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Efectos del secado en la fermentación y características del cacao (Theobroma cacao L) de almendra blanca var Carmelo

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Academic year: 2020

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Cuadro  1.  Contenido  de  grados  brix  durante  el  pre  secado  de  cacao  de  almendra  blanca  durante nueve horas de fermentación
Cuadro 2. Variación promedio de temperaturas (°C) obtenidos a través del pre secado del  cacao de almendra blanca durante nueve horas de fermentación
Cuadro 4. Efecto en porcentaje del pre secado y secado en las características del grano de  cacao de almendra blanca mediante la prueba de corte al finalizar el proceso de secado
Cuadro 5. Relación de la temperatura (°C) promedio de los granos de cacao al final de la  fermentación con la prueba de corte al finalizar el secado en cuatro tratamientos evaluados

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