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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO PREVIO PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRÍCOLA
PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA Y TÉ DE CACAO CON STEVIA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
MELISSA NAYBI MONTECEL GOMEZ
GUAYAQUIL, ECUADOR
2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
CERTIFICACIÓN
El suscrito, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de director CERTIFICO QUE: he revisado el trabajo de titulación, denominado: PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA Y TÉ DE CACAO CON STEVIA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, el mismo que ha sido elaborado y presentado por la estudiante, Melissa Naybi Montecel Gómez;
quien cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
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Atentamente,
Econ. Elsy Galarza Alcìvar MSc.
DOCENTE
Guayaquil, 24 de agosto de 2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TEMA
PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA Y TÉ DE CACAO CON STEVIA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTOR
MELISSA NAYBI MONTECEL GÓMEZ
TRABAJO DE TITULACIÓN
APROBADA Y PRESENTADA AL H. CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRÍCOLA
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
_________________________
Ing. Carla Silvera Tumbaco MSc.
PRESIDENTE
________________________________ __________________________
Econ. Juan Carlos Feijoo Vera MSc. Lcda. Diana García Calle MSc.
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
______________________________
Econ.Elsy Galarza Alcívar MSc.
EXAMINADOR SUPLENTE
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AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer primero a Dios por haberme permitido cumplir una meta más en mi vida, porque ha sido quien me ha sostenido todo este tiempo, que con su bendición día a día a sabido guiarme y me ha dado la fortaleza para no rendirme.
A mis padres y hermanos porque han estado en cada momento, por la paciencia y apoyo incondicional que me han brindado y eso ha permitido en que yo me
convierta en una persona fuerte ante las adversidades.
A los maestros de la facultad de Economía Agrícola de la Universidad Agraria del Ecuador por el tiempo, dedicación y enseñanza que me brindaron en todo este tiempo de estudio y también por todos los conocimientos que he adquirido que hoy en día me han sido útil para la realización del proyecto de investigación.
A mi tutor, Econ. Elsy Galarza Alcívar por guiarme en todo el proceso de
investigación de la tesis, gracias a su dedicación y esfuerzo he logrado la meta que me he propuesto de ser una profesional.
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DEDICATORIA
Dedico este trabajo de titulación a Dios porque ha sido mi fortaleza a lo largo de toda mi vida y sin él esto no hubiera sido posible, a mi familia porque ha sido mi pilar fundamental en todo el proceso de estudio, por la confianza que depositaron en mí y por darme cada día palabras de aliento para que fije mi mirada hacia adelante y continúe.
A mis amigos por haber estado en todo momento de mis estudios brindándome apoyo moral y psicológicamente.
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RESPONSABILIDAD
La responsabilidad, derecho de la investigación, resultados, conclusiones y recomendaciones que aparecen en el presente Trabajo de Titulación corresponden exclusivamente a la Autora y los derechos académicos otorgados a la Universidad Agraria del Ecuador.
Melissa Naybi Montecel Gómez C. I. 0925294266
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RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar un plan de negocios para la producción y comercialización de la mermelada y el té de cacao con stevia, con el fin de desarrollar productos innovadores que se encuentren bajos en azúcar, además se realizará un estudio de mercado en el cual se considera como población a consumidores de mermelada y té de la ciudad de Guayaquil, también se tomó como muestra a trescientas ochenta y cuatro personas que oscilen entre 30 a 64 años y que estos se encuentren en una estratificación de nivel socioeconómico A, B,C+; por lo cual los resultados que se obtendrían de la encuesta nos permitirá a conocer el grado de aceptación de los clientes hacia nuestros elaborados hipocalóricos, se va a establecer el estudio técnico para garantizar la calidad de la empresa determinando los requerimientos de la materia prima, insumos y equipos para poder llevar a cabo las operaciones, se tomará en cuenta la realización de un plan de marketing que permita lograr ser más atractivos en el mercado interno de manera que se pueda posicionar y que nuestros productos sean muy reconocidos, finalmente en el último capítulo se va a diseñar el estudio de factibilidad financiero determinando la inversión con la que se va a ingresar, ya que esto se dará a través de los cálculos del TIR, VAN, RBC, IR, con el fin de conocer si en un periodo de 5 años la propuesta va a poder emprender y está obtendrá rentabilidad positiva.
Palabras claves: Mermelada de cacao, Té de cacao, Estudio de factibilidad, Estudio Técnico
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SUMMARY
The objective of this research work is to design a business plan for the production and commercialization of marmalade and cocoa tea with stevia, in order to develop innovative products that are low in sugar, a market study will also be carried out in which the population is considered to be consumers of jam and tea from the city of Guayaquil, three hundred and eighty-four people ranging from 30 to 64 years old and who are in a stratification of socioeconomic level A, B, C + were also taken as a sample; therefore, the results that would be obtained from the survey will allow us to know the degree of acceptance of customers towards our hypocaloric products, the technical study will be established to guarantee the quality of the company, determining the requirements of the raw material, supplies and equipment to carry out the operations, the realization of a marketing plan will be taken into account that allows it to be more attractive in the domestic market so that it can position itself and that our products are highly recognized, finally, in the last chapter, the financial feasibility study will be designed determining the investment with which it is going to enter, since this will occur through the calculations of the IRR, VAN, RBC, IR, in order to know if In a period of 5 years the proposal will be able to undertake and this will obtain positive profitability.
Keywords: cocoa jam, cocoa tea, Feasibility Study, Technical Study
ix ÍNDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ... 11
Caracterización del tema ... 12
Planteamiento de la Situación Problemática ... 12
Justificación e Importancia del Estudio ... 13
Delimitación del Problema ... 13
Formulación del Problema ... 14
Objetivo General ... 14
Objetivos Específicos ... 14
Hipótesis o idea a defender ... 14
Aporte Teórico o Conceptual ... 14
Aplicación Práctica ... 15
CAPÍTULO I ... 16
MARCO TEÓRICO ... 16
1.1. Estado del Arte ... 16
1.2. Base Científicas y Teóricas de la Temática ... 19
1.3. Fundamentación Legal... 31
CAPÍTULO II ... 36
ASPECTOS METODOLÓGICOS ... 36
2.1. Métodos ... 36
2.2. Variables ... 37
2.3. Población y Muestra ... 37
2.4. Técnicas y recolección de datos ... 38
2.5. Estadística descriptiva e Inferencial ... 39
RESULTADOS ... 40
DISCUCIÓN ... 82
CONCLUSIONES ... 83
BIBLIOGRAFÍAS CITADAS ... 85
ANEXOS ... 90
APÉNDICES ... 98
x ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Operacionalización de Variables ... 90
Anexo 2 Estratificación nivel socioeconómico ... 91
Anexo 3 Población de Guayaquil zona urbana ... 92
Anexo 4 Formato de la Encuesta de mermelada ... 93
Anexo 5 Formato de la Encuesta del té ... 95
Anexo 6 Cronograma de actividades ... 97
ÍNDICE DE APENDICES Apéndice 1 Modelo de Negocio y Desarrollo ... 98
Apendice 2 FODA CRUZADO ... 99
Apendice 3 Localización... 101
Apéndice 4 Diagrama de Proceso Mermelada ... 102
Apéndice 5 Diagrama de Proceso de Té ... 103
Apéndice 6 Estructura Organizacional ... 103
Apéndice 7 Demanda Insatisfecha de la Mermelada ... 104
Apéndice 8 Demanda Insatisfecha del Té ... 105
Apéndice 9 Rol de Pagos ... 106
Apéndice 10 Beneficios Sociales ... 107
Apéndice 11 Flujo de Caja ... 108
Apéndice 12 Indicadores Financieros ... 109
Apéndice 13 PayBack ... 110
Apéndice 14 Análisis Financiero ... 111
Apéndice 15 Escenarios ... 112
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INTRODUCCIÓN
El presente plan de negocio se refiere a la propuesta de una empresa, la cual tiene por objeto la producción y comercialización de mermelada y té de cacao con stevia en la ciudad de Guayaquil, se requiere dar un enfoque diferente a través de su industrialización otorgándole un mayor valor agregado y mayor penetración en el mercado guayaquileño, procurando con ello satisfacer las necesidades del productor y de la comunidad en general.
El cacao ecuatoriano tiene prestigio a nivel mundial, el país exporta 4,5%
de la producción mundial, es el primer productor de cacao fino y de aroma, debido a esto posee varias ventajas competitivas como sus bondades aromáticas
generadas por la interacción de diferentes factores como la ubicación, el agua, luz, suelo y clima. En el Ecuador las principales provincias de cacao son Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos (Guerreo, 2013). La industria de producción de cacao y sus elaborados agrupa al conjunto de actores económicos que se dedican a la actividad agrícola de cultivo de cacao destinado a servir de materia prima para la manufactura de chocolate y otros productos derivados (como licor, manteca, torta y cacao en polvo).
La stevia es una planta dulce que se ha usado milenariamente para endulzar alimentos y, también, una planta con propiedades medicinales. Es originaria de la flora sudamericana que se criaba espontáneamente en el habitad de las montañas de Paraguay, esta planta medicinal está aumentando en la Unión Europea luego de haberse probado a conciencia de toxicidad y en la mayor parte del mundo es considerada como segura para el consumo humano (Villagram, 2015).
El sector agroindustrial en nuestro país es el de mayor dinamismo en nuestra economía, su crecimiento es evidente, la oferta cada vez mayor de productos alimenticios, así como de sus derivados, con valor agregado, es notable, basta con observar en cualquier supermercado la gran variedad de productos para evidenciar la magnitud de su crecimiento. Ecuador tiene el potencial, lo que falta son políticas claras, que favorezcan el desarrollo y
12 crecimiento del sector, ya que el éxito o fracaso de la agroindustria
dependerá en gran medida del acceso a las materias primas y bienes de capital necesarios para la producción (Merchán, 2017).
Caracterización del tema
La propuesta de una empresa que se dedicará a la producción y comercialización de mermelada y té de cacao con stevia en la ciudad de
Guayaquil, será un producto que tiene como bases principales ser un endulzante natural que contiene bajas calorías y regula la presión debido a que será muy factible porque es beneficioso para aquellas que sufren de diabetes, ya que el fin es proporcionar un producto con los más altos estándares de calidad
manteniendo un estricto control de los procesos y procedimientos que se harán a lo largo.
Ecuador está dentro de los principales productores de frutas no
tradicionales gracias a que el país posee una gran variedad de microclimas dentro de sus regiones y suelos óptimos, por lo que se ha logrado producir una gran diversidad de siembras de frutas tropicales, como el cacao manteniendo una muy buena calidad de la fruta, de esta manera se ha conseguido incrementar la oferta exportable del país. Por esta razón, se pretende aprovechar la capacidad de producción existente de esta fruta tropical, ofreciendo al consumidor un producto natural, que mantenga la calidad en sabor y además conserve su riqueza
nutricional, ya que el modelo de negocios se enfocará en los objetivos actuales del gobierno ecuatoriano de incentivar la industrialización y el cambio de la matriz productiva del país.
Planteamiento de la Situación Problemática
La elaboración de mermelada y té de cacao con stevia se convertirá en un producto innovador en el mercado interno haciéndolo atractivo para el consumidor final, así se dará solución a la preocupación de los ciudadanos, con el fin
incentivarlos a la innovación y desarrollo de productos que permitan a la población ha acceder elaborados hipocalóricos, para que los clientes potenciales empiecen a consumir productos que regulen el consumo de azúcar para disminuir los riesgo
13 de enfermedades cardiovasculares, incluyendo aquellos vinculados a la obesidad provocados por el exceso de ingesta de azúcar.
Cabe destacar que el presente proyecto además de proporcionar bondades alimenticias, será una fuente generadora de empleo, y un aporte para el
desarrollo sostenible y crecimiento económico del país, ya que la mazorca del cacao será la principal materia prima y el proceso de producción es de costos muy bajos.
Justificación e Importancia del Estudio
La mermelada es un producto que debido a los diferentes ingredientes que posee por sus grandes porcentajes de caloría y al inigualable sabor, lo hace un producto muy consumido por personas de todas las edades y clases sociales; la iniciativa de esta investigación es proponer un producto que es de buen sabor y además no daña el organismo del consumidor, utilizando la stevia como
endulzante, en cuenta que algunas de las referencias históricas de las plantas, le dotan rasgos de una planta natural que posee una composición baja en calorías (Martínez V. , 2014).
El propósito de elaborar mermelada y té de cacao mejora la calidad de vida del pequeño productor de manera que su situación socioeconómica progrese en la población rural debido a que las acciones del gobierno, y del sector agrícola se orienten en favor de los pequeños productores y a la agricultura familiar, ya que son una de las grandes líneas de trabajo, así como las cadenas productivas y vinculación de los pequeños agricultores con los mercados.
Delimitación del Problema
El presente trabajo de investigación tiene como propósito elaborar un plan de negocios para la producción y comercialización de mermelada y té de cacao en la ciudad de Guayaquil endulzado con stevia, el producto agrícola será adquirido por las familias productoras de cacao en el cantón Simón Bolívar.
14 Formulación del Problema
¿El desarrollo del plan de negocio para la producción y comercialización de la mermelada y té de cacao endulzado con stevia en la ciudad de Guayaquil será factible financieramente?
Objetivo General
Diseñar un plan de negocio para la producción y comercialización de mermelada y té de cacao endulzando con stevia en la ciudad de Guayaquil.
Objetivos Específicos
Realizar un estudio de mercado para la producción y comercialización de mermelada y té de cacao con stevia.
Definir el modelo de negocio y desarrollar las estrategias de mercadeo para la comercialización de mermelada y té de cacao endulzado con Stevia en la ciudad de Guayaquil.
Analizar la factibilidad financiera para la producción y comercialización de mermelada y té de cacao con stevia.
Hipótesis o idea a defender
Una propuesta de emprendimiento para la producción y comercialización de mermelada y té de cacao endulzado con Stevia en la ciudad de Guayaquil es factible financieramente.
Aporte Teórico o Conceptual
La presente investigación tiene por objetivo incentivar la producción de mermelada y té de cacao endulzados con stevia para su posterior
comercialización en la ciudad de Guayaquil, considerando que el panorama de la industria de alimentos tiene como reto de formular y elaborar productos que permitan satisfacer las necesidades de aquellos consumidores que buscan un producto bajo en azúcar.
15 Aplicación Práctica
Mediante la realización de este plan de negocio se puede dar a conocer que los beneficiarios serán los habitantes de la ciudad de Guayaquil, ya que con la elaboración de dichos productos como es mermelada y té de cacao con stevia el fin será el de comercializar un alimento sano y exquisito hecho artesanalmente con los mejores estándares de calidad y con un alto valor nutricional.
16
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO 1.1. Estado del Arte
El autor Villacís (2012) en su investigación con el título de “Estudio de viabilidad para la producción de la mermelada de mucilago de cacao”. Según su estudio se realizará a través del método analítico – descriptivo, porque permitirá el análisis de las causas y consecuencias de las variables que intervienen, también realizó un análisis financiero en donde dio como resultado que el proyecto es factible, ya que se ha logrado establecer información que da como conclusión que realmente existe una necesidad o insatisfacción en el mercado.
Apugllón (2016) en su investigación “Elaboración de mermeladas endulzadas con stevia a base de frutas como el kiwi, la uvilla formulo como objetivo general “Obtener mermelada a base de frutas exóticas como el kiwi y la uvilla con menor porcentaje de azúcares que la mermelada tradicional”. El tipo de investigación que se le dará al proyecto será cuantitativo, ya que se requirió de la recolección de datos paracomprobar los objetivos específicos. Se concluye que las mermeladas causarían un mayor impacto a los futuros consumidores si se diera a conocer los beneficios de la stevia a profundidad, ya que es una de las formas en que se puede dar a conocer más las frutas y sus atributos.
Rosero (2017) presentó como objetivo de la investigación “Estructurar un plan de negocios para exportar mermelada de tomate de árbol endulzada con stevia a Canadá en el 2017”, por lo cual resulta importante porque determino el tamaño del mercado de estudio, la participación esperada y la oferta exportable requerida de la mermelada para que sea rentable. La metodología utilizada es de carácter descriptivo, ya que busca especificar cada una de las características, propiedades y procesos que posee el plan de exportación de mermelada.
Jiménez y Bonilla (2012) en su proyecto de Aprovechamiento de mucílago y maguey de cacao (tHEOBROMA CACAO) fino de aroma para la elaboración de mermelada, hace referencia a las características del cacao ordinario o el fino y de
17 aroma por el cual el cacao ordinario pertenece esencialmente al tipo forastero, procedente de la cuenca Amazónica. Este tipo produce almendras de tamaño mediano, tiene un aroma chocolate fuerte y un sabor amargo, mientras que el fino y de aroma en la actualidad es el más exportado en el Ecuador, esta investigación es de estudio descriptivo concluyendo que la aplicación en el proceso para la elaboración de mermelada de cacao es aplicable, ya que se obtiene un producto con características aceptables para los consumidores y se lo determina que si sería rentable.
El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua.
Se bebe desde hace miles de años y su consumo se ha extendido a casi todos los países del mundo, se empezó a dar por primera vez en China hacia el 250 A.C, ya que el emperador Shen-Nung descubrió esta bebida accidentalmente cuando estaba hirviendo agua a la sombra de un árbol, la «edad de oro» del té
corresponde a la época de la dinastía Tang donde dejó de entenderse como un tónico medicinal y empezó a extenderse su consumo por placer (Pérez, 2016).
Para Salvador, Sotelo y Paucar (2014) mencionan que la stevia, conocida también como “El edulcorante milagroso”, es considerada el mejor sustituto del azúcar debido a que es hasta 300 veces más dulce y no contiene calorías. Este arbusto, cultivado en los bosques de Brasil y Paraguay, presenta en su
composición un alto porcentaje de glucósidos de esteviol (esteviósido y rebaudiosida A), los cuales le confieren un sabor dulce intenso y propiedades terapéuticas contra la diabetes, la hipertensión y la obesidad; además ayuda al control del peso, la saciedad y el hambre.
Morales (2017) manifiesta una “Propuesta de diseño de proceso industrial para la elaboración de té de cascarilla de cacao en la provincia De Santa Elena”
en la cual Ecuador cuenta con óptimas condiciones naturales para la producción de este cultivo como la pepa de oro, el cacao se obtienen distintos subproductos, por lo cual el de mayor importancia es el chocolate. La cascarilla de cacao no es considerada en algunas provincias para el consumo humano por lo cual se concluye que el proceso de producción para el té de cascarilla de cacao puede empezar desde la compra de materia prima hasta su distribución del producto
18 terminado, con procesos altamente detallados que reflejan un control de calidad en cada etapa, evidenciando así la fiabilidad de los procedimientos a través de parámetros establecidos para el efecto.
Por su parte Vargas (2012) en su investigación muestra el análisis
económico donde el té el cual da un rendimiento de 20g; exclusivamente para 2 litros de agua lo cual en base al análisis económico de este método nos da una utilidad de 25%, el mismo que cubierto los gastos de producción y con la ganancia respectiva saldría la venta al precio de $ 2.00, el cual dan como conclusión que este proyecto tendrá rentabilidad.
Para ello, Chávez (2018) llevó a cabo la investigación; Desarrollo de mermelada de pulpa y cáscara de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa), mediante un estudio descriptivo esta investigación da como resultado que la mermelada elaborada con pulpa y cáscara de maracuyá, posee mayor contenido de cenizas, proteínas y carbohidratos, que la mermelada testigo, por lo que se puede concluir que la mermelada elaborada con la cáscara de maracuyá presenta mayor valor nutritivo que la mermelada testigo por lo cual nuestra mermelada sería rentable lo que sería viable y factible en la comercialización.
Vite (2016) en su proyecto titulado “Modelo de negocios para la
comercialización de mermelada de maracuyá endulzado con stevia en el mercado italiano”, estableció como uno de sus objetivos específicos Comprobar la
factibilidad financiera y rentabilidad del modelo de negocio y la rentabilidad a través de indicadores económicos como el VAN y el TIR a través de estos indicadores se pudo demostrar que si es muy rentable y puede brindar nuevas oportunidades al producto que se desea a introducir a este mercado.
Por su parte Malavé (2016) manifiesta una ´´Propuesta para la elaboración y comercialización de una bebida elaborada 100% con stevia adicionada con gas en la ciudad de Guayaquil´´ para determinar que ofreciendo productos endulzados Stevia Refresh llegaría a contar con una gran acogida en el mercado con este se indica que su proyecto fue factible financieramente.
19 Por último, Chávez (2018) en su proyecto de investigación ´´Desarrollo de mermelada de pulpa y cáscara de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa),
endulzada con stevia (Stevia rebaudiana) ´´, en unos de sus objetivos específicos determinará el tratamiento de la mermelada de pulpa y cáscara de maracuyá, endulzada con stevia, ya que lo que requiere lograr primero que el producto acoja a los clientes con el fin de que así el proyecto tenga rentabilidad.
1.2. Base Científicas y Teóricas de la Temática 1.2.1. Plan de negocios
Es una declaración formal de un conjunto de objetivos de una idea o iniciativa empresarial, que se constituye como una fase de proyección y
evaluación. Se emplea internamente por la administración para la planificación de las tareas, y se evalúa la necesidad de recurrir a bancos o posibles inversores, para que aporten financiación al negocio (Olivares, 2019).
1.2.1.1. Producción
Es el proceso que requiere de diferentes factores para poder llevar a cabo una serie de actividades que se dedican a la fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios (Mendéz, 2018).
1.2.1.2. Comercialización
En la acción de comercializar, que consiste en poner a la venta un
producto, darle las condiciones comerciales necesarias para su venta y dotarla de las vías de distribución que permitan que llegue al público final (Caurin, 2018).
1.2.2. Análisis del mercado 1.2.2.1 Mercado
La economía de mercado es un sistema económico en donde las decisiones fundamentales de qué, cómo y para quién producir se resuelven a través del mercado.
1.2.2.2. FODA
Es una herramienta analítica que permite trabajar con toda la información que posees sobre el negocio. Es decir, estudia la situación de una empresa u organización a través de sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas,
20 tal como indican las siglas de la palabra y, de esta manera planificar una
estrategia a futuro.
1.2.2.3. PEST
Es un instrumento que facilitara la investigación y que ayuda a las compañías a definir su entorno, ya quepermite realizar el desarrollo de la actividad o del proyecto que se quiere impulsar.
1.2.2.4. Marketing mix
Es una herramienta para ayudar a planificar qué ofrecer a los
consumidores y cómo ofrecérselo, ya que consiste en el conjunto de actividades destinadas a la promoción y comercialización de la marca o el producto en el mercado, teniendo en cuenta las 4P’s y con un objetivo claro: atraer y fidelizar al cliente gracias a la satisfacción de sus necesidades (Estaún, 2019).
Producto
Es aquel que engloba a los bienes y a los servicios que vende la empresa, ya que debe centrarse en satisfacer las necesidades de los consumidores dentro del producto encontramos aspectos importantes como la imagen, la marca o los servicios posventa (Espinoza, 2014).
Precio
El precio es la cantidad necesaria para adquirir un bien, un servicio u otro objetivo, suele ser una cantidad monetaria para que se produzca una transacción el precio tiene que ser aceptado por los compradores y vendedores, es por ello, el precio es un indicador del equilibrio entre consumidores y ahorradores cuando compran y venden bienes o servicios (Sevilla, 2016).
Promoción
La promoción es una herramienta del marketing que busca interferir en el comportamiento y las actitudes de las personas a favor del producto o servicio ofrecido por una empresa, ya que sirve para que le des fuerza a tu producto o servicio, y se haga conocido en el mercado de manera convincente e inolvidable (Coutinho, 2020).
21 Distribución
La distribución (también conocida como plaza) es el conjunto de
actividades que permiten distribuir los productos de una empresa hacia las plazas o puntos de ventas en donde estarán a disposición, o serán ofrecidos o vendidos a los consumidores, que tiene como objetivoque los productos estén disponibles para los consumidores en el lugar indicado (aquél que sea más accesible para los consumidores que conforman su mercado objetivo), en las cantidades precisas, en las condiciones de uso o consumo adecuadas, y en el momento oportuno (K., 2019).
1.2.2.5. El sector
Es fundamental analizar las tendencias del sector donde se desenvuelve la empresa, porque permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las principales variables "generales", que pueden incidir en forma negativa o positiva, esto permite visualizar lo "atractivo" o no de un sector, las fuentes más comunes de información sobre el particular, están en los periódicos especializados,
Cámaras de Comercio e Industria, Oficinas Gubernamentales, Bancos,
Universidades, Consultores especializados, Internet, programas de radio y TV, etc.
Los aspectos más importantes a tener en cuenta cuando se analiza un sector, entre otros son:
Tendencia de la industria.
Tendencia de la moda.
Información sobre la competencia que actúa en el sector.
Información sobre los clientes de la industria.
Análisis del ciclo de vida del sector.
Cambios en las preferencias del consumidor.
Información sobre los productos y servicios que se comercializan.
Análisis y evaluación de nuevos productos o servicios.
Tendencias de consumo (productos light, ecología, medio ambiente).
Análisis sobre la fijación de precios.
Pautas de publicidad y promoción de los productos o servicios.
Visualizar segmentos de mercado disponibles.
22 1.2.2.6. Los consumidores
La cuestión fundamental para hacer posible un negocio son los
consumidores, muchos empresarios insisten en que la experiencia puede ser aplicable a cualquier situación y no se dan cuenta que su empresa no está sufriendo una recesión pasajera, sino que puede estar quedando fuera del mercado, nos guste o no el mercado está experimentando modificaciones dramáticas.
1.2.2.7. El cliente
El éxito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus clientes, ellos son los protagonistas principales y el factor más importante que interviene en el juego de los negocios, si la empresa no satisface las necesidades y deseos de sus clientes tendrá una existencia muy corta, todos los esfuerzos deben estar orientados hacia el cliente, porque él, es el verdadero impulsor de todas las actividades de la empresa, de nada sirve que el producto o el servicio sea de buena calidad, a precio competitivo o esté bien presentado, si no existen compradores (Quintana, 2016).
1.2.2.8. Competidores
Un competidor es una persona individual o jurídica que compite dentro de un mercado determinado, ofreciendo bienes o servicios para poder obtener un beneficio económico (Quiroa, 2019).
Competidores directos
Son aquellas empresas o negocios que venden un producto igual o similar al que se pretende lanzar al mercado, buscando los mismos clientes.
Competidores indirectos
Son aquellas empresas o negocios que intervienen en el mismo mercado y clientes, con el fin de satisfacer las mismas necesidades de una manera diferente con productos sustitutos.
23 Plan de Marketing
El plan de marketing es la planificación y organización de todos los procesos y actividades que una empresa necesita llevar a cabo para conseguir sus objetivos estratégicos en cuanto a ventas y posicionamiento en el mercado (Seco, 2017).
1.2.3. Estudio Técnico
El estudio técnico provee información para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operación al área. Por lo general, se deben aplicar los procedimientos y las tecnologías más modernas, ya que esta solución puede ser óptima técnicamente, pero no financieramente (Castillo, 2014).
1.2.3.1. Localización
La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre capital o a obtener el costo unitario mínimo. El objetivo general de este punto es llegar a determinar el sitio donde se instalará la planta (López, 2016).
1.2.3.2. Tamaño
Es una capacidad de producción que se tiene durante el período el cual esté funcionando, ya que se lo realiza en función de los factores como la participación del mercado de consumo, provisión de materias primas, precio unitario en grandes volúmenes de producción, mano de obra y tecnología del proceso (Murillo, 2017).
1.2.4. Materia prima
1.2.4.1. Origen de la mermelada
La mermelada es de origen inglesa y fue creada en 1971, se la considera es un alimento que hoy vemos como algo cotidiano en nuestra dieta, ya que la necesidad de conservar los alimentos ha estado siempre presente en la historia del ser humano. En el caso de las frutas, el método más antiguo consistió en mezclarlas con miel, para ello, añadían a la fruta un peso equivalente de miel y cocinaban posteriormente la mezcla hasta obtener la consistencia deseada (Ansama, 2015).
24 1.2.4.2. Producción de Té
La producción mundial de té seguirá aumentando en la próxima década, impulsados por una pujante demanda en los países en desarrollo y emergentes.
Esto creará nuevas oportunidades de ingresos rurales y mejorará la seguridad alimentaria en los países productores (FAO, 2018).
1.2.4.3. Propiedades del Té
El té contiene polifenóles, un potente antioxidante que aumenta las defensas del organismo, ayudando a evitar la oxidación de las células.
El té es además rico en variedad de sales minerales, flúor, taninos y derivados polifenólicos, teína y las vitaminas A, B, C, E y P. Esta composición, otorga ciertas cualidades que permiten al té ser de utilidad incluso como planta medicinal.
Preserva la salud y la juventud
Ayuda a eliminar la grasa, la cual cosa, Adelgaza
Estimulador de la visión
Elimina calor y toxinas
Estimulante de la salivación
Afloja los intestinos
Combate el frío y estimula la transpiración
Reducción del sueño
Fortalece los dientes 1.2.4.4. Producción de cacao
El cacao es un cultivo tradicional del Ecuador, desde la época de la colonia que hoy en día, es uno de los productos más importantes para la
exportación, en nuestro país, ya que su producción anual representa casi el 7%
del Producto Interno Bruto Agrícola (PIBA). Se estima que hay cerca de medio millón de hectáreas sembradas con cacao, en alrededor de 100.000 fincas donde los pequeños productores deben seguir empeñándose cada vez más, en
mantener y acrecentar la calidad de nuestro cacao, que nos ha dado prestigio en el mundo entero y que representa un recurso muy importante para nuestro
Ecuador (Quiroz, 2009).
25 1.2.4.5. Stevia
La Stevia, originaria de Paraguay (ka’a he’e o “la hierba dulce” en
guaraní), es una planta de la familia del girasol y se ha convertido en uno de los cultivos con mayor potencial en el mundo. La Stevia tiene una capacidad
edulcorante equivalente a 300 veces la del azúcar, sus propiedades son únicas en el mundo, ya que la Stevia es una planta dulce que se ha usado milenariamente para endulzar alimentos.
1.2.4.6. Propiedades de la stevia
Entre las propiedades terapéuticas de la Stevia se encuentran:
Tiene 0 calorías, es totalmente calórica.
Beneficia a personas con hipertensión, la Stevia actúa como hipotensor y cardiotónico, es decir, regula la tensión arterial y estimula los latidos del corazón.
La Stevia es vasodilatadora, lo que significa que aumenta el diámetro de los vasos sanguíneos, por consecuencia mejora la circulación y es de gran ayuda para personas que padecen enfermedades de origen vascular.
Esta planta es ideal para los diabéticos, pues su composición permite que pueda ser un sustituto bastante saludable del azúcar.
La Stevia tiene propiedades antibióticas, las hojas de esta planta brindan protección antibacterial contra bacterias de la mucosa bucal y hongos, como la Candidiasis vaginal. Adicionalmente, este se usa en dentífricos y chicles porque su uso ayuda a prevenir las caries (Pamíes, 2020).
1.2.4.7. Costo de producción
El costo de producción o costo de operación es el gasto necesario para fabricar un bien o para generar un servicio de forma que se relacione con aquellos gastos necesarios, quedando fuera otros como los financieros, ya que suele incluir la materia prima y aprovisionamientos, la mano de obra directa e indirecta y otros costes de gestión como amortizaciones, alquileres o gastos de
asesoramiento.
26 1.2.4.8. Matriz de Riesgos
Es una herramienta que permite identificar, cuantificar y valorar los riesgos a los que tenemos que hacer frente, así como trazar un mapa que nos guíe en una ruta de éxito para nuestra empresa (Flores, 2019).
1.2.5. Estudio de Factibilidad
Es una herramienta que se utiliza para orientar la decisión de continuar o abandonar un proyecto y se aplica ya en la parte pre-operativa del ciclo, ya que sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en base a ello tomar la mejor decisión, si procede su estudio, desarrollo o implementación (Martínez R. , 2016).
A través de un estudio de factibilidad se puede determinar:
El tamaño del mercado, la ubicación de las instalaciones y la selección de tecnología.
El diseño del modelo administrativo adecuado para cada etapa del proyecto.
Las inversiones necesarias y su cronología.
Las fuentes de financiación y la regulación de compromisos de participación en el proyecto.
Los términos de contratación y pliegos de licitación de obras para adquisición de equipos y construcciones civiles principales y complementarias.
Sometimiento del proyecto a las autoridades de planeación y ambientales.
Aplicación de criterios de evaluación tanto financiera como económica, social y ambiental.
1.2.5.1. Productividad
La productividad debería ser percibida sobre todo como un indicador de eficiencia que sirve para relacionar la cantidad de recursos empleados con la cantidad de producción obtenida, ya que se debe tomar en cuenta que la
productividad posee una relación directa con la mejora continua de los sistemas de gestión de la calidad.es gracias a estos sistemas que es posible prevenir los
27 defectos de calidad de un producto y además mejorar los estándares de calidad de una empresa en general. Todo ello sin la necesidad de llegar al usuario al final (Fernández, 2015).
1.2.5.2. Factores de la productividad
Existen una serie de factores de influencia o impacto que deben ser conocidos para entender el concepto completo. Estos son:
Factores externos: Hace referencia a todos aquellos aspectos que no dependen de la empresa, es decir, que están fuera de su control. Entre estos factores destacan las legislaciones gubernamentales o las diferentes normativas, la competencia o la demanda potencial.
Factores internos: Son todos aquellos factores que sí dependen de la empresa. Comprende aspectos en los que la compañía tiene influencia como los procesos de fabricación, la calidad del producto o servicio, los circuitos de producción y su organización, cuestiones administrativas, gestión de recursos humanos, entre otros.
La gestión del talento: Además de los factores externos e internos, la misma se ve afectada o beneficiada directamente por los trabajadores.
1.2.5.3. Cadena de valor
La cadena de valor es una herramienta estratégica usada para analizar las actividades de una empresa y así identificar sus fuentes de ventaja competitiva.
Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa o mejor diferenciada que sus rivales. Por consiguiente la cadena de valor de una empresa está
conformada por todas sus actividades generadoras de valor agregado y por los márgenes que éstas aportan (Arimany, 2020).
La cadena de valor se divide en dos partes:
Actividades primarias
Las actividades primarias se refieren a la creación física del producto, su venta y el servicio postventa, y pueden también a su vez, diferenciarse en sub- actividades. El modelo de la cadena de valor distingue cinco actividades primarias:
28
Logística interna: comprende operaciones de recepción, almacenamiento y distribución de las materias primas.
Operaciones (producción): procesamiento de las materias primas para transformarlas en el producto final.
Logística externa: almacenamiento de los productos terminados y distribución del producto al consumidor.
Marketing y Ventas: actividades con las cuales se da a conocer el producto.
Servicio: de post-venta o mantenimiento, agrupa las actividades destinadas a mantener, realzar el valor del producto, mediante la aplicación de
garantías.
Actividades Secundarias
Las actividades primarias están apoyadas o auxiliadas por las también denominadas ‘actividades secundarias:
Infraestructura de la organización: actividades que prestan apoyo a toda la empresa, como la planificación, contabilidad y las finanzas.
Dirección de recursos humanos: búsqueda, contratación y motivación del personal.
Desarrollo de tecnología, investigación y desarrollo: generadores de costes y valor.
Compras
1.2.6 Análisis de la empresa
Los Análisis de Empresas (empresas clientes, proveedoras, competidoras, etc.) pueden tener distintos enfoques y distinta extensión en función del
conocimiento previo y del interés que exista sobre dicha empresa, el país en el que esté localizada, su tamaño, sector, etc.
Un análisis de una empresa podría incluir los siguientes módulos:
Datos de localización, identificación, accionistas, estructura, cargos directivos principales
Histórico, hitos de crecimiento de la empresa
29
Relaciones societarias con otras empresas: p.ej. filiales, etc.
Relaciones de cooperación o asociación con otras empresas: p.ej. redes de distribuidores, etc.
Mercados en los que está presente
Ferias a las que acude frecuentemente
Datos económico-financieros
Evolución histórica de productos y servicios.
Gama actual de productos y servicios
Marcas de productos y servicios que posee. Histórico e incidencias.
Últimas noticias de prensa generadas por la empresa
Últimas noticias en las que es citada
Eventos en los que colabora
Asociaciones a las que pertenece
Desarrollos de tecnología/producto (patentes, proyectos de I+D, etc.)
Patentes compradas (sobre qué, a quién) o vendidas (sobre qué, a quién).
Desarrollo de diseños.
Identificación de personal experto en ciertas tecnologías.
Ayudas, proyectos o concursos públicos que se le han adjudicado.
Últimos puestos de trabajo que ha demandado (Vergara J. C., 2015).
1.2.7. Estudio financiero
En el estudio financiero se demuestra la implementación de un negocio o proyecto de inversión, dando a conocer si es factible por medio de tres
presupuestos como: las inversiones, las ventas y los gastos atreves de ellos se establecerá el nivel de viabilidad del proyecto (Álava, 2018).
1.2.7.1. Oferta
Son las cantidades de una mercancía que los productores están dispuestos a poner en el mercado, las cuales, tienden a variar en relación directa con el movimiento del precio, esto es, si el precio baja, la oferta baja, y ésta aumenta si el precio aumenta (Fischer, 2016).
30 1.2.7.2. Demanda
La demanda es el valor global del mercado que expresa las intenciones adquisitivas de los consumidores. La curva de la demanda muestra la cantidad de un bien específico que los consumidores o la sociedad están dispuestos a
comprar en función del precio del bien y a la renta disponible, esta curva muestra una relación inversa entre el precio del producto y la cantidad demandada dando lugar a una pendiente negativa (Policonomics, 2017).
1.2.7.3. Demanda Insatisfecha
Es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede ser cubierta al menos por parte de una población o un conjunto de instituciones no reciben el servicio y/o producto que requieras, ya que se determina demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta (Andiá, 2011).
1.2.7.4. Flujo de caja Neto
El flujo de caja neto permitirá evaluar la situación financiera del proyecto de investigación que tendrá la producción y comercialización de mermelada y té de cacao endulzado con stevia en la ciudad de Guayaquil y ser proyectada a un periodo de 5 años, ya que el fin es decidir si se invierte o no en dicho proyecto.
1.2.7.5. Flujo de efectivo
El flujo de efectivo consiste en el movimiento de dinero que se produce dentro de una empresa, determinando la forma en la que se genera y se utiliza a lo largo de su actividad (Lara, 2019).
1.2.7.6. Relación Beneficio Costo (RBC)
Un análisis costo beneficio es un proceso por el cual se analizan las decisiones empresariales. Se suman los beneficios de una situación dada o de una acción relacionada con el negocio, y luego se restan los costos asociados con la toma de esa acción (Salazar, 2017).
31 1.2.7.7. Retorno sobre la Inversión (ROI)
El ROI es un indicador que permite saber cuánto dinero la empresa perdió o ganó con las inversiones hechas, ya sea en anuncios pagados, nuevas
herramientas, entrenamientos, etc. De esta forma, puedes saber cuáles
inversiones valen la pena y cómo optimizar aquellas que ya están funcionando para que tengan un rendimiento todavía mejor (Custodio, 2018).
1.2.7.8. Valor Actual Neto (VAN)
El valor actual neto (VAN) es un criterio de inversión que consiste en actualizar los cobros y pagos de un proyecto o inversión para conocer cuánto se va a ganar o perder con esa inversión.
Para este cálculo se utilizará la siguiente formula:
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼0 + ∑ 𝐹𝑛 (1 + 𝑘)𝑛
𝑛
𝑡=0
1.2.7.9. TIR (Tasa Interna de Retorno)
El cálculo de la tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de interés o rentabilidad que ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá el proyecto.
La fórmula que se utiliza para calcular la Tasa Interna de Retorno (TIR) se la determina a partir de la del VAN:
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼0 + ∑ 𝐹𝑛 (1 + 𝑘)𝑛
𝑛
𝑡=1
1.3. Fundamentación Legal Código de producción
Art. 1.- Ámbito. - Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurídicas y demás formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio nacional.
Art. 2.- Actividad Productiva. - Se considerará actividad productiva al proceso mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes y
32 servicios lícitos, socialmente necesarios y ambientalmente sustentables,
incluyendo actividades comerciales y otras que generen valor agregado.
Art. 3.- Objeto. - El presente Código tiene por objeto regular el proceso productivo en las etapas de producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir. Esta normativa busca también generar y consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e incentiven la producción de mayor valor agregado, que establezcan las condiciones para incrementar productividad y promuevan la transformación de la matriz productiva, facilitando la aplicación de instrumentos de desarrollo productivo, que permitan generar empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, ecoeficiente y sostenible con el cuidado de la naturaleza.
Art. 4.- Fines. - La presente legislación tiene, como principales, los siguientes fines:
a. Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado, potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovación; así como ambientalmente sostenible y ecoeficiente.
b. Democratizar el acceso a los factores de producción, con especial énfasis en las micro, pequeñas y medianas empresas, así como de los actores de la economía popular y solidaria.
c. Fomentar la producción nacional, comercio y consumo sustentable de bienes y servicios, con responsabilidad social y ambiental, así como su comercialización y uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas;
d. Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar todas las formas de trabajo y cumplan con los derechos laborales.
e. Generar un sistema integral para la innovación y el emprendimiento, para que la ciencia y tecnología potencien el cambio de la matriz productiva; y para contribuir a la construcción de una sociedad de propietarios, productores y emprendedores.
33 f. Garantizar el ejercicio de los derechos de la población a acceder, usar y disfrutar de bienes y servicios en condiciones de equidad, óptima calidad y en armonía con la naturaleza.
g. Incentivar y regular todas las formas de inversión privada en actividades productivas y de servicios, socialmente deseables y ambientalmente aceptables.
h. Regular la inversión productiva en sectores estratégicos de la economía, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo.
i. Promocionar la capacitación técnica y profesional basada en
competencias laborales y ciudadanas, que permita que los resultados de la transformación sean apropiados por todos.
j. Fortalecer el control estatal para asegurar que las actividades productivas no sean afectadas por prácticas de abuso del poder del mercado, como prácticas monopólicas, oligopólicas y en general, las que afecten el funcionamiento de los mercados.
k. Promover el desarrollo productivo del país mediante un enfoque de competitividad sistémica, con una visión integral que incluya el desarrollo territorial y que articule en forma coordinada los objetivos de carácter macroeconómico, los principios y patrones básicos del desarrollo de la sociedad; las acciones de los productores y empresas; y el entorno jurídico –institucional.
l. Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo económico;
m. Establecer los principios e instrumentos fundamentales de la articulación internacional de la política comercial de Ecuador;
n. Potenciar la sustitución estratégica de importaciones;
o. Fomentar y diversificar las exportaciones;
p. Facilitar las operaciones de comercio exterior;
q. Promover las actividades de la economía popular, solidaria y
comunitaria, así como la inserción y pro moción de su oferta productiva estratégicamente en el mundo, de conformidad con la Constitución y la ley.
r. Incorporar como un elemento transversal en todas las políticas productivas, el enfoque de género y de inclusión económica de las actividades productivas de pueblos y nacionalidades.
34 s. Impulsar los mecanismos que posibiliten un comercio justo y un mercado transparente.
t. Fomentar y apoyar la investigación industrial y científica, así como la innovación y transferencia tecnológica.
Art. 5.- Rol del Estado. - El Estado fomentará el desarrollo productivo y la transformación de la matriz productiva, mediante la determinación de políticas y la definición e implementación de instrumentos e incentivos, que permitan dejar atrás el patrón de especialización dependiente de productos primarios de bajo valor agregado.
Art. 19.- Derechos de los inversionistas. -
Se reconocen los siguientes derechos a los inversionistas:
a. La libertad de producción y comercialización de bienes y servicios lícitos, socialmente deseables y ambientalmente sustentables, así como la libre fijación de precios, a excepción de aquellos bienes y servicios cuya producción y comercialización estén regulados por la Ley (SRI, 2019).
Reglamento de Registro y Control Sanitario
Art. 1.- Obligatoriedad del Registro Sanitario. - Los alimentos procesados y aditivos alimentarios, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, productos naturales procesados y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, en adelante denominados productos, que se expendan directamente al consumidor bajo una marca de fábrica y nombres o designaciones determinadas, deberán obtener el Registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente reglamento.
Art. 2 Competencias. - El Ministerio de Salud Pública, por intermedio de sus subsecretarías, Direcciones Provinciales y del Instituto Nacional de Higiene y medicina tropical Leopoldo Izquieta Pérez, en los lugares en los cuales estos estén funcionando son los organismos de otorgar, mantener, suspender y cancelar el registro sanitario y disponer su reinscripción.
Art. 4 Antecedentes para obtener el Registro Sanitario. - El Registro Sanitario para productos podrá obtenerse sobre la base de uno de los siguientes antecedentes, según el caso.
35 a.- Obtención previa del informe técnico favorable en virtud de un análisis de control de calidad de un laboratorio debidamente acreditado por el sistema ecuatoriano de metrología, normalización, acreditación y certificación.
b.- Obtención previa de un certificado de buenas prácticas de manufacturas para la planta procesadora.
c.- Homologación de documentos otorgados por una autoridad competente de otro estado o por una organización especializada determinada conforme al presente reglamento.
36
CAPÍTULO II
ASPECTOS METODOLÓGICOS 2.1. Métodos
Para el diseño de la investigación se va a plantear el método deductivo e inductivo dado que se parte de un supuesto, que luego se aplicara a la realidad, con el fin de que sea factible financieramente y que el producto tenga una favorable aceptación en el mercado de consumo de la ciudad de Guayaquil.
Método deductivo: Es aquel que extrae conclusiones lógicas y válidas a partir de un conjunto dado de premisas o proposiciones, ya que es un modo de pensamiento que va de lo más general (como leyes y principios) a lo más específico que son hechos más concretos (Rodriguez, 2017).
Método inductivo: Es aquel procedimiento de investigación que pone en práctica el pensamiento o razonamiento inductivo, ya que se caracteriza por ser ampliativo, o sea, generalizador que parte de premisas
cuya verdad apoya la conclusión, pero no la garantiza de una forma de razonar partiendo de una serie de observaciones particulares que permiten la producción de leyes y conclusiones generales (Arrieta, 2018).
2.1.1. Modalidad y Tipo de Investigación 2.1.1.1. Modalidad
El presente proyecto de titulación es de modalidad no experimental.
2.1.1.2. Tipo de Investigación
Para el presente proyecto de titulación, el tipo de investigación que se utilizara es descriptivo y bibliográfico, con un enfoque de estudio mixto, se debe estructurar la indagación a realizar, debido a que la finalidad del tema es la producción de mermelada y té de cacao, para su posterior comercialización en la ciudad de Guayaquil, con el fin de determinar la necesidad, y conocer la opinión de los posibles consumidores, pero primero se tiene que indagar en la
problemática.
37
Investigación Descriptiva: Se llevará a cabo una investigación descriptiva porque se trabajará a través de encuestas en donde se levantará
información sobre las personas y comunidades, describiendo los aspectos sociológicos como edad, sexo, nivel de instrucción, nivel socio-económico, estilo de vida de la población, nivel de salud.
Investigación Bibliográfica: El tipo de investigación bibliográfico, se empleará en la realización y justificación de la investigación a plantearse, se recogerá todo tipo de información mediante proyectos de tesis, libros, artículos científicos y demás mecanismos que demuestren que la
propuesta a establecerse puede desarrollarse y tendrá impulso.
2.2. Variables
Las variables del presente estudio de investigación son las siguientes:
2.2.1. Variable Independiente Plan de negocios.
2.2.2. Variable Dependiente
Producción y comercialización de mermelada y té de cacao.
2.2.3. Operacionalización de las Variables
El cuadro de Operacionalización de variables se presenta en el anexo 1.
2.3. Población y Muestra 2.3.1. Población
Para el presente proyecto de investigación se tomará como población a hombres y mujeres de las familias en la ciudad de Guayaquil zona urbana, con un rango de edades entre 30 a 64 años y estratificación social A, B y C+.
2.3.2. Muestra
Para realizar el cálculo se utilizará la fórmula de muestreo con el fin de seleccionar los componentes de la muestra del total de la población a la cual va dirigido el proyecto.
38 Actualmente Guayaquil según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos 2010 (INEC) cuenta con 2, 278,691 habitantes, según el rango de edades entre 30 a 64 años son 880.740 mujeres y hombres y tomando como
estratificación social el 35,9% (A: 1,9% B: 11,2%y C+: 22,8) da como resultado:
316.186 personas entre hombres y mujeres, de edades que oscilan de 30 a 64 años y con una estratificación de A, B y C+.
𝒏 = 𝒛2∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵 𝒆2(𝑵 − 1) + 𝒛2+ 𝒑 ∗ 𝒒
n = Tamaño de la muestra z = 1.96 (95%de confianza)
p = Probabilidad de éxito de (0.50) q =Probabilidad de fracaso de (0.50) e =0.05 (5% de error)
N= Población (819.776)
Con la fórmula de muestreo se remplaza los valores para desarrollar y así obtener la cantidad de encuestas que se deben realizar en la ciudad de Guayaquil.
𝒏 = 𝒛𝟐∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵 𝒆𝟐(𝑵 − 𝟏) + 𝒛𝟐+ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒏 = (1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50 ∗ 316.186
(0,05)2 ( 316.186 − 1) + (1,96)2+ 0,50 ∗ 0,50
𝒏 =2’591.233
6’749 𝒏 = 𝟑𝟖𝟒 2.4. Técnicas y recolección de datos
2.4.1. Encuestas
Las encuestas servirán para conocer los gustos, preferencias o
comportamiento de los consumidores los cuales serán encuestados, siendo estos una muestra representativa de la población a la que uno quiere llegar con el fin de obtener datos, ya que se realizarán encuestas a personas que sufran de alguna
39 enfermedad como la diabetes o hipertensión la misma que se aplicará a personas que se encuentren en un rango entre 30 a 64 años de edad.
2.5. Estadística descriptiva e Inferencial 2.5.1. Estadística descriptiva
Se utilizará en este proyecto de investigación la estadística descriptiva, ya que se va a recolectar información y a través de eso se crearán tablas y gráficos para luego ser interpretadas cada una de ellas.
2.5.2. Estadística inferencial
Es muy importante la estadística inferencial en el proyecto de investigación, ya que se obtendrá de los datos de las encuestas realizadas y se podrá llevar a cabo la creación de los productos derivados del cacao como mermelada y té.
2.6. Cronograma de Actividades
En el anexo 3 se especifica las fechas de inicio y hasta el final de la tesis, ahí se muestra el cronograma detallado de cada actividad a realizar y con su mes.
40
RESULTADOS
Estudio de mercado de la producción y comercialización de mermelada y té de cacao con stevia.
Estudio Geográfico de Guayaquil
Guayaquil fue fundado el 25 de Julio de 1547, es la segunda ciudad más poblada, en Ecuador es conocido como el principal centro económico y financiero de las costas ecuatorianas, Guayaquil está a orillas del rio Guayas y a unos 20 km2 de la desembocadura del océano pacifico, se encuentra ubicada en la cuenca baja del rio Guayas que nace de la provincia de Pichicha y Cotopaxi, recibiendo agua de Daule y Babahoyo. La cuenca del Guayas es la más grande vertiente del pacifico teniendo 40000 km2 con una extensa área de la costa ecuatoriana.
Estudio Demográfico de Guayaquil
Guayaquil cuenta actualmente con 2,278.691 habitantes, ha tenido un mayor dinamismo en su crecimiento poblacional fue de 2,50% lo que se estima que en este año incremente.
Según el INEC informa que el pleno empleo cayó en términos interanual la tasa de desempleo pasó de 4,4% en junio del 2019 que significa que 366.133 personas, mientras que en el mismo mes del 2020 tuvo un 13,3% que esto representa a más de 1 millón de ciudadanos. Las mujeres fueron las más golpeadas por el desempleo, ya que la tasa de desempleo se ubicó en 15,7%
para ese segmento de la población, mientras que los hombres fueron de 11,6%.
Guayaquil es una ciudad que tiene su cultura donde sus habitantes
disfrutan de la gran variedad que ofrece como es sus platos típicos, postres, entre otros, al guayaquileño prefieren degustar de las conservas que son elaboradas artesanalmente y también consumir té, ya que muchos lo hacen por salud.
41 Análisis PEST
Análisis Político
En el Ecuador, el presidente de la republica planteó las políticas para mejorar la economía con el fin de lograr un estado soberano, ya que el
gobernante del país está reorganizando al sector público y privado para fomentar las políticas sociales y así brindar una asistencia a los que más lo necesiten.
Con esto se pretende mejorar la calidad de vida de 120,000 familias cacaoteras, cerca del 80% está en situación de pobreza. Incertidumbre en el gobierno actual, genera inestabilidad en la parte privada haciendo que los proveedores de materia prima encarezcan sus productos, sacrificando muchas veces nuestro margen, o verse en la situación de subir el precio en nuestros productos.
Ecuador al ser un país agrícola da la facilidad de encontrar la materia prima necesaria para la puesta en marcha de la idea de negocio, sin embargo, los
proveedores seleccionados deben cumplir reglamentos y estándares de calidad que requerimos internamente para poder adquirirlos.
“La Ley Orgánica de Regulación y Control del Poder de Mercado protege a los consumidores, a los empresarios, pero sobre todo a los pequeños y medianos productores, de los abusos derivados de la alta concentración económica y las prácticas monopólicas” (Mercado, Ley Orgánica de Regulación y Control del Poder de, 2012)
Análisis Económico
La economía de Ecuador, que afronta problemas que le han llevado a contraer deuda externa, creció en 0,3% en el segundo trimestre de 2019 frente al mismo período de 2018, informó el Banco Central, también considerando los aspectos negativos que trajo consigo la pandemia mundial, no se ha calculado con exactitud el incremento con respecto al año anterior, pero se prevé que fue del doble.
42 De acuerdo a la situación económica del país, ha tenido un crecimiento en la economía PIB, sueldos y salarios, inflación precios, en cuanto a las políticas económicas y comerciales con el fin de favorecer el desarrollo y crecimiento del sector agroindustrial importante en la concepción de la idea de negocio.
Análisis Social
Es muy fundamental el aspecto sociológico en esta investigación, porque nos permitirá analizar la población donde se van a comercializar de manera que se conozca si los productos que se han propuesto van a tener aceptación.
También cabe destacar que la creación de estos productos será una fuente de generador de empleo y se va a dar un aporte sostenible con el fin de que se obtenga un crecimiento en la economía.
“Los ecuatorianos consumen entre 300 y 800 gramos de chocolate al año.
Corporación Favorita describe que en el país existen dos tipos de paladares para el chocolate”. (Líderes, 2019) El primero y masivo prefiere un chocolate dulce con leche. Ven al chocolate como golosina y se enfoca en el costo-beneficio.
El otro paladar, el que busca chocolate elaborado con cacao fino de aroma, es selecto y forma un nicho reciente. Este busca calidad, aprecia el chocolate puro o con altos porcentajes de pureza (desde el 60% de concentración de cacao) y experimenta con tipos de granos cultivados que cambian el sabor del producto.
Análisis Tecnológico
La funcionalidad con la tecnología hace mucho más fácil el trabajo de la elaboración de productos derivados del chocolate, ahora se tienen tecnologías que ofrecen diversos grados de calor, refrigeradoras inteligentes y todo un
abanico de oportunidades, que abren caminos en la implementación de negocios.
En sectores tan dinámicos como la elaboración de un producto derivado, como puede ser el chocolate como en te o en mermelada, está constantemente investigando para dar con productos que se adapten mejor a las exigencias del consumidor actual así como para solventar de forma más eficaz los desafíos de producción del pequeño productor que buscan están de moda, y la creatividad, combinada con las nuevas tecnologías, es clave para los buenos resultados.
43 En conclusión la tecnología de nuestro país en la actualidad cuenta con muy poco desarrollo, aun considerando que se pueden emplear herramientas como el benchmarking para analizar procesos extranjeros, y ponerlos en marcha en nuestro país, aunque cada día ha ido teniendo avances muy factibles y
mejoras al momento de producir para poder comercializar un producto de buena calidad, esta propuesta requiere de una buena tecnología, maquinarias y
procesos que permitan elaborar los productos de una manera adecuada.
Resultados de las encuestas
Evaluación de los resultados de Mermelada Análisis de género
Figura 1
Género de los encuestados
Elaborada por: La Autora, 2021
En la ciudad de Guayaquil después de haber realizado la encuesta a 384 personas se determina que 230 eran mujeres que representa el 60%, mientras que las otros 154 eran hombres representando el 40%.
60%
40% Mujer
Hombre
44 Análisis de la edad
Figura 2
Edad de los encuestados
Elaborada por: La Autora, 2021
De acuerdo a la información obtenida se puede decir que 46 personas se encuentran entre el rango de 30 a 34 de edad que representa el 12%, mientras que 34 personas están en la edad de 35 a 39 años que son el 9%; el 33%
representa a 126 personas que están entre la edad de 40 a 44 años, las personas que oscilan los 45 a 49 años de edad hay un 7% que indica que son 26 los
encuestados; también entre la edad de 50 a 54 años existen 57 personas
representando el 15%; el 8% que significa que 33 personas se encuentran entre la edad de 55 a 59 años, y 62 personas están en la edad de 60 a 64 que
representa 16%.
1.- ¿Usted consume mermelada?
Figura 3
Consumo de mermelada
Elaborada por: La Autora, 2021
12%
9%
7% 33%
15%
8%
16%
30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 - 49 50 - 54 55 - 59
100%
0%0%
