ESTUDIAR PARA PREVER Y PREVER PARA ACTUAR
Instituto Tecnológico de Colima
Dirección General de Educación Superior Tecnológica
Institutos TecnológicosSEP
P R E M I O INTRAGOB 2006
a la
06
RSGC - 617 INICIO: 2012.09.28 TERMINO: 2015.09.28
ISO 9001:2008 PROCESO EDUCATIVO S G C
S N E S T
IMNC-RSGC-617
IMNC-RSGC-617
IMNC-RSGC-617 CERTIFICADO BAJO LA NORMA ISO 9001:2008
CERTIFICADO BAJO LA NORMA ISO 9001:2008
Villa de Álvarez, Col., Septiembre de 2013
"AGENCIA DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS PARA PRÁCTICAS
PROFESIONALES DE LAS ESPECIALIDADES EN TURISMO EN EL CENTRO DE
BACHILLERATO TECNOLÓGICO, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 19"
OPCIÓN X
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN
PRESENTA
JOSÉ CARLOS ALCARAZ VERDUZCO
ASESOR
A quienes en todo momento me apoyaron para que lograra lo que hasta hoy, considero
fruto de sus esfuerzos y a pesar de la existencia de algunas adversidades, siempre
están conmigo y hoy puedo celebrar este triunfo con ellos, mis padres.
A mis maestros que durante la carrera me brindaron sus conocimientos, apoyo y
comprensión permitiéndome llegar hasta esta etapa de mi vida, que hoy no culmina,
sino que se fortalece para dar un salto que me permita algún día llegar hasta donde
algunos de ellos se encuentran. Maestro Álvaro Lozano, ¡le agradezco mucho su labor
como asesor, compañero y amigo!
De igual manera estoy agradecido con el plantel educativo del CBTis No. 19 que es la
Institución que me permitió llevar de la mano lo académico, con lo laboral y que gracias
al apoyo de mis compañeros Directivos, Docentes y Administrativos, comprendí que
existen muchas cosas más por aprender. Maestra Lilia Sánchez, agradecido
especialmente, por haber aceptado ser parte de este trabajo.
Familiares y amigos que no puedo enumerar, agradezco por el detalle de ser parte de
ustedes, como ustedes de mí y que fueron parte también importante para darle chispa
a mi vida de estudiante, logrando hacer de ella una memoria de emociones y
congratulaciones que nunca se olvidarán.
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Índice.
Introducción. ... 3
Justificación. ... 6
1.1 Enfoques y funciones del proyecto. ... 7
Objetivos. ... 11
2.1 Características del proyecto. ... 13
Alcances y limitaciones. ... 18
Fundamento teórico. ... 21
3. Procedimientos y descripción de actividades. ... 25
3.1 La Agencia de Organización de eventos internos. ... 25
Descripción de puestos de la Agencia de organización de eventos, para Prácticas Profesionales de las especialidades en Turismo, CBTis No.19 ... 34
Organigrama de la Agencia de Organización de eventos, para Prácticas Profesionales, CBTis No. 19 ... 56
Proceso para la organización de eventos internos. CBTis 19... 57
Diagrama de flujo del Proceso para la organización de eventos internos. CBTis No.19 ... 66
Reglamento para la Agencia de organización de eventos, para Prácticas Profesionales de las especialidades en Turismo, CBTis No. 19 ... 67
Catálogo de Proveedores para la Agencia de organización de eventos. CBTis 19. ... 77
Requerimientos y costos del proyecto... 80
Conclusiones y recomendaciones. ... 86
Anexos. ... 92
2. Caracterización del área de trabajo...12
143
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Introducción.
El proyecto para la creación de una “Agencia de organización de eventos”, dentro del
plantel del CBTis No. 19, se hizo de manera coordinada con las especialidades en
Turismo, Alimentos y Bebidas, y Servicios de Hospedaje, de las cuales conforme a sus
contenidos programáticos, se pudo adaptar el presente trabajo logrando sus respectivos
objetivos y sumando los propios del proyecto.
Es a partir de la práctica y el desarrollo de competencias profesionales, disciplinares,
genéricas y de productividad, que se complementa el aprendizaje de los educandos por medio de una “Agencia de organización de eventos internos”, la cual para los futuros
Técnicos con alguna de las especialidades en Turismo, les otorgará conocimientos
para la planeación y ejecución de eventos, posteriormente en el campo laboral.
El Centro de Estudios de Bachillerato Tecnológico, industrial y de servicios Número 19,
ubicado en la Avenida Gonzalo de Sandoval No. 330, en la Colonia Las Víboras del
municipio de Colima, es la Institución educativa incubadora del presente proyecto,
fomentando con este una educación integral en la formación profesional de los alumnos
de las especialidades en Turismo que ofrece el prestigiado plantel.
Dentro de las finalidades que contempló este trabajo, se encuentra principalmente la
aplicación de conocimientos adquiridos en la licenciatura en Administración de
empresas, con especialidad en Turismo, por lo cual decidí enfocarlos al ámbito
educativo para innovar en las formas de adquirir conocimientos, sobre todo en planteles
con especialidad Técnica, tal como lo es el caso del CBTis No. 19, en el que se
requiere de situaciones totalmente prácticas y muy apegadas al campo laboral,
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Otro de los propósitos que se alcanzaron con el proyecto, fue beneficiar la planeación
de la Administración del centro educativo, haciendo eficaz el proceso para la
organización y desarrollo de eventos que se realizan de manera interna y que puede
ser una oportunidad para la acreditación de las prácticas profesionales de los alumnos
con especialidad en Alimentos y Bebidas, y Servicios de Hospedaje.
Lo anterior, se podrá localizar en el documento, por medio de: El análisis de las
especialidades en Turismo que ofrece el CBTis No. 19. , revisando sus planes y
programas de estudio, guías didácticas, entre otros elementos que amplían el
panorama de trabajo para este proyecto.
Los servicios que ofrece la institución para la ejecución de eventos, es decir con que
capacidades cuenta para lograr poner en marcha el proyecto, adaptándose este mismo
a las necesidades y posibilidades del plantel.
Elementos de un manual de organización para la propia Agencia de organización de
eventos, mismos que incluyen los objetivos, la descripción de puestos de la agencia,
procesos para la organización de eventos, reglamento interno, entre otra información
que se estimó para el proyecto.
Entre otros puntos que contemplan el trabajo y que permitieron tanto a la administración
del CBTis No. 19, así como a cualquier otro centro educativo con similar oferta
educativa, poder desarrollar el proyecto, teniendo como resultado una Agencia de
organización de eventos, para las prácticas profesionales de las especialidades en
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Sin más, se invita a todo lector que esté interesado en el tema de organización de
eventos, así como a toda persona adentrada en la educación media superior con
especialidad en algunas de las ramas del Turismo, a que considere esta lectura como
una opción sugerida para la práctica real de alumnos que estudien lo mencionado
antes, y así innovar en las formas de enseñanza – aprendizaje, generando mayor
empatía con los temas vistos en clases y a la vez, beneficiando a la institución en que
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Justificación.
La organización y ejecución de eventos dentro del plantel del CBTis No. 19 es
constante, esto exige a sus autoridades realizar una planeación en ocasiones
improvisada y con altibajos en el desarrollo de sus eventos, afectando así algunos
aspectos administrativos como control de gastos, de tiempos, de espacios y elementos
que influyen en la misma organización. No significa que no se logren los objetivos de la
función Administrativa que llevan, pero sí existe la necesidad de una comisión
organizadora de eventos, la cual planee y ejecute los eventos que dentro del plantel se
llevan a cabo, dando con esto prestigio al plantel en el ámbito de los servicios, ante
otras Instituciones que visitan el bachillerato Técnico.
Ante la presentación del trabajo para la creación de una oficina encargada de realizar
las funciones antes mencionadas entre otras, el Departamento de Servicios
Administrativos actual del Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios
No. 19 con el visto bueno de la Dirección en turno, aceptó la propuesta con la finalidad
de mejorar en cuanto a las deficiencias en los procesos para la planeación y ejecución
de eventos, ofreciendo plena disposición para colaborar en el desarrollo del presente
trabajo.
Considerando lo anterior, la apertura de la Institución hacia un cambio para la mejora de
actividades eventuales, fue un punto importante para la misma escuela, quedando
como una incubadora para este proyecto que tiene como finalidad beneficiar al mismo
plantel y a quienes lo demandan también, esto incluye otras Instituciones que acuden
al plantel en busca de que se les facilite las instalaciones para la realización de eventos,
así como también incluye de manera relevante a los propios alumnos, que
aprovecharan de esta herramienta para integrar su formación Técnica profesional, por
medio de sus servicios como práctica, en la Agencia de organización de eventos, para
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1.1 Enfoques y funciones del proyecto.
1.2 Enfoque para la Institución.
En justificación a lo mencionado con anterioridad, respecto a los eventos que se
desarrollan de manera interna en el CBTis No. 19 y considerando la demanda de otras
Instituciones homologadas al sistema que pertenece el plantel, entre otras, el proyecto
de Agencia de organización de eventos, para las prácticas profesionales de las
especialidades en Turismo, presentó una calendarización de los eventos que
ordinariamente se llevan a cabo dentro de la escuela Técnica a lo largo de cada
semestre, entre otros eventos no especificados, pero que de manera extraordinaria
pueden solicitar otras instituciones, dando como resultado un análisis de la demanda
que el proyecto asume.
Eventos regulares realizados dentro del plantel:
No. Fecha Evento Tipo de evento
1 Inicio de semestre. (Agosto y
Febrero)
Inauguración de
semestre. Ceremonia.
2 10 de Mayo. Día social de la
Madre.
Festejo
3 15 de Mayo Día social del
Maestro.
Festejo
4 Julio Graduación y
clausura de semestre.
Ceremonia.
5 10 – 15 de Septiembre. Días patrios. Festejo.
6 Diciembre. Posada para
personal.
Festejo.
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En la tabla anterior, se especifica el número de eventos programados para un semestre,
haciendo excepción de los que como ya se mencionó en los párrafos anteriores, son
extraordinarios requeridos sin previa programación, pero que sin embargo se llevan a
cabo.
Considerando lo anterior como una base significativa de este proyecto, fue
trascendente la estimación que el Departamento de Servicios Administrativos del
plantel, le dio a esta sugerencia de guía para la planeación y desarrollo de eventos
internos, por lo que se desprendió el desarrollo de diferentes conceptos totalmente
aterrizados a la Institución y a sus alumnos, completando un beneficio bilateral que
integró, el servicio y la práctica en un solo objetivo.
Es entonces para la Institución, cubrir la demanda constante de los eventos un factor
imprescindible en su papel de Centro de Bachillerato Técnico, industrial y de servicios,
como lo marca su denominación, además de la responsabilidad que tiene como parte
de las funciones y comisiones que la misma Dirección General le encomienda,
generando así actividades eventuales para llevar a cabo dentro del plantel y que para
este no son imposibles, pero sí necesario de organizar de manera establecida, tal y
como lo sugiere este documento.
1.3
Enfoque para la práctica.
Es de relevancia tomar en cuenta que los planteles educativos del nivel medio superior
y superior, son por naturaleza ofertantes de servicios, sin embargo y como actividad
extra, algunos se han convertido en creadores de productos o servicios que por su
propia cuenta y especialidad brindan a la sociedad, haciéndose con ello más cercanos
al sector productivo, rubro final de quienes se preparan en las mismas instituciones.
Casos más específicos de lo anterior, son las escuelas con especialidad en
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y de servicios No. 157, en Villa de Álvarez, que elabora mermeladas de frutas a partir
de las prácticas que conforme a la enseñanza, comienzan a producir los mismos
alumnos, pudiendo ofrecerlas al mercado local. Así mismo, el Centro de Bachillerato
Tecnológico Agropecuario 148, quienes por su área tan productiva, pueden
comercializar algunos de sus productos como la Jamaica, que ellos mismos cultivan.
Sin embargo, a pesar de que el CBTis No. 19 está formando técnicos capacitados para
entrar al campo laboral, no está captando los beneficios de una enseñanza aplicada,
dejando ir el servicio de los alumnos para la escuela y además, parte de la práctica
profesional que ellos deben realizar. Por lo anterior, considero que el Bachillerato
Técnico con esa necesidad, la cual puede ser cubierta mediante lo antes explicado, es
decir, cubrir los eventos que el plantel requiere celebrar, por medio de la capacidad de
planeación y organización, con la práctica directa que los alumnos de las
especialidades, ofrecen.
Cabe mencionar, que el plan de estudios de la especialidad de Servicios de
Hospedaje, contiene en su último modulo (V), los temas de Planeación y Operación de
eventos, así como la especialidad de Preparación de Alimentos y Bebidas en su
modulo intermedio (III) los temas de Montaje de mesas a partir del tipo de servicio y
Sirve alimentos y bebidas, para las cuales se desarrolló este proyecto, fomentando la
práctica de sus conocimientos, desarrollo de las competencias adquiridas y de igual
forma, brindar un servicio al plantel. Sin carácter de omisión y no limitándonos
solamente a un modulo por especialidad, la Agencia de organización de eventos, para
prácticas profesionales, consideró cada uno de los módulos de las dos carreras
técnicas, así como los temas que marcan en su totalidad, logrando conjugar todos en
una sola práctica, misma que será el evento desarrollado por la Agencia.
Para efectos de análisis de lo explicado en el párrafo anterior, fue conveniente incluir
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se pretende aprender y así entender cómo se relaciona con los objetivos del proyecto.
Se incluye mapas de competencias profesionales de las carreras Técnicas en Servicios
de Hospedaje y Preparación de Alimentos y Bebidas. (Vea Anexo A)
Es importante destacar el desarrollo de competencias durante el aprendizaje de los
alumnos, pues las mismas contribuyen a un progreso social, laboral y personal, tal y
como se menciona en la presentación de cada uno de los programas de estudios que
conforman el Sistema de Educación Media Superior, entre otros beneficios que traen
consigo las diferentes competencias y que harán que cada egresado se desenvuelva en
cierto grado a lo largo de las diferentes competencias, Disciplinares, Genéricas y
Profesionales, mismas que darán pauta para que el mismo Técnico desarrolle otras en
su propio ámbito, generando con esto un avance en cuestión de calidad para el
desempeño laboral.
Para integrar al alumno al presente proyecto, fue necesario adaptar las competencias
mencionadas a todas las actividades que se desempeñaran dentro de la Agencia de
organización de eventos, de lo cual resultó un esquema que permitirá al practicante
conocer las competencias que desarrollará en el actuar presente y posterior dentro de
la Agencia, otro de los beneficios presentado como estimulo para atraer la participación
del alumnado hacia este proyecto.
Una referencia de gran trascendencia ante lo expuesto antes, fue que conforme a las
competencias Profesionales que marcan los programas de estudio y que se han
incluido en la adaptación para el desempeño de actividades dentro del modelo para
prácticas profesionales, es que estas mismas se aplican directamente al campo laboral
y que por lo tanto, garantiza al egresado por lo menos conocerlas y conforme a sus
habilidades las pueda desarrollar. Lo más significativo de lo anterior, es el sustento con
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mexicanas profesionales, consejos de certificación, asociaciones normativas, entre
otros que conforman la industria del Turismo.
Objetivos.
Objetivo general.
Diseñar un modelo de Agencia de organización de eventos internos, para las prácticas
profesionales de las especialidades de Servicios de Hospedaje y Preparación de
Alimentos y Bebidas, fortaleciendo la formación de los alumnos a partir de situaciones
reales.
Objetivos específicos.
Establecer una organización dentro del plantel educativo, con alumnos de las especialidades en Turismo para la planeación y ejecución de eventos internos.
Integrar una gama completa de servicios para eventos especiales, a partir de las
carreras de Servicios de Hospedaje y Preparación de Alimentos y Bebidas.
Ofrecer una opción para la acreditación de prácticas profesionales, requisito para que el alumno obtenga su título de Técnico en Servicios de Hospedaje o Preparación de
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2. Caracterización del área de trabajo.
Para efectos del presente documento, fue necesario apegarse a la organización que
está bajo el cargo de la Academia de Turismo del Centro de Bachillerato Tecnológico,
industrial y de servicios No. 19, compuesta por los mismos docentes del área que
ofrece el bachillerato, quienes además se mostraron dispuestos a colaborar en el
desarrollo del proyecto con herramientas para complementar parte de lo que fue el
estudio. Considerando además las características generales del plantel educativo,
podemos mencionar de las más relevantes, las que intervinieron en la elaboración de
este trabajo y que además forman parte de la misma unidad en la que se aterrizó el
proyecto.
Consecuente con lo antes mencionado, el CBTis No. 19 es un plantel que atiende a una
demanda de más de mil alumnos, en sus actuales siete especialidades que son
Comunicación, Contabilidad, Laboratorista Químico, Electricidad, Turismo, Servicios de
Hospedaje y Preparación de alimentos y bebidas. Además cuentan con 3 centros de
cómputo, 2 laboratorios (Química y Biología), 1 taller de Comunicación, taller de
Electricidad y taller de Turismo, los cuales están a disposición de todo el alumnado
para la práctica de sus materias.
La Institución cuenta además con cinco áreas departamentales que dirigen las
funciones Administrativas, Docentes, Escolares, de Vinculación con el Sector
Productivo y de Recursos Humanos, logrando con ello una dirección hacia un mismo
objetivo del plantel, que es la educación. La escuela a su vez pertenece a otra
dirección, la cual a nivel nacional coordina a todos los planteles homologados a este
mismo sistema denominado Dirección General de Educación Técnica Industrial y que
de manera centralizada logra que la función de todo el gremio, vaya igualmente hacia
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2.1 Características del proyecto.
En un entorno más cercano a lo que fue el desarrollo de este trabajo, es interesante
mencionar que cada una de las disciplinas que conforman los programas de estudios,
están organizadas de forma interna, como Academias, mismas que son representadas
por un presidente y un secretario, estas tienen como parte de sus funciónes, generar
propuestas, planear, innovar y evaluar ideas para el diseño y desarrollo de proyectos
académicos institucionales en forma conjunta, participativa e integral. (DGETI, Manual
de Academias 2006)
Por lo anterior, en cuestion de las caracteristicas que corresponden al área de Turismo,
o a la academia de dicha especialidad en el CBTis No. 19, podemos apuntar que
dependen del Departamento de Servicios Docentes del plantel y esta conformada por
diez integrantes docentes del mismo en ambos turnos, que se reunen mínimo en dos
ocasiones por semestre para tratar asuntos relacionados con el aprendizaje de las
materias que conforman la academia, entre otras funciones que marcan los estatutos
bajo los que estan regulados. Otra caracteristica referente a su conformación, es que
las Academias se jerarquizan en relación a los niveles locales, regionales, estatales y
nacionales, en los que cada una de las mismas debe estar siendo representada.
Es necesario especificar, que las nuevas especialidades de Servicios de Hospedaje y
Preparación de Alimentos y Bebidas, para quienes se enfocó este proyecto, pertenecen
a la Academia de Turismo, aunque esta misma área haya expirado a partir del semstre Agosto – Enero 2014, como carrera Técnica, pero que sin embargo y por los contenidos
programaticos que se siguen manejando con las nuevas carreras, se mantiene a la
fecha la misma Academia local, trabajando en los mismos puntos de mejora para las
carreras, que los integran las funciones de la docencia, la investigación y la vinculación.
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Es entonces que a partir de lo antes aclarado, la Academia local de Turismo del Centro
de Bachillerato Tecnológico, industrial y de servicios No. 19, es el área recibió el
proyecto, apegándose a las funciones que al mismo colegiado le competen, formando
con esto un enlace entre una Institución educativa de educación media y otra de
educación superior, misma que fue representada por la emisión de este documento.
En cuanto a los departamentos que integran a la Dirección de este plantel y que ya se
han mencionado en párrafos anteriores, para colaboración y resultado del presente
proyecto se logró un acercamiento con el Departamento de Servicios Administrativos, el
cual tiene bajo su administración la oficina de Recursos Financieros, así como la de
Activo Fijo, y como también ya se hizo referencia en las primeras páginas del
documento, es el encargado de la organización actual de los eventos internos en
colaboración con el personal que se comisiona y bajo las indicaciones de la Dirección,
pero que requirió de una mejora en varios aspectos de la misma organización para la
ejecución de los eventos. Como parte de sus funciones, se encuentra la administración
de recursos humanos, materiales y financieros, así como la prestación de servicios
generales en el plantel, (Manual de Organización, DGETI) mismas que se requieren en
función de la organización de eventos internos, pero que por motivos de saturación de
trabajo y otros en dicho departamento, se manifiestan ciertas fallas en los diferentes
procedimientos para la realización de actividades eventuales.
Otra área que participó en la colaboración para el desarrollo de este proyecto es el
Departamento de Vinculación con el Sector Productivo, mismo que se encarga de
organizar, coordinar y supervisar las actividades encaminadas a vincular la educación
tecnológica con el sector productivo de bienes y servicios (Manual de Organización,
DGETI) y que en función de los propósitos de este trabajo, tiene las facultades para
acercar a los alumnos que realizarán sus prácticas profesionales hacia este proyecto,
completando además con las indicaciones que la misma Dirección General le
encomienda. Es importante mencionar que esta área departamental, está conformada
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egresados, de las prácticas profesionales, de la capacitación y adiestramiento de
personal y de la producción de bienes y servicios.
Por lo anterior, queda en claro que este departamento es la fuente que remitirá a los
alumnos de las especialidades en Servicios de Hospedaje y Preparación de Alimentos y
Bebidas que realizarán sus prácticas profesionales y que deseen hacerlo para la
Agencia de organización de eventos del plantel. Todo esto apegándose a los
lineamientos y normas que la misma Dirección General dicta para la realización de las
prácticas profesionales.
Es de esta forma que se detalla la situación actual, así como la conformación de las
mismas áreas en las que se desarrolló este documento, algunas de sus funciones en
razón de los propósitos del estudio y de igual forma las necesidades que en las
mismas áreas se están presentando, colaborando para ello con la sugerencia del
presente. Para una mejor comprensión de todo lo citado antes, se incluye el
organigrama general del Centro de Bachillerato Tecnológico, industrial y de servicios,
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Problemas a resolver.
A lo largo de la descripción de este proyecto, así como las perspectivas que se han
planteado hasta el momento, se ha venido hablando de necesidades, carencias y
problemas que rodean a la administración en el ámbito de la organización de eventos
internos, específicamente, por lo cual fue conveniente exponer de manera clara y
precisa cada uno de los mismos.
Una de las principales prioridades para este trabajo, surgió a partir de una necesidad,
pero en esta ocasión con un enfoque directo hacia el aprendizaje y la profesionalización
de los Técnicos que están a punto de egresar del plantel educativo, por lo que nació la
idea de crear un modelo de Agencia de organización de eventos, para la práctica de las
especialidades en Turismo (Alimentos y Bebidas, y Servicios de Hospedaje), mismas
que complementando lo visto con sus profesores en el aula, podrán adquirir mayor
experiencia en el desarrollo de eventos especiales, llevando a la práctica, totalmente
real, ambas carreras técnicas que fusionadas formarían una gama importante de
servicios que en la vida diaria se requieren.
En un posterior lugar al anterior, otra de las razones por los que este proyecto se
enfoco hacia la organización de los eventos internos del CBTis No. 19, es la demanda
que existe para la realización de los mismos, ya sea por necesidad interna o por
petición externa para sede de alguna actividad eventual, pero que de cualquier manera
el plantel cubre dicha demanda. Esto además está generando a la Dirección del plantel
algunos desajustes en cuestión de costos, tiempo, espacio y todo lo relacionado a la
logística que conlleva un evento, debido a que no existe hasta hoy, ningún método,
proceso o sistema para la planeación de dichas actividades. Es por lo anterior, que esa
problemática fue considerada en este lugar para intervenir en la solución de la misma,
colaborando así con la Institución en la mejora continua de sus funciones y actividades,
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Otro de los conflictos que se detectaron con la elaboración de esta guía sugerida, fue
la inconsistencia en la disponibilidad de tiempos de quienes vienen desarrollando las
actividades eventuales en el plantel, tanto de la parte directiva, administrativa, docente
y de apoyo, debido a cuestiones de la prioridad en sus funciones, trayendo con esto un
retardo en las actividades que se solicitaban para la organización del evento y no por
negativa a realizarlas, sino como ya se mencionó por las funciones principales que a
sus cargos les competen, debilitando con esto el servicio que se puede ofrecer.
Considerando entonces lo antes expuesto, es de necesidad para la Institución
educativa y de servicios, establecer una organización encargada directamente de la
planeación y ejecución de las actividades eventuales que se requieren realizar dentro
del plantel, implementando así un proceso que mejore dichas actividades, un esquema
de los puestos necesarios para que funcione la organización, así como reglamento,
organigramas y demás elementos administrativos que contribuyan a elevar la calidad en
el servicio, específicamente en el ámbito de los eventos internos del plantel y que
posteriormente se encuentran en el documento.
Es relevante mencionar que la proyección de esta idea ante las áreas de trabajo
mencionadas en los párrafos anteriores, fue bien aceptada, sin embargo por acuerdo de
los mismos con el estudio, se determino ponerlo en marcha hasta que el mismo llegará
al termino de su elaboración, concretando de esta manera todas las propuestas que
pudieran surgir en lo posterior a las primeras ideas. Por lo anterior, es claro que el
proyecto aún no resuelve ningún tipo de problemática expuesta en este mismo texto,
pero que sin embargo es el propósito fundamental, quedando entonces solamente
como una opción sugerida para la solución de las mismas.
En otro aspecto, también existen elementos ajenos tanto para la misma Institución,
como para el encause del modelo de Agencia, y por tales motivos no serán posibles
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económicos, elemento indispensable para la organización y ejecución de eventos
internos en el plantel, pero que sin embargo puede llegar a no estar dispuesto para la
satisfacción de algunas necesidades y que por cuestiones meramente externas al
CBTis No.19 no logren obtener dichos recursos. No obstante, existe una opción que es
el crédito con los proveedores, mismo que puede ser utilizado en el caso de que no
existan los recursos económicos y que se necesite de la adquisición de algún bien o
servicio, pero es importante tener en cuenta que no es segura esta opción, quedando
entonces en la misma situación en la que por lo menos la Agencia de organización de
eventos, no podrá resolver.
Además del punto anterior, en el que no existe posibilidad de solución por parte de este
proyecto, se encuentra también la solicitud para organizar algún evento de manera
imprevista, es decir sin aviso con tiempo a la Institución para la realización de la
actividad, pero que por disposiciones superiores o alguna otra, se tenga que hacer,
obteniendo con esto lo mismo que hasta hoy se puede percibir en la organización de
dichas actividades, debido a la cuestión de tiempos y consecuentemente teniendo un
desajuste en los demás aspectos que deben procesarse para efectuar la eventualidad.
Es así como la Agencia de organización de eventos para prácticas profesionales de las
especialidades en Turismo, específica la relación de sus funciones hacia la Institución,
anteponiendo las situaciones en las que no podrá desempeñar su actividad tal y como
se propone en este mismo documento.
Alcances y limitaciones.
Para esta parte del trabajo, se ha de considerar lo que hasta el momento se ha
redactado, integrando de esa manera una mejor panorámica de lo que fueron los
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muestre los logros que se tuvieron, a pesar de que aún no está en funciones el modelo
de Agencia, de igual manera con lo contrario a esos logros.
Como parte de los alcances que se tuvieron en el proceso de este trabajo, se
encuentra la consideración como opción de mejora en los procesos de planeación de
eventos internos y como un modelo para la práctica de la enseñanza, por parte de la
Dirección, del Departamento de Servicios Administrativos, así mismo de la parte
docente que también conforman la Academia local de Turismo, a la cual está apegado
el presente. Dicha valoración representó para el proyecto un alcance, pues de otra
manera, no pudo haber existido el avance con el que ahora se cuenta.
Retomando lo expuesto en el párrafo anterior, otro de los puntos a los que se lograron
llegar, fue la aceptación que se le dio al proyecto como opción para la realización de las
prácticas profesionales por parte del Departamento de Vinculación del plantel, mismo
con el que se gestionó dicha aprobación. Lo anterior, tuvo que tratarse con el citado
departamento debido a que no existe hasta hoy un modelo similar al que presenta este
documento, para lo que se procedió a revisar la normatividad que rige a la oficina de
prácticas profesionales y así poder avalar la acreditación de dichas actividades dentro
del modelo de Agencia de organización de eventos, obteniendo así un alcance más del
proyecto.
En otro aspecto referente a lo que es la práctica profesional, este proyecto propone que
dentro de las actividades a desarrollar por parte de los mismos alumnos practicantes, se
desarrollen competencias para la integración de su aprendizaje, las cuales abarcan
diferentes aspectos del alumno y que lo preparan para que al momento de egresar, este
lleve las habilidades para integrarse de lleno al campo laboral, alcanzando con esto una
calidad elevada en el servicio. Todo esto, se podrá observar también en lo posterior al
documento y se esquematizó de manera que se logré entender el alcance, considerado
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En consecuencia a todo lo anterior, podemos hacer el análisis de lo que se alcanzó con
este trabajo, tomando como referencia los dos enfoques primordiales que considera el
mismo. En cuanto al enfoque Institucional, se logró entonces la aprobación del
proyecto, como modelo de Agencia de organización de eventos internos, mismo que
resolverá las problemáticas antes expuestas. Respecto al enfoque de la práctica,
podemos decir que la acreditación de las prácticas profesionales a partir de las
actividades desarrolladas por parte de la organización y ejecución de eventos, fue
también un alcance que permitió proyectar con más claridad los propósitos que tiene
este modelo.
En cuanto a la contraparte de los alcances, se pueden exponer también ciertas
dificultades que impidieron algunos avances en el desarrollo del estudio, formando con
ello las limitaciones que de manera inherente existen en todo trabajo. Por lo anterior, es
importante aclarar que cada aspecto al que no se logró llegar, fue debido a las
limitantes que por cuestiones ajenas al proyecto conllevaron a obstaculizar los
objetivos.
Al inicio del proyecto, el propósito del mismo era otro, es decir no estaba bien enfocado
hacia lo que actualmente propone el mismo, de tal manera que no existía la orientación
hacia colaborar en la mejora de la organización por parte de la Administración del
plantel, sino más bien crear una microempresa dentro del bachillerato que ofrecería
servicios de manera externa y con fines lucrativos. Esta ultima característica, fue el
punto que hizo cambiar el rumbo del proyecto, así como la limitante para el mismo en
un principio, pero que sin embargo y gracias a la sugerencia de los asesores, tanto
internos como externos del trabajo, se logro dar otro enfoque al proyecto y encausarlo
por otro camino que es el que hasta esta parte, se ha presentado.
Otra limitante surgió a partir de las funciones que se proyectaron para la aplicación de
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que por motivos de prioridad en el trabajo diario, no le fue posible participar en este
proyecto, siendo esto una limitante para lograr ciertas funciones, pero que por
consiguiente, se diseñaron los puestos de Técnico Steward y Técnico de Medios y
Servicios dentro de la misma organización que propone el proyecto, para de esa forma
evadir el obstáculo que se había presentado.
Es así como el proyecto autoanalizó los alcances y limitaciones, obteniendo con ello un
resumen de algunos de los logros que se han generado, aún así todavía no esté en
marcha el proyecto. Es importante considerar todo lo anterior como parte de este
trabajo, pues así queda en claro situaciones que posteriormente se necesiten explicar al
momento de la operación del mismo, así como valorar la trayectoria que se ha logrado a
lo largo del mismo desarrollo.
Fundamento teórico.
Es importante que este proyecto se encuentre sustentado por la teoría que corresponde
a la temática que en el presente se ha expuesto, para fines de entendimiento y
comprensión del mismo, así como su acreditación ante quienes tomen en cuenta esta
propuesta de proyecto. Es de esa forma que a continuación, se anotará de manera
general y específica diferentes conceptos que engloban el ámbito del servicio, así como
de la organización de eventos. Para tales fines se toman entonces, los siguientes
fundamentos.
Modelo: Entiéndase la definición de Modelo, como una representación de un objeto,
sistema o idea, de forma diferente al de la entidad misma. El propósito de los modelos
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ser una réplica exacta de éste o una abstracción de las propiedades dominantes del
objeto.1
Agencia: Oficio, la oficina o el despachodelagente (la persona que tiene la virtud de obrar,
que actúa con poder de otra o que es intermediario entre un vendedor y un comprador). Una
agencia es una empresa que se dedica a prestar serviciosy que, por lo general, gestiona
asuntos que no le son propios. 2
Servicio: Es el resultado de la aplicación de esfuerzos humanos o mecánicos a
personas u objetos. Los servicios se refieren a un hecho, un desempeño o un esfuerzo
que no es posible poseer físicamente3
Catering: Es el servicio profesional que se dedica principalmente a la prestación externa
del suministro del servicio de comida preparada, pero también puede tomar parte en
abastecer de todo lo necesario para la organización de un banquete u una fiesta.4
Coffee break: Servicio de comida preparada en el que se ofrece café, té, jugos y
bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y 30 minutos y es básicamente un corte o
recreo5
Banquete: Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre seis y
ocho horas. En este catering se calculan seis bocados para la recepción y luego, en la
1
http://www.definicionabc.com/general/modelo.php
2
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia-servicios/definicion-servicios.html
3
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia-servicios/definicion-servicios.html
4
http://tenemostucatering.blogspot.mx/2008/04/servicios-de-catering.html
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 23
cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de café, el brindis,
la mesa dulce y el final de la fiesta.6
Servicio de Montaje: Actividad en función de una orden y tipo para la colocación de
mesas, estrados, pistas, decoración, etc. en un evento. 7
Mise and place: Preparar, disponer todos los elementos necesarios para una
determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina,
estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos
preparados para cocinar8
En cuanto a otro fundamento teórico más general, es necesario que se cite la siguiente
información, con el mismo fin de comprender a mayor profundidad el contexto en el que
este trabajo se desarrolla y que cualquier lector logre ubicar dichos temas y conceptos
en la realidad, dándole así funcionalidad a esta guía. Para eso, presentamos la
siguiente clasificación básica de los eventos y sus requerimientos:
Necesidades básicas para un evento de tipo empresarial:
Lugar adecuado. (Sede)
Equipos Audiovisuales.
Áreas de servicio extras. (Salas de juntas, de proyección, etc.)
Cronograma de actividades.
Promoción del evento.
Comisión de Protocolo, de Alimentos y Bebidas, Hospedaje y Transporte
Recursos Humanos. (Técnicos, de sonido, video, iluminación. Seguridad, Locución, Edecanes, Mantenimiento y limpieza, etc.)
6
http://tenemostucatering.blogspot.mx/2008/04/servicios-de-catering.html
7
Dirección de alimentos y bebidas en hoteles. Jorge Lara Martínez Lazcano
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Necesidades básicas para un evento de tipo Social:
Lugar adecuado. (capacidad de invitados)
Banquete de elaboración profesional.
Servicio de Meseros, edecanes, Locución, etc.
Mobiliario y Mantelería.
Cristalería, Loza y Plaque.
Decoración y ornato.
Música, Ambientación, Show Profesional.
Seguridad.
Entre otros requerimientos que el anfitrión decida incluir en el evento.9
Dentro de los elementos como sustento que se han utilizado para acreditar a este
proyecto, como opción para la realización de las prácticas profesionales, se hizo uso
de los planes y programas de estudio de las carreras de Servicios de Hospedaje y
Preparación de Alimentos y Bebidas, mismos que contemplan cada uno de los temas a
enseñar, desde los de tronco común, hasta los módulos de especialidad, los cuales son
la base para este trabajo. Debido a su extenso volumen, no fue posible agregar los
programas completos a este documento, sin embargo, se puede ver un resumen de los
módulos y las competencias que cada uno de estos incluye, en el anexo A antes citado,
dando idea clara de los temas de enseñanza y que para el presente trabajo, son
también temas de práctica profesional.
Otro sustento de suma importancia, para la elaboración de este proyecto fueron los
Acuerdos número 486 por el que se establecen las competencias disciplinares
extendidas del Bachillerato General y el número 444 por el que se establecen las
competencias que constituyen el marco curricular común del Sistema Nacional de
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 25
Bachillerato (Vea Anexo C), que emitió la Secretaría de Educación Pública, mismos que
son la base para la elaboración de los planes y programas de estudios. Es trascendente
mencionar que a partir de estas bases oficiales, se realizó la descripción de puestos de
la Agencia de organización de eventos, por lo que las competencias que ahí se
manejan, proceden de dichas fuentes.
En el aspecto de las actividades departamentales, podemos decir que existe el sustento
de la DGETI quien regula mismas funciones y que por medio de manuales especifica
las mismas. Para efectos de este trabajo y como se mencionó en partes anteriores de
este texto, el Departamento de Servicios Administrativos y el de Vinculación, son dos
áreas que formaron parte del desarrollo del proyecto. Para una idea más clara de las
jerarquías y funciones de cada uno de los departamentos, revisar el anexo ya señalado
antes del organigrama del Centro de Bachillerato Tecnológico, industrial y de servicios.
3. Procedimientos y descripción de actividades.
3.1 La Agencia de Organización de eventos internos.
De las actividades que se lograron realizar para el desarrollo de este proyecto, se
pueden exponer desde las primeras investigaciones, hasta el último estudio referente a
los costos que intervienen en el mismo modelo. Para tales efectos, comenzaremos
entonces con la descripción y la manera en que se realizaron dichas actividades.
Como primera parte del estudio, el análisis de los planes y programas de las carreras
técnicas, fue una actividad que se realizó de manera exitosa, pudiendo encontrar desde
las temáticas relacionadas con el proyecto, hasta las competencias que se incluyen en
las mismas. Por lo anterior, se hizo un desarrollo concreto de lo aquí explicado,
pudiéndolo identificar en el apartado de la Justificación de este documento, en el que se
ha expuesto el sustento por el que se diseñó este proyecto para las prácticas
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 26
enfoques que este mismo trabajo posee, argumentándolo con los mismos planes y
programas de estudio.
Continuando con las actividades que complementan al presente, se ha elaborado una
calendarización de actividades eventuales dentro del plantel, justificando con esto la
demanda semestral que existe en el ámbito de los eventos y que son cubiertos por la
parte Administrativa del plantel y por indicaciones de la Dirección. Para esto, en la
Justificación del proyecto también se puede encontrar la exposición de la actividad
mencionada antes, conllevando con esto al desarrollo del proceso de mejora para la
planeación de eventos internos.
Posteriormente para comenzar con la organización del modelo de Agencia de eventos,
se elaboró un listado de los servicios que a partir de los recursos del plantel, se pueden
ofrecer en la planeación y ejecución de los eventos. Es relevante decir que se ha
desarrollado esta actividad en forma completa, puesto que se han incluido la totalidad
de elementos para usar en la realización de cualquier actividad eventual que requiera la
Institución. Por lo anterior, se obtuvo la siguiente lista de servicios que ofrece el CBTis
No. 19 para la organización de eventos internos.
Servicios del CBTis No. 19, para la organización de eventos internos.
Con base a las capacidades y limitantes del modelo de Agencia de organización de
eventos, para las prácticas profesionales de las especialidades en Turismo, podemos
especificar el tipo de eventos a cubrir y los servicios a ofrecer en los mismos, obteniendo sucesivamente un “catálogo de eventos y servicios” que los alumnos de la especialidad de “Servicios de Hospedaje” y “Alimentos y bebidas” de la misma
institución, podrán brindar al mismo plantel. Por lo anterior, es necesario referir los
elementos accesibles con los que la agencia contará, obteniendo el Catalogo de
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 27
Tipo de evento:
Catering recomendado
Bebidas y Alimentos sugeridos:
Costo unitario
Costos totales.
Ceremonia.
Reunión de
trabajo. Cocktail.
Bebidas: Refresco/Vino tinto ó blanco (porciones
pequeñas)
Alimentos: Bocadillos/ Canapé
4 lts Refresco: $15.00 c/u 2 lts. Vino: $ 90.00
Bocadillo: $ 25.00 p/p Canapé:
$30.00
$180.00
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 28 $30.00 p/p
Curso.
Reunión de
trabajo. Coffee break.
Bebidas: Café/Té/Jugos
Alimentos: Galletas/Pan
200 ml de Agua para café o té: $ 0.21 8 grs. De Café: $1.20 Sobre de Té: $0.67 12 grs. De Azúcar: $0.17
Café: $1.58/Té: $1.05
2 lts de Jugo: $ 22.00 c/u
2 paq. de Galletas: $56.00 c/u
10 pzas de Pan: $3.00 c/u $15.80/ $10.5 $44.00 $112.00 $30.00
Ceremonia
Reunión de Trabajo. Festejo. Desayuno continental. Bebidas: Café/Té/Jugos Alimentos: Fruta/Pan con queso crema ó mermeladas/Carne
s Frías.
200 ml de Agua para café o té: $ 0.21 8 grs. De Café: $1.20 Sobre de Té: $0.67 12 grs. De Azúcar: $0.17
Café: $1.58/Té: $1.05
2 lts de Jugo: $ 22.00 c/u
1.5 kg Melón: $28.5
1 kg Papayo: $12.00 1 Sandía: $ 19.00 Pan tostado: $25.00
Pza. de Queso: $ 45.00
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 29 Tabla 1.2 Que especifica algunas sugerencias de Menú, según el tipo de evento.
Las anteriores sugerencias de servicio, están proyectadas para eventos de mínimo 10
personas, facilitando el cálculo de las compras requeridas.
Notas:
1. Los costos de todas las sugerencias de menú, están sujetos a: a) Los tipos de ingredientes y materias utilizados.
b) Cantidades a producir.
c) Las varianzas en los precios comerciales.
2. Los platillos a elegir para banquete solo en las siguientes modalidades:
1 kg Jamón Pavo: $ 125.00
Festejo. Banquete.
Bebidas: Todas (excepto
alcohólicas)
Alimentos: los que se especifican en la
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 30
a) Pechugas de pollo rellenas/ensaladas/sopas. b) Lomo de cerdo relleno/ensaladas/sopas. c) Guisados para bufete.
3. Los costos de los banquetes están sujetos más variables, por lo que no es posible calcular el costo real para este recuadro.
Servicio de Cocina.
Área de la Institución dedicada para la práctica de lasespecialidades de Turismo y Preparación de Alimentos y Bebidas (Vea Anexos D-D3).
La cual consta de 2 estufas Industriales, 2 salamandras, barra para Buffet, 3 mesas
para preparación, refrigerador, fregaderos y utensilios de cocina, con capacidad para
ofrecer distintos tipos de Catering, tales como:
Cocktail.
recepción comida o banquete.
desayuno de trabajo.
coffe break.
Ofrecidos por los alumnos de las especialidades de Alimentos y Bebidas, y Turismo
(Modulo II), conforme a la enseñanza de los docentes de las especialidades y bajo
supervisión. A continuación se presenta un Cuadro de Menú sugerido para los
diferentes tipos de eventos
Servicio de Bebidas: Brindado por los alumnos de las especialidades de Preparación
de Alimentos y Bebidas (Modulo IV) y Turismo (Modulo III), quienes conforme a la
enseñanza dada por los docentes de las especialidades, podrán ofrecer el servicio de
manera supervisada. Capacidad Limitada a la inexistencia de suministros.
Servicio de Cafetería: Cafetera Profesional para café expreso, cappuccino y
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Servicio de Loza, Cristalería y Plaque: Material propiedad de la Institución, para 30
comensales con Capacidad Limitada al número de personas.
Vaso licorero.
Taza p/café de porcelana.
Copa p/cappuccino.
Copa p/vino.
Tazón de porcelana p/sopas.
Plato base de porcelana.
Plato trinche de porcelana.
Plato de porcelana p/postre.
Cuchara sopera.
Tenedor.
Cuchillo.
Servicio de Salones: Áreas de la Institución, tales como el taller para la práctica de las
especialidades de Turismo, Preparación de Alimentos y Bebidas, y Servicios de
Hospedaje. Misma que es utilizada también para reuniones o convivios de la misma
Institución. Con capacidad para 45 personas. (Vea Anexos E-E3). Además cuenta con:
Equipo Audiovisual. (1 Cañón proyector y 1 bocina.)
9 Mesas rectangulares. (1.25 X 70)
45 sillas.
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Acceso a la cocina.
Ventanales Grandes.
Otras áreas que según la dimensión del evento, podrán ser utilizadas:
Sala de lectura. Capacidad para 30 personas, equipo audiovisual, mesas rectangulares, sillas, aire acondicionado y excelente iluminación.
Sala Audiovisual. Capacidad para 60 personas, equipo audiovisual, escenario con capacidad para instalar presídium, pódium y otros equipos, aire
acondicionado e iluminación. (Vea Anexos F-F3)
Sala de juntas de la biblioteca. Capacidad para 15 personas, equipo audiovisual, pintarrón, mesas tipo tablón, sillas, aire acondicionado, servicio cafetero, buena
iluminación. (Vea Anexos G-G2)
Patio cívico. Capacidad para 280 personas, instalaciones techadas, plataforma
para presídium, pódium y otros equipos, toma de corriente eléctrica, excelente
iluminación. (Vea Anexos H-H3)
Servicio de Montaje: Ofrecido por los alumnos de las especialidades de Turismo
(Modulo V) y Servicios de Hospedaje (Modulo III), quienes conforme a la enseñanza
dada por los docentes de las especialidades, podrán ofrecer el servicio de manera
supervisada. Capacidad Limitada a la inexistencia de Mobiliario y mantelería para uso
externo y la dimensión del evento. El tipo de montaje, estará a elección de quien solicite
el servicio, incluyendo diferentes opciones, tales como:
Auditorio/Reunión. (Vea Anexos I-I2)
Escuela. (Vea Anexos J-J3)
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Banquete. (Vea Anexos L-L1)
Servicio de Recepción y Atención: Brindado por los alumnos de las especialidades de
Turismo (Modulo V), Preparación de Alimentos y Bebidas (Modulo III) y Servicios de
Hospedaje (Modulo V). Quienes conforme a la enseñanza dada por los docentes de las
especialidades, podrán ofrecer el servicio de manera supervisada. Capacidad Limitada
por la dimensión del evento.
Técnico de Recepción y Atención.
Edecanes.
Meseros.
Otros Servicios:
Equipos Audiovisuales y Servicio Técnico, estos brindados por personal o alumnado del mismo plantel.
Filmación y Fotografía para eventos. Ofrecido por alumnos de la especialidad de Comunicación de la Institución. Quienes con los conocimientos y
profesionalismo, podrán brindar el servicio, bajo la supervisión de quien es
responsable del proyecto.
Conducción del evento. Por parte de docentes o alumnado de la especialidad de
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 34
Descripción de puestos de la Agencia de organización de
eventos, para Prácticas Profesionales de las especialidades
en Turismo, CBTis No.19
Continuando con el desarrollo de esta guía para la organización de eventos internos, se
presentan más secciones que permitan a la Institución, conformar de manera
establecida tanto la estructura orgánica, como sus actividades y funciones, por lo que
se refiere en las siguientes páginas del documento y se deja en claro que la posterior
actividad, se logro en su totalidad, sometiéndola a valoración de los asesores de este
proyecto y apegándose a los lineamientos que se marcaban en la Institución educativa,
para que el modelo tenga mayor posibilidad de acercarlo a la realidad.
Como es sabido, en toda organización, es necesaria la existencia de una estructura
orgánica, la cual incluya todos los puestos y sus respectivas funciones, entre otros
datos importantes, que aunado a otras herramientas administrativas permitirán el buen
funcionamiento de la misma. Además de la existencia de la estructura de organización,
debe existir comunicación directa con el ejecutante del puesto, para que esté
plenamente informado de sus actividades y se pueda lograr lo mencionado antes.
Para el caso de la “Agencia de organización de eventos, para la práctica
profesional de las especialidades en Turismo”, en el CBTis No. 19, se implementará
lo mencionado en el párrafo anterior, con la única finalidad de inducir a los
participantes, en el buen desempeño de sus funciones y la preparación profesional de
ellos mismos, trayendo como beneficio el desarrollo de las competencias que marcan
los planes de estudios de la Subsecretaría de Educación Media Superior en todos los
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La agencia organizadora de eventos internos del Centro de Bachillerato Tecnológico
industrial y de servicios No. 19, está estructurada jerárquicamente de manera
descendente, conforme a las funciones, actividades y competencias a desarrollar, como
miembro practicante, en cada puesto. Para eso se presenta una descripción detallada
de cada uno de los puestos que conforman las tres áreas de la organización:
Administrativa, Operativa y Técnica. Además una descripción gráfica de la misma, para
una mejor comprensión de su funcionamiento.
Será conveniente analizar la preparación que cada alumno ya tenga o esté recibiendo,
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Titulo del puesto: Coordinador de la Agencia de Organización de
eventos.
Número de
plazas: 1
Área a la que pertenece:
Administrativa.
Puestos que dependen de él:
Áreas Técnicas.
Semestre requerido:
Todos.
Objetivo del puesto: Coordinar la planeación, organización, dirección y control de los eventos desarrollados dentro del plantel del CBTis No. 19
Perfil del puesto: cursar el 6º semestre de alguna de las especialidades en Turismo.
Tener experiencia en la práctica de organización de eventos dentro o fuera de la Agencia del plantel.
Habilidad para trabajar en equipo. Capacidad de liderazgo.
Alto grado de responsabilidad.
Conocimientos Requeridos: Administración de negocios, (restaurantes, hoteles u otros), elaboración de presupuestos, ventas y montajes.
Funciones: Dirigir y supervisar las funciones de los demás puestos, cumpliendo con lo encomendado para todo el equipo de trabajo.
Competencias a desarrollar:
Actividades.
Profesionales Genéricas
interpersonales
Productividad y Empleabilidad,
STPS.
Trabajo en equipo.
Habilidad para trabajar en un ambiente laboral.
Utiliza la comunicación efectiva para identificar las necesidades del cliente. AC1
Recluta a los miembros de la Agencia de organización de eventos.
Brinda capacitación para cada uno de los puestos que lo requieran, previo al evento. Supervisa las actividades de cada puesto de la Agencia de organización de eventos.
Auxilia en la organización y operación de grupos y convencione s.
Capacidad de trabajar en equipo
interdisciplinario .
Capacidad de comunicarse con
profesionales de otras áreas.
Organiza la propia actividad de forma que se pueda dar mejor servicio a los clientes. AC3
Planifica, organiza, dirige y controla el desarrollo del evento.
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Uniforme requerido: Camisa en color blanco, con logotipo del plantel.
Ocupación, de acuerdo a la Clasificación Mexicana de Ocupaciones (CMO):
Jefes de Departamento, Coordinadores y Supervisores en servicios de restaurante, Hospedaje y Comercio.
Elabora cotizaciones para eventos.
Compromiso ético
Establece prioridades y tiempos. PO4
Solicita servicios extras, necesarios para la organización del evento.
Elabora presupuesto del evento.
Permanece durante el avance del evento, supervisando el buen desarrollo.
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 38
Titulo del puesto: Coordinador Técnico de Alimentos y Bebidas. Número de
plazas: 1
Área a la que pertenece:
Técnica.
Puestos que dependen de él:
Cocinero y Barman.
Semestre y especialidad requeridos:
5º de Preparación de Alimentos y Bebidas.
Objetivo del puesto: Coordinar la preparación de alimentos y bebidas, requeridos para el evento solicitado, con calidad y buena administración de suministros.
Perfil del puesto: Estar cursando 5º semestre de la especialidad de Alimentos y bebidas. Habilidades para la preparación de alimentos y bebidas.
Algún tipo de experiencia en la preparación de alimentos y bebidas. Habilidad para coordinar el trabajo en equipo.
Ser responsable.
Conocimientos Requeridos: Preparar bases culinarias, alimentos del recetario base y bebidas y cocteles.
Funciones: Preparar alimentos y bebidas requeridos por el evento, en coordinación con las demás áreas de la organización.
Competencias a desarrollar:
Actividades.
Profesionales Genéricas
Interpersonales.
Disciplinares (D) / Genéricas (G)
Habilidades interpersonales.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias,
instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.(D) CE14
Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto,
considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe. (D) C1
Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus
Realiza lista de productos necesarios para la preparación de alimentos y bebidas, del evento.
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 39 metas. (G) 1.6
Trabajo en equipo.
Habilidad para trabajar en un ambiente de trabajo.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. (G) 5.1
Coordina las actividades a realizar para la preparación de alimentos y bebidas del evento, con su equipo de trabajo.
Prepara, cocina y sirve, en coordinación con el puesto superior.
Supervisa las actividades de los puestos de cocinero y barman.
Compromiso ético
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias,
instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. (D) CE14
Mantiene el orden del área de trabajo, antes, durante y después del desarrollo del evento. Verifica la limpieza en las actividades de los puestos de cocinero y barman.
Cumple con las políticas y reglamento de la Agencia de organización de eventos.
Uniforme requerido: Filipina en color blanco, pantalón de vestir y zapato negro.
Ocupación, de acuerdo a la Clasificación Mexicana de Ocupaciones (CMO):
JOSE CARLOS ALCARAZ VERDUZCO Página 40
Titulo del puesto: Técnico Steward. Número de
plazas: 1
Área a la que pertenece:
Técnica.
Puestos que dependen de él:
Steward Operativo.
Semestre y especialidad requeridos:
5º de Preparación de Alimentos y Bebidas; y 6º de Servicios de Hospedaje.
Objetivo del puesto: Coordinar el montaje y desmontaje, decoración y limpieza, según las necesidades y requerimientos del evento, con calidad en sus funciones.
Perfil del puesto: cursar el 5º semestre de la especialidad de Alimentos y Bebidas ó 6º de Servicios de Hospedaje.
Habilidad para solucionar problemas del área. Ser eficiente.
Habilidad para coordinar equipo de trabajo. Ser responsable.
Conocimientos Requeridos: Realizar montajes de acuerdo al tipo de evento, y conocer protocolo de acuerdo al evento. Planeación y operación de eventos.
Funciones: Montar mesas, estrados, pódium, presídium. Decorar el área del evento, de acurdo a la formalidad, limpiar y recoger después del evento, en coordinación con las demás áreas de la organización.
Competencias a desarrollar
Actividades. Productividad y Empleabilidad, STPS. Genéricas Interpersonales
Disciplinares (D) / Genéricas (G).
Organiza la propia actividad de forma que se pueda dar mejor servicio a los clientes. AC3
Trabajo en equipo.
Utiliza
Tecnologías de la información y la comunicación para procesar e interpretar información. (G) 5.6
Recibe información precisa del evento.
Elabora un plan de actividades para realizarlas con su equipo de trabajo.
Realiza un listado de necesidades para el montaje y decoración del evento.
Establece prioridades y tiempos. PO4
Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinar io.
Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo. (G)
Monta mesas, estrados, pódium, presídium, o según las necesidades del evento.