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PROGRAMACIÓN DE MENÚ - SERVICIOS

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Academic year: 2021

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(1)

FECHA: CÓDIGO: PS FO 41

Min. estándar No.: VERSION 00

Vigencia: No. PÁGINA: 1/6

Entregado: 19 - 04 - 2016 Entregado:

OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón.

Fuente imágenes: http://www.picstopin.com; www.ucanr.edu.com; www.buscooimagenes.com

ELABORÓ:

SIA Petrocasinos S.A. (Coord. Estandarización)

REVISÓ:

Administración de Campo Petrocasinos S.A. Centro de Producción Alimentos de Bucaramanga Cindy Sandoval (Coord. CPAB) Ana Machuca -Liney Zabala (Admon.

CPAB) / Imelda Arias (Jefe Cocina)

RECIBIÓ:

Cliente / Funcionario Autorizado Entregado:

PROGRAMACIÓN DE MENÚ - SERVICIOS

CLIENTE: Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco

Mayo de 2016 Ciclo 1 de 3 01 - 05 - 2016 al 31 - 05 - 2016

(2)

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

TIEMPO DE COMIDA: COMIDA

Viernes 06

Lunes 02 Martes 03 Miércoles 04 Jueves 05

1 SOPA / CREMA 2 PROTEICO Sopa de cuchuco de trigo Ajiaquillo santafereño Posta de res horneada Fin d e s em ana Pernil de pollo a la miel mostaza Sopa de patacón Sopa de estrellitas

Filete de res aderezado Sopa campesina

Carne molida sofrita Espaguetis con pollo

3 CEREAL 4 TUBÉRCULO (RTP) 5 LEGUMINOSA - VERDURA Espinaca en julianas Lechuga batv. Julianas Aguacate en láminas

Fresa en láminas Mango - melón en

cuadros Tomate en julianas

Kiwi en láminas Piña calada en

cuadros Tomate en cuadros encilantrado Pepino cohombro en julianas Manzana roja en julianas Tomate en cubos y

pepino coh. cubos Uva pasa

Papa en cuadros con arveja Lechuga batavia julianas Aderezo 7 JUGO 8 POSTRE Fin d e s em ana

Arroz al pimentón Arroz blanco Arroz Vichy

Dulce de mango Cuajada con melado Brevas en almibar Dulce de coco-café

en pastilla Dulce de piña

Naranjada Dis pl a y - Tric ol or Cilantro-vinagre blanco-sal

Regañona Tajada de plátano

maduro ---Ve rde Salsa tártara Lulo Mandarinada Croqueta de yuca

Fríjol rojo sudado Remolacha y zanahoria en cuadros Arroz blanco 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras)

Plátano al horno con queso

Sour cream dulce Mostaneza

--- Torta de auyama Fl ore nti na Dis pl a y - M a rga rita Arroz al perejil Mora Papa francesa Maracuyá Hawai a na Crema de leche Mazorca sudada Maíz tierno - habichuela en rodajas - zanahoria en cubos

(3)

CÓDIGO: PS FO 41 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 3/6

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

Menú servicios - Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco

Viernes 13

Lunes 09 Martes 10 Miércoles 11 Jueves 12

Mayo de 2016 TIEMPO DE COMIDA: COMIDA

1 SOPA / CREMA 2 PROTEICO 3 CEREAL 4 TUBÉRCULO (RTP) 5 LEGUMINOSA - VERDURA

Pasta conchitas Mango en julianas

Arveja verde fresca Manzana roja en

julianas Tomate en cuadros y cilantro Zanahoria - pimentón rojo en cuadros Tomate en casquitos Pimentón en julianas Crutón de pan Habichuela en

rodajitas Zanahoria rallada

Apio de rama en julianas

Aderezo Vinagre blanco -

salpimienta Crema de leche

7 JUGO 8 POSTRE Papa cuadritos al gratín Fin d e s em ana Lulo Arveja amarilla al pimentón Cev ic he Gelatina Sopa campesina Espaguetis a la bolognesa Flan caramelo Mora Tajada de plátano maduro ---Lomo de cerdo acaramelado Sopa de colicero Sopa de avena

Arroz con fideo Pechuga grillé

6

ENSALADA (Legumbres y

Verduras)

Cortado de leche Dulce de frutas en pastilla Mayonesa - zumo de limón ---Mango Maracuyá FEST IVO Papa al perejil Arroz blanco Julianas de res mexicanas Sopa de fideo Patacones Arroz con verdura

Lenteja ranchera --- ---Conf ite s Fre s c a Lechuga batavia - Pepino coh. Julianas Dis pl a y - Barra Piña calada - zanahoria rallada - uvas pasas

(4)

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

TIEMPO DE COMIDA: COMIDA

Martes 17 Jueves 19 Viernes 20

Lunes 16 Miércoles 18

1 SOPA / CREMA Sopa de verduras Sopa de mute Sopa de avena Sopa de estrellitas

Fin d e s em ana Sopa de cuchuco de maíz

2 PROTEICO Posta de res

chimichurri Julianas de res

Pernil de pollo al horno Fin d e s em ana Pechuga de pollo al

champiñón Lasagna mixta

3 CEREAL Arroz al pimentón Arroz al ajillo Arroz con fideos Arroz coca colo

Fin d e s

em ana

Arroz blanco

4 TUBÉRCULO (RTP) Croqueta de yuca Plátano maduro

acaramelado Cascabeles de plátano Papa salada Fin d e s em ana Papa francesa / Pan bolita 5 LEGUMINOSA -

VERDURA --- ---- Torta de zanahoria

Fin d e s

em ana

---Fríjol blanco sudado

Aguacate en

cubos Tornillo multicolor

6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) Agua c a te Fin d e s em ana Dis pl a y Maíz tierno - Habichuela en rodajas y zanahoria en cubos Dis pl a y - Barra Fu s il li Lechuga batavia julianas - maíz tierno Remolacha y zanahoria en cuadros Dis pl a y - Tric ol or Lechuga batavia

cuadros Tallo de apio

6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) Agua c a te Fin d e s em ana Dis pl a y Maíz tierno - Habichuela en rodajas y zanahoria en cubos Dis pl a y - Barra Fu s il li Lechuga batavia julianas - maíz tierno Remolacha y zanahoria en cuadros Dis pl a y - Tric ol or Tomate en cuadros

encilantrado Tomate en cubos

Zanahoria en cuadros Tomate en julianas 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) Agua c a te Fin d e s em ana Dis pl a y Maíz tierno - Habichuela en rodajas y zanahoria en cubos Dis pl a y - Barra Fu s il li Dis pl a y - Tric ol or Papa en cuadros con arveja Pepino coh. cubos Pimentón rojo en cuadros Zanahoria en bastoncitos - Habichuela en julianas Pepino agridulce y tomate en rodajas 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) Agua c a te Fin d e s em ana Dis pl a y Dis pl a y - Barra Fu s il li Dis pl a y - Tric ol or Aderezo 6

Vinagreta clásica Crema de leche

Fin d e s

em ana

Mayonesa - zumo de

limón Salsa de yogurt

Salsa tártara

7 JUGO Maracuyá Naranjada Mandarinada

Fin d e s em ana Mora Lulo 8 POSTRE Fin d e s em ana

Dulce de piña Gelatina Dulce de arroz en Dulce de mora

pastilla Postre tres leches

(5)

CÓDIGO: PS FO 41 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 5/6

Ítem PREPARACIÓN / DÍA Jueves 26 Viernes 27

Menú servicios - Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco Mayo de 2016

TIEMPO DE COMIDA: COMIDA

Lunes 23 Martes 24 Miércoles 25

1 SOPA / CREMA Sopa de mazorca

Fin de

Sem ana

Sopa de cebada

perlada Sopa de verduras

Sopa de fideos Sopa cuchuco de trigo 2 PROTEICO Fin de Sem ana

Pernil de pollo salsa

de mango Bistec de res criollo Mariposa de cerdo

en ciruela Espaguetis boloñesa

Arroz con pollo

3 CEREAL

Fin de

Sem ana

Arroz con fideos Arroz pajarito Arroz al pimentón

Arroz al perejil

Arroz con pollo

4 TUBÉRCULO (RTP)

Fin de

Sem ana

Torta de plátano Papa salada Croqueta de yuca Papa francesa Tajada de plátano maduro 5 LEGUMINOSA - VERDURA Fin de Sem ana Fríjol rojo ---

---Mango en julianas Tomate rodajas Maíz tierno Lechuga batavia

juliana Aguacate en cuadros Fin de Sem ana P ic o d e g a ll o 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) A g ri d u lc e C a mp e s in a B a rr a C e v ic h e Manzana en julianas Zanahoria cocida en rodajas Habichuela en

rodajitas Melón en cuadros

Pepino cohombro en cuadros Fin d e S em ana P ic o d e g a ll o 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) A g ri d u lc e C a mp e s in a B a rr a C e v ic h e Pimentón en julianas Pepino cohombro rodajas Arveja verde

fresca Uva pasa

Tomate en cuadros Fin de Sem ana P ic o d e g a ll o 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) A g ri d u lc e C a mp e s in a B a rr a C e v ic h e Apio rama en julianas Lechuga batavia julianas Zanahoria en

cuadros Zanahoria rallada

Cebolla cabezona en cuadros Fin de Sem ana P ic o d e g a ll o 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) A g ri d u lc e C a mp e s in a B a rr a C e v ic h e Aderezo Cilantro-vinagre blanco-sal Fin de Sem ana 6

Miel mostaza Mayonesa - zumo de

limón Crema de leche

Crema de leche 7 JUGO Lulo Fin de Sem ana Mora Naranjada

Limonada de azúcar Maracuyá

8 POSTRE Dulce de guayaba

Fin de

Sem ana

Gelatina tricolor Breva con arequipe Dulce de mora Dulce de piña

(6)

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

TIEMPO DE COMIDA: COMIDA

Lunes 30 Martes 31 Miércoles 01 Jueves 02 Viernes 03

1 SOPA / CREMA 2 PROTEICO 3 CEREAL 4 TUBÉRCULO (RTP) 5 LEGUMINOSA - VERDURA Lechuga bate. Julianas Mango - melón en cuadros Piña calada en cuadros Uva pasa Aderezo 7 JUGO 8 POSTRE

Junio Junio Junio

Sopa tres granos Medallón de pollo con salsa de piña Arroz con zanahoria

Puré de papa gratinada ---H a wa ia n a Mostaneza Mango Brevas en almibar Junio 6 ENSALADA (Legumbres y Verduras) FES TIV O

(7)

FECHA: CÓDIGO: PS FO 41

Min. estándar No.: No. REVISIÓN: 00

Vigencia: No. PÁGINA: 1/3

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Entregado: 19,27 - 04 - 2016 Entregado:

CLIENTE: Servicio de Alimentación - Gimnasio Pedagógico Comfenalco Bucaramanga

Mayo de 2016 Ciclo 1/3

01- 05 - 2016 al 31 - 05 - 2016

Fruta porcionada

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 02 Martes 03 Miércoles 04 Jueves 05 Viernes 06 Sábado 07 Domingo 08

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 02 Martes 03 Miércoles 04 Jueves 05 Viernes 06 Sábado 07 Domingo 08

Fin de semana

Jugo de durazno Merengada de

chocolate Avena Jugo de mango Sorbete de fresa

Fruta porcionada Cocada Mandarina Bocadillo

combinado

Flauta hawaiana Pandeyuca Buñuelo Pastelito de Pollo Mantecada

combinada

Fin de semana

Fin de semana Leche

achocolatada Naranjada Jugo de guayaba Sorbete de banano Mandarinada

Bocadillo rojo Banano bocadillo Chocolatina jet Fruta porcionada

Arepa de queso Empanada mixta Sandwich hawaiano Buñuelo Mini hamburguesa

de res Fin de semana Dulce Coco-guayaba Sándwich de pollo Colombina de pollo y casquito de papa criolla Flauta ranchera

Fin de semana Fin de semana

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 09 Martes 10 Miércoles 11 Jueves 12 Viernes 13 Sábado 14 Domingo 15

Almojábana Hojaldre con queso

Avena

Granadilla

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 09 Martes 10 Miércoles 11 Jueves 12 Viernes 13 Sábado 14 Domingo 15

Merengada Jugo de mango Jugo tropical Jugo de uva

Mandarina Dulce de arroz Fruta porcionada Cortado de leche

Fin de semana

Sorbete de banano Avena Jugo de fresa Leche achocolatada Limonada frappé

Masmelo oso Banano bocadillo Bocadillo de hoja Brocheta de fruta

Palito de queso Buñuelo Pastel de carne Pandeyuca Arepa de pollo

Fin de semana

Dulce de arequipe

Entregado: 26 - 04 - 2016 OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón.

ELABORÓ:

SIA Petrocasinos S.A. (Coord. Estandarización)

REVISÓ:

Administración de Campo Petrocasinos S.A. Cindy Sandoval (coord,)Liney Zabala, Ana Machuca (Admón. CPAB) / Imelda Arias (Jefe

Cocina) / César Cote (Superv. Servicio) RECIBIÓ:

Cliente / Funcionario Autorizado

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANATIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO TARDE TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

(8)

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO / GARNITURA 2 BEBIDA 3 ENERGÉTICO Entregado: 19,27 - 04 - 2016 Entregado: Banano

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 16 Martes 17 Miércoles 18 Jueves 19 Viernes 20 Sábado 21 Domingo 22

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 16 Martes 17 Miércoles 18 Jueves 19 Viernes 20 Sábado 21 Domingo 22

Fin de semana

Leche achocolatada Granizada de

naranja Jugo de mora Jugo de mango Avena

Mandarina Gomita Fruta en porción Dulce de arroz

Croissant de jamón y queso

Mini hamburguesa

de res Flauta hawaiana

Arepa rellena de

pollo Buñuelo

Fin de semana

Fin de semana

Jugo de durazno Sorbete de fresa Avena Merengada Naranjada

Dulce de arequipe Durazno Cocada Granadilla

Sándwich de pollo Mantecada Hojaldre Pan de yuca Empanada de carne

Fin de semana

Bocadillo de hoja

Fin de semana

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 23 Martes 24 Miércoles 25 Jueves 26 Viernes 27 Sábado 28 Domingo 29

Arepa de queso

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 23 Martes 24 Miércoles 25 Jueves 26 Viernes 27 Sábado 28 Domingo 29

Buñuelo

Fin de semana

Chocolatina jet

Mandarinada Leche achocolatada

Empanada mixta

Merengada Naranjada

Granadilla Cortado de leche Banano Gomita Galleta barquillo

Salpicón de frutas con helado

Almojábana Sándwich de jamón

y queso Muffins chips de chocolate Arepa de carne Fin de semana Entregado: 26 - 04 - 2016 OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón.

ELABORÓ:

SIA Petrocasinos S.A. (Coord. Estandarización)

REVISÓ:

Administración de Campo Petrocasinos S.A. Cindy Sandoval (coord,)Liney Zabala, Ana Machuca (Admón. CPAB) / Imelda Arias (Jefe

Cocina) / César Cote (Superv. Servicio) RECIBIÓ:

Cliente / Funcionario Autorizado

Fin de semana

Jugo de durazno Naranjada Jugo tropical Jugo de mango Avena

Dulce combinado Fruta porcionada Dulce de arequipe Mandarina

Croisant de jamón Pastel de pollo

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANATIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO TARDE TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

(9)

FECHA: CÓDIGO: PS FO 41

Min. estándar No.: No. REVISIÓN: 00

Vigencia: No. PÁGINA: 3/3

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO /

GARNITURA

2 BEBIDA

3 ENERGÉTICO

Ítem PREPARACIÓN / DÍA

1 PROTEICO / GARNITURA 2 BEBIDA 3 ENERGÉTICO Entregado: 19,27 - 04 - 2016 Entregado: Fruta porcionada

CLIENTE: Servicio de Alimentación - Gimnasio Pedagógico Comfenalco Bucaramanga

Mayo de 2016 Ciclo 1/3

01- 05 - 2016 al 31 - 05 - 2016 TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Lunes 30 Martes 31 Miércoles 01 Jueves 02

Junio Junio

Junio Junio Junio

Viernes 03 Sábado 04 Domingo 05

Entregado: 26 - 04 - 2016 OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón.

ELABORÓ:

SIA Petrocasinos S.A. (Coord. Estandarización)

REVISÓ:

Administración de Campo Petrocasinos S.A. Cindy Sandoval (coord,)Liney Zabala, Ana Machuca (Admón. CPAB) / Imelda Arias (Jefe

Cocina) / César Cote (Superv. Servicio) RECIBIÓ:

Cliente / Funcionario Autorizado

Junio Junio Junio

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Sábado 04 Domingo 05

Junio Junio

Banano bocadillo

Martes 31 Miércoles 01 Jueves 02 Viernes 03

Pandeyuca Merengada Pan de yuca Milo Cocada Empanada mixta Jugo de uva Lunes 30 Mini hamburguesa de res Naranjada Chocolatina jet

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANATIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA

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