje.

• Tipos de líneas de montaje según servicio.

• Montaje de equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa.

• Distribución de equipos e implementos en línea de montaje.

2. Verificar estado de la presentación de la línea de alimentos, insumos y utensilios durante la estadía del comensal.

2.1. Chequea el estado de la línea de acuerdo a los requerimientos de comensales.

2.2. Chequea el estado de los alimentos e insumos de acuerdo a las características organolépticas.

2.3. Repone alimentos o insumos faltantes de acuerdo a

2. Presentación de línea de servicio:

• Métodos de verificación del estado de la línea.

• Reposición de utensilios y otros elementos.

• Reposición de insumos y alimentos.

• Limpieza y orden de la línea durante la prestación del

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necesidad y disponibilidad.

2.4. Repone utensilios o elementos faltantes de acuerdo a necesidad y disponibilidad.

servicio.

3. Disponer los utensilios, equipos y otros elementos en los lugares correspondientes.

3.1. Reconoce el lugar de almacenamiento de utensilios y equipos, de acuerdo a las características de estos.

3.2. Limpia los utensilios y equipos de acuerdo a procedimientos e indicaciones de fabricante.

3.3. Contabiliza el número de utensilios y equipos de acuerdo a las tareas realizadas y elementos ocupados en las preparaciones.

3.4. Verifica el estado de los utensilios y equipos de acuerdo a su uso y desgaste.

3.5. Manipula los utensilios y equipos de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y de seguridad.

3. Utensilios, equipos y otros elementos:

• Características de los utensilios, equipos y otros elementos.

• Condiciones generales de almacenamiento de utensilios y equipos.

• Orden de utensilios y equipos.

• Layout de lugares de almacenamiento.

• Cuidados especiales de equipos.

4. Mantener el orden del área de trabajo durante

el servicio. 4.1. Identifica las técnicas básicas de la limpieza en el área trabajo según equipamiento.

4.2. Aplica métodos de limpieza de acuerdo al área de trabajo.

4.3. Limpia las áreas de trabajo de acuerdo técnicas de limpieza e higiene.-

4.4. Manipula los implementos de limpieza de acuerdo a indicaciones del fabricante.

4. Mantención de área de trabajo:

• Implementos de limpieza.

• Técnicas básicas de limpieza en el área de trabajo.

• Técnicas de desinfección e higienización en el área de producción gastronómica.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además

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destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

 De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción

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de una determinada tarea.

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.

- Escritorio y silla para facilitador.

- Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

• Taller de Simulación o Sala de producción gastronómica con equipamiento pesado y liviano.

• Telón.

• Pizarra y/o ampelógrafo.

• Uniforme de trabajo para cada participante.

- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.

- Regla.

• Pautas de evaluación de procedimientos, por participante.

• Plumones para pizarrón.

• Libro de clases.

• Manual del participante que contemple todos los

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contenidos especificados para este módulo, por participante.

• Elementos de Higiene y Limpieza: Lavalozas, sanitizante vegetales, desinfectante de mesones, desengrasante, jabón de manos, limpiador de piso, spontex, esponjas, papel de manos, virutillas, por cada 3 participantes.

• Set de utensilios para servicio completo en la línea de servicio por cada 3 participantes.