UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
¨UNIANDES¨
FACULTAD: SISTEMAS MERCANTILES ESCUELA: CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
PROYECTO DE INVERSIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y
FINANZAS (CPA).
TEMA: IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO Y ENFRIAMIENTO DE LECHE EN LA PARROQUIA CRISTÓBAL COLÓN
AUTOR: Tlga. Barrigas Mejía Natalia Susana
ASESOR: Ing. Octavio Bolaños
II
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
Yo, ING. OCTAVIO ANÍBAL BOLAÑOS, Catedrático de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, Extensión Tulcán, certifico haber asesorado el presente trabajo de investigación, el mismo que esta apegado a las normas y formatos establecidos para los Proyectos de Inversión por UNIANDES y que se ha realizado bajo mi orientación y dirección en su totalidad por la señorita estudiante Natalia Susana Barrigas Mejía; por lo tanto, autorizó su presentación para los fines estudiantiles pertinentes.
III
DECLARACIÓN DE LA AUTORÍA DEL PROYECTO
Yo, NATALIA SUSANA BARRIGAS MEJÍA estudiante de Décimo Nivel de Contabilidad y Auditoría, declaro que el siguiente Proyecto de Inversión es de mi total autoría y que no ha sido presentado por otros estudiantes de la universidad, el mismo que ha sido elaborado como requisito para obtener el título de Ingeniera en Contabilidad Superior, Auditoría y Finanzas (CPA), del mismo modo declaro que la presente investigación se basa en la bibliografía existente en este documento, la cual ha sido tomada de textos, internet y revistas.
Atentamente,
IV
DEDICATORIA
A Dios, por ser mi guía en cada paso, en todos los momentos de mi vida.
El presente trabajo está dedicado de manera especial a toda mi familia, a mis hijos Diana y Alejandro Fuertes, a mi amado esposo Harold Fuertes; ya que su apoyo incondicional, su paciencia y amor han hecho posible la culminación de mis objetivos anhelados.
V
AGRADECIMIENTO
Mi especial agradecimiento a la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”, por brindarme una educación de calidad, así como también a mis queridos maestros, quienes me impartieron conocimientos muy necesarios para desenvolverme en el campo profesional, y supieron motivarme durante toda la carrera para lograr el éxito alcanzado, en especial al Ing. Octavio Aníbal Bolaños quien me estimuló a desarrollar éste proyecto, quien con sus conocimientos, paciencia, y apoyo hizo posible la realización y culminación del mismo.
A mis hijos, esposo y en especial a mi querida hermana Rosita Barrigas, quienes con su apoyo y amor, supieron estimularme para continuar con mis tareas y no darme por vencida en el camino universitario.
VI
RESUMEN EJECUTIVO
De acuerdo a la investigación de línea realizada en la parroquia de Cristóbal Colón, se estableció que existen 6.170 bovinos correspondiendo a la parroquia de Cristóbal Colón un total de 4.743 vacas, con una producción 51.000 litros de leche por día requerida por las industrias lácteas y una producción total de 137.000 litros diarios en el Cantón Montúfar; el rendimiento promedio es de 1.29 litros/vaca-día de las existentes en la zona del proyecto.
La producción de leche y sus derivados son un importante factor de empleo y de obtención de ingresos, especialmente en sectores rurales, y es un componente de baja sustituibilidad en la canasta de consumo familiar. Por otra parte, dicha producción tiene importancia desde el punto de vista de la distribución del ingreso dada su característica de bien necesario.
Los bajos rendimientos de la producción lechera y los bajos precios que obtienen por su producto, determinan que los ganaderos se mantengan en la línea de bajos ingresos, siendo este uno de los problemas más sobresalientes del sector.
De cara a los problemas señalados, el proyecto se propone, en primer lugar, implementar un centro de acopio y enfriamiento de leche, manejado por los productores como alternativa válida para crear canales de comercialización que den seguridad de mercado a los productores, incrementando los precios unitarios.
Un segundo componente se refiere al mejoramiento del sistema de producción de leche, que incluye aspectos de nutrición, sanidad y manejo reproductivo, todo ello en el marco de buenas prácticas de producción, manejo del ordeño, transporte y procesamiento a su vez se promueve las buenas prácticas ambientales sin afectar al sector donde se implementa el proyecto.
VII
EXECUTIVE SUMMARY
Accordingly research realized in Cristobal Colón parish; there are six thousand one hundred and seventy bovine cattle. Four thousand seven hundred forty-three cows. They produce fifty one thousand litres of milk every day. It is requerid by dairy industries, and one hundred thirty seven thousand litres every day in Montúfar.
They average step up is 1.29 litres/cow of milk day in the project. Productions some milk and its products are an important factor to work, and securing income, especially in rural field.
It is main product in the familiar consumer goods basket. However, this production has importance in the distribution income. The low step up in diary production is because people has imposed traditional productive systems and They haven´t reinvested to purchase-sale. Eeach person usually buys some milk in this own house, some milk is carried for some businessmen and They settle in the price to their deal.
ÍNDICE
PORTADA
I
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
II
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DEL PROYECTO
III
DEDICATORIA
IV
AGRADECIMIENTO
V
RESUMEN EJECUTIVO
VI
EXECUTIVE SUMMARY
VII
CAPÍTULO I
1.
INTRODUCCIÓN
11.1. ANÁLISIS SITUACIONAL 3
1.2 IDEA DE NEGOCIO 5
1.3. OBJETIVOS 6
1.3.1 Objetivo general 6
1.3.2 Objetivos específicos 6
1.4 BENEFICIARIO 7
CAPÍTULO II
2.
ESTUDIO DE MERCADO
92.1.2 Muestra 9
2.1.2.1 El tamaño de la muestra 10
2.2 Objetivo de mercado 12
2.2.1 Proyecciones de la demanda y oferta 31
2.2.1.1 Proyección de la demanda 31
2.2.1.2 Proyección de la demanda insatisfecha 34
2.2.1.3 Proyección de la oferta 35
2.3 PRODUCTO Y PRECIO 37
2.3.1 Producto 37
2.3.1.1 Composición de la leche 38
2.3.2 Precio 40
2.3.2.1 Desventajas del crédito 41
2.3.2.2 Lineamientos para la formulación de las políticas 41
2.3.2.3 Ingresos por ventas de leche 43
2.4 SUBMERCADO CONSUMIDOR 44
2.4.1 Consumidores primarios 44
2.4.2 Consumidores secundarios 44
2.5 SUBMERCADO COMPETIDOR 44
2.6 SUBMERCADO PROVEEDOR 46
2.7 SUBMERCADO DISTRIBUIDOR 46
2.8 MARKETING MIX 47
2.8.1 Impulsión o Promoción 47
2.8.2 Precio 48
2.8.4 Producto 48 2.8.4.1 Normas técnicas INEN para leche y productos lácteos 48
2.8.5 Logística 51
2.8.6 Análisis F.O.D.A. 52
CAPÍTULO III
3.
ESTUDIO TÉCNICO
543.1. PROCESO PRODUCTIVO 54
3.1.1 Generalidades 54
3.1.2 Flujograma del proceso 55
3.1.3 Descripción del proceso de acopio y enfriamiento de leche 56
3.1.4 Acopio de leche 57
3.1.5 Recolección en tarros 58
3.1.6 Recolección a granel 59
3.1.7 El enfriamiento y almacenamiento 59
3.1.8 Pruebas de calidad de la leche 60
3.1.8.1 Análisis organoléptico 60
3.1.8.2 Otros 61
3.1.8.3 Lectura lactométrica 61
3.1.8.4 Prueba del alcohol 62
3.1.8.5 Materia grasa 62
3.1.8.6 Maquinaria y equipos 63
3.1.8.7 Sueldos y salarios 64
3.2 TAMAÑO 66
3.3 LOCALIZACIÓN 69
3.3.1 Macro-localización 69
3.3.2 Micro-localización 70
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
714.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 71
4.1.1 Misión 71
4.1.2 Visión 72
4.1.3 Valores 72
4.1.4 Organigrama 73
4.1.4.1 Organigrama estructural de la empresa 74
4.1.5 Descripción de cargos administrativos 74
4.1.6 Funciones 76
4.1.7 Sueldos y salarios 78
4.1.8 Provisiones 81
4.2 ESTUDIO LEGAL 82
4.2.1 Aprobación del estatuto social de una corporación 82
4.2.1.1 Requisitos 82
4.2.1.2 Tiempo del trámite 83
4.2.2 Gestiones y trámites de funcionamiento 84
4.2.2.1 Requisitos Cuerpo de Bomberos del Carchi 84
4.2.2.3 Requisitos Obtención de la Patente Municipal 85
4.2.2.4 Obtención del Registro Único de Contribuyentes 86
4.2.2.5 Gestiones de seguridad laboral 87 4.2.3 Ley orgánico régimen tributario interno 87 4.2.3.1 Registro único de contribuyentes (RUC) 87 4.2.3.1.1Qué es el RUC y para qué sirve 88 4.2.3.1.2Quiénes y cuándo deben inscribirse en el RUC 88 4.2.3.1.3Cómo se determina la actividad económica 89 4.2.4 Ley de defensa del consumidor 89 4.2.5 Código de trabajo 91 4.2.6 Ley de agricultura, ganadería, acuacultura y pesca 93
CAPÍTULO V
5.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
995.1 INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE MEDIO AMBIENTE 99 5.1.1 Ley de gestión ambiental 100
5.2 EL SER HUMANO Y EL MEDIO AMBIENTE 105
5.2.1 Desarrollo sostenible 106
5.2.1.1 Formulación de directrices para reparación 107
5.2.1.2 La contaminación y el deterioro de los recursos naturales 108
5.2.1.3 Los principales problemas globales del medio ambiente 108
5.2.1.4 La contaminación atmosférica 109
5.2.1.4 El efecto invernadero 109
5.2.1.6 La contaminación de las aguas 111
5.2.1.7 Vertidos industriales 111
5.2.1.8 Contaminación de los suelos 111
5.2.1.9 Residuos 113
5.3. LA RESPUESTA DE LA SOCIEDAD 113
5.3.1 Introducción 113
5.3.2 Respuesta empresarial 114
5.3.2.1 Instrumentos obligatorios 115
5.3.2.2 Instrumentos voluntarios 115
5.4. LA APORTACIÓN INDIVIDUAL 117
5.4.1 El lugar donde vivimos 117
CAPÍTULO VI
6.
ESTUDIO FINANCIERO
119
6.1 BALANCES 119
6.1.1 Inversión Inicial del Proyecto 119
6.1.1.1 Inversión Fija 119
6.1.1.2 Inversión Diferida 124
6.1.1.3 Inversión Circulante 125
6.1.2 Capital de trabajo 125
6.1.2.1 Gastos administrativos 125
6.1.2.2 Gastos de ventas 127
6.1.2.3 Costo de ventas 128
6.1.4 Resumen de la inversión 129
6.1.5 Financiamiento 130
6.1.5.1 Datos del financiamiento 130
6.1.5.2 Determinación del costo de capital 133
6.1.6 Depreciaciones de activos fijos 133
6.1.6.1 Depreciaciones activos 133
6.1.7 Seguros de activos fijos 134
6.1.8 Amortización gasto de constitución 135
6.1.9 Análisis de ingresos 135
6.1.9.1 Determinación del precio de venta 135
6.1.9.2 Presupuesto de ingreso 136
6.1.9.3 Presupuesto de costo 136
6.1.10 Estados financieros 137
6.1.10.1Balance general 137
6.1.10.2Estado de pérdidas y ganancias 138
6.1.10.3Estado de ingresos y costos 138
6.1.10.4Cálculo del punto de equilibrio 139
6.1.10.5 Estados de resultados proyectados. 141
6.1.10.6 Flujos netos de efectivo 142
6.2 EVALUACIÓN ECONÓMICA 142
6.2.1 Valor actual neto (VAN) 142
6.2.3 Tasa interna de retorno (TIR) 143
6.3 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 144
6.5 COSTO BENEFICIO 150
6.5.1 Periodo de recuperación de la inversión 150
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
151
BIBLIOGRAFÍA Y LINKOGRAFÍA
154
LISTA DE GRÁFICOS
GRÁFICO N° 1. Demanda Proyectada 33
GRÁFICO N° 2. Demanda insatisfecha 35
GRÁFICO N° 3. Oferta proyectada 37
GRÁFICO N° 4. Flujograma del Proceso 56
LISTA DE TABLAS
Cuadro N° 1. Población ganadera de la Parroquia Cristóbal Colón
Cuadro N° 2. Qué razas de ganado posee usted para la producción de leche?
Cuadro N° 3. Cuántas cabezas de ganado tiene usted para la producción lechera?
Cuadro N° 4. Vende usted, la leche que obtienen de sus vacas, al público directamente o a un intermediario?
Cuadro N° 5. Cuál es el precio que recibe usted, por el litro de leche que vende?
Cuadro N° 6. Cuantos litros de leche produce al día cada una de las vacas que usted tiene?
Cuadro N°7. En cual temporada se incrementa la producción de leche?
Cuadro N° 8. En qué temporadas se incrementan el precio de la leche?
Cuadro N° 9. Cuando usted tiene vacas preñadas, tiene vacas que sustituyan la producción de estás?
Cuadro N° 10. Usted ha recibido capacitación técnica en el último año, que ayude a mejorar la producción lechera?
9
13
15
16
17
18
19
20
21
Cuadro N° 11. Tiene ganado de una mejor raza a la actual que pueda mejorar la producción?
Cuadro N° 12. Con qué clase de pasto alimenta a sus vacas Cuadro N° 13. La leche que se produce actualmente, la deposita en algún centro de acopio y enfriamiento que ayude a conservarla sus condiciones higiénicas y sanitarias?
Cuadro N° 14. Estaría de acuerdo en que se cree un centro de acopio de leche donde usted pueda vender su leche al precio establecido por la ley?
Cuadro N° 15. Sería usted un proveedor de leche del centro de acopio y enfriamiento de leche que se implemente en esta parroquia?
Cuadro N° 16. Estaría de acuerdo en recibir un reajuste de precio por la leche producida en base a los niveles de calidad exigidos?
Cuadro N° 17. Los actuales costos que recibe por el litro de leche, cubre los costos de producción?
Cuadro N° 18. Relación Vacas/litros Cuadro N° 19. Número de litros diarios Cuadro N° 20. Proyección leche al año
Cuadro N° 21. Determinación de demanda de leche por población
Cuadro N° 22. Demanda Proyectada Cuadro N° 23. Demanda insatisfecha
Cuadro N° 24. Determinación de la oferta Cuadro N° 25. Oferta proyectada
Cuadro N° 26. Rango medio cantidad ponderación Cuadro N° 27. Ingresos por venta de leche
Cuadro N° 28. Análisis FODA
Cuadro N° 29. Provisiones Mensuales
Cuadro N° 30. Provisiones Mensuales personal administrativo Cuadro N° 31. RUC jurídicos y extranjeros
Cuadro N° 32. Tabla oficial referencial de pago por componentes e higiene
Cuadro N° 33. Cambios por reductasa
Cuadro N° 34. Cambios por conteos bacteriales totales (CBT) Cuadro N° 35. Inversión Fija
Cuadro N° 36. Edificios y construcciones Cuadro N° 37. Equipos y Herramientas Cuadro N° 38. Muebles de Oficina Cuadro N° 39. Materiales de Oficina Cuadro N° 40. Equipos de oficina. Cuadro N° 41. Equipos de computación Cuadro N° 42. Vehículo Cuadro N° 43. Gastos de constitución Cuadro N° 44. Puesta en marcha Cuadro N° 45. Adecuaciones
36 36 40 43 52 66 81 88 95 96 96 119 119 120 120 121 121 122 123 124 124 124
Cuadro N° 47. Sueldos Ventas 126
Cuadro N° 48. Otros Gastos de Ventas 127
Cuadro N° 49. Costo de Ventas 127
Cuadro N° 50. Total capital de trabajo 128
Cuadro N° 51. Gastos de constitución 129
Cuadro N°52. Financiamiento 130
Cuadro N° 53. Datos del financiamiento 130
Cuadro N° 54. Pago de interés y capital anual 131
Cuadro N° 55. Determinación del costo de capital 131
Cuadro N° 56. Depreciaciones activos 132
Cuadro N° 57. Amortización gasto de constitución 135
Cuadro N° 58. Determinación del precio de ventas 135
Cuadro N° 59. Presupuesto de ingreso 136
Cuadro N° 60. Presupuesto de costo 136
Cuadro N° 61. Balance general 137
Cuadro N° 62. Estado de pérdidas y ganancias 138
Cuadro N° 63. Estado de ingresos y costos 139
Cuadro N° 64. Punto de equilibrio 140
Cuadro N° 65. Estados de resultados proyectados 141 Cuadro N° 66. Flujos netos de efectivo 142
Cuadro N° 67. Valor actual neto (VAN) 143
Cuadro N° 68. Tasa interna de retorno (TIR) 143
Cuadro N° 69. Análisis de sensibilidad 144
1
1.
INTRODUCCIÓN
La producción de leche en las zonas rurales del Ecuador, se ha convertido es una de las actividades económicas de los pobladores de estas zonas, su actividad consiste en poder entregar un alimento cuyo contenido sea de un alto valor nutritivo para el ser humano. Cada día se le atribuyen más cualidades a la leche en la alimentación de: niños, adultos y personas de la tercera edad. Para que la leche cumpla “La calidad y la producción” se convierte en un desafío nacional e internacional, predominando en los países industrializados el cumplimiento de los estándares sanitarios. En el caso del Ecuador, la sierra aporta con el 73% de la producción lechera nacional”1.
Los cambios que se producen en la empresa industrial por mantener el buen estado de conservación a la leche, dan lugar a que se desarrollen mejoras tecnológicas, la calidad de los productos y de servicios debe ser elevados y óptimos, porque el mercado es cada vez más exigente, por ello se requiere que los productos derivados de la leche, posean un alto valor nutricional, porque representan una alimentación segura y confiable para tofos sus consumidores.
La calidad de un producto derivado de la leche, debe ser establecida en función de la elaboración, siendo de alta importancia la implementación de sistemas de gestión de calidad en la producción y conservación, para cumplir se propende aplicar nuevos métodos de tecnología de punta, en base a procesos organizados de elaboración contando con la capacidad técnica del talento humano bien entrenado. Por lo tanto, si se cumplen con los requerimientos antes citados,
2
los registros y normas sanitarias serán parámetros de referencia que aportaran a tener una comercialización con precios justos, para los productores de leche que en su gran mayoría son los campesinos de las zonas rurales del país, siendo estos los principales proveedores de este producto lácteo a las empresas comercializadoras existentes en el país.
En la actualidad, el éxito de la utilización del laboratorio de leche, permite realizar los diversos controles sanitarios a plantas lecheras, organismos de control lechero, centros de acopio, plantas queseras particulares, ganaderos, haciendas y productores.
“La cadena de producción de la leche, desde la finca hasta la planta procesadora es necesario cuidar aquellos factores sanitarios y de logística que, si no se manejan adecuadamente van a provocar deterioro del mismo, con pérdidas para el productor y disminución de volúmenes hábiles para la industria receptora de la leche.
La leche por ser un producto altamente perecedero debe ser manejada correctamente desde su obtención. La leche sin lugar a dudas es considerada como el alimento más completo que existe en la naturaleza, su importancia radica en su alto valor nutritivo y componentes. El Centro de Acopio y Enfriamiento, tiene como finalidad de preservar la calidad desde su recepción inicial hasta que la leche llegue al cliente final en buen estado”2.
Los centros de acopio de leche son espacios físicos en los cuales los pequeños productores entregan la leche en mejores condiciones de comercialización con la industria, en particular precios adecuados y regularidad en la compra de la materia prima láctea.
3
Con la implementación de un sistema de calidad en los centros de acopio, permitirá obtener mejores precios por parte de la industria y evitar pérdidas de leche. Las bonificaciones que otorga la industria lechera a los centros de acopio, deben beneficiar al mismo tiempo a los productores para con ello poder crear una cultura de calidad en los integrantes de este espacio comunitario.
La investigación realizada a los pequeños ganaderos y productores de leche en la Parroquia de Cristóbal Colón, ayuda a determinar la problemática existente de que ellos no cuentes con los suficientes recursos económicos para sostener sus actuales hatos lecheros y no puedan mejorar la calidad de su producto lácteo y con ello se vea perjudicada su economía familiar.
1.1. ANÁLISIS SITUACIONAL
Los pequeños y medianos ganaderos de la parroquia Cristóbal Colón y sus alrededores, viven en condiciones de pobreza, porque carecen de una fuente de ingresos económicos estables, que les permita cubrir sus necesidades básicas más elementales como: alimentación, educación, salud. De acuerdo a los datos del INEC, se establece que la población del Cantón Montufar tiene el 75% de necesidades básicas insatisfechas (NBI) y la parroquia Cristóbal Colón le corresponde el 28%.
4
económicos que no les ha permitido invertir en el mejoramiento de su ganado, instalaciones, equipos y de nuevos sistemas productivos.
Otra de las causas es la falta de organización de los productores lecheros, convirtiéndose en otra de las debilidades de la zona, lo cual se evidencia en la comercialización. La mayor parte de la producción lechera se comercializa en las fincas con la participación de los intermediarios, especialmente de la ciudad de San Gabriel, parte de las ventas “(51.000 litros de leche diarios)”3 se realiza a través de las industrias lácteas del lugar.
Los precios de la leche son variables en función de varios factores: la localización de las fincas, lo que inciden en el costo del transporte, el volumen de leche, y la estacionalidad de la producción (en los meses de julio, agosto y septiembre, disminuyen en precio hasta en diez centavos por litro). En la actualidad los intermediarios pagan alrededor de 0.30 centavos el litro de leche, a pesar de existir las disposiciones del gobierno en donde establecen un precio mínimo oficial de 0.3933 centavos, más lo estipulado en la tabla oficial referencial de pago por componentes e higiene.
Como consecuencia de lo anterior, los ganaderos no invierten en el mejoramiento de la producción lechera, los precios actuales no cubren los costos incrementales. La mayor parte de productores de leche, de edad avanzada se quedan en su lugar natal, en cambio la población joven, prefiere emigrar a otras ciudades como: Tulcán, Ibarra y Quito, que salen en busca de nuevas fuentes de trabajo
5
El presente proyecto, se aplicara en la población de Cristóbal Colón y sus comunidades aledañas, en base a la información estadística de la producción lechera, obtenida en la encuesta comunitaria realizada para este proyecto, se estima que en el año 2009 la comunidad tuvo una producción total de 137.000 litros de leche diarios, aproximadamente. El 57.66% corresponde al Cantón Montufar y el 48.10 % a la Parroquia Cristóbal Colón.
1.2 IDEA DE NEGOCIO
Con la implementación de este proyecto, se espera incrementar los niveles de productividad, sino también la comercialización se la realizara de manera asociativa, se mejoraran los precios al productor y por consiguiente mejoraran sus ingresos. En la actualidad las empresas de lácteos están adquiriendo leche enfriada técnicamente, con buenas prácticas de producción y proceso, a 0.45 centavos el litro; eso significa un margen de utilidad bruta de 0.15 centavos por litro, siendo el mejor precio que actualmente recibe el productor, este margen de utilidad deberá beneficiar al productor y al centro de acopio de manera simultánea.
“La calidad de procesos tecnológicos que se implemente en el Centro de Acopio y Enfriamiento de leche, se apoya con programas como Buenas Prácticas de Manufactura aseguramiento de la calidad y análisis de riesgos”4. “La norma técnica para la construcción de tanques de enfriamiento
es la ISO 5708: 1983, ella define la manera estricta los criterios de fabricación y las características de funcionamiento”5
.
6
Todos estos instrumentos técnicos garantizan un manejo eficaz de los procesos de enfriamiento de la leche; que culminan con la obtención de un producto con un alto grado de seguridad alimentaria e higiénica.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo general
Realizar el estudio de factibilidad para la implementación de un centro de acopio y enfriamiento de leche en la Parroquia de Cristóbal Colón.
1.3.2 Objetivos específicos
o Determinar la demanda de leche en frío por parte de las industrias lácteas del cantón Montúfar, como determinar la oferta de leche por parte de los pequeños y medianos ganaderos de la parroquia de Cristóbal Colón.
o Realizar un estudio técnico que proporcione la suficiente información que ayude en el diseño de la infraestructura física para la creación del centro de acopio y enfriamiento de la leche.
7
o Identificar los impactos ambientales que pudieren ocasionar la construcción del centro de acopio y enfriamiento de leche en la Parroquia de Cristóbal Colón.
o Generar un estudio financiero que permita determinar la viabilidad económica del proyecto, y buscar la forma de financiamiento para poner en marcha el centro de acopio y enfriamiento de leche.
1.4 BENEFICIARIOS
o El Estado Ecuatoriano
Al recaudar nuevos impuestos de la nueva micro empresa a constituirse, incrementará nuevos ingresos para el presupuesto nacional, el cual será distribuido en todos los sectores económicos del país.
o El Cantón Montúfar
Porque ayudara a reactivar la economía local, generando nuevas fuentes de trabajo y con ello recibirán recursos económicos los campesinos de la parroquia Cristóbal Colón y de sus alrededores.
o Los inversionistas del centro de acopio y enfriamiento de leche
Porque generarán nuevos ingresos que permiten recuperar la inversión que realizan, produce ingresos que mejoraran la calidad de vida de los pequeños y medianos ganaderos de la zona, producirán un producto de alta calidad que será entregado a las industrias lácteas, quienes entregaran al público bienes de consumo masivo.
8
Con los resultados de esta investigación, les permitirá organizarse e implementar nuevas técnicas para el mejoramiento de la producción lechera, que ayuden a mejorar su calidad de vida, y con ello a satisfacer sus necesidades básicas de la familia.
o La Universidad
La Universidad Regional Autónoma de Los Andes extensión Tulcán, que incursionará con sus nuevos profesionales en el ámbito laboral vinculándose con la solución de los múltiples problemas de la sociedad.
o La autora del proyecto
Porque en base a los conocimientos teóricos adquiridos en las aulas y en los libros, por medio de esta investigación fortalecerá sus conocimientos profesionales para ponerlos en práctica y al servicio de la colectividad.
o Los estudiantes
9
2.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Zona de influencia del proyecto
Para la realización y el desarrollo de este proyecto, se ha tomado como zona de influencia a la población de ganaderos existentes en la Parroquia Cristóbal Colón, del último censo realizado por AGROCALIDAD en conjunto con el CONEFA en año 2010 en la Parroquia Cristóbal Colón y de sus comunidades aledañas, obteniendo la siguiente información que se detalla a continuación:
Cuadro N° 1. Población ganadera de la Parroquia Cristóbal Colón
Parroquia Ganaderos Total Bovinos
Cristóbal Colón 250 6.170
Fuente: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad de Agrocalidad – Dr. Hernán Álvarez
Elaborado por: la autora del proyecto
10 2.1.2 Muestra
2.1.2.1 El tamaño de la muestra
“El universo de la investigación es un conjunto de todos los elementos que tiene características similares y comunes que intervienen en un espacio y tiempo determinado de acuerdo a la variable de investigación.
La muestra es un conjunto del universo cuyas características básicas son el tamaño y la representatividad con la cual se aplica las fórmulas correspondientes”6.
“No es simple cuestión de porcentajes con relación a la población, pues no interesa la cantidad sino la representatividad de estas. En la mayoría de las investigaciones es difícil captar la información de toda la población que se desea investigar, por lo que es conveniente tomar la información solo de una parte de este universo. A esta parte de la denomina muestra, y los datos obtenidos de esta porción, luego de analizados, dará información para hacerla válida o extensiva a toda la población”7
.
Para determinar la muestra que se tomará como base para el desarrollo de este trabajo investigativo, se calcula haciendo uso de la siguiente fórmula que permite determinar el número de personas que intervendrán y hacia quienes irá dirigida las encuestas.
6
CONEA, (2006), La investigación científica en preguntas y respuestas, El sistema modular, Pág. 128 7
11
“Para calcular la muestra se utilizará la siguiente fórmula”8
:
N n =
(E)2 (N-1) + 1
Donde:
n: Tamaño de la Muestra N: Población a investigar
E: Índice de error máximo admisible
Reemplazando los valores tendremos lo siguiente: n = ?
N = 250 es el # de ganaderos registrados en el CONEFA Y AGROCALIDAD de la Parroquia Cristóbal Colón
E = 0,05
n = 250 (0,05)2 (250-1)+1
n = 250
0,0025 (249) + 1
n = 250 1,6225
8
12 n = 154,08
La muestra a realizarse es de 154 ganaderos del sector. 2.2 Objetivo de mercado
En la investigación que orienta al proyecto, se ha utilizado técnicas e instrumentos que encaminen a determinar el mercado objetivo y con ello ver la factibilidad de la implementación del centro de acopio y enfriamiento de leche en la parroquia Cristóbal Colón. Para realizar esta investigación se ha utilizado el método Inductivo-Deductivo, con la utilización de la técnica de la entrevista y el fichaje por observación.
La recolección de los datos de la investigación de campo en la Parroquia Cristóbal Colón y en sus comunidades aledañas , ayudará a determinar las necesidades que tienen los ganaderos para la implementación de un centro de acopio y enfriamiento de leche, el mismo que les permitirá vender a un precio justo, a su vez permitirá determinar la magnitud de la inversión que se requiere para la construcción de la infraestructura física, su equipamiento, y los gastos para poner en funcionamiento en este proyecto.
13
ENCUESTA
Dirigida a los ganaderos y campesinos de la parroquia Cristóbal Colón y sus comunidades aledañas
Objetivo: realizar una encuesta a todos los ganaderos de la parroquia Cristóbal Colón y de las comunidades aledañas, para obtener variables e indicadores que permitan determinar una demanda y oferta de leche.
1. ¿Qué razas de ganado posee actualmente usted, para la producción de leche?
Cuadro N° 2
INDICADOR FRECUENCIA %
Criollo 63 41
Pisan 26 17
Holstein 18 12
Bronwsuis 16 10
Normando 31 20
14
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
De los 154 encuestados, todos poseen más de una raza de ganado para la producción de leche, determinándose que el 41% del ganado que tienen en sus hatos lecheros es de raza Criolla, esto se debe a que son baratos y producen leche en cantidades moderadas sin cuidados especiales, el otro 20% corresponde a la raza Normando, estos se adaptan a las condiciones climáticas del lugar y producen leche de calidad rica en grasa, el siguiente 12% son de raza Holstein, los ganaderos no poseen en grandes cantidades debido a su costo es alto y son muy delicados en su cuidado, el 17% corresponde a la raza Pisan, esta raza es buena en producción lechera, pero necesitan constantemente de vitaminas, y solo el 10% tienen ganado Bronwsuis, debido a que son animales costosos y delicados y no se adaptan fácilmente al clima de la zona, su leche es rica en grasa pero no así en proteínas, es por ello que la producción de estos es muy baja y el costo de venta de la leche es relativamente bajo con relación a la producción de leches de las otras razas.
41%
17% 12%
10% 20%
15
2. ¿Cuántas cabezas de ganado tiene usted para la producción lechera?
Cuadro N° 3
INDICADOR FRECUENCIA %
Criollo 2361 50
Normado 726 15
Pisan 532 11
Bronsuis 439 9
Holstein 685 14
TOTAL 4743 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
16
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Normando y el 14% a la raza Holstein, el 9% corresponde a la raza Bronwsuis y en un 11% la Pisan.
3. ¿Vende usted, la leche que obtienen de sus vacas, al público directamente o a un intermediario?
Cuadro N° 4
INDICADOR FRECUENCIA %
Público 11 7
Intermediario 143 93
TOTAL 154 100
Análisis
17
manifiestan que, la venden directamente al público a pesar que los gastos de transporte no alcanzan a cubrir los costos de producción, sin embargo la venta es en efectivo.
4. ¿Cuál es el precio que recibe usted, por el litro de leche que vende?
Cuadro N° 5
INDICADOR FRECUENCIA %
0.23 ctvs./lt. 4 3
0.25 ctvs./lt. 19 12
0.28 ctvs./lt. 44 29
0.30 ctvs./lt. 57 37
0.33 ctvs./lt. 30 19
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
18
inferiores a los establecidos por la ley, es así que se obtienen los siguientes resultados: el 3% de los encuestados obtienen un valor de 0.23 ctvos por litro de leche, el 12% de los ganaderos encuestados cobran 0.25 ctvos por litro de leche, el 29% recibe 0.28 ctvs. por litro, el 37% cobran 0.30 ctvos por cada litro de leche, y solo el 19% de los encuestados recibe 0.33 ctvos por litro de leche, determinando que ninguno de los encuestados cobra el valor que establece el Gobierno Nacional, esto ayuda a determinar la necesidad de que se implemente un Centro de Acopio en esta parroquia.
5. Cuantos litros de leche produce al día cada una de las vacas que usted tiene?
Cuadro N° 6
INDICADOR FRECUENCIA %
De 1 – 5 lts. 379 10
De 6 – 10 lts. 2641 73
De 11 – 15 lts. 486 13
De 16 en adelante 162 4
TOTAL 3668 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
19 Análisis
De los 154 encuestados se logra determinar una población de 3.668 cabezas de ganado productoras de leche, determinando que el 73% produce entre 6 y 10 litros de leche diarios, el 13% produce entre 11 y 15 litros de leche al día en un ordeño, el 10% tiene vacas que producen de 1 a 5 litros al día. El 4% de los encuestados dice que tienen en sus hatos lecheros vacas que producen 16 litros diarios, estos son productores que requieren alimentos especiales como melaza y balanceados.
6. ¿En qué temporada se incrementa la producción de leche? Cuadro N° 7
INDICADOR FRECUENCIA %
Invierno 136 88
Verano 18 12
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
20 Análisis
El 88% de los encuestados manifestó que la producción lechera se incrementa en temporada de invierno, debido a que el alimento del ganado es abundante ayudando en la regeneración del cultivo para los animales lo mismo que el agua, ya que no es necesario que el ganadero le esté llevando constantemente hasta fuentes naturales, y solo el 12% de los encuestados dicen que la producción de leche se incrementa en verano a pesar de que el alimento es más escaso argumentan que esto básicamente es determinado por la calidad de ganado que se tenga para la producción lechera.
7. ¿En qué temporadas se incrementan el precio de la leche? Cuadro N° 8
INDICADOR FRECUENCIA %
Invierno 17 11
Verano 39 25
Clases 98 64
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
21 Análisis
De los 154 ganaderos encuestados, el 64% manifiestan que el costo de la leche se incrementa en el periodo de clases, pues es donde existe mayor demanda del producto. El 25% cree que la leche se incrementa en verano pues existe una marcada escases de alimento para el ganado, y solo el 11% de los encuestados determinan que la leche se incrementa en invierno, ya que el alimento es muy tierno, la calidad del producto disminuye y existe demanda por parte de los intermediarios que son los que venden directamente a los industrias de lácteos
8. ¿Cuando tiene vacas preñadas, tiene usted, vacas que sustituyan la producción de estás? Cuadro N° 9
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 41 27
No 113 73
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
22 Análisis
De los 154 encuestados se logró determinar que, el 73% de los ganaderos no tienen vacas que sustituyan a las vacas que están preñadas, pues muchos solo tienen únicas vacas que den leche todo el tiempo, y el 27% de los ganaderos encuestados si tienen vacas que sustituyan a las vacas que están preñadas, en este caso es más notorio en la mayoría que son los dueños de fincas productoras de leches en grandes cantidades, o en pocos ganaderos que buscan prever una disminución del producto que es su principal fuente de ingresos.
9. ¿Usted ha recibido capacitación técnica en el último año, que ayude a mejorar la producción lechera?
Cuadro N° 10
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 22 14
No 132 86
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
23 Análisis
De esta encuesta se logra determinar que, el 86% de los ganaderos de la población de Cristóbal Colón y de sus comunidades aledañas no han recibido capacitación técnica alguna en el último año, se debe a la falta de coordinación con organismos públicos y privados para que den estas capacitaciones, las mismas que les ayudaría a tener conocimientos de cómo mejorar su producción lechera, mientras que el 14 % de ganaderos dicen que si han recibido capacitación técnica, por su propia iniciativa,
10.¿Tiene ganado de una mejor raza a la actual que pueda mejorar la producción?
Cuadro N° 11
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 14 9
No 140 91
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
24
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
En la encuesta realizada a 154 ganaderos de la Parroquia Cristóbal Colón y de sus comunidades aledañas se establece que, el 9% de ganaderos si posee en sus hatos lecheros ganado de mejor raza productora de leche. El 91% indican que no tiene ganado de una mejor raza a la que actualmente posee en sus hatos para la producción lechera, debido al alto costo que significa el adquirir ganado de mejor raza.
11.- ¿Con qué clase de pasto alimenta a sus vacas? Cuadro N° 12
INDICADOR FRECUENCIA %
Pasto 63 13
Avena 12 2
Raigrás 84 17
Picuyo 87 18
Alfalfa 19 4
Nabo 124 26
Trébol 93 19
25 Análisis
Se realizó la encuesta a 154 ganaderos de la Parroquia Cristóbal Colón y de sus comunidades logrando establecer que cada ganadero alimenta a sus reses con más de una clase de pasto, estableciendo así que: el 26% de los ganaderos alimenta con nabo que crecer fácilmente en los terrenos. El 19% alimenta a sus reses con trébol siendo de fácil crecimiento y no necesita de productos químicos que ayuden en su crecimiento, el 18% de los ganaderos alimenta a sus vacas con picuyo, este alimento crece en todos los sectores de la parroquia, su semilla se dispersa fácilmente. El 17% de los ganaderos encuestados alimenta con raigrás y en un menor porcentaje los ganaderos dan de alimento a sus vacas pasto en un 13%, alfalfa 4% y en un 2% avena, estos últimos necesitan ser cultivados en terrenos donde no exista ganado, lo que el pequeño ganadero no posee.
12 ¿La leche que se produce actualmente, la deposita en algún centro de acopio y enfriamiento que ayude a conservarla sus condiciones higiénicas y sanitarias?
Cuadro N° 13
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 11 7
No 143 93
26
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
De un total de 154 encuestados de determina que solo el 7% de ganaderos productores de leche depositan la leche que obtienen en centros de acopio y enfriamiento de leche que ayude en la conservación de higiénicas y sanitarias adecuadas del producto, mientras que el 93% de los encuestados dicen que no depositan en centros de acopio y enfriamiento que ayude en la conservación del producto, pues ellos venden directamente a intermediarios y no saben si estos depositan o no la leche que ellos les venden en centros de acopio y enfriamiento.
27
Cuadro N° 14
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 147 95
No 7 5
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
28
14 ¿Sería usted un proveedor de leche del centro de acopio y enfriamiento de leche que se implementaría en esta parroquia?
Cuadro N° 15
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 147 95
No 7 5
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
29
15. ¿Estaría de acuerdo en recibir un reajuste de precio por la leche producida en base a los parámetros de calidad exigidos?
Cuadro N° 16
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 124 81
No 30 19
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
30
16. ¿Los actuales precios que recibe por el litro de leche, cubre los costos de producción?
Cuadro N° 17
INDICADOR FRECUENCIA %
Si 106 69
No 48 31
TOTAL 154 100
Fuente: Ganaderos encuestados Cristóbal Colón y Comunidades aledañas
Elaborado por: La autora del proyecto
Análisis
31 2.2.1 Proyecciones de la demanda y oferta
2.2.1.1 Proyección de la demanda
“Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado”9.
Tomando de base los resultados obtenidos en la Investigación de Mercados realizada en la Parroquia Cristóbal Colón, se establece el mercado meta al que se destinará el producto obtenido en el Centro de Acopio y Enfriamiento de leche, que para el proyecto serían 30 industrias lácteas ubicadas en la Provincia del Carchi, y 4 en el Cantón Montúfar, entre estas industrias de lácteos están: ALPINA, FLORALP, GONZÁLEZ, LÁCTEOS CARMITA, que podrían adquirir la producción lechera en frio, para estos cálculos se ha tomado como dato referencial a la población del Cantón Montúfar, de 28.347 habitantes, según datos realizados en el último censo realizado por parte del INEC en el año 2010. A partir de esta información y considerando de la investigación de mercados realizada a los pequeños y medianos ganaderos de la Parroquia Cristóbal Colón, sobre la producción de leche, se calcula la demanda anual en término de litros, los resultados se pueden observar en las siguientes tablas.
Cuadro N° 18 Relación vacas/litros
Vacas 4743
Litros 3668
Vacas/litros 4743/3668
9
32
Coeficiente 1.29
Elaborado por: la autora del proyecto
Cuadro N° 19
Número de litros diarios
Coeficiente Litros N° de litros
1.29 379 488.91
1.29 2641 3406.89
1.29 486 626.94
1.29 162 208.98
Total 4731.72
Elaborado por: la autora del proyecto
Cuadro N° 20 Proyección leche al año
Diarios Semanal Mensual Año
4.731,72 33.122,04 993.661,20 11.923.934,40
Elaborado por: la autora del proyecto
Cuadro N° 21. Determinación de demanda de leche por población
Producción anual 11.923.934,40
Producción diaria 4.731,72
Venta per-cápita = consumo/población
Montúfar
4.731,72/28.347
0.1669214
33
483,50 564,20
658,36
768,24
896,46
1.046,08
-200,00 400,00 600,00 800,00 1.000,00 1.200,00
1 2 3 4 5 6
DEMANDA PROYECTADA
28347 * 1.29 * 0.16692137
Demanda potencial Q = 483.50 litros de leche
Elaborado por: la autora del proyecto
Cuadro N° 22 Demanda Proyecta
Año Demanda Factor Demanda proyectada
2010 483.50 (1+0.1669)^0 483.50
2011 483.50 (1+0.1669)^1 564.20
2012 564.20 (1+0.1669)^2 658.36
2013 658.36 (1+0.1669)^3 768.24
2014 768.24 (1+0.1669)^4 896.46
2015 896.46 (1+0.1669)^5 1.046,08
Elaborado por: la autora del proyecto
GRÁFICO N° 1. Demanda Proyectada
34 2.2.1.2 Proyección de la demanda insatisfecha
“Es aquella en la que la producción u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado”10
.
En base al estudio de la demanda realizada, resulta que en el mercado productor de leche también existen una gran cantidad de consumidores insatisfechos denominándoles así como demanda insatisfecha, el mismo que no tiene cobertura por parte de los productores del Cantón Montufar, específicamente por los pequeños y medianos ganaderos de la Parroquia Cristóbal Colón, hacia sus pobladores, se demuestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 23
Demanda insatisfecha 35.05%
Año Demanda Oferta Demanda insatisfecha
2010 484 366 118
2011 564 428 136
2012 658 499 159
2013 768 582 186
2014 896 679 217
2015 1,046 793 253
Elaborado por: la autora del proyecto
10
35
GRÁFICO N ° 2. Demanda insatisfecha
Realizado por: la autora del proyecto
2.2.1.3 Proyección de la oferta
“Es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes (productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado. Para el análisis de la oferta igualmente se deben analizar factores cualitativos y cuantitativos que influyen en la oferta los datos se recopilan de fuentes primarias y secundarias”11
.
“El estudio de la oferta tiene por objeto identificar la forma como se han atendido y se atenderán en un futuro, las demandas o necesidades de la comunidad.
La oferta es una variable que depende de otras variables, tales como: los costos y disponibilidad de los insumos, las restricciones determinadas por el gobierno, los desarrollos tecnológicos, las
11
BARRENO, Luis, (2002), Compendio de proyectos y presupuestos, Pág. 44
118 136
159 186
217
253
-50 100 150 200 250 300
1 2 3 4 5 6
36
alteraciones del clima especialmente la oferta agrícola y agroindustrial), los precios de los bienes sustitutos y complementarios, la capacidad instalada de la competencia”12
.
Cuadro N° 24. Determinación de la oferta Oferta
51.000,00 100%
33.122,04 X
Porcentaje 64.945176
Realizado por: La autora del Proyecto
Cuadro N° 25. Oferta Proyectada
Oferta 64,94% 483.50 * 64.94% 313.98
Año Oferta Factor Oferta Proyectada
2010 314 (1+0,1669)0 366
2011 314 (1+0,1669)1 428
2012 314 (1+0,1669)2 499
2013 314 (1+0,1669)3 582
2014 314 (1+0,1669)4 679
2015 314 (1+0,1669)5 793
Realizado por: la autora del proyecto
12
37
GRÁFICO N° 3.
Oferta proyectada2.3 PRODUCTO Y PRECIO
2.3.1 Producto
Fuente: Parroquia Cristóbal Colón
Según el reglamento sanitario de los alimentos se considera que la leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña completa e ininterrumpida de la vaca, bien alimentada y en reposo.
Elaborado por: la autora del proyecto 366 428
499 582
679
793
-200 400 600 800 1.000
1 2 3 4 5 6
38
La leche animal está compuesta principalmente de agua (80 a 90 %), también contiene proteínas (caseína, alfa-lacto albúmina y beta-lacto globulina), lactosa, minerales, vitaminas (hidrosolubles y liposolubles), sustancias que están en suspensión o disueltas.
Los centros de acopio y enfriamiento de leche existentes en otras parroquias, se constituyen en la competencia del presente estudio de factibilidad para el desarrollo de este proyecto, estos centros de acopio ya tienen bien identificado su mercado, por lo que el proceso que se realice en el nuevo centro de acopio y enfriamiento de leche para mantener la calidad del producto debe ser superior y óptima basados en estándares internacionales , ya que el mercado exige que el producto tenga un tratamiento higiénico adecuado y un alto contenido nutricional, que sea sustentable con el medio ambiente.
2.3.1.1 Composición de la leche
“En su origen todas las leches contienen glúcidos o hidratos de carbono, proteínas y grasas además de vitaminas, minerales y agua. De color blanco opaco, sabor dulce y pH próximo a la neutralidad, es el alimento ideal en todos los mamíferos tras su nacimiento”. Por ello es necesario conocer sobre las características que tiene la leche, las mismas que se detallan a continuación:
o El componente mayoritario de la leche constituyendo un 80-87% es el agua. En ella contienen las vitaminas hidrosolubles, la lactosa y algunas sales minerales.
39
defensa adicional del recién nacido al funcionar como receptores de bacterias patógenas que así pueden ser eliminadas).
o La lactosa es la que da a la leche su sabor ligeramente dulce. Su concentración es de alrededor del 5%.
o Un 3,5% de grasas finamente subdivididas -gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo la nata.
o El 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-globulina. Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
o Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%.
o Las vitaminas de la leche, unas están unidas a la grasa (vitaminas liposolubles) como es la A, la D y la E. Otras vitaminas están disueltas en su fracción acuosa (vitaminas hidrosolubles) como la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12), la vitamina C, Niacina (B3) y vitamina H (Biotina)”13.
Para el control de calidad en la leche se establecen diferentes análisis y métodos, para la determinación de la calidad. Además de un examen organoléptico, el cual se lo realiza en la recepción de la leche en la planta. Este examen es visual, sirve para detectar aspectos como: color, olor y presencia de materias extrañas y contaminantes tales como pasto, guano, pelos lo que indican una ordeña descuidada y antihigiénica.
13 ROCA. Ana, (2009). La composición de la leche mucha más que calcio.
40 2.3.2 Precio
“El precio es la medida final del valor de intercambio de un bien o servicio en la forma acordada entre el vendedor y el comprador. El precio es importante porque afecta directamente la rentabilidad del miembro del canal”14
.
“El estudio de los precios tienen que ver con las distintas modalidades que toma el pago de los bienes o servicios, sea a través de precios, tarifas o subsidios. El precio suele aparecer con algunas restricciones, como resultante del juego de la oferta y la demanda; de ahí la importancia de medir la conducta de estas ante alteraciones en el comportamiento del nivel de los precios”15
.
Tomando en consideración la investigación de mercado realizado, se establece el precio promedio ponderado que las empresas de lácteos estarían dispuestas a pagar por dicho producto, y el precio que estarían dispuestos a cobrar los pequeños y medianos ganaderos por la leche que venderían al Centro de Acopio, tal como se muestra en la siguiente tabla:
Cuadro N° 26. Rango medio cantidad ponderación
PROTEÍNA/GRASA PRODUCTOS GONZÁLEZ PRODUCTOS ALPINA INDUSTRIA FLORALP LÁCTEOS CARMITA PRECIO PROMEDIO PONDERADO
2.80 a 3.10/3.00 a
3.30
0.39 ctvos/litro 0.40 ctvos/litro 0.39 ctvos/litro 0.39 ctvos/litro 0.3879
ctvos/litro
3.20 a 3.50/3.40 a 0.41 ctvos/litro 0.43 ctvos/litro 0.40 ctvos/litro 0.41 ctvos/litro 0.4127
14 PELTON, Lou; STRUTTON, David, (1999), Canales de marketing y distribución comercial, Pág. 91 15
41
3.70 ctvos/litro
3.60 a 3.90/3.80 a
4.20
0.43 ctvos/litro 0.45 ctvos/litro 0.42 ctvos/litro 0.43 ctvos/litro 0.43 ctvos/litro
4.00/4.30 a 4.50 0.45 ctvos/litro 0.48 ctvos/litro 0.43ctvos/litro 0.44ctvos/litro 0.45 ctvos/litro
Fuente: Investigación de Mercado
Elaborado por: la autora del proyecto
o Precio Promedio Ponderado $ 0.45 ctvos/litro
En la actualidad el crédito es de vital importancia para la economía, ya que su adecuada utilización produce beneficios para la empresas como el aumento de los volúmenes de venta, el incremento de la producción de bienes y/o servicios y como consecuencia la disminución de los costos unitarios de producción, provoca flexibilidad en la oferta y la demanda, la elevación del consumo del producto de leche que es la materia prima del centro de acopio y enfriamiento de leche, permitirá que determinados sectores económicos y sociales adquieran leche con ello ayudara en la aceleración de la distribución del producto, ayuda en la creación de más fuentes de empleo mediante la ampliación del mercado y sectores objetivos, fomenta el desarrollo tecnológico, favorecido indirectamente por el incremento de los volúmenes de venta.
2.3.2.1 Desventajas del crédito
2.3.2.2 Lineamientos para la formulación de las políticas
Para que una política empresarial sea operante y cumpla con su finalidad debe:
42
o Redactarse claramente y con precisión
o Darse a conocer a todos los niveles donde va a interpretar y aplicar
o Coordinarse con las demás políticas
o Revisarse periódicamente
o Ser razonable y aplicable a la practica
o Estar acorde con los objetivos de la empresa
o Debe ser estable en su formulación
o Ser flexible
Las políticas de crédito y cobranza afectan al Centro de Acopio y enfriamiento de leche en su conjunto, estas deben ser formuladas por e implantadas oficialmente por el gerente. La ejecución adecuada de una buena política de créditos es fundamental para la administración exitosa de las cuentas por cobrar.
Para establecer una política de crédito se analizara aspectos como:
o La posición de caja y bancos de la empresa sea baja y tenga un pasivo que venza acorto plazo (90 a 60 días).
o Cuando el Centro de Acopio trate de crear un mercado para su producto.
o Que la utilidad sea alta.
43
Al realizar políticas de crédito se debe tomar en cuenta aspectos que ayuden a mejorar la relación con el cliente, la cual debe ser duradera, estos aspectos deben ser descuentos originados por pronto pago, en este caso se debe establecer porcentajes de descuentos ya que el dinero tiene un costo tanto para el Centro de acopio como para la empresa que se beneficia del crédito en este caso pueden esperarse cambios y efectos en las utilidades, esto porque el volumen de ventas debe aumentar, ya que si una empresa está dispuesta a pagar al día el precio por unidad disminuye.
Otra de las estrategias que se pueden utilizar para establecer una política de crédito es por el volumen de ventas, estos descuentos se deben fijar para incrementar el volumen de ventas, ya que representan utilidades mayores en cantidad. Es importante que en la primera vez que se otorgue el crédito se analice el Crédito inicial ya que en la primera vez se establecerá la relación sólida y duradera con el cliente.
2.3.2.3 Ingresos por ventas de leche
Cuadro N° 27 Litros de
leche
Precio de
compra
Precio de
venta
Desperdicio
0.03 ctvs.
Dañado 0.02
ctvs.
3.000 litros 0.35 1.350,00 40.50 27.00
Elaborado por: la autora del proyecto
44
0.03 ctvs., de dólar como margen de desperdicio y un 0.02 ctvs., de dólar como margen de dañado del total de la leche recibida durante el día.
2.4 SUBMERCADO CONSUMIDOR
2.4.1 Consumidores primarios
En la realización del presente proyecto, se ha identificado que los consumidores principales de la leche que ofrecerá el Centro de Acopio y Enfriamiento son las industrias lácteas, que utilizan la leche en la elaboración de sus productos, que ponen a disposición de los consumidores finales.
2.4.2 Consumidores secundarios
Se establece como consumidores secundarios de la leche en frio que vende el Centro de acopio y enfriamiento de la Parroquia Cristóbal Colón, a los habitantes de la misma parroquia, pues su compra la realizaran para la elaboración de quesillos. Lazos de este tipo, aunque se consideren débiles, son sumamente útiles para el Centro de acopio y enfriamiento, ya que permiten a las productoras y vendedoras vincularse con otros miembros del sector económico y obtener nuevos conocimientos sobre los hábitos de consumo.
2.5 SUBMERCADO COMPETIDOR
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evaluación de proyectos será imprescindible, conocer la estrategia comercial que se desarrollará para enfrentar de mejor forma la competencia frente al mercado consumidor.
Todas las organizaciones tienen uno o más competidores. No se puede ignorar a la competencia, ya que, representa una fuerza importante que se debe vigilar y ante la que se debe estar preparado para responder. Además más allá de la simple competencia, muchos proyectos dependen de la competencia con otros productos”16
.
El común denominador es la creciente migración del campesino hacia las ciudades por falta de empleo, desde hace aproximadamente 20 años los ganaderos de leche del Ecuador vienen arrastrando una crítica situación económica, debido a la falta de inyección de nuevos capitales y sobre todo de créditos para este sector tan vulnerable del país.
Los productores de leche en la actualidad enfrentan tener altos costos de producción, debido al incremento de los precios de los alimentos balanceados y fertilizantes, y demás herramientas que se utilizan en la producción lechera.
A decir del ganadero del Cantón Montúfar específicamente de la parroquia Cristóbal Colón, sostienen que para los hatos lecheros de menor escala no existe una ley de fomento al desarrollo ganadero, es por ello que todo el esquema de producción e industrialización actual de la leche obedece a la vocación y riesgo del microempresario.
Para los pequeños ganaderos su sistema de comercialización está altamente des regularizado, con comerciantes informales ofreciendo un producto más barato a consumidores como amas de casa, restaurantes y cafeterías, entre otras, en forma de leche cruda.
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Una costumbre importante de los ganaderos de las parroquias rurales es que tratan de mantener, el sentido de pertenencia al propiciar el ahorro; valorando como un instrumento de estímulo que ayuda a cada ganadero de forma correcta y eficazmente el uso del dinero, además de invertir en nuevas iniciativas familiares que nacen de la necesidad de mejorar su nivel de vida.
2.6 SUBMERCADO PROVEEDOR
“El submercado proveedor, está constituido por todas aquellas firmas que proporcionan insumos, materiales y equipos. También comprende a quienes proporcionan servicios financieros y de mano de obra.
Para determinar el procedimiento de cálculo del costo de abastecerse, es fundamental la disponibilidad de insumos. Pero también el precio de los insumos es importante, por lo tanto, al estudiarlo se deberán incluir tanto las condiciones de pago del proveedor, como sus políticas de crédito y de descuento”17
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Es importante la adecuada selección de la materia prima (leche) para que el Centro de Acopio y Enfriamiento, pueda tener una gran aceptación en el mercado interno.
2.7 SUBMERCADO DISTRIBUIDOR
Una de las empresas lácteas más representativas del sector es el Kiosco, es una empresa líder en el mercado de alimentos lácteos en el Cantón Montúfar. Además de esta empresa existen otras empresas de lácteos como son: Floral, Lácteos Carmita, que es representativa su participación en
