PRONTUARIO
Título : Contabilidad Gerencial Hotelera Codificación del curso : ADHO 3132
Créditos : Tres (3) créditos
Horas contacto : 45 horas por cuatrimestre Prerrequisitos : ADHO 3135
Descripción : Este curso incursiona en la interpretación y en el análisis del estado financiero de una operación hotelera y de un restaurante, preparado según las normas de la American Hotel & Lodging Association. Además, entra en el análisis de proporciones y comparaciones de activos, pasivos y capital, siguiendo el sistema uniforme de contabilidad de hoteles y restaurantes. Se discuten otros temas como: análisis de costos, volumen y ganancias, preparación de presupuesto de operaciones y proyecciones financieras de un hotel; estudio de las fórmulas utilizadas en la industria hotelera para medir resultados operacionales, análisis de la situación del capital operacional, planificación y manejo del flujo de efectivo en el hotel y restaurante. Este curso también capacita al estudiante en la toma de decisiones financieras que realiza un gerente general de un hotel u operador de una operación de restaurante.
Objetivos : Al finalizar el estudio de las unidades del curso ADHO 3132, el estudiante:
1. Analizará los estados financieros de un hotel preparado según el sistema uniforme de contabilidad de hoteles.
2. Preparará informes de proporciones de solvencia, liquidez y posibilidad de ganancias de un negocio de hoteles.
3. Diseñará presupuestos departamentales de una operación hotelera.
4. Calculará la relación de costo, volumen y ganancia de una operación de hotel y de restaurante.
5. Diferenciará la situación de capital operacional que debe tener un hotel en comparación con el negocio de producción. 6. Evaluará decisiones de inversión basándose en los análisis de
los distintos informes de situación financiera que se utilizan en la hotelería.
7. Preparará modelos de flujo de efectivo de una operación de hoteles.
8. Desarrollará modelos de maximización de ingresos y de reducción de costos.
9. Valorará la importancia del trabajo cooperativo.
10. Utilizará los materiales disponibles en el Centro de Recursos para el Aprendizaje.
11. Reconocerá el concepto inclusión, aceptando y respetando las diferencias individuales.
Bosquejo de contenido y distribución de tiempo
Temas Tiempo
I. Introducción (6 horas) A. Repaso de los conceptos básicos de la contabilidad hotelera. B. Análisis e interpretación de los estados financieros hoteleros. II. Análisis de resultados financieros (Ratio Analysis) (10 horas)
A. Tasa/Relación de liquidez B. Tasa/Relación de ganancias
C. Tasa/Relación de liquidez a largo plazo
D. Tasa/Relación de actividades/resultados operacionales
III. Controles internos (6 horas) A. Definir el propósito de los controles internos
B. Describir los requerimientos para un buen sistema de control interno C. Discutir y explicar los documentos de controles de inventario y compras
Temas Tiempo IV. Presupuestos de operación hotelera y de restaurantes (7 horas)
A. Definir los diferentes tipos de presupuestos, tales como departamentales, capitales, fijos y flexibles
B. Discutir los pasos en la preparación de un presupuesto hotelero
C. Discutir y realizar proyecciones de ventas y gastos de un hotel o restaurante D. Hacer análisis de varianza para comparar resultados proyectados con los
resultados actuales
V. Análisis de estados de flujo de efectivo y capital (6 horas) A. Identificar y explicar las tres secciones de un estado de flujo de efectivo B. Explicar los efectos en el estado de flujo de efectivo mediante los cambios de
activos y pasivos corrientes
C. Explicar los efectos en el estado de flujo de efectivo mediante los cambios de gastos de depreciación, amortización y disposición de otros activos
D. Describir los usos y fuentes de capital de operaciones
VI. Presupuestos de capital e inversiones (10 horas) A. Discusión del manejo de activos a largo plazo
B. Explicar las formulas de retorno de inversión C. Explicar las formulas de periodos de repago
D. Discusión de los modelos de compra de activos fijos, entre comprar y rentar
Técnicas instruccionales
De acuerdo con los objetivos prácticos del curso, el énfasis se concentra en el análisis e interpretación de los diversos aspectos de los modelos financieros en las operaciones hoteleras y de restaurantes, y como estos resultados afectan las ganancias de la corporación. Las actividades instruccionales en este curso serán conferencias, asignaciones y un proyecto de la creación de un modelo de presupuesto de operaciones y de capital. Se utilizará en el curso estrategias como: conferencia, discusión, informes orales, mapas conceptuales, argumentaciones grupales, proyectos de investigación supervisada y la institución asistida por computadora.
Recursos para el aprendizaje
Técnicas de evaluación
En este curso se utilizan unos criterios de evaluación rigurosos, confiables y sistemáticos. Es fundamental la realización de los ejercicios de práctica para poner en función la teoría estudiada en clase. Es responsabilidad de cada alumno la realización de los ejercicios que se discutirán en clase. Con relación a los exámenes, se les administraran:
1. Una prueba de cien (100) puntos de la unidad I (20%) 2. Una prueba de cien (100) puntos de la unidad II (20%) 3. Una prueba de cien (100) puntos de la unidad III y IV (20%) 4. Examen final cien (100) puntos de la unidad V y VI (20%)
5. Proyecto final de cien (100) puntos (20%)
Total = 100%
Se realizará evaluación diferenciada a estudiantes con necesidades especiales. Acomodo razonable
Estudiantes que reciban servicios de Rehabilitación Vocacional deben comunicarse con el profesor al inicio del cuatrimestre para planificar el acomodo razonable y equipo asistido necesario.
Integridad académica
La Universidad de Puerto Rico promueve los más altos estándares de integridad académica y científica. El Artículo 6.2 del Reglamento General de Estudiantes de la UPR (Certificación Núm. 13, 2009-2010, de la Junta de Síndicos) establece que “la deshonestidad académica incluye, pero no se limita a: acciones fraudulentas, la obtención de notas o grados académicos valiéndose de falsas o fraudulentas simulaciones, copiar total o parcialmente de trabajo de otra persona, copiar total o parcialmente las respuestas de otra persona a las preguntas de un examen, haciendo o consiguiendo que otro tome en su nombre cualquier prueba o examen oral o escrito, así como la ayuda a facilitación para que otra persona incluirá en la referida conducta.” Cualquiera de estas acciones estará sujeta a sanciones disciplinarias en conformidad con el procedimiento disciplinario establecido en el Reglamento General de Estudiantes de la UPR vigente.
Sistema de calificación
El promedio será obtenido dividiendo el total de los puntos acumulados La distribución final de las calificaciones será de la siguiente forma:
100% - 90% = A 89% - 80% = B 79% - 70% = C 69% - 60% = D 59% - 0% = F Bibliografía
Avilés, C., & Martínez, P. (2006). Desorden de déficit de atención (DDAH). Hato Rey, Puerto Rico: Publicaciones Puertorriqueñas, Inc.
American Hotel & Lodging Association. (2007). Uniform System of Accounts for the Lodging Industry. (10th ed.). East Lansing, M.I.: Autor.
American Hotel & Lodging Association, (2007). CapEx 2007: A study of capital expenditures in the hotel industry. East Lansing, M.I.: Autor
Beals, P. & Denton, G. (2007). Hotel asset management: Principles & practices. Educational Institute, American Hotel & Lodging Association.
Cote, R. (2007). Accounting for hospitality managers. (5th ed.). East Lansing, M.I.: Educational Institute, American Hotel & Lodging Association.
Cote, R. (2006). Basic hotel & restaurant accounting. (6th ed.). East Lansing, M.I.: Educational Institute, American Hotel & Lodging Association.
Dopson, L. & Hayes, D. (2009). Managerial Accounting for the Hospitality Industry. New York, NY: John Wiley and Sons. (texto sugerido)
Dopson L., Hayes & Miller, J (2010). Food and Beverage Cost Control (5th ed.). New York, NY: John Wiley and Sons.
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Thompson Publishing Group. (2015). ADA compliance guide. Washington, DC: Autor.
Verginis, C. S., & Taylor, J. S. (2004). Stakeholders' perceptions of the DCF method in hotel valuations. Property Management, 22(5), 358.
Yuen, D. (2006). The impact of a budgetary design system: Direct and indirect models.
Managerial Auditing Journal, 21(1/2), 148. Recursos electrónicos
Bases de datos en línea disponibles en el Centro de Recursos para el Aprendizaje a través de la página electrónica http://biblioteca.uprc.edu
La bibliografía sugerida con anterioridad al 2010 se considera necesaria debido a la naturaleza del curso.
