VI MÁSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE (2011-2012)
Título Oficial de Postgrado (60 créditos)
Duración del programa: de Octubre a Septiembre (tardes, lunes a jueves)
¿Qué ofrece el Máster?
Máster en
Ciencia y
Tecnología
de la Carne
!
Oferta única en España,
acreditada por la Aneca
!
Especialidad en Calidad y
Seguridad Alimentaria
!
Impartido por más de 65
profesores de prestigio
!
Prácticas externas en
empresas innovadoras
!
Trabajos de investigación
en grupos de excelencia
!
Acceso a doble titulación
(Máster en diseño de
industrias)
!
!
FORMACIÓN
!
En el sector más
importante de la
industria alimentaria,
con 4500 empresas
!
Ofertas de trabajo
durante el Curso
!
En Dptos. de Calidad,
I+D, Consulting, EBT.
!
Acceso al doctorado
(carrera investigadora
y docente)
!
Acceso a la
Administración
Pública (Sanidad,
Profesorado en rama
alimentaria)
!
EMPLEO
Profesorado Invitado
! Jacint Arnau -IRTA ! Narcís Grebol -IRTA ! José Mª Monfort -IRTA ! José Antonio García -IRTA
! Alfonso Cardenal –Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura ! Javier Cascallana - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura ! Beatriz Hernanz - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura ! Pedro Moriano - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura ! José Pozo - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura ! Gabriel Sancho - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura ! Juan Antonio Ordóñez –UCM
! Isabel Cambero-UCM
! Lorenzo de la Hoz -UCM ! Juan Miguel Rodríguez -UCM ! Gonzalo Gª de Fernando -UCM ! Rafael Jordano -UCO
! Iciar Astiasarán -Universidad de Navarra ! David Barreiro -EUROCARNE
! José Antonio Beltrán –Universidad de Zaragoza ! Agustín Ariño –Universidad de Zaragoza ! Juan Cáceres –ENAC
! Carmen Pin -Norwich Institute
! Luis Herrero -MARM
! Francisco Jiménez –CSIC ! Begoña Olmedilla-CSIC ! Miguel Morillo -IGP Ternerex ! Raúl Muñiz -IGP Corderex ! Andrés Otero –Universidad de León ! David Tomás -AINIA
! Mª Dolores Garrido -Universidad de Murcia ! Julio Tapiador -Divisa Ibérica Plus ! Susana Fiszman Dal Santo – IATA ! Eero Puolanne (Univ. de Helsinki) ! Antonio Benlloch (Benlloch Consulting) ! Juan Julián García (AESAN)
! Antonio Gracia (Incarlopsa) ! Victorino Carabantes (Incarlopsa) ! Sonia Tello (Industrias cárnicas Tello)
Profesorado
Profesorado de la Uex
! Jesús Ventanas –T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! Teresa Antequera - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! Carmen García - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! Jorge Ruiz - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! David Morcuende - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! Sonia Ventanas - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! Mª Trinidad Pérez- T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! Mario Estévez - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria ! Miguel Ángel Asensio -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria ! Juan José Córdoba -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria ! Mª Mar Rodríguez -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria ! Félix Núñez -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria ! Mª Elena Bermúdez -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria ! Mª Jesús Andrade - Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria ! Lourdes Martín - T ecnología de Alimentos, EIA
! Ana Isabel Andrés - T ecnología de Alimentos, EIA ! Mª Luisa Timón - T ecnología de Alimentos, EIA ! Ana I. Carrapiso - T ecnología de Alimentos, EIA ! Juan F. Tejeda - T ecnología de Alimentos, EIA ! Mª Jesús Petrón - T ecnología de Alimentos, EIA ! Mª Guía Córdoba - Nutrición y Bromatología, EIA ! Alberto Martín - Nutrición y Bromatología, EIA ! Emilio Aranda - Nutrición y Bromatología, EIA ! Mª José Benito - Nutrición y Bromatología, EIA ! Francisco Pérez - Nutrición y Bromatología, EIA ! Santiago Ruiz-Moyano - Nutrición y Bromatología, EIA ! Alejandro Hernández - Nutrición y Bromatología, EIA ! Joaquín Rey -Sanidad Animal, Fac. Veterinaria ! Marcos Pérez -Toxicología, Fac. Veterinaria ! Francisco Soler -Toxicología, Fac. Veterinaria ! Enrique Pérez -Parasitología, Fac. Veterinaria ! Eva Frontera -Parasitología, Fac. Veterinaria ! Francisco J. Serrano -Parasitología, Fac. Veterinaria ! Pedro Rodríguez -Producción Animal, Fac. Veterinaria ! Julio Tovar -Producción Animal, Fac. Veterinaria ! Alejandro Salas -Física, Fac. Veterinaria
Empresas cárnicas.
•
Mataderos industriales Soler, S.A. (Cártama, Málaga)
•
Mafresa (Fregenal de la Sierra, Badajoz)
•
Dehesa Serrana S.A. (Herreruela, Cáceres)
•
Iberselec (Montánchez, Cáceres)
•
Señorío de Montanera S.L. (Badajoz)
•
Campofrío Alimentación S.A. (Torrijos, Toledo y Trujillo,
Cáceres)
•
Montesano S.A. (Jerez de los Caballeros, Badajoz)
•
Resti Sánchez S.A. (Alcuéscar, Cáceres y Mérida, Badajoz)
•
Jamones ibéricos Rosco (Montánchez, Cáceres)
•
Sociedad
industrial cárnicas ibéricas S.A.
(Borba-Campomaior, Portugal)
•
El Pozo Alimentación (Alhama de Murcia, Murcia)
•
Anvisa (Arganda del Rey, Madrid)
•
COVAP (Pozoblanco, Córdoba)
•
Herlusa (Arroyo de la Luz, Cáceres)
•
D.O.P. Dehesa de Extremadura y D.O.P. Ternera de
Extremadura
Prácticas en empresas y laboratorios
Laboratorios.
•
INTAEX (Badajoz)
•
CTAEX (Badajoz)
•
Laboratorio Agroalimentario de Extremadura (Cáceres)
•
Servicio de Inspección de Salud Provincial (Cáceres)
•
Servicio de innovación en Productos de origen Animal –
SiPA (Cáceres)
•
Entidades
participantes
del
proyecto
Consolider-Carnisenusa:
•
IRTA (Tarragona)
•
Universidad complutense de Madrid, Universidad
Politécnica de Valencia, Universidad de Zaragoza,
Universidad
de
Navarra,
Universidad
de
Barcelona, Universidad de León.
•
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Nutrición (ICTAN-CSIC)
•
Instituto Nacional de Investigación y Tecnología
Agraria y Alimentaria (INIA)
Programa de Formación
El Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne consta de 60 créditos ECTS (un curso académico) en los que se incluyen
aspectos relacionados con la obtención y transformación de la carne, composición, valor nutritivo, evaluación sensorial,
análisis físico-químico y microbiológico, la legislación de carne y productos cárnicos, la evaluación y gestión de riesgos y
el aseguramiento de la calidad. También es preceptivo tanto la realización de Prácticas Externas en empresas cárnicas
como la realización de un Trabajo de Investigación Fin de Máster en laboratorio.
El programa se organiza en dos cuatrimestres:
1
er
cuatrimestre
lunes
martes
miércoles
jueves
Octubre-Enero
Obtención y
Transformación de la
Carne
Transformaciones de
Origen Microbiano
Análisis Microbiológico y
Evaluación Toxicológica
Análisis Físico-Químico
2º
cuatrimestre
lunes
martes
miércoles
jueves
Febrero-Junio
Evaluación
Sensorial
Evaluación y
Gestión de Riesgos
Productos de Calidad
Diferenciada
Legislación y Gestión
de la Calidad
Prácticas Externas en empresas cárnicas
presentación de un informe
Trabajo de Investigación (Fin de Máster)
exposición oral
Las sesiones del Máster tendrán lugar en horario de tarde (16´30-20´30 h), de lunes a jueves.
Constarán de una presentación del tema por el profesor, seguida de las prácticas, demostraciones y
elaboraciones en plantas piloto. El viaje de Prácticas y la visita a la Feria Alimentaria será en marzo/abril
de 2012.
Acceso al Máster
Para acceder a los estudios del Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne, los aspirantes
deberán estar en posesión de un título de Licenciado o Grado de los campos de las Ciencias
Experimentales o de la Salud, preferentemente en Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos,
Farmacia, Bioquímica, Ingeniería Agraria, Biología, Química, Ingeniería Química o Nutrición y
Dietética.
Al ser un curso de alta especialización y con contenidos de marcado carácter práctico y
experimental, está diseñado para atender a 15 participantes por edición. La comisión de selección
valorará, prioritariamente, el expediente académico y la experiencia científica o profesional de los
candidatos.
Del 27 de Junio al 15 de Julio de 2011
En caso de existir plazas disponibles, se abrirá un nuevo plazo del 5 al 30 de septiembre.
