735 DOI 10.35381/cm.v5i1.316
Control de inventario con enfoque ABC en el departamento de alimentos y bebidas del Hotel Oro Verde, Cuenca – Ecuador
Inventory control with ABC approach in the food and beverage department of the Hotel Oro Verde, Cuenca – Ecuador
Adolfo Nicanor Ortiz Serrano
aortizs@psg.ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca, Cuenca Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-6990-5663
Cecilia Ivonne Narváez Zurita
inarvaez@ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca, Cuenca Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-7437-9880
Juan Carlos Erazo Álvarez
jcerazo@ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca, Cuenca Ecuador:
https://orcid.org/0000-0001-6480-2270
Recibido: 07 de septiembre de 2019 Aprobado: 28 de septiembre de 2019
RESUMEN
736
Descriptores: Costo ABC; Inventarios; Actividades; Contabilidad hotelera; Sistemas.
ABSTRACT
The ABC analysis is a multicriteria classification method used in inventory management, which makes it possible to identify the products that have the greatest impact on a global value, in this sense, this article proposes a classification of inventories in the department Food and Beverage of the Oro Verde Cuenca Hotel, which is currently maintained in a traditional inventory control system that does not allow keeping costs low in proper control. The research was analyzed under a non-experimental, where the qualitative method prevailed, the techniques used for the levan-treatment of information, were the survey, the interview and the documentary review, its application derived as results a high stock of inventories, poor purchasing control, and excessive waste of raw material. The proposal proposed for the Hotel Oro Verde, contemplating the identification of the factors of interest; criteria of essentiality of products, configuration of attributions, application of the ABC method, classification, assignment of codes and decision making.
Descriptors: ABC cost; Inventories; Activities; Hotel accounting; Systems.
INTRODUCCIÓN
Una de las áreas de mayor importancia en la industria hotelera es el departamento
de Alimentos y Bebidas en el cual se lleva a cabo la transformación de la materia
prima en productos terminados y listos para el consumo, estos elementos necesitan
ser administrados para evitar problemas financieros, ya que al ser considerados como
inventarios y a la vez como activos corrientes, inciden en la rentabilidad. Al respecto,
Ficco (2011) explica que el método “ABC busca los criterios de asignación que
permiten imputar los costos de las actividades a los productos de la forma menos
incierta posible y atendiendo a las causas que originan el consumo de las mismas por parte de los productos” (p. 6).
Bajo este contexto, y considerando la exigencia de información en los ámbitos
financiero y productivo, en la presente investigación se plantea realizar un cambio en
el manejo de los inventarios del Hotel Oro Verde, el mismo que tiene como actividad
principal el servicio de alojamiento y alimentación, esta entidad actualmente mantiene
737 compras generando un stock innecesario que incide en los índices de rentabilidad,
Chirinos (2016).
Por ello, el presente artículo tiene por objetivo diseñar un sistema de control de
inventarios bajo el enfoque ABC, que disminuya la pérdida de existencias y permita
tener una mejor visión y rotación de los productos. Por otro parte, la aplicación
adecuada del sistema de control permitirá diferenciar a todos los productos en bodega
y dará lugar a que se empleen métodos que estén en concordancia con la importancia
de cada producto dependiendo de su cuantía económica.
DESARROLLO
Contabilidad hotelera: costos hoteleros e inventarios
Al igual que todo negocio, el sector hotelero necesita de un contador para que éste
encargado de recopilar, registrar, clasificar, resumir y analizar las transacciones que
se lleve a cabo dentro de este entorno, la contabilidad hotelera está relacionada con
el campo turístico por lo que controla y registra todas las operaciones de estos
negocios (Córdoba, 2016). Entre los principales ingresos que tienen están el
alojamiento y el departamento de alimentos y bebidas, adicional de otros ingresos
como: renta de locales comerciales, venta de amenites, venta de lencería, servicio de
lavandería entre otros (Suasnavas, 2016).
El alojamiento es la razón de ser de la empresa ya que es la primera impresión que
se lleva el huésped, además se encuentran costos como: el coctel de bienvenida, kid
de aseo, arreglos en habitaciones. En cambio el departamento de alimentos y bebidas
realiza la manipulación de los alimentos con el fin de entregar un servicio de primera.
Se incurren en costos puesto que son los valores monetarios empleados por los
hoteles para el manejo de sus actividades. Entonces los costos están relacionados
con el tamaño óptimo, el crecimiento, el nivel de inversión en activos, la composición
de los pasivos, la clase y calidad de los productos, el equipo utilizado, el estado de
liquidez, la disminución o incremento de precios de venta, entre otros (Cuervo y
Albeiro, 2016).
738 almacenado al que se recurre para satisfacer una necesidad actual o futura”. En este
sentido, Veloza (2018) enuncia que contablemente “el inventario constituye las
partidas del activo corriente que están listas para la venta, es decir, toda aquella
mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al costo de adquisición, para la venta o actividades productivas” (p. 1). Manene (2012) expone ciertos motivos
relevantes para disponer de inventarios, entre otros, los siguientes:
I. Para que en la demanda no exista una ruptura de stocks por el aumento
imprevisto.
II. La demanda en cada etapa del año exista diferencias importantes en la
fabricación y comercialización.
III. Por la obtención de descuentos significativos al realizar la compra de
materiales en gran cantidad y así aprovechar la reducción de costos.
IV. En general, los inventarios permiten aprovechar las oportunidades de negocio
llevando un mejor ritmo de compras, producción y ventas para así reducir el
efecto que provocan las amenazas.
Por otra parte, Caurin (2017) señala que según el punto en que se produce el
inventario se clasifican en: a) Inventario inicial el mismo que se realiza al iniciar la
actividad económica. b) Inventario final se realiza al final de la actividad económica
con el fin de establecer el nuevo capital de la empresa. Además se cataloga por el
proceso productivo y se descomponen en: inventario de materias primas que “Son
almacenes adaptados a las necesidades y características de los productos base que se utilizaran para producir otros artículos diferentes” (Flamarique, 2017); productos en proceso donde Rincón (2011) establece: “Esel producto que ha sufrido un proceso
de producción, y luego es guardado nuevamente en la bodega; este inventario no se
lo puede valorar solo como costo de materia prima, ya que para producirlo consume otros costos” (p. 65) e inventario de producto terminado que “Recogen los productos que tienen como destino la venta al cliente” (Cruz, 2018, p. 10).
Por consiguiente, los inventarios se almacenan y esto consiste en colocar las
mercaderías dentro del almacén destinado; su distribución y organización dependerá
739 encarga de la recepción, almacenamiento y movimiento dentro del mismo almacén
hasta que se realice el consumo de cualquier unidad, así como el tratamiento de
información de los datos generados en cada uno de los procesos. El propósito de esta
gestión es optimizar un área logística que sea funcional en el abastecimiento y
distribución física, creando así la gestión de una de las actividades más importantes
para el funcionamiento de la cadena de abastecimiento (Salazar, 2019).
Para una gestión de almacenamiento eficaz se tienen que plantear ciertos objetivos:
a) ser rápidos en la entrega de productos, b) ser honesto, c) disminuir costos, d)
maximizar el volumen que se dispone y e) minimizar el uso del producto así como el
moverlo de un lugar a otro; entonces se tendrá ciertos beneficios: se reducirán las
labores administrativas, mejor destreza para realizar los otros procesos logísticos, se
optimiza la inversión, se ofrece un mejor producto, se optimiza costos, se reduce el
tiempo de cada proceso y se llega a tener una mejor satisfacción del cliente (Salazar,
2019).
Sistemas y herramientas de control de inventarios
Juca, Narváez, Erazo y Luna (2019) concuerdan que: “El objetivo de toda empresa
comercial, es ser, rentable y competitiva, y para serlo depende del nivel óptimo de las
ventas, por lo tanto, la manera en que sus inventarios sean gestionados y controlados asegurará su solvencia” (p. 21).
Por su parte, Herrera (2006) establece que: un sistema de inventario está conformado
por políticas y controles que supervisan los niveles de inventario y establecen cuales
son los que deben mantenerse, cuando hay que ordenar un pedido y de qué tamaño
deben hacerse. Una forma práctica de establecer un sistema de inventario es llevar
la cuenta de cada artículo que sale del almacén y colocar una orden por más
existencias cuando los inventarios lleguen a un nivel predeterminado, Arraiz (2018).
A su vez, Manco (2014) expone que el tratamiento y control deben ser exactos,
teniendo en cuenta que se los puede convertir en efectivo a corto tiempo. Por ello, se
debe llevar un registro del desperdicio, los materiales defectuosos y los trabajos
740 tienen mayor rotación, ya que no generan inconvenientes en la operación de la
empresa. Entonces todo negocio debe mantener un control necesario y efectivo de
los productos o mercaderías que tienen almacenada, sabiendo en todo instante su
cuantía y valor, para poder conocer una adecuada valoración de los inventarios.
En el control de los inventarios se puede aplicar dos sistemas: permanente y
periódico, en el inventario periódico no se registra las entradas y salidas es utilizado
para el conteo de mercadería periódicamente el cual requiere un conteo físico.
(Alcarria, 2009).
Mientras que “con el sistema de inventario periódico se cargan las adquisiciones en
la cuenta de existencias correspondientes, como en el sistema permanente, sin
embargo, las ventas, se abonan también en dicha cuenta valoradas al precio de venta” (Eslava, 2013, p. 88).
Ahora bien, para el sistema permanente Alcarria (2009) plantea “que cada vez que se
produce una entrada en almacén, ésta se registra con su precio de adquisición y cada vez que se produce una salida, ésta se registra también por su precio de adquisición”
(p. 172). En tanto que, Eslava (2013, p. 87-88) concluye que a través del sistema permanente “se pretende reflejar constantemente el valor de las existencias
almacenadas. Para ello es preciso cargar y abonar, respectivamente, cuando se
produzcan entradas y salidas de un artículo, en su correspondiente cuenta, utilizando el mismo criterio de valoración para ambos movimientos”.
Vega (2019) afirma que se cuenta con ciertas herramientas de control que son
adaptables dependiendo el giro de la empresa o la complejidad de los procesos que
manejan. Por ejemplo:
I. El método ABC en donde se trata de hacer una clasificación de los inventarios
por el valor monetario que se representa para la empresa.
II. El punto de re-orden que establece un límite para cada producto que se maneja
con el fin de mantener un stock apropiado.
III. Control de la producción teniendo en cuenta 3 variables: las ventas, la longitud
de los procesos de producción y la durabilidad de los productos.
741 a las ventas el mismo que esta guiado por la parte contable de la empresa.
V. Sistema para gestionar inventarios en donde se unifique las compras, la
contabilidad, la facturación electrónica y los cobros – pagos para que el
proceso comercial se realice en el menor tiempo.
Para un manejo más óptimo es necesario conocer primero lo que se tiene en
inventario en base a las necesidades de producción, ya que si existen faltantes no se
podría completar con los pedidos de los clientes. Entonces, Pérez y Arango (2010)
establecen que el fin de mantener y llevar a cabo el control de inventarios es asegurar
que tanto el valor físico y el valor en libros sean uniformes evitando perdidas; también
es conveniente llevar un adecuado control para saber de esta forma cuando realizar
las respectivas reposiciones y no sobrecargar, dejando dinero ocioso en las bodegas
afectando directamente a los balances y generando un flujo de efectivo menor, Arraiz
(2018).
En este sentido, el control contable consiste en realizar el registro de la adquisición
de inventarios en la cuenta correspondiente, así mismo, existirán adquisiciones que
serán registradas como gastos y que no afecten al inventario. En el registro contable
se debe determinar con exactitud cuánto corresponde a materia prima, productos en
proceso o un producto terminado (Pérez y Arango, 2010).
Aplicación de la NIC 2 en la valoración de inventarios hoteleros
Al analizar los inventarios bajo las Normas Internaciones de Contabilidad en la
sección 19, explica que:
En el caso una empresa que presta servicios y tenga inventarios, los medirá por los costos que suponga su producción. Estos costos se componen de mano de obra y otros costos del personal directamente involucrado en la prestación del servicio, incluyendo personal de supervisión y otros costos indirectos atribuibles. Mientras que la mano de obra y los demás costos relacionados con las ventas, y con el personal de administración se contabilizarán como gastos del periodo en el que se hayan incurrido (IASB, 2009).
742 primera salida (PEPS) o costo promedio ponderado. Una entidad utilizará la misma fórmula de costo para todos los inventarios que tengan una naturaleza y uso similares”
(pág. 5). Agregando lo anterior, las empresas con capitales cuyo valor sea cuantioso
utilizan el método últimas entradas primeras salidas (UEPS).
Bohórquez (2015) En el primer caso, el método se selecciona para que los inventarios
no se alteren y, en el segundo, para no cancelar más impuesto de renta al tener
elevado el valor del inventario y el costo de ventas (Bohórquez, 2015). La NIC 2, en
su párrafo 28, establece que:
El costo de los inventarios debe disminuir si su valor neto realizable es menor que su valor en libros, es decir, que se medirá al menor entre el valor neto realizable y el valor en libros. Algunas razones para que el inventario tenga un menor valor neto realizable son: daños, obsolescencia o declinación de los precios de venta. Se debe realizar dicha evaluación por lo menos una vez al año y se debe disminuir el costo producto por producto, por lo que no es apropiado disminuir el valor de todos los productos terminados o en proceso (IASB, 2009).
De igual manera Bohórquez (2015) menciona que “si el precio de venta está por
debajo del valor en libros, se debe realizar el ajuste correspondiente, ya que los
inventarios no se pueden vender por encima de su costo y por lo tanto deben deteriorarse” (p. 10).
Además, cuando se compara el valor en libros de los inventarios contra su valor neto
realizable y este último es menor, se debe reconocer un deterioro del valor de los
inventarios. El deterioro significa que en la venta de los inventarios no se logra
recuperar el costo del mismo. Contablemente se reconoce como provisión y
fiscalmente como gasto siempre que el inventario tenga una depreciación real
(Bohórquez, 2015).
Soto, Mesa y Quiros (2013) concluyen que “se podría inferir que las normas
contemplan el valor neto realizable como la mejor estimación posible para evaluar si
el inventario se ha deteriorado y reconocerlo por el valor que se recuperaría con la venta del mismo” (p. 931).
Por lo tanto la desventaja por disminución del inventario es no deducible y el menor
743 representan una discrepancia de tipo permanente y no generan impuesto de renta
diferido (Bohórquez, 2015).
METODOLOGÍA
Para el presente estudio se llevó a cabo una investigación no experimental, puesto
que se consideró un sistema de costos ABC para el control de inventarios; en base al
enfoque la investigación fue mixta, dado que se compuso de métodos tanto
cuantitativos como cualitativos que fueron útiles debido a que se encontraron
enlazados en la mayoría de etapa. En la primera se obtuvieron y analizaron datos
cualitativos originados de la revisión de los inventarios y los costos; la segunda fase
se levantó sobre los resultados de la realización de la primera etapa elaborando un
diagnóstico que se aplicó a la unidad de análisis que se seleccionó.
De acuerdo al alcance, fue una investigación descriptiva de modo que facilitó conocer
las características del inventario del departamento de alimentos y bebidas de Hotel
Oro Verde Cuenca. Los métodos empleados fueron el histórico-lógico, el inductivo-
deductivo, estadístico y sistémico. Según la finalidad, los datos se recogieron y
analizaron en un solo momento (transversal) a través de las técnicas de encuesta,
entrevista y revisión documental.
Para la encuesta se elaboró un cuestionario con preguntas cerradas para lo cual se
asignaron respuestas con anterioridad; en cuanto a las entrevistas, se elaboraron
guías de preguntas abiertas, las mismas fueron dirigidas al gerente, al jefe financiero,
al chef y al jefe de alimentos y bebidas del Hotel Oro Verde Cuenca.
Los datos alcanzados se trataron por medio de un ordenador. Se consideró para el
estudio un universo de 10 personas que trabajan en las diversas áreas involucradas
744
RESULTADOS
Luego de un proceso de análisis y recolección de datos se obtuvo los siguientes
resultados:
a) Cierto número de colaboradores no está al tanto de los manuales de funciones,
sin embargo, no es justificativo para un incorrecto control.
b) Las convocatorias para realizar los inventarios físicos se realizan con anticipación,
no obstante, no todo el personal respeta esta política y realizan órdenes de
requisición afectando el levantamiento físico.
c) Sobre los ajustes que realiza el Hotel con sus inventarios, luego de realizar su
constatación física procede con los ajustes respectivos en el caso de faltantes.
d) El personal encargado verifica los faltantes en bodega, para evitar inconvenientes
con la producción.
e) No todas las compras son realizadas con una previa orden de compra.
f) Según las encuestas realizadas si existe un horario establecido para la recepción
y despacho del producto, sin embargo, estos no se cumplen a cabalidad.
g) La recepción de los productos, son verificados que no se encuentren con alguna
irregularidad y a su vez estén completos, caso de no satisfacer las necesidades
estas son devueltas.
h) Las requisiciones que realizan fuera del horario establecido, no se encuentra
normado por lo que genera ciertos inconvenientes en departamento de bodega.
745
Aplicación Método ABC en el Hotel Oro Verde
Pasos para asignar un código selectivo integral ABC:
Primero. – Para la obtención del código selectivo se establecen rangos y se dispone
la clasificación por zonas para cada producto aplicando el método ABC. Por ejemplo:
(Tabla 1).
Tabla 1
Clasificación de los productos
Clasificación según
Producto Consumo Movimiento Inventario Medio
746 Segundo. – A través de criterios de esencialidad valorar la importancia de cada
producto en la empresa.
Para la clasificación se tienen las siguientes perspectivas:
Producto crítico: se evalúa lo que pueda provocar la falta de este producto en
el proceso productivo.
Impacto: se evalúa si incurre en los beneficios y costos del servicio.
Riesgo: se considera el retraso para la entrega, los proveedores y su oferta.
Asignar el código selectivo integral supone los siguientes pasos:
1. Fijar los factores de ponderación cuantitativos de cada una de las zonas según
los criterios seleccionados.
2. Determinar la puntuación total de cada producto a través de la suma de los
factores de ponderación, según la zona de cada clasificación.
3. Asignar el código selectivo integral en base a la regla de decisión formulada.
Establecer los máximos y los mínimos.
4. Establecer las estrategias diferenciadas.
Matriz costo de adquisición eÍndice de rotación
La matrizagilita las decisiones ya que se basa en el cálculo del índice de rotación y a
su vez el costo de adquisición correspondiente a cada producto.
Conociendo que el índice para medir la rotación es el número de veces que el
inventario cambia en un período de tiempo y el costo definido para la adquisición es
el valor establecido por el proveedor, la aplicación debe hacerse por cada producto
para que se clasifiquen en las fases que se encuentran propuestas en la tabla 2.
Tabla 2
Costo de adquisición e índice de rotación
Productos Costo de Adquisición Índice de Rotación
Alto riesgo Alto Bajo
747
Poco riesgo Bajo Bajo
Se emplean medidas de tendencia central que establecen los valores medios en el
costo para adquirir y el índice de circulación. En la tabla 3 se representa la matriz
propuesta.
Tabla 3.
Costo de adquisición
Costo de Adquisición
Alto Alto riesgo Productos estratégicos
Bajo Poco riesgo Productos preferenciales
Bajo Alto
Índice de Rotación
Las estrategias según los cuadrantes de clasificación:
1. Alto riesgo: costos altos e índices bajos. Son productos con pocas salidas de
la bodega.
2. Productos estratégicos: altos índices y altos costos. Representan una gran
inversión para la empresa.
3. Poco riesgo: bajos costos y bajos índices
4. Productos preferenciales: bajos costos y altos índices. Son los productos más
solicitados para la producción.
Empleo del método ABC
La práctica se la realizó en el departamento de Alimentos y Bebidas del Oro Verde de
la Ciudad de Cuenca, a 60 productos que estaban en los inventarios al momento de
la investigación. El 36.67% de los productos se calificaron como críticos y de los
748 Para obtener el código selectivo integral los parámetros de análisis se tenían la misma
importancia. La clasificación del inventario se presenta en la tabla 4.
Tabla 4.
Clasificación del inventario
Total producto Peso específico %
Zona Cantidad % Consumo Movimiento Inv. Medio Existencia
A 32 53,33 72,40 85,45 80,79 80,81
B 6 10,00 5,38 3,56 9,37 9,38
C 22 36,67 22,22 10,99 9,84 9,82
La tabla 4 muestra que el 53.33% de productos están categorizados con el código A,
siendo el 72.40% del consumo total, además poseen el 85.45% de los movimientos y
representan el 80.79% del inventario medio, así como, el 80.81% de las existencias.
De los resultados obtenidos se sugieren ciertas estrategias:
Controlar radicalmente los productos del código A, sin importar la zona de clasificación.
Disponer de niveles en los servicios teniendo en cuenta la zona de clasificación.
749
Aplicación de la matriz de costo de adquisición e índice de rotación.
Para la aplicación de la muestra se toma como base los productos congelados del
Hotel Oro Verde con corte junio 2019. (Tabla 5)
Tabla 5.
costo de adquisición e índice de rotación Product os Costo de adquisici ón ($) Salida almac én (kg) Costo de Venta s ($) Inventar io Inicial ($) Inventar io Final ($) Inventar io Medio ($) Índice de rotaci ón Pollo 2,69 868,52 2.336, 32 424,13 582,52 503,33 4,64 Cerdo 4,39 29,17 128,06 58,91 64,97 61,94 2,07 Res lomo 12,41 130,33 1.617, 40 20,72 1.017,62 519,17 3,12 Cerdo lomo 8,49 38,48 326,70 116,48 107,82 112,15 2,91 Pulpo 12,09 135,48 1.637, 95 421,22 619,01 520,11 3,15 Camaró n 8,50 296,95 2.524, 08 375,62 361,76 368,69 6,85 Calamar 3,37 105,32 354,93 150,37 175,24 162,80 2,18 Cangrej o 21,56 8,19 176,58 58,00 148,76 103,38 1,71
Total 1.612,
Los valores del cálculo de los indicadores se visualizan en la tabla 6.
Tabla 6. Indicadores
Estadísticos n Mínimo Máximo Media Aritmética Desviación típica
Costo adquisición 8 2,69 21,56 9,19 6,23
Índice de rotación 8 1,71 6,85 3,33 1,69
n válido 8
En base a los indicadores la media aritmética correspondiente al costo de adquisición
es de 9.1875 y para el índice de rotación es de 3.33. Existe una desviación típica
elevada para el costo de adquisición promedio lo que supone una variación
significativa en los precios al momento de realizar la compra.
No obstante, el índice de rotación dispone de una baja desviación típica demostrando
una baja rotación de los productos en base al inventario actual.
La clasificación de los productos en base a los indicadores se muestra en la tabla 7.
Tabla 7.
Clasificación de los productos en base a indicador
Productos
Índice de Rotación
Costo de adquisición
Clasificación final
Pollo Alto Bajo Producto preferencial
Cerdo Bajo Bajo Producto de poco riesgo
Res lomo Bajo Alto Producto de alto riesgo
Cerdo lomo Bajo Alto Producto de alto riesgo
Pulpo Bajo Bajo Producto de poco riesgo
Camarón Alto Bajo Producto preferencial
Calamar Bajo Bajo Producto de poco riesgo
751 En la tabla 8 se conforma la matriz de costo de adquisición e índice de rotación en
base a la clasificación obtenida anteriormente.
Tabla 8.
Matriz de costo de adquisición e índice de rotación
Costo de Adquisición
Alto Alto riesgo
Res lomo
Cerdo lomo falda Cangrejo
Productos estratégicos
Bajo Poco riesgo
Cerdo Pulpo Calamar
Productos preferenciales
Pollo Camarón
Bajo Alto
Índice de Rotación
Los resultados que se han obtenido permiten elaborar estrategias para una gestión
más competente.
Las estrategias son:
1. Alto riesgo:
Estudiar el mercado de proveedores.
Realizar según cada proveedor, estudios de productividad de los productos.
2. Productos estratégicos:
Inspeccionar los niveles del inventario.
Utilizar métodos para la realización de estudios de predicción de la demanda. Realizar una mejor negociación con los proveedores, para conseguir mejores
precios.
3. Productos preferenciales:
Conservar el proveedor que entrega los artículos actualmente.
Confirmar la compra de altos volúmenes de materias primas en base a la demanda.
4. Poco riesgo:
752 Controlar el aumento de la demanda de estos productos.
CONCLUSIONES
En esta investigación se describió la importancia del inventario para el funcionamiento de las organizaciones. Por ello, se debe emplear una política
que posibilite una adecuada gestión del inventario desde la proyección de la
compra, seguido del proceso de elaboración hasta la repartición del producto
final.
Se puede considerar dos posiciones en la política de inventarios. En una posición se afirma que invertir los recursos financieros en materia prima es lo
aconsejable mientras que la otra posición afirma que los inventarios se deben
reducir a cero y manejar una política de justo a tiempo. Al aplicar cualquiera de
las posiciones se puede tener resultados negativos para la empresa ya que se
puede generar exceso de inventario o bien tener que retrasar su proceso de
producción por no contar con suficiente inventario en el momento oportuno.
Esto conduce a requerir el empleo de herramientas o técnicas para administrar
el inventario y así optimizar los recursos.
Es importante tomar en cuenta los factores para administrar el inventario, tales como: parámetros económicos, demanda, demoras en la entrega,
aprovisionamiento del almacén, ya que directa o indirectamente perjudica la
eficiencia en la administración del inventario.
Formular un enfoque multicriterio con la aplicación del método ABC y el matriz
costo de adquisición e índice de rotación permiten que se clasifiquen los
productos y que se adopten estrategias para una mejor gestión de inventario.
El enfoque multicriterio aplicado al método ABC se lleva a cabo desde la
formulación de varias premisas que son destinadas a un mismo producto y
permiten la clasificación en varias zonas, por consiguiente, emplear ciertos
parámetros en la aplicación del enfoque cambia el método para la clasificación
y proporciona un código de acuerdo a las características de cada producto,
753
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