Sal: estudio de las percepciones y los
conocimientos sobre el consumo y su impacto en la salud
Vázquez MB, Lema SN, Contarini A, Kenten C
Carrera de Nutrición, Universidad de Buenos Aires Departamento de Evaluación Sensorial, ISETA
Dept of Primary Care and Public Health Sc, King's College London
Introducción
Origen de la sal (NaCl) ingerida
Efectos en la salud de ingesta excesiva de sodio
Sólo 54,5% de mujeres de 18-49 años valores normales de tensión arterial (ENNyS, 2007)
Intervenciones de Salud Pública para reducir ingesta
de sal en Reino Unido y Argentina
Introducción
Recomendación de GAPA
9 Consumo máximo
9 Estrategias individuales
Recomendaciones de GAPI
Pocas investigaciones reflejando prácticas
Importancia de la percepción personal sobre
consumo
Objetivo
Explorar mediante la técnica de grupos focales la comprensión de la ingesta de sal en la alimentación diaria, las percepciones y los conocimientos sobre las
implicancias para la salud y la opinión sobre acciones
para reducir la ingesta de sal
Metodología
Técnica de Grupos Focales
9
Información cualitativa
9
Opiniones, creencias, saberes, experiencias
Protocolo aprobado por el Comité de Bioética del
Hospital de Clínicas “José de San Martín” UBA
Metodología
Guía orientadora (categorías de información)
9
Hábitos alimentarios
9
Ingesta de sal presente y en el tiempo
9
Implicancias del consumo en la salud
9
Acciones preventivas (micro y macro)
Metodología
4 Grupos Focales (31 personas > de 18 años)
9
GF1 - estudiantes universitarios (CABA)
9
GF2 - adultos económicamente activos (CABA)
9
GF3 - mujeres de 52 a 73 años (9 de Julio)
9
GF4 - adultos económicamente activos (9 de Julio)
Metodología
Objetivos / Dinámica
Sesiones Grabadas / Consentimiento informado
Coordinación
9
Monitor
9
Observador
Cuestionario Demográfico
Síntesis oral / viáticos / material educativo
Metodología
Análisis de los datos
9
Grabaciones transcriptas
9
Transcripciones codificadas por categorías de información
9
No se realizó análisis estadístico de los datos por no ser
aplicable a este tipo de estudio
Hábitos alimentarios
Comidas rápidas
9
CABA - +frecuencia
comida rápida = delivery - alimentos de conveniencia
9
9 de Julio - +preparaciones caseras
comida rápida = preparaciones preelaboradas y alimentos envasados - alimentos de conveniencia
9
Motivos - Tiempo
Resultados
Hábitos alimentarios
Sal (identificación espontánea)
9
Contenido en alimentos
9
presencia en preparaciones
9
función en industria y preparaciones
9
salud
Preocupación por sal agregada en hijos y nietos
Resultados
Ingesta de sal
Percepción del consumo
9
Moderado a bajo / agregada en cocción o plato / identificación vía uso del salero por familiares
9
Reducción a lo largo de la vida (excepto GF4)
9
Motivos - Eventos de salud propia o de familiar
Asociación de ingesta excesiva con grupos poblacionales
9
9 de Julio - sexo masculino
Resultados
Implicancias para la salud
Hipertensión
Retención de líquidos
Relación hipotensión con necesidad de ingesta
¡Nuevamente preocupación por hábito de agregado de sal en plato en familiares!
Resultados
Acciones preventivas
A nivel micro
9
Cocción sin sal / Alimentos condimentos
9
Menor consumo de fiambres (y panificación: GF2)
9
Consulta con nutricionista
9
GF1 - no acudir a locales de comidas rápidas
9
GF1 y GF3 - no consumir productos de copetín
9
Uso de sales modificadas / alejar salero / modificar formas de cocción /
menor consumo de alimentos de conveniencia
¡Desconocimiento de ingesta recomendada!
Resultados
Acciones preventivas
A nivel macro
9
No conocimiento campañas para reducción ingesta de sal
9
Buena a Muy Buena iniciativa de FSA del Reino Unido
9
Educación a padres y niños en escuela
9
Campañas de difusión en medios de comunicación masiva
9
GF1 – intervención con responsables de cadenas de comidas rápidas, industria alimentaria y elaboradores de
preparaciones
Resultados
Categorías emergentes
GF1 – no aparecieron
Preocupación por toma de conciencia problemas de salud que no se perciben inmediatamente (GF2 y GF4)
Otra vez
¡Preocupación por el uso indiscriminado del salero en niños, adolescentes y adultos jóvenes (no GF1)!
Resultados
Categorías emergentes
Indicaciones de pediatras / médicos sobre reducción de sal en forma preventiva (GF2 y GF4)
La escuela y el hogar son ámbitos propicios para generar saberes relacionados con el cuidado de la salud
Resultados
La reducción del consumo de sal y/o de alimentos o preparaciones que la contienen no ocurrió como
conducta preventiva (si por tratamientos de eventos de salud)
El desconocimiento sobre la ingesta máxima diaria recomendada de sal atravesó a todos los grupos
La percepción de que falta conciencia de los efectos nocivos a largo plazo que tendría superar esa
recomendación
Conclusiones y
Recomendaciones
La tendencia a considerar el propio consumo de sal como bajo a moderado y a detectar una ingesta alta en otros miembros convivientes, basándose sólo en la sal agregada en la mesa
El agregado de sal en la mesa se manifestó como
preocupación en los 3 grupos constituidos por adultos mayores de 26 años, la mayoría de los cuales eran
decisores del menú familiar
Conclusiones y
Recomendaciones
Utilizar los resultados de esta investigación para
desarrollar un cuestionario a través del cual se pueda encuestar una muestra representativa que permita corroborar patrones de consumo y percepciones
Conclusiones y
Recomendaciones
¡Muchas gracias!
Metodología
Codificación por categorías
GF1 GF2 GF3 GF4 1. HABITOS ALIMENTARIOS
1.1 ¿Cómo es el consumo de “comidas rápidas” en el caso de ustedes?
1.2. ¿Por qué? ¿Por qué no?
1.3. ¿Qué saben sobre el contenido de sal de los alimentos y preparaciones que ustedes comen?
1.4. ¿Cómo lo saben?
