Análisis sobre la deficiente nutrición de los estudiantes de la unidad educativa Aida León de Rodríguez Lara, año 2015

(1)

I

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

FACSO

PROYECTO

PROYECTO DE TITULACION PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN COMUNICACIÓN SOCIAL

TEMA:

ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA”, AÑO 2015.

PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD

EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

AUTORA: SRTA. LADY MINA LASTRA

(2)

II

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA.

AUTOR/ES:

FECHA DE PUBLICACIÓN: 2015 No. DE PÁGS: 117 TÍTULO OBTENIDO:

LICENCIADA EN COMUNICACIÓN SOCIAL

ÁREAS TEMÁTICAS: (el área al que se refiere el trabajo. Nutrición, Publicidad y Educación, , entre otros)

PALABRAS CLAVE: NUTRICIÓN – MALNUTRICIÓN – SALUD – NUTRISALUD. RESUMEN: ( de qué se trata, para qué, por qué?)

(3)

III

transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Asimismo, trata sobre la alimentación adecuada para un buen ponderación dietética para la conservación dela salud de las personas, esencialmente, de los niños en edad escolar. El proyecto de investigación intitulado “ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA” DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, AÑO 2015. PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA. El problema de la nutrición de los escolares, que no solo se presenta en esta institución, sino que es una generalidad en la mayoría de los establecimientos educativos del país. Para su estudio, se ha estructurado el proyecto en 6 capítulos: en el capítulo 1, El Problema, se describe las causas consecuencias de la malnutrición de los escolares, se plantean los objetivos, se señalan variables y se justifica el tema del trabajo. En el capítulo 2, el Marco Teórico, se hace una investigación científica sobre la Nutrición, especialmente, la nutrición de los escolares, se fundamenta científicamente, y se señala las fundamentaciones epistemológicas, pedagógicas, sociológicas y psicológicas, El capítulo 3, trata sobre el procedimiento metodológico a seguir, se establecen el tipo de investigación, los métodos y técnicas a través de los instrumento de que se valen los investigadores. El capítulo 4, habla sobre el Análisis de resultados, se plantea las deducciones de las encuestas realizadas a los padres de familia, directivos y docentes y a los estudiantes. El capítulo 5, plantea la Propuesta, se indica los objetivos, la factibilidad del mismo, y la descripción de la propuesta que se enfoca en una guía alimentaria nutricional para mejorar la salud de los estudiantes y así mejoren su desempeño escolar y se eleve la autoestima de los escolares. Por último, el capítulo VI, realiza las conclusiones y recomendaciones que se derivan del todo el proyecto de investigación. Se anota las referencias bibliográficas y se adjunta los anexos.

No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: E-mail:

N.N.1 N.N.2

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:

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IV

DEDICATORIA

Dedico este proyecto de titulación a mi familia; mis padres, para ellos esto es

un sueño realizado, ya que siempre me inculcaron la educación; a mis

hermanas y hermanos, por sus motivaciones.

También, dedico este proyecto a mis amigos, que siempre estuvieron

pendientes, ayudándome he impulsándome para que culmine esta meta.

Asimismo, dedico este proyecto a personas muy especiales que han sido parte

de este proceso de mi vida.

Y por supuesto, dedico este proyecto a mis docentes de la Facultad de

Comunicación Social, a los directivos, a mi tutora, al Director de Titulación

Académica, a todos quienes forman parte de esta institución. Sin ustedes no

hubiese sido posible este proyecto.

(5)

V

AGRADECIMIENTO

Aprovecho esta página para agradecerte a ti, Dios todopoderoso, a mis

virgencitas y a todos tus Ángeles que pones en mi camino día a día, infinito

agradecimiento por siempre guiarme, protegerme, y bendecirme; por la

sabiduría que me das día a día para emprender toda meta. Tú mi fiel amigo,

gracias por ayudarme a cumplir esta, una de mis más grandes aspiraciones.

(6)

VI

CERTIFICADO DE APROBACIÓN DE LA TUTORA

Msc. Perla Adrian Cucalón, tutora del proyecto de investigación “Análisis

sobre la deficiente nutrición de los estudiantes de la unidad educativa, Aida León de Rodríguez Lara”

Propuesta: segmento, nutrisalud de orientación estratégica alimentaria para la comunidad educativa y social, en radio estrella de la ciudad de Guayaquil año 2015.

Certifico:

Que he asesorado, revisado y aprobado el proyecto de Investigación, “Análisis

sobre la deficiente nutrición de los estudiantes de la unidad educativa, Aida León de Rodríguez Lara”

Propuesta: segmento, nutrisalud de orientación estratégica alimentaria para la comunidad educativa y social, en radio estrella de la ciudad de Guayaquil año 2015” realizado por la Srta. Lady Mina Lastra con cédula de ciudadanía 0925165003. Asevero que el presente trabajo de investigación responde a las exigencias de la metodología de investigación científica.

Salvo el mejor criterio del Tribunal, previo a la obtención de Licenciada en Comunicación Social.

______________________________ MSc. PERLA ADRIÁN CUCALÓN

(7)

VII

CERTIFICADO DE LECTORA REVISORA

En mi calidad de gramatóloga Msc. Fátima Castro Torres de la Facultad de Comunicación Social, por el presente:

Certifico:

Que he analizado y revisado el proyecto de titulación presentado como requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación, para optar por el título de Licenciada en Ciencias de la Comunicación Social.

Msc. Fátima Castro Torres

Docente Universitaria

(8)

VIII APROBACION DEL JURADO EXAMINADOR

Los miembros designados para la sustentación aprueban el trabajo de titulación

sobre el tema:

ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA”, AÑO 2015.

PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y

SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

De la egresada:

LADY FERNANDA MINA LASTRA C.I. 0925165003

De la Facultad de Comunicación Social

Guayaquil, Noviembre del 2015

Para constancia firman:

_________________________ _________________________

(9)

IX

ACTA DE RESPONSABILIDAD

La egresada de la Facultad de Comunicación Social de la Universidad de

Guayaquil, señorita LADY FERNANDA MINA LASTRA deja constancia escrita de ser la autora responsable del trabajo de titulación presentado, por lo cual

firma:

(10)

X

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación le corresponde

exclusivamente a la señorita Lady Fernanda Mina Lastra y al patrimonio

intelectual de la Universidad de Guayaquil.

(11)

XI ÍNDICE GENERAL

Contraportada I

Repositorio II

Certificado de Aprobación de la tutora III

Certificado de la lectora revisora IV

Aprobación del jurado examinador V

Acta de responsabilidad VI

Declaración de tutoría VII

Dedicatoria VIII

Justificación de la investigación 7

(12)

XII

Análisis de malnutrición escolar en Ecuador entre 5 a 11 años de edad 30

La nutrición y alimentación de escolares de Guayaquil 31

Normas de nutrición para la prevención del sobrepeso y la obesidad en niños y adolescentes 40 Técnicas de Investigación 60 Población y muestra 61

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XIII 4. CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE RESULTADOS 64

Análisis de resultados 64

Encuesta realizada a directivos y docentes 65

Encuesta dirigida a representantes legales 75

Encuesta dirigida a estudiantes 85

Discusión de datos 90

5. CAPÍTULO V: PROPUESTA 93

Título de la propuesta 93

Objetivo General 93

Objetivos específicos 93

Factibilidad 93

Plan operacional de la propuesta 93

Descripción de la propuesta 95

Guía de alimentación entre 5 a 10 años 102

Menús recomendables para una alimentación saludable 105

Ejemplos de actividades que puedes realizar todos los días 109

Consejos saludables de alimentación 110

6. CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 111

Conclusiones 111

Recomendaciones 112

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 113

(14)

XIV ÍNDICE DE TABLAS

TABLA N° 1: Cobertura por zona a nivel nacional. 42

TABLA N° 2: Composición nutricional de las modalidades de tención. 42 TABLA N° 3: Ingesta diaria recomendada a la hora del desayuno. 43 TABLA N° 4: Ingesta diaria recomendada a la hora del refrigerio. 43

TABLA N° 5: Ingesta diaria recomendada a la hora del almuerzo. 44

TABLA N° 6: Porciones de alimentos acorde a la edad para almuerzo. 44

TABLA N° 9: Población. 61

TABLA N° 10: Muestra 62

TABLA N° 11: Operacionalización de Variables. 63

TABLA N° 12: Pregunta1 a directivos y docentes. 65

TABLA N° 16: Pregunta 5 a directivos y docentes. 69

TABLA N° 22: Pregunta1 a representantes legales. 75

(15)

XV TABLA N° 24: Pregunta3 a representantes legales. 77

TABLA N° 32: Pregunta1 a estudiantes. 85

(16)

XVI ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO N° 1: Pregunta1 a directivos y docentes. 65

GRÁFICO N° 11: Pregunta1 a representantes legales. 75

GRÁFICO N° 19: Pregunta9 representantes legales. 83

GRÁFICO N° 21: Pregunta1 a estudiantes. 85

(17)

XVII ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA DE LA CIUDAD DE

La nutrición, en la actualidad se la considera una ciencia porque estudia la subsistencia homeostático que sirve para la regulación del organismo a nivel molecular y macro sistémico, a fin de garantizar un cuerpo sano y saludable. Regularizan elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Asimismo, trata sobre la alimentación adecuada para un buen ponderación dietética para la conservación dela salud de las personas, esencialmente, de los niños en edad escolar. El proyecto de investigación intitulado “ANÁLISIS SOBRE LA DEFICIENTE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA “AÍDA LEÓN DE RODRÍGUEZ LARA” DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, AÑO 2015. PROPUESTA: SEGMENTO DE NUTRISALUD DE ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y variables y se justifica el tema del trabajo. El capítulo 2, el Marco Teórico, se hace una investigación científica sobre la Nutrición, especialmente, la nutrición de los escolares, se fundamenta científicamente, y se señala las fundamentaciones epistemológicas, pedagógicas, sociológicas y psicológicas, El capítulo 3, trata sobre el procedimiento metodológico a seguir, se establecen el tipo de investigación, los métodos y técnicas. El capítulo 4, habla sobre el Análisis de resultados, se plantea las deducciones de las encuestas realizadas a los padres de familia, directivos, docentes y estudiantes. El capítulo 5, plantea la Propuesta, se indica los objetivos, la factibilidad del mismo, y la descripción de la propuesta que se enfoca en una guía alimentaria nutricional para mejorar la salud de los estudiantes y así mejoren su desempeño escolar y se eleve la autoestima de los escolares. Por último, el capítulo VI, realiza las conclusiones y recomendaciones que se derivan del todo el proyecto de investigación.

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XVIII ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA ALIMENTARIA PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA Y SOCIAL, EN RADIO ESTRELLA DE LA CIUDAD DE elements as enzymes, vitamins, minerals, amino acids, glucose, chemical carriers, biochemical mediators, hormones etc. It also discusses adequate food for a good dietary weighting for conservation dela health of people, mainly of children of school age. The research project entitled "ANALYSIS OF POOR NUTRITION EDUCATION STUDENTS UNIT" AIDA LEON Rodriguez Lara "CITY OF GUAYAQUIL, 2015. YEAR PROPOSAL: NUTRISALUD SEGMENT OF STRATEGIC FOCUS FOOD FOR EDUCATIONAL AND SOCIAL COMMUNITY RADIO STAR. The problem of nutrition of schoolchildren, who not only presented in this institution, but a generality in most educational establishments in the country. For their study, the project is structured in 6 chapters: Chapter 1, the problem, the causes and consequences of malnutrition among school described, raised the objectives, variables are identified and the subject of work is justified. Chapter 2 Theoretical Framework, a scientific research on nutrition is especially the nutrition of schoolchildren, it is scientifically based, and the epistemological, pedagogical, sociological and psychological foundations, Chapter 3 discusses the procedure outlined methodology to follow, the type of research are established, methods and techniques. Chapter 4 discusses the analysis results, the deductions from surveys of parents, principals, teachers and students arise. Chapter 5 presents the Proposal, the objectives, the feasibility of it, and the description of the proposal that focuses on food nutritional guidance to improve the health of students indicated and so improve their school performance and self-esteem rises of schoolchildren. Finally, Chapter VI, takes the conclusions and recommendations arising from the entire research project.

(19)

1 INTRODUCCIÓN

El alimento nutritivo en los primeros años de vida es esencial para el

crecimiento sano y gozo de buena salud tanto del de hombre como de la mujer.

Tanto es así que los seres humanos están actualmente están preocupados por

la calidad del consumo de comida sana. Esta preocupación tiene un factor

verdaderamente positivo, porque se prevendrá muchas enfermedades que

afectan, especialmente a los niños de edad escolar, como también a los

ancianos. Existen variedad de alimentos nutritivos que no son preferidos por

los humanos, más bien, la comida nociva es la que prefieren los niños y

jóvenes, afectando a la salud de estos. Además de provocar la obesidad que

les causará, el deterioro de la salud.

De otro lado, es muy alarmante la malnutrición que se detecta en la gran

mayoría de los estudiantes de edad escolar, principalmente en los estudiantes

de los diferentes centros educativos y, entre las edades de 5 a 10 años. Esta

realidad está deteriorando el equilibrio dietético en los escolares de las

instituciones educativas, con mayor grado en las ubicadas en las zonas

populares de la ciudad o en la zona rural, es decir, hay prevalencia

malnutricional, por tales razones el gobierno precedido por el Ec. Rafael

Correa, a través de los Ministerio de Salud y de Educación, ha implementado

el programa de alimentación escolar (PAE) con el objetivo de elevar los niveles

nutricionales del universo escolar, principalmente, en los niños y niñas de

educación inicial hasta la educación básica.

De acuerdo a los datos obtenidos a través del Ministerio de Salud, en la

mayoría de los centros educativos, se ha detectado que un sector importante

de estudiantes de edad escolar aparecen con síntomas de desnutrición que

afecta a la salud, y también al desempeño escolar, ya que no pueden potenciar

sus capacidades debido a los indicios que presentan, como son: sueño,

pereza, cansancio, palidez, barriga hinchada, ansiedad, sobrepeso-obesidad.

Se puede determinar que es trascendente tener en cuenta que el gran conjunto

(20)

2

siempre se está haciendo hincapié en lo positivo, dejando de lado lo malo y lo

nocivo, que ese alimento puede tener para la salud y el correcto

funcionamiento del cuerpo humano.

Las razones especificadas conllevan a desarrollar el presente proyecto

nutricional, que se lo plantea en el siguiente esquema:

Capítulo I. El Problema, trata de la definición y ubicación del problema; enuncia

la situación del conflicto, causas; se expone los objetivos generales y

específicos, la justificación e hipótesis

Capítulo II. Marco Teórico, se enmarca los antecedentes de estudio y el

sustento científico teórico del tema de investigación; abarca también, la

fundamentaciones: legal, psicopedagógica, epistemológica, pedagógica, otras.

Se plantea las variables de la investigación y las definiciones conceptuales.

Capítulo III. Metodología, en este capítulo se revelan métodos y técnicas de la

investigación; la población universo y la muestra donde se aplicará las

encuestas. Por último se expone las conclusiones y las recomendaciones.

Capítulo IV. Análisis de los resultados, en este segmento se realiza el análisis

e interpretación de los resultados de la encuesta realizada a los estudiantes,

padres de familia y a docentes. Descripción de la propuesta, con su respectiva

planificación y los elementos interactivos que intervendrán en la misma.

Capítulo V. Propuesta, se inicia con la introducción de la propuesta, se

plantea objetivo General y Específicos y se describe el contenido de la

propuesta.

Capítulo VI. Conclusiones y recomendaciones, en este capítulo se establecen

las conclusiones a que se ha llegado después de todo el proceso de

investigación, como también las recomendaciones respectivas con

responsabilidades directas a fin de mejorar hábitos alimenticios existentes en la

(21)

3 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Definición del problema

Ubicación del problema en su contexto

La Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

(FAO), reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de

nutrición y considera la escuela como un lugar ideal para la enseñanza de

conocimientos básicos en alimentación, nutrición y salud. (1).

En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el único lugar donde los

niños adquieran estas habilidades importantes para la vida. Las escuelas

educan a los niños en la edad en que se están formando los hábitos

alimentarios y de salud, y también llegan a las familias, la comunidad escolar y

pueden ser un canal para la participación de la comunidad en general.

Promover la nutrición a través de las escuelas puede crear beneficios que se

extienden más allá de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el

bienestar nutricional de hogares y comunidades, asimismo, los púberes estarán

con mayor capacidad para adquirir los nuevos conocimientos que se imparten

en los centros educativos.

La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educación

nutricional, donde el aprendizaje en el aula está vinculado a actividades

prácticas, reforzado por un entorno escolar favorable a la nutrición y la salud y

con la participación de todo el personal de la escuela, las familias y la

comunidad. (2).

Las actividades educativas que se complementan entre sí -incluyendo

lecciones en el aula, actividades prácticas para que los estudiantes

(22)

4

alimentación, dieta y salud-, son parte integral de la educación nutricional

eficaz en las escuelas.

Se puede decir, que este enfoque es integral porque ayuda a crear actitudes y

habilidades positivas y apoya a preparar el camino para mantener hábitos

saludables, más allá de la escuela, en la familia y en la edad adulta.

En la actualidad, el conocimiento sobre nutrición y desarrollo cognoscitivo

carece de datos experimentales que permitan establecer con certeza la

interrelación entre malnutrición y rendimiento intelectual del niño en la escuela.

A pesar de estos limitantes, se resumen principios básicos sobre crecimiento y

desarrollo infantil y algunos estudios recientes sobre desnutrición y función

cognoscitiva en la edad preescolar. Al intentar la exploración de estas

interrelaciones, se puede asumir que la función cognoscitiva del escolar y su

rendimiento intelectual, están influidos por su historia nutricional y el ambiente

psicosocial y familiar que enmarca su crecimiento y desarrollo.

Investigaciones neuro-farmacológicas han revelado cambios duraderos,

aunque no permanentes, en la función neural receptora del cerebro, como

resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-proteica. Estos

hallazgos indican que funciones cognoscitivas alteradas por la desnutrición,

pueden estar más en relación con respuestas emocionales a situaciones de

estrés, que a déficits cognoscitivos per se. Se espera que esta revisión sea útil

a educadores y personal de salud, tanto en la prestación de servicios como en

la realización de estudios sobre el tema.

En la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, ubicada en la provincia

del Guayas, cantón Guayaquil, en el suroeste de la ciudad de Guayaquil,

perteneciente al sector el Cisne, zona 8, Distrito 4, se ha detectado que una

gran mayoría de los estudiantes de primero a cuarto año de educación básica,

tienen signos de desnutrición alimenticia que afecta a la salud, y también el

desarrollo cognoscitivo de los escolares, ya que no pueden potenciar sus

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5

cansancio, fiebre, palidez, ansiedad, obesidad, delgadez y otros signos que

reflejan esa realidad. Además, se debe considerar que esta es una zona

popular por lo que hay que privilegiar el gasto en alimentación saludable.

Por tales circunstancias, se hace preciso ejecutar el presente proyecto, cuyo

tema es: <<Análisis sobre la deficiente nutrición de los estudiantes de la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, año 2015>>, el mismo que será de

gran relevancia para mejorar la salud y el desempeño escolar de los

beneficiarios, educandos del plantel. Los recursos y aportes serán

autofinanciados y contará con el apoyo de las autoridades del plantel

En definitiva, este proyecto significará que la salud física y mental mejorará una

vez que se oriente el consumo de alimentos sanos y evitar ingerir los nocivos,

accediendo a una alimentación verdaderamente apropiada, sana y nutricional.

Situación conflicto

En la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, ubicada en la provincia

del Guayas, cantón Guayaquil, en el suroeste de la ciudad de Guayaquil,

perteneciente al sector el Cisne, zona 8, Distrito 4, se ha comprobado el

consumo de alimentos que dañan la salud provocando anemias y bajo

rendimiento escolar por la mala alimentación de los estudiantes. Esto fue

factible detectar por la investigación de campo en el cual se evidenció en forma

empírica los síntomas que presentan los educandos.

La situación afecta a la salud y el desempeño académico de los educandos, ya

que no poseen una cultura alimenticia. El consumo de grasas saturadas que se

expende en el centro educativo es evidente (no existe control de los productos

que venden a la entrada y dentro del plantel educativo), los alumnos consumen

lo que comúnmente se denomina comida rápida: papas fritas, hamburguesas,

hotdog, abundante porciones de arroz, frituras, y la poca actividad física,

contribuyen al deterioro de la salud.

Asimismo, afecta a la digestión, porque el alimento frito tiene asimilación más

(24)

6

cocción. La fritura absorbe el aceite en cantidades peligrosa para el organismo

(una cucharadita de té contiene 45 calorías, cuánta calorías consumirá un

estudiante con una porción mediana de papas fritas. Se debe concienciar para

evitar una forma de muerte lenta por el consumo de alimentos nocivos.

El proyecto de investigación tiene un alcance que favorecerá a gran parte de la

comunidad educativa del sector, además, tiene relevancia de carácter social,

porque servirá para reorientar la forma de alimentación y que los productos que

se ofrezcan en el bar de la escuela, sean alimentos que nutran a los escolares,

al mismo tiempo se socializará la propuesta de este proyecto con los padres de

familia, docentes y estudiantes.

Formulación del problema científico

¿Qué impacto social causará la implementación de un segmento en el programa “Locutando para las estrellas de radio Estrella” 92.1 FM.,

denominado NUTRISALUD, dirigido a la comunidad educativa y social mediante la orientación de estrategias nutricionales que permita promocionar

hábitos alimenticios para lograr el desarrollo integral y sano de la sociedad en

general.

Objetivo general

 Analizar los factores que inciden en la nutrición de los estudiantes de

edad escolar a través de la investigación y comunicación a fin de

concientizar la importancia de una alimentación de calidad con el

propósito de orientar a la sociedad en general y a los estudiantes en la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, de la ciudad de

Guayaquil, año 2015.

Objetivos específicos

(25)

7

 Realizar un micro-taller de alimentación nutritiva dirigido a padres y estudiantes con el propósito de orientar la forma adecuada de

alimentación y los víveres que procuran una dieta sana y saludable..

 Implementar un segmento en el programa radial “Locutando para las Estrellas” denominado NUTRISALUD, en radio estrella 92.1 FM dirigido a la comunidad educativa y social mediante la orientación de estrategias

nutricionales que permita promocionar hábitos alimenticios para lograr el

desarrollo integral y sano de los escolares.

Justificación de la investigación

El proyecto de investigación manifiesta relevancia, consecuentemente, se justifica el presente trabajo de carácter educativo que tiene como propósito reorientar una alimentación saludable y nutritiva en la Unidad Educativa “Aída León de Rodríguez Lara”, de la ciudad de Guayaquil, año 2015.

El proyecto tiene implicaciones prácticas que coadyuvarán a generar una

nueva cultura alimenticia que favorecerá la salud y la capacidad mental de los

educandos; generará mayor potencialidad en los estudios y así elevar el

desempeño escolar, como también, servirá de ejemplo para otros centros

educativos.

Los contenidos examinados, tienen valor teórico y científico, porque se

fundamenta en estudios acreditados científicamente, ya que toda la

investigación en la objetividad real y comprobada con experticia del tema, y por

tanto, tienen valores universales, enciclopédicos y comprobables en la práctica

de la salud humana.

La investigación está planificada de forma lineal, la idea es tener unidad

metodológica que garantice el progreso del proyecto en forma constitutiva,

procedimental y técnica, sustentados en principios cognitivos científicos,

enfoque constructivista y en valores éticos que fortalezcan los aprendizajes de

(26)

8

El proyecto está concebido con una estrategia metodológica que facilite la

captación de los contenidos conceptuales y la catalogación entre las variables

que conlleven a una pertinencia para mejorar a través de una cultura

alimenticia en la adquisición de los nuevos conocimientos.

Del mismo modo, se debe destacar su importancia porque será dirigido a la comunidad estudiantil y el entorno social que lo rodea, relacionada con las

normas de higiene, alimentación y salud, que deben tener los educandos para

que estén en capacidad plena de captar sus aprendizajes de forma significativa

y funcional.

Hipótesis

 Con la reorientación para mejorar la alimentación nutricional de los estudiantes, se logrará una ingesta sana con altos valores nutritivos que

se evidencien en el desempeño escolar de los discentes.

 La Implementación de un segmento en el programa radial “ Locutando para las Estrellas” denominado NUTRISALUD, dirigido a la comunidad educativa y social mediante la orientación de estrategias nutricionales

que permita promocionar hábitos alimenticios, logrará mejorar la salud y

el desempeño de los escolares.

(27)

9 CAPÍTULO II

MARCO TEÒRICO

Fundamentación Teórica

Fundamentación histórica

Auténticamente, los países de América Latina y el Caribe, presentan profundas

desigualdades en los aspectos sociales y económicos. En Guatemala,

Honduras, El Salvador, Nicaragua y los países andinos: Bolivia, Paraguay,

Perú y Ecuador, persiste una elevada prevalencia de desnutrición infantil,

anemia en niños y mujeres en edad fértil y otras deficiencias de nutrientes

esenciales.

En la región, estos problemas han sido abordados principalmente con

programas de asistencia alimentaria en el primer caso, y con programas de

fortificación de alimentos en el segundo. Esta última estrategia ha sido utilizada

en prácticamente todos los países de la región a través de programas de

fortificación de la sal con yodo, de la harina para panificación con hierro, ácido

fólico y otras vitaminas del complejo B, en especial tiamina, riboflavina y

niacina.

Sin embargo, en la mayoría de los países, incluyendo los ya citados, desde

hace más de dos décadas se ha observado un paulatino descenso en las

enfermedades por déficit, pero en paralelo, han comenzado a surgir problemas

asociados a un consumo excesivo de alimentos procesados de alta densidad

energética y pobres en nutrientes que han llevado a un rápido y creciente

aumento en la prevalencia de enfermedades no transmisibles (ENT), como:

obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y algunos

tipos de cáncer.

De acuerdo a la historia, en nuestro país Ecuador, las formas de alimentación

(28)

10

conservan intactas sus raíces, entre estas formas se encuentra la lactancia

materna que se ha llevado a cabo de una manera impositiva de generación en

generación y se ha prolongado en la mayoría de los casos hasta los dos años

de edad en los niños.

La alimentación más sostenida se la va incrementando a partir de los 6 a 8

meses de edad y, se los ha manejado sin observar si son aptos para la edad

del bebe o no, en muchos de los casos se administra alimentos que no son

adecuados para la edad de los infantes, soportando un mayor problema de

salud para el niño y a futuro mayores problemas digestivos y de alergias. Esta

situación se da por la mala comunicación de una información veraz en los

aspectos alimentarios que debe darse a los niños de edad escolar.

Actualmente, existe más conocimiento de las madres, de cuál es la forma de

introducir los alimentos en las diferentes etapas de la vida, pero aun así falta

poner énfasis en explicar a qué edad se introducen los alimentos, por qué no

se lo hace antes; hay que explicar qué sucede si se dan muchos alimentos al

mismo tiempo; hablar sobre las alergias e intolerancias hacia cierto grupos de

alimentos; y, cómo es la correcta manera de obtener los nutrientes de los

mismos.

Hoy por hoy, existen muchas técnicas de alimentación y muchos especialistas

en sugerir que es lo más recomendado en cuanto a la alimentación y nutrición

para ciertos grupos etarios, es decir, son grupos de personas divididos según

su nivel de edad; como: infancia (0 a 4 años), niñez (5 a 11 años), pubertad (12

a 14 años); adolescencia (15 a 18 años);juventud,(18 a 38) adultez (39 a 59

años); vejez o tercera edad (60 al fallecimiento), en especial para el correcto

desarrollo y crecimiento infantil y en la adolescencia.

Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los

que el conocimiento sobre el tema es mayor. Pero, el asunto no está cerrado

todavía, siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las

(29)

11

Una vez aclarado los procesos evolutivos en el aspecto nutricional de nuestra

región y países, es necesario definir el término Nutrición a través del

pronunciamiento de algunos especialistas. En primer lugar citamos, a Madrigal

C., (4). “Se entiende por nutrición al conjunto de procesos fisiológicos por los

cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas

contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de

proporcionar al cuerpo los alimentos;; (p.5).

De acuerdo a la tesis del Dr. Cidón Madrigal, induce que la alimentación es un

proceso reflexivo, facultativo y por lo tanto educable; por el contrario, la

nutrición es irreflexiva, involuntaria y no educable, puesto que depende de

procesos corporales, tales como: la digestión, la absorción o el transporte de

los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos.

Estas aseveraciones son la base fundamental para una correcta alimentación,

por ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho más importante que

alimentarse, pues aunque ya se conoce que la nutrición es algo inconsciente,

que desarrolla el organismo de forma natural y que la alimentación es un acto

voluntario, es deseable que al alimentarnos pensemos en nutrirnos; es decir,

hay que ser racionales en la ingesta.

La nutrición como ciencia estudia el mantenimiento del equilibrio homeostático

del organismo a nivel molecular y macro sistémico, a fin de garantizar que

todos los sucesos fisiológicos en el organismo se efectúen de manera correcta,

para lograr una buena salud y prevenir enfermedades. Los procesos

macro-sistémicos se relacionan con la absorción, digestión, metabolismo y

eliminación. Y los procesos moleculares o micro sistémicos, se relacionan al

equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos,

glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Se

resume entonces que es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del

equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico,

garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera

(30)

12

Según los autores, Janice L. Thomposon, Melinda M. Manore y Linda A.

Vaughan (5):

La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir conocimientos, ya que involucran muchos componentes, porque todos los géneros del ser humano tienen necesidades diferentes precaver cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen problemas en la salud, aparte de los parámetros psicológicos, emocionales y físicos como el ejercicio que influencia en la salud y estado nutricional de los seres humanos.(p. 38).

Como ya se refirió en párrafos anteriores, la alimentación comprende un

conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección,

preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el

medio sociocultural y económico (medio ambiente), y determinan al menos en

gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Una nutrición adecuada es la que cubre: (6).

 Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos

requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico

basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.

 Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.

 La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

 La ingesta suficiente de fibra dietética. Estudia también la relación entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de las

(31)

13

En conclusión, se puede advertir que la nutrición, es una ciencia que estudia

los diferentes tipos de alimentos que el ser humano debe consumir para que

haya un equilibrio dietético entre los alimentos y la salud, en otras palabras, es

la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son

expertos profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio,

y están entrenados para suministrar lecciones dietéticas para un crecimiento

físico y mental de manera integral, fundamentalmente en los niños de edad

escolar.

Hábitos alimenticios de los escolares en los centros educativos

Los centros educativos constituyen un entorno axiomático para formalizar

mediaciones, que incidan en la conducción de buenos hábitos alimenticios, no

solo a los estudiantes, sino también a los padres de familia y comunidad

educativa. En este sentido, se ha logrado el aumento de ingesta de frutas y

verduras en los niños con la colaboración de los bares del plantel y empleando

materiales multimedia e Internet, así como implicando a los niños en el cultivo,

la preparación y el cocinado de los alimentos que comen (Anderson,

Hetherington, & Adamson, The development of and evaluation of a novel school

based intervention to increase fruit and vegetable intake in children (Five a Day

The Bash Street Way), N09003., et al. 2003),(7). Lowe et al. 2004, (8).

Baranowski et al. 2003, (9).Asimismo, se efectuaron cambios "de incógnito" a

los platos servidos en las escuelas, a través de la colación escolar, reduciendo

su contenido en grasas, sodio y energía; de ese modo se mejoraron las

características nutricionales de las comidas en las escuelas sin que los

escolares dejasen de hacer uso del plan de comidas escolares.

Snyder et al. 1992, (10). También las intervenciones en los lugares de trabajo

pueden llegar a gran cantidad de personas, y resulta factible orientar dichas

intervenciones hacia quienes están en situación de riesgo.

El incremento de la disponibilidad y del atractivo de las frutas y verduras tuvo

éxito en los comedores de los lugares de trabajo (Lassen et al. 2004), (11), y las

(32)

14

máquinas de autoservicio hicieron que se incrementasen las ventas de aquéllos

(French et al. 2001). (12). Por eso, la combinación de educación en materia de

nutrición y de cambios en el lugar de trabajo tiene mayor probabilidad de

resultar exitosa, especialmente si se emplean actividades interactivas y si

dichas actividades se mantienen durante largos períodos de tiempo (Patterson

et al. 1997). (13).

Ocuparse de varios factores alimentarios a la vez, como, por ejemplo, reducir la

cantidad de grasa ingerida con los alimentos y aumentar la ingesta de fruta y

verduras, ha resultado eficaz en el entorno de la atención primaria (Stevens et

al. 2002). (14). La psicoterapia conductista, junto con el asesoramiento en

materia de nutrición, parece ser lo más eficaz en dichos entornos, aunque

actualmente no se conoce con exactitud el coste que conlleva la formación de

los profesionales de atención primaria en el campo de la psicoterapia

conductista. También en el entorno de la salud pública y en las comunidades

locales se han empleado estrategias educativas y conductuales, y se ha

demostrado que dichas estrategias incrementan el consumo de frutas y

verduras (Cox et al. 1998b, Anderson et al. 1998, Anderson & Cox 2000).(15).

Los Hábitos. Un hábito es una acción repetida de forma constante o periódica por parte de una persona, ya sea consciente o inconscientemente. Los hábitos

más que ninguna otra cosa nos definen como personas, es decir, la persona

que eres actualmente es producto directo de hábitos actuales. Los hábitos son

individuales y normalmente cambian, se agregan unos y se desechan otros,

durante la vida de una persona.

Tipos de Hábitos. Existen tres tipos de hábitos los cuales definen a las personas, estos tres son:

Hábitos positivos: En estos se encuentran aquellos que nos ayudarán a tener una vida saludable o a mantenerla, unos ejemplos de estos hábitos son:

(33)

15

2. Evitar las grasas para cocinar y el empleo de sal, usar aceite de oliva.

Disminuir el consumo de grasas.

3. Es fundamental beber agua a lo largo del día, al menos 2 litros.

Hábitos neutros: Estos hábitos no son muy importantes, ya que no afectan ni benefician a la persona que los desarrolla. Sus ejemplos son:

1. Utilizar siempre el mismo tenedor.

2. Comer en plato.

Hábitos negativos: Son aquellos que perjudican a la persona que los tiene, ya que afectan a su salud o a su entorno social. Algunos de estos son:

1. Comer demasiado de prisa, sobre todo, sin masticar bien y

tranquilamente.

2. Consumo de los productos Light´ en exceso.

3. Consumo de suplementos alimenticios, tales como pastillas e

inyecciones que ayuden al bienestar físico.

Costumbres

Puede tomarse como sinónimo de hábito. En otro sentido más preciso se aplica

preferentemente, a los hábitos colectivos de un pueblo, de una civilización, o de

un grupo de personas. Existen varias costumbres, las más comunes son de la

religión ya que en varias partes del mundo se prohíbe comer cierto tipo de

carne o cierto tipo de alimentos, esta costumbre también tiene que ver con los

factores de alimentación, ya que también cuenta mucho la ubicación geográfica

(34)

16 Alimentos nocivos a la salud

a. Alimentos que contienen grasas saturadas. Las grasas saturadas producen un aumento del llamado <<colesterol malo>> (LDL) y la

obesidad. Estas grasas se encuentran en la grasa animal, la mantequilla

o la leche entera y sus derivados. Son fuentes de proteínas, pero se

pueden sustituirlas por legumbres, frutos secos y aceite de oliva. Se

debe intentar que, cuando se coma carne, ésta sea menuda, con poca

grasa, y tomar leche desnatada o semidesnatada.

b. Alimentos de repostería. Son ricos en azúcares refinadas y grasas animales. Un buen ejemplo es la confitería y pastelería industriales que,

además de provocar aumentos del colesterol malo, producen obesidad y

exceso de glucosa en sangre.

c. Alimentos enlatados y preparados. Tienen un alto contenido en sodio, que provoca hipertensión. También carecen en muchas ocasiones de

vitaminas, por lo que su consumo preferente sobre los alimentos frescos

puede provocar graves carencias vitamínicas. También suelen contener

altas concentraciones de glutamato (potenciador del sabor), que

consumido de forma constante provoca cefáleas.

d. Bebidas alcohólicas consumidas en exceso. El alcohol es tóxico para nuestro organismo. Consumido moderadamente algunas bebidas

alcohólicas son incluso saludables (como es el caso del vino), pero en

exceso son dañinas para el hígado, el páncreas, el corazón y la presión

arterial.

e. Consumo excesivo de azúcar. El consumo de azúcar blanca refinado, ya sea en forma directa o bien a través de platos elaborados con este,

en repostería, caramelos, helados, galletitas, tortas, facturas,

mermeladas, chocolate, gaseosas y otros tipo de bebidas azucaradas,

(35)

17

Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas en

la actualidad. El consumo de azúcar está íntimamente relacionado con

ello. Cuando una persona padece depresión, ataque de pánico o algún

tipo de desequilibrio emocional, puede comprobarse, en general, que en

su dieta existe una gran cantidad de azúcar refinado.

Un cambio de alimentación, prescindiendo de alimentos que son nocivos

para la salud, genera cambios en el comportamiento psicológico y

muchas veces ayuda en la resolución del conflicto tanto psíquico como

físico. La abstinencia de azúcar blanca refinada y el agregado de

alimentos que contienen carbohidratos de otra calidad, modifica la

química interna, ayudando a mejorar la condición anímica- emocional.

f. Consumo excesivo de frutas y zumos de frutas. Aunque la fruta es muy buena y los zumos no le van a la zaga, el exceso, como en todo,

puede ser perjudicial, provocando aumentos de colesterol y triglicéridos,

todo ello peligroso para el aparato circulatorio.

g. Estimulantes. El más habitual es la cafeína y similares (como la teína), y están presentes en el café, el té y muchas bebidas refrescantes.

h. Sal en exceso. La sal es imprescindible para la vida, pero en exceso provoca hipertensión.

i. Jarabe de maíz alto en fructosa. Se trata de un edulcorante utilizando en la industria alimentaria para endulzar algunos alimentos. El problema

de esta sustancia es que se le ha agregado a muchos alimentos que se

consumen diariamente como cereales, barritas de cereal, bebidas

azucaradas, mermeladas, entre otras y tiene efectos nocivos para la

salud, esto porque su principal ingrediente es la fructosa y el consumo

excesivo de ésta puede aumentar niveles de colesterol LDL y

triglicéridos en sangre, aumentando el riesgo de presentar diabetes

(36)

18 j. Papas fritas. Son un alimento muy dañino para la salud, pues tienen un alto contenido de grasas saturadas, grasas trans y colesterol, además

del aporte de hidratos de carbonos refinados. “Las papas fritas tienen un

aporte promedio de 500 calorías en 100 gr, 32 gr de grasa y 4 gr de grasas saturadas. También tiene un gran aporte de sodio“, es un

atentado a la salud.

k. Hamburguesas. Estos alimentos tienen un gran aporte de grasas saturadas que aumentan la probabilidad de presentar enfermedades

cardiovasculares y, nitratos que tiene propiedades cancerígenas. Una

hamburguesa aporta en promedio 670 calorías, 40 gr. de grasa y 15 gr.

de grasas saturadas y menos de 400 mg de sal.

l. Helados. Los nutrientes principales que encontramos en los helados son grasas saturadas, trans, colesterol y azúcar. Hay que considerar que

una taza de 200 cc de helado de chocolate aporta 287 calorías, 14 gr.

de grasa, 9 gr. de grasas saturadas, 34 gr. de azúcar.

m. Jugos néctar. Una botella individual de estos jugos contiene 17 cucharaditas de azúcar. Un consumo excesivo de estos aumenta la

probabilidad de presentar resistencia a la insulina y diabetes.

n. Donas. Las donas son alimentos muy dañinos para la salud, ya que aportan grandes cantidades de grasas saturadas, colesterol, grasas

trans y azúcares simples, además de ser frituras. Una dona promedio,

sin relleno, aporta 250 calorías, 35 gr. de hidratos de carbono de los

cuales 19 gr. son de azúcar, 12 gr. de grasa y 3 gr. de grasas saturadas.

También hay que considerar que las donas rellenas de mermeladas o

alguna sustancia dulce aporta jarabe de maíz, alto en fructosa por lo que

aumenta su aporte dañino.

o. Queso. Contiene caseína, un grupo de proteínas de la leche de alto valor que, al digerirse, liberan casomorfina. Esta produce efectos

similares al de los opioides, lo que lo vuelve un alimento potencialmente

(37)

19

Medicina Responsable (PCRM, por sus siglas en inglés), doctor Neal

Barnard.

p. Carne. Este alimento contiene hipoxantina, una sustancia con propiedades estimulantes que nos hace sentir bien y con mayor

vitalidad. No obstante, es bueno que se considere que dicha sustancia

podría provocar dependencia al punto de generar malestar, cansancio e

insatisfacción en las personas.

q. Comida picante. De acuerdo a la neuróloga, Andrea Leuenberger, la sustancia irritante que da picor a ciertos alimentos (llamada capsaicina),

libera endorfinas al ser consumida, las cuales tienen un efecto

analgésico. En ese sentido se informó que disfrutar este tipo de

alimentos con frecuencia alteraría la producción de endorfinas, posible

causa de la adicción a ellos.

r. Chocolate. Los chocolates, sobre todo aquellos con leche, activan zonas del cerebro relacionadas con el consumo de drogas. Según la

profesora de la Escuela de Medicina de la Universidad de Northwestern,

Dana Small, las sensaciones provocadas por el chocolate son muy

intensas, lo que genera que las personas sigan comiendo incluso

cuando están satisfechos.

Observación: Se puede advertir, que todos estos alimentos son nocivos si se consumen en exceso. Pero si los tomamos de vez en cuando pueden ser

incluso beneficiosos, ya que la buena alimentación es la alimentación variada y,

hay que habituarse a esta variedad y a comer de todo, y en especial alimentos

saludables. Si quieres que tu salud sea buena, ahora y sobre todo en el futuro,

cuida tu alimentación, siguiendo estas recomendaciones.

Las frituras y su incidencia en la salud

Las grasas o lípidos son nutrientes que contienen los alimentos y que son

(38)

20

hormonas. También se utiliza como combustible. Sin embargo, comer

demasiadas frituras es dañino para la salud.

Cabe destacar que la grasa que se ingiere y no se quema en forma de energía,

ni se utiliza para construir los elementos básicos del cuerpo se almacena en

forma de células adiposas. Así el organismo se anticipa y previene aquellos

momentos en que el alimento podría escasear.

Asimismo, un consumo excesivo de grasas en la alimentación se ha

relacionado con el aumento del riesgo de obesidad, especialmente con

adiposidad abdominal, que es determinante de la resistencia a la insulina y

representa el factor de riesgo más importante para diabetes tipo 2, síndrome

metabólico, riesgo elevado de enfermedad cardiovascular y muerte prematura.

Las grasas suministran:

1. Aportan calorías y ácidos grasos esenciales.

2. Ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, y sustancias con actividad

antioxidante como los carotenoides.

3. Son necesarias para mantener la piel y el cabello saludables, y la

temperatura del cuerpo.

4. Juegan un papel fundamental en el transporte, mejoramiento, liberación

del sabor y en el desarrollo de una textura particular que gusta mucho,

cuando los alimentos se fríen.

Sin embargo, las preparaciones fritas deben solo formar parte del menú

ocasionalmente, debido a que aumentan las grasas en la sangre y, en

consecuencia, nos hace más propensos a sufrir enfermedades

cardiovasculares, sobrepeso y obesidad. Además, las altas temperaturas

(39)

21

recientes estudios sugieren el aumento de posibilidades de padecer de cáncer

de colon y de seno.

Cocción de alimentos

Cada alimento requiere de una óptima temperatura y de un tiempo para freír,

pero básicamente estará listo cuando adquiera un color marrón dorado y se

vuelva crujiente. Si se retira antes de tiempo o se introduce en un aceite que no

esté bien caliente, la absorción del aceite aumenta súbitamente y el alimento se

vuelve más grasoso y menos agradable al gusto.

La cantidad de aceite que se absorbe durante la fritura es variable y va a

depender no solamente del tiempo de cocción y de la temperatura, sino

también, de la naturaleza de cada alimento. A continuación, algunas

recomendaciones para freír alimentos:

 No mezcle aceite nuevo con el ya usado.

 Filtre siempre el aceite luego de cada fritura para así eliminar los restos de alimentos quemados que favorecen la descomposición de los

aceites.

 Cambie el aceite frecuentemente, no lo reúse más de dos o tres veces.

 Elimine el exceso de aceite del alimento frito con papel absorbente.

 Una forma de reducir la absorción de aceite entre 20 y 50%, es usando la harina de arroz para enharinar los alimentos a freír.

En conclusión, no se deben usar aceites que al calentarse produzcan humo,

que chispeen excesivamente al incorporar el alimento, que presenten una

tonalidad oscura o huelan rancio porque ese aceite está deteriorado. No solo

(40)

22

consumo de gran cantidad de radicales libres que dañarán las células de

nuestro cuerpo.

Con relación a los criterios enunciados, a pesar de los avances científicos, los

datos universales señalan que las causas de mala nutrición en el mundo no

han cambiado radicalmente, ya que la pobreza, la ignorancia, la enfermedad, el

inadecuado suministro de alimentos, los alimentos insalubres, el estrés social y

la discriminación persisten como la gran gama de factores desencadenantes de

los problemas nutricionales. Con nutrición adecuada y apoyo ambiental, es

posible prevenir o reducir los efectos a largo plazo de la desnutrición. (Brown,

Judith E. León Jiménez. (16).

LA OMS: ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS, ACTIVIDAD FÍSICA Y SALUD

La OMS, en cooperación con otros organismos del sistema de las Naciones

Unidas, asumirá el liderazgo, formulará recomendaciones basadas en pruebas

científicas y promoverá una acción internacional encaminada a mejorar los

hábitos alimentarios y aumentar la actividad física, de conformidad con los

principios rectores y las recomendaciones que figuran en la Estrategia Mundial.

La OMS mantendrá conversaciones con la industria alimentaria transnacional y

otros integrantes del sector privado para promover los objetivos de la Estrategia

y la puesta en práctica de las recomendaciones en los países.

La OMS prestará apoyo para la aplicación de programas, cuando los Estados

Miembros lo soliciten, y centrará su atención en las siguientes esferas amplias

e interrelacionadas:

 Facilitar la formulación, el fortalecimiento y la actualización de las políticas regionales y nacionales sobre alimentación y actividad física para una prevención integrada de las enfermedades no transmisibles;  Facilitar la redacción, la actualización y la aplicación de directrices

nacionales sobre régimen alimentario y actividad física, en colaboración

con organismos nacionales y sobre la base de conocimientos y

(41)

23

 Facilitar orientación a los Estados Miembros sobre la formulación de directrices, normas y otras medidas relacionadas con políticas que estén

en consonancia con los objetivos de la Estrategia Mundial.

 Identificar y difundir información sobre intervenciones basadas en pruebas científicas y sobre políticas y estructuras eficaces para

promover dietas sanas y optimizar el grado de actividad física en los

países y las comunidades.

 Prestar apoyo técnico apropiado para desarrollar en los diversos países la capacidad de planificar y aplicar una estrategia nacional y adaptarla a

las circunstancias locales.

 Facilitar modelos y métodos para que las intervenciones relacionadas con el régimen alimentario y la actividad física sean un componente

integral de la atención de salud.

 Promover y apoyar la capacitación de los profesionales de la salud en materia de alimentación saludable y vida activa como componente clave

de su plan de estudios, ya sea en el marco de programas existentes o

en talleres especiales.

 Asesorar y apoyar a los Estados Miembros utilizando métodos de

vigilancia normalizados e instrumentos de evaluación rápida (como el

método progresivo de vigilancia de los factores de riesgo relacionados

con las enfermedades no transmisibles preconizado por la OMS) para

cuantificar los cambios en la distribución del riesgo – incluidas las

modalidades de alimentación, nutrición y actividad física – y evaluar la

situación actual, las tendencias y las repercusiones de las

intervenciones.

La OMS, en colaboración con la FAO, prestará apoyo a los Estados Miembros para que establezcan sistemas nacionales de vigilancia nutricional conectados

(42)

24

 Asesorar a los Estados Miembros sobre maneras de colaborar constructivamente con las industrias apropiadas.

La OMS, en estrecha colaboración con organizaciones del sistema de las

Naciones Unidas y otros organismos intergubernamentales (entre ellos, la FAO,

la UNESCO, el UNICEF, la Universidad de las Naciones Unidas), así como con

institutos de investigación y otros asociados, promoverá y apoyará la

investigación sobre esferas prioritarias para facilitar la puesta en práctica y la

evaluación de programas.

Esto podría abarcar el encargo de preparar artículos científicos, realizar análisis

y celebrar reuniones técnicas sobre temas de investigación práctica que sean

esenciales para una acción eficaz en los países. Se debe mejorar la utilización

de pruebas científicas para fundamentar el proceso de toma de decisiones, por

ejemplo la evaluación de efectos sanitarios, el análisis de costos y beneficios,

los estudios nacionales sobre la carga de morbilidad, los modelos de

intervención basados en pruebas científicas, el asesoramiento científico y la

difusión de prácticas adecuadas.

La OMS colaborará con la FAO y otras organizaciones del sistema de las

Naciones Unidas, así como con el Banco Mundial e institutos de investigación,

para examinar la evaluación que realicen con respecto a las consecuencias de

la Estrategia para otros sectores. La Organización seguirá cooperando con sus

centros colaboradores a fin de establecer redes de investigación y capacitación

movilizando contribuciones de organizaciones no gubernamentales y de la

sociedad civil y facilitando investigaciones colaborativas coordinadas, en la

medida en que respondan a las necesidades de los países en desarrollo para

aplicar la Estrategia.

0MS: Resolución de la asamblea mundial de la salud.

a. Registrando la dependencia de las naciones, las comunidades y los individuos, así como el papel fundamental que desempeñan los

(43)

25

crear un entorno que motive y capacite a las personas, las familias y las

comunidades para adoptar decisiones positivas, en relación con la

alimentación sana y la realización de actividades físicas, que les

permitan mejorar sus vidas.

b. Demostrada la jerarquía de una táctica universal sobre régimen alimentario, actividad física y salud, enmarcada en la prevención y el

control integrados de las enfermedades no transmisibles, con inclusión

del apoyo a los modos de vida saludables, la facilitación de entornos

más sanos, el suministro de información y servicios de salud públicos, y

la participación destacada de los profesionales de la salud y de otros

campos pertinentes, junto con todas las partes interesadas y los

sectores comprometidos a reducir los riesgos de las enfermedades no

transmisibles, para mejorar los modos de vida y la salud de las personas

y las comunidades.

c. Reconociendo que para aplicar esta estrategia mundial es preciso promover la creación de capacidad y el apoyo financiero y técnico

mediante la cooperación internacional encaminada a respaldar las

actividades nacionales en los países en desarrollo. Reconociendo la

importancia socioeconómica y los posibles beneficios sanitarios de las

prácticas tradicionales en materia de alimentación y actividad física,

incluidas las de los pueblos indígenas.

d. Reafirmando que ningún elemento de esta estrategia ha de interpretarse de una manera que justifique la adopción de medidas de restricción del

comercio o de prácticas de distorsión del comercio.

e. Reafirmando que los niveles apropiados de consumo de alimentos ricos en energía y nutrientes, con inclusión de azúcares libres, sal, grasas,

frutas y hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos, deben

determinarse con arreglo a directrices nacionales sobre régimen