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Merecen capítulo especial los vinos locales, vinos de proximidad, tanto de bodegas consolidadas como de otras más pequeñas que hay que descubrir.

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Academic year: 2022

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Estimados amantes del vino, la carta de vinos que tienen en sus manos es fruto de numerosas horas de selección, cata y posterior deliberación, por parte de nuestro equipo de profesionales.

Con esta selección no pretendemos tener todos los vinos del mundo, sino ofrecer un amplio abanico de expresiones variadas y auténticas, que reflejan la gran riqueza de paisajes, terrenos y maneras de hacer que nos ofrece este maravilloso planeta.

Merecen capítulo especial los vinos locales, vinos de proximidad, tanto de bodegas consolidadas como de otras más pequeñas que hay que descubrir.

Por favor, no duden en pedir consejo a nuestro sommelier para encontrar, dentro de los vinos seleccionados, la emoción que buscan, o quizás para visitar alguna de las bodegas elaboradoras de nuestros vinos lo cual puede ser una manera perfecta de poner la guinda al pastel de su experiencia gastronómica en Salvia.

Beloved Wine lovers,

This Wine menu you hold now was born out of multiple hours of selection, tasting and deliberation by our team of professionals. With this selection we don’t pretend to have all the wines in the world, rather we offer a wide variety and authentic expression of the great richness of landscapes, terrains and different ways to produce wine on our glorious planet.

Local wines deserve a special chapter also, be it a local wine from consolidated wineries or independent bodegas, there is a lot to discover on this beautiful island.

Please, do not hesitate to ask for advice from our sommelier in your selection of wines, from the dining experience you are looking for to even information on visiting any of the cellars referenced in our menu which could complete today’s gastronomic experience at Suculenta.

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VINOS ECOLÓGICOS

La agricultura ecológica promueve un cultivo en que las técnicas son básicamente de prevención, en la que no se utilizan productos de síntesis química, que alteran el equilibrio de microorganismos, insectos y animales que están en la naturaleza y, sobre todo, un cultivo que respeta el ritmo natural de la planta y en el que se consideran las interrelaciones entre el suelo, el entorno, los seres vivos y la viña.

La certificación española para vinos ecológicos es la etiqueta ECO y los viñedos de procedencia deben haber sido cultivados orgánicamente durante los 2 últimos años.

ORGANIC WINES

Organic farming promotes a crop in which the techniques are based on prevention, where no chemical products are used which could alter the balance of microorganisms, insects and animals found naturally in the terrain.

Above all, organic farming respects the natural rhythm of the plant where the interrelationships between the soil, the environment, life forms and the vine are considered.

There are many certification bodies throughout the word, in European wines, ECO label must be shown and must undergo a period of minimum 2 years under organic farming.

The Spanish certification for organic wines is ECO labelled and the vineyards of origin must have undergone a minimum period of 2 years organic farming.

VINOS NATURALES

Sin sulfitos añadidos, mínima intervención, vinos auténticos.

El cultivo ecológico o biodinámico es un requisito, aunque no es necesario contar con una certificación. Sin adiciones (o sustracciones) de azúcar, acidez, levaduras o enzimas durante el proceso de vinificación. Mínima o nula adición de sulfitos. No hay reglas para el contenido de sulfitos, pero tiende a estar alrededor de los 40 mg/l, que es habitualmente el límite máximo aceptado, a menudo sin sulfitos añadidos, ya que el zumo de uva ya contiene sulfitos de forma natural.

Sin clarificación y filtración mínima antes del embotellado.

Comparándolos con la mayoría de la oferta en el mercado, los vinos elaborados con mínima intervención suelen tener un perfil muy diferente.

NATURAL WINES ENGLISH

No added sulphites, minimum intervention, authentic wines.

The ecological or biodynamic farming is a requisite, even though it is not necessarily a certification. There is no adding (or subtracting) of sugar, acidity, yeast or enzymes during the winemaking process. There is minimum or no adding of sulphites. There are no rules for the sulphite content, but it tends to be around 40 mg/l, which is normally the maximum limit accepted and sometimes even without any added sulphites, the grape juice will naturally contain some.

There is no clarification and minimum filtering is employed before being bottled.

Compared with the majority of wines on sale, wines made with minimal intervention often have a very different taste profile.

VINOS BIODINÁMICOS

El vino biodinámico deleita a los expertos en vino más exigentes. Las vides crecen en suelo ecológico. La uva nunca entra en contacto con pesticidas, herbicidas o fungicidas químicos.

Los vinos biodinámicos cumplen con normativas aún más estrictas que los vinos orgánicos certificados. Vinos más sabrosos, saludables, y respetuosos con la naturaleza.

CALIDAD GARANTIZADA: La Asociación Demeter garantiza la calidad biodinámica certificada en cada viñedo a través de su control anual y el control ecológico independiente de la UE.

BIODYNAMIC

Biodynamic agriculture is based on the work of Rudolf Steiner and Maria Thun.

It adopts organic practices but also incorporates philosophy and cosmology.

The vineyard soil is seen as a part of connected system with the planet Earth, the air and other planets. Practitioners adapt their grape growing practices to coincide with the cycle of the planets, moon and stars. Homeopathic remedies called “preparations” are used to fertilise the soil, treat diseases and ward off pests.

Demeter association certifies the biodynamic quality of every vineyard though a yearly control plus the European controls for organic farming.

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ESPUMOSOS 15cl

SPARKLING WINES FREIXENET, BRUT GRAN

RESERVACUVÉE

DE PRESTIGE D.S. VINTAGE 2016 (Macabeu, Xarel.lo y Parellada-CAVA)

7

FREIXENET CUVÉE DE PRESTIG ROSÉ 2019

(Trepat-CAVA ROSÉ) 8

LAURENT PERRIER LA CUVEÉ (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier-CHAMPAGNE)

15

FRANÇOIS SECONDÉ BRUT ROSÉ (Pinot Noir

y Pinot Meunier-CHAMPAGNE) 15

BLANCOS 15cl

WHITE WINES SES ROTES 2021

(Sauvignon Blanc – VT MALLORCA) 7

4 Rayas verdejo “ 40 Vendimias “ 2021 (Verdejo-RUEDA)

6

ALBA MARTÍN ALBARIÑO 2021 (Rias Baixas)

6

BAUDILI 2021 (Xarel.lo-PENEDÈS)

7

ROSADOS 15cl ROSÉ WINES

SES ROTES 2021

(Callet, Pinot Noir - VT MALLORCA) 7

L’AURELIENNE

(Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah - COTEAUX D’AIX-EN-

PROVENCE) 6

TINTOS 15cl

RED WINES VÉLO NEGRE 2020 (Mantonegro-VT MALLORCA)

6

LUIS CAÑAS CRIANZA 2018 (Tempranillo, Garnacha-RIOJA)

6

LOS CANTOS DE TORREMILANOS 2019 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon,

Merlot-RIBERA DEL DUERO) 7

VINYA SON FANGOS PLA I LLEVANT (Manto Negro, Callet, Merlot)

7

VINOS FORTIFICADOS Y DULCES 10cl

FORTIFIED AND SWEET WINES BY THE GLASS

FINO 5 AÑOS Fernando de Castilla

5

MANZANILLA 3 AÑOS Fernando de Castilla

5

ANTIQUE OLOROSO 20 AÑOS Fernando de Castilla

10

ANTIQUE AMONTILLADO 20 AÑOS Fernando de Castilla

10

ANTIQUE PALO CORTADO 30 AÑOS Fernando de Castilla

11

WHITE PORT MIGUELS 10 AÑOS Miguels

7

ROVER

(Moscatel) Bodega Ribas 6

DOLÇ MATARÓ (Mataró) Alella

8

CLASSIC PX (Pedro Ximenez) 10 AÑOS Fernando de Castilla

7

QUINTA DO NOVAL TAWNY 10 AÑOS Quinta do Noval

8

PORT MIGUELS TAWNY 10 AÑOS Miguels

7

SAUTERNES CHATEAU RAYMOND LAFON 2008 Château Raymond-Lafon

14

TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2010 Disznókó

14

VINOS POR COPAS

WINE BY THE GLASS

(5)

ESPUMOSOS BLANCOS

D.O. CAVA FREIXENET, BRUT GRAN RESERVACUVÉE

D .S . VINTAGE 2015 (Macabeu, Xarel.lo y Parellada)

29

JUVE Y CAMPS RESERVA DE LA FAMILIA 2017 (Xarel.lo, Macabeu y Parellada)

36

D.O. ALELLA

MIRGIN EXEO EVOLUCIÓ+ 2008 GRAN RVA BRUT NATURE (Pansa Blanca, Chardonnay)

110

CORPINNAT

GRAMONA BRUT IMPERIAL 2016 (Xarel.lo, Macabeu, Parellada y Chardonnay)

38

D.O. PLAY I LLEVANT RAOR BRUT ESPUMOSO Parellada, Chardonnay

42

A.O.C. CHAMPAGNE LAURENT PERRIER LA CUVEÉ

(Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier)

80

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER (Pinot Noir, Chardonnay

y Pinot Meunier) 98 POL ROGER BRUT (Pinot Noir, Pinot Meunier

y Chardonnay) 107

RUINART BLANC DE BLANCS (Chardonnay)

140

DOM PERIGNON 2010 (Chardonnay, Pinot Noir

y Pinot Meunier) 330

KRUG GRANDE CUVÉE (Pinot Noir, Chardonnay

y Pinot Meunier) 340

LOUIS ROEDERER CRISTAL 2008 (Pinot Noir y Chardonnay)

398

ESPUMOSOS ROSADOS

D.O. CAVA FREIXENET, TREPAT ROSÈ VINTAGE 2019

(Trepat) 34

V.T. CONCA DEL RIU ANOIA RAVENTÓS I BLANC

DE NIT ROSÉ 2018 (Macabeu, Xarel.lo, Parellada)

36

A.O.C. CHAMPAGNE FRANÇOIS SECONDÉ BRUT ROSÉ

(Pinot Noir) 80

LAURENT PERRIER CUVEÉ ROSÉ (Pinot Noir)

120

RUINART BRUT ROSÉ (Pinot Noir y Chardonnay)

160

DOM PÉRIGNON ROSÉ VINTAGE 2006 (Pinot Noir y Chardonnay)

550

VINOS ESPUMOSOS

SPARKLING WINES

(6)

VINOS BLANCOS WHITE WINES

VINOS BLANCOS DE MALLORCA

D.O. BINISSALEM SUPERNOVA 2019

(Moll) Ca’n Verdura

24

V.T. MALLORCA SES ROTES BLANC 2021

(Sauvignon blanc) Ses Rotes

29

AVA BLANC 2021 (Premsal blanc, Chardonnay y Muscat)

Ava Vi 30

ACROLLAM 2021 (Premsal blanc y Giró)

Mesquida Mora 34

SES PEDRES 2018 (Chardonnay)

Can Vidalet 36

TERNA

DE SON VINATER 2021 (Giró, Premsal) Mesquida Mora

39

MALVA 2020 (Malvasía de Banyalbufar)

Selva Vins 39

SOLALBA 2017 (Chardonnay) Bodega Castell del Sud

48

TIANNA BLANC 2018 (Giró Ros) Tianna Negre

59

TRIAVA 2017 (Prensal blanc)

Ava Vi 59

V.T. SERRA DE TRAMUNTANA COSTA-NORD

SON VICH DE SUPERNA 2021 (Viognier)

Son Vich de Superna 29

CORNET DE BANYALBUFAR 2020 (Malvasía de Banyalbufar) Cooperativa Malvasía de Banyalbufar

39

D.O. PLÀ I LLEVANT MIQUEL GELABERT SA VALL

SELECCIÓ PRIVADA 2016 (Giró Ros, Viogner, Pinot Noir)

Vins Miquel Gelabert 51

MIQUEL GELABERT SELECCIÓ ESPECIAL 2020

(Chardonnay) Vins Miquel Gelabert

62

VINOS DE ESPAÑA (Binissalem) CLOS DE MAR 2020 Giró Ros, Premsal Blanc

48

VINOS BLANCOS NACIONALES

D.O RUEDA 4 RAYAS VERDEJO

“40 VENDIMIAS “ 2022 (Verdejo) Angel Calleja

22

V.T. CASTILLA Y LEÓN BARCO DEL CORNETA 2018

(Verdejo)

Bodega Barco del Corneta 39

TOMÁS POSTIGO VERDEJO 2018 (Verdejo)

Bodega Tomás Postigo 45

BARÓN DE CHIREL VIÑAS CENTENARIAS 2019

(Verdejo)

Herederos Marqués de Riscal 68

D.O. RIAS BAIXAS ALBA MARTÍN 2021

(Albariño) Martín Codax

26

TERRA DO GODOS 2021 (Albariño)

Adega Pedralonga 29

PACO & LOLA VINTAGE 2016 (Albariño)

Vitivinícola Arousan 45

D.O. BIERZO ULTREIA LA CLAUDINA

GODELLO 2017 (Godello)

Raúl Pérez Bodegas y Viñedos 69

D.O. RIBEIRO VIÑA MEIN 2018 (Treixadura, Godello, Loureira blanca, Lado, Torrontés)

Adega Viña Mein 36

(7)

D.O.Ca. RIOJA MUGA 2020 (Viura, Malvasía)

Muga28

D.O. MONTSANT (Catalunya)

DIDO 2019

(Macabeo, Garnacha blanca, Cartoixà) Venus “La universal”

38

D.O. COSTERS DEL SEGRE (Catalunya)

TALEIA 2018 (Sauvignon blanc, Sémillon)

Castell d’Encús 52 D.O. PENEDÉS

(Catalunya) BAUDILI (Xarel.lo) Mas Candí

29

PERILL BLANC ANFORA 2018 (Xarel.lo) Clos Lentiscus

38

V.T. CÁDIZ (Andalucía) FORLONG 80/20 2018 (Palomino, Pedro Ximenez)

Forlong 38

D.O. LANZAROTE BERMEJO MALVASIA SECO 2020

(Malvasía Volcánica) Bodegas los Bermejos

40

VINOS BLANCOS INTERNACIONALES

A.O.C. CHABLIS (BOURGOGNE) FRANCIA

LOUIS MOREAU 1 CRU VAULIGNOT 2019

(Chardonnay) Louis Moreau

60

A.O.C. CÔTE DE BEAUN (BOURGOGNE) - FRANCIA

OLIVIER LEFLAIVE PULIGNY-MONTRACHET 2019

(Chardonnay) Olivier Leflaive

155

LOUIS LATOUR CORTON CHARLEMAGNE 2015

(Chardonnay) Domaine Louis Latour

330

A.O.C. SANCERRE (LOIRE) - FRAN- CIA

CHATEAU FONTAINE AUDON 2020 (Sauvignon blanc)

Langlois Chateau 49

A.O.C. POUILLY-FUMÉ (LOIRE) - FRANCIA

DE LAUDOCETTE POUILLY-FUMÉ 2019

(Sauvignon blanc) De Laudocette

69

A.O.C. ALSACE FRANCIA GENTIL HUGEL 2017

(Gewürztraminer) Hugel & Fils

48

FRANKEN ALEMANIA RIESLING STEINTERASSEN 2019

(Riesling) Stefan Vetter

69

AUSTRALIA

PENFOLDS KOONUNGA HILL 2020 (Chardonnay)

Penfolds 36

VENEZIA GIULIA - ITALIA JERMANN 2020

(Pinot Grigio) Jermann

58

LAZIO - ITALIA VINO BIANCO L B17 2017 (Grechetto, Trebbiano, Procanico)

Corva Gialla 46

(8)

VINOS ROSADOS ROSÉ WINES

VINOS ROSADOS DE MALLORCA

V.T. MALLORCA KM1 2021 (Callet) Tianna Negre

24 VELOROSÉ 2021 (Manto negro) Tianna Negre

29

SES ROTES ROSÉ 2021 (Callet, Pinot Noir) SES ROTES

32

D.O. PLA I LLEVANT TWENTY TWELVE 2021 (Callet, Cabernet Sauvignon,

Merlot, Syrah, Manto negro) Es Fangar

34

VINOS ROSADOS NACIONALES

D.O. NAVARRA CHIVITE LAS FINCAS 2021 29€

(Garnacha) Julián Chivite

D.O.CA. RIOJA FLOR DE MUGA 2021

(Garnacha) Muga 56€

VINOS ROSADOS INTERNACIONALES

A.O.C. CÔTES DE PROVENCE - FRANCIA MIRABEAU PURE 2021

(Garnacha, Syrah) Mirabeau 32

L’AURÉLIENNE 2020

(Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah) Domaine de Camaïssette L’Aurélienne

28

MIRAVAL 2020

(Cinsault, Garnacha, Syrah, Rolle) Miraval 49

(9)

VINOS TINTOS RED WINES

VINOS TINTOS DE MALLORCA

V.T. MALLORCA VÉLO NEGRE 2020 (Manto negro) Tianna Negre

26

AVA SELECCIÓ 2018 (Manto negro, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Callet)

Ava vi 38

12 VOLTS 2020 (Callet, Fogoneu, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot)

4 Kilos Vinícola 39

BCDS 2019 (Cabernet Sauvignon) Bodega Castell del Sud

46

MACIA BATLE COLECCIÓ PRIVADA 2016

(Manto negro, Callet y Cabernet Sauvignon)

Macià Batle 47

SON PUBIL 2018 (Escursac) Galmes i Ribot

39

TIANNA nº1 NEGRE COLECCIÓ 2019

(Callet) Tianna Negre

64

D.O PLÀ I LLEVANT LA TORTUGA 2018 (Monastrell, Callet, Gorgollasa)

Conde de Suyrot 39

VINYA DE’S MORÉ 2011 (Pinot Noir) Vins Miquel Gelabert

48

ES FANGAR ELEMENTS 2013 (Callet, Manto negro,

Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah) Es Fangar Vins

55

VINYA SON FANGOS 2019 (Manto Negro, Callet, Merlot)

Toni Gelabert 32

VINO DE ESPAÑA (MALLORCA) GN19 2020

(Giró Negre) Selva Vins

48

VINOS TINTOS NACIONALES

D.O.Ca. RIOJA LUIS CAÑAS CRIANZA 2018

(Tempranillo, Garnacha) Luis Cañas

26

MUGA CRIANZA 2018 (Tempranillo, Graciano, Garnacha)

Muga36

VIÑA CUBILLO CRIANZA 2013 (Tempranillo, Garnacha,

Graciano, Mazuelo) López de Heredia Viña Tondonia

38

MARQUÉS DE RISCAL XR 2016 (Tempranillo, Graciano) Herederos del Marqués de Riscal

46

CONTINO GRAN RESERVA 2016 (Tempranillo, Graciano, Garnacha)

Contino 70

PRADO ENEA GRAN RESERVA 2015 (Tempranillo, Graciano, Garnacha, Mazuelo) Muga

99

DALMAU RESERVA 2016 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon,

Graciano) Marqués de Murrieta

122

BARÓN DE CHIREL RESERVA 2015 (Tempranillo y otras) Herederos del Marqués de Riscal

155

D.O. RIBERA DEL DUERO VIÑA PEDROSA CEPA GAVILÁN 2019

(Tinto Fino) Pérez Pascuas

28

LOS CANTOS DE TORREMILANOS 2019

(Tempranillo, Merlot) Torremilanos

32

(10)

MATARROMERA CRIANZA 2018 (Tinto Fino)

Matarromera 58

PAGO DE CARRAOVEJAS 2015 (Tinto Fino, Cabernet Sauvignon,

Merlot) Pago de Carraovejas

58

HACIENDA MONASTERIO 2017 RESERVA

(Tinto Fino, Merlot) Hacienda Monasterio

89

ALIÓN 2018 (Tinto Fino) Alión

110

FLOR DE PINGUS 2018 (Tinto Fino) Dominio de Pingus

260

VEGA SICILIA ÚNICO RESERVA ESPECIAL 2011 (Tinto Fino y Cabernet Sauvignon)

Vega Sicilia 594

D.O. BIERZO LOSADA 2018

(Mencía) Losada Vinos de Finca

32

D.O.P. CANGAS (ASTURIAS) Cien Montañas Albarín 2017

(Albarín Negro) Cien Montañas

36

D.O. EMPORDÀ FINCA LA GARRIGA 2015

(Sansó) Castillo de Perelada

32

V.T. LA MANCHA VENTA LA OSSA 2017

(Tempranillo) Mano a mano

34

D.O. SIERRAS DE MÁLAGA PAGO EL ESPINO 2018 (Petit Verdot, Syrah, Tempranillo)

Cortijo Los Aguilares 38

D.O. TORO MATSU EL PÍCARO 2020

(Tinta de Toro) Matsu

28

NUMANTHIA 2015 (Tinta de Toro) Numanthia Termes

110

V.T. CASTILLA

#GARAGEWINE BRUJIDERA PARAJE “EL POCILLO” 2018

(Brujidera) Todedo & Ajenjo 38

MAURO 2019 (Tempranillo y otras)

Mauro 58

D.O. SIERRA DE SALAMANCA TRAGALDABAS 2019

(Rufete)

Mandrágora Vinos de Pueblo 42

D.O. RIBEIRA SACRA LOMBA DOS ARES 2019 (Mencía, Mouratón, Merenzao, Garnacha Tintorera, Caíño Tinto)

Fedellos do Couto 38

I.G.P. CÁDIZ VARA Y PULGAR 2018

(Tintilla de Rota)

Compañía de Vinos del Atlántico 38

D.O MONTSANT FURVUS 2018 (Garnacha peluda, Merlot)

Vinyes Domènech 38 D.O ALICANTE LAS QUEBRADAS 2016

(Monastrell) Enrique Mendoza

42

D.O.Ca. PRIORAT LES TERRASSES 2017 (Garnacha, Syrah, Samsó,

Cabernet Sauvignon) Álvaro Palacios

74

(11)

VINOS TINTOS INTERNACIONALES SAINT-ESTÈPHE

(BORDEAUX) FRANCIA ORMES DE PEZ 2018 (Merlot, Cabernet Franc,

Petit Verdot) Château Ormes de Pez

89

A.O.C.

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE (RHÔNE) FRANCIA E.GUIGAL CHATEAUNEUF

DU PAPE 2016 (Garnacha, Mourvèdre

y Syrah, Ródano) Guigal

110

PAULLIAC (BORDEAUX) FRANCIA

RESERVE DE LA COMTESSE 2016 (Cabernet Sauvignon y Merlot)

Château Pichon Longeville Comtesse de Lalande

160

POMEROL (BORDEAUX) FRANCIA

L’EVANGILE 2008 (Merlot, Cabernet Franc)

Château l’Evangile 520

LANGUEDOC - ROUSSILLON FRANCIA

EQUINOX 2011 NATURAL (Carignan-Merlot)

Mas Zenitude 42

A.O.C. COTE DE NUITS (BOURGOGNE) FRANCIA

CONFURON NUITS SAINT GEORGES 1 CRU 2017

(Pinot Noir) Domaine Confuron-Contetidot

162

LOUIS LATOUR ECHÉZEAUX 2015

(Pinot Noir) Domaine Louis Latour

495

A.O.C. MORGON (BEAUJOLAIS) FRANCIA

EPONYM’ 2018 (Gamay) Jean Foillard

44

VALLE DE ACONCAGUA CHILE

ACONCAGUA ALTO 2018 (Carmenere) Errázuriz

45

MENDOZA - ARGENTINA EL ENEMIGO MALBEC 2018 (Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot)

Aleanna 48

ORNELLAIA (TOSCANA) ITALIA

LE VOLTE 2019

(Sangiovese, Cabernet Sauvignon) Tenuta dell’Ornellaia

58

BRUNELLO DI MONTALCINO (TOSCANA) ITALIA

CAPARZO 2016 (Sangiovese) Caparzo

68

BAROLO (PIEMONTE) ITALIA

ANTINORI BAROLO PRUNOTTO 2017 (Nebbiolo) Antinori

99

SOUTH AUSTRALIA - AUSTRALIA PENFOLDS BIN 07 2018 (Cabernet Sauvignon) Penfolds

210

COASTAL REGION STELLENBOSCH - SUDÁFRICA

Saxenburg “Pinotage”

Private Col. Stellenbosch 2017 (Pinotage)

Saxenburg Wine Estate 40

Precios en Euros 10% IVA Incluido Prices in EURO 10 % VAT included

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