Producción y comercialización de hortalizas con sistema hidropónico en Lima Metropolitana
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(2) ÍNDICE GENERAL 1.Capítulo I: Información general ...................................................................................... 1 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación: ............................................... 2 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. ....................................... 2 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. .......................................................... 2 1.4. Descripción del producto o servicio ..................................................................... 5 1.5. Oportunidad de negocio ...................................................................................... 9 1.6. Estrategia genérica de la empresa. ................................................................... 12 2.Capítulo II: Análisis del entorno.................................................................................... 14 2.1. Análisis del macro entorno ................................................................................ 14 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) ...................... 14 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. .. 14 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. .............................................................................. 14 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ........................ 16 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. .................................................................................................................... 17 2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ................. 20 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ................... 22 2.1.2.1. Mercado internacional. .................................................................... 22 2.1.2.2. Mercado del consumidor. ................................................................ 24 2.1.2.3. Mercado de proveedores. ............................................................... 24 2.1.2.4. Mercado competidor. ...................................................................... 24 2.1.2.5. Mercado distribuidor........................................................................ 26 2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto................... 26 2.2. Análisis del Micro entorno .................................................................................. 27 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad – Alta. ........................... 27 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes – Alto. ............................................... 28 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores – Bajo. ...................................... 29 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos – Alto................................................... 30 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada – Alto. ............................. 30 3.Capítulo III: Plan estratégico ........................................................................................ 31 3.1. Visión y Misión de la empresa ........................................................................... 31 3.2. Análisis FODA. .................................................................................................. 31 3.3. Objetivos. .......................................................................................................... 35 4.Capítulo IV: Estudio de mercado.................................................................................. 36.
(3) 4.1. Investigación de mercado .................................................................................. 36 4.1.1. Criterios de segmentación. ....................................................................... 36 4.1.2. Marco muestral. ....................................................................................... 36 4.1.3. Entrevistas a profundidad. ........................................................................ 37 4.1.4. Focus Group. ........................................................................................... 43 4.1.5. Encuestas. ............................................................................................... 47 4.2. Demanda y oferta .............................................................................................. 69 4.2.1. Estimación del mercado potencial. ........................................................... 69 4.2.2. Estimación del mercado disponible. ......................................................... 70 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ............................................................. 71 4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ............................................................. 74 4.2.5. Frecuencia de compra. ............................................................................. 76 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ........................................................ 78 4.2.7. Estacionalidad. ......................................................................................... 79 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ....................................... 80 4.3. Mezcla de marketing.......................................................................................... 81 4.3.1. Producto................................................................................................... 81 4.3.2. Precio. ...................................................................................................... 86 4.3.3. Plaza. ....................................................................................................... 90 4.3.4. Promoción. ............................................................................................... 91 4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento. ............................................................. 91 4.3.4.2. Promoción para todos los años. ...................................................... 94 5.Capítulo V: Estudio legal y organizacional ................................................................. 100 5.1. Estudio legal .................................................................................................... 100 5.1.1. Forma societaria .................................................................................... 100 5.1.1.1. Actividades. .................................................................................. 101 5.1.1.2. Valorización. ................................................................................. 102 5.1.2. Registro de marcas y patentes ............................................................... 103 5.1.2.1. Actividades. .................................................................................. 103 5.1.2.2. Valorización. ................................................................................. 104 5.1.3. Licencias y autorizaciones...................................................................... 104 5.1.3.1. Actividades. .................................................................................. 105 5.1.3.2. Valorización. ................................................................................. 107 5.1.4. Legislación laboral.................................................................................. 108 5.1.4.1. Actividades y valorización. ............................................................ 108 5.1.5. Legislación tributaria. ............................................................................. 108.
(4) 5.1.5.1. Actividades y valorización. ............................................................ 108 5.1.6. Otros aspectos legales. .......................................................................... 110 5.1.6.1. Actividades y valorización. ............................................................ 110 5.1.7. Resumen del capítulo. ............................................................................ 111 5.2. Estudio organizacional..................................................................................... 113 5.2.1. Organigrama funcional. .......................................................................... 113 5.2.2. Servicios tercerizados. ........................................................................... 113 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ........................................................ 114 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados........................ 121 5.2.5. Aspectos laborales. ................................................................................ 122 5.2.5.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. .............................................................................................. 122 5.2.5.2. Régimen laboral de puestos de trabajo. ........................................ 122 5.2.5.3. Planilla para todos los años del proyecto. ..................................... 124 5.2.5.1. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. .................................................................................................................. 126 5.2.5.2. Horario de trabajo de puestos de trabajo. ..................................... 126 6.Capítulo VI: Estudio técnico ....................................................................................... 127 6.1. Tamaño del proyecto ....................................................................................... 127 6.1.1. Capacidad instalada. .............................................................................. 127 6.1.1.1. Criterios. ....................................................................................... 127 6.1.1.2. Cálculos. ....................................................................................... 127 6.1.2. Capacidad utilizada ................................................................................ 127 6.1.2.1. Criterios. ....................................................................................... 127 6.1.2.2. Cálculos. ....................................................................................... 127 6.1.2.3. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ..................... 128 6.1.3. Capacidad máxima................................................................................. 128 6.1.3.1. Criterios. ....................................................................................... 128 6.1.3.2. Cálculos. ....................................................................................... 128 6.2. Procesos ......................................................................................................... 128 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.......................................... 128 6.2.2. Programa de producción. ....................................................................... 133 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ............................................. 140 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ........................... 147 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa................................................. 154 6.3. Tecnología para el proceso ............................................................................. 155.
(5) 6.3.1. Equipos. ................................................................................................. 155 6.3.2. Herramientas.......................................................................................... 156 6.3.3. Utensilios. .............................................................................................. 157 6.3.4. Mobiliario. ............................................................................................... 158 6.3.5. Útiles de oficina. ..................................................................................... 158 6.3.6. Materiales de limpieza ............................................................................ 159 6.3.7. Programa de mantenimiento de Equipos. ............................................... 159 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ............... 160 6.4. Localización ..................................................................................................... 163 6.4.1. Macro localización. ................................................................................. 163 6.4.2. Micro localización. .................................................................................. 168 6.4.3. Gastos de adecuación. ........................................................................... 171 6.4.4. Gastos de servicios. ............................................................................... 171 6.4.5. Plano del centro de operaciones. ........................................................... 172 6.4.6. Descripción del centro de operaciones. .................................................. 174 6.5. Responsabilidad social frente al entorno ......................................................... 175 6.5.1. Impacto ambiental. ................................................................................. 175 6.5.2. Con los trabajadores. ............................................................................. 176 6.5.3. Con la comunidad. ................................................................................. 177 7.Capítulo VII: Estudio económico y financiero ............................................................. 178 7.1. Inversiones ...................................................................................................... 178 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable....................................................... 178 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ................................................................ 179 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ...................................................... 180 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales............................................................ 181 7.1.5. Inversión en capital de trabajo. (método déficit acumulado). ................ 181. 7.1.6. Liquidación del IGV. ............................................................................... 184 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ................................................. 185 7.2. Financiamiento ................................................................................................ 186 7.2.1. Estructura de Financiamiento ................................................................. 186 7.2.2. Financiamiento del Activo Fijo. ............................................................... 187 7.2.1. Financiamiento del capital de trabajo. .................................................... 188 7.3. Ingresos anuales ............................................................................................. 188 7.3.1. Ingresos por Ventas. .............................................................................. 188 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ....................................................... 190 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. .................................................... 190.
(6) 7.4. Costos y gastos anuales .................................................................................. 192 7.4.1. Egresos desembolsables. . ................................................................... 192. 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. ................................. 192 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ........................................ 193 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.................................................. 194 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. .................................... 195 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ................................................ 196 7.4.2. Egresos no desembolsables .................................................................. 197 7.4.2.1. Depreciación. ................................................................................ 197 7.4.2.2. Amortización de intangibles. ......................................................... 198 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ........................................ 199 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.................................. 200 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ........................................................... 202 8.Capítulo VIII: Estados financieros proyectados .......................................................... 203 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ................ 203 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ................................. 204 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal......... 204 8.4. Flujo de Caja Operativo. .................................................................................. 205 8.5. Flujo de Capital................................................................................................ 205 8.6. Flujo de Caja Económico. ................................................................................ 206 8.7. Flujo del Servicio de la deuda. ......................................................................... 207 8.8. Flujo de Caja Financiero. ................................................................................. 207 9.Capítulo IX: Evaluación económico financiera ........................................................... 208 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ...................................................................... 208 9.1.1. Costo de oportunidad ............................................................................. 208 9.1.1.1. CAPM. .......................................................................................... 208 9.1.1.2. COK propio. .................................................................................. 208 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ................................... 208 9.2. Evaluación económica financiera .................................................................... 209 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ................................................................... 209 9.2.1.1. VANE y VANF. .............................................................................. 209 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. ....................................................... 209 9.2.1.3. Período de recuperación descontado............................................ 209 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ................................................... 210 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ............................................................... 210 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ...................................................... 210.
(7) 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). .......................................... 211 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ............ 211 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ...... 212 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ................................................................. 212 9.3.1. Variables de entrada. ............................................................................. 212 9.3.2. Variables de salida. ................................................................................ 212 9.3.3. Análisis unidimensional. ......................................................................... 213 9.3.3.1. Sensibilidad de la Demanda.......................................................... 213 9.3.3.2. Sensibilidad del Precio .................................................................. 213 9.3.3.3. Sensibilidad en Costos.................................................................. 214 9.3.4. Análisis multidimensional. ...................................................................... 214 9.3.5. Variables críticas del proyecto. ............................................................... 215 9.3.6. Perfil de riesgo. ...................................................................................... 215 10.. Conclusiones y Recomendaciones. ................................................................. 216. 11.. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 218. 12.. ANEXOS .......................................................................................................... 220.
(8) ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 CANVAS. ............................................................................................................ 4 Tabla 2 Lechuga Iceberg. ................................................................................................ 7 Tabla 3 Propiedades de Lechuga Vulcan......................................................................... 7 Tabla 4 Propiedades de Espinaca Baby. ......................................................................... 8 Tabla 5 Propiedades del tomate cherry........................................................................... 8 Tabla 6 Productos bajos en azúcar, bajos en grasa y productos frescos en Latinoamérica. ................................................................................................................ 10 Tabla 7 Cultivo en Tierra y Cultivo Hidropónicos. ........................................................... 12 Tabla 8 Productos Hidropónicos actualmente en el mercado......................................... 23 Tabla 9 Mercado de competidores. ................................................................................ 25 Tabla 10 Competidores. ................................................................................................. 27 Tabla 11 Proveedores de Insumos. ............................................................................... 29 Tabla 12 Proveedores de Tecnología. ........................................................................... 29 Tabla 13 Proveedores de materiales. ............................................................................ 29 Tabla 14 Análisis Foda. ................................................................................................. 32 Tabla 15 Fenómenos Naturales. .................................................................................... 34 Tabla 16 Criterios de segmentación. .............................................................................. 36 Tabla 17 Fórmula para el cálculo de la muestra............................................................. 36 Tabla 18 Muestra de la población. ................................................................................. 37 Tabla 19 Entrevista a profundidad 1. ............................................................................. 37 Tabla 20 Entrevista a profundidad 2. ............................................................................. 39 Tabla 21 Entrevista a profundidad 3. ............................................................................. 42 Tabla 22 Focus Group 1. ............................................................................................... 44 Tabla 23 Ficha de Focus. .............................................................................................. 45 Tabla 24 Resultados pregunta 1 encuesta. .................................................................... 48 Tabla 25 Resultados pregunta 2 encuesta. .................................................................... 48 Tabla 26 Resultados pregunta 3 de encuesta. ............................................................... 49 Tabla 27 Resultados pregunta 4 encuesta. .................................................................... 50 Tabla 28 Resultados pregunta 5 encuesta. .................................................................... 51 Tabla 29 Resultados pregunta 6 encuesta. .................................................................... 52 Tabla 30 Resultados pregunta 7 encuesta. .................................................................... 53 Tabla 31 Resultados pregunta 8 encuesta. .................................................................... 53 Tabla 32 Resultados pregunta 9 encuesta. .................................................................... 54 Tabla 33 Resultados pregunta 10 encuesta. .................................................................. 55 Tabla 34 Resultados pregunta 11 encuesta. .................................................................. 55.
(9) Tabla 35 Resultados pregunta 12 encuesta. .................................................................. 56 Tabla 36 Resultados pregunta 13 encuesta. .................................................................. 57 Tabla 37 Resultados pregunta 14 encuesta. .................................................................. 57 Tabla 38 Resultado pregunta 15 encuesta. .................................................................... 58 Tabla 39 Resultado pregunta 16 encuesta. .................................................................... 59 Tabla 40 Resultado pregunta 17 encuesta. .................................................................... 59 Tabla 41 Resultado pregunta 18 encuesta. .................................................................... 60 Tabla 42 Resultado pregunta 19 encuesta. .................................................................... 61 Tabla 43 Resultado pregunta 20 encuesta. .................................................................... 61 Tabla 44 Resultado pregunta 21 encuesta. .................................................................... 62 Tabla 45 Resultado pregunta 22 encuesta. .................................................................... 63 Tabla 46 Resultado pregunta 23 encuesta. .................................................................... 63 Tabla 47 Resultado pregunta 24 encuesta. .................................................................... 64 Tabla 48 Resultado pregunta 25 encuesta. .................................................................... 65 Tabla 49 Resultado pregunta 26 encuesta. .................................................................... 65 Tabla 50 Resultado pregunta 27 encuesta. .................................................................... 66 Tabla 51 Resultado pregunta 28 encuesta. .................................................................... 67 Tabla 52 Resultado pregunta 29 encuesta. .................................................................... 67 Tabla 53 Resultado pregunta 30 encuesta. .................................................................... 68 Tabla 54 Época del año que prefieren consumir Hidroplant. .......................................... 69 Tabla 55 Proyección de crecimiento poblacional ........................................................... 70 Tabla 56 Mercado Potencial al año 0. ............................................................................ 70 Tabla 57 Resumen del Mercado Potencial dentro de nuestro horizonte de evaluación. . 70 Tabla 58 Respuestas de la pregunta 7........................................................................... 71 Tabla 59 Estimación del mercado disponible. ................................................................ 71 Tabla 60 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio de la lechuga iceberg.71 Tabla 61 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio de la lechuga iceberg.72 Tabla 62 Mercado efectivo de lechuga iceberg. ............................................................. 72 Tabla 63 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio de la lechuga vulcan. 72 Tabla 64 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio de la lechuga vulcan. 72 Tabla 65 Mercado efectivo de lechuga Vulcan. .............................................................. 72 Tabla 66 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio del tomate cherry. ..... 73 Tabla 67 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio del tomate cherry. ..... 73 Tabla 68 Mercado efectivo del tomate cherry................................................................. 73 Tabla 69 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio de la espinaca baby. . 73 Tabla 70 Respuesta totalizada a la pregunta si pagaría el precio de la espinaca baby. . 73.
(10) Tabla 71 Mercado efectivo de la espinaca baby. ........................................................... 74 Tabla 72 Mercado objetivo de Lechuga Iceberg............................................................. 74 Tabla 73 Mercado Objetivo de lechuga Vulcan. ............................................................. 75 Tabla 74 Mercado objetivo de Tomate Cherry. .............................................................. 75 Tabla 75 Frecuencia de compra de Lechugas Iceberg................................................... 76 Tabla 76 Frecuencia de compra de Lechugas Iceberg................................................... 76 Tabla 77 Frecuencia de compra de Lechugas Vulcan.................................................... 76 Tabla 78 Frecuencia de compra de Lechugas Vulcan.................................................... 76 Tabla 79 Frecuencia de compra de Tomate Cherry. ...................................................... 77 Tabla 80 Frecuencia de compra de Tomate Cherry. ...................................................... 77 Tabla 81 Frecuencia de compra de Espinaca Baby. ...................................................... 77 Tabla 82 Frecuencia de compra de Espinaca Baby. ...................................................... 77 Tabla 83 Demanda de Lechuga Iceberg. ....................................................................... 78 Tabla 84 Demanda de Lechuga Vulcan. ........................................................................ 78 Tabla 85 Demanda de Tomate Cherry. .......................................................................... 79 Tabla 86 Demanda de Lechuga Vulcan. ........................................................................ 79 Tabla 87 Distribución de porcentaje de ventas por mes dentro del horizonte de evaluación. ..................................................................................................................... 80 Tabla 88 Participación del producto. .............................................................................. 80 Tabla 89 Precio de productos. ....................................................................................... 80 Tabla 90 Resumen de ventas en unidades. ................................................................... 81 Tabla 91 Resumen de Ventas en soles sin IGV. ............................................................ 81 Tabla 92 Atributos y Beneficios de Hidroplant. ............................................................... 82 Tabla 93 Comparación de empaques antiguos y nuevos producto 1. ............................ 83 Tabla 94 Comparación de empaques antiguos y nuevos producto 2. ............................ 84 Tabla 95 Comparación de empaques antiguos y nuevos producto 3. ............................ 84 Tabla 96 Comparación de empaques antiguos y nuevos producto 4. ............................ 85 Tabla 97 Especificaciones del empaque. ....................................................................... 85 Tabla 98 Contenido del empaque. ................................................................................. 85 Tabla 99 Comparación de logo antiguo y nuevo. ........................................................... 86 Tabla 100 Cuadro comparativo de precios. .................................................................... 89 Tabla 101 Precio de los productos de Hidroplant al canal supermercado. ..................... 89 Tabla 102 Ubicación de Tiendas Vivanda. ..................................................................... 91 Tabla 103 Presupuesto del Primer año. ......................................................................... 95 Tabla 104 Presupuesto para el segundo año. ................................................................ 96 Tabla 105 Presupuesto para el Tercer año. ................................................................... 97.
(11) Tabla 106 Presupuesto para el cuarto año. ................................................................... 98 Tabla 107 Presupuesto para el Quinto año. ................................................................... 99 Tabla 108 Participación de los Socios. ........................................................................ 101 Tabla 109 Valorización de proceso de registro de una empresa. ................................. 102 Tabla 110 Registro de Marca y Patente. ...................................................................... 104 Tabla 111 Licencia y Funcionamiento. ......................................................................... 107 Tabla 112 Resumen del Capitulo. ................................................................................ 112 Tabla 113 Gerente General de industrias alimentarias. ............................................... 114 Tabla 114 Perfil del jefe de administración/ ventas y cobranzas. ................................. 115 Tabla 115 Descripción de Coordinador de ventas y cobranzas. ................................... 116 Tabla 116 Perfil del Jefe de Producción. ...................................................................... 117 Tabla 117 Perfil del Coordinador de operaciones. ....................................................... 118 Tabla 118 Perfil del Operario de Producción. ............................................................... 119 Tabla 119 Perfil del Chofer de reparto. ........................................................................ 120 Tabla 120 Perfil del Operario de Limpieza. .................................................................. 121 Tabla 121 Puestos de trabajo y Servicios Tercerizados. .............................................. 122 Tabla 122 Planilla pre operativa (octubre 2019). .......................................................... 124 Tabla 123 Planilla pre operativa (noviembre 2019). ..................................................... 124 Tabla 124 Planilla pre operativa (diciembre 2019). ...................................................... 124 Tabla 125 Planilla anual 2020. ..................................................................................... 125 Tabla 126 Planilla anual 2021. ..................................................................................... 125 Tabla 127 Planilla anual 2022. ..................................................................................... 125 Tabla 128 Planilla anual 2023. ..................................................................................... 126 Tabla 129 Gastos de servicio tercerizado. ................................................................... 126 Tabla 130 Horario de trabajo. ...................................................................................... 126 Tabla 131 Capacidad instalada. ................................................................................... 127 Tabla 132 Capacidad utilizada. .................................................................................... 127 Tabla 133 Porcentaje Capacidad utilizada. .................................................................. 128 Tabla 134 Porcentaje Máxima. .................................................................................... 128 Tabla 135 Criterios para plan de producción. ............................................................... 134 Tabla 136 Plan de producción en unidades. ................................................................ 134 Tabla 137 Plan de producción por cada año del horizonte de evaluación Año 2020. ... 135 Tabla 138 Plan de producción por cada año del horizonte de evaluación Año 2021. ... 136 Tabla 139 Plan de producción por cada año del horizonte de evaluación Año 2022. ... 137 Tabla 140 Plan de producción por cada año del horizonte de evaluación Año 2023. ... 138 Tabla 141 Plan de producción por cada año del horizonte de evaluación Año 2024. ... 139.
(12) Tabla 142 Ingredientes proceso productivo lechuga Iceberg y Vulcan. ........................ 140 Tabla 143 Ingredientes proceso productivo tomate Cherry. ......................................... 140 Tabla 144 Ingredientes proceso productivo. ................................................................ 140 Tabla 145 Necesidad de Materia Prima. ...................................................................... 141 Tabla 146 Necesidad de Materia Año 2020. ................................................................ 142 Tabla 147 Necesidad de Materia Año 2021. ................................................................ 143 Tabla 148 Necesidad de Materia Año 2022. ................................................................ 144 Tabla 149 Necesidad de Materia Año 2023. ................................................................ 145 Tabla 150 Necesidad de Materia Año 2024. ................................................................ 146 Tabla 151 Programa de compras de materiales primas e insumos. ............................. 147 Tabla 152 Programa de compras en Unidades 2020-2021. ......................................... 148 Tabla 153 Programa de compras en Unidades 2022-2023 .......................................... 149 Tabla 154 Programa de compras en Unidades 2024. .................................................. 150 Tabla 155 Precio de Unitario de materia prima. ........................................................... 150 Tabla 156 Precio de materia prima Año 2020-2021. .................................................... 151 Tabla 157 Precio de materia prima Año 2022-2023. .................................................... 152 Tabla 158 Precio de materia prima Año 2024. ............................................................. 153 Tabla 159 Requerimiento de mano de obra directa 2019. ............................................ 154 Tabla 160 Requerimiento de mano de obra directa...................................................... 154 Tabla 161 Equipos. ...................................................................................................... 155 Tabla 162 Herramientas. ............................................................................................. 156 Tabla 163 Utensilios. ................................................................................................... 157 Tabla 164 Mobiliario..................................................................................................... 158 Tabla 165 Útiles de oficina. .......................................................................................... 158 Tabla 166 Útiles de oficina. .......................................................................................... 159 Tabla 167 Programa de mantenimiento de equipos. .................................................... 159 Tabla 168 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso..................... 160 Tabla 169 Gastos de implementación. ......................................................................... 162 Tabla 170 Factores de localización de planta. ............................................................. 163 Tabla 171 Factores de localización de planta. ............................................................. 168 Tabla 172 Micro localización direcciones evaluadas. ................................................... 168 Tabla 173 Micro localización características. ............................................................... 169 Tabla 174 Gastos de adecuación................................................................................. 171 Tabla 175 Gastos de Servicios. ................................................................................... 172 Tabla 176 Gastos de servicios y alquiler local año 2019. ............................................. 172 Tabla 177 Activo fijo..................................................................................................... 178.
(13) Tabla 178 Activo Intangible. ......................................................................................... 179 Tabla 179 Gastos Pre-Operativos. ............................................................................... 180 Tabla 180 Inversión en Inventario Iniciales. ................................................................. 181 Tabla 181 Inversión en capital de trabajo Ingreso. ....................................................... 182 Tabla 182 Maximo deficit acumulado. .......................................................................... 182 Tabla 183 Inversión en capital de trabajo Egresos. ...................................................... 183 Tabla 184 Liquidación de IGV. ..................................................................................... 184 Tabla 185 Liquidación de IGV para todos los años. ..................................................... 185 Tabla 186 Estructura de Inversiones. ........................................................................... 185 Tabla 187 Estructura de Financiamiento. ..................................................................... 186 Tabla 188 Porcentaje de inversion. .............................................................................. 186 Tabla 189 Tasa de financiamiento. ............................................................................. 187 Tabla 190 Cronograma de financiamiento. .................................................................. 188 Tabla 191 Resumen de préstamo. ............................................................................... 188 Tabla 192 Ingresos por ventas anuales. ...................................................................... 189 Tabla 193 Resumen de ventas. ................................................................................... 190 Tabla 194 Recuperación de capital de trabajo. ............................................................ 190 Tabla 195 Valor de desecho activo. ............................................................................. 191 Tabla 196 Presupuesto de materias primas en cantidad. ............................................. 192 Tabla 197 Presupuesto de materias primas en Soles. ................................................. 192 Tabla 198 Presupuesto de MOD. ................................................................................. 193 Tabla 199 Presupuesto de gasto administrativo........................................................... 195 Tabla 200 Presupuesto de gasto de ventas. ................................................................ 196 Tabla 201 Depreciación. .............................................................................................. 197 Tabla 202 Amortizacion de intangibles......................................................................... 198 Tabla 203 Gasto por acivos fijos no depreciables. ....................................................... 199 Tabla 204 Costo de producción Unitario. ..................................................................... 200 Tabla 205 Costo de producción total unitario. .............................................................. 201 Tabla 206 Cotos variables unitarios. ............................................................................ 202 Tabla 207 Costos fijos unitarios. .................................................................................. 202 Tabla 208 Estado de ganancias y pérdidas sin gasto financiero. ................................. 204 Tabla 209 Estado de ganancias y pérdidas con gasto financiero. ................................ 204 Tabla 210 Flujo de caja operativo. ............................................................................... 205 Tabla 211 Flujo de capital. ........................................................................................... 205 Tabla 212 Flujo de caja económico.............................................................................. 206 Tabla 213 Flujo del servicio de la deuda. ..................................................................... 207.
(14) Tabla 214 Flujo de caja financiero. .............................................................................. 207 Tabla 215 CAPM. ........................................................................................................ 208 Tabla 216 WACC. ........................................................................................................ 209 Tabla 217 Flujos de rentabilidad. ................................................................................. 209 Tabla 218 Periodo de recuperación descontado. ......................................................... 209 Tabla 219 Periodo financiero. ...................................................................................... 210 Tabla 220 Costos variables y fijos................................................................................ 211 Tabla 221 Estado de resultado(Costeo directo). .......................................................... 211 Tabla 222 Estimación y análisis del punto de equilibrio. .............................................. 211 Tabla 223 Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. ................................ 212 Tabla 224 Sensibilidad de la demanda. ....................................................................... 213 Tabla 225 Sensibilidad del preio. ................................................................................. 213 Tabla 226 Sensibilidad en costos................................................................................. 214 Tabla 227 Análisis multidimensional. ........................................................................... 214.
(15) ÍNDICE DE IMÁGENES Figura 1. Hidroponia. ........................................................................................................ 5 Figura 2. Agricultura Hidroponica. ..................................................................................... 5 Figura 3. Beneficion del cultivo hidropónico ...................................................................... 6 Figura 4 Sistema hidropónico ........................................................................................... 6 Figura 5. Disposición a pagar por Alimentos Beneficiosos. ............................................... 9 Figura 6. Colocar titulo .................................................................................................... 11 Figura 7.Tasa de crecimiento demográfico en el Perú (2014 – 2017). ............................ 15 Figura 8.Evolución del ingreso real promedio per cápita mensual 2014-2017. ................ 15 Figura 9.Población en Edad de Trabajar según condición de actividad, 2014 - 2017. ..... 16 Figura 10.. Balanza comercial anual 2014-2018, ......................................................... 17. Figura 11.. Variación porcentual del crecimiento del PBI 2014- 2018. ......................... 17. Figura 12.. Proyección de la inflación 2014-2018. ....................................................... 18. Figura 13.Tasa de interés nominal y real. ....................................................................... 19 Figura 14.Tipo de Cambio eh intervención cambiaria. .................................................... 19 Figura 15.Riesgo de País en Latinoamérica Según JP Morgan. ..................................... 20 Figura 16. Imagen de entrevista 1................................................................................... 38 Figura 17. Focus Group. ................................................................................................. 44 Figura 18. Focus 2. ......................................................................................................... 45 Figura 19. Porcentaje de Genero. ................................................................................... 48 Figura 20. Porcentaje de edad. ....................................................................................... 49 Figura 21. Porcentaje de Ingresos. ................................................................................. 50 Figura 22.Porcentaje de distritos..................................................................................... 51 Figura 23. porcentaje de consumo de vegetales. ............................................................ 52 Figura 24.Conocimiento de productos hidropónicos. ...................................................... 52 Figura 25. Compra productos hidropónicos. ................................................................... 53 Figura 26. Disposición de compra de lechuga Iceberg. ................................................... 54 Figura 27. Frecuencia de compra de lechuga Iceberg. ................................................... 54 Figura 28. Cantidad de compra. ...................................................................................... 55 Figura 29. Costo a pagar. ............................................................................................... 56 Figura 30.Características del producto............................................................................ 56 Figura 31. Disposición de compra lechuga Vulcan. ......................................................... 57 Figura 32. Frecuencia de compra lechuga Vulcan. ......................................................... 58 Figura 33.preferencia de compra lechuga vulcan. ........................................................... 58 Figura 34. Precio a pagar lechuga vulcan. ...................................................................... 59 Figura 35. Características lechuga Vulcan. ..................................................................... 60.
(16) Figura 36. Disposición de compra tomates Cherry. ......................................................... 60 Figura 37. Frecuencia de compra tomates cherry. .......................................................... 61 Figura 38. Cantidad de compra tomates cherry. ............................................................. 62 Figura 39.Costos a pagar tomate cherry. ........................................................................ 62 Figura 40. Características compra tomate cherry. ........................................................... 63 Figura 41. Compraría Espinaca Baby. ............................................................................ 64 Figura 42. Frecuencia de compra espinaca baby. ........................................................... 64 Figura 43. Porcentaje compra espinaca baby. ................................................................ 65 Figura 44. Precio de Espinaca Baby a pagar. ................................................................. 66 Figura 45. Características de espinaca Baby. ................................................................. 66 Figura 46. Ubicación de compra del producto. ................................................................ 67 Figura 47. Medios de información del producto............................................................... 68 Figura 48. Preferencia de empaque. ............................................................................... 68 Figura 49. Estacionalidad. .............................................................................................. 69 Figura 50.La Florencia. ................................................................................................... 86 Figura 51. Productos Florencia. ...................................................................................... 87 Figura 52.Marca Vitta Fresh............................................................................................ 87 Figura 53.Productos de la marca Vitta Fresh. ................................................................. 87 Figura 54.Empresa Don Miguel. ..................................................................................... 88 Figura 55.Productos de Don Miguel. ............................................................................... 88 Figura 56. Imagen de tiendas. ........................................................................................ 91 Figura 57.Organigrama funcional. ................................................................................. 113 Figura 58. Diagrama de operaciones tomates cherry. ................................................... 129 Figura 59.Diagrama de operaciones Espinaca baby. .................................................... 130 Figura 60.Diagrama de operaciones Lechuga Iceberg. ................................................. 131 Figura 61.Diagrama de operaciones Lechuga Vulcan. .................................................. 132 Figura 62.Mapa del distrito de Mala. ............................................................................. 164 Figura 63.Mapa del distrito de Ate Vitarte. .................................................................... 165 Figura 64.Mapa del distrito de San Juan de Lurigancho. .............................................. 166 Figura 65.Mapa del distrito de Lurín. ............................................................................. 167 Figura 66.Local 1. ......................................................................................................... 170 Figura 67.Local 2. ......................................................................................................... 170 Figura 68.Localización geográfica................................................................................. 171 Figura 69. Plano de local. ............................................................................................. 173 Figura 70. Descripción del centro de operaciones. ....................................................... 174 Figura 71.Tachos de reciclaje. ...................................................................................... 176.
(17) Figura 72. Estructura de inversiones. ............................................................................ 186 Figura 73. Estructura de Inversión. ............................................................................... 187. LISTA DE ANEXOS Anexo 1 Preguntas Entrevista 01 . ............................................................................... 220 Anexo 2 Preguntas Entrevista 02. ................................................................................ 222.
(18) 1. Resumen ejecutivo El proyecto titulado “Producción y Comercialización de Hortalizas con Sistema Hidropónico en Lima Metropolitana”, tiene como principal objetivo la implementación de un sistema hidropónico a gran escala, de alta calidad comercial, para la creación de la empresa Hidroplant productora de Lechuga Iceberg, Lechuga vulcan, Tomate Cherry y Espinaca Baby hidropónicas. En la actualidad la comercialización de productos hidropónicos en Lima Metropolitana presenta deficiencias respecto a la distribución y conocimientos de los productos en mención. Para cumplir los objetivos trazados, se realizó un proyecto de negocio, con el que determino el tamaño del local, la cantidad de sistemas hidropónicos, cantidad de semillas, la exactitud de las vitaminas utilizadas, cantidad de personal y la logística para la distribución de los productos para satisfacer de manera eficiente al mercado objetivo anualmente proyectados en un periodo de 5 años Con la implementación del sistema hidropónico se realizó la evaluación económica financiera, en una proyección de 5 años, con un financiamiento de entidad bancaria al 33% y un aporte de capital propio de 67%, obteniendo indicadores económicos VANE= S/ 366,456.00 un TIRE= 28,57% > COK = 23.35%, además de indicadores financieros VANF= S/ 58,561.00 un TIRF= 24,48% > WACC = 22,38%. La investigación utilizada en el proyecto fue desarrollar un plan de negocios para descripción del negocio, análisis del entorno, análisis de mercado, análisis organizacional, análisis técnico y el análisis financiero. De esa manera, se verifico las diferentes actividades, rendimientos y mejoras del proceso de producción de los distintos productos hidropónicos y obtener homogeneidad en la calidad, esta investigación nos permitirá crear una empresa productora y distribuidora de productos hidropónicos de calidad comercial en Lima Metropolitana 2.. 1.
(19) 3. Capítulo I: Información general 3.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación: Razon Social: “HidroPlant SAC” es una empresa que se dedica a la producción y comercialización de productos hidropónicos tales como: Lechuga Iceberg, Lechuga Vulcan, Espinaca Baby y Tomate Cherry. El tiempo estimado en cuanto a la gestión, desarrollo de implementación y de actividades del proyecto es de 5 años aproximadamente, además, se estima que el retorno de inversión se dé antes que finalice el Horizonte de Evaluación. 3.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. . El riego Hidropónico tiene como actividad económica la agricultura.. 01123 Cultivo de legumbres y hortalizas. . La partida arancelaria. - Para este proyecto no aplica, ya que, inicialmente no se realizará actividades de Importación y Exportación.. 3.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. Somos una empresa que se dedica a la producción y comercialización de hortalizas y vegetales hidropónicos, mediante procesos modernos con tecnología hidropónica. Producimos 4 diferentes productos que son los siguientes: -. Lechuga Iceberg. -. Lechuga Vulcan. -. Tomate Cherry. -. Espinaca Baby. Buscamos abastecer a todas las personas que están interesadas en buscar alimentos de buena calidad, limpios y sobre sanos. Nuestra empresa utilizará la técnica de cultivo hidropónico denominada NFT (Nutrient Film Technique), un sistema que se basa en la circulación de una fina lámina de solución nutritiva disueltas en agua que circula por canales de tubos PVC con un leve declive para que las hortalizas y frutas puedan absorberla a través de sus raíces y de esta manera, optimizar los nutrientes necesarios para llegar a un alto valor nutricional. Además de ello en cada empaque se mencionará información nutricional para una completa seguridad alimenticia y cuidado de la salud de cada consumidor de los NSE A y B; además abarcaremos en su mayoría las personas pertenecientes en los distritos de la 2.
(20) Zona 6 y 7 de Lima Metropolitana, con ingresos que les permiten cubrir sus necesidades principales y satisfacer sus preferencias. Modelo CANVAS Mediante la propuesta de valor, en el modelo Canvas es necesario enfatizar que se realizara la estrategia general de branding que mencionaremos detalladamente en el Capítulo I, 1.6 Estrategia genérica de la empresa y en el Capítulo VI, 4.3.1 Productos; ya que nuestro producto es genérico, similares a los de la competencia. Para lograr el posicionamiento de nuestra empresa en la propuesta de valor se mencionará los atributos que más valores contengan nuestros productos A continuación se presenta el Canvas estratégico en dónde se muestra la posición de la competencia versus el posicionamiento que se quiere lograr:. 3.
(21) A continuación, se detalla el modelo “CANVAS” para el proyecto “Cultivo de hortalizas Hidropónicas” Tabla 1 CANVAS. 8. SOCIOS CLAVE. 7. ACTIVIDADES CLAVES. 1. PROPUESTA DE VALOR. Ingenieros Agrónomos, Ingenieros industriales y de industrias alimentarias, Proveedores de semillas, Proveedores de industrias alimentarias, Especialistas en cultivos hidropónicos.. Producción de cultivos Compra de semillas Contratación de especialista en el proceso Distribución del producto final. Propone hortalizas de rápido crecimiento tales como las lechugas, tomates y la espinaca libre de pesticidas, y además que no están expuestos a hongos y bacterias. Estas plantas tienden a tener mayor concentración de vitaminas y minerales que sus contrapartes criadas por cultivo tradicional. Los nutrientes destacados fueron mayor concentración de Vitamina A, B1, B2, B3, B6, C, K y E y numerosas sales minerales, como potasio, cloro, fósforo, calcio, azufre, magnesio, sodio, entre otras. Disponibilidad de cosecha todo el año y producir en cualquier tipo de clima. No necesitan abono.. Correcto seguimiento y control del riego del agua para los cultivos.. 6. RECURSOS CLAVES Local, personal, maquinaria y equipos, disoluciones minerales, almácigos, siembra, almacén, producción, exhibición y ventas. Página web, redes sociales, Capital. 4. RELACION CON CLIENTES Facebook Instagram Página web Línea telefónica para consultas y post venta disponible de lunes a sábado.. 3. CANALES Supermercados Wong y Vivanda. 2. SEGMENTO DE CLIENTES Personas de NSE A y B; entre hombres y mujeres de 18 a 55 años. Según estilos de vida de Rolando Arellano: Los Sofisticados, segmento mixto que valoran la imagen personal y son asiduos consumidores de productos “light y saludables de calidad; Los Progresistas, que son muy exigentes, prácticos y gustan de las innovaciones y por ultimo Las modernas, preocupadas e interesadas por su apariencia con el cuidado de su salud, y tendencia de consumos saludables. Personas residentes en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana tales como: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina.. 9. ESTRUCTURA DE COSTOS. 5. FUENTES DE INGRESO. Costos fijos: Sueldos de personal, alquiler de local para la producción, servicios. Costos variables: Costos indirectos de fabricación, materia prima, gastos de promoción. Financiamiento: Capital propio y apalancamiento financiero. Inversión: Capital de trabajo, activo fijo, activo intangible, inventario inicial de materias primas.. Ingresos por ventas. Con supermercados: Crédito a 30/60 días.. Nota: Elaboración propia.. 4.
(22) 3.4. Descripción del producto o servicio La hidroponía o agricultura hidropónica es un método utilizado para cultivar plantas usando disoluciones minerales en vez de suelo agrícola. Nos permite aprovechar más los espacios, no es necesario buscar un terrero grande con un buen clima para construir nuestros huertos, también los vegetales están más nutridos y más beneficios para el consumidor. pues. tendrá. productos. con. mayores. beneficios.. Es el cultivar plantas utilizando agua con un PH adecuado y sales minerales que requieren las plantas para su desarrollo. Además, cuenta con adecuados controles de sanidad vegetal, utiliza insumos naturales y no requiere pesticidas. El sistema de Agricultura Hidropónica tiene múltiples ventajas beneficiosas para la salud tales como: vitaminas B1, B2, B3, A, E y C y en otros minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio, hierro; además de prevenir enfermedades comunes producidas por el mal regadío de las hortalizas con aguas contaminadas y servidas; finalmente cero crecimientos de hierbas indeseables.. Figura 1. Hidroponia. Recuperado de Ecoticas tecnologia. Figura 2. Agricultura Hidroponica. Recuperado de Hidroponia Org.. 5.
(23) Este método nos va a permitir controlar de mejor manera los productos que sembramos y dar mejor cuidado para ellos, también nos permite ahorrar espacios, puesto que se pueden construir pisos para hacer el sembrado de varios productos como lechuga, espinaca, tomate, etc.. Figura 3. Beneficion del cultivo hidropónico Recuperado de Hidrocuadros wordpress Entre los principales beneficios que nos ofrece la hidroponía también nos permite aprovechar mejor el agua ahorrando un 80%, al nutrir los vegetales estos consumen solo el agua necesaria, y si hay un exceso de ella vuelve al depósito para ser bombeada luego y así sucesivamente el agua se aprovecha mejor.. Figura 4 Sistema hidropónico Recuperado de Hidrocuadros wordpress 6.
(24) Hidro Plant busca brindar productos más saludables, más limpios, menos sustancias toxicas, sin escases por temporadas y con una mejor calidad ya que no están expuestos a los hongos y bacterias que pueden adquirirse por estar sembrados en tierra. En un comienzo nuestro portafolio tendrá 4 productos que son los siguientes: a) Lechuga Iceberg. Tabla 2 Lechuga Iceberg. Contenido. Unidad. Cantidad. CALORIAS. (kcal). GRASAS. (g). 0. COLESTEROL. (g). 0. SODIO. (%). 3. CARBOHIDRATOS. (g). 4. PROTEINA. (gr). 2. VITAMINA A. (%). 110. VITAMINA C. (%). 50. HIERRO. (%). 20. CALCIO. (%). 6. IMAGEN. 15. Nota: Elaboración propia. La lechuga Iceberg tiene forma redonda con hojas grandes, alargadas y espatuladas, verdes por fuera y más blancas conforme se acercan al tronco. Tolerante al frío, cabezas muy firmes y grandes. Aproximadamente se tarda 95 días para su maduración. Estas lechugas tienen un sabor crujiente y son excelentes selecciones para ensaladas y como acompañamiento. Este producto se venderá por unidad en promedio un peso de 300gr. b) Lechuga Vulcan. Tabla 3 Propiedades de Lechuga Vulcan. Contenido. Unidad. Cantidad. CALORIAS. (kcal). GRASAS. (g). 0. COLESTEROL. (g). 0. SODIO. (%). 3. CARBOHIDRATOS. (g). 4. PROTEINA. (gr). 2. VITAMINA A. (%). 110. VITAMINA C. (%). 50. HIERRO. (%). 20. CALCIO. (%). 6. IMAGEN. 15. Nota: Elaboración propia.. 7.
(25) Lechuga Vulcan (De hojas crespas o rizadas) Poseen tintes rojizos, debido al contenido de antocianinas de sus hojas, estas son muy onduladas, tiernas y de gran sabor. Da color a las ensaladas y son muy llamativas a la vista del consumidor. Este producto se c) Espinaca Baby Tabla 4 Propiedades de Espinaca Baby. Contenido. Unidad. Cantidad. CALORIAS. (kcal). GRASAS. (g). 0. COLESTEROL. (g). 0. SODIO. (%). 4. CARBOHIDRATOS. (g). 2. PROTEINA. (gr). 2. VITAMINA A. (%). 90. VITAMINA C. (%). 35. HIERRO. (%). 30. CALCIO. (%). 6. IMAGEN. 10. Nota: Elaboración propia. Es un excelente alimento bajo en calorías, gracias a que su composición química es un 92% agua. Es un alimento bajo en grasa y bajo en carbohidratos ideal para quienes padecen enfermedades como resistencia a la insulina o diabetes mellitus tipo I y II. Tiene un buen aporte de fibra, conteniendo por cada 100 gr de alimento 1,8 gramos. Es una excelente fuente de provitamina A y de vitaminas C y E, los cuales actúan como antioxidante en nuestro organismo. Este producto se venderá por peso en promedio 150gr. d) Tomate Cherry. Tabla 5 Propiedades del tomate cherry. Contenido. Unidad. CALORIAS SODIO CALCIO HIERRO FOSFORO POTASIO VITAMINA A VITAMINA B1 VITAMINA B2 VITAMINA B3 VITAMINA C. (kcal) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (U.I) (mg) (mg) (mg) (mg). Cantidad. IMAGEN. 21 3 12 0.5 26 240 900 0.06 0.04 0.7 23. Nota: Elaboración propia.. 8.
(26) El tomate Cherry contiene grandes cantidades de vitamina C y ayuda a mejorar estados de tuberculosis pulmonar, anemia y constipación. Cocido el tomate contiene grandes cantidades de licopeno, fotoquímico que se ha visto involucrado en la prevención de cáncer a la próstata. El jugo de tomates tiene un efecto relajante y antioxidante que ayuda a mantenernos frescos. Este producto se venderá por peso en promedio 180gr. Los productos vendrán empaquetados en envases sellados al vacío que contendrán la información más relevante del producto, así como recetas saludables, beneficios para la salud e información nutricional. 3.5. Oportunidad de negocio En la actualidad, el vivir y comer sano está muy presente en todo el mundo es una prioridad para la mayoría de los jóvenes y adultos que cada vez están más alertas de lo que consumen y les da beneficio en su organismo. Todas las personas buscan mejorar su alimentación para prevenir enfermedades, estar en forma, seguir dietas saludables y/o proteger más a sus familias alimentándose de productos que brinden mayor beneficioso para ellos.. Figura 5. Disposición a pagar por Alimentos Beneficiosos. Recuperado de Neilsen Al hablar de la tendencia de comer sano, estamos refiriéndonos a una evolución. El deseo de mantener una alimentación saludable se ha mantenido en la mente del consumidor con mayor o menor fuerza: Sin embargo, lo que éste entiende por alimentación saludable se ha modificado a medida que ha ido aprendiendo y más aún hoy en día con la aparición de consumidor super informado. Según la revista Quality Assurance and Food Safety, son los milennials los que traen una nueva concepción de alimentación saludable basada en la simplicidad, tanto en los alimentos en sí como en los métodos de preparación, lo que dibuja una tendencia significativa hacia los productos frescos que luego ellos mismos cocinan.. 9.
(27) Tabla 6 Productos bajos en azúcar, bajos en grasa y productos frescos en Latinoamérica. País. Bajos de Azúcar. Bajos en Grasa. Frescos. PERÚ. 59%. 62%. 68%. VENEZUELA. 61%. 61%. 78%. CHILE. 70%. 67%. 64%. MÉXICO. 56%. 54%. 67%. COLOMBIA. 59%. 58%. 70%. BRASIL. 54%. 56%. 68%. ARGENTINA. 56%. 60%. 58%. Nota: Elaboración propia. A nivel de Latinoamérica en lo que respecta a buscar productos bajos en azúcar, bajos en grasa y productos frescos, el Perú se ubica en el puesto tres, dos y tres, respectivamente. En nuestro país gran parte de las personas se están preocupando más por tener una vida sana, buscando alimentos y hábitos que les permita esto. Los consumidores peruanos pagan hasta 123% más en la compra de productos saludables, versus otras opciones no saludables. En la región se paga un 48% más, reveló el estudio Thinkfit de Kantar Worldpanel, que toma como muestra 8,100 hogares de 16 ciudades de Latinoamérica, incluyendo Lima. Indicó que, al estar el mercado peruano en desarrollo con respecto al consumo de productos saludables, presenta un gran potencial por explotar, teniendo en cuenta que el último año se ha incrementado el consumo de alimentos light. Así, el 35% de los peruanos los consumen principalmente con el fin de tener una alimentación sana y cuidar su peso. FMCG & RETAIL (2016) El 49% de los peruanos sigue dietas bajas en grasa, ubicándose en. el. segundo. lugar. de. Latinoamérica.. Perú,. recuperado. de:. https://www.nielsen.com/pe/es/insights/news/2016/El-49-por-ciento-de-los-peruanossigue-dietas-bajas-en-grasa.print.html El cliente moderno apostará por una oferta más saludable (con bebidas y alimentos que pueden costar más, pero le aseguran bienestar y salud). Los productos con este tipo de características pueden costar hasta 3 veces más que uno regular. Sin embargo, esto no disminuirá el consumo masivo de bebidas tradicionales. (FUENTE: Diario Gestión año 2018). 10.
(28) Figura 6. Colocar titulo Recuperado de NIELSEN Según NIELSEN Perú ocupa el segundo lugar en Latinoamérica, detrás de México (59%), con más adeptos a dietas bajas en grasa (49%), la preferencia de los peruanos sigue con la alimentación bajas en azúcar (35%) y en carbohidratos (23%). Sin embargo, de acuerdo con el 67% de los encuestados, sus necesidades dietéticas se encuentran parcialmente cubiertas por los productos ofrecidos en el mercado, mientras que el 23% dice tenerlas totalmente cubiertas y solo el 10% indica que no están siendo satisfechas en lo absoluto. Este resultado revela las oportunidades para minoristas y fabricantes que se ocupan de ofrecer a los consumidores productos que se ajusten a sus preferencias. La cosecha común de vegetales trae consigo en un porcentaje algunas bacterias y hongos, no las riegan con agua limpia, y no siempre están bien nutridos evitando aprovechar al máximo el comer un vegetal. En base a esa coyuntura nosotros ofrecemos limpieza e higiene más controlada para nuestros productos, hay menos probabilidades de encontrar bacterias y hongos y los vegetales al ser recolectados están en su punto ideal para la mayor absorción de sus nutrientes. Por todo lo indicado, consideramos que existe una oportunidad de negocio con este producto ya que la tendencia de comer sano está en todo su auge en el Perú y el mundo seremos una opción más para comer sano ofreciendo diversos productos, dándoles la información que hoy en día buscan de cada producto que compran y también ofreciéndoles unas recetas saludables para que puedan hacer sus platillos y así 11.
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