Situación actual y límites de la actividad lechera

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(1)BAC. El documento fuente se encuentra en La Biblioteca Agropecuaria de Colombia. M O D U L O D I G I TA L. ELEMENTOS BIBLIOGRAFICOS AUTOR (ES): Arango Nieto, L. TITULO: Situación actual y límites de la actividad lechera FUENTE: Seminario Nacional de Ganado de Leche, Pasto (Colombia), Jul 1986. Producción de ganado lechero en zonas frías. Bogotá (Colombia), Instituto Colombiano Agropecuario, 1986. p. 1-16.

(2) SITUACION ACTUAL Y LIMITANTESD E LA ACTIVIDAI L E C H E R A. Por:. l U I S Arango N i e t o. *. INTRODUCCION. E s t e n d e n c i a g e n e r a l e l que l o s p r o f e s i o n a l e s d e l Sec-. t o r P e c u a r i o se p r e o c u p e n e x c l u s i v a m e n t e por l a p r o b l e m á t i c a t e c n o l ó g i c a s i n t e n e r e n c u e n t a í o s o t r -o s a s p e c t o s q u e r o d e a n e i n f l u y e i i d e inanera d e f i n i t i v a l a ;ict i v i d a d pecii,ii-i,i. E l g a n a d e r o no e s un p r o d u c t o r d e c a r n e o l ( ~ c h e ,a u n q u e p a -. r c z c ü c r u d o , e s un p r o d u c t o r d e d i n e r o. y 16: debe i r i t e r e c : i r. t o d o l o q u e a f e c t e e n forma d i r e c t a o indirecta productiva.. ici. dLtiviLiLicl. Con b a s e en es1 o s a n t e c e d e n t e s , e s t e d o c L A : i e n t c. a n a l i z a r á l a e v o l u c i ó n y l o s l i m i t ü n t e s d e c a d a uno d e l o s c o m p o n e n t e s que c o n f o r m a n e l s i s t e m a. les como 13 P r o d u c c i ó n ,. l e c h e r o nacional ,. Conercialízación, Industrialiraci6n. y Consumo.. *. t'i-. Z o o t e c n i s t a , bl.S., D i r e c t o r D i v i s i ó n d e Bovinos I C A . A p a r t a d o A é r e o N O . 1.51123 E l d o r a d o , B o g o t á ..

(3) 2. 1.. LA PRODUCCION LECHERA. 1.1. EVOLUCION. A f i n a l e s d e l a d é c a d a d e l 70 se p r e s e n t a r o n un c o n -. j u n t o d e f a c t o r e s que a l t e r a r o n e l d e s a r r o l l o d e l a p r o d u c c i ó n l e c h e r a , p o r una p a r t e s e l i b e r a r o n l o s p r e c i o s d e l a l e c h e , l o que combinado c o n un c o n t i n u o d e s c e n s o e n l o s p r e c i o s d e l a c a r n e o b l i g ó a l o s g a n a d e r o s a b u s c a r una a l t e r n a t i v a que les p e r m i t i e r a s o l u c i o n a r s u problema de l i q u i d e z ; f u e a s í como l a s g a n a d e r í a s de c a r n e i n t e n s i f i c a r o n e l o r d e ñ o , e i n c l u s i v e i n i c i a r o n un cambio g e n é t i c o c r u zando s u s a n i m a l e s d e b a s e c e b u i n a , con r a z a s e s p e c i a l i z a d a s e n l a p r o d u c c i ó n d e l e c h e como s o n e l H o l s t e i n y e l Pardo Suizo.. De o t r a p a r t e s e o b s e r v ó un m e j o r a m i e n t o e n. 1 ~ 1. i n f r a e s t r u c t u r a v i a l , que p e r m i t i ó l a i n t e g r a c i ó n d e a l g un a s zonas p r o d u c t o r a s .. En c o n j u n t o e s t a s s i t u a c i o n e s d i e r o n. como r e s u l t a d o un i n c r e m e n t o e n l a p r o d u c c i ó n de l e c h e a n i v e l n a c i o n a l , a p r i n c i p i o s de l a década d e l 80.. S i s e a n a l i z a e l i n c r e m e n t o de l a p r o d u c c i ó n a n i v e l r e g i o n a l ( G r á f i c a 1) s e puede o b s e r v a r una mayor p a r t i c i p a c i ó n de l a C o s t a A t l á n t i c a e n l a p r o d u c c i ó n n a c i o n a l , r e g i ó n donde v e r d a d e r a m e n t e se ha v e n i d o c o n s o l i d a n d o e l.

(4) 3. s i s t e m a de d o b l e p r o p ó s i t o .. La zona o r i e n t a l q u e i n c l u y e. a Cundinamarca y B o y a c á , p e r d i ó p a r t i c i p a c i ó n e n 13 p r o d u c c i ó n d e b i d o q u i z á a u n cambio d e l a s á r e a s d e p r o d u c c i ó n d c l e c h e p o r c u l t i v o s , p r i n c i p a l m e n t e f l o r e s y un a l t o r i i v c l t e c n o l ó g i c o q u e r e q u e r i r í a una mayor i n t e n s i f i c a ' - i ó n d e producción p o r unidad de. ares,. lci. con e l f i n de incrementar l a. p r o d u c c i ó n y a s i mismo s u p a r t i c i p a c i ó n .. En l a zona c e n t r a l. que comprende, e n t r e o t r o s , l o s Departamentos d e l V i e j o C a l d a s y A r i t i o q u i a , se o b s e r v 6 que s u p a r t i c i p a c i ó n f u e e s t a b l e d e b i d o a l o s p r o g r a m a s d e d i v e r s i f i c a c i ó n 3e l a p r o d u c c i ó n c a f e t e r a , p o r una p a r t e y a l i n c r e m e n t o e n l a p r o d u c c i ó n de A n t i o q u i a .. F i n a l m e n t e e n 1 3 zona P a c í f i c a que. i n c l u y e e l V a l l e , Cauca y N a r i ñ o s e d e t e c t ó una d i s m i n u c i ó n e n l a p r o d u c c i ó n d e b i d o p r i n c i p a l m e n t e a un d e s c e n s o e n l a p a r t i c i p a c i ó n d e l V a l l e , d o n d e se d e m u e s t r a l a mayor r e n t a b i l i d a d de l a a g r i c u l t u r a y a p e s a r de un incremento s i g n i f i c a t i v o e n l a producción de Nariño.. 1.2. LIMITANTES. E n t r e l a s l i . m i t a n t e s t e c n o l ó g i c a s (Cuadro 1) podemos o b s e r v a r que aunque l a r a z a y s a l u d s o n l i m i t a n t e s import a n t e s , l a a l i m e n t a c i ó n l o e s mucho más.. En a l g u n a s z o n a s. d e p r o d u c c i ó n e s p e c i a l i z a d a s e c u e n t a c o n un a l t o p o t e n c i a l.

(5) 4. genético que no ha podido manifestarse por una falta d e a l i mentación adecuada.. En el doble propósito, l o s cruzamientos. es el sistema más rápido para incrementar la producción pero nunca se podrá demostrar los beneficios del cruzamiento sin una base alimenticia adecuada.. Como regla general no se. puede hacer mejoramiento genético si no existe una b a s e nutricional adecuada.. CUADRO 1.. Limitantes tecnológicas -. Raza. Alimentación. Salud. Manejo. ____. _.. ,o. Leche especializada. 2 ,SO. 3 ,o0. 3,OO. 2. Doble Propósito. 2,75. 3,50. 3 ,o0. 3,7c. 4 1. muy limitante no limitante. Fuente:. ICA. Otro factor que limita considerablemente la producción es s u estacionalidad (abundancia en el invierno y escasez en el verano) (Gráfica 2 ) .. La Costa Atlántica e s donde se observa las mayores variaciones.. La estacionalidad trae como consecuencia:.

(6) a) una inestabilidad en las redes de comercialización; b ) una alteración en la estructura de precios ción en la utilización de la producción.. y c ) una desvia-. Por estas razones. la investigación tiene un reto de impacto si logra diseñar. tecnologias rentables que impidan l o s drásticos descensos en la producción en las é p o c a s d e v e r a n o .. En l a actualidad. es quizá e l principal objetivo de 1 3 investigación de la División de Bovinos del ICA.. Finalmente, hay d o s factores que tienen una gran influencia en la producción; la infraestructura v i a l , l o que permite integración de nuevas zonas productoras y un mercado interregional, solucionando problemas de escasez y abundancia de las diferentes regiones, además que s e facilita el acopio del producto.. La seguridad rural es también un. ingrediente básico para el incremento de la producción, sin seguridad no hay inversión en el campo.. 2.. INDUSTRIALIZACION. 2 . 1 EVOLUCION. Debido al control de precios a la leche líquida, p o r. una parte, y a una cierta rigidez de la demanda por otra,.

(7) 6. Los industriales se han visto obligados a incrementar la producción de derivados (que tienen precio libre) en detrimento de la leche líquida (Gráfica 3 ) .. Esto ha tenido como. consecuencia una mayor rigidez en el mercado por ser l o s derivados de mayor precio además de una "elitización" del consumo de la leche por cuanto la población que puede consumir derivados de altos precios e s apenas un segmento de ingresos medios y altos.. Es también consecuencia de esta. situación de control de precios, el hecho que los industriales no se preocupen por buscar nuevos mercados sino que se limiten a competir por mercados ya existentes.. 2.2. LIMITANTES. La rigidez general de un mercado es quizá el limitante más importante a una expansi6n industrial.. Las importaciones. y e l contrabando agravan la situación por ser factores de. inestabilidad en el mercado lo que impide una mayor inversión en las pulverizadoras principalmente; por otra parte, el proceso de pulverización requiere capital y tecnología, pero existen barreras en ambos campos.. La centraiización de las pasterizadoras en los grandes Centros de consumo, ha limitado la demanda en este producto,. ..

(8) 7. pues a l i n v o l u c r a r f l e t e , e l p r e c i o de v e n t a se i n c r e m e n t a r J r e d u c i e n d o e l consumo.. F i n a l m e n t e , d e s d e e l p u n t o de v i s t i l. t e c n o l ó g i c o e x i s t e una g r a n d e f i c i e n c i a p o r c u a n t o l a mayo r í a d e l a s i n d u s t r i a s l á c t e a s s e han e s t a b l e c i d o c o n b a s e e n e q u i p o s usados que e n o c a s i o n e s so n i n e f i c i e n t e s p a r a cubrir las necesidades.. 3.. CONSUMO. 3 . 1 EVOLUCION. A l a n a l i z a r e l Cuadro 2 , vemos q u e e l consumo a n u a i. p e r - c a p i t a de l e c h e l í q u i d a ha d i s m i n u i d o d e 1 9 7 2 a 1 9 8 1 , a p e s a r d e q u e e l consumo t o t a l ha a u m e n t a d o , e s t e aumente.. s e r e f l e j a e n e l i n c r e m e n t o e n e l consumo d e d e r i v a d o s i n cluyendo e l queso.. S i n e m b a r g o , nos e n c o n t r a m o s t o d a v í a. muy l e j o s a l mínimo d e consumo d e l e c h e p e r - c a p i t a recomeii dado p o r e l I n s t i t u t o d e B i e n e s t a r F a m i l i a r q u e e s d e 1 6 8. kg. A l a n a l i z a r l a e v o l u c i ó n d e l consumo e n a l g u n a s r e -. g i o n e s se p u e d e o b s e r v a r q u e m i e n t r a s e l consumo a n i v e l n a c i o n a l aumentó 6 , 1 % e n t r e 1 9 7 2 y 1982 e n e s e misno p e r í , do e l consumo e n l a C o s t a A t l á n t i c a aumentó 1 1 , 4 0 % y e n. 1 . t.

(9) 8. C o s t a P a c í f i c a aumentó 1 2 , 1 5 % y e n Bogotá t u v o u n a d i s m i n u c i ó n t a l v e z d e b i d o a un mayor c o s t o d e l a l e c h e y un mayor í n d i c e de desempleo y s u b e m p l e o .. CUADRO. 2.. Consumo a n u a l P e r - c a p i t a (correspondiente a l i t r o s de leche l í q u i d a ) .. Producto. 1972. 1981. 57 ,O2. 56,14. Queso. 6,73. 25,30. Leche e n p o l v o. 1,81. 10,51*. Derivados. O ,O4. 0,21. 65,60. 92,16. Leche l í q u i d a. Fuente:. *. 3.2. CEGA. Contrabando e i m p o r t a c i o n e s. LIMITANTES. E n t r e l o s f a c t o r e s que e s t a n l i m i t a n d o e l consumo s e pueden d e s t a c a r :. La p r e s e n t e e s t r u c t u r a d e l a demanda,. donde l a t e n d e n c i a e s a i n c r e m e n t a r e l consumo d e d e r i v a d o s y d i s m i n u i r e l consumo d e l e c h e l í q u i d a l o que i m p i d e u n a. a m p l i a c i ó n d e l mercado a e s t r a t o s d e i n g r e s o s más b a j o s ..

(10) La a l t a s e n s i b i l i d a d d e l i n g r e s o y e l p r e c i o con r e s p e c t o a l consumo t i e n e n un g r a n e f e c t o p o r c u a n t o un aumento e n l o s s a l a r i o s p o r d e b a j o d e l í n d i c e de i n f l a c i ó n , como s u c e d i ó e n e l año 1 9 8 5 , d i s m i n u y e e l consumo; p o r o t r a p a r t e , una e v e n t u a l l i b e r a c i ó n de p r e c i o s que c o n l l e v a a una a123 de p r e c i o s , d i s m i n u i r í a e l consumo de i n m e d i a t o .. E l comportamiento s i m p l i s t a d e l a i n d u s t r i a e n e l. s e n t i d o de e v a d i r e l c o n t r o l d e p r e c i o s de l a l e c h e l í q u i d a aumentando l a p r o d u c c i ó n de d e r i v a d o s ha impedido una a m p l i a c i 6 n d e l mercado de l a l e c h e y a s u v e z ha a g r a v a d o e l p r o blema de r i g i d e z d e l mercado.. La p o l í t i c a c o y u n t u r a l d e p r e c i o s e s d e c i r , e l t i r e y a f l o j e h a impedido una a m p l i a c i ó n de l a b a s e de ccln-4um0,. pueslos problemas de l o s p r o d u c t o r e s y procesadores se e s t h s o l u c i o n a n d o e n forma i n m e d i a t a con a l z a s d e p r e c i o , l o que impide una a m p l i a c i ó n de l a b a s e d e consumo.. 4.. COMERCIALIZACION. 4.1. EVOLUCION. Debido a l auge d e l Doble ~ r o p ó s i t oy a l a e s t a c i o n a -.

(11) 10. lidad de la producción, actualmente se presentan excedentes en algunas regiones y faltantes en otras, a través del a ñ o . (Gráfica 4).. Hasta hace poco era un mercado de faltantes. l o que simplificaba la comercializaci6n pues simplemente se. limitaba a un acopio y posterior distribuci6n. con el volumen de excedentes y faltantes. se. Actualmente,. empieza a dar. una mayor integración entre l a s regiones con el fin de solucionar el problema.. 4.2. LIMITANTES La inestabilidad de volumenes crea una inseguridad. en el proceso de comercialización como definición de redes de acopio y distribuci6n y además trae como consecuencia un comportamiento cíclico de l o s precios.. A corto plazo, l a s soluciones se han presentado en. forma individual. 10s. Sin embargo, una mayor integración e n t r e. mercados regionales soluciona en parte el problema en. forma inmediata.. Estabilizando la producción a nivel de. finca daría más seguridad y garantías al proceso de comerciaiización..

(12) 11. 5.. CONCLUSION. Todas las fases del desarrollo lechero analizadas tienen que ser consideradas e n forma integral p u e s como se viÓ son interdependientes y la alteración d e cualquiera de ellos resulta e n la inestabilidad del sisilema lo cual perjudica tanto al productor como al consumidor..

(13) 1 I. 1 I I. 1. I. I. I I. I I I l I. f. I. i. I. i. 1 1 \. i. : c. .!. i. i. \ \. \. i. \ /. \. /. \. i /*. /. I. l l. l. /. /’.

(14) 13. F4. n. w U H. n. z H. N. H. I. O N. 1. O. I O. O. 1 O. m. O. 1 O. O. 00. t--. 9. 1. 1.

(15) 14. U. O. z. w. n. M. 4. U H. 5. C3. r.. a. m. e. M. N. 4. M. M. M. M. M. M. M r n. 0. m. Q). r. -. N. N. “. N. a. m. T r m N. N. N. ..

(16) 15. -. --. .... \ \. \. \. ....\. \. /. .* \. :. \. \. v). W. -. d. ... ..-. .1 /. 5. U. L. J. d. d. U. S. O. ü. Z. T. '. I.

(17) 16. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1.. ALARCON M., E.; BROCHERO, F1.; BURITICA C., P . ; GOMEZJURADO, J . ; OROZCO, R.; PARRA, D . 1980.. ICA.. ;. VILLAMIL, L . C . ;. Sector Agropecuario Colombiano.. Diagnóstico Tecnológico.. 2.. ARANGO NIETO, LUIS. pósito.. 1984.. La Ganadería de Doble P r o -. Coyuntura Agropecuaria.. CEGA.. Segundo. trimestre, páginas 131-137.. 3.. BEJARANO, E.; AVENDAÑO, H.; BALCAZAR, A.. 1985.. Pro-. ducción y comcrcialización de leche en C o l o m b i a . Fondo Nacional d e l a Leche. 3.. DURAN, MARIA M. Agosto.. 5.. FEDEGAN.. Nueva Frontera, Vol. 543 Julio. P á g . 34-36.. 1983.. ganadero. 6.. 1985.. CEGA.. LORENTE, LUIS.. Bases para una política de desarrollo VECOL. 1986.. La Ganadería Bovina en Colombia.. Problemas Agrarios Colombianos. veintiuno p p . 331-364.. CEGA.. Siglo.

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