UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
INFORME FINAL DE MODELO DE NEGOCIO PREVIO A OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE
NEGOCIOS
TEMA: PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNES AHUMADAS EN LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, 2018.
AUTOR: MOSCOSO RIVERA ARIEL FERNANDO
TUTORA: ING. MOREIRA ROSALES LOURDES VIVIANA, MBA.
SANTO DOMINGO – ECUADOR
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado por el Sr. Ariel Fernando Moscoso Rivera estudiante de la carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, con el
tema PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNES
AHUMADAS EN LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, 2018., ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES por lo que apruebo su presentación.
Santo Domingo, junio del 2018
_______________________________ Ing. Lourdes Viviana Moreira Rosales, Mba
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo Ariel Fernando Moscoso Rivera, estudiante de la carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERO EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Santo Domingo, junio del 2018
__________________________ Sr. Ariel Fernando Moscoso Rivera CI 1716097330
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Ariel Fernando Moscoso Rivera, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.
Santo Domingo, junio del 2018
__________________________ Sr. Ariel Fernando Moscoso Rivera CI 1716097330
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Ing. Edgar Ramón Arredondo Domínguez, MSc, en calidad de Lector del Proyecto de Titulación.
CERTIFICO:
Que el presente trabajo de titulación realizado por el Sr. Ariel Fernando Moscoso Rivera sobre el tema: PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNES AHUMADAS EN LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, 2018, ha sido cuidadosamente revisado por el suscrito, por lo que he podido constatar que cumple con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, para esta clase de trabajos, por lo que autorizo su presentación.
Santo Domingo, agosto del 2018
_______________________________
DEDICATORIA
A Dios, por haber permitido llegar hasta aquí, permitiendo lograr mis objetivos, gracias por su infinita bondad y amor.
A mi madre Milka, por ser mi apoyo incondicional, por sus consejos, por su motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, gracias por todo tu amor madre mía.
A mi padre Mario, por su apoyo y consejos constantes para ser de mí una buena persona.
Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios todopoderoso, por la vida y por la fuerza para avanzar en este camino hacia mi titulación.
Gracias a mis padres por ser mi inspiración y apoyo en todo momento crucial en mi vida.
Gracias a mis hermanos Mario, Paola y Gabriela por ser parte de mi crecimiento personal.
Gracias a todos los catedráticos de esta prestigiosa Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” por haber sido parte de mi crecimiento y desarrollo profesional, cada uno de ellos han formado parte de mi preparación.
RESUMEN
ABSTRACT
ÍNDICE DE CONTENIDOS
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTOR
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN
Actualidad e importancia ... 1
Pertinencia ... 3
Objetivo general ... 4
Objetivos específicos ... 4
Resultados esperados ... 5
CAPÍTULO I 1 Fundamentación teórica ... 6
1.1 Antecedentes de la investigación ... 6
1.2 Actualidad de la teoría sobre modelos de negocio ... 6
1.2.1 Plan de negocio ... 7
1.2.1.1 Modelo de Plan de Negocio ... 7
1.2.1.2 Análisis del entorno ... 7
1.2.1.3 Análisis del sector industrial al cual pertenece el proyecto ... 8
1.2.1.4 Dirección Estratégica ... 9
1.2.1.5 Estudio de mercado ... 9
1.2.1.7 Estudio de factibilidad ... 15
1.2.2 Producción ... 22
1.2.2.1 Comercialización ... 23
1.3 Actualidad ecuatoriana del sector donde se desarrolla el modelo de negocio ... 24
CAPÍTULO II 2 Diseño metodológico y diagnostico ... 26
2.1 Paradigma y tipo de investigación ... 26
2.1.1 Modalidad de la investigación ... 26
2.1.2 Diseño de la investigación ... 26
2.1.3 Alcance de la investigación ... 26
2.2 Procedimiento para la búsqueda y procesamiento de datos ... 27
2.2.1 Población ... 27
2.2.2 Muestra ... 27
2.2.3 Métodos de investigación ... 28
2.2.4 Técnicas de investigación ... 29
2.2.5 Instrumentos de investigación ... 29
2.3 Análisis e interpretación de datos ... 29
2.3.1 Análisis e interpretación de preguntas cerradas ... 29
2.3.2 Análisis e interpretación de preguntas semi-cerradas. ... 30
CAPÍTULO III 3 Caracterización de modelo de negocio ... 32
3.1 Nombre del modelo de negocio ... 32
3.2 Localización ... 32
3.2.1 Macro localización ... 32
3.2.2 Micro localización ... 33
3.4 Visión, Misión y Valores ... 35
3.4.1 Misión propuesta ... 35
3.4.2 Visión propuesta ... 35
3.4.3 Valores ... 35
3.5 Clientes ... 36
3.6 Perfil del consumidor ... 36
CAPÍTULO IV 4 Estudio de mercado ... 38
4.1 Segmentación de mercado ... 38
4.2 Oferta ... 38
4.3 Demanda ... 39
4.3.1 Cuantificación de la demanda ... 39
4.4 Demanda insatisfecha ... 40
4.5 Submercado proveedor ... 40
4.6 Identidad corporativa ... 41
4.6.1 Marca ... 41
4.6.2 Isotipo ... 41
4.6.3 Logotipo ... 42
4.6.4 Isologotipo ... 42
4.6.5 Empaque ... 42
4.6.6 Etiqueta ... 43
4.6.6.1 Etiqueta pollo ahumado ... 43
4.6.6.2 Etiqueta chuletas ahumadas ... 44
4.6.6.3 Etiqueta carne ahumada ... 44
4.7 Precio ... 45
4.9 Publicidad y promoción ... 46
4.9.1 Presupuesto del material de publicidad ... 49
CAPÍTULO V 5 Estudio técnico – organizativo ... 50
5.1 Tamaño óptimo ... 50
5.1.1 Capacidad de producción ... 50
5.1.2 Procesos de producción ... 51
5.1.3 Diagrama de flujo del procesos de producción ... 52
5.1.4 Distribución de la planta ... 55
5.1.5 Balance de maquinarias y equipo ... 55
5.2 Análisis organizacional ... 56
5.2.1 Estructura organizativa ... 56
5.2.2 Manual de funciones ... 57
5.3Análisis legal ... 61
5.3.1 RUC ... 61
5.3.2 Patente municipal ... 61
5.3.3 Permiso del cuerpo de bomberos. ... 61
5.3.4 Permiso de suelo ... 62
5.3.5 ARCSA ... 62
CAPÍTULO VI 6 Estudio de factibilidad ... 63
6.1 Análisis económico – financiero ... 63
6.1.1 Inversión ... 63
6.1.2 Costos y gastos ... 64
6.1.2.1 Costos de producción ... 65
6.1.3.1 Amortización del préstamo ... 66
6.1.3.2 Gastos ... 66
6.1.4 Depreciación ... 68
6.1.5 Tasa mínima aceptable de rendimiento ... 68
6.1.6 Costos fijos y variables ... 69
6.1.7 Proyección de ventas ... 70
6.1.8 Punto de equilibrio ... 76
6.1.9 Estado de resultados ... 77
6.1.10 Estado financiero ... 77
6.1.11 Flujo de caja ... 79
6.2 Factibilidad del negocio ... 80
6.2.1 VAN, TIR y Pay Back ... 80
6.2.2 Índices financieros ... 76
Conclusiones ... 77
Recomendaciones ... 78 Referencias bibliográficas
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Información nutricional ... 3
Tabla 2 Segmentación de mercado ... 10
Tabla 3 Clasificación de los productos ... 10
Tabla 4: Detalle elementos técnicos del negocio ... 13
Tabla 5 Simbologia de diagrama de flujos ... 14
Tabla 6 Análisis organizacional ... 15
Tabla 7 Clasificación de inversión ... 15
Tabla 8 Clasificación de gastos ... 16
Tabla 9 Clasificación de costos ... 18
Tabla 10 Tipos de Producción. ... 23
Tabla 11 Población ... 27
Tabla 12 Tabulación de encuestas preguntas cerradas ... 29
Tabla 13 Tabulación de preguntas semi- cerradas ... 30
Tabla 14 Matriz de valoración cuantitativa ... 33
Tabla 15 Descripción del producto ... 34
Tabla 16 Submercado Consumidor ... 37
Tabla 17 Población objetivo para "Bariloche"... 38
Tabla 18 Oferta ... 39
Tabla 19 Cuantificación de demanda ... 39
Tabla 20 Demanda insatisfecha ... 40
Tabla 21 Proveedores ... 40
Tabla 22 Detalle de precio ... 45
Tabla 23 Detalle de precio de competencia directa ... 45
Tabla 24 Listado de material publicitario ... 49
Tabla 25 Tamaño de la empresa ... 50
Tabla 26 Capacidad de producción ... 51
Tabla 27 Procesos de producción de ahumados ... 52
Tabla 28 Balance de maquinaria y equipo ... 56
Tabla 29 Inversión ... 64
Tabla 30 Costos de producción ... 65
Tabla 31 Financiamiento de la inversión ... 65
Tabla 33 Gastos operativos ... 67
Tabla 34 Gastos financieros ... 68
Tabla 35 Depreciación de activos fijos ... 68
Tabla 36 TMAR ... 69
Tabla 37 Costo fijos y variables ... 69
Tabla 38 Proyección de ventas ... 70
Tabla 39 Punto de equilibrio ... 76
Tabla 40 Estado de resultados ... 77
Tabla 41 Estado financiero ... 78
Tabla 42 Flujo de caja ... 79
Tabla 43 VAN, TIR y Pay Back ... 80
Tabla 44 Índices financiero ... 76
Tabla 45 Sueldos y Salarios administrativos ... 84
Tabla 46 Sueldos y Salarios operativos ... 86
Tabla 47 Detalle de costos variable por producto ... 88
Tabla 48 Detalle de costo unitario ... 90
Tabla 49 Relación costo beneficio ... 92
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Cuentas trimestrales BCE. Estrategia Nacional para el cambio de la matriz
productiva. ... 1
Figura 2. Diagrama de causa – efecto. ... 3
Figura 3: Modelo de plan de negocio. ... 7
Figura 4: Análisis del entorno general de la empresa.. ... 7
Figura 5: Ejemplo del Punto de Equilibrio ... 19
Figura 6: Distribución Comercial. ... 24
Figura 7: Gráfico de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. ... 32
Figura 8: Localización de “Bariloche” ... 34
Figura 9: Diseño de Isotipo de “Bariloche”. ... 41
Figura 10: Diseño de logotipo de “Bariloche”. ... 42
Figura 11: Diseño de Isologotipo de “Bariloche”. ... 42
Figura 12: Empaque y muestra del producto empacado.. ... 43
Figura 13: Diseño de etiqueta de pollo ahumado... 43
Figura 14: Diseño de etiqueta de cerdo ahumado. ... 44
Figura 15: Diseño de etiqueta de carne ahumado ... 44
Figura 16: Canal de comercialización. ... 46
Figura 17: Lona publicitaria de “Bariloche”. ... 46
Figura 18: Tarjetas de presentación “Bariloche” ... 47
Figura 19: Lona publicitaria de “Bariloche”. ... 48
Figura 20: Publicidad para redes sociales (Instagram). ... 48
Figura 21: Publicidad para redes sociales (Facebook) ... 49
Figura 22: Distribución de la planta de “Bariloche”. ... 55
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO 1 Carta de aprobación de Perfil del modelo de negocio ANEXO 2 Sueldos y Salarios administrativos
ANEXO 3 Sueldos y salarios operario ANEXO 4 Detalle costo variable ANEXO 5 Detalle costo unitario ANEXO 6 Relación Benéfico/ Costo
ANEXO 7 Proyección de la demanda insatisfecha ANEXO 8 Cuestionario para encuesta
ANEXO 9 Tabulación de preguntas cerradas ANEXO 10 Tabulación de preguntas semi-cerradas ANEXO 11 Proformas
1
INTRODUCCIÓN
Actualidad e importancia
Según la Constitución del Montecristi del 2008, entre sus múltiples fines exhibe, “avanzar hacia una economía social y solidaria, ecologista, basada en el conocimiento y el talento humano, para salir del extractivismo, lograr pleno empleo, alcanzar mayor productividad, y democratizar los medios de producción y la riqueza” (Senplades, 2017, p. 12), por esta y otras estipulaciones, este modelo de negocio se propone en concordancia con:
a. El Plan Nacional del Buen Vivir, al estar en armonía con las acciones del objetivo No. 5, en el cual cita literalmente: “Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible, de manera redistributiva y solidaria” (Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, 2017, p. 37).
b. Estrategia Nacional para el cambio de la Matriz Productiva: el siguiente modelo de negocio se vincula con uno de los objetivos de esta agenda, que expone “Fortalecimiento el sistema productivo basado en eficiencia e innovación”, en donde muestra que indicador es la “participación de la industria manufacturera sobre el PIB real” y su meta es “aumentar la participación de la industria manufacturera al 14,5%”, hasta el término del 2017, tal como se puede evidenciar en la figura 1
Figura 1: Cuentas trimestrales BCE. Estrategia Nacional para el cambio de la matriz productiva. Por:
MCPEC
2
una de las líneas principales de acción, 2.1. Transformación de la matriz productiva al profundizar la economía popular y solidaria, de la micro, pequeña y mediana empresa.
d. Plan de Desarrollo Provincial y Cantonal: el presente modelo de negocio muestra correspondencia con uno de los ejes de la matriz de productividad en donde tenemos como prioridad la estrategia del desarrollo provincial y cantonal:
Agroindustria alimentaria en cadenas productivas de: cárnicos, lácteos, plátano, palmito, cacao, yuca, cítricos y otros.
“En el territorio de Santo Domingo básicamente se ha desarrollado el sector pecuario que ocupa un 51.01% de las hectáreas del cantón y la agricultura con un 25.58%”. (Concejo del GAD Municipal de Santo Domingo, 2015, p. 84)
El fragmento pecuario compone una sección importante de entradas económicas para la población. A nivel de país Santo Domingo es uno de los primordiales proveedores de ganado en pie, y abastecedor de carne para el faena miento, además de ser un importante productor de leche. Según la información de la ESPAC (Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua) de 2017, la provincia alcanza las 168.987 cabezas de ganado vacuno (UBA), y la superficie destinada a la ganadería representa el 63% del territorio con uso agropecuario, y de este porcentaje el 62,9% está destinado a pastos cultivados.
3
Tabla 1
Información nutricional
Carne Ahumada Carne y sus derivados
Calorías Proteínas Grasas Hidratos de
Carbono
Índices Glucémico IG
182 kcal/100gr 32 gr/100gr 6 gr/100gr 0 gr/100 gr 0
Por cada 100 gr
Nota: MUJER DE ELITE (2014). Guía de alimentos. Por: Ariel Moscoso
Pertinencia
El modelo de negocio es pertinente con los intereses del cambio de la matriz productiva, basa su actividad económica en la comercialización de materia prima pecuaria producida en esta provincia.
Formulación del problema
¿Cómo comercializar carne ahumada en la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas?
Relación causa y efecto.
Crecimiento de la demanda insatisfecha referente al consumo de
carnes ahumadas en la ciudad de Santo Domingo. Alimentación irregular y
poco saludable.
Poco tiempo de amas de
casa para la cocción de
alimentos.
Cambio de costumbres de los
consumidores.
Poca oferta de carne
ahumada. Desconocimiento del
producto Se está dejando de consumir
un producto saludable.
4
Dentro del árbol de problemas planteado da a conocer, las necesidades que proyectan este modelo de negocio, justificado en las causas y efectos que dan lugar a la formulación de la interrogante, cuya respuesta es la aplicación del modelo para comercializar carnes ahumadas, que conlleva la utilización de materias primas y mano de obra locales, contribuyendo al crecimiento de Santo Domingo.
A la vez permite demostrar los conocimientos teóricos y prácticos, permitiendo al autor del trabajo, el desarrollo de competencias, pensamiento analítico y crítico, destrezas, aptitudes y habilidades, para su mejor desenvolvimiento en el campo laboral.
Objetivo general
Desarrollar un plan de negocio para la comercialización de carne ahumada en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
Objetivos específicos
a. Fundamentar bibliográficamente el modelo de negocio y la comercialización, los conceptos teóricos de las variables dependientes e independientes que este proyecto analizará para su efectivo desarrollo.
b. Establecer el enfoque de investigación científica que se utilizará para conocer las necesidades, gustos y preferencias de los consumidores respecto al consumo de carne ahumada, ajustándolos a estándares de calidad que cubran las necesidades y expectativas de los clientes.
c. Fijar un modelo de negocio que permita comercializar carne ahumada.
d. Efectuar el análisis de los componentes de estudio de mercado, para lograr determinar la demanda insatisfecha respecto al consumo de carne con un proceso de cocción diferente pero más saludable.
5
normativa legal que regula la instalación y operación del proyecto.
f. Realizar un estudio de ingresos y gastos que este enfocado a determinar la factibilidad económica y financiera de poner en práctica la idea de negocio propuesta.
Resultados esperados
Como aporte teórico, el plan de negocios para la comercialización de carnes ahumadas, reúne todos los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria para llevarlos a la práctica, logrando fomentar el perfil de un estudiantes emprendedor, que tenga la capacidad de solucionar problemas empresariales y la sociedad, a su vez generando fuentes de información y bibliográficas de predominio.
La propuesta cuenta con significado practico, porque en ella se responde a las necesidades del autor y la sociedad, al generar oportunidades del negocio, empleo y también productos seguros, confiables y de calidad.
6
CAPÍTULO I
1 Fundamentación teórica
1.1 Antecedentes de la investigación
El plan de negocios es una hoja de ruta que permite abordar las oportunidades y obstáculos esperados e inesperados que depara el futuro y para navegar exitosamente a través del entorno competitivo particular de ese negocio, ya sea que se trate de una empresa nueva, una expansión de una firma existente.
El proceso de comercialización se asemeja a un embudo. En la parte más ancha están las ideas que una empresa puede tener para el lanzamiento de un producto.
Después de una investigación en el Centro de Documentación e Investigación CDIC de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, UNIANDES Santo Domingo, no se encontró temas similares; pero si trabajos investigativos relacionados al tema propuesto los cuales servirán de guía y se muestran a continuación:
Plan de Negocio y Comercialización de productos lácteos en la empresa "La Fortuna" ubicada en la parroquia Alluriquin de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, 2013. Autor: Zapata Guerrero Tania Elizabeth.
Plan de Negocios y Comercialización de cacao fino de aroma en la empresa "Comercial Pacheco" de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, 2013. Autor: Velásquez Cedeño Silvia Patricia.
1.2 Actualidad de la teoría sobre modelos de negocio
7
1.2.1 Plan de negocio
Se puede decir que un plan de negocio es una herramienta de comunicación escrita que tiene esencialmente dos funciones: administrativa o interna y financiera o externa. ( Weinberger, 2011, p. 33) también se puede decir que es una descripción detallada del negocio que se quiere emprender.
1.2.1.1 Modelo de Plan de Negocio
Figura 3: Modelo de plan de negocio. Galindo (2011). Por: Ariel Moscoso
1.2.1.2 Análisis del entorno
Figura 4: Análisis del entorno general de la empresa. García Llergo J. (2012).Análisis del entorno. Por: Ariel Moscoso
Plan de negocio
Caracterización del modelo de negocio
- Características del modelo de negocio
- Descripción del producto
-Direccionamiento estratégico - Clientes
Estudio de mercado
- Demanda - Oferta -Demanda Insatisfecha -Submercado proveedor -Indetidad Corporativa - Precio - PLaza - Publicidad y promoción
Estudio técnico -organizativo
- Elementos técnicos del negocio
- Análisis organizacional -Análisis legal
Estudio de factibilidad
- Análisis económico -financiero -Factibilidad del negocio
Económicas: La renta es el crecimineto económico, la inflación, el desempleo, la tasa de interés, la política fiscal, los tipos de cambio y la balanza de pagos.
Socioculturales: Aspectos tales como los cambios en los valores, la incorporación de la mujer al trabajo, los cambios en expectativa y estilos de vida, tendencias en la educación, grupos sociales, etc.
Tecnologias: Los inventos e innovaciones, la
difusión de innovaciones, las patentes,
investigaciones y desarrollo
8
1.2.1.3 Análisis del sector industrial al cual pertenece el proyecto
Este tipo de estudio se realiza con el fin de establecer si el proyecto que deseamos
formular y evaluar, tiene las condiciones mínimas para competir y crecer frente a las otras
del mismo sector. (Galindo, 2011, p. 44).
Según Galindo este estudio da una idea más clara al emprendedor de sus posibles cliente, proveedores y competencia dentro del campo en que se va desenvolver la empresa.
Clientes
En economía el concepto permite referirse a la persona que accede a un producto o servicio a partir de un pago. En este caso, cliente significa quienes cumplen funciones de distribución y ventas a los consumidores finales. (Porter, 2008, p. 11) además el cliente es la parte pricipal de toda organización de este depende la subsistencia de la mismas.
Proveedores
Según señala Porter (2008)
Un proveedor que es monopolio tiene más facilidades para incrementar sus listas de
precios, que cuando existe un mayor número de ellos. Por esta razón, los insumos
estratégicos y los envases deben contar con proveedores alternativos. (p. 11)
Estando de acuerdo con Porter, se puede decir que un proveedor es la persona o empresa que abastece con algo a otra organización o a una comunidad.
Competencia
La influencia de los competidores del sector será mayor o menor, de acuerdo con lo
comprometidos que estén con el mercado, lo diferenciados que estén los productos, la
existencia de altos costos fijos en la industria y las altas barreras de salida. (Porter, 2008,
9
Acorde con lo dicho por el autor, la competencia es un conjunto de negocios que coinciden en un mismo nicho del mercado u ofrecen productos similares
1.2.1.4 Dirección Estratégica
La dirección estratégica es el proceso de formulación de estrategias para el desarrollo de la organización, buscando obtener una mayor participación en el mercado y rendimientos superiores al promedio. (Johnson, Scholes, & Whittington, 2006, p. 16). Como se puede ver esta es una de las principales actividades desarrolladas por los administradores superiores de una organización en el desarrollo de esta podemos encontrar la visión, misión, y valores.
1.2.1.5 Estudio de mercado
El estudio de mercado se lleva a cabo para conocer si el proyecto va a tener viabilidad. Cuando se habla de este estudio se está hablando de una investigación en toda regla, en algunos casos con verdaderas connotaciones que debe tener cierta similitud con el periodismo de investigación. (Fernandez, 2006) además, este estudio permite determinar a posibles clientes y así poder establecer la demanda insatisfecha.
Segmentación de mercado
10
Tabla 2
Segmentación de mercado
Geográfico Demográfico Psicográfico
Región del mundo
País
Ciudad
Densidad población (rural, urbano, etc.)
Clima
Edad
Género
Tamaño de la familia
Ciclo de vida familiar
Generación
Ingresos
Ocupación
Educación
Religión
Raza
Nacionalidad
Personalidad
Estilo de vida
Intereses
Opiniones
Actividades
Valores
Clase social
Nota: KOTLER y ARSMTRONG (2010) y BEST (2007). Criterios de segmentación en mercados. Por: Ariel Moscoso
Perfil del consumidor
Es el usuario final, quien utiliza los productos o servicios, es el objetivo final de la empresa. Cuando una madre le compra pañales desechables a su hijo, el niño es el consumidor, ya que es el usuario final del producto y la madre es el cliente, es ella quien compra el producto en un sitio de su predilección. (Galindo, 2011, p. 65) se puede decir que un perfil del consumidor es el conjunto de características que, con base en el análisis de las variables de un mercado, describe al cliente meta.
Producto
Un producto es el resultado de un serie de procediminetos para construir, armar, fabricar y elaborar algun objeto con una función util para las personas para ser usado con fin específico. El producto tambien es la ganacia obtenida de un negocio.
Tabla 3
Clasificación de los productos
Nota: MORALES (2009). Detalle de la clasificación de los productos Por: Ariel Moscoso
Clasificación de los productos Detalle
11
Demanda
Según Morales (2009), la relación entre las diferentes alternativas de precio y la demanda resultante se expresa en una curva de demanda. En términos generales, la
demanda y el precio tiene una relación inversa: cuanto más alto es el precio, menor
es la demanda. (p. 40)
En función de lo mencionado, determinar la demanda permitirá conocer el rango de precios de un producto en el mercado, al cual estaría el consumidor dispuesto a pagar por el bien o servicio, así como también, identificar la cantidad de productos que el consumidor estaría dispuesto adquirir.
Oferta
La oferta es la cantidad de productos (bienes y/o servicios) que los productores colocan en el mercado para satisfacer las necesidades. Según Baca (2010) “el propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado de un bien o un servicio” (p.56).
Precio
El precio es la cantidad de dinero u otros elementos de utilidad que se necesitan para adquirir un producto. Recuerde que la utilidad es un atributo con el potencial para satisfacer necesidades o deseos. (Stanton, Etzel , & Walker, 2007, p. 338) se conoce que el precio es el valor que refleja de intercambio de bienes o servicios.
Plaza
12
el método de distribución usado con mayor éxito en el mercado, por los competidores y la empresa.
Publicidad y promoción
Según Galindo Ruiz (2011), publicidad y promoción es:
El medio de comunicación directo e indirecto que utiliza la empresa para complementar su proceso de marketing. Dentro de este proceso se encuentran los siguientes objetivos:
o La persuasión, se emplea para modificar el comportamiento del cliente.
o Crear una imagen del producto o servicio, para posicionarlo dentro de la mente del consumidor.
o Motivar a los clientes al consumo del producto o servicio.
Se conoce que la publicidad y la promoción congregan una forma de comunicación con el mercado, dentro de las herramientas más usadas son las relaciones públicas, venta personal y el marketing directo.
1.2.1.6 Estudio técnico organizativo
De acuerdo a Morales (2009), esta etapa comprende aquellas actividades en que se
definen las características de los activos fijos (equipo, maquinaria, instalaciones, terrenos,
edificios, entre otros) que son necesarios para llevar a cabo el proceso de producción de
determinado bien o servicio también en ella se incluye la definición de la materia prima
y de los insumos necesarios para elaborar el producto (p. 40).
13
Elementos técnicos del negocio
Esta parte del estudio se dividir a su vez en determinar del tamaño óptimo, como se detalla en la tabla 4:
Tabla 4:
Detalle elementos técnicos del negocio
Tamaño óptimo
Según Baca (2010), el tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año. (p.8) coincidiendo con el autor el tamaño de la planta está dado por la capacidad instalada de producción de bienes o servicios, dicha capacidad de producción esta expresada en términos de productos elaborados por ciclos o depende del sistema de producción.
Factores que determinan el tamaño de una planta.
Determinar el tamaño de una nueva unidad de producción es una tarea limitada por las relaciones recíprocas que existen entre el tamaño, la demanda, la disponibilidad de las materias primas, la tecnología, los equipos y el financiamiento. (Baca, 2010, p. 8)
Suministros e insumos Tecnologías y equipos
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto.
Tienden a limitar el tamaño del proyecto al mínimo de producción necesarios para ser aplicables.
Financiación La organización
Los recursos financieros deben ser los necesarios para poder satisfacer la inversión de la planta.
Se debe asegurar contar con el personal suficiente y apropiado para cada puesto de trabajo.
Entendiéndose lo citado por Baca, el tamaño de una planta depende de la capacidad que tenga la empresa en cuanto a recursos materiales, económicos y tecnológicos para desarrollar sus actividades.
Nota: Tabla adaptada de Baca (2010). Tamaño óptimo del negocio. Por: Ariel Moscoso.
o Capacidad de operación: La capacidad de operación se expresa a través de un indicador que refleja el número de unidades producidas en determinado periodo de tiempo, está condicionado al número de máquinas o equipos que posee la empresa y volumen de producción que pueden llegar a generar en condiciones óptimas (Galindo, 2011, p. 93), teniendo en cuenta los tiempos de producción, flujo de materiales, mano de obra directa disponible, entre otros.
14
Tabla 5
Simbologia de diagrama de flujos
Nota: Tabla tomada de ALCARAZ (2011). Por: Ariel Moscoso
o Balance de maquinaria y equipo: Cuando ya se ha determinado el proceso de producción, y las características de los insumos requeridos, se procede al análisis de diferentes alternativas para seleccionar los equipos necesarios, para la prestación de servicios y/o producción, se deberá tener en cuenta los muebles, instrumentos y equipos específicos (Morales, 2009, p. 12), los cuales son fundamentales para la ejecución de las actividades y los eventos que conforman el proceso, que son necesarios para la producción.
o Distribución de la planta: No existe una distribución única que garantice el mejor funcionamiento de la planta. Sin embargo, se debe establecer una distribución que logre un funcionamiento adecuado de los procesos productivos.
Para obtener una buena distribución de la planta se debe proporcionar condiciones de trabajo aceptables permitiendo una operación más económica, es decir, reduciendo costos, así mismo brindar siempre el bienestar para los trabajadores condicionándoles una seguridad óptima y digna de ellos.
Símbolo Significado ¿Para qué se utiliza?
Operación
Cualquier actividad que dé como resultado un cambio físico o químico en un producto o algún componente del mismo. Incluye también el ensamble y desensamble de productos.
Inspección Cualquier comparación o verificación de características contra los estándares de calidad o cantidad establecidos.
Transporte Cualquier movimiento que no sea parte integral de una operación o inspección.
Retraso Cualquier periodo en el que un componente del producto esté esperando para alguna operación, inspección o transporte.
15
Análisis organizacional
En el estudio organizacional se distinguen dos fases diferentes: la organización para la
ejecución del proyecto teniendo en cuenta los tipos de contratación posibles y la organización
para la etapa de funcionamiento de la empresa. Si la empresa que realizará el proyecto es
nueva, se requiere planear las actividades para su constitución y el tipo de organización desde
el punto de vista jurídico y desde el punto de vista técnico. (Guzmán, 2008, p. 23)
El estudio organizacional permite aportar los elementos necesarios para decidir qué tipo de organización, si es que se requiere, se debe constituir y cuál debe ser la estructura organizacional adecuada para la implementación y desarrollo del proyecto de inversión.
Tabla 6
Análisis organizacional
Estudio organizacional
Organigrama Es la representación gráfica de la estructura de la empresa u
organización, donde se manifiesta la relación formal entre los diversos departamentos y la autoridad relativa de cada cargo.
Manual de funciones Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas Nota: Tabla adaptada de GARY (2000). Analisis organizacional. Por: Ariel Moscoso.
1.2.1.7 Estudio de factibilidad
Es el análisis económico. Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación económica.
Inversión
Tabla 7
Clasificación de inversión
La inversión es la adquisición total de medios de producción, con el fin de conseguir una renta o la producción de beneficios, es por tal razón que las inversiones se clasifican en:
Inversiones Fijas Inversiones diferidas
Son los terrenos, construcciones, maquinaria y equipo, vehículo, muebles, es decir cuando los recursos monetarios se dirigen a la adquisición de bienes productivos como (maquinaria) o los bienes de servicio (escritorio, vehículo), es por tal razón que estos son los que van a generar otros.
Son los estudios técnicos y jurídicos, gastos de administración, gasto de instalación puesta en marcha. Y capital de trabajo: caja y bancos, inventarios y cuentas por cobrar.
16
Gastos y costos
Conceptualmente no siempre resulta fácil diferenciar entre un costo y un gasto, conceptos que si bien significan erogaciones o salidas de dinero, tienen una naturaleza y una connotación bien diferentes, y afectan de forma diferente a estructura de los estados financieros de las empresas, a continuación veremos la clasificación de cada uno:.
o Gastos: El gasto siempre implicará el desembolso de una cantidad de dinero, ya sea en efectivo o por otro medio de pago, y llevará asociada una contraprestación, en la tabla 8 se observa su clasificación:
Tabla 8
Clasificación de gastos
Clasificación Definición Ejemplos
Gasto de Administración
Los costos administrativos es necesario para la gestión de negocios en ello, se debe analizar cuanto debe disponer para el pago de la mano de obra indirecta que son encargados de supervisar ya sea el proceso productivo o la empresa.
Sueldos de directivos y empleados
Servicios públicos
Arriendos, Impuestos
Inventarios
Gastos de Ventas
En términos muy simples y muy prácticos el gasto de venta es, lo que le cuesta a la empresa a vender un producto en un periodo determinado, tomando en cuenta los elementos que se utilizarán para la oferta del producto elaborado.
Sueldos de comisiones de vendedores
Embalaje transporte
Publicidad y promociones
Gastos Financieros
Están compuestos por el costo de
utilización de recursos
financieros de terceros y otros
servicios de entidades
financieras.
Intereses de crédito
comisiones
Portes.
Nota: Proyectos de inversión. MORALES C. (2009). Gastos. Por: Ariel Moscoso.
17
Costos de Producción: Es una herramienta indispensable para la toma
de decisión en el planeamiento de la producción, da una referencia cuantitativa de cuánto se invierte o se ha invertido en el proceso productivo.
Depreciación de activos fijos
Es la deducción gradual del valor de un activo fijo a través de cargar a los costos y
gastos una parte proporcional del costo original de dicho activo. En el caso de la
formulación de los estados financieros necesarios para la evaluación financiera del
proyecto de inversión por lo general se utiliza el sistema de depreciación lineal, el
cual consiste en la división del valor actual del activo entre el número de años de
vida útil que tendrá (Morales Castro & Morales Castro, 2009, p. 169).
La depreciación es la manera en la cual se reconoce el desgaste que sufre un bien por el uso, en el que intervienen los siguientes elementos a emplear: herramientas, equipo de cómputo, muebles de oficina, equipo de oficina y menaje.
TMAR
La TMAR es la tasa de crecimiento real de la empresa por arriba de la inflación. Esta
también es conocida como premio al riesgo, de forma que en su valor debe reflejar el
riesgo que corre el inversionista de no obtener las ganancias pronosticadas y que
eventualmente vaya a la bancarrota (Baca, 2010, p. 176).
18
Costos fijos y variables
Tabla 9
Clasificación de costos
Clasificación
Fijos Variable
Son aquellos costos que no son sensibles a pequeños cambios en los niveles de actividad, sino que permanecen invariables ante esos cambios. La antítesis de los costos fijos son los costos variables.
Es aquel que se modifica de acuerdo a variaciones del volumen de producción (o nivel de actividad), se trate de bienes o servicios. Es decir, si el nivel de actividad decrece, estos costos decrecen, mientras que si el nivel de actividad aumenta, también lo hace esta clase de costo.
Nota: Tabla adaptada de BACA (2010) Costos fijos y variables Por: Ariel Moscoso.
Punto de equilibrio
El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los
costos fijos, los costos variables y los beneficios, además el punto de equilibrio es el nivel
de producción en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de
los costos fijos y las variables (Baca, 2010, p. 173).
Los ingresos están calculados como el producto del volumen vendido por su precio, ingresos = P+Q. se designa por costos fijos a CF, y los costos variables se designan por CV. En el punto de equilibrio, los ingresos se igualan a los costos totales. (Baca, 2006, p. 173). Cada gerente necesita saber por anticipado si un nuevo producto o nueva empresa va a producir o no y en qué nivel de actividad comienza esa utilidad, para determinarlo se puede utilizar el análisis del punto del equilibrio.
o Fórmula del P.E.
𝐏𝐄 = 𝐂𝐅
19
Estado de resultados
El Estado de Resultados incluye los ingresos operacionales y no operacionales, sus costos
de producción, gastos operacionales y no operacionales, las provisiones para el impuesto
de renta y complementarios, y como resultado de lo anterior, la generación de una utilidad
o pérdida neta del ejercicio que se está proyectando (Flórez, 2006, p. 95).
El estado de pérdidas y ganancias proyectado, permite determinar si la empresa en un periodo de tiempo ha obtenido utilidades o pérdidas en unidades monetarias.
Flujo de caja
Es el dinero disponible en cada ejercicio, basado en el beneficio anual después de pagar intereses e impuestos y sumando el importe de las amortizaciones y provisiones, que queda libre para atender al pago de las fuentes de financiación (Gómez C & Jurado, 2001, p. 31). El flujo de caja indica el efectivo que se ha recibido y gastado como resultado de las actividades cotidianas de la empresa.
Estado de situación financiera
Para Elbar Ramírez y Margot Cajigas el balance general inicial de un proyecto de inversión se elabora a la fecha prevista de apertura de la empresa si finalmente el estudio
Figura 5: Ejemplo del Punto de Equilibrio Baca (2010) p.173. Por: Ariel Moscoso
Ingresos y costos Beneficio Neto
Ingreso
Unidades producidas y vendidas Punto de
equilibrio Costo total
Costos variables
20
de factibilidad indica la conveniencia de instalarla. Este balance recoge las cifras de los distintos rubros a los que finalmente se asignó la inversión total inicial y es la base para iniciar el ciclo contable de una empresa.
VAN
Conocido también como valor presente neto (VPN), este método consiste en restar al
valor actual (VA) la inversión inicial (Io), de tal forma que si esta diferencia es cero, el
proyecto se considera viable y se acepta, caso contrario se rechaza (Hernández H. &
Hernández V., 2001, p. 178).
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de caja de efectivo originados por una inversión, la metodología es actualizar mediante una tasa todos los flujos del proyecto, a este valor se le resta la inversión de tal modo que se obtendrá el valor actual del proyecto.
o Fórmula del VAN.
𝑉𝐴𝑁 = 𝐼 − 𝐹𝑁𝑃1 (1 + TMAR)−1+ 𝐹𝑁𝑃2 (1 + TMAR)−2+ FNPn(1 + TMAR)−𝑛
TIR
Cuando se realiza una operación financiera, generalmente se cree que la tasa de interés
obtenida (TIR) representa el rendimiento o costo sobre la inversión inicial. La TIR es la
tasa de interés pagada sobre los saldos de dinero tomado en préstamo o la tasa de
rendimiento ganada sobre el saldo no recuperado de la inversión. (Hamilton & Pezo,
2005, p. 172)
21 o Fórmula de la TIR.
𝑇𝐼𝑅 = 𝐼 − 𝐹𝑁𝑃1 (1+? )−1+ 𝐹𝑁𝑃2 (1+? )−2+ FNPn(1+? )−𝑛
PAY BACK
Ernesto Cohen explica que este método consiste en determinar el tiempo que tarda un proyecto, en ser pagado y se determina mediante restas sucesivas de uno por uno de los flujos de efectivo a la inversión original, hasta que esta queda saldada (Cohen & Franco, 2006, p. 195). Se conoce también como período de recuperación, es utilizado con más frecuencias en inversiones de elevada incertidumbre ya que permite conocer qué tiempo tendrá que pasar para recuperar el dinero que se ha invertido.
Costo – beneficio
Este método consiste en dividir el valor actual (VA) entre el valor inicial (Io), si el resultado del cociente es mayor o igual a uno, el proyecto se considera viable y se acepta, caso contrario se rechaza (Hernández H. & Hernández V., 2001, p. 111). Es una técnica analítica que enumera y comparar los costos con los beneficios que serán expresadas en unidades monetarias.
Índices financieros
En este contexto se estudia en forma conjunta algunos indicadores. Después de realizar sus
cálculos y con el objeto de tomar una decisión, se asocia en forma juiciosa, la interpretación
de cada una de ellos, de acuerdo con los criterios establecidos para efectos de análisis
financiero (Flórez, 2006, p. 127).
Consiste en tomar información de uno o varios estados financieros de un periodo determinado, analizar las relaciones que hay entre ellos y el negocio.
22
Mide la capacidad de una empresa de convertir sus activos en caja o de obtener para satisfacer su pasivo circulante, es decir, mide la solvencia en el corto plazo, mientras mayor sea el índice de liquidez mayor será la solvencia.
o Índices de Endeudamiento
Establece la proporción de financiamiento hecho por terceros, con respecto a los dueños de la empresa, muestra la capacidad de la empresa de responder a sus obligaciones con los acreedores.
o Índices de Rentabilidad
Los índices financieros son la capacidad que tiene la empresa en el cumplimiento de sus obligaciones, pero lo primordial es el índice de rentabilidad, ya que establece el margen de utilidad.
1.2.2 Producción
En su sentido más amplio, constituye la creación de productos que tienen un valor de intercambio. (Cadenilla & Pezo P., 2005, p. 28) es la acción de crear un producto o servicio del resultado de la suma de las características que necesita el cliente para su satisfacción.
Tipos de producción
23
Tabla 10
Tipos de Producción.
En función de los atributos del producto.
Producción de bienes tangibles (fabricación)
Producción de bienes intangibles (servicios) Cambio de la naturaleza física o
química.
Cambio de ubicación de
personas o cosas, cambio de
propiedad (transacción
comercial)
En función de los atributos del proceso
Producción continua Producción discreta
El proceso debe mantenerse en funcionamiento por períodos
prolongados, no pudiéndose
parar repentinamente.
El proceso puede interrumpirse en cualquier momento. No son necesarios los turnos de trabajo.
Puede ser repetitiva, no
repetitiva o por proyecto.
En función de la unidad de medida
Por Unidades Por lotes
Masiva Nota: BELLO (2006). Tipos de producción. Por: Ariel Moscoso.
Procesos productivos
El proceso de producción se define como la forma en que una serie de insumos se transforman en productos mediante la participación de una determinada tecnología (Sapag, 2000, p. 98). Se determina como la forma en que una serie de insumos se transforman en productos.
Productividad
Es la manera en que se puede evidenciar el resultado de la producción de la empresa. La productividad es una medida que suele emplearse para estar al tanto qué tan bien están utilizando sus recursos (o factores de producción) un país, una industria o una unidad de negocios (Chase, Jacobs, & Aquilano, 2009, p. 28), y si estos son utilizados de manera correcta va a representar una ganancia para la empresa.
1.2.2.1 Comercialización
24
Canales de comercialización
Los canales de comercialización cumplen la función de facilitar la distribución y la entrega de los productos al consumidor final.
o Tipos de canales de comercialización
El canal de distribución está formado por la trayectoria que ha de seguir un bien o servicio
desde su punto de origen o producción hasta su consumo, y además, por el conjunto de
personas o entidades que permiten la realización de las tareas correspondientes a lo largo de
dicha trayectoria (Miquel, Parra, Lhermie, & Miquel, 2006).
Canal Directo
La empresa es la que se encarga de efectuar la comercialización y la entrega de productos al cliente.
Para la ejecución de una eficiente comercialización o canales de comercialización se debe tomar en cuenta los principales flujos que intervienen en esta distribución como: el flujo físico denominado como producto o el servicio que se ofrece, flujo monetario; flujo de financiamiento, de riesgo o de pago y por último el flujo informativo; flujo de promoción negociación y de pedido.
1.3 Actualidad ecuatoriana del sector donde se desarrolla el modelo de negocio
Ecuador, dentro de la Comunidad Andina, negoció con Mercosur y específicamente con Paraguay, un cupo de importación para 22.5 toneladas métricas de carne bovina (exclusivamente para cortes finos), cuyo volumen no se ha utilizado; apenas ha llegado
Figura 6: Distribución Comercial. Miquel, Parra, Lhermie, & Miquel, (2006).
Canal Directo.Por:Ariel Moscoso
25
de Paraguay una tonelada métrica en el 2016 y no se registra comercio en lo que va del 2017.
Santo Domingo de los Tsáchilas es la provincia donde más se comercializa carne de res. Allí, la Asociación de Ganaderos maneja la feria donde llega la mayoría de ganado del país y en donde se comercializan 5 000 reses por semana.
26
CAPÍTULO II
2 Diseño metodológico y diagnostico
En este capítulo se da a conocer los datos recopilados por medio de la metodología, técnicas e instrumentos utilizados.
2.1 Paradigma y tipo de investigación
El paradigma de este trabajo investigativo es mixto (cuali–cuantitativo).
2.1.1 Modalidad de la investigación
La modalidad del presente trabajo es CUALI-CUANTITATIVA con tendencia a cuantitativa; la razón es porque durante este estudio se va a explicar y predecir y/o controlar el fenómeno a través de un enfoque de obtención de datos numéricos.
2.1.2 Diseño de la investigación
El diseño utilizado en esta investigación es no experimental, pues se situó a recolectar datos y detallar las variables, así mismo, analizar su incidencia en el mercado actual a través de la producción numérica para determinar si es factible o no, el modelo de negocio propuesto.
2.1.3 Alcance de la investigación
Exploratoria: Se procedió a la recolección de información de los diferentes lugares que tienen relación con el proyecto a realizar, con el fin de dar una idea de donde se devolvió el mismo.
27
se orienta a la búsqueda de una definición que permita tener una idea clara y concisa del problema.
Explicativo: Se estableció la relación causa – efecto donde se identificó el porqué de la necesidad de este modelo de negocio, mediante la explicación de la relación causal.
2.2 Procedimiento para la búsqueda y procesamiento de datos
Dentro de esto se conocerá a la población que se tomó como referencia para el cálculo de la muestra.
2.2.1 Población
Para la investigación, se tomó como universo, a las familias existentes en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas de las clases A y B, según datos obtenidos del INEC asciende a 12474, se escogió esta población por la facilidad economía para adquirir este tipo de producto.
Tabla 11
Población
Detalle Involucrados
Familias de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas de
la clase A y B.
12474
Nota: La investigación, (2017).Población: Santo Domingo. Por: Ariel Moscoso
2.2.2 Muestra
28
𝑛 = 𝑍
2∗ 𝑃 ∗ 𝑄 ∗ 𝑁
𝑒2 (𝑁 − 1) + 𝑍2∗ 𝑃 ∗ 𝑄
El proceso para el cálculo se lo efectúa de la siguiente manera:
𝑛 = (1.96
2) ∗ (0.5) ∗ (0.5) ∗ 12474
(0.07)2∗ (12474 − 1) + (1.962) ∗ 0.50 ∗ 0.50
n= 193
Tipo de muestreo
El tipo de muestro que se utilizó fue aleatorio estratificado, este supone una división de la población en elementos, grupos o porciones, con propiedades homogéneas y de interés para el estudio de esta investigación.
2.2.3 Métodos de investigación
Método inductivo – deductivo: Corresponde a los modos de razonamiento que van de lo particular a lo general, de lo complejo a lo simple. Se utilizó, porque permite identificar la problemática existente en el objeto de investigación, realizar comparaciones teóricas, determinar casos, hechos y fenómenos particulares, para llegar a selección del problema más relevante.
Método analítico – sintético: Estudia los hechos, partiendo de la descomposición del objeto de estudio en cada una de sus partes, para estudiarlas en forma individual; luego se integran dichas partes, para estudiarlas de manera holística e integral. Se utilizó, para identificar las variables a estudiar, así como también, las diferentes causas y efectos que generan la problemática.
29
obtención de valores, lo que ayudo la medición de resultados.
2.2.4 Técnicas de investigación
Encuesta: Es una técnica destinada a la obtención de datos de varias personas cuyas opiniones son de interés para el investigador. Esta técnica permitió recopilar información mediante un cuestionario elaborado previamente, para conocer la valoración y el criterio de los encuestados sobre un determinado asunto.
2.2.5 Instrumentos de investigación
Cuestionario: Fue aplicado a la muestra, siendo valiosa e importante la opinión en la elaboración del modelo de negocio, y sobre todo considerar los requerimientos de los mismos, y se lo planteo en el Anexo 8.
2.3 Análisis e interpretación de datos
A continuación se muestra los resultados y la interpretación de los datos obtenidos correspondiente a la aplicación de la encuesta:
2.3.1 Análisis e interpretación de preguntas cerradas
Tabla 12
Tabulación de encuestas preguntas cerradas
N° Preguntas Si No Análisis
Fa Fr Fa Fr
1 ¿Consume usted productos
cárnicos en su alimentación?
(pollo, res, cerdo, otros) 193 100% 0 0%
Las personas encuestadas
dieron a conocer que el consumo de carne (pollo, res, cerdo, otros) está dentro de su alimentación.
3 ¿Ha probado en algún momento productos ahumados?
183 95% 10 5%
La mayoría de personas no supieron expresar que en algún momento han probado carne ahumada.
5 ¿Compraría usted carne
ahumada?
166 86% 27 14%
En este caso, la gran mayoría
de encuestados estarían
dispuestos a comprar carne ahumada e incluirla dentro de su alimentación.
30
10 ¿Le gustaría que este nuevo negocio de carnes ahumadas realizara entregas a domicilio?
179 93% 14 7%
La gran parte de encuestados estuvo de acuerdo en que existiera un servicio de domicilio que reparta el producto a sus hogares. Nota: Encuesta (2018). Tabulación de encuestas preguntas cerradas. Por: Ariel Moscoso.(Ver anexo 8)
2.3.2 Análisis e interpretación de preguntas semi-cerradas.
Tabla 13
Tabulación de preguntas semi- cerradas
N° Preguntas Variables Fa Fr Variables
2
¿Qué tipo de carne
consume con más
frecuencia?
Pollo 137 71% La mayoría de
los encuestados tiene a la carne de pollo como primera opción seguido de la carne de res y por ultimo de cerdo.
Res 31 16%
Cerdo 29 10%
Otras 6 3%
Total 193 100%
4
¿Cuál es su
nivel de
satisfacción con la carne que
consumió?
Excelente 85 44% En su gran parte
tuvo una buena experiencia al
momento de
consumir ahumados y eso es favorable.
Bueno 100 52%
Malo 8 4%
Total 193 100%
6 ¿De los
siguientes productos que a
continuación se cita cual consumiría usted y con qué
frecuencia?
Pollo Carne Cerdo La carne
consumida con más frecuencia es el pollo dado
que es
económico y
esto lo hace más accesible.
Fa Fr Fa Fr Fa FR
Semana 151 78% 75 39% 37 19%
Quincenal 25 13% 70 36% 60 31%
Mensual 10 5% 21 11% 52 27%
Eventual 7 4% 27 14% 44 23%
Total 193 100% 193 100% 193 100%
7
¿En qué se basa usted o
su familia
para comprar carne?
Calidad 148 64% Claramente se
evidencia que las personas se preocupan más en la calidad del producto que en
las demás
variables.
Marca 18 8%
Precio 53 23%
Que sea de origen
orgánico
12 5%
Total 231 100%
8 ¿En qué tipo de expendio comprar usted la carne?
Carnicerías 113 48% Los resultados
muestran que la
mayoría de
encuestados acuden a las carnicerías y supermercados para abastecerse
de productos
cárnicos. Distribuidoras
de carne
31 13%
Supermercados 78 33%
Directo 12 5%
Total 234 100%
31
9 ¿Por qué
medios de
comunicación le gustaría saber acerca
de este
producto?
Televisión 105 38% En su gran
mayoría dieron a conocer que hacen uso de redes sociales por lo tanto es un medio donde se puede dar a
conocer el
producto.
Radio 23 8%
Periódico 23 8%
Redes Sociales 125 45%
Total 277 100%
32
CAPÍTULO III 3 Caracterización de modelo de negocio
La propuesta, un modelo de negocio enfocado en la comercialización de carnes ahumadas, se pretende dar una opción de alimento a las familias con la garantía de excelente sabor y la mejor calidad.
3.1 Nombre del modelo de negocio
El nombre que llevará el negocio es “Bariloche”
3.2 Localización
La localización es parte fundamental para el funcionamiento de un negocio, por eso se debe tomar en cuenta diferentes factores al momento de elegirla.
3.2.1 Macro localización
La empresa estará localizada en el país Ecuador, Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, ciudad de Santo Domingo.
33
3.2.2 Micro localización
El estudio de la localización no será entonces una evaluación de factores tecnológicos. Su objetivo es más general que la ubicación por sí misma; es elegir aquella que permita las mayores ganancias entre las alternativas que se consideren factibles, que deben necesariamente ser tomados en consideración al momento de elegir la localización del proyecto.
Para la selección del lugar más apropiado para la localización de “Bariloche” se analizó si los dos lugares en consideración cumplen con los factores de localización que influyen para que nuestro proyecto sea factible considerando: los costos y disponibilidad de arriendo, costos de insumos, nivel de vida, cercanía del mercado, nivel de criminalidad; aunque nuestra inclinación es por el local ubicado en la calle Ambato y Portoviejo pero tenemos que comprobar que el mismo cumple con todos los requisitos que necesita el proyecto para el lugar antes mencionado.
Tabla 14
Matriz de valoración cuantitativa
Nota: Investigación (2018). Matriz de valoración cuantitativa. Por: Ariel Moscoso
Los resultados muestran que el sitio adecuado para la instalación de la planta es la calle Ambato y Portoviejo, por estar dentro de una zona comercial y afluencia de personas a adquirir alimentos. A continuación se detalla la ubicación exacta:
Variable Peso
Calle Ambato y Portoviejo Av. Tsáchilas
VA VR VA VR
Disponibilidad de arriendo 0.35 8 2.80 9 3.15
Costo de insumos 0.15 9 1.35 8 1.20
Servicios básicos 0.15 9 1.35 6 0.90
Vías de acceso 0.15 8 1.20 7 1.05
Cercanía a proveedores 0.20 9 1.80 8 1.60
Total 1 8.50 7.90
Nota:
VA ( Valor Absoluto)= Calificar del 1 al 10
34
Figura 8: Localización de “Bariloche”. Por: Ariel Moscoso
3.3 Descripción del producto
La tabla 15 se explica brevemente las características que tendrá los diferentes productos que ofertará “Bariloche”
Tabla 15
Descripción del producto
Producto Características Imagen del producto
Pollo ahumado
Es un producto alimenticio en el cual el pollo pasa por un proceso de ahumado para su pre cocción, posteriormente empacado al vacío.
Carne ahumada
Es un producto alimenticio en el cual la carne pasa por un proceso de ahumado para su pre cocción y esta empacado al vacío.
Chuletas de cerdo ahumado
Es un producto alimenticio en el cual las chuletas pasan por un proceso de ahumado para su pre cocción y esta empacado al vacío.
35
3.4 Visión, Misión y Valores
3.4.1 Misión propuesta
“Somos una empresa que produce alimentos de calidad, consolidando innovación, esfuerzo y profesionalismo, que contribuyen al compromiso generacional que nos consolida como una empresa Ecuatoriana en crecimiento”.
3.4.2 Visión propuesta
“Ser una de las empresas de mayor calidad en productos y especialidades cárnicas en Santo Domingo, consolidándose a través de la producción y comercialización como la mejor opción entre los consumidores que son cautivados por la excelencia en el servicio, el interés por una buena nutrición y el placer en la alimentación”.
3.4.3 Valores
Los valores son los lineamientos que determinan el cómo la empresa desea cumplir con su misión. Para “Bariloche” es imprescindible que estos valores sean vivenciados con pasión, con alegría y con humanidad, es decir, sintiendo la empresa como propia, queriéndola y estando dispuesto a hacer los esfuerzos necesarios para lograr el éxito.
Esfuerzo: Es la energía con la que se trabaja voluntariamente para conseguir resultados exitosos, del trabajo y las fuerzas invertidas positivamente en el cumplimiento de la tarea. Valoramos el esfuerzo personal como factor principal en la ecuación del crecimiento de la empresa, tomando como base el gran esfuerzo de generaciones pasadas.
36
Trabajo en equipo: Es el valor que asignamos al aporte que el otro agrega al trabajo que realiza también es el trabajo mancomunado el cual provoca un intercambio y una sinergia que enriquece, una transmisión de conocimientos y creencias, y una mayor efectividad en el logro de los objetivos personales y organizacionales.
Honestidad: Es el valor que se reconoce y ofrece coherencia, veracidad y paz en nuestras acciones, aquí se valora la franqueza, la búsqueda permanente de la verdad, la capacidad y libertad para expresar lo que se piensa o se siente acerca de otra persona o de una situación determinada, con una intención beneficiosa.
Profesionalismo: Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, compartiendo la visión de la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos, con perseverancia, proactividad, iniciativa y creatividad, autonomía y control de nuestro propio trabajo, con orientación plena a la satisfacción del cliente interno y externo.
3.5 Clientes
Tomando en cuenta los datos obtenidos de las encuesta, se ha logrado evidenciar que en su gran mayoría las personas consumen los tres diferentes tipos de carne; esto quiere decir el consumidor está dispuesto a adquirir el producto.
3.6 Perfil del consumidor
37
Tabla 16
Submercado Consumidor
Geografía Santo Domingo
Edad Toda edad (exceptuando recién nacidos)
Sexo Masculino y Femeninos
Estado civil Solteros, casados, divorciados, unión libre, viudo, separados
Instrucción Básica, Bachilleres, profesionales de 3er y 4to nivel
Ocupación Indistinta
Personalidad Introvertido, Extrovertido
Estilos de vida Alimentación variada
Clase Social A, B
Objetivo de consumo Semanal
Momentos de compra Semanal
Frecuencia de compra Semanal
Lugar de compras Supermercados, locales comerciales
Medios de promoción Internet
38
CAPÍTULO IV
4 Estudio de mercado
El estudio de marcado presenta varios aspectos de la comercialización del producto, con un análisis de demanda, oferta en la línea de productos ahumados, precio y las formas en las que se va a dar a conocer.
4.1 Segmentación de mercado
A continuación se detalla el cálculo del mercado objetivo del cual se ha recabado información a través de la encuesta aplicada anteriormente y de Ortega, (2009) en donde cita textualmente “El 7% de las 135633 personas de la PEA de Santo Domingo de Colorados es vegetariano, esto se debe a que no se aplicado la herramienta de marketing para este sector de la industria” (p. 51).
Tabla 17
Población objetivo para "Bariloche"
Concepto Cantidad
Familias de Santo Domingo (de la clase A,B) 12.474
(-)Personas que no están dispuesta a consumir carnes ahumadas 14% 1.746
(-)Personas que no consumen carne (vegetarianas) 07% 873
(=) Población objetivo para “Bariloche” 79% 9.855
Nota: La investigación (2018). Por: Ariel Moscoso
4.2 Oferta
