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Efecto de aceite de oliva y coco emulsificado con proteína de soya como sustituto parcial de grasa de cerdo en salami semi seco fermentado

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Academic year: 2020

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Cuadro  2.  Formulación  para  salami  semi  seco  inoculado,  reducido  en  grasa  y  sustituido  parcialmente por grasas de origen vegetal
Figura 1. Flujo de proceso para la emulsión de los aceites.
Figura 2. Flujo de proceso para la elaboración de Salami.
Cuadro 3. Separación de medias y desviación estándar (DE) para la variable química pH  del salami en producción
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