Incidencia de los grados de maduración sobre el porcentaje de cuarteamiento de lulo La Selva durante su almacenamiento a temperatura ambiente (17°C)

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(1)/5Í )-,¡?-) lV SeminarioNacionalde Frutalesde CIímaFríoModerado INCIDENCIADE LOS GRADOSDE MADUMCION SOBRE EL PORCENTAJEDE CUARTEAMIENTO DEL "LULO LA SELVA" DURANTESU ALMACENAMIENTOA TEMPERATURAAMBTENTE(17oC). lFrancyElenaDuque GabrielJaime Echeverri. zMaurleio-Lo¡doño E-. RESUMEN La presenteinvestigación "La Selva"de CORPOICA,localizadaen fue real¡zadaen el Centrode Investigación e l m u n i c ¡ p i do e R i o n e g r o( A n t i o q u í aa) , 2 1 2 0 m . s . n . m .c; o n u n a t e m p e r a t u rm a e d i aa n u a ld e 1 7 o c ,c o n u n a precipitación promediode 1.800m-m.al año y una humedadrelativadel 75o/o.En la presenteinvest¡gación se emplearonfrutosde "Lulo La Selva"producidosen el clima frío moderado,en diferentesgradosde madurez, uniformesy en buenestadosanitar¡o;los frutosse separaron,en formavisual,en 5 gradosde madurac¡ón, Ios frutos se caracterizaron tanto fisica como químicamentey se almacenarona temperaturaambiente(17.C) durante4 semanaspara determ¡nar, semanalmentesu cuarteamientoy otros cambiosocurridosen la fruta duranteeste perÍodode t¡empo. El obiet¡vopr¡nc¡palde este estudiofue conocerla incidenc¡aque pueoen tenerlos gradosde maduraciónsobreel porcentajede cuarteamientode "LuloLa Selva"durantesu atmacenamientopor4 semanasa temperaturaambiente(17 "C). Los mayoresporcentajes de cuarteamiento se presentaron en los gradosde maduraciónsuperioresal 50%, este procesocomenzódurantela primerasemanade almacenamiento; los frutoscosechadoscon porcentajesde maduracióninferioresal 50%,sólo comenzaronel procesode cuarteam¡ento a partirde la cuartasemanade almacenamiento, lo anteriordemuestraque el mejor momentopara cosechary almacenarla fruta es cuandose presentaun 25oAde maduración(Grado 1 de la tabla de color),la fruta cosechadacon este grado de maduraciónlograobtenermayor peso al momentode venta. La frutacosechadacon un 50% de maduracióndebe ser comercializada ráoidamente. Ademásse elaboróuna propuestade tablade color,la cual permitiráidentificary reconocerlos frutosde "Lulo La Selva"en sus diferentesgradosde maduraciónen su parteexterna,asÍ como ¡os camb¡osque pueden ocurr¡ral ¡nter¡ordel fruto,a medidaque avanzaeste proceso. La tablade colorconstituyeuna herramienta importanteparafacilitarla comercialización de producto,espec¡almente entreoroductores v comercializadores de la fruta. Los resuftadosde esta invest¡gac¡ónno solo contr¡buyena determ¡narlos ind¡cesde madurez qte requiereel fruto para ser cosechadoy así prolongarsu vida postcosecha,sino que tambiénpermitiráunificarcriteriosde calidadpara la comercialización del produclo.Los estudiosen esta materiadeberáncontinuarpara ofreceral productoralternativas efectivasy lograrque su activ¡dadp[oduct¡vasea sosten¡ble. Palabrasclave: "LuloLa Selva",maduración,poscosecha,cuarteamiento INTRODUCCION El "Lulo La Selva",materialmejorado,recientemente entregadopor CORPOICA,ha tenidouna gran acogida por parte de producfores,comercializadores, consumidoresy agroindustr¡ales, en las zonas lulerasdel pais, especialmente deAntioqu¡a,Caldas,Hu¡la,Cundinamarca, en los departamentos Valley Tolima,regionescon gravesproblemasfitosanitarios y de producciónen ¡os cultivosestablec¡dos con lulo tradicionalo de cast¡lla (Solanum gurfoenseLam.). Las principaleszonas productoresde lulo en el país se localizanen las zonas de conflictoarmado de los departamentos del Huila,Tolima,Caucay Nariño,pÍ¡ncipalmente, estaszonasse caracterizan tambiénpor ser áreas dondeex¡stencultivosilícitos,los cualesvienen siendosustituidospor cult¡voscomo mora,tomatede árbol,lulo y frijolentreotros en un esfuerzopor partedel gobiernoNacional,a travésdel Plan de Desarrollo y meiorarel nivel AlternativoPLANTE,paraeliminarlos cultivosde amapola,devolvera la regiónla tranquil¡dad 'As¡stente 1Tecnólogosen poscosechay comercialización de Invest¡gación de frutasy hortalizas.SENAy Agrícola,CORPOICAReg¡onal4, C.l. La Selva. ApartadoAéreo 100 Rionegro,Ant¡oquia 284.

(2) IV SenínaríoNacionalde Frutalesde ClímaFríoModerado de sus habitantes. Dentrode los proyectosPLANTE,se contemplael establecimiento socioeconómico de parcelasde "LuloLa Selva",como una alternativamás parael desarrolloagrícolade esta importanteregióndel p ai s Los estudiossobreel comportam¡ento durantela postcosechadel "Lulo La Selva"son aún escasosy deben abordarsecon rapidezpara ofreceral productorun paquetetecnológicoajustadoa sus necesidadesy que le perm¡taaccedera mercadosrentables-Los frutosde lulose cons¡deran dentrodel grupode los climatér¡cos, es dec¡rque los procesos¡nternosde la madurac¡óncontinúandurantela postcosecha,es por ello que este proceso,debe seroportunoy eficientepara evitar pérdidasy obtenerel máximorendimiento.Es importante determinaren forma apropiadalos grados de maduración,que perm¡tanrealizarun manejo adecuadodel cultivoy prolongarla vida postcosechadel productorecolectado,obteniendouna fruta de excelentecal¡dad tanto para consumoen fresco,como para la agroindustria, renglóndondeel productotieneinmensasposibilioaoes. "La Selva" de CORPOICA,ub¡cadoen el munic¡piode Rionegro(Antioquia), En el Centrode Investigación Ia fruta con buenosresultadosen almacenesde desde el año 1.997se viene produciendoy comercializando por los responsables del Departacadenade la ciudadde Medellín.De acuerdocon informaciónsuministrada mentoComercial,se presentóun porcentajeconsiderablede devoluciónde la fruta debidoprincipalmente a problemasde cuarteamiento y deteriorode la aparienciaexternadel de la fruta(ra]amiento), sobremadurac¡ón fruto. Estasdevoluciones alcanzaronhastaun 30% de los volúmenesque se comercial¡zaban lo cual semanalmente, representapérdidasconsiderables.La producclóncomercialestimadaparaestematerialsembradoenelclima frio moderadoes de 20 toneladasdurantesu primeraño productivoy de 15 toneladasduranteel segundoaño en una hectárea,es decirque se puedenpresentardevoluciones,en el mercadoen fresco,del orden de '10 toneladas,durantetodo el procesoproductivodel material.Teniendoen cuentaque el preciopromedlopagado al productor,parael mercadoen fresco,es de $1.800/kg,se puedentenerpé[didaspor $18.000.000a lo largo del cicloproductivodel "LuloLa Selva",el cual se estimade dos años. A pesarde que la agroindustr¡a está en y sobremaduración, causadaspor cuarteam¡ento capacidadde absorberlas devoluciones ésta sólo ofreceen promedio$850/kgal productor,lo cual reducela pérdidaal finaldel proyectoa unos$9.500.000por hectárea. y comercialización, en la frutadurantesu almacenamiento Se ha observadoqueestosdesórdenes se íncrementan cuandola frutaes cosechadacon gradosde madurezsuperioral 50% (másdel 50% de la frutacon coloración en sitios frescosy sombreados. amarilla)y cuandoésta no se almacenaoportunamente MATERIALESY MÉTODOS y las bodegasde postcosecha "La E¡ presenteestudiose realizóen los laboratorios del Centrode Investigación o n e l m u n i c i p i do e R i o n e g r a o 2 1 2 0m . s . n . m c. ;o nu n at e m p e r a t u rm Selvad " e C O R P O I C Au,b ¡ c a d e a e d i aa n u a l d e 1 7 " C ,u n a p r e c i p i t a c i ópnr o m e d i oa n u a ld e 1 . 8 0 0m m . y u n a h u m e d a dr e l a t i v a del78%. El materialvegetalut¡lizadoparc realizarlos análisisfisicos y químicosfueron frutosde "Lulo La Selva", producidosbajo condicionesdel climafrío moderado(2.120m.s.n.m); uniformes,completamente desarrollay en diferentesgradosde madurez.El peso promediode los frutosutilizados dos, sin problemasfitosanitarios fue de 54.96g Los frutos se separaronen cinco grados de madurez,en forma visual,teniendocomo parámefo inicialla coloraciónexterna,medidaen porcentajede coloramarillo;tambiénse tuvo en cuentael tamañoy el pesocon posibleen la muestraseleccionada.Para cada gradode maduraciónse el fin de lograrla mayorun¡form¡dad tamb¡én,otros parámetrosimportantesde calidad,tales como: grados Brix,pH, resistenciaal establecieron rompimientoy porcentajede ácidocítrico. se tomó una muestrade 30 frutos por cada grado de maduPara determinarel porcentajede cuarteamiento, ración,los cuales se almacenaron en alvéolosde cartón, a una temperaturade 17oC.Los lulos fueron por espaciode cuatrosemanas(30 días);los frutoscuarteadosse observadosdurantesu almacenamiento para cada gradode de esta forma el porcentajede cuarteamiento cada semana,determinando contabilizaron madurac¡ón. 285.

(3) lV Sem¡nar¡oNacionalde Frutalesde ClimaF o Moderado Para obtenerlos datos de peso y diámetropolar y ecuatorialde la fruta se tomaron30 frutos por grado de madurac¡Ón, para un totalde 150 frutos. Se realízaron2 fecturas,fa prímerase realízóef dÍa que se dío ínícío a la investigacióny la segundacuatro semanasdespués. Con el f¡n de medir la influenciadel tiempo de almacenamiento sobreestosdos factores.El peso promediode los frutosenterosse obtuvocon ayuoaoe una balanzaelectrónica, la unidadde medidafue el gramo. Paraestablecerel diámetrose utilizoun calibradoro pie de rey; se tomaronmedidaspolaresy ecuatorialesde cada fruto;la medidaut¡lizadafue el centímetro. Para determinarla resistenciade la fruta al rompimientose tomo una muestrade 3 lulospor gradosde maduración;los resultadosfuerontamb¡énpromediadospara obtenerlos datosfinales. Se tomó cada uno de los frutos y despuésde somelerlosal tratamientode limpiezacorrespondiente; se les retiróuna porciónde la epidermisy se procedióa introducirel penetrómetro, los datosobtenidosse expresanen librasde pres¡ónpor centímetrocuadrado(Lbp/cm,). La determinac¡ón de los gradosBrixse logró a travésde un refractómetro manual;estevalorindicael porcentaje de sólidossolublesque comprendeazúcares,ác¡dosy sales. La obtenc¡óndel porcentajede acidezse real¡zópor titulacióncon hidróx¡dode sodioal 0,1 N, en presenciade fenolftaleinay se expresócomo porcentajede ácido cítrico. El porcentajede acidezcomprendelos ácidos libreso titulables,principalmente orgánicosque son los predominantes en Iasfrutas,comoel cítrico,tartáricoy málico. La acidez ¡ónicao pH esta dada por la ¡onizaciónparc¡alde los ácidosorgánicospresentesen la muestra. Se determinócon un potenc¡ómetro La tabla de color se construyó,en forma visual,como una propuestainicial para determ¡narlos grados de maduraciónde frutosde "LuloLa Selva";se establecieron cincogradoso porcentajes de maduraciónasí:grado 0 (0% amarillo),grado 1 (25% amarilloy 75% verde), grado 2 (50% amarilloy 50% verde),grado 3 (75% amatilloy 25o/o verde)y grado4 (100%amar¡llo).Para cada grado de madurac¡ónse tomarondatosde peso, diámetropolary ecuatorial,gradosBrix,resistenciaal romp¡miento, acidezt¡tulabley pH, buscandoobtenerIa mayor unÍformidadposibfede fos f¡utoscfasificados en los dilerentesgradosde maduración. Para el análisisde los datos se utilizóun diseñoestadísticocompletamenteramdonizadoy para la comparación de las mediasse utilizóla oruebade Tukev. RESULTADOSY DISCUSIÓN De acuerdocon la TablaI, durantelas tres primerassemanasde almacenamiento los frutosen los gradosde maduración0 y 1, no presentaroncuarteamiento; los frutoscon madurezfisiológica(grado0), no sufrieron cuarteamiento al tinaldel ensayo,permitiendoconservarla frutaen buenestadohastael finalde la cadenade mercado;vale la penadestacarque la madurezfisiológicadel "LuloLa Selva",puedecoinc¡dircon la madurez de consumo.Los frutoscon 25% de maduración(grado1),comenzarona cuartearsesófodespuésde la cuarta semana de almacenamiento.Los frutos almacenadosen grados de maduración2,3 y 4, comenzaronel procesode cuarteam¡ento en forma rápida,durantela pr¡merasemana de almacenam¡ento.Al finalizarel estudioel mayor porcentajede cuarteamientose presentóen frufos con grado de maduración3 (75% de maduración)con un 13.3%,seguidopor los grados2 y 4 con un 'l0o/ocadauno. Como hechocuriosodurante la tercerasemanade almacenamiento no se presentócuarteamientoen ningúngrado de madurac¡ón,esto puedeatribuirsea las bajastemperaturas registradasduranteesteperÍodoen el C.l. La Selva,lo anter¡orrefleja la importanc¡a de procurartemperaturasbajaspara lograrmayordurac¡ónpostcosechade la fruta.. 286.

(4) lV Semina¡ioNacionalde Frutalesde ClimaFúo Modendo Tabla 1. Porcentajede cuarteam¡ento de "Lulo La Selva",en diferentesgradosde maduración,almacenado a temperaturaamb¡ente(17"c)durantecuatrosemanas. C.l. La Selva. 1999.. GRADODE MADURACI ON 0. sErvrAlt ".It*. 'l. SEMAN SEMAN TOTAL CUARTEMIAN A3 A4 TO. 1. 0 0. n. 0. n. 1 1. n. )l I. 1 3 4. 0. 1. J. z. ¿ Á. 1. 1 1. l"/"1. 0. n 6.6. 10 l2. ?. 10. Conel fin de observar los camb¡os en pesoy diámetroque sufrenlos frutosdurantesu almacenamiento, se realizaron gradosde madurac¡ón, dos lecturas en los d¡ferentes la primeraal ¡niciarel ensayoy la segunda despuésde 4 semanasde almacenamiento a temperatura ambiente(17"C).Losresultadosmuestran que estascaracterísticas morfológicas de pesoy diámetro, tiendena dism¡nuir duranteel almacenamiento de la fruta(Tabla2). paracadagradode madurac¡ón Tabla2. Pesoy diámetropromedio de frutosde "LuloLa Selva".C.l. La Selva.1999.. Grado de Pes Diámetro M aduración o (S) Polar. 0 1. 3. Diámetro Peso Ecuatorial (cm) (g) .. D iámetro Polar (cm). Diámetro Ecuatorial (cm). (cm) 4.43. 4.59. 54.29. 4.06. 4.59. 4.O4. 4-72. 60.59. 3.98. 4.70. 63.0 5. 3.87. 4.62. 57.59. 3.85. 4.55. unir. 4.25. 4.80. 53.54. 3.80. 4.50. 42.O 4. 3.78. 4.33. 38.25. 3.43. 4.13. 57.7 0 63.6. ' Datostomados 4 semanas desoués del almacenamiento a 17.C Enla Tabla3 se presentan y fís¡co- químicas lasprincipales características morfológicas de losfrutosde "Lulo producidos La Selva"en 5 gradosde maduración, baiocondic¡ones del climafríomoderado.De acuerdomn los datos,las características morfológicas de pesoy diámetro,no lienenuna tendenc¡a definidaentrelos grados,posiblemente se deba a queestaclasificación se Ilevóa caboen formavisual,lo cualno resultamuy exacto. Las características fÍsicasy quÍmicasde gradosBrixy resistencia al romp¡miento, muestranuna tendenc¡a claraa aumentar, parael casode losgradosBrix;y a disminui¡ a medidaqueavanzala maduración, parael casode la resistencia El porcentaje al rompimiento. de ácidocÍtricotiendea disminuir a med¡daque grado para aumentael de maduración, el pH,muestraunatendencia el valor a aumentar su valor,es decirque a medidaqueavanzala maduración, la frutase hacemenosácida.. 28'l.

(5) lV SeminarioNacionalde Frutalesde Cl¡naFrto Mode¡ado Tabla 3. Garacterísticasmorfológicas y fís¡co-químicasdel "Lulo La Selva", en diferentes grados de maduración,producido en el clima frío moderado. C.l. La Selva. 1999.. Gradode Pes maduraci o ón (s). Res¡stenc pH Acido ia cítric (lbp/cm2) o. Diámetro Diámetro Grados polar ecuatorial Brix (%) (cm) (cm). (%l. U. 55.7. 4.24. 4.52. 7.3. 1. o¿. I. 4.01. 4.76. qn. 3.91. 4.58. 9.1. 4.02. 4.65. 10.0'1. 4.3. 3.60. +-2,). 10.78. 4.1. ¿. 1 60.3 2 56.5. 6.5 l. 66. 4.6. 2.9 5 2.9 2.9 6. J-tz. 3.50 2.82 ¿.+ |. z 4. 40.1 4. J. I. 2.30. 0. parala variable significativas De acuerdoconel anális¡s de comparación de medias,se presentandiferencias pesoentrelos grados0, 1 y 2 conrespectoal gradode madurac¡ón 4; aunqueent¡eestosgradosin¡cialesno demuestran una tendenciaa la se presentan con respectoa los grados3 y 4, los resultados diferencias, puedenobedecer a disminución delpesoa medidaquela maduración avanza.Estosdatospococonsistentes para quela clasificación de losfrutosporrangosse llevoa caboen formavisual,lo cualresultapocoobjetivo en el grado0 (madurez obtener¡nformación mas precisa,además,parael casode los frutosclasificados y por endesu peso su completaformación f¡s¡ológica), es posibleque algunosfrutosno hayanalcanzado puedeafectarel paraclasificar losfrutosen esterango,tamb¡én tampocoseael definitivo, la faltade precisión pesopromedio (Tabla4). polarpresenta lo entreel grado0 y losdemásgradosde maduración, La variable altasd¡ferencias de d¡ámetro la conla perd¡da de pesode losfrutosa medidaqueavanzael procesode madurac¡ón, cuales consecuente puedeobedecer polara medidaqueaumentan a la pérdilosgradosde maduración, disminución deld¡ámetro durantesu procesode comoel lulo,a travésde la transpiración, da de aguaquesufrenlasfrutasclimatér¡cas, (Tabla4). maduración en postcosecha no presenta diferencias significativas entrelosgrados0, 1,2 y 3, diámetro ecuatorial El análisis de la variable a losdemásgradosde maduraqueel grado4 presenta estadística conrelación unaaltadiferencia mientras pesoy diámetro polar,confirmanlasvariables conla quepresentan es consecuente ción.EstacaracterÍstica, (Tabla4). de estosvaloresa medidaquela avanzael procesode maduración do la disminución entreel grado0, los de gradosBrix presentadiferenciass¡gniflcativas Ef anáfisisde la variableporcenta.je de un aumentodelcontenido demuestra grados1, 2 y 3 y entreéstosconrespecto el grado4; estatendencia parala importancia es de especial avanza,esteresultado solubles totalesa medidaquela maduración sól¡dos procesos (Tabla4). agroindustriales utilización de la frutaen determinados diferenc¡as entreel grado0, el grado1 y losgrados muestra resistencia al romp¡m¡ento Elanálisis de lavar¡able quelosfrutosp¡erden al rompimiento a medidaquesu permiteestablecer resistencia 2, 3 y 4; estatendencia, entrelos maduraciónavanza,de acuerdocon los resultadosesa resistenciad¡sminuyeen tormaprogres¡va disminuyenaunquecontinúa al rompimiento, grados0, 1 y el grado2 a partirdelcualla pérdidade resistencia en losúltimostresgradosde maduración. no es significativa estapérdidade resistencia do,estadisticamente de la fruta paraserten¡doen cuentaen el fansportey man¡puleo Esteresultado tieneespecialimportancia en el campo(Tabla4). despuésde sercolectada 288.

(6) lV SeminarioNacionalde Frutalesde ClimaF o Moderado Parala variableacideztitulablese presentaron d¡ferenc¡as estadísticas significativas entrelos gradosiniciales de maduración0, '1y 2 y los gradosfinales3 y 4, estosresultadosmuest[anque el porcentajede ácidocítrico entrelos grados0 y 2 no presentavariación,mientrasque a partirdel grado3 hay una marcadatendenciaa la dism¡nuc¡ónde este porcentaje,este resulladopuede tener especialimportanciapara algunos procesos que se adelantencon frutosde "LuloLa Seiva"(Tabla4). agro¡ndustriales Parala variablepH no se presentandiferenciasestadísticas entrelos gradosde 0, 1 y 2, mientras s¡gnificativas que entreéstosy los grados3 y 4 la diferenciaes evidente,mostrandouna claratendenc¡aa aumentarel valor del pH a med¡daque aumentael grado de maduración,es decir que la fruta es menosácida a medidaque avanzael procesode madurac¡ónlTabla4). Tabla 4. Comparaciónde mediasde las variablespeso, d¡ámetropolar,diámetroecuatorial,grados Br¡x, resistencia, acideztitulabley pH paracadagrado de maduraciónde frutosde "LuloLa Selva". C.l.LaSelva. 1999. Ltrado de Peso (g) Diámetro Diámetr G rados. polar (cm). madurac ión. o ecuatori al (cm). Brix. ResistencAcidez ia Titula (Lbp/cm2) ble (%l. 0. 55.69ab 4.250a. 1. 62.12a. 4.020 bc 4 . 7 7 0a. 9.007 c 5.500 b. 2. 60.33a. 3 . 9 ' 1 0 c 4.650a. 9 . 10 0. 4.080 b. 4.690a. 9.993. 4. 48.35 bc 40. 1 6. 3.620. 4.240 b 10.79a. 4.600a. pH. 7.327. 6.540a. 3 . r1 0 2.960 a. . 51 0 2.980. 4.670 c 3.090 2.970 U a 4.340 c 2.420 2.420 n b 4.070 c 2 . 3 1 0 2.310a h. -Valoresseguidosde igual letrano difierenestadíst¡camente, segúnpruebade Tukey(P<0.05) DESCRIPCIONDE LA TABLA DE COLOR PARA FRUTOSDE "LULO LA SELVA"(FÍGURAI) Las caracterÍst¡cas externasde mayor¡mportancia paracada gradode maduraciónde la tablade color(Figura 'l para frutos "Lulo de producidos La Selva", en el climafrÍo moderadofueronlas siguientes: ) GRADO O ( O%DE MADURACIONO MADUREZFISIOLÓGICA) Paraestegradola coloracióndel frutoes verdeintenso,brillantebienformadofisiológicamente y en la basedel pedúnculocomienzana insinuarseligerasestriasde coloramar¡llo,su consistenc¡a es muy dura. GRAOO1 (25o/o DE MADURACTÓN) En estegradose presentaparcialmente una tonalidadamarillamatizadacon el verdeque comienzaa desaparecer,tambiénse empiezaa ablandarun poco los te.iidosde la fruta. GRADO 2 (s0% DE MADURACTÓN) En estegradoeltono amarillose ha pronunciadosobreelverdeque ya comienzaa versesoloen parchesy con poca intensidad.La consistenciade la fruta se ha hechomás blanda. 289.

(7) IV Semínarío Nacíonal deFrutalesde ClinaFrioModerado G R A D O3 ( 7s % D E M A D U R A C T Ó N ) Para este grado de maduraciónel verde ha desaparec¡docasi en su totalidadquedandosolo vestigiosde pequeñasmanchasverdosas. G R A D O4 ( 1 0 0 %D E M A D U R A C T ó N ) La coloraciónparaestegradode la frutaes totalmenteamarillay brillantesin rastrode tonalidadesverdes. En este gradola frutaes muy susceptibleal rompimiento. Figura l. Tablade colorparafrutosde "Lulola Sefva",producídosen ef cfímafrio moderado.. C O N C L U S I O N EYS R E C O M E N D A C I O N E S Los mayoresporcentajesde cuarteamiento se presentaron en los gradosde maduraciónsuperioresal 50%, los cualescomenzaroneste procesodurantela primerasemanade almacenamiento, losfrutoscosechados con grados de maduracióninferioresal 50%, sólo comenzaronel procesode cuarteamiento durantela cuarta semana de almacenamiento; lo anteriorind¡caque el mejor momentopara cosecharla fruta es cuandose presentaun 25yode maduración(Grado1 de la tabla). Cuandola frutaes cosechadacon una maduraciónsuperioral 50% debe ser comercial¡zada rápidamente. y físico- químicosque sufrela frutadurantesu procesode maduración, Los cambiosmorfológicos se oeDen teneren cuentapara programarla cosecha,la comercializac¡ón y el uso finaldel producto(mercadofresco o agroindustria) Unaformaprácticade disminuirel cuarteamiento de la frutaes medianteuna cosechay un almacenamiento oportunode la fruta paradisminuirel calorde campo,evitandola exposicióndirectade la frutaa los rayos solares. La cosechay comercializac¡ón de la frutacon un gradode maduracióndel 25%, permiteademás,obtener un mejo/,peso al momentode la venta, lo cual representamayor rentabil¡dadpara los productores. La tabla de color no constituyeuna norma técnica.sólo es una herramienta¡mportantepara definirlos gradosde maduracióny para determinarcon facilidadel tipo de mercadoal cual acceder(agro¡ndustr¡a o consumoen fresco). La tabla de color propuestalacilitalas transacc¡ones de compray venta de Ia fruta entre productoresy c o m e r c i a l i z a d o r eesv. i t a n d oa s í p é r d i d a se c o n ó m ¡ c a sp o r d e v o l u c i o n e a s c a u s ad e l c u a r t e a m i e n t o , sobremaduración o mala presentación de la fruta. Los estudiospara disminuirel cuarteam¡ento, mejorarla aparienciay aumentarlavida postcosechade los frutosde "LuloLa Selva",debencontinuar,procurandoestablecery evaluarotrasmetodologías, que permitan clasificaren formaobjetivala frutaen sus diferentesetapasduranteel procesode maduración.. 290.

(8) lV Seminao Nacionalde Frutalesde Cl¡ña Frio Moderado BIBLIOGRAFIA BERNAL, J. Y LONDOÑO,M. 1998, Evaluaciónde híbridosde lulo en fincasde productorespara zonas de clima frío moderado,multiplicandoen forma masiva por cultivo de meristemos.CORPOICA Regional4, PRONATTA;InformeFinal. Rionegro,138 p. BERNAL,J. ; CÓRDOBA,O. ; FRANCO,G. ; LONDOÑO,M. 1996. El cult¡vodel lulo (solanum quitoense Lam). En : MemoriasPrimerSeminarioFrutalesde Clima Frío Moderado,CORPOICA.Manizales.p.43. La Selva". BERNAL, J.; LOBO, M. Y LONDOÑO,M. 1998. Presentac¡ón materialde lulo "ICA-CORPOICA Rionegro,Ant¡oquia,Juniode 1998. BERNAL,J; LONDOÑO,M ; FRANCO,G. Y LOBO,M. 1998. LuloLa Selva,Primermaterialde lulomejorado para Colombia.CORPOICA.Plegab¡eDivulgativo-Rionegro, Antioquia.Juliode 1998. fÍsicoquímicade tres híbridos CHACÓNR., C.A. ; CARDONAM., J.C. ;ARIZA H., J. 1996.Caracterización de luloy lulode castilla,producidosbajosol y sombra. En : MemoriasPrimerSeminarioFrutalesde ClimaFrÍo Moderado,CORPOICA.Manizales.p.81-87. GALVfS,J. A., HERRERAA., A. 1997. El lulo So/anu¡n quitoense Lam. ManejoPoslcosecha.SENA UNIVERSIDADNACIONAL.Bogotá. 59p. GATTONI,L. A. 1996. La naranjillao lulo.AgriculturaTropical.(Colombia).. 291.

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